Αλεύρι από κεράσι πουλιών: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Παραδόξως, το αλεύρι πουλιών κεράσι είναι ένα προϊόν λίγο γνωστό στη Ρωσία, παρά την ευρεία διανομή του κερασιού πουλιών. Αυτό το φυτό βρίσκεται σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια της χώρας μας στην εύκρατη κλιματική ζώνη. Το κεράσι πουλιών έχει περισσότερα από είκοσι βρώσιμα είδη και αναπτύσσεται με τη μορφή τόσο χαμηλών θάμνων όσο και μεγάλων δέντρων.

Για πολύ καιρό, από τα μούρα του, τα γεμίσματα προετοιμάστηκαν για πίτες, κονσέρβες, ποτά φρούτων, ζελέ, λικέρ, κβας. Τα μούρα, τα λουλούδια, τα φύλλα και ο φλοιός έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική.

Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές ποικιλίες αλευριού: παραδοσιακό σιτάρι και σίκαλη, βρώμη, φαγόπυρο, μπιζέλι, καλαμπόκι, ηλίανθος και ακόμη και εξωτικά - αμύγδαλο, καρύδα, κολοκύθα. Σχεδόν κάθε καλά αποξηραμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή αλευριού.

Όμως το αλεύρι από κεράσι πουλιών εξακολουθεί να ξεχωρίζει σε αυτήν τη σειρά και το να το βρίσκετε στα καταστήματα δεν είναι τόσο εύκολο. Παράγεται μια μικρή, κυρίως μικρές ιδιωτικές επιχειρήσεις που ασχολούνται με αυτό. Μέχρι πρόσφατα, ήταν σε ζήτηση κυρίως από γνώστες γκουρμέ που προτιμούσαν εξωτικές γεύσεις.

Ωστόσο, αυτός ο τύπος αλευριού κερδίζει σταδιακά όλο και περισσότερους οπαδούς. Και όλοι θέλουν να μάθουν περισσότερα για την λιχουδιά. Θα προσπαθήσουμε να σας παρουσιάσουμε λεπτομερώς αυτό το προϊόν, την εφαρμογή και τις ιδιότητές του.

Από τι είναι φτιαγμένο το αλεύρι κερασιάς πουλιών;

Για να ληφθεί αλεύρι κερασιάς, τα αποξηραμένα μούρα συνθλίβονται μαζί με σπόρους και στη συνέχεια αλέθονται σε stupas για να ληφθεί σκόνη. Η σύγχρονη τεχνολογία σάς επιτρέπει να μην συνθλίβετε πια κεράσι πουλιών σε γουδί, αλλά να χρησιμοποιείτε, για παράδειγμα, μύλο καφέ.

Το χρώμα και η συνοχή του αλευριού κερασιάς πουλιών μοιάζει με σκόνη κακάου. Το χρησιμοποιούν κυρίως για την παρασκευή επιδορπίων και αρτοσκευασμάτων, στα οποία δίνει μια μοναδική πικάντικη γεύση. Το ίδιο το αλεύρι έχει λίγο τάρτα, γλυκύτητα, με λεπτή πικράδα και άρωμα πικρών αμυγδάλων.

Ενώ στα χωριά, τα φρέσκα αλεσμένα φρούτα της κερασιάς πουλιών ήταν παραδοσιακό γέμισμα για πίτες, σήμερα το κεράσι πουλιών χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο με τη μορφή αλευριού για να αντικαταστήσει εν μέρει το συνηθισμένο προϊόν από δημητριακά σε πιάτα.

Το αλεύρι πουλιών κεράσι δεν είναι καθόλου νέα εφεύρεση. Από την ανάπτυξη των Ουραλίων και της Σιβηρίας, οι αγρότες έμαθαν να στεγνώνουν και να συνθλίβουν αυτά τα υγιή μούρα και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιούν για να προετοιμάσουν διαφορετικά πιάτα. Ωστόσο, αυτή ήταν μια επίπονη επιχείρηση. Επομένως, το αλεύρι κερασιάς πουλιών συλλέχθηκε σε μικρές ποσότητες, μόνο για οικιακή χρήση και σχεδόν ποτέ για πώληση.

Σήμερα, αυτό το προϊόν παράγεται σε μικρές ποσότητες για οικιακή χρήση. Οι άνθρωποι αγοράζουν αποξηραμένα κεράσι στα φαρμακεία και αλέθουν σε μύλους καφέ. Κάποιος προτιμά να μαζέψει και να στεγνώσει τα μούρα με τα χέρια του και στη συνέχεια να φτιάξει αλεύρι από αυτά. Γνωρίστε αυτό το προϊόν στην πώληση είναι αρκετά σπάνιο. Είναι πολύ πιο εύκολο να το αγοράσετε μέσω διαδικτυακών καταστημάτων.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το αλεύρι πουλιών κεράσι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Παρασκευάζεται από αποξηραμένα μούρα, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ελαφρώς χαμηλότερη από τα φρέσκα. 100 g αποξηραμένων φρούτων κεράσι πουλιών περιέχουν μόνο 118 kcal. Η διατροφή (ανά 100 g προϊόντος) είναι:

• υδατάνθρακες - 11,42 g;
• πρωτεΐνες - 0,7 g;
• λίπη - 0,28 g.

Το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - μόνο 20 μονάδες.

Η σύνθεση του αλευριού κερασιάς περιλαμβάνει ένα εντυπωσιακό σύνολο χρήσιμων ιχνοστοιχείων:

• σίδερο
• χαλκός
• ψευδάργυρος
• φθόριο
• ασβέστιο
• κάλιο
• μαγνήσιο
• κοβάλτιο;
• φωσφόρος;
• Μαγγάνιο

Το κεράσι πουλιών ξηρού εδάφους περιέχει επίσης οργανικά οξέα (κιτρικό και μηλικό), τανίνες, αιθέρια και λιπαρά έλαια, ζάχαρη, φυτικές ίνες, πηκτίνη, χρωστικές ουσίες, φλαβονοειδή και πτητικά προϊόντα. Περιέχει βιταμίνες A, C, E, K, PP και B βιταμίνες: B1 - B6, B9.

Στους πυρήνες των φρούτων, όπως όλα τα πέτρινα φρούτα, υπάρχει μια μικρή ποσότητα γλυκοσίδης αμυγδαλίνης, η οποία στο ανθρώπινο σώμα διασπάται σε υδροκυανικό οξύ. Αυτή η γλυκοσίδη δίνει αλεύρι αμυγδάλου στο αλεύρι κερασιών πουλιών.

Το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη (γλουτένη), επομένως δεν θα είναι σε θέση να αντικαταστήσει πλήρως το σιτάρι ή το αλεύρι σίκαλης στο ψήσιμο. Ωστόσο, αντικαθιστώντας μέρος του κόκκου με αλεύρι κερασιάς πουλιών, μπορείτε να δώσετε στα μαγειρικά προϊόντα μια εξαιρετική μοναδική γεύση και ταυτόχρονα να τα εμπλουτίσετε με ένα πολύτιμο σύμπλεγμα ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Όλα τα στοιχεία που απαρτίζουν το αλεύρι αλληλεπιδρούν στενά, ενισχύοντας το αποτέλεσμα του άλλου.

Χρήσιμες ιδιότητες του αλευριού κερασιάς

Το κεράσι πουλιών είναι μια ανεκτίμητη πηγή θρεπτικών συστατικών για το ανθρώπινο σώμα. Όλες οι ουσίες που αποτελούν τα αλεσμένα φρούτα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, καθώς το προϊόν είναι απόλυτα φυσικό.

Αυτός ο τύπος αλεύρου δεν είναι μόνο γαστρονομικής αξίας, αλλά και επιτυχώς χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της υγείας. Δεν είναι περίεργο ότι μόνο τα φρούτα, αλλά και τα φύλλα και ο φλοιός των κερασιών πουλιών έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική. Το αλεύρι πουλιού κερασιάς μπορεί να αποδοθεί σε διαιτητικά προϊόντα, καθώς οι συστατικές του ουσίες επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες και επηρεάζουν θετικά όλα τα συστήματα του σώματος.

1. Τα φρούτα έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Ως εκ τούτου, το διάλυμα της πούδρας κεράσι πουλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς για τη θεραπεία της φλεγμονής και των μικρών ελκών στις βλεννογόνους μεμβράνες του γαστρεντερικού σωλήνα και των γεννητικών οργάνων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απολύμανση μικρών τραυμάτων και βλαβών του δέρματος. Ξεπλύνετε αποτελεσματικά το στόμα σας με έγχυση αλεύρου κερασιάς πουλιού με στοματίτιδα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατά της ακμής και της ακμής στο πρόσωπο με τη μορφή τριβής.
2. Λόγω της παρουσίας φυτοκτόνων, το κεράσι πουλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις, αμυγδαλίτιδα και ακόμη και φυματίωση. Η έγχυση της σκόνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξέπλυμα για την ανακούφιση του πόνου και της φλεγμονής, καθώς και για από του στόματος χορήγηση.
3. Προκαλεί επίσης ένα ελαφρύ αντιπυρετικό αποτέλεσμα, το οποίο το καθιστά απαραίτητο εργαλείο σε υψηλές θερμοκρασίες. Η βιταμίνη C προάγει τη συνολική ανοσία.
4. Οι τανίνες με στυπτικές ιδιότητες προστατεύουν την επένδυση του στομάχου από φλεγμονή. Μαζί με τις φυτικές ίνες, μπορούν να θεραπεύσουν την εντερική διαταραχή (διάρροια) και να ανακουφίσουν τον πόνο που σχετίζεται με αυτήν. Ωστόσο, μην κάνετε κατάχρηση μεγάλης ποσότητας προϊόντος, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα.
5. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ινών και πηκτίνης, αυξάνεται η περισταλτικότητα του πεπτικού συστήματος. Περνώντας από τα έντερα, δρουν ως προσροφητικά, συλλέγοντας και δεσμεύοντας επιβλαβείς ουσίες και βαρέα μέταλλα. Επομένως, η λύση του αλεύρου κερασιάς πουλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά κατά της ναυτίας και του εμέτου, καθώς και ως αντίδοτο για δηλητηρίαση.
6. Το περιεχόμενο της ρουτίνης και της βιταμίνης PP προκαλεί μια φυσική αναζωογόνηση του σώματος και προστατεύει από την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Το μαγγάνιο και το κοβάλτιο εμπλέκονται στην αιματοποίηση και στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.
7. Τα οργανικά μηλικά και κιτρικά οξέα δρουν ως αντιοξειδωτικά, δεσμεύοντας τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, συμμετέχουν στο μεταβολισμό και αυξάνουν την απορρόφηση του σιδήρου.
8. Η χρήση της έγχυσης κεράσι πουλιού ενδείκνυται για δηλητηρίαση, καθώς και μετά από χημειοθεραπεία. Το αλεύρι πουλιών κεράσι μειώνει την εντερική απορρόφηση της χοληστερόλης, προάγει τη διάσπαση των λιπών, αυξάνει την ένταση της νεφρικής διήθησης και βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρού, έχει διουρητικό και χολερικό αποτέλεσμα.
9. Δεδομένου ότι το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ενδείκνυται για χρήση από άτομα που πάσχουν από παγκρεατικές παθήσεις και διαβήτη. Μπορούν να τρώνε ψημένα προϊόντα με αλεύρι κερασιάς χωρίς την προσθήκη επιπλέον συστατικών υδατανθράκων (ζάχαρη, μαρμελάδα, μαρμελάδα). Η καθημερινή χρήση αυτού του προϊόντος σε μικρές ποσότητες είναι επίσης ευεργετική.
10. Το κεράσι πουλιών είναι ένα καλό αντισπασμωδικό. Ως εκ τούτου, η σκόνη των φρούτων της μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για να σταματήσει μυϊκές κράμπες και αλλεργικές αντιδράσεις. Τα φλαβονοειδή στη σύνθεσή τους αυξάνουν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και τα αντιφλεγμονώδη συστατικά βοηθούν στη θεραπεία φλεγμονωδών διεργασιών και στην ανακούφιση του πόνου στις αρθρώσεις.

Αλεύρι κερασιάς για απώλεια βάρους

Όσον αφορά την αρμονία, το αλεύρι από κεράσι πουλιών μπορεί να προσφέρει μια πολύτιμη υπηρεσία.

Ήδη αναφέρθηκε παραπάνω ότι πρόκειται για προϊόν χαμηλών θερμίδων: 118 kcal ανά 100 g. Οι ζάχαρες δεν περιέχουν περισσότερο από 5%.

Για σύγκριση: οποιοδήποτε αλεύρι από δημητριακά έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες άνω των 300 kcal ανά 100 g.

Αντικαθιστώντας ένα μέρος σίτου ή σίκαλης με αλεύρι κερασιάς πουλιών, μπορεί να επιτευχθεί μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες των πιάτων. Ακόμα και παραδοσιακά απαγορευμένα πιάτα για απώλεια βάρους: γλυκά κέικ, τηγανίτες, τηγανίτες - μπορούν να γίνουν διαιτητικά αντικαθιστώντας μέρος του αλευριού δημητριακών με κεράσι και ζάχαρη με γλυκά φρούτα. Αυτό είναι σημαντικό για όσους δεν θέλουν να εγκαταλείψουν το επιδόρπιο ενώ χάνουν βάρος.

Τα πιάτα χαμηλών θερμίδων σε συνδυασμό με ένα πλούσιο σύνολο ιχνοστοιχείων και βιταμινών όχι μόνο δεν θα κερδίσουν νέα κιλά, αλλά θα ξεκινήσουν επίσης τη διαδικασία καύσης λίπους αυξάνοντας τον μεταβολισμό. Είναι δυνατή η παρασκευή εγχύσεων, ζελέ από αλεύρι κερασιάς για ενίσχυση του στομάχου και καθαρισμός των εντέρων.

Με την τακτική χρήση του προϊόντος, οι μεταβολικές διεργασίες επιταχύνονται, τα έντερα καθαρίζονται από τοξίνες, επιβλαβή βακτήρια και δεν εμφανίζεται στασιμότητα της χολής και του υγρού στο σώμα. Οι φυτικές ίνες και η πηκτίνη, που αποτελούν μέρος του αλευριού από άνθη κερασιάς, συμβάλλουν στην διάσπαση των λιπών, μειώνοντας περαιτέρω την πιθανότητα εναπόθεσης τους.

Η πλούσια χημική σύνθεση του αλεύρου κερασιάς πουλιών σας επιτρέπει να κορεσθούν οι ιστοί του σώματος με τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία που εμπλέκονται στις μεταβολικές διεργασίες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της τακτικής φυσικής άσκησης, όταν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα συσσωρευμένα προϊόντα διάσπασης γαλακτικού οξέος και πρωτεΐνης από το σώμα. Ο αυξημένος μεταβολισμός συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση υγιών τροφών και στην καύση λίπους.

Βλάβη και αντενδείξεις

Παρά μια τόσο εντυπωσιακή λίστα χρήσιμων ιδιοτήτων, το κεράσι αλεύρι έχει αντενδείξεις. Πρώτον, μπορεί να είναι ατομική δυσανεξία και αλλεργία.

Δεύτερον, το αλεύρι κερασιάς πουλιών δεν είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από χρόνια δυσκοιλιότητα. Η χρήση του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση και πόνο στα έντερα.

Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι κερασιάς για γαστρίτιδα και έλκη στομάχου. Τα οργανικά οξέα στο προϊόν μπορούν να προκαλέσουν αύξηση της οξύτητας στο στομάχι και να επιδεινώσουν την ασθένεια.

Αλλά ακόμη και με τη σταθερή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, η υπερκατανάλωση τροφής για κεράσι πουλιών δεν πρέπει να είναι υπερβολική. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η αμυγδαλίνη είναι μέρος των πυρήνων των φρούτων κερασιών - μια ουσία που, όταν διασπάται, σχηματίζει δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ (ή υδροκυάνιο). Σε μικρές δόσεις, αυτό το δηλητήριο δεν είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο, αλλά εάν τρώτε ένα μεγάλο μέρος σκόνης κερασιού πουλιών κάθε φορά, μπορείτε να πάρετε σοβαρή δηλητηρίαση, καθώς οι πυρήνες των σπόρων στο αλεύρι είναι σε μορφή σκόνης και η γλυκοσίδη θα είναι πολύ πιο εύκολο να εισέλθει σε χημικές αντιδράσεις.

Λόγω του περιεχομένου της αμυγδαλίνης, η χρήση αλεύρου κερασιάς πουλιών αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ανεξάρτητα από το πόσο μικρή είναι η δόση του υδροκυανικού οξέος, είναι ικανά να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη σε ένα αγέννητο παιδί.Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση αλεύρου κερασιού πουλιών για τη μητέρα ενώ θηλάζει το μωρό και τα παιδιά της έως δύο ετών. Αν και σήμερα δεν υπάρχουν επιστημονικά αποδεδειγμένα στοιχεία σχετικά με τις αντισυλληπτικές ιδιότητες του κερασιού πουλιών, είναι επίσης καλύτερο για όσους σχεδιάζουν μια εγκυμοσύνη να αρνούνται να χρησιμοποιούν προϊόντα από αυτό.

Επίσης, η αμυγδαλίνη, παρά τις αμελητέες δόσεις, μπορεί να βλάψει την υγεία των ατόμων με εξασθενημένη ανοσία. Αυτοί οι άνθρωποι πρέπει να χρησιμοποιούν το προϊόν με προσοχή.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι κερασιάς στο σπίτι

Για την παρασκευή αλεύρου κεράσι πουλιών, είναι απαραίτητο να εφοδιαστείτε με καλά ωριμασμένα φρούτα (μούρα). Η μαζική ωρίμανση της κερασιάς πουλιών στη μεσαία ζώνη της Ρωσίας και της Σιβηρίας πέφτει την περίοδο από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Αυγούστου.

Είναι καλύτερα να μαζέψετε μούρα το πρωί ή το βράδυ (όχι στη ζέστη), σε ξηρό καιρό. Υγρά μούρα γρήγορα μουχλιασμένα. Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τα φρούτα που συλλέγονται το αργότερο 3-4 ώρες από τη στιγμή της συλλογής, καθώς γρήγορα αλλοιώνονται και σαπίζουν.

Πρέπει να συλλεχθούν μαζί με τους μίσχους, επειδή τα ώριμα μούρα είναι πολύ ζουμερά και εύκολα κατεστραμμένα, μετά τα οποία καθίστανται ακατάλληλα για ξήρανση. Τα μούρα πρέπει επίσης να στεγνώνονται με βούρτσες. Αυτό θα επιτρέψει, πρώτον, να μην τα καταστρέψει και, δεύτερον, να παρέχει επιπλέον αναπνοή κατά την ξήρανση.

Οι συλλεγόμενες βούρτσες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη καθαρή επιφάνεια και να στεγνώσουν στον ήλιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σόμπα ή φούρνο με θερμοκρασία 45-50C για στέγνωμα. Στο φούρνο, μπορείτε να διατηρήσετε την πόρτα ανοιχτή για καλύτερη ανταλλαγή αέρα.

Καθώς στεγνώνει η βούρτσα, τα μούρα πρέπει να ανατραπούν, να αναμειχθούν. Τα φρούτα μπορούν να διαχωριστούν σταδιακά από τους μίσχους και να στεγνώσουν ανεξάρτητα. Πλήρως αποξηραμένα φρούτα μπορούν να διπλωθούν σε λινό σάκους ή χάρτινες σακούλες και να αποθηκευτούν σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο για έως και πέντε χρόνια.

Για να αποκτήσετε αλεύρι, τα αποξηραμένα μούρα πρέπει απλώς να αλέσουν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα stupa, μύλο κρέατος ή μύλο καφέ. Η επιλογή stupa θα είναι η πιο χρονοβόρα.

Μετά από επαρκή άλεση, η σκόνη από τα αποξηραμένα μούρα πρέπει να κοσκινίζεται μέσω λεπτού κόσκινου για να διαχωριστεί το χονδροειδές κλάσμα και ο φλοιός των κελυφών φρούτων. Με το μέγεθος του θρυμματισμένου κλάσματος, το αλεύρι κερασιάς πουλιών μοιάζει με σιμιγδάλι. Ολόκληρο το μέρος του αλευριού μπορεί να θρυμματιστεί ξανά και στη συνέχεια να περάσει ξανά από κόσκινο.

Πώς να φυλάσσετε το αλεύρι πουλιού

Το προκύπτον αλεύρι κερασιάς πουλιών πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια ή σφραγισμένες πλαστικές σακούλες ως δοχεία.

Η διάρκεια ζωής αυτού του αλευριού δεν υπερβαίνει το ένα έτος. Μετά από αυτήν την περίοδο, η γεύση του προϊόντος μειώνεται, εμφανίζεται περισσότερη πικρία σε αυτό.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από αλεύρι κεράσι πουλιών

Το αλεύρι πουλιών κεράσι δίνει στα πιάτα ένα ιδιαίτερο άρωμα και ελαφριά στυπτικότητα, για την οποία θεωρείται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ. Τις περισσότερες φορές αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα είδη ψησίματος. Ωστόσο, το να το χρησιμοποιήσετε στην καθαρή του μορφή για το τεστ δεν λειτουργεί, επειδή στερείται γλουτένης. Η ζύμη από τέτοιο αλεύρι θα καταρρεύσει στα χέρια σας.

Ωστόσο, το αλεύρι από κεράσι πουλιών μπορεί να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση του σε συνδυασμό με άλλους τύπους προϊόντων στα οποία υπάρχει γλουτένη. Το αλεύρι κερασιάς πουλιών μπορεί να αντικατασταθεί στο ψήσιμο έως και το ήμισυ ολόκληρου του κανόνα του παραδοσιακού αλευριού. Η παρουσία του δίνει στα αρτοσκευάσματα ένα πλούσιο χρώμα σοκολάτας, ένα ευχάριστο άρωμα αμυγδάλου και γεύση με μια ευχάριστη πικρά κεράσι πουλιού.

Χρησιμοποιούν αλεύρι πουλιών κεράσι κυρίως για ψήσιμο κέικ, αρτοσκευάσματα, cupcakes, τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες, μπισκότα, ψωμί. Κάνουν επίσης ζελέ και το κάνουν σαν καφέ. Στη Buryatia, το μέλι προστίθεται σε ένα τέτοιο ποτό, που του αποδίδει την ιδιότητα της αυξανόμενης ανδρικής δύναμης. Οι σύγχρονοι ειδικοί μαγειρικής αρχίζουν πιο συχνά να χρησιμοποιούν αλεύρι κερασιάς πουλιών σε άλλα πιάτα, όπως σάλτσες.

Πρέπει να ειπωθεί ότι το αλεύρι κερασιών πουλιών δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή βάμματος και λικέρ, αν και αυτά τα ποτά παρασκευάζονται με επιτυχία από φρέσκα μούρα κερασιάς. Το γεγονός είναι ότι σε φρέσκα ολόκληρα φρούτα που περιέχουν την ήδη γνωστή γλυκοσίδη της αμυγδαλίνης, βρίσκονται σε κλειστό κουτάλι και η είσοδος αυτής της γλυκοσίδης στο υγρό είναι ελάχιστη. Στο αλεύρι, η αμυγδαλίνη είναι σε φυσική κατακερματισμένη μορφή και, με παρατεταμένη επιμονή χωρίς θερμική επεξεργασία, μπορεί να αποσυντεθεί για την παραγωγή υδροκυανικού οξέος. Ως εκ τούτου, το αλεύρι κερασιάς χρησιμοποιείται καλύτερα σε συνδυασμό με θερμική επεξεργασία ενός πιάτου.

Ακολουθούν μερικές απλές συνταγές με αλεύρι από κεράσι πουλιών.

Τηγανίτες κεράσι πουλιών

Συστατικά

• γάλα - 0,5 l;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι σίτου ή σίκαλης - 150 g
• αλεύρι κερασιάς πουλιών - 60 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• αυγό - 1 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (αποπληρώστε σε 2 κουταλιές ξύδι επιτραπέζιο).

Μαγειρική:

1. Ανακατέψτε το ένα τρίτο του γάλακτος, του αυγού, του φυτικού ελαίου, της ζάχαρης, του αλατιού, της σβέσης.
2. Προσθέστε σιτάρι και αλεύρι από κεράσι πουλιών, ζυμώστε μια μάλλον απότομη ομοιόμορφη ζύμη.
3. Συνεχίζοντας το ζύμωμα, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα σε μερίδες. Με αυτήν τη μέθοδο ζύμωσης, η ζύμη δεν θα έχει σβώλους.
4. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να χυθεί σε ένα ζεστό τηγάνι και φούρνο, όπως οι συνηθισμένες τηγανίτες.

Κεράσι πουλί cupcake

Συστατικά

• αλεύρι κερασιάς πουλιών - 60 g;
• αλεύρι σίτου ή σίκαλης - 100 g.
• ζάχαρη - 120 g;
• ξινή κρέμα - 120 g;
• αυγά - 2 τεμ .;
• σόδα - 1/2 κουτ (εξοφλήστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι)?
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

Μαγειρική:

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και γεμίστε το ταψί με ζύμη.
2. Ψήνουμε στο φούρνο στους t = 200C για 35-40 λεπτά.

Ψωμί κερασιάς πουλιών

Συστατικά

• ζεστό νερό - 0,6 l;
• ξηρή μαγιά - 6 g (ή 30 g φρέσκιας μαγιάς).
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 1 κιλό.

Προσοχή! Η συνταγή δείχνει τη συνολική ποσότητα αλευριού για τη συνταγή. Μέρος του αλευριού (50-100 g) πρέπει να αντικατασταθεί με κεράσι πουλιών.

Μαγειρική:

1. Ανακατέψτε ζεστό νερό, μαγιά και αλάτι.
2. Προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη έτσι ώστε να μην κολλήσει στα χέρια και στους τοίχους των πιάτων.
3. Τότε πρέπει να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος.
4. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, πρέπει να ζυμώσει και να την αφήσει ξανά.
5. Μετά από αυτό, απλώστε τη ζύμη σε λιπαρές μορφές με φυτικό λάδι ή σχηματίστε επιμήκη καρβέλια και απλώστε σε λαδωμένα φύλλα ψησίματος.
6. Ψήστε τα πρώτα δέκα λεπτά στους t = 200C. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήστε άλλα 40-50 λεπτά.
7. Για καλύτερο ψήσιμο ψωμιού, μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, ώστε να εξατμιστεί καθώς μαγειρεύεται η ζύμη.
8. Το έτοιμο ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι και να καλυφθεί με δύο έως τρεις παχιές χαρτοπετσέτες για 20-30 λεπτά για αργή ψύξη.

Ζελέ κερασιών πουλιών

Συστατικά

• ζεστό νερό - 1,5 l;
• αλεύρι κερασιάς πουλιών - 0,5 φλιτζάνια.
• άμυλο - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε μισό λίτρο βραστό νερό σε αλεύρι κερασιάς και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
2. Προς το παρόν, αραιώστε το άμυλο με μικρή ποσότητα νερού.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε έγχυση κερασιού πουλιού στο υπόλοιπο βραστό νερό με ζάχαρη και προσθέτουμε ένα διάλυμα αμύλου.
4. Ανακατέψτε το ζελέ μέχρι να παχύ, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.

Βλέπουμε ότι το αλεύρι από κεράσι πουλιών βρίσκεται σε αναγέννηση. Οι ειδικοί μαγειρικής έχουν εκτιμήσει επιτέλους αυτό το χρήσιμο προϊόν και το βρίσκουν όλο και περισσότερο ευρέως χρησιμοποιούμενο. Ελπίζουμε ότι σύντομα θα γίνει ευπρόσδεκτος επισκέπτης στην κουζίνα σας.