Αλεύρι κολοκύθας: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Οι σπόροι κολοκύθας είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα. Έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Όμως, το πεδίο εφαρμογής τους για μεγάλο χρονικό διάστημα περιορίστηκε από το γεγονός ότι είτε τρώγονταν ωμά είτε αποξηραμένα ή ήταν φτιαγμένα από λάδι. Τα τελευταία χρόνια, εμφανίστηκε ένα άλλο προϊόν επεξεργασίας που έχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των σπόρων - αυτό είναι το αλεύρι κολοκύθας. Σήμερα χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στη μαγειρική και την κοσμετολογία.

Τι είναι πιο χρήσιμο: κολοκύθα ή αλεύρι σίτου

Αυτή η ερώτηση δεν μπορεί να απαντηθεί ξεκάθαρα. Αφενός, το αλεύρι σίτου έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - 342 kcal ανά 100 g και αλεύρι κολοκύθας - περίπου 305 kcal. Ταυτόχρονα, το σιτάρι περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, έχει υψηλότερη θρεπτική αξία.

Το αλεύρι σίτου, από την άλλη πλευρά, περιέχει πρωτεΐνη γλουτένης, η οποία μπορεί να προκαλέσει ασθένειες όπως η κοιλιοκάκη. Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι κολοκύθας, επομένως είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από αυτή την ασθένεια. Επιπλέον, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία. Συχνά, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την ανάμιξη και των δύο τύπων αλευριού για να επωφεληθούν περισσότερο.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η ενεργειακή αξία του αλευριού κολοκύθας είναι αρκετά υψηλή - περίπου 305 kcal ανά 100 g. Αλλά η μοναδική χημική σύνθεση το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο.

Το αλεύρι κολοκύθας περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

1. Ανορβικό οξύ που ενισχύει το ανοσοποιητικό.
2. Καροτενοειδή που έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην όραση.
3. Βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος.
4. Πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματος.
5. Ένα πλούσιο σύνολο ορυκτών, όπως ο φωσφόρος, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος (στην περίπτωση αυτή, από την περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, θεωρείται πρωταθλητής, καθώς περισσότερα από αυτά τα στοιχεία βρίσκονται μόνο σε σουσάμι).

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι σε 60 g αλεύρου κολοκύθας υπάρχει φωσφόρος και μαγνήσιο σε ποσότητα επαρκή για την κάλυψη των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα.

Το αλεύρι κολοκύθας έχει πολλά φλαβονοειδή και αρκετές δεκάδες αμινοξέα, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο διαιτητικό προϊόν.

Τι είναι χρήσιμο αλεύρι κολοκύθας

Γενικό όφελος

Το αλεύρι κολοκύθας περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, χάρη στις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

• για την ομαλοποίηση της πέψης
• ενίσχυση της φυσικής ανοσίας ·
• καρδιαγγειακή βελτίωση
• θεραπεία ελμινθίαση;
• απώλεια βάρους και πρόληψη του διαβήτη.

Επίσης, το αλεύρι κολοκύθας βοηθά στη σημαντική βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και ψευδάργυρο.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, το αλεύρι κολοκύθας είναι, πρώτα απ 'όλα, ένα προϊόν ομορφιάς, γιατί βοηθά στην αντιμετώπιση του προβληματικού δέρματος και βοηθά στην αναζωογόνηση του σώματος. Αλλά επίσης αυτό το προϊόν είναι σημαντικό για την ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά την εμμηνόπαυση, επειδή σας επιτρέπει να αποφύγετε επιπλοκές και δυσάρεστα συμπτώματα που σχετίζονται με αυτήν, για να αποτρέψετε την επιδείνωση της καρδιαγγειακής δραστηριότητας που σχετίζεται με αυτήν την περίοδο.

Για άνδρες

Για εκπροσώπους του ισχυρότερου σεξ, αυτό το προϊόν είναι ενδιαφέρον επειδή περιέχει πολύ ψευδάργυρο. Αυτό σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από φλεγμονώδεις ασθένειες του προστάτη και γενικά έχει καλή επίδραση στη στυτική λειτουργία και την κατάσταση των οργάνων του αναπαραγωγικού συστήματος.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Για τις μέλλουσες μητέρες, αυτό το προϊόν είναι σημαντικό επειδή βοηθά στην πρόληψη διαφόρων μορφών αναιμίας - πολλές έγκυες γυναίκες αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα, καθώς οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα ξοδεύονται από τον οργανισμό για την ανάπτυξη του εμβρύου.Ταυτόχρονα, το αλεύρι κολοκύθας σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από πρήξιμο και βοηθά στη ρύθμιση του βάρους, το οποίο είναι επίσης πολύ σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Όταν θηλάζετε

Υπάρχουν μελέτες που αποδεικνύουν ότι οι ουσίες που περιέχονται στο αλεύρι κολοκύθας μπορούν να βελτιώσουν τη συναισθηματική κατάσταση. Για τις νέες μητέρες, αυτό είναι σημαντικό επειδή βοηθά στην πρόληψη της κατάθλιψης μετά τον τοκετό. Επίσης, η χρήση αλευριού κολοκύθας θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από επιπλέον κιλά που αποκτήθηκαν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και να τακτοποιήσετε το δέρμα και τα μαλλιά σας.

Για παιδιά

Για τα παιδιά, το αλεύρι κολοκύθας είναι χρήσιμο επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες απαραίτητες για την κανονική ανάπτυξη του σώματος. Επιπλέον, δεν υπάρχει γλουτένη σε αυτήν, και πολλά σύγχρονα παιδιά υποφέρουν, αν όχι από δυσανεξία, από υπερβολική ευαισθησία σε αυτήν την πρωτεΐνη. Το αλεύρι κολοκύθας μπορεί να προστεθεί στη διατροφή των παιδιών μετά από ένα χρόνο, προσθέτοντάς το σιγά σιγά στα δημητριακά.

Όταν χάνετε βάρος

Το ίδιο το αλεύρι κολοκύθας δεν είναι προϊόν καύσης λίπους. Αλλά βοηθά στην καθιέρωση του μεταβολισμού, που οδηγεί σε μείωση του σωματικού λίπους. Επιπλέον, με τη βοήθειά του, μπορείτε να ομαλοποιήσετε τις πεπτικές διαδικασίες, οι οποίες θα απαλλαγούν από τοξίνες.

Μερικοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν να ακολουθήσουν μια δίαιτα τριών εβδομάδων, στην οποία ένα γεύμα αντικαθίσταται με ένα κοκτέιλ ξινιού γάλακτος που βασίζεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και αλεύρι κολοκύθας. Τα υπόλοιπα κόλπα πρέπει απλώς να συμμορφώνονται με τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής, δηλαδή θα πρέπει να εγκαταλείψετε τηγανητά και λιπαρά τρόφιμα, αλκοόλ, γλυκά σόδα και κουλούρια βουτύρου.

Το πρόγραμμα δεξίωσης κοκτέιλ θα έχει ως εξής:

1. Κατά την πρώτη εβδομάδα για πρωινό, πρέπει να πιείτε μισό ποτήρι κοκτέιλ με βάση 100 ml γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή κεφίρ αναμεμιγμένο με 1,5 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι κολοκύθας.
2. Κατά τη δεύτερη εβδομάδα, το πρωινό θα είναι πιο θρεπτικό - ήδη 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι κολοκύθας ανά 100 ml κεφίρ ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.
3. Κατά τη διάρκεια της τρίτης εβδομάδας, ο όγκος του πρωινού αυξάνεται - αυτό είναι 4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι ανά 150 ml κεφίρ ή γιαούρτι.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να χάσετε 5-7 κιλά επιπλέον βάρους. Αυτό μπορεί να μην φαίνεται σαν ένα υπερβολικά εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Αλλά θα είναι σταθερό, το υπερβολικό βάρος δεν θα επιστρέψει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν πίνετε περιοδικά ένα τέτοιο κοκτέιλ για να καθαρίσετε το σώμα. Επιπλέον, η απώλεια βάρους είναι ο πιο ασφαλής τρόπος για το σώμα.

Πώς να πάρετε αλεύρι κολοκύθας για ιατρικούς σκοπούς

Η μοναδική σύνθεση του αλευριού κολοκύθας το καθιστά ένα εξαιρετικό θεραπευτικό εργαλείο. Σπάνια χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο φάρμακο, αλλά αποτελεί σημαντικό μέρος της σύνθετης θεραπείας. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του, μεταξύ άλλων, είναι ότι μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε πιάτα χωρίς να χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Επιπλέον, μπορεί να ληφθεί σε συνδυασμό με οποιοδήποτε φάρμακο. Μερικές φορές συνταγογραφείται ως προφυλακτικό όταν πρέπει να πάρετε πολλά διαφορετικά φάρμακα. Το αλεύρι κολοκύθας σε τέτοιες περιπτώσεις σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το πρόσθετο φορτίο από το ήπαρ και δρα ως ηπατοπροστατευτικό.

Είναι πολύ δύσκολο να τρώτε ένα κουτάλι αλεύρι κολοκύθας ακριβώς έτσι. Ως εκ τούτου, συνιστάται να το προσθέσετε σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα σε ποσότητα 1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά 100 ml κεφίρ ή γιαούρτι. Ένα τέτοιο εργαλείο μπορεί να ληφθεί όχι περισσότερο από δύο φορές την ημέρα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι ένας μήνας, μετά τον οποίο συνιστάται να κάνετε ένα διάλειμμα. Συνολικά, 3-4 τέτοια μαθήματα μπορούν να ολοκληρωθούν κατά τη διάρκεια του έτους.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Το αλεύρι κολοκύθας που λαμβάνεται από τον πολτό αυτού του φρούτου συνιστάται για χρήση στην οικιακή κοσμετολογία. Περιέχει βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, καθώς και ψευδάργυρο, ο οποίος έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, γεγονός που καθιστά αυτό το προϊόν εξαιρετικά χρήσιμο στην καταπολέμηση της ακμής. Ταυτόχρονα, συστατικά όπως η μεθειονίνη και η λυσίνη περιέχονται στο αλεύρι κολοκύθας. Αυτά είναι αμινοξέα που διεγείρουν την παραγωγή κολλαγόνου, μιας πρωτεΐνης που είναι υπεύθυνη για νεανικό και σφριγηλό δέρμα. Επομένως, προϊόντα με βάση το αλεύρι κολοκύθας έχουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Για παράδειγμα, μπορείτε να προετοιμάσετε τις ακόλουθες μάσκες:

1. Για ξηρό δέρμα. Πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιά της σούπας αλεύρι κολοκύθας από σπόρους, ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κεφίρ ή ξινή κρέμα, την ίδια ποσότητα μελιού και χυμού λεμονιού. Εφαρμόστε το μείγμα σε καθαρισμένο πρόσωπο για 15 λεπτά και μετά ξεπλύνετε καλά. Η σύνθεση έχει ελαφριά λευκαντική επίδραση. Έχει επίσης επούλωση πληγών, οπότε μερικές φορές εφαρμόζεται μόνο στις πληγείσες περιοχές.
2. Μάσκα κατά της χρώσης. Ανακατέψτε το αλεύρι κολοκύθας με ζεστό νερό έτσι ώστε να αποκτήσετε ένα προϊόν με πολύ υγρή σύσταση (όπως το γάλα καλλυντικών). Προσθέστε χυμό κολοκύθας ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και σκουπίστε τις περιοχές με μελάγχρωση αντί για λοσιόν.
3. Αντιγηραντική μάσκα. Πρέπει να βράσετε περίπου 20 γραμμάρια αλεύρι σε μικρή ποσότητα βραστό νερό, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και στη συνέχεια να το κρατήσετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί και στη συνέχεια να το απενεργοποιήσετε και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, σκουπίστε το δέρμα με ένα μείγμα ελαιολάδου και χυμού λεμονιού, μετά απλώστε μια μάσκα κολοκύθας και ξεπλύνετε με ζεστό νερό μετά από 15 λεπτά.

Ομοίως, το αλεύρι κολοκύθας χρησιμοποιείται για τη φροντίδα του δέρματος των χεριών και των επιδερμίδων. Μπορείτε να το συνδυάσετε με διάφορα λάδια.

Επίσης, προστίθεται αλεύρι κολοκύθας στις τελικές μάσκες μαλλιών για να αφαιρεθεί η φλεγμονή από το τριχωτό της κεφαλής και να απαλλαγούμε από σμηγματόρροια.

Βλάβη και αντενδείξεις

Αν και το αλεύρι κολοκύθας είναι γενικά ευεργετικό και δεν προκαλεί αλλεργίες, δεν μπορεί να αποκλειστεί η ατομική δυσανεξία του. Όταν αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται στη διατροφή, αξίζει πάντα μερικές μέρες να παρατηρήσετε την αντίδραση του σώματος πριν ξεκινήσετε την τακτική χρήση.

Δεν συνιστάται η λήψη αλεύρου κολοκύθας σε ποσότητα μεγαλύτερη από 4-5 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πέψη, διάρροια ή δυσκοιλιότητα, ανάλογα με την τάση του σώματος. Με το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, ο μετεωρισμός μπορεί να προκύψει από τόσες ίνες.

Πώς να φυλάσσετε το αλεύρι κολοκύθας

Αυτό το προϊόν αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως οποιοδήποτε άλλο αλεύρι, δηλαδή παρέχει προστασία από την υγρασία και το άμεσο ηλιακό φως. Εάν το αλεύρι θα παραμείνει εκεί όπου θα πέφτει συνεχώς το φως του ήλιου, θα αλλάξει τη μυρωδιά, θα γίνει ελαφρώς τρελό. Η γεύση της σε αυτήν την περίπτωση θα επιδεινωθεί επίσης.

Η καλύτερη επιλογή είναι να αποθηκεύσετε το αλεύρι σε σκοτεινό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Πολλοί κατασκευαστές το απελευθερώνουν σε σφραγισμένη συσκευασία σε ειδική κλειδαριά. Εάν το αλεύρι καταναλώνεται γρήγορα, μπορείτε να το αφήσετε σε αυτήν τη συσκευασία. Διαφορετικά, είναι καλύτερα να το ρίξετε σε γυάλινο βάζο, το καπάκι του οποίου είναι καλά κλειστό.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι κολοκύθας στο σπίτι

Το αλεύρι κολοκύθας προσφέρεται από εμπορικές εταιρείες που ειδικεύονται σε βιολογικά προϊόντα. Με όλες τις θετικές ιδιότητες αυτού του αλευριού, έχει ένα σοβαρό μειονέκτημα - υψηλό κόστος. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνους τους ανθρώπους που καλλιεργούν οι ίδιοι κολοκύθα, επειδή σε τέτοιες περιπτώσεις μπορούν να είναι απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα της πρώτης ύλης.

Από σπόρο

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το αλεύρι κολοκύθας παρασκευάζεται συχνότερα από σπόρους. Αλλά μακριά από κάθε κολοκύθα μπορείτε να πάρετε σπόρους που είναι κατάλληλοι για την παραγωγή αλευριού. Η πρακτική δείχνει ότι οι μεγάλες καρποφόρες ποικιλίες δίνουν τα καλύτερα αποτελέσματα. Ταυτόχρονα, οι ποικιλίες σκληρής φυλής πρέπει να προτιμώνται. Σε ορισμένες χώρες, εκτράφηκαν ακόμη και ειδικά γυμναστικές κολοκύθες, που ονομάζονται επίσης ολοσερίνη. Για παράδειγμα, αυτές είναι ποικιλίες όπως ο Ηρακλής ή το Golosemyannaya 14 (επιλογή του σταθμού Gribovsky). Σε τέτοιες ποικιλίες, οι σπόροι σχεδόν δεν έχουν φλούδα και καλύπτονται μόνο με λεπτή μεμβράνη, η οποία διευκολύνει την επεξεργασία τους και σας επιτρέπει να πάρετε αλεύρι με βελτιωμένες ιδιότητες. Μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού, muffins ή τηγανίτες.

Ωστόσο, εάν τέτοιες ποικιλίες κολοκύθας δεν είναι διαθέσιμες, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε συνηθισμένες. Πρέπει απλώς να καταλάβετε ότι η απόδοση του αλευριού θα είναι μικρή, καθώς δεν υπάρχουν τόσα πολλά σπόρια στα φρούτα. Για παράδειγμα, εάν ένα λαχανικό ζυγίζει 3-4 κιλά, τότε κατά μέσο όρο περίπου 100 γραμμάρια αλεύρου θα ληφθούν από τους σπόρους του. Έτσι, σε κάθε περίπτωση, μπορεί να θεωρηθεί premium προϊόν.

Έτσι, για να ληφθεί αλεύρι, ο καρπός πλένεται καλά και μετά σκουπίζεται με ένα πανί. Το στάδιο καθαρισμού είναι πολύ σημαντικό επειδή οι σπόροι δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Στη συνέχεια κόβεται η κολοκύθα, επιλέγονται οι σπόροι, προσπαθώντας να τους καθαρίσουν αμέσως από τον κολλητό πολτό. Μετά από αυτό, απλώνονται σε ένα μόνο στρώμα σε καθαρό χαρτί (σε καμία περίπτωση σε μια εφημερίδα) και στη συνέχεια στεγνώνουν με φυσικό τρόπο. Εάν υπάρχουν κατοικίδια ή μικρά παιδιά στο σπίτι, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τους σπόρους σε ένα ράφι που δεν είναι προσβάσιμο.

Δεν συνιστάται η αποφλοίωση των σπόρων από τη φλούδα. Το γεγονός είναι ότι υπάρχει μια πράσινη μεμβράνη κάτω από το δέρμα και περιέχει την ουσία cucurbitacin, η οποία, όπως δείχνουν οι μελέτες, βοηθά στην καταπολέμηση ακόμη και των κακοήθων όγκων.

Στο επόμενο στάδιο, οι αποξηραμένοι σπόροι αλέθονται σε μύλο καφέ ή σε ειδικό μύλο για κόκκους. Κάθε φορά, ένα τμήμα τοποθετείται στη συσκευή έτσι ώστε το μαχαίρι να μπορεί να κινείται ελεύθερα. Κατά την αρχική επεξεργασία, το μαχαίρι θα συνθλίψει τους σπόρους, χωρίζοντάς τους σε μεγάλα κομμάτια. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ίδιος ο σπόρος καταστρέφεται γρηγορότερα από το κέλυφος. Σε όλα τα επόμενα στάδια, η φλούδα θα συνθλιβεί, αλλά ακόμα, όταν ο σπόρος μετατραπεί σε σκόνη, τα σωματίδια του θα είναι μεγαλύτερα από το υπόλοιπο αλεύρι. Έτσι, στο τελικό στάδιο, το προϊόν που προκύπτει πρέπει να κοσκινίζεται για να απαλλαγούμε από το πίτουρο.

Κατασκευασμένο από πολτό

Επίσης, το αλεύρι μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένο πολτό κολοκύθας. Αν και είναι μάλλον απλώς μια σκόνη βιταμινών, δεδομένου ότι δεν θα περιέχει τέτοια ποσότητα πρωτεΐνης και λιπαρών οξέων. Αλλά θα υπάρχουν περισσότερα καροτενοειδή σε αυτό και έχουν έντονο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Αν και τέτοιο αλεύρι δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο, μπορεί επίσης να προστεθεί σε smoothies, smoothies, σάλτσες, σούπες και λαχανικά στιφάδο - για διατροφικούς και ιατρικούς σκοπούς.

Για να προετοιμάσουν ένα τέτοιο αλεύρι, πρέπει να πάρουν μια ώριμη κολοκύθα, να το ελέγξουν ώστε να μην χαλάσουν. Στη συνέχεια πλένεται καλά, ξεφλουδίζεται και επιλέγονται οι σπόροι. Ο πολτός συνθλίβεται σε χοντρό τρίφτη, αλλά μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια ξηραίνεται είτε στο φούρνο είτε σε στεγνωτήριο οικιακής χρήσης, αφού με φυσικό στέγνωμα θα χρειαζόταν πολύς χρόνος. Η αποξηραμένη μάζα αλέθεται σε μπλέντερ ή μύλο σε κατάσταση σκόνης, η οποία θα έχει μια όμορφη κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από αλεύρι κολοκύθας: συνταγές

Αν και αυτό το προϊόν εμφανίστηκε σε μεγάλες ποσότητες σχετικά πρόσφατα, οι σεφ έχουν μάθει να χρησιμοποιούν αλεύρι κολοκύθας σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Σε αντίθεση με το σιτάρι, έχει μια χαρακτηριστική ευχάριστη επίγευση. Και τα αρτοσκευάσματα από αυτό θεωρούνται πιο υπέροχα και αρωματικά. Ωστόσο, το αλεύρι κολοκύθας χρησιμοποιείται όχι μόνο για προϊόντα αρτοποιίας, αλλά και ως πηκτικό για την παρασκευή σούπας και σάλτσας. Μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα συστατικά. Για το ψήσιμο, για παράδειγμα, το αλεύρι κολοκύθας αναμιγνύεται συχνά με σιτάρι, σίκαλη ή πλιγούρι βρώμης. Συνδυάζεται επίσης με λιναρόσπορο ή σουσάμι, με καρύδια, κλπ.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τις παρακάτω συνταγές.

Τυρί εξοχικών σπιτιών και κατσαρόλα κολοκύθας

Για την παρασκευή του, 500 γραμμάρια τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά θα χρειαστούν ένα ποτήρι αλεύρι κολοκύθας (200 g), σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, ζάχαρη για γεύση, 2-3 αυγά κοτόπουλου (μπορείτε να πάρετε περισσότερα εάν είναι μικρά).

Πρώτα, αλέστε το τυρί cottage με αλεύρι και ζάχαρη μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα, στη συνέχεια προσθέστε σταφίδες ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τα αυγά ξεχωριστά και μετά ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα, ανακατεύουμε ξανά Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βανίλια ή κανέλα σε αυτό το τεστ. Το ταψί λαδώνεται ή απλώνεται με περγαμηνή. Συνιστάται η χρήση καλαμποκιού ή λιναρόσπορου και κατά προτίμηση ακατέργαστου για να κάνει την κατσαρόλα πιο γευστική. Η ζύμη διανέμεται σε σχήμα, αλείφεται με κτυπημένο κρόκο ή ξινή κρέμα. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 250 βαθμών.Η μάζα είναι πυκνή, αλλά ψήνεται σε περίπου 15-20 λεπτά.

Μπισκότα κολοκύθας αλεύρι

Για να διατηρηθεί η φόρμα ψησίματος, συνιστάται η ανάμιξη αλεύρου κολοκύθας με σιτάρι σε αναλογία 1: 2. Τα cookies διατηρούν ακόμη χρήσιμες ιδιότητες, αλλά θα περιέχουν λιγότερη γλουτένη από το κανονικό. Ταυτόχρονα, αποδεικνύεται αρκετά όμορφο και υπέροχο, διατηρώντας παράλληλα φρεσκάδα για αρκετές ημέρες.

Ένα ποτήρι μείγμα κολοκύθας και αλεύρου σίτου θα χρειαστεί 100 γραμμάρια βουτύρου, καθώς και 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το λάδι θερμαίνεται έως ότου γίνει υγρό, στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη και αναμειγνύεται καλά μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια αναμιγνύεται με αλεύρι. Εάν είναι απαραίτητο, η ζύμη μπορεί να γίνει λιγότερο πυκνή προσθέτοντας γάλα σε αυτήν. Για να κάνετε τα μπισκότα πλούσια, χρησιμοποιήστε μια μπέικιν πάουντερ ή μια σόδα ψησίματος. Για να του προσφέρετε ένα ευχάριστο άρωμα, προσθέστε ξύσμα λεμονιού. Η τελική ζύμη ξεδιπλώνεται με έναν πλάστη και τα μπισκότα κόβονται από αυτήν χρησιμοποιώντας σγουρά σχήματα. Τα σχήματα που προκύπτουν ψήνονται σε ένα ταψί (σε περγαμηνή ή σε μια λαδωμένη επιφάνεια).

Παραδοσιακό κέικ

Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε μόνο αλεύρι κολοκύθας - 0,5 κιλά ανά 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 5 αυγά. Για να κάνετε το cupcake πιο αρωματικό, χρησιμοποιήστε λίγο ρούμι ή αρωματικό άρωμα. Για λαμπρότητα θα χρειαστείτε μια σκόνη ψησίματος ή σόδα.

Χτυπάμε τα λευκά με ένα ποτήρι ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ένας παχύς αφρός. Οι κρόκοι αλέθονται με μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη, βανίλια και κανέλα. Εν τω μεταξύ, το αλεύρι κοσκινίζεται μέσω κόσκινου, ώστε να γίνεται πιο χνουδωτό (και η ζύμη είναι ελαφρύτερη), προστίθεται σκόνη ψησίματος, και στη συνέχεια οι κρόκοι κτυπιούνται με ζάχαρη, ρούμι και αναμειγνύονται. Όταν η μάζα είναι έτοιμη, ρίξτε τις κτυπημένες πρωτεΐνες. Αλλά αυτή τη φορά, μην ανακατεύετε καλά. Μια τέτοια μάζα που είναι ανομοιόμορφα σκορπισμένη με πρωτεΐνες κατανέμεται σε σχήμα και τοποθετείται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 80 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κέικ ψήνεται για 20 λεπτά και μετά ελέγχεται η κατάστασή του. Μια χρυσή απόχρωση είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του τελικού πιάτου. Όταν το κέικ κρυώσει, χύνεται με γλάσο καρύδας ή σοκολάτας.

Φυσικά, το ψήσιμο με αλεύρι κολοκύθας διαιτητικό μπορεί να ονομάζεται μόνο υπό όρους, καθώς περιέχει ακόμα ζάχαρη, οπότε πρέπει να παρατηρήσετε μετριοπάθεια στη χρήση του.

Το ίδιο το αλεύρι κολοκύθας χρησιμοποιείται συχνά για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες των παραδοσιακών πιάτων. Για παράδειγμα, τα προϊόντα αλεσμένου κρέατος είναι παναρισμένα σε αυτό. Κατά το μαγείρεμα, το αλεύρι πολτού κολοκύθας μπορεί να χυθεί σε δημητριακά ολικής αλέσεως κατά το μαγείρεμα - θα λάβετε ένα συμπλήρωμα βιταμινών που θα δώσει στο πιάτο μια όμορφη σκιά.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την κολοκύθα

Το γεγονός ότι η κολοκύθα έχει θεραπευτικές ιδιότητες ήταν γνωστό στην αρχαιότητα. Αυτό αποδεικνύεται τόσο από τα αρχαιολογικά ευρήματα όσο και από την αναφορά των κολοκυθών σε πολλούς αρχαίους μύθους της Αιγύπτου και των λαών της Ευρασίας. Κατά τον Μεσαίωνα, οι Ευρωπαίοι δεν γνώριζαν ακόμη το ηλιέλαιο - έφεραν τον ηλίανθο πολύ αργότερα από τον Νέο Κόσμο. Αλλά ήξεραν πώς να αποσπάσουν λάδι από σπόρους κολοκύθας, που συχνά ονομάζονταν μαύρος χρυσός - λόγω του χρώματος, του κόστους και των χρήσιμων ιδιοτήτων τους. Στη συνέχεια άρχισαν να επεξεργάζονται τα υπολείμματα των κόκκων που σχηματίστηκαν μετά την εκχύλιση σε αλεύρι.

Ήδη στην Αναγέννηση, όταν άνοιξαν νέοι εμπορικοί δρόμοι προς την Ασία, κολοκύθα ήρθε στις χώρες της Άπω Ανατολής - Κίνα, Ιαπωνία, Ινδία. Είναι εδώ που οι περισσότερες κολοκύθες για σπόρους καλλιεργούνται τώρα. Και το αλεύρι κολοκύθας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρόσθετα τροφίμων σε αυτήν την περιοχή.

Φωτογραφία του αλευριού κολοκύθας