Μαγιονέζα: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Ενώ ορισμένοι γιατροί προειδοποιούν τους ανθρώπους για υπερβολική χρήση μαγιονέζας, τα στατιστικά στοιχεία πωλήσεων στο εμπόριο πάντοτε δείχνουν ότι αυτό το προϊόν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα, ειδικά στις διακοπές. Αν και αυτό δεν είναι βασικό προϊόν διατροφής, η λειτουργία του περιλαμβάνει μια σημαντική ιδιότητα - για τη βελτίωση της γευστικότητας πολλών πιάτων. Επομένως, η μαγιονέζα περιλαμβάνεται απαραίτητα στις συνταγές σαλάτας, πρώτου, δεύτερου και σνακ πιάτων.

Η ιστορία της μαγιονέζας

Οι γλωσσολόγοι προσπάθησαν να προσδιορίσουν την ιστορία της ίδιας της λέξης, η οποία σημαίνει μια νόστιμη και δημοφιλής σάλτσα, αλλά, προς έκπληξή τους, διαπίστωσαν ότι η λέξη γαλλικής προέλευσης απουσιάζει από αυτήν τη γλώσσα. Η Mayonnais είναι κοντά στη σύνθεση, δηλαδή στον κρόκο, και ως εκ τούτου αυτή η αρμονία λήφθηκε ως βάση στο όνομα.

Υπάρχει όμως μια πιο ρομαντική εκδοχή. Υπάρχει μια Ισπανική Μενόρκη στις Βαλεαρίδες Νήσους, και στην πρωτεύουσα του Mahon πραγματοποιήθηκαν ιστορικά γεγονότα, χάρη στα οποία ο κόσμος έμαθε για τη μαγιονέζα. Η πόλη ήταν στην κατοχή του Δούκα του Richelieu, αλλά οι αιώνιοι εχθροί των Γάλλων, των Βρετανών, ήθελαν επίσης εξουσία πάνω σε αυτές τις περιοχές. Επομένως, το 1758, οι Βρετανοί πολιόρκησαν την πόλη. Στο τέλος, οι κάτοικοι δεν είχαν σχεδόν καθόλου τροφή - μόνο τα αυγά και μια μεγάλη ποσότητα ελαιολάδου διασώθηκαν, αλλά όλοι, ειδικά οι ανώτεροι αξιωματικοί, είχαν βαρεθεί με μια συνεχή διατροφή ομελετών και ομελέτα. Μια διαμαρτυρία για φαγητό παρασκευάστηκε και ο μάγειρας έπρεπε να επιλύσει την κατάσταση, καθώς ο δούκας του Richelieu, ο οποίος ήταν δύσκολο να σκοτωθεί, του διέταξε να βρει ένα νόστιμο πιάτο από τα δύο κύρια αηδιαστικά συστατικά. Λοιπόν, βρέθηκε μια αξιόλογη λύση: προστέθηκαν ελαιόλαδο, μπαχαρικά, αλάτι και λεμόνια στα υπέροχα χτυπημένα αυγά. Αυτό, σύμφωνα με τον μύθο, ήταν το πρωτότυπο της σάλτσας που ήταν δημοφιλές στις μέρες μας. Και το ονόμασαν προς τιμήν του τόπου όπου δημιουργήθηκε, και εκεί ονομάζεται σάλτσα Maon.

Και υπάρχουν επιστήμονες που ισχυρίζονται ότι αυτό το προϊόν διατροφής προήλθε πολύ πριν από τη διαμάχη μεταξύ των Βρετανών και των Γάλλων, καθώς η λέξη «μαγιονέζα» είναι πολύ παρόμοια με μια λέξη όπως η αιόλη. Αναφέρεται σε μια σάλτσα στην οποία υπάρχει σκόρδο αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο.

Είδη

Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα μόνοι σας χρησιμοποιώντας τα απαραίτητα συστατικά. Αλλά πολλοί προτιμούν ένα αγορασμένο προϊόν. Ιδιαίτερα διάσημοι είναι εκείνοι οι κατασκευαστές που συμμορφώνονται με τις αναλογίες που απαιτούνται από την GOST και λαμβάνουν προϊόντα υψηλής ποιότητας για μαγείρεμα. Λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν ανεπτυγμένα πρότυπα συνταγών, η μαγιονέζα μπόρεσε να παραμείνει ως ηγέτης των πωλήσεων μεταξύ άλλων σάλτσες.

Υπάρχουν αμέτρητα είδη μαγιονέζας. Αλλά κάθε ένα πρέπει να περιέχει αυγά ή σκόνη από αυτά, ηλιέλαιο ή άλλο λάδι, αλάτι και ζάχαρη, νερό, ξηρή μουστάρδα και γάλα. Και αν προτού προστεθεί το μόνο συντηρητικό στη μαγιονέζα - ξίδι αλκοόλης, τώρα υπάρχουν άλλοι τρόποι για να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάποια στιγμή, η παρουσία χημικών προσθέτων δεν ελέγχθηκε καν ιδιαίτερα στη Ρωσία, αλλά με την πάροδο του χρόνου οι κανόνες ενισχύθηκαν και η κατάσταση ενός προϊόντος ποιότητας επιστράφηκε στη μαγιονέζα.

Υπάρχει μια διαίρεση της σάλτσας σε κατηγορίες ανάλογα με την παρουσία ενός κλάσματος λίπους στη σύνθεση.

1. Υψηλή θερμίδα. Σε αυτό, το κλάσμα μάζας του λίπους αυξάνεται (περισσότερο από 55%) και το νερό δεν υπερβαίνει το 35%. Θεωρείται το πιο νόστιμο.
2. Μέσο περιεχόμενο θερμίδων.Το ποσοστό λίπους από 40 έως 55%, το νερό από 30 έως 50%.
3. Χαμηλές θερμίδες, όπου το λίπος είναι λιγότερο από 40% και το νερό δεν υπερβαίνει το 50%. Ένα τέτοιο προϊόν συνιστάται σε εκείνους τους ανθρώπους που ακολουθούν το σχήμα, εάν δεν μπορούν να εγκαταλείψουν εντελώς τη μαγιονέζα.

Αφού το κράτος αποφάσισε να επιστρέψει την κατηγορία προϊόντων υψηλής ποιότητας στη μαγιονέζα, πιστεύεται ότι μπορεί να είναι πραγματικά πραγματική μαγιονέζα όταν υπάρχει περισσότερο από το 15% του λίπους σε αυτό και η παρουσία σκόνης αυγού δεν είναι μικρότερη από 1%. Διαφορετικά, είναι απλώς μια σάλτσα μαγιονέζας κακής ποιότητας και αν η ετικέτα αναφέρει ότι το λίπος είναι λιγότερο από 10%, τότε αυτό είναι απλώς μια κρέμα για φυτικά έλαια.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Τα παραδοσιακά συστατικά της μαγιονέζας είναι ο κρόκος αυγού, το φυτικό έλαιο, διάφορα πρόσθετα, μπαχαρικά και μπαχαρικά, τα οποία αυξάνουν σημαντικά και τονίζουν τα πλεονεκτήματα της σάλτσας. Όλα αυτά τα φυσικά συστατικά κάνουν το προϊόν υγιές και υγιές για τους ανθρώπους.

Διάφορες βιταμίνες

1. Η ρετινόλη ενισχύει την ανοσία, αποφεύγει πολλές φλεγμονώδεις διεργασίες, βοηθά το δέρμα να φαίνεται καλό, καθυστερεί τη διαδικασία γήρανσης, θεραπεύει τις πληγές και επηρεάζει θετικά τη σεξουαλική λειτουργία, βελτιώνει την όραση, είναι προληπτικό κατά της αθηροσκλήρωσης.
2. Η βιταμίνη D είναι απαραίτητο συστατικό για το μεταβολισμό του ασβεστίου-φωσφόρου.
3. Η νιασίνη, γνωστή ως βιταμίνη ΡΡ, είναι απαραίτητη για αιματοποίηση, διεγείρει την εκκριτική λειτουργία του παγκρέατος και αποτρέπει την ανάπτυξη δερματίτιδας. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, με τη βοήθειά της ενισχύεται η κινητικότητα του στομάχου, ως αποτέλεσμα της οποίας δεν υπάρχει καθυστέρηση στην εκκένωση της μάζας τροφίμων από αυτήν.
4. Η βιταμίνη Β είναι απαραίτητη για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος, την απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών, συμμετέχει σε διεργασίες αίματος, διευκολύνει την απορρόφηση οξυγόνου από ιστούς, δίνει ενέργεια στο σώμα, ζωτικότητα, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, εξαλείφοντας τα συμπτώματα των καταστάσεων άγχους.
5. Το ασκορβικό οξύ είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση του ιστού και να φροντίσει την υγεία των ούλων σε σύντομο χρονικό διάστημα, παρακολουθεί επίσης την κανονική λειτουργία των επινεφριδίων, τον σχηματισμό κολλαγόνου και την παραγωγή ορμονών κατά του στρες.
6. Βιταμίνη Κ: το έμαθαν πριν από πολύ καιρό, αλλά κατάφεραν ήδη να διαπιστώσουν ότι χάρη σε αυτήν, η προθρομβίνη σχηματίζεται στο ήπαρ, το οποίο συμμετέχει ενεργά στις διαδικασίες πήξης του αίματος. Εάν το σώμα στερείται αυτής της βιταμίνης, μπορεί να εμφανιστεί αιμορραγική διάθεση.

Σκίουροι
Στο σώμα, εκτελούν διάφορες σημαντικές λειτουργίες. Αφού μετατραπούν σε απλούστερα συστατικά, αρχίζουν να απελευθερώνουν την ενέργεια που χρειάζεται το σώμα για πολλές ανάγκες. Οι ορμόνες, τα αντισώματα αποτελούνται εν μέρει από πρωτεΐνες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα ένζυμα - βιολογικοί καταλύτες - δεν μπορούν να λειτουργήσουν παραγωγικά χωρίς πρωτεΐνη, καθώς χρησιμοποιείται για τη σύνθεσή τους. Αλλά παίζουν επίσης το ρόλο των υπερασπιστών, όπως το δέρμα, τα νύχια, τα μαλλιά - όλα συνίστανται στην οικοδόμηση πρωτεϊνών.

Αμινοξέα
Έχουν αντιιικό αποτέλεσμα, βοηθούν στην επεξεργασία λιπών και αποτρέπουν την εναπόθεσή τους στο ήπαρ και στα τοιχώματα των αρτηριών. Αυτές οι ουσίες σταθεροποιούν το σάκχαρο στο αίμα και έχουν θετική επίδραση κατά τη διάρκεια μεγάλων φορτίων.

Λίπη
Πρόκειται κυρίως για μια απαραίτητη πηγή ενέργειας. Αυξάνουν επίσης την ανοσία, συμβάλλουν στην πρόληψη των εντερικών διαταραχών, αυξάνουν την αντίσταση στα κρυολογήματα, είναι απαραίτητα για την ανανέωση των κυττάρων.

Μακροεντολές και μικροστοιχεία

1. Σίδερο Χωρίς αυτό, ο σχηματισμός αιμοσφαιρίνης και η μεταφορά οξυγόνου από τα κύτταρα του αίματος είναι αδύνατοι, υποστηρίζει ανοσία, ενεργειακή ισορροπία.
2. Φώσφορος Ο σημαντικός ρόλος του είναι ότι αυτό το στοιχείο είναι το κύριο συστατικό του οστικού ιστού.
3. Κάλιο Αφαιρεί το υγρό από το σώμα, χωρίς την παρουσία του, οι μυϊκές συσπάσεις και η αγωγή των νευρικών παλμών, μια ισορροπημένη ισορροπία αίματος και υγρού ιστού είναι αδύνατη.
4. Μαγνήσιο Μπορεί να μειώσει την πίεση, συμμετέχει στο μεταβολισμό του φωσφόρου.
5. Ασβέστιο Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τον ιστό των οστών χωρίς αυτό το στοιχείο: πιθανώς η μηχανική τους αντοχή θα απουσίαζε.
6. Νάτριο. Οι λειτουργίες του είναι η συμμετοχή στο μεταβολισμό του νερού και μια ποικιλία βιοχημικών αντιδράσεων.

Σημαντικό: Η μαγιονέζα έχει κατά μέσο όρο 627 θερμίδες.

Τι είναι χρήσιμη μαγιονέζα

Για γυναίκες

Υπάρχουν πρωτεΐνες στη μαγιονέζα και η σημαντική τους λειτουργία είναι η συμμετοχή σε ρυθμιστικούς μηχανισμούς που είναι υπεύθυνοι για την εργασία των ενδοκρινικών οργάνων. Κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης λόγω της παρουσίας μαγνησίου, η μαγιονέζα είναι χρήσιμη επειδή απομακρύνει τις εκδηλώσεις δυσάρεστων αισθήσεων. Εάν το γυναικείο σώμα δεν έχει την απαραίτητη ποσότητα λίπους, που είναι στη μαγιονέζα, μπορεί να σπάσει τον εμμηνορροϊκό κύκλο και να καταστήσει αδύνατη τη σύλληψη και η παρουσία βιταμίνης D στο προϊόν αποτρέπει την εμφάνιση καρκίνου.

Για άνδρες

Η μαγιονέζα έχει ιχνοστοιχείο όπως φωσφόρο. Κατά τη μελέτη αυτού του στοιχείου, αποκαλύφθηκε ότι επηρεάζει θετικά τη λίμπιντο, συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες, οι οποίες περιλαμβάνουν το σχηματισμό νουκλεοπρωτεϊνών: είναι υπεύθυνοι για την αναπαραγωγή των απογόνων.

Όταν θηλάζετε

Εάν το παιδί αντιδρά κανονικά, δεν έχει αλλεργικές εκδηλώσεις, σε μικρές ποσότητες το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Ακόμα κι αν η εγκυμοσύνη συνεχίζεται χωρίς παρενέργειες, οι γιατροί δεν σταματούν να υπενθυμίζουν ότι μια γυναίκα πρέπει να είναι προσεκτική για τη διατροφή της.

Το κύριο πράγμα σε αυτήν την περίοδο δεν είναι να βλάψετε την υγεία του αναπτυσσόμενου εμβρύου. Η μαγιονέζα δεν είναι ένα από τα προϊόντα που μπορεί να είναι επιβλαβή. Επιπλέον, περιέχει αμινοξέα που μπορούν να παρέχουν διαδικασίες αποτοξίνωσης: βοηθούν σε περιπτώσεις τοξικότητας σε έγκυες γυναίκες, βελτιώνοντας την ανοσία. Και η παρουσία λίπους βοηθά το έμβρυο να αναπτυχθεί κανονικά.

Το ασβέστιο υπάρχει στη μαγιονέζα, και εάν λείπει, εκδηλώνεται σοβαρή τοξίκωση.

Τι είναι επιβλαβής μαγιονέζα

1. Για γυναίκες. Μπορεί να αυξήσει το βάρος με συχνή χρήση, την οποία φοβούνται τόσο πολλές γυναίκες.
2. Για άνδρες. Λόγω του συνθετικού αναλόγου του αυγού - της σκόνης - δεν μπορεί να απορροφηθεί εντελώς, να καθιζάνει στο σώμα με τη μορφή πλακών, μερικές φορές εντοπισμένη στην βουβωνική φλέβα.
3. Για παιδιά. Λόγω πυκνωτικών και αρωματικών ουσιών, αυτό το προϊόν απαγορεύεται να χορηγείται σε παιδιά: ορισμένα συστατικά του προϊόντος επιβραδύνουν την ανάπτυξη και προκαλούν κόπωση και απροσεξία κατά τη διάρκεια των μαθημάτων.

Είναι δυνατόν να τρώτε μαγιονέζα ενώ χάνετε βάρος

Ένα αναγνωρισμένο προϊόν υψηλής θερμίδας μερικές φορές δεν μπορεί να απορριφθεί από εκείνους που αποφάσισαν να χάσουν βάρος. Σε αυτήν την περίπτωση, απλώς πρέπει να επιλέξετε τον τύπο του προϊόντος για φαγητό στον οποίο οι θερμίδες δεν υπερβαίνουν τις 600, αλλά είναι καλύτερα να εστιάσετε σε χαμηλές θερμίδες - 150 kcal. Είναι σημαντικό να μειωθεί η κατανάλωσή του.

Μαγιονέζα στην ιατρική

Πολλές σοβαρές ασθένειες υπαγορεύουν τους διατροφικούς τους κανόνες. Η εξαιρετικά θρεπτική μαγιονέζα δεν μπορεί πάντα να καταναλώνεται εάν ο ασθενής έχει κάποια ασθένεια, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις δεν θα προκαλέσει βλάβη σε μικρές ποσότητες.

Με διαβήτη

Εάν χρησιμοποιείτε μαγιονέζα με φυσικά συστατικά για τον διαβήτη, τότε δεν θα συμβεί τίποτα επικίνδυνο. Αλλά αν υπάρχει άμυλο στη σύνθεση, αυτό είναι επικίνδυνο, καθώς βοηθά στην αύξηση των επιπέδων σακχάρου. Συχνά, αυτοί οι ασθενείς είναι παχύσαρκοι και μια υψηλή ποσότητα λίπους στο προϊόν μπορεί να προσθέσει επιπλέον κιλά.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε: γλυκαιμικός δείκτης μαγιονέζας - 60 μονάδες.

Με παγκρεατίτιδα

Προκειμένου η θεραπεία της νόσου να είναι πιο αποτελεσματική, μια ειδική διατροφή βοηθά, και πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να μειωθεί δραστικά η κατανάλωση λιπαρών τροφών, καθώς η ενζυμική σύνθεση του παγκρέατος εμπλέκεται στην διάσπαση των λιπών. Η περίσσεια λιπαρών τροφών εκδηλώνεται με ναυτία και έμετο, έντονο πόνο και αναστάτωση των κοπράνων. Μια άλλη απαγόρευση της χρήσης μαγιονέζας είναι ότι η σύνθεση της βιομηχανικής σάλτσας περιλαμβάνει οξύ - κιτρικό ή οξικό. Οποιοδήποτε από αυτά, μία φορά στο στομάχι, μπορεί να ερεθίσει τον βλεννογόνο του.Επομένως, ξεκινά η διαδικασία απομάκρυνσης του χυμού και στη συνέχεια παράγονται παγκρεατικά ένζυμα, γεγονός που προκαλεί αύξηση της φλεγμονώδους διαδικασίας.

Με γαστρίτιδα

Με τη γαστρίτιδα, η ακατάλληλη διατροφή προκαλεί αμέσως πόνο και δυσφορία, γι 'αυτό δημιούργησαν μια σειρά από αυστηρές δίαιτες στις οποίες δεν υπάρχει χώρος για μαγιονέζα. Επιτρέπεται η χρήση της σάλτσας που παρασκευάζεται στο σπίτι, αλλά εάν η οξύτητα αυξάνεται ή ο ασθενής βιώνει επί του παρόντος επιδείνωση, είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε ένα τέτοιο προϊόν.

Για δυσκοιλιότητα

Με τη δυσκοιλιότητα, τα συνθετικά προϊόντα μπορούν να βλάψουν το πεπτικό σύστημα, καθώς είναι πολύ δύσκολο γι 'αυτήν να αφομοιώσει τροποποιημένα έλαια - το σώμα είναι υπερφορτωμένο και εξασθενεί ακόμη περισσότερο.

Με ουρική αρθρίτιδα

Με την ουρική αρθρίτιδα, είναι καλύτερο να περιορίσετε την κατανάλωση μαγιονέζας στο ελάχιστο. Το γεγονός είναι ότι όλα τα τρόφιμα πλούσια σε λίπη είναι επικίνδυνα με αυτήν την ασθένεια. Οι λάτρεις αυτού του προϊόντος μπορούν να τρώνε μόνο σπιτική σάλτσα, όπου υπάρχει κρόκος, φυτικό λάδι και ξύδι, αλλά σε μικρές μερίδες και μόνο φρέσκο.

Με κολίτιδα

Με κολίτιδα, οι λιπαρές και καπνιστές τροφές είναι συχνά οι ένοχοι της εμφάνισής της. Επομένως, μια άλλη μερίδα λιπαρών σάλτσας με την προσθήκη οξέος και μουστάρδας θα προκαλέσει ερεθισμό του εντέρου, ζύμωση σε αυτό, μειωμένη κόπρανα και μια άλλη επίθεση πόνου.

Μαγιονέζα στην κοσμετολογία

Λόγω της παρουσίας πολλών φυσικών ευεργετικών συστατικών, η μαγιονέζα χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία. Η παρουσία βιταμινών και αμινοξέων σας επιτρέπει να παίξετε σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό κολλαγόνου και ελαστίνης.

Μάσκες μαλλιών

Για να αποφύγετε τα εύθραυστα και ξηρά μαλλιά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο θεραπείας, η οποία χρησιμοποιεί μαγιονέζα. Μετά από όλα, θρέφει και αποκαθιστά τέλεια τα μαλλιά. Σε κτυπημένη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μέλι αραιωμένο σε υδατόλουτρο (πολύ μικρή ποσότητα) ή λίγο κακάο, ανακατέψτε. Απλώστε στα μαλλιά ενώ κάνετε μασάζ στο δέρμα. Τυλίξτε το κεφάλι με σελοφάν και στην κορυφή συνιστάται να φοράτε ένα ζεστό κασκόλ. Αφήστε για μια ώρα και μετά ξεπλύνετε καλά τη σάλτσα. Συνιστάται να επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές σε διαστήματα δύο εβδομάδων.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή μόνο για τα άκρα των μαλλιών, και στη συνέχεια η διαδικασία γίνεται πιο συχνά - μία φορά την εβδομάδα, αλλά ταυτόχρονα τα μαλλιά τυλίγονται σε μια ζεστή πετσέτα.

Μάσκες προσώπου

Για να διατηρήσετε την ελαστικότητα του δέρματος, πάρτε μαγιονέζα, 50 γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο, που συνθλίβονται σε μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα και κτυπήστε για λίγο. Αφήστε τη μάζα να παραμείνει για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια πρέπει να εφαρμοστεί στο πρόσωπο και να αφεθεί για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε και ενυδατώστε το δέρμα με κρέμα.

Εάν το δέρμα είναι λιπαρό, μπορείτε να κάνετε ένα τρίψιμο από μαγιονέζα. Για να γίνει αυτό, παρασκευάζεται μια λύση από τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα αναμεμιγμένη με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το οποίο εφαρμόζεται στο πρόσωπο με ένα ταμπόν για ένα λεπτό. Τότε πρέπει να το πλένετε με ελαφρώς ζεστό νερό.

Βλάβη και αντενδείξεις

Πρώτα απ 'όλα, σε μεγάλες ποσότητες, αυτή η σάλτσα μπορεί να βλάψει το γαστρεντερικό σωλήνα, ακόμη και αν παρασκευάζεται στο σπίτι. Δεν συνιστάται η αγορά του προϊόντος του οποίου η ετικέτα υποδεικνύει ότι η σύνθεση δεν περιέχει φυσικό φυτικό έλαιο, αλλά περιέχει trans λιπαρά. Η διαφορά είναι ότι το φυτικό έλαιο απορροφάται γρήγορα και εύκολα στο ανθρώπινο σώμα. Διαποτίζει το σώμα με χρήσιμες ουσίες και στη συνέχεια απεκκρίνεται χωρίς προβλήματα.

Μια άλλη εικόνα εμφανίζεται όταν τα λιπαρά trans περιέχονται σε μαγιονέζα. Υπάρχει μεγάλη βλάβη από αυτούς, καθώς δεν είναι σε θέση να χωρίσουν, και επιπλέον, σταδιακά συσσωρεύονται, κατακτώντας στα αγγεία, στα νεφρά, στο συκώτι και στο στομάχι. Ως αποτέλεσμα, αρχίζουν προβλήματα υγείας, αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσος, συσσωρεύεται υπερβολικό βάρος, οδηγώντας σε παχυσαρκία.

Για να επιτευχθεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος, διάφορα συντηρητικά προστίθενται στη μαγιονέζα. Δεν παραμένουν στο σώμα λόγω του γεγονότος ότι δεν μπορούν να αποσυντεθούν στο στομάχι. Ως αποτέλεσμα, μπαίνουν στα κύτταρα, καταστρέφοντας τους ζωντανούς οργανισμούς που είναι απαραίτητοι για την ανθρώπινη ζωή.

Όλα τα είδη επικίνδυνων προσθέτων Ε έχουν από καιρό χαρακτηριστεί ως ιδιαίτερα επιβλαβή για την υγεία.Συμβαίνει ότι η παρουσία τους δεν εμφανίζεται πάντα στο πακέτο, αλλά υπάρχει διαβεβαίωση ότι τα περιεχόμενα έχουν φυσική σύνθεση. Αλλά οι επαγγελματίες προσφέρουν τρόπους για να βοηθήσουν στον εντοπισμό της παρουσίας επιβλαβών συστατικών. Είναι αλήθεια, για αυτό θα πρέπει να αγοράσετε συσκευασία. Εάν η μαγιονέζα αποτελείται πραγματικά από φυσικές πρώτες ύλες, μπορεί να υποβαθμιστεί γρήγορα και μετά από μια εβδομάδα θα γίνει άχρηστη.

Θα σας πει για την παρουσία ενός μεγάλου αριθμού συντηρητικών. Εάν ενδείκνυται ότι η μαγιονέζα εξακολουθεί να είναι κατάλληλη για τροφή μετά από μερικούς μήνες, τότε το περιεχόμενο απέχει πολύ από φυσικά συστατικά.

Πολλοί γαλακτωματοποιητές εκτελούν τη λειτουργία δημιουργίας ομοιομορφίας σάλτσας. Η μαγιονέζα φαίνεται πραγματικά όμορφη χάρη στην ελκυστική ελκυστική δομή της. Ωστόσο, αντί για λεκιθίνη αυγού υπάρχει ένα συμπλήρωμα σόγιας εκεί, αν και είναι ελαφρώς διαφορετικό σε ποιότητα και δεν θα υπάρξει βλάβη από αυτό. Εκτός αν, φυσικά, αυτή είναι γενετικά τροποποιημένη σόγια, επειδή οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να προσδιορίσουν πλήρως ποια επίδραση έχει στο σώμα. Συχνά αυτή η ομοιομορφία επιτυγχάνεται λόγω της παρουσίας συνθετικών γαλακτωματοποιητών.

Ενισχυτές γεύσης, αν και αυξάνουν τη γεύση, αλλά η ευχαρίστησή τους είναι βραχύβια: το στομάχι και στη συνέχεια τα έντερα σύντομα θα αρχίσουν να υποφέρουν.

Ηλικιωμένοι και όσοι ακολουθούν καθιστικό τρόπο ζωής, δεν συνιστάται να συμπεριλάβετε μαγιονέζα με υψηλή συγκέντρωση λιπών στη διατροφή, καθώς η καθημερινή απαίτηση αυτών των ουσιών που δεν βλάπτουν καθορίζεται για αυτούς - από 70 έως 120 g.

Αυτή τη στιγμή, αυτή η γκουρμέ γαλλική σάλτσα είναι διαφορετική από τη φορά που εφευρέθηκε. Αλλά δεν έχασε το περιεχόμενο σε θερμίδες. Είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από την ποσότητα λιπών που υπάρχει στη μαγιονέζα: μην αφαιρείτε τα απαραίτητα συστατικά κορεσμένα με λίπη! Ωστόσο, στην παραγωγή δεν παύουν να αγωνίζονται με αυτό το γεγονός, αλλά η μαγιονέζα εξακολουθεί να κατατάσσεται μεταξύ προϊόντων που διαφέρουν ως προς το περιεχόμενο σε θερμίδες.

Το προϊόν αντενδείκνυται για άτομα:

• με γαστρεντερικές παθήσεις.
• με παχυσαρκία
• δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 2-3 ετών.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι

Η διαφορά μεταξύ σπιτικής και βιομηχανικής σάλτσας γίνεται αμέσως αισθητή. Ποιος αναγνωρίζει μόνο σπιτική μαγιονέζα, πιστεύει ότι είναι πιο ακριβό, αλλά η γεύση του αξίζει. Υπάρχουν διάφορες συνταγές από διάσημους σεφ.

Μαγείρεμα χωρίς αυγά

Παρά την τυπική συνταγή, η παρασκευή νόστιμης σάλτσας χωρίς κρόκο είναι απολύτως αποδεκτή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να αναμίξετε 300 g φυτικού ελαίου (συνιστάται να χρησιμοποιήσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο) και 150 g γάλακτος (πρέπει απαραίτητα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Για γεύση, προσθέτουμε αλάτι και μια κουταλιά της σούπας χωρίς μουστάρδα χωρίς πικρή επίγευση. Χτυπάμε καλά ολόκληρο το μείγμα. Πρέπει να ληφθεί ένα πλούσιο, απαλό γαλάκτωμα. Μετά από 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση φρεσκοστυμμένο, προστίθενται σε αυτό, χτυπάται σε κατάσταση πυκνότητας. Αποδεικνύεται 500 γρ. Νόστιμο και υγιεινό καρύκευμα για διάφορα πιάτα.

Με αυγά κοτόπουλου

Καλύτερα να πάρετε μόνο τον κρόκο. Διαχωρίζεται προσεκτικά από την πρωτεΐνη και κονιοποιείται με αλάτι, ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα. Στη συνέχεια προστίθενται 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου σε μικρές μερίδες. Όταν η μάζα κτυπηθεί επαρκώς και έχει ομοιόμορφη συνοχή, προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, όλα κτυπηθούν ξανά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Με αυγά ορτυκιού

Πιστεύεται ότι χάρη σε αυτά τα διαιτητικά και νόστιμα αυγά, λαμβάνεται ένα πιο υγιεινό προϊόν. Απαιτούνται 5-6 αυγά ανά 100 g φυτικού ελαίου. Πρώτα, χτυπήστε τα αυγά με ένα μπλέντερ, προσθέστε σταδιακά ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Το χτύπημα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από ένα λεπτό, αλλά με υψηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, στη διαδικασία, προσθέστε το λάδι σε μικρές μερίδες, τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες: πρώτα, ένα κουταλάκι του γλυκού, στο τέλος της διαδικασίας στην τραπεζαρία και τέλος δύο κουταλιές της σούπας.Μένει μόνο η προσθήκη ενάμισι ή δύο κουταλιών του γλυκού χυμού λεμονιού και ανακατέψτε απαλά.

Σε ένα μπλέντερ

Χάρη στις συσκευές κουζίνας, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας έκδοση μαγιονέζας χρησιμοποιώντας διάφορα βότανα. Εκ των προτέρων, πρέπει να προετοιμάσετε σπανάκι, βασιλικό, πράσινα βέλη κρεμμυδιού, μαϊντανό και άνηθο, ένα γαρίφαλο σκόρδου. Πλύνετε, στεγνώστε και αλέστε καλά. Στο δοχείο του μπλέντερ, χαμηλώστε όλα τα χόρτα, προσθέστε το αυγό και μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη. Όλα τα συστατικά κτυπούνται σε ομοιογενή μάζα. Αφού λάβετε θετικό αποτέλεσμα, προστίθεται χυμός λεμονιού και χτυπάται για αρκετά λεπτά.

Συνιστάται να αποθηκεύετε σπιτική μαγιονέζα σε γυάλινο βάζο, μόνο σε κρύο μέρος. Μετά από 3-4 ημέρες, γίνεται ακατάλληλο για φαγητό.

Μερικές φορές η σπιτική μαγιονέζα είναι υγρή. Αυτό συμβαίνει συχνότερα λόγω του γεγονότος ότι δεν είχε αρκετό χρόνο για να σταθεί. Μετά από λίγο, το υπερβολικό λάδι αυξάνεται και πρέπει να στραγγίζεται. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι και σόδα (στην άκρη του μαχαιριού) και στη συνέχεια χτυπήστε ξανά για αρκετά λεπτά. Όταν στέκεται στο ψυγείο, θα έχει τη σωστή συνέπεια.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε σαλάτες

Εάν υπάρχει η επιθυμία να γεμίσετε τη σαλάτα με κάτι άλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, μόνο θα πρέπει να είναι αλμυρή, και για να βελτιώσετε τη γεύση, το ξύδι ή το χυμό λεμονιού, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Ένα καλό υποκατάστατο είναι η ξινή κρέμα με αλάτι, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά.

Πώς να επιλέξετε μαγιονέζα

Πριν στείλετε μαγιονέζα στο καλάθι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις πληροφορίες στην ετικέτα. Εάν δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με την παρουσία αυγών και φυτικών ελαίων, είναι καλύτερα να το επιστρέψετε στο ράφι.

1. Απαιτείται συστατικό αυγού, τουλάχιστον σε ποσότητα 1%. Και το φυτικό έλαιο είναι επίσης υποχρεωτικό να υπάρχει, και επιτρέπεται να υπάρχει ηλίανθος ή καλαμπόκι, ελιά ή μουστάρδα. Και πρέπει να τελειοποιηθεί και να αποσμηθεί.
2. Η ποιότητα είναι η σάλτσα, η συνοχή της οποίας είναι ομοιόμορφη, χωρίς διάφορους κόκκους. Το υγρό δεν πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια. Εάν είναι πολύ παχύ, πιθανότατα υπάρχει πολύ άμυλο ή σκόνη γάλακτος. Εάν είναι υγρό - περίσσεια νερού.
3. Το χρώμα μπορεί να είναι λευκό ή κρεμώδες κίτρινο. Αλλά αν το χρώμα είναι πολύ κορεσμένο κίτρινο, αυτό δείχνει την παρουσία βαφών σε μεγάλες ποσότητες.
4. Δεν πρέπει να βρίσκεται στην επιφάνεια των κενών και των φυσαλίδων. Οι κόκκοι μπορούν να μιλήσουν για ακατάλληλη αποθήκευση ή δυσλειτουργία στη διαδικασία. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να εκτιμηθεί μαθαίνοντας για το ποσοστό του φυτικού ελαίου.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Έμαθαν για τη μαγιονέζα στην ΕΣΣΔ χάρη στον A. Mikoyan. Στη δεκαετία του 30 του εικοστού αιώνα, αυτός, στην τάξη του Commissar της βιομηχανίας τροφίμων, επισκέφθηκε την Αμερική και ενδιαφερόταν για ασυνήθιστα καρυκεύματα. Άρεσε στους κατοίκους της χώρας.
2. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τη σάλτσα με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, οι Γάλλοι γκουρμέ προετοιμάζουν μια ειδική σούπα με σαλιγκάρια, καρυκευμένο με μαγιονέζα και τις ολλανδικές βουτιές τραγανές πατάτες στη σάλτσα.

Φωτογραφία μαγιονέζας