Πράσο: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Το πράσο είναι μια κοινή ποικιλία βρώσιμου διετούς βοτάνου που χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές παγκόσμιες κουζίνες. Σε αντίθεση με το πράσινο κρεμμύδι, όμοιο με αυτό, το πράσο δεν έχει βολβό. Διακρίνεται από έναν παχύ κορμό και σχετικά μεγάλα φύλλα κορεσμένου πράσινου χρώματος.

Ανάλογα με την ποικιλία, το μήκος του πράσου ποικίλλει: από πολύ μικρό έως 30-40 εκ. Η γεύση του πράσου είναι μοναδική - συνδυάζει ταυτόχρονα πικάντικο μπαχαρικό και έντονη γλυκύτητα. Ως εκ τούτου, στα πιάτα χρησιμοποιείται συχνά ως ένα από τα κύρια συστατικά. Αλλά η χρήση του δεν περιορίζεται στο μαγείρεμα, λόγω της πλούσιας βιταμίνης σύνθεσής του βρίσκεται επίσης σε συνταγές παραδοσιακής ιατρικής. Πώς διαφέρει το πράσο από άλλες ποικιλίες κρεμμυδιών, ποιο είναι το όφελος για τον οργανισμό και, σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να αρνηθεί κανείς από τη χρήση του - διαβάζουμε περαιτέρω στο άρθρο.

Πώς μοιάζει το πράσο

Το πράσο είναι παράγωγο των κρεμμυδιών σταφυλιών, το οποίο εξακολουθεί να βρίσκεται στην Ιταλία, την Ελλάδα και ορισμένες ανατολικές χώρες. Ανήκει στα ποώδη διετήσια υποοικογένεια κρεμμυδιών της οικογένειας Amaryllis. Το δεύτερο όνομά του είναι μαργαριτάρι.

Ο βολβός πράσων είτε απουσιάζει εντελώς είτε δεν εκφράζεται καλά. Ένας μεγάλος μίσχος λευκού χρώματος βγαίνει από το κέντρο του, που ονομάζεται επίσης στέλεχος. Λεπτά πράσινα φύλλα τύπου λογχοειδούς αναπτύσσονται από την κορυφή του.

Το πράσο αρχίζει να ανθίζει στα μέσα του καλοκαιριού. Έχει μια αρκετά μεγάλη ταξιανθία ομπρέλας που μοιάζει με μπάλα. Στο πρώτο έτος της ζωής, το ριζικό σύστημα τοποθετείται στο φυτό, στο δεύτερο - το στέλεχος και τα φύλλα.

Πώς το πράσο διαφέρει από τα συνηθισμένα κρεμμύδια

Το πράσο διαφέρει από ένα κλασικό κρεμμύδι σε διαφορετική δομή. Δεν έχει βολβούς και αποτελείται από επιμήκη φύλλα κορμού και φτερού. Με τον ίδιο τρόπο, διαφέρει από τα συνηθισμένα πράσινα κρεμμύδια. Όσον αφορά τη γεύση, τότε οι διαφορές δεν είναι τόσο προφανείς. Το ώριμο πράσο έχει μια πιο λεπτή, γλυκιά γεύση. Δεν έχει την πικρία των κρεμμυδιών. Λόγω αυτής της μοναδικής ιδιοκτησίας, το πράσο υπάρχει σε πολλά πιάτα γαλλικής κουζίνας. Εκεί το προσθέτουν ακόμη και στη ζύμη τηγανιτών.

Το πράσο είναι 3 φορές πιο παραγωγικό από τα κρεμμύδια, είναι σχετικά ανεπιτήδευτο στις συνθήκες αποθήκευσης, δεν χάνει τις ιδιότητές του εντός 6 μηνών μετά τη συγκομιδή.

Ποια είναι η διαφορά από το κρεμμύδι-μπατόν

Το κρεμμύδι-μπατόν μοιάζει πολύ με το πράσινο, αλλά τα βέλη του είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος και πιο τραχιά στη γεύση. Δεν έχει ψεύτικο λευκό στέλεχος (άλλο όνομα είναι "πόδι"), σε αντίθεση με το πράσο.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Σε 100 γραμμάρια πράσων, μόνο 33 kcal. Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν έως 2,0 g, υδατάνθρακες - έως 8,2 g, λίπη - 0 g. Σχεδόν το 90% της σύνθεσής του είναι νερό, αλλά υπάρχουν επίσης φυτικές ίνες, άμυλο, ζάχαρη και οργανικά οξέα. Όσον αφορά τα μέταλλα, περιέχει μαγγάνιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο. Το πράσο περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2), βιταμίνη Ε, C, καροτίνη.

Γιατί το πράσο είναι καλό

Γενικό όφελος

Εκτός από το γεγονός ότι αυτός ο τύπος κρεμμυδιού διακρίνεται από εξαιρετική γεύση, έχει επίσης εξαιρετικά οφέλη για την υγεία:

1. Λόγω της παρουσίας θείου στο πράσο, η φλεγμονώδης αντίδραση στο σώμα αναστέλλεται.Αυτή η ουσία θεωρείται επίσης προφυλακτική πρώτης κατηγορίας κατά της αρθρίτιδας, δεν επιτρέπει την παραμόρφωση του χόνδρου.
2. Στο πράσο, υπάρχει κουερσετίνη - αυτό είναι ένα από τα αναγνωρισμένα αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνει τις αρνητικές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, προστατεύει από τον καρκίνο, εξουδετερώνει τα αλλεργιογόνα και τις εξωτερικές εκδηλώσεις τους στο δέρμα και καταστέλλει τις προσβολές του άσθματος.
3. Το πράσο είναι αποτελεσματικό για πεπτικές διαταραχές, δυσκοιλιότητα, ως αντιβακτηριακό, αποχρεμπτικό και αντιμυκητιασικό παράγοντα.
4. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης καλίου, έχει καλή διουρητική δράση.
5. Το προϊόν προάγει επίσης την αναγέννηση των ιστών, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και δρα ως αποτελεσματικό φάρμακο κατά της διάρροιας.
6. Το κρεμμύδι περιέχει ένα μοναδικό λάδι μουστάρδας - αλικίνη, το οποίο έχει μια απολυμαντική ιδιότητα. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος.
7. Το προϊόν συμβάλλει στη βελτίωση της όρασης και στη βελτίωση της συνολικής υγείας των ματιών.
8. Το πράσο ενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από αναιμία επειδή αυξάνει τα επίπεδα σιδήρου.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες πρέπει σίγουρα να δώσουν προσοχή στα πράσα αν θέλουν να παραμείνουν νέοι και όμορφες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η υψηλή συγκέντρωση ασκορβικού οξέος βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ομαλοποιεί το συναισθηματικό υπόβαθρο και ανακουφίζει από τη νευρική ένταση. Δεν επιτρέπει την πρώιμη εμφάνιση των ρυτίδων, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών.

Η κουερσετίνη που υπάρχει στο πράσο θεωρείται ένα από τα καλύτερα αντιοξειδωτικά. Έχει αποδειχθεί η ικανότητά του να σταματά την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Το Kempferol - ένα άλλο αντιοξειδωτικό - είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις γυναίκες, καθώς είναι αποτελεσματικό προφυλακτικό κατά του καρκίνου των ωοθηκών.

Για άνδρες

Πριν από μερικούς αιώνες, το πράσο ήταν ένα από τα πιο κοινά φυσικά αφροδισιακά. Επομένως, οι άνδρες που πάσχουν από χαμηλή λίμπιντο πρέπει να το προσθέσουν στη διατροφή τους. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε καθημερινά, ενώ η ελάχιστη επιτρεπόμενη συχνότητα είναι αρκετές φορές την εβδομάδα.

Για εκπροσώπους ενός ισχυρού μισού ανθρώπου, το πράσο συνιστάται επίσης ως φυσική πηγή βιταμινών. Γεμίζει με ενέργεια, η οποία μπορεί να είναι θεμελιωδώς σημαντική για αθλητές με αυξημένα φορτία ισχύος.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Εάν δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, το πράσο μπορεί να καταναλωθεί από τις γυναίκες στη θέση τους, αλλά σε περιορισμένη ποσότητα (όχι περισσότερο από 150 g την ημέρα) και όχι καθημερινά. Ιδανικά, 2-3 φορές την εβδομάδα. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C, θα προστατεύσει το σώμα της μελλοντικής μητέρας από κρυολογήματα και ιογενείς λοιμώξεις. Το φολικό οξύ που υπάρχει στο πράσο (32 mg ανά 100 g) προστατεύει το έμβρυο από δυσπλασίες και είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό ενός υγιούς νευρικού συστήματος. Η διαιτητική ίνα παρέχει καθημερινά κόπρανα.

Όταν θηλάζετε

Το πράσο, όπως και τα κανονικά κρεμμύδια, μπορεί να επιστραφεί στη διατροφή όταν θηλάζει το νωρίτερο 3 μήνες από την ημερομηνία γέννησης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συγκεκριμένη γεύση του μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του γάλακτος και το μωρό θα αρνηθεί να θηλάσει.

Για παιδιά

Στο παιδικό μενού, το πράσο πρέπει επίσης να είναι. Τα παιδιά κάτω του ενός έτους μπορούν να δοθούν σε βραστή μορφή, τριμμένα σε κατάσταση πουρέ πατάτας. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε συμπληρωματικά τρόφιμα με 1/3 κουταλάκι του γλυκού, σταδιακά φτάνοντας σε 1 κουταλάκι του γλυκού σε μία μερίδα. Ο καλύτερος χρόνος για την πρώτη του είσοδο είναι 8 μήνες. Ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά κατάλληλα για συμπληρωματικά τρόφιμα. Το πράσο είναι ευεργετικό για τα παιδιά ως εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και σιδήρου. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και αποτρέπει την αναιμία από έλλειψη σιδήρου. Το μαγνήσιο και το φολικό οξύ είναι υπεύθυνα για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Όταν χάνετε βάρος

Το πράσο δεν περιέχει καθόλου λίπος, οπότε μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της διατροφής χωρίς φόβο για το αντίθετο αποτέλεσμα. Λόγω της έλλειψης λιπών, ικανοποιεί ελάχιστα την πείνα, αλλά σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά σε σαλάτες συμβάλλει στον σταδιακό κορεσμό. Το πράσο σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, βοηθά στη φυσική απομάκρυνση των τοξινών και των δηλητηρίων.

Πράσο στην ιατρική

Το πράσο θεωρείται επίσης ιδιαίτερα στην ιατρική πρακτική. Οι γιατροί το συστήνουν για πεπτικές διαταραχές, ρευματισμούς και ασθένειες του ρινοφάρυγγα. Βοηθά στον καθαρισμό του αίματος, με τακτική χρήση, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, επομένως μπορεί να είναι χρήσιμο σε άτομα με χρόνιες ασθένειες οποιασδήποτε εντοπισμού.

Με διαβήτη

Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από υψηλό σάκχαρο στο αίμα και ανεπαρκή ινσουλίνη για τη χρήση της. Μία από τις εκπληκτικές ιδιότητες των πράσων είναι ότι είναι σε θέση να μειώσει το επίπεδο της γλυκόζης (λόγω της περιεκτικότητάς του σε αλικίνη). Επομένως, τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη πρέπει να προσθέσουν αυτό το είδος κρεμμυδιού στη διατροφή τους. Για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, το πράσο πρέπει να χρησιμοποιείται με άλλα φυτά που διαφέρουν ως προς την ικανότητά τους να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης - πελτένι, πικραλίδα.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης των πράσων είναι 30 μονάδες.

Με παγκρεατίτιδα

Το πράσο περιέχει αιθέρια έλαια που παρέχουν το μοναδικό άρωμα και γεύση του. Επομένως, όταν καταναλώνεται, εμφανίζεται μια απότομη απελευθέρωση γαστρικού χυμού, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του παγκρέατος, ειδικά εάν είναι φλεγμονή. Σε αυτήν την κατάσταση, η χρήση πράσων πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς. Όταν ξεπεραστεί η φάση επιδείνωσης, μπορεί σταδιακά να αρχίσει να επιστρέφει στη διατροφή, αλλά μόνο σε θερμική επεξεργασία (βρασμένη, ψημένη ή στιφάδο). Φρέσκο ​​είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε, γιατί μπορεί να προκαλέσει μια δεύτερη επίθεση.

Με γαστρίτιδα

Στην οξεία φάση της γαστρίτιδας, το πράσο πρέπει να απορρίπτεται. Όπως στην περίπτωση της παγκρεατίτιδας, θα ερεθίσει τον ευαίσθητο γαστρικό βλεννογόνο και θα αυξήσει τη φλεγμονή του μόνο λόγω της αυξημένης παραγωγής γαστρικού χυμού. Ο κύριος λόγος είναι τα αιθέρια έλαια. Κατά τη μετάβαση σε κατάσταση ύφεσης, επιτρέπεται η χρήση του, αλλά και πάλι μόνο σε μορφή βρασμένου ή βρασμένου.

Με ουρική αρθρίτιδα

Το πράσο είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν με ουρική αρθρίτιδα χωρίς σοβαρούς περιορισμούς. Δεν υπάρχουν πρακτικά πουρίνες που θα μπορούσαν να επιδεινώσουν την πορεία της νόσου. Ελλείψει χρόνιων παθολογιών από το γαστρεντερικό σωλήνα, μπορεί να καταναλωθεί ωμό και ψημένο ή βραστό. Στην περίπτωση νεαρών πράσων, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μια απλή φρέσκια σαλάτα με λαχανικά.

Παραδοσιακή ιατρική με βάση το πράσο

Το πράσο είναι ένα διαδεδομένο συστατικό που βρίσκεται σε πολλές συνταγές λαϊκών θεραπευτών.

1. Στην καθαρή του μορφή, χρησιμοποιείται για την ανακούφιση της ερυθρότητας και του πόνου κατά το ηλιακό έγκαυμα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το σε βρώμικο, πιέστε το χυμό, απλώστε στην πληγείσα περιοχή του σώματος και κρατήστε για περίπου 50 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Το τριμμένο πράσο μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στο καλαμπόκι, αλλά πρέπει να διατηρείται για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
2. Με την πνευμονία, το φυσικό άρωμα των κρεμμυδιών θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της ανάκαμψης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά: ψιλοκόψτε και βάλτε σε κάποιο δοχείο για εύκολη εισπνοή. Για κάθε επόμενη διαδικασία, συνιστάται η παρασκευή φρέσκου φρέσκου τμήματος κρεμμυδιού.
3. Οι άνθρωποι έχουν μια αποδεδειγμένη συνταγή για τη θεραπεία του πονόλαιμου με βάση το πράσο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το αλέσετε και να το συμπιέσετε καλά. Ο προκύπτων χυμός πρέπει να πίνεται 1 κουταλάκι του γλυκού. 3-4 φορές την ημέρα και γαργάρες μαζί τους. Ο χυμός πράσων αντιμετωπίζει επίσης τη ρινική καταρροή - πρέπει να ενσταλάξετε 2 σταγόνες σε κάθε ρουθούνι 2-3 φορές την ημέρα και μέσα σε 3 ημέρες το κρύο θα υποχωρήσει. Με μέση ωτίτιδα, τα βαμβάκι πρέπει να υγραίνονται με χυμό πράσου και να εναποτίθενται εναλλάξ σε κάθε ρουθούνι.
4. Οι άνδρες που έχουν πρόβλημα με την ισχύ τους πρέπει να τρώνε φρέσκο ​​gruel από το πράσο. Η βέλτιστη δοσολογία και διάρκεια του μαθήματος - 2 κουταλιές της σούπας. 3 φορές την ημέρα, ανεξάρτητα από το γεύμα για 3 μήνες.Εάν δεν υπάρχει τρόπος να διατηρήσετε μια τέτοια διατροφή, μπορείτε απλά να προσθέσετε πράσο στα παραδοσιακά καθημερινά λαχανικά. Μπορεί να βράσει στον ατμό ελαφρά σε ένα τηγάνι ως συμπλήρωμα του κρέατος.
5. Μια μικρή ποσότητα τριμμένου πράσου (30 έως 50 g) πρέπει να αναμιγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας. το αλεύρι και το μείγμα που προκύπτει αντικαθίστανται από βράσιμο ή μώλωπες. Αυτή η συμπίεση χαρακτηρίζεται από ζέσταμα και ταυτόχρονα βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα.
6. Για να αυξηθεί η ανοσία, 150 γραμμάρια φρέσκου πράσου θα πρέπει να τεμαχίζονται και να συνδυάζονται με 30 γραμμάρια ψυχρού πιεστηρίου ελαιολάδου. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. 3 φορές την ημέρα. Η ίδια ποσότητα κρεμμυδιού μπορεί να συνδυαστεί με 40 g μέλι και να πάρει 15 g (μία κουταλιά της σούπας) κατά τη διάρκεια κάθε γεύματος. Θα βοηθήσει επίσης στην ενίσχυση των φυσικών προστατευτικών λειτουργιών του σώματος και θα καλύψει την ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Οι αισθητικοί αξιολόγησαν επίσης το πράσο ως προϊόν περιποίησης του δέρματος. Επομένως, βασισμένοι σε αυτό, κάντε μάσκες προσώπου, το αποτέλεσμα των οποίων είναι ίδιο με το ξεφλούδισμα.

Για να προετοιμάσετε τη μάσκα, το πόδι του πράσου με μια μικρή ποσότητα του πράσινου μέρους πρέπει να αλεστεί σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος έως ότου ληφθεί gruel. Αφού συμπιεστεί καλά, για να αφαιρέσετε τον εκχωρημένο χυμό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο κρεμμύδι χυμό λεμονιού, 5 σταγόνες καλλυντικών ελαιολάδου, ανακατέψτε και απλώστε στο πρόσωπο με ένα λεπτό στρώμα. Η μάσκα πρέπει να κρατηθεί για 20-25 λεπτά, στη συνέχεια να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα υγρό βαμβάκι ή να πλυθεί με ζεστό νερό.

Μια μάσκα με βάση το gruel από τα πράσα μπορεί επίσης να τρίβεται στις ρίζες των μαλλιών για να τις ενισχύσει. Σε αυτήν τη σύνθεση, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας. λάδι κολλιτσίδας. Αυτή η σύνθεση θα τονώσει την ανάπτυξη και θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από την πιτυρίδα. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μουστάρδα αραιωμένη σε ζεστό νερό.

Σε όσους αντιμετωπίζουν το πρόβλημα των εύθραυστων νυχιών, συνιστάται να εφαρμόζουν gruel από το πράσο απευθείας στο νύχι. Μετά από αυτό, κάθε δάχτυλο πρέπει να τυλιχτεί με μεμβράνη προσκόλλησης και να αφεθεί για 15 λεπτά. Με τη συστηματική χρήση μιας τέτοιας μάσκας, μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα ακόμα και χωρίς τη χρήση πρόσθετων φαρμακευτικών προϊόντων.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το σχετικό μειονέκτημα αυτού του τύπου κρεμμυδιού μπορεί να θεωρηθεί η ικανότητά του να ενισχύει την εφίδρωση λόγω των αιθέριων ελαίων. Αυτό μπορεί να περιπλέξει την καθημερινή ζωή.

Το φυτό δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από χαμηλό σάκχαρο στο αίμα, καθώς μπορεί να το μειώσει ακόμη περισσότερο, καθώς και σε περίπτωση αλλεργίας στο νικέλιο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα πράσα

Τα πράσα μπορούν να πωληθούν σε διάφορες μορφές:

• από το κομμάτι?
• σε συσκευασία κενού.
• τσαμπιά;
• σε πλαστικά δοχεία.

Εάν το σχήμα της συσκευασίας ή η απουσία του σας επιτρέπει να μυρίσετε τον λαμπτήρα, αυτό πρέπει να γίνει. Το άρωμα λέει πολλά για τη φρεσκάδα του προϊόντος. Το πράσο πρέπει να αγοραστεί με βάση τους ακόλουθους κανόνες:

1. Το καλό πράσο έχει λευκά πόδια και πράσινα φύλλα, στα οποία δεν υπάρχουν σημάδια ασθένειας ή μαρασμού. Κοντά στο στέλεχος, μπορούν να έχουν ελαφρύτερη σκιά, ακόμη και λευκή. Αυτό είναι φυσιολογικό, αλλά δεν πρέπει να έχουν κηλίδες, μικρές κουκκίδες ή έντονες αλλαγές χρώματος.
2. Το στέλεχος πρέπει να είναι λευκό - όσο πιο ελαφρύ είναι, πιο νόστιμο. Ταυτόχρονα, το μήκος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 εκ. Αυτό είναι ένα συγκεκριμένο κριτήριο βάσει του οποίου καθορίζεται η ποιότητα αυτής της ποικιλίας κρεμμυδιού.
3. Η βέλτιστη διάμετρος του ποδιού είναι 1,5 εκ. Εάν είναι μεγαλύτερη, τότε αυτό δείχνει ότι το κρεμμύδι είναι παλιό.
4. Το προϊόν δεν πρέπει να έχει αφύσικη στιλπνότητα.
5. Εάν υπάρχουν ίχνη κοπής στα φύλλα, αυτό σημαίνει ότι έχει ήδη αρχίσει να στεγνώνει και στο κατάστημα προσπάθησαν να του δώσουν μια παρουσίαση.
6. Το στέλεχος πρέπει να έχει σχήμα κυλίνδρου · δεν μπορεί να έχει κεφαλή.
7. Κάθε κίτρινου χρώματος σε ένα πόδι ή φύλλα δείχνει ότι το κρεμμύδι αρχίζει να σαπίζει.

Εάν το πράσο είναι σφραγισμένο σε συσκευασία, τότε πρέπει να το ελέγξετε για ακεραιότητα. Στην περίπτωση αυτή, το κρεμμύδι πρέπει να πληροί τα παραπάνω κριτήρια. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό ή πολύ σκληρό.

Δώστε προσοχή! Το Leek πωλείται σχεδόν όλο το χρόνο, αλλά είναι καλύτερο να το αγοράσετε από το τέλος του φθινοπώρου έως τον Μάρτιο - αυτή είναι η στιγμή της φυσικής ωρίμανσής της.

Το πράσο μπορεί να αποθηκευτεί ακριβώς όπως το πράσινο πράσο. Αφήνεται καλύτερα στο ψυγείο στο κατάλληλο διαμέρισμα για την αποθήκευση λαχανικών. Εξωτερικά, τα φύλλα φαίνονται ισχυρά, αλλά είναι εύκολο να τα παραμορφώσουν και μετά από ζημιές αρχίζουν να στεγνώνουν γρήγορα και να αλλοιώνουν.

Προτάσεις αποθήκευσης πράσων:

1. Το κάτω μέρος του ποδιού πρέπει να κοπεί κατά περίπου 2 cm, τα φύλλα πρέπει να εξεταστούν για αποξηραμένα ή κίτρινα.
2. Εάν υπάρχει πάρα πολύ κρεμμύδι, τότε είναι πιο λογικό να βάλετε το πράσο στο κελάρι, το οποίο θα είναι δροσερό σε κάθε καιρό.
3. Πριν βάλετε τα κρεμμύδια στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να το πλύνετε - το νερό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του.
4. Κάθε μορφή προετοιμασίας είναι κατάλληλη - τουρσί, κονσέρβες ή κονσερβοποίηση.
5. Για να επεκταθεί η αρχική κατάσταση του πράσου, μπορεί να τυλιχτεί σφιχτά σε χαρτί kraft.
6. Δεν είναι σκόπιμο να το αποθηκεύσετε σε μια σακούλα, αλλά αν για κάποιο λόγο δεν λειτουργεί διαφορετικά, τότε πρέπει να κάνετε μικρές τομές για να αποστραγγίσετε το συμπύκνωμα.
7. Εάν το κρεμμύδι έχει δυσάρεστη οσμή κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, δεν πρέπει να τρώγεται, γιατί θα επηρεάσει άσχημα τη γεύση.
8. Το πράσο δεν πρέπει να καταψύχεται. Μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​ή πλήρως κατεψυγμένο.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το πράσο θα παραμείνει φρέσκο ​​για 14 ημέρες, αλλά δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Η υψηλή υγρασία επηρεάζει επίσης αρνητικά τη γεύση του.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Αυτή η αρχή αποθήκευσης είναι έγκυρη. Αλλά πριν από την κατάψυξη πρέπει να πλυθεί καλά, επειδή το μεγαλύτερο μέρος της βρωμιάς και της άμμου είναι φραγμένο ακριβώς μεταξύ των φύλλων. Φροντίστε να κόψετε τα 2 cm των ποδιών και να αναθεωρήσετε τα φύλλα (στεγνώστε - αφαιρέστε). Τότε πρέπει να στεγνώσει πολύ καλά. Για κατάψυξη, είναι επιθυμητό να το κόψετε σε μικρούς κύκλους με διάμετρο έως 2-3 mm. Εάν το στέλεχος είναι πολύ μεγάλο, μπορεί να κοπεί στα μισά και να κοπεί στα μισά.

Στη συνέχεια, πρέπει να το παγώσετε λίγο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε στο μέλλον το κρεμμύδι να χύνεται εύκολα από το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί, ακόμα κι αν είναι μια κανονική σακούλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε ένα επίπεδο πιάτο (είναι επίσης κατάλληλο ένα ξύλο κοπής) και καλύψτε με μεμβράνη. Αποτρέπει την εξάπλωση του αρώματος στον καταψύκτη. Σε αυτήν την κατάσταση, πρέπει να παραμείνει στον καταψύκτη για αρκετές ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία σε αυτήν είναι τουλάχιστον -15 μοίρες. Όταν το πράσο είναι λίγο παγωμένο, πρέπει να μεταφερθεί σε δοχείο για κατάψυξη. Μπορεί να είναι μια τσάντα ή ένα δοχείο τροφίμων.

Πώς να τρώτε πράσο

Πολλοί άνθρωποι, αφού κάποτε δοκίμασαν το πράσο, αρνήθηκαν να το φάνε, υποστηρίζοντας ότι το πράσινο μέρος του είναι πολύ σκληρό και δεν μαλακώνει ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Αλλά το κύριο λάθος αυτής της δήλωσης είναι ότι καταναλώνεται μόνο το στέλεχος και το μέγιστο ανοιχτό πράσινο μέρος των φύλλων. Έχουν μια μοναδική γεύση, όχι σαν τα συνηθισμένα κρεμμύδια.

Είναι δυνατόν να φάτε το πράσινο μέρος

Το πράσινο μέρος είναι πραγματικά πολύ σκληρό και δεν πρέπει να τρώγεται. Είναι σχεδόν αδύνατο να το κάνουμε πιο μαλακό, αλλά το πετάμε είναι επίσης πρακτικό. Πολλοί έμπειροι μάγειρες κάνουν στη βάση τους το λεγόμενο μπουκέτο garni - αυτό είναι ένα μάτσο αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, δεντρολίβανο, εστραγκόν και άλλα συστατικά), δεμένα με ένα νήμα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σούπας. Το μπουκέτο κατεβαίνει στο ταψί μετά από βραστό νερό και αφαιρείται λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Προσθέτει μια καταπληκτική γεύση στο πιάτο, καθιστώντας το πιο πλούσιο και φωτεινότερο.

Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το πράσινο μέρος είναι η υποστήριξη κατά το μαγείρεμα των ατμών πιάτων.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από πράσο: συνταγές

Οι πιο διάσημες συνταγές πράσων είναι σαλάτες, σούπες και πολλές ανοιχτές πίτες. Μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό πιάτο εάν το μαγειρέψετε απλά με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού. Συνδυάζεται με ντομάτες, οπότε χρησιμοποιείται συχνά σε bruschettas. Με μακρύ μαγείρεμα, το πράσο βράζει, το οποίο μπορεί να είναι χρήσιμο αν χρειαστεί να παχιάσετε βρασμένα λαχανικά.

Κρεμώδης σούπα σολομού

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για τα πράσα. Αλλά τεχνικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή οποιωνδήποτε παραδοσιακών σούπες στις οποίες παρέχεται πράσο.

Για να προετοιμάσετε μια κρεμώδη σούπα με σολομό, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό φρέσκο ​​σολομό
• 200 γραμμάρια καπνιστού ροζ σολομού.
• 1 καρότο
• 3-4 πατάτες
• 1 μικρή ρίζα σέλινου.
• 1 μεγάλο μίσχο πράσου.
• 1 κεφάλι μάραθου
• 1 μικρό μάτσο άνηθο.
• 400 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• αλάτι και λευκή πιπεριά για γεύση.

Η ακολουθία των ενεργειών πρέπει να έχει ως εξής:

1. Αφαιρέσαμε τα ψάρια, κόψαμε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι (πρέπει να βγάλουμε τα βράγχια), τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 2 λίτρα καθαρού νερού. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε. Αφού αφαιρέσουμε τον σχηματισμένο αφρό και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
2. Κόβουμε το υπόλοιπο σφάγιο σε φιλέτα, αφαιρούμε τα οστά και χωρίζουμε σε μικρές μερίδες. Κάνουμε το ίδιο με ροζ σολομό.
3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε μικρές λωρίδες και τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Δαχτυλίδια τεμαχισμού πράσου, και το μάραθο κόπηκε πρώτα στα μισά, μετά από κάθε μισό σε 3-4 μέρη.
4. Προσθέστε πρώτα τα καρότα και το σέλινο στο ζωμό που μόλις βράζει, μετά από 7-10 λεπτά - πατάτες και μάραθο. Το τελευταίο που βάζουμε στο τηγάνι είναι πράσο.
5. Όταν όλα τα λαχανικά στο ζωμό είναι σχεδόν έτοιμα, βάλτε τα ψάρια. Βράστε το για 5 λεπτά.
6. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι και την κρέμα, κόψτε τον άνηθο αρκετά μεγάλο και προσθέστε το στο κρεμώδες κομμάτι εργασίας. Πρέπει να είναι αλάτι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 5-7 λεπτά.
7. Ρίχνουμε το ζωμό σε πλάκες και προσθέτουμε 50 ml κρεμώδους επιδέσμου σε κάθε ένα.

Σαλάτα με πράσο και μαγιονέζα

Αυτή η σαλάτα θα προσελκύσει όσους προτιμούν να χρησιμοποιούν μαγιονέζα ως σάλτσα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• 5 στελέχη μεσαίου πράσου.
• 2 αυγά
• 200 g τουρσί.
• 100 γραμ. Μαγιονέζα;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, μαγειρεύουμε βραστά αυγά, τα βάζουμε αμέσως σε κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.
2. Πλύνετε καλά το πράσο, αφαιρέστε το πράσινο μέρος και μαγειρέψτε τα λευκά πόδια σε αλατισμένο νερό. Μετά την ψύξη, κόψτε το σε κύκλους.
3. Τα αγγούρια κόβονται επίσης σε μικρούς κύβους του ίδιου μεγέθους με τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της σαλάτας και της εποχής με μαγιονέζα. Αν θέλετε, διακοσμήστε με φρέσκα βότανα.

Σαλάτα πράσου με ελιές

Τα νεαρά πράσα είναι ιδανικά για σαλάτες με κυρίαρχα συστατικά. Αυτή η απλή σαλάτα είναι τέλεια ως βόμβα βιταμινών στην κρύα εποχή. Θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια μίσχων σέλινου
• 450 γραμμάρια πράσων;
• 2 μεγάλες πατάτες
• 100 ml ελαιόλαδου.
• 1 κεφαλή κανονικού κρεμμυδιού.
• 250 g ελιών (χωρίς σπόρους)
• χυμός από 1 λεμόνι
• αλάτι και πιπέρι.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Πλύνετε το σέλινο και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια (έως 2 cm), κόψτε τους δακτυλίους με πράσο.
2. Κόψτε τις πατάτες σε μεσαίους κύβους, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 7 λεπτά). Προσθέτουμε πατάτες, σέλινο στο κρεμμύδι και τις αφήνουμε ελαφρά.
4. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, κάνουμε τη φωτιά λίγο πιο αθόρυβη, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε και αφήστε τα υλικά σε πλήρη ετοιμότητα για άλλα 5-8 λεπτά.
6. Προσθέστε ελιές σε λαχανικά, ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι, μεταφέρετε σε ένα μπολ σαλάτας, ρίξτε χυμό λεμονιού και υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Πώς να ψήσετε πράσο

Είναι καλύτερο να το ψήνετε ως μέρος μερικών αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Αυτό θα επιτρέψει σε όλες τις νότες του να ανοίγουν και να συνδυάζονται αρμονικά με τις προτιμήσεις άλλων συστατικών.

Πίτα Shepherd με πράσο και γαλοπούλα
Στην αρχική συνταγή, όλα τα συστατικά της τούρτας ήταν απλά υπολείμματα μετά από διακοπές. Σήμερα, η πίτα του βοσκού έχει γίνει ένα πλήρες πιάτο που αξίζει μια θέση στο γιορτινό τραπέζι. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ζωμό κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια
• πράσα - 2 μεγάλα στελέχη.
• καρότα - 2-3 τεμ.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• κρασί - 70 ml
• αρακά - 200 g;
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
• φασκόμηλο - 2 κουταλιές της σούπας
• γαλοπούλα ή κοτόπουλο - 0,5 kg
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για πουρέ πατάτας:

• πατάτες - 1 κιλό
• αυγό - 1 τεμ.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Στο ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα πράσα για 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε με λαχανικά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε το φασκόμηλο και το αλεύρι και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι το αλεύρι να γίνει καφέ (λίγα λεπτά).
3. Ρίχνουμε το ζωμό, βράζουμε, αφαιρούμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε έως ότου το ζωμό γίνει πιο παχύ. Αυτό είναι περίπου 5-7 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από την κατάσταση του καρότου - πρέπει να είναι μαλακό.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε το φιλέτο γαλοπούλας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, μετακινήστε το σε λαχανικά, προσθέστε μπιζέλια και φροντίστε να αλάτι και πιπέρι.
5. Για να προετοιμάσετε πουρέ πατάτας, προπλύνετε, ξεφλουδίστε και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Φέρτε το σε κατάσταση πουρέ προσθέτοντας βούτυρο και ελαιόλαδο, καθώς και ένα αυγό.
6. Στο ταψί, το πρώτο στρώμα τοποθετείται με λαχανικά με γαλοπούλα και πάνω - πουρέ πατάτας, ομοιόμορφα κατανεμημένη σε ολόκληρη την επιφάνεια. Αφαιρούμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τα πράσα

Παραδοσιακά, τα πράσα αντικαθίστανται μόνο με τυπικά γογγύλια κρεμμυδιού. Ωστόσο, μετά το κόψιμο, πρέπει να διαλυθεί με βραστό νερό - αυτό θα αφαιρέσει την πίκρα. Σε συνταγές στις οποίες χρησιμοποιείται το πράσο ως γέμιση της πίτας, αντ 'αυτού το λάχανο μπορεί να ληφθεί. Στις σαλάτες, αντικαθίσταται από βέλη από πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο. Αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε rue - αυτό είναι ένα μοναδικό μπαχαρικό, το οποίο στη γεύση και το άρωμα είναι μια συμβίωση σκόρδου και κρεμμυδιών.

Ενδιαφέροντα γεγονότα πράσων

1. Το πράσο ήταν ένα από τα βασικά συστατικά της διατροφής των οικοδόμων των αιγυπτιακών πυραμίδων. Στους εσωτερικούς τοίχους τους υπάρχουν αντίστοιχα αρχεία που το επιβεβαιώνουν. Ήταν πράσο που παρείχε στους σκλάβους αρκετή ενέργεια για να εξαντλήσει τη σωματική εργασία.
2. Το πράσο είναι το μόνο είδος κρεμμυδιού που συσσωρεύει βιταμίνη C έως τον Φεβρουάριο, ενώ στα υπόλοιπα έχει ήδη καταστραφεί από εκείνη την εποχή.
3. Για να επιτευχθεί μεγαλύτερη παραγωγή χυμού, το πράσο πρέπει να πασπαλίζεται άφθονα με αλάτι.
4. Πριν από αιώνες, το πράσο χρησιμοποιήθηκε ως αντιβακτηριακός παράγοντας, κρεμασμένος πάνω από τα κρεβάτια. Τα φυτοντοκτόνα που εξαντλήθηκαν από αυτόν καθάρισαν την ανώτερη αναπνευστική οδό.
5. Τα πράσινα φύλλα των πράσων μπορούν να τρίψουν το δάγκωμα ενός κουνουπιού ή μιας μύγας - αυτό θα ανακουφίσει άμεσα τον ερεθισμό. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης αποτελεσματική για τσίμπημα μελισσών, αλλά πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το τσίμπημα από την πληγείσα περιοχή.

Φωτογραφία πράσων