Πώς το ρύζι επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα

Δεν είναι τυχαίο ότι το ρύζι είναι το κύριο συστατικό της ανατολίτικης κουζίνας. Σε πολλές ασιατικές χώρες, πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το δημητριακό. Αλλά ο βαθμός οφέλους των δημητριακών ρυζιού για την ανθρώπινη υγεία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο επεξεργασίας των σιτηρών.

Ποιο ρύζι είναι πιο υγιεινό

Οι μετρητές των σύγχρονων παντοπωλείων είναι γεμάτοι με πληθώρα διαφορετικών ποικιλιών δημητριακών. Αυτό ισχύει και για το ρύζι. Στους αγοραστές προσφέρονται καφέ και καφέ δημητριακά. Η ποικιλία παραδοσιακού λευκού χρώματος παρουσιάζεται επίσης σε διάφορες εκδόσεις. Οι συσκευασίες ρυζιού είναι ομοιόμορφα συσκευασμένες:

• συνθλίβεται?
• γυαλισμένο?
• στον ατμό.

Ως εκ τούτου, είναι πολύ φυσικό ότι πολλοί αγοραστές ενδιαφέρονται για το είδος του ρυζιού που πρέπει να επιλεγεί για οικιακή μαγειρική. Μετά από πολλές μελέτες, οι επιστήμονες απάντησαν σε αυτό το δύσκολο ερώτημα. Οι πιο ευεργετικές για την υγεία, κατά τη γνώμη τους, είναι χρωματιστές ποικιλίες, επειδή όλα τα χρήσιμα συστατικά συγκεντρώνονται στο κέλυφος τους.

Από τις λευκές ποικιλίες δημητριακών, ο ατμός πρέπει να διακρίνεται και οι στιλβωμένοι σπόροι είναι λιγότερο χρήσιμοι, επειδή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας το εξωτερικό κέλυφος αφαιρείται από αυτά.

Χημική σύνθεση

Είναι σαφές ότι το χρώμα των κόκκων επηρεάζει τη σύνθεση. Έτσι, το καστανό ρύζι είναι πρωταθλητής στο περιεχόμενο των ορυκτών στοιχείων, και στην άγρια ​​ποικιλία υπάρχουν πολύ περισσότερες φυτικές ίνες. Τα κόκκινα πλιγούρια είναι πλούσια σε σίδηρο, το οποίο, παρεμπιπτόντως, εξηγεί την ασυνήθιστη σκιά του. Όμως, στη σύνθεση διαφορετικών ποικιλιών ρυζιού, υπάρχουν οι ακόλουθες ουσίες:

1. Σύμπλεγμα βιταμινών (οι βιταμίνες της ομάδας Β αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή).
2. Ορυκτά στοιχεία: μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, σελήνιο, πυρίτιο, χρώμιο.
3. Τέφρα και άμυλο.
4. Λιπαρά οξέα (κορεσμένα και ακόρεστα).
5. Φυτικές πρωτεΐνες.
6. Μονοσακχαρίτες και μια σειρά ουσιών που έχουν μεγάλη αξία για το ανθρώπινο σώμα.

Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χρωματισμένου ρυζιού είναι σχεδόν τρεις φορές χαμηλότερη από εκείνη των λευκών ποικιλιών. Ως εκ τούτου, πολλές δίαιτες, ειδικά η διατροφή των ατόμων με απώλεια βάρους, βασίζονται στο όνομα της ομάδας του κόκκινου ή του μαύρου.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ανεξάρτητα από το χρώμα, όλες οι ποικιλίες πλιγούρι ρυζιού έχουν το ακόλουθο σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων:

1. Παρέχετε στους ιστούς του σώματος ενέργεια και διατροφή.
2. Ομαλοποίηση των πεπτικών διαδικασιών.
3. Σταθεροποιεί την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.
4. Με έντονες αντιοξειδωτικές ικανότητες, τα τοξικά προϊόντα αποβάλλονται από τον οργανισμό.
5. Ρυθμίστε τη χοληστερόλη.
6. Ομαλοποίηση του ενδοκρινικού συστήματος.
7. Έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
8. Έχουν μέτρια διουρητική ιδιότητα, η οποία είναι χρήσιμη για το οίδημα.
9. Χάρη στην περιεκτικότητα σε άμυλο, βοηθούν στην ομαλοποίηση των κοπράνων στις εντερικές διαταραχές.
10. Ενίσχυση του καρδιακού μυός λόγω της παρουσίας καλίου.
11. Ρυθμίστε τις μεταβολικές διεργασίες.

Πρόσφατα, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του ρυζιού εξουδετερώνουν την επίδραση των ελευθέρων ριζών, οπότε πιάτα από αυτά τα υγιή δημητριακά μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Η υψηλή περιεκτικότητα των νευροδιαβιβαστών στο καστανό ρύζι αποτρέπει την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer στους ηλικιωμένους.

Θα πρέπει επίσης να προστεθεί σε αυτόν τον κατάλογο πλεονεκτημάτων δημητριακών που τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό ικανοποιούν γρήγορα την πείνα. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική διατροφή. Για πολλές ασθένειες, το ρύζι περιλαμβάνεται απαραίτητα στα προγράμματα διατροφής.

Για παράδειγμα, με γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος κατά την περίοδο της επιδείνωσης, στους ασθενείς συνταγογραφείται υγρό κουάκερ ρυζιού, το οποίο τυλίγει καλά τα τοιχώματα του στομάχου, μειώνοντας τον πόνο και την ταλαιπωρία. Τα δημητριακά είναι καλά για την υγεία των ανδρών, επειδή η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο και σελήνιο στα δημητριακά διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης.

Αν και δεν υπάρχουν άμεσες αντενδείξεις για τη χρήση ρυζιού, εκτός από την ατομική δυσανεξία, οι διαβητικοί δεν συνιστάται να χρησιμοποιούν λευκές ποικιλίες στη διατροφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο.Είναι καλύτερα να μαγειρεύουν καφέ και καφέ δημητριακά. Πρέπει να δίνεται προσοχή στο ρύζι και σε εκείνους που έχουν την τάση για δυσκοιλιότητα. Αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα για ασθενείς που πάσχουν από αιμορροΐδες και ορθικές ρωγμές.