Αλεύρι μπιζελιού: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Το αλεύρι μπιζελιού είναι προϊόν επεξεργασίας αποξηραμένων μπιζελιών. Αν και στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, με την πάροδο του χρόνου ξεχάστηκε. Αλλά σήμερα, όταν αυξάνεται το ενδιαφέρον για υγιεινή διατροφή και πολλοί άνθρωποι πρέπει να αναζητούν τροφές χωρίς γλουτένη, το αλεύρι μπιζελιού γίνεται ξανά δημοφιλές.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το αλεύρι μπιζελιού δεν μπορεί να ονομαστεί προϊόν χαμηλών θερμίδων. Η ενεργειακή του αξία είναι 298 kcal ανά 100 g. Ωστόσο, αν κοιτάξετε τη σύνθεσή του, θα γίνει σαφές γιατί ονομάζεται διαιτητικό προϊόν.

Το αλεύρι μπιζελιού περιέχει 20-30% πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό. Και ξεπερνά το αλεύρι σίτου στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και τόσο χρήσιμα αμινοξέα όπως η λυσίνη και η θρεονίνη. Ταυτόχρονα, η χημική σύνθεση του αλευριού μπιζελιού το επιτρέπει να χρησιμοποιείται για την κατασκευή διαφόρων προϊόντων ψησίματος και ζαχαροπλαστικής, όπου αντικαθιστά το σιτάρι.

Το αλεύρι μπιζελιού περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία (σε 100 g):

1. Βιταμίνη Β1 (54% του ημερήσιου κανόνα). Αυτό είναι ένα ουσιαστικό στοιχείο του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας. Είναι υπεύθυνος για το μεταβολισμό, βοηθώντας το σώμα να πάρει ενέργεια και να μην συσσωρεύει αποθέματα λίπους. Είναι επίσης απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και του καρδιαγγειακού συστήματος.
2. Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ, αλεύρι περιέχει 44% της ημερήσιας δόσης). Είναι απαραίτητο για μεταβολισμό υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπιδίων. Ομαλοποιεί το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, συμμετέχει στη σύνθεση των ορμονών, συμπεριλαμβανομένης της διατήρησης της λειτουργίας του επινεφριδιακού φλοιού. Η ανεπάρκεια του οδηγεί σε επιδείνωση του δέρματος και των βλεννογόνων.
3. Χολίνη (40% του κανόνα). Αυτή η ουσία είναι μέρος της λεκιθίνης, η οποία την καθιστά το πιο σημαντικό συστατικό για το μεταβολισμό των λιπιδίων. Βελτιώνει την κατάσταση του ήπατος, βοηθά να απαλλαγούμε από τα αποθέματα λίπους.
4. Βιταμίνη Η (38% της κανονικής). Βοηθά στη διάσπαση των λιπών και προάγει την απορρόφηση των αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχονται στο αλεύρι μπιζελιού. Είναι επίσης υπεύθυνο για την ομορφιά και τη νεότητα του δέρματος.
5. Βιταμίνη PP (32,5% του κανόνα). Παίζει σημαντικό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες. Παρέχει μια φυσιολογική διαδικασία πέψης, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
6. Βιταμίνη Β6 (13,5%). Αυξάνει τη φυσική ανοσία του οργανισμού, είναι υπεύθυνη για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού των λιπιδίων, ρυθμίζει την όρεξη, παρέχει νεότητα και υγιές δέρμα.
7. Κάλιο (34,9% του ημερήσιου κανόνα). Είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, συμμετέχει στις εργασίες του καρδιαγγειακού συστήματος και ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
8. Φώσφορος (41,1% του ημερήσιου κανόνα). Είναι απαραίτητο όχι μόνο για τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά και για την ανοργανοποίηση των δοντιών και των οστών, καθώς και για τη βελτίωση της ψυχικής δραστηριότητας.
9. Μαγνήσιο (26,8% του κανόνα). Είναι απαραίτητο για την κανονική απορρόφηση ασβεστίου και νατρίου. Αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, βοηθά στην καταπολέμηση των επιληπτικών κρίσεων.
10. Σελήνιο (23,8%). Αυτό είναι ένα στοιχείο με αντιοξειδωτικά και ανοσορυθμιστικά αποτελέσματα. Συμμετέχει επίσης στην παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.
11. Ψευδάργυρος (26,5% του κανόνα). Γνωστό ως αντιφλεγμονώδες στοιχείο. Η χρήση του βοηθά στην ομαλοποίηση του αναπαραγωγικού συστήματος. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των ηπατικών κυττάρων.

Επιπλέον, το αλεύρι μπιζελιού περιέχει πολύ μολυβδαίνιο (έως και 120% της ημερήσιας δόσης). Από την άποψη της ιατρικής, αυτή η ουσία είναι πολύτιμη καθώς είναι ένας παράγοντας ενζύμων που υποστηρίζουν το μεταβολισμό πουρίνης. Αυτό σημαίνει ότι βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης ουρικής αρθρίτιδας - μιας ασθένειας που σχετίζεται με μειωμένο μεταβολισμό πουρίνης.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κοβάλτιο (131% του ημερήσιου κανόνα) είναι επίσης ένα από τα πλεονεκτήματα του αλευριού μπιζελιού ως διαιτητικού προϊόντος, καθώς αυτή η ουσία εμπλέκεται στον μεταβολισμό των λιπαρών οξέων.

Το αλεύρι μπιζελιού περιέχει επίσης χρώμιο, πυρίτιο, μαγγάνιο, χαλκό, πολλά χρήσιμα αμινοξέα. Ταυτόχρονα, παραμένει ένα από τα πιο προσιτά προϊόντα διατροφής, γιατί για μαγειρικούς και φαρμακευτικούς σκοπούς μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και στο σπίτι.

Τι είναι χρήσιμο αλεύρι μπιζελιού

Το αλεύρι μπιζελιού δεν περιέχει πολλές βιταμίνες, αλλά έχει αρκετά μέταλλα, οι ιδιότητες των οποίων καθορίζουν τη χρησιμότητα αυτού του προϊόντος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι η πρωτεΐνη που περιέχεται στο αλεύρι μπιζελιού, το σώμα απορροφά καλύτερα από τις ζωικές πρωτεΐνες. Αυτό συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης γενικά και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Αλλά τα οφέλη του προϊόντος δεν περιορίζονται σε αυτό.

Το αλεύρι μπιζελιού έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

1. Γενικό αποτέλεσμα ενίσχυσης, συμπεριλαμβανομένης της ενίσχυσης της φυσικής ανοσίας.
2. Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος λόγω της περιεκτικότητας σε συστατικά όπως η λυσίνη και η πυριδοξίνη.
3. Ομαλοποίηση του ενδοκρινικού συστήματος.
4. Πρόληψη της πρόωρης γήρανσης χάρη στα αντιοξειδωτικά.
5. Διασφάλιση φυσιολογικών πεπτικών διεργασιών, στις οποίες όλα τα ευεργετικά συστατικά που λαμβάνονται με τα προϊόντα απορροφώνται στο μέγιστο βαθμό.
6. Εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
7. Ομαλοποίηση της χοληστερόλης στο αίμα.
8. Πρόληψη θρόμβων αίματος.
9. Παροχή μεταβολικών διεργασιών, που σας επιτρέπει να καταπολεμήσετε το υπερβολικό βάρος.
10. Βελτίωση των γνωστικών ικανοτήτων με την τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Για τις γυναίκες, το αλεύρι μπιζελιού είναι χρήσιμο επειδή περιέχει ασβέστιο (11,5% της ημερήσιας αξίας) και αυτό βοηθά στην ενίσχυση των οστών, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την εμμηνόπαυση για την πρόληψη της ανάπτυξης οστεοπόρωσης. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το αλεύρι μπιζελιού περιέχει αρκετό σελήνιο, το οποίο, πρώτον, είναι ένα αντιοξειδωτικό που αναστέλλει την πρόωρη γήρανση, και δεύτερον, ρυθμίζει το επίπεδο των θυρεοειδικών ορμονών και αποτρέπει την ανάπτυξη θυρεοειδικών ασθενειών. Τέλος, αυτό το προϊόν περιέχει πολύ πυρίτιο (276% του ημερήσιου κανόνα) και αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο παρέχει ελαστικότητα και νεανικό δέρμα.

Για τους άνδρες, το αλεύρι μπιζελιού είναι χρήσιμο επειδή περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου - αυτό βοηθά στην πρόληψη φλεγμονωδών ασθενειών του προστάτη. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι υπάρχει πολύ σελήνιο στο αλεύρι - αυτό το στοιχείο σας επιτρέπει να αποφύγετε ασθένειες της σπονδυλικής στήλης και των αρθρώσεων.

Το αλεύρι μπιζελιού έχει ελαφρώς διουρητικό και χολερικό αποτέλεσμα, είναι χρήσιμο για πολλές ασθένειες. Αλλά πριν από τη χρήση του, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, επειδή, για παράδειγμα, με χολοκυστίτιδα, που συνοδεύεται από το σχηματισμό λίθων, αυτές οι ιδιότητες μπορεί ακόμη και να είναι επιβλαβείς.

Το αλεύρι μπιζελιού είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και όχι μόνο επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες Β ή μια καλά απορροφημένη πρωτεΐνη. Έχει αρκετό σίδηρο, που εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας, την οποία αντιμετωπίζουν οι μελλοντικές μητέρες. Περιέχει επίσης κοβάλτιο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την απορρόφηση του φολικού οξέος, απαραίτητο για την κανονική ανάπτυξη του εμβρύου.

Το αλεύρι μπιζελιού δεν χορηγείται σε μικρά παιδιά, επειδή το πεπτικό τους σύστημα δεν έχει αναπτυχθεί ακόμη καλά για να το αφομοιώσει. Αλλά το αλεύρι μπιζελιού περιλαμβάνεται στη διατροφή ενός παιδιού άνω των τριών ετών σε τακτική βάση, ξεκινώντας από μια μικρή ποσότητα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά που πάσχουν από κοιλιοκάκη, καθώς δεν περιέχει γλουτένη και ταυτόχρονα συμβάλλει στην φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξή τους.

Η χρήση αλευριού μπιζελιού στην ιατρική

Το αλεύρι μπιζελιού έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (35 μονάδες). Επομένως, σε αντίθεση με το σιτάρι και το αλεύρι ρυζιού, μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη τύπου 2. Και στη λαϊκή ιατρική, θεωρείται ακόμη και η θεραπεία αυτής της ασθένειας. Και υπάρχει μια επιστημονική εξήγηση για αυτό - το αλεύρι μπιζελιού περιέχει χρώμιο, το οποίο ομαλοποιεί την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Συνιστάται να το παίρνετε πριν από τα γεύματα για 1/2 κουταλάκι του γλυκού με νερό.

Στη λαϊκή ιατρική, συνιστάται να λαμβάνετε αλεύρι μπιζελιού για 1 κουταλιά της σούπας. τρεις φορές την ημέρα για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και την καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν να ξεκινήσετε με λιγότερο - τουλάχιστον 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού. Πιστεύεται ότι αυτή η δοσολογία όχι μόνο θα μειώσει τις εκδηλώσεις του διαβήτη, αλλά θα βοηθήσει επίσης να απαλλαγούμε από πονοκεφάλους, καθώς και να χρησιμεύσει ως προφυλακτικό κατά της αθηροσκλήρωσης και να βελτιώσει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Αλεύρι μπιζελιού στην κοσμετολογία

Από αλεύρι μπιζελιού, μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορα καλλυντικά για το δέρμα του προσώπου ή των χεριών. Χρησιμοποιείται επίσης για τη φροντίδα των μαλλιών. Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του συστατικού είναι η ευελιξία και η πολλαπλή εργασία. Το αλεύρι είναι κατάλληλο για κάθε τύπο δέρματος - ξηρό και κανονικό, λιπαρό και συνδυασμό. Όλα εξαρτώνται από το εάν θα εκτραφεί το αλεύρι - νερό, γάλα, κεφίρ, μέλι ή βασικά έλαια.

Σημαντικό: όταν χρησιμοποιείτε σπιτικά καλλυντικά υπάρχει πάντα κίνδυνος εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης σε οποιοδήποτε συστατικό. Εάν μετά από ένα γεύμα μπιζελιού εμφανίζεται ένα κόκκινο εξάνθημα στο δέρμα, εμφανίζεται ερεθισμός, συνοδευόμενος από φαγούρα, τότε η διαδικασία πρέπει να εγκαταλειφθεί.

Για πρόσωπο

Μπορείτε να κάνετε τις ακόλουθες μάσκες προσώπου:

1. Για ξηρό και κανονικό δέρμα. Για 300 γραμμάρια αλεύρι μπιζελιού, πάρτε λίγο ζεστό νερό για να πάρει βρώμικο και προσθέστε γάλα στη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Το προκύπτον μείγμα διατηρήθηκε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, αναδεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, η σύνθεση ψύχεται και προστίθενται 5-7 σταγόνες αιθέριο έλαιο δεντρολίβανου. Η μάσκα εφαρμόζεται στο πρόσωπο, αφήνεται για 15 λεπτά και μετά πλένεται με ζεστό νερό.
2. Για λιπαρό δέρμα. Το αλεύρι μπιζελιού αναμιγνύεται με ελαφρώς θερμαμένο κεφίρ ή ζυμωμένο ψημένο γάλα, έτσι ώστε να λαμβάνεται μια όχι πολύ παχιά μάζα. Το προϊόν εφαρμόζεται στο δέρμα για 15 λεπτά και μετά πλένεται χωρίς τη χρήση καλλυντικών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η μάσκα θα δώσει ελαφριά λεύκανση, η οποία μπορεί να ενισχυθεί προσθέτοντας λίγο φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.
3. Αντιγηραντική μάσκα. Το αλεύρι μπιζελιού αναμιγνύεται με μέλι σε ίσες αναλογίες. Το μείγμα εφαρμόζεται στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά και μετά ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Μετά από όλες αυτές τις μάσκες, συνιστάται να πλένετε το πρόσωπό σας για δεύτερη φορά με κρύο νερό για να περιορίσετε τους πόρους.

Για τα μαλλιά

Με βάση το αλεύρι μπιζελιού και την άχρωμη χέννα, μπορείτε να φτιάξετε μια μάσκα για να ενισχύσετε και να τονώσετε την ανάπτυξη των μαλλιών. 2 κουταλιές της σούπας το αλεύρι λαμβάνει τόση άχρωμη χέννα και 1 κουταλιά της σούπας. κολλιτσίδα ή ελαιόλαδο, καθώς και 1 φρέσκο ​​κρόκο αυγού. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, προσθέστε λίγο ζεστό νερό στη συνοχή της ξινής κρέμας. Η μάσκα θερμαίνεται για μισό λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων, εφαρμόζεται σε βρεγμένα μαλλιά για μισή ώρα και μετά ξεπλένεται χωρίς τη χρήση σαμπουάν.

Στην παραδοσιακή κινεζική περιποίηση μαλλιών, υπάρχει μια διαδικασία χρησιμοποιώντας αλεύρι μπιζελιού, το οποίο βοηθά στον καθαρισμό των μαλλιών και του τριχωτού της κεφαλής χωρίς να το στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε αλεύρι μπιζελιού και ρίξτε ζεστό νερό, μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας (έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, πρέπει να αναμειγνύετε συνεχώς). Στη συνέχεια αφήστε το να εγχυθεί όλη τη νύχτα. Το πρωί, η προκύπτουσα μάζα εφαρμόζεται στο τριχωτό της κεφαλής και τα μαλλιά σε όλο το μήκος και αφήνεται για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό χωρίς τη χρήση σαμπουάν και βάλσαμων. Αυτή η θεραπεία ενδείκνυται για λιπαρά μαλλιά, καθώς βοηθά στην απομάκρυνση του υπερβολικού σμήγματος.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το αλεύρι μπιζελιού δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες. Ωστόσο, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκύψουν προβλήματα όπως μετεωρισμός, φούσκωμα και πεπτικές διαταραχές.

Αντενδείξεις:

1. Το αλεύρι μπιζελιού σε τακτική βάση δεν συνιστάται για τους ηλικιωμένους εάν έχουν πεπτικά προβλήματα.
2. Το αλεύρι μπιζελιού αντενδείκνυται σε νεφρικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της οξείας νεφρίτιδας. Δεν είναι επιθυμητό να συμπεριληφθεί στο μενού για οξεία χολοκυστίτιδα.
3. Στην οξεία μορφή παγκρεατίτιδας, γαστρίτιδας, πεπτικού έλκους, άλλων φλεγμονωδών παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα, το αλεύρι μπιζελιού αντενδείκνυται. Αλλά μπορεί να συμπεριληφθεί σε μικρές ποσότητες στη διατροφή με τη χρόνια μορφή αυτών των ασθενειών, που υπόκεινται σε επίμονη ύφεση. Και, φυσικά, πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν επιλέγετε οποιοδήποτε αλεύρι, είναι πολύ σημαντικό να ελέγξετε την ακεραιότητα της συσκευασίας, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να υπάρχει υγρασία στο εσωτερικό. Επιπλέον, η συσκευασία πρέπει να είναι κατασκευασμένη από χαρτί, αφού το αλεύρι δεν αναπνέει από πολυαιθυλένιο. Πριν αγοράσετε, θα πρέπει επίσης να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης. Το αλεύρι μπιζελιού δεν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε πάρτε το σε απόθεμα δεν αξίζει τον κόπο.

Αυτό που εκτιμάται περισσότερο είναι το λεγόμενο αλεύρι μπιζελιού στα παλιά ρωσικά, είναι αλεύρι ολικής αλέσεως ή ολικής αλέσεως, είναι πολύ χρήσιμο. Στο κατάστημα, φυσικά, δεν θα είναι δυνατό να το εξετάσετε, αλλά γενικά πρέπει να γνωρίζετε ότι το αλεύρι μπιζελιού υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει ελαφριά μπεζ απόχρωση. Και όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός λείανσης, τόσο υψηλότερος είναι ο βαθμός και τόσο ελαφρύτερο το χρώμα. Φυσικά, πρέπει να ελέγξετε αμέσως ότι δεν υπάρχουν σκοτεινές κουκίδες, σβώλοι, σφάλματα κ.λπ. στο αλεύρι.

Ένα καλό αλεύρι μπιζελιού, το οποίο αποθηκεύτηκε σωστά, δεν είναι πικρό, δεν έχει οξύτητα, η γεύση μπορεί να περιγραφεί ως ελαφρώς γλυκιά. Δεν πρέπει να υπάρχει γεύση λιπαρότητας ή δυσάρεστη οσμή, καθώς και αίσθηση άμμου στα δόντια κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Όταν στεγνώσει, το αλεύρι δεν πρέπει να μυρίζει καθόλου, αλλά αν ρίξετε λίγο ζεστό νερό πάνω του, θα εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά μπιζελιών.

Μπορείτε να ελέγξετε το αλεύρι μπιζελιού με τον ακόλουθο τρόπο - πρέπει να πάρετε μια μικρή ποσότητα προϊόντος και να πιέσετε στο χέρι σας. Το αλεύρι υψηλής ποιότητας δεν σχηματίζει σβώλους. Η υγρασία θα κολλήσει στο δέρμα.

Συνιστάται να φυλάσσετε αλεύρι μπιζελιού είτε σε χάρτινες σακούλες ή σε λινό σάκους, σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, ώστε να μην οξειδώνεται και να μην συσσωρεύεται υγρασία.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι μπιζελιού στο σπίτι

Το αλεύρι μπιζελιού μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από αποξηραμένους πυρήνες μπιζελιού. Η απλούστερη επιλογή είναι να αλέσετε τα αποξηραμένα μπιζέλια σε μύλο καφέ σε κατάσταση σκόνης. Δεν θα είναι δυνατή η άμεση λήψη μεγάλων ποσοτήτων αλευριού με αυτόν τον τρόπο, αλλά για προσθήκη στην κατσαρόλα ή για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς, αυτή είναι μια καλή επιλογή.

Υπάρχει μια πιο δύσκολη επιλογή, αλλά το αλεύρι είναι πιο τρυφερό και τα πιάτα πιο νόστιμα. Για να προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο, το κουάκερ μπιζελιού (από αποξηραμένα μπιζέλια) βράζεται και θρυμματίζεται σε μπλέντερ. Στη συνέχεια, ο πολτός που προκύπτει απλώνεται σε ένα ταψί και ξηραίνεται στο φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Περιοδικά, η μάζα αναδεύεται. Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη με λεπτή υφή, χωρίς χαρακτηριστική οσμή. Ακόμα και γλυκά και ζαχαροπλαστικά μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό.

Ανεξάρτητα από το πώς ελήφθη το αλεύρι μπιζελιού, πρέπει πρώτα να απλωθεί σε ένα λευκό πανί, απλωμένο πάνω στην επιφάνεια με ομοιόμορφη στρώση όχι παχύτερη από 2 εκ. Αυτό το αλεύρι πρέπει να ξαπλώσει για λίγο σε ξηρό μέρος, έτσι ώστε η υπόλοιπη υγρασία να εξαφανιστεί. Εάν υστερεί εύκολα από το δέρμα των χεριών, αυτό σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμο. Αλλά πριν από τη χρήση, συνιστάται να το κοσκινίζετε.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από αλεύρι μπιζελιού: συνταγές

Το αλεύρι μπιζελιού είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν.Στη διαδικασία μαγειρέματος, διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες για τις οποίες εκτιμάται. Ωστόσο, πρακτικά δεν απορροφά λίπος. Από αλεύρι μπιζελιού προετοιμάστε σούπες, τηγανίτες και τηγανίτες. Είναι αλήθεια ότι για το ψήσιμο είναι καλύτερο να το συνδυάσετε με ένα άλλο αλεύρι, όχι απαραίτητα σιτάρι, βρώμη ή φαγόπυρο.

Λουκουμάδες

Οι λουκουμάδες είναι δημοφιλείς στην παραδοσιακή ινδική κουζίνα. Για την προετοιμασία τους για 10 κουταλιές της σούπας. αλεύρι μπιζελιού πάρτε 5 κουταλιές της σούπας. βρώμη, φαγόπυρο ή σιτάρι. Θα χρειαστείτε επίσης τέτοια συστατικά: 1 ντομάτα, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ ή κατάλληλη ποσότητα σκόνης, αλατιού και κουρκουμά για γεύση.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και τα ξηρά μπαχαρικά, και στη συνέχεια αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε κρύο νερό εκεί, σε ένα λεπτό ρεύμα, έτσι ώστε να μπορείτε να πάρετε μια αρκετά παχιά ζύμη για λουκουμάδες. Ξεφλουδίστε την ντομάτα και αλέστε την σε ένα μπλέντερ με βότανα και προσθέστε στη ζύμη που προκύπτει. Δεν πρέπει να είναι ελαφρύ, πρέπει να επιτύχει την ελαστικότητά του, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Οι φριτέζες σχηματίζονται από ζύμη και τηγανίζονται και στις δύο πλευρές σε αντικολλητικό τηγάνι.

Τηγανίτες

Μπορούν να παρασκευαστούν τηγανίτες μπιζελιών τόσο στο νερό όσο και στο κεφίρ. Υπάρχουν και άλλες συνταγές - για παράδειγμα, Ινδική με τζίντζερ, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλείς.

Εάν μαγειρεύετε τηγανίτες στο νερό, παίρνετε κάτι σαν μια φρέσκια τορτίγια, η οποία μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα λαχανικών, με ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα ή τηγανητά κρεμμύδια. Πάρτε 200 g αλεύρι μπιζελιού, 1 αυγό, αλάτι. Το αυγό αναμιγνύεται με αλεύρι και στη συνέχεια προστίθεται ζεστό νερό για να ληφθεί η συνοχή της ξινής κρέμας. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες ψήνονται, ως συνήθως, από αλεύρι σίτου. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στη ζύμη και στη συνέχεια να σερβιριστούν με μέλι ή μαρμελάδα.

Η δεύτερη επιλογή - τηγανίτες στο κεφίρ. Πάρτε 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι μπιζελιού και 3 κουταλιές της σούπας σιτάρι, 200 ml κεφίρ, 1 αυγό, αλάτι και λάδι για γεύση. Και οι δύο τύποι αλευριού αναμιγνύονται και κοσκινίζονται, στη συνέχεια προστίθενται το αυγό και το κεφίρ. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό έτσι ώστε το μείγμα να μην είναι παχύ. Στη συνέχεια ψήνουμε τηγανίτες σε ένα τηγάνι με τον συνηθισμένο τρόπο.

Κουάκερ

Το χυλό αλευριού μπιζελιού μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στη σόμπα όσο και στη βραστή κουζίνα. Η αναλογία είναι: 2 φλιτζάνια νερό και 1 φλιτζάνι αλεύρι μπιζελιού. Αναδεύονται έτσι ώστε να λαμβάνεται ένα εναιώρημα. Προστίθεται αλάτι ή ζάχαρη στη γεύση. Κατά το μαγείρεμα στη σόμπα, το εναιώρημα βράζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι πουρέ. Όταν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, επιλέξτε τη λειτουργία "Κουάκερ" ή "Ragu". Ταυτόχρονα, τα πρόσθετα κουάκερ μπορεί να είναι διαφορετικά - για παράδειγμα, ρίζα σέλινου βρασμένο με καρότα και κρεμμύδια, μανιτάρια βρασμένα σε ξινή κρέμα κ.λπ. Δεν συνιστάται ο συνδυασμός αυτού του προϊόντος με κρέας μόνο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές πρωτεΐνες. Τα γλυκά δημητριακά μπορούν να σερβιριστούν με μέλι και αποξηραμένα φρούτα.

Σούπα

Η σούπα αλευριού μπιζελιού είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί. Μπορεί να είναι πουρέ σούπα, για την οποία χρειάζεστε 6 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ανά 1 λίτρο νερό, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Τότε αρκεί απλώς να αραιώσετε το αλεύρι με νερό, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά, να βράσουν, να ανακατεύονται συνεχώς και να σερβίρονται με χόρτα.

Η δεύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, όπως σε μια κανονική σούπα. Αραιώστε το αλεύρι μπιζελιού με νερό έως ότου εξαφανιστούν τα κομμάτια, προσθέστε στο ημιτελές προϊόν με λαχανικά, βράστε και σερβίρετε με χόρτα.

Κάισελ

Στη Ρωσία, το ζελέ μπιζελιού παλιό ήταν φτιαγμένο από αποξηραμένα μπιζέλια. Αλλά από το αλεύρι αποδεικνύεται πιο τρυφερό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και από άτομα με ασθένειες του πεπτικού σωλήνα.

Η αναλογία είναι κλασική - για 2 φλιτζάνια μπιζέλια, πάρτε 5 φλιτζάνια νερό και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά. Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά στη γεύση. Στη συνέχεια ψύχεται, χύνεται σε καλούπι και αφήνεται στο ψυγείο για 3-4 ώρες, έτσι ώστε να παγώσει. Πολλοί σεφ προσφέρουν να μαγειρέψουν ζελέ μπιζελιού με μανιτάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια με κρεμμύδια τηγανίζονται ξεχωριστά. Ο κατεψυγμένος ζελέ σερβίρεται στο τραπέζι με ψητό μανιταριών. Είναι συνηθισμένο να τρώτε, να κόβετε σε φέτες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μπιζέλια

1. Στον κόσμο υπάρχουν μόνο επτά είδη μπιζελιών, και αυτό είναι ένα από τα πιο χρήσιμα τρόφιμα, περιέχει πολλές φυτικές ίνες. Αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερες ποικιλίες μπιζελιών που εκτρέφονται. Λέγεται ότι ο Τόμας Τζέφερσον, ο τρίτος πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών, μεγάλωσε αρκετές δεκάδες ποικιλίες στο κτήμα του.
2. Μερικοί μελετητές υποστηρίζουν ότι τα μπιζέλια έγιναν μία από τις πρώτες καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο στην εποχή της αγροτικής επανάστασης πριν από 10 χιλιάδες χρόνια. Πιστεύεται ότι για πρώτη φορά άρχισαν να το καλλιεργούν στη λεκάνη της Μεσογείου και στην Άπω Ανατολή. Σε αυτές τις περιοχές εξακολουθεί να παίζει καθοριστικό ρόλο στη μαγειρική, αν και σήμερα διανέμεται σε όλο τον κόσμο. Το μεγαλύτερο μέρος καλλιεργείται στην Κίνα και τη Ρωσία, αλλά ο Καναδάς είναι επίσης μεταξύ των τριών πρώτων. Ορισμένες ποικιλίες σπόρων μπιζελιών μπορούν να μεγαλώσουν έως 2 μέτρα ύψος.
3. Τα μπιζέλια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες. Τον 19ο - 20ο αιώνα, αυτή η ιδιοκτησία χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή λουκάνικου ersatz, το οποίο ήταν μέρος της διατροφής των Γερμανών στρατιωτών πριν από τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Είναι αλήθεια, στις περισσότερες περιπτώσεις, πρόσθεσε ακόμα λίπος ή κρέας.

Φωτογραφία αλεύρι μπιζελιού