Mead: οφέλη και βλάβες στο σώμα

Στις παλιές μέρες, πολύ πριν από την έλευση της βότκας και άλλων οινοπνευματωδών ποτών, στη Ρωσία ήταν συνηθισμένα ποτά από μέλι. Και παρόλο που η ίδια η λέξη "λιβάδι" εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, οι παραδόσεις της προετοιμασίας αυτού του ποτού έχουν τις ρίζες τους στην αρχαιότητα.

Τι είναι το λιβάδι

Αυτό το ποτό θεωρείται ο πρόγονος του κρασιού, αλλά δεν παρασκευάζεται από σταφύλια. Στην καρδιά του λιβάδι, όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, μέλι, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του οποίου γεννιέται ένα αναψυκτικό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ένα λεπτό άρωμα.

Φυσικά, σύμφωνα με παλιές συνταγές, σπάνια παρασκευάζεται σήμερα. Πιο συχνές είναι αυτές που δημιουργήθηκαν στο Veliky Novgorod πριν από περισσότερα από 200 χρόνια και έκτοτε έχουν προσαρμοστεί στις σύγχρονες συνθήκες. Ωστόσο, αυτό ισχύει για σπιτικά λιβάδια. Παράγεται επίσης βιομηχανικά σύμφωνα με την εγκεκριμένη συνταγή και προδιαγραφές. Υπάρχουν επιχειρήσεις στερεού μελιού όχι μόνο στο Novgorod, το Suzdal ή το Kolomna, αλλά και στο Altai, καθώς και σε ορισμένες άλλες περιοχές όπου διατίθενται υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες για αυτό το ποτό.

Είδη

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του ποτού. Οι κύριες διαφορές μεταξύ τους είναι η μέθοδος προετοιμασίας. Για παράδειγμα:

1. Ανάλογα με τη δύναμη και το χρόνο έκθεσης. Αυτό είναι ένα νεαρό λιβάδι (2 εβδομάδες γήρανσης) και συνηθισμένο (στις παλιές μέρες διατηρήθηκε για τρία χρόνια, τώρα, ειδικά σε βιομηχανικές συνθήκες, χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο - περίπου ένα μήνα). Είναι επίσης ισχυρό και γεμάτο υδρόμελι (δηλαδή, μαγειρεμένο χωρίς βρασμό).
2. Ανάλογα με την πρόσθετη προσθήκη αλκοόλ. Διαθέστε ακόμη και μη αλκοολούχα λιβάδια, στα οποία δεν υπάρχει καθόλου αλκοόλ
3. Ανάλογα με τα πρόσθετα πληρωτικά. Το Mead μπορεί να είναι μούρο, είναι επίσης προετοιμασμένο με την προσθήκη αρκεύθου, αγριοτριανταφυλλιάς ή ενός τυποποιημένου σετ μπαχαρικών για ένα τέτοιο ποτό - κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο κ.λπ. Στην τελευταία περίπτωση, ονομάζεται πικάντικο.

Παλαιότερα, το μέλι θεωρήθηκε το πιο πολύτιμο. Για τη ζύμωση του, χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο λυκίσκο, αλλά και διάφορα όξινα μούρα - lingonberries, κεράσια, φραγκοστάφυλα. Το προϊόν υποτίθεται ότι ζυμώθηκε σε θερμοκρασία περίπου + 5 ° C. Τέτοιες απαιτήσεις υπάρχουν σήμερα. Φυσικά, κανείς δεν ρίχνει το ποτό αρκετές φορές από ένα δρύινο δοχείο σε άλλο και δεν το θάβει στο έδαφος για 40 χρόνια. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και σε εκείνες τις ημέρες ήταν πολύ μεγάλη και δαπανηρή διαδικασία.

Ως αποτέλεσμα, εμφανίστηκε η τεχνολογία ζύμωσης, δηλαδή το μέλι άρχισε να βράζει, προστέθηκαν διάφορα φρούτα, βότανα, μπαχαρικά και η ζύμη άρχισε να χρησιμοποιείται ως εκκινητής. Φυσικά, οι γνώστες διαβεβαίωσαν ότι το βάζο μέλι έχει μια πιο εκλεπτυσμένη και πλούσια γεύση, αλλά το βρασμένο ήταν φθηνότερο και μαγειρεύτηκε πολύ πιο γρήγορα. Όσον αφορά τις υπόλοιπες επιλογές που περιγράφονται παραπάνω, υπάρχουν πολλές συνταγές, όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από τη φαντασία και την προθυμία να πειραματιστούν.

Έτσι, κάθε ιδιοκτήτης μπορεί να επιλέξει τη συνταγή με τα λιβάδια που του αρέσει, ή να προετοιμάσει πολλές επιλογές - για παράδειγμα, κλασικό νεαρό και πικάντικο.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Παρά όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, το mead είναι ένα ποτό αρκετά υψηλής θερμιδικής αξίας που πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Το γεγονός είναι ότι η ενεργειακή αξία του ποτού είναι σχεδόν 94 kcal ανά 100 ml, και ταυτόχρονα, οι υδατάνθρακες καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσής του (φυσικά μετά το νερό) - 13%.Δηλαδή, μπορούμε να υποθέσουμε ότι ένα άτομο πίνει γλυκά σε υγρή μορφή, αν και χρήσιμα. Έτσι, εάν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα είναι αυξημένο, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε ένα λιβάδι.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, περιλαμβάνει:

1. Ασκορβικό οξύ - επηρεάζει θετικά την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
2. Τοκοφερόλη - είναι αντιοξειδωτικό, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και είναι επίσης απαραίτητο για τις γυναίκες να βελτιώσουν τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος.
3. Βιταμίνες Β (θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και άλλα) - διασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, είναι επίσης υπεύθυνα για τις μεταβολικές διεργασίες.
4. Η βιοτίνη, που παίζει σημαντικό ρόλο στις πεπτικές και μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.
5. Το βήτα-καροτένιο είναι ένα άλλο αντιοξειδωτικό που έχει θετική επίδραση στην όραση.

Επίσης, το υδρόμελι περιέχει μεγάλο αριθμό ορυκτών που αρχικά υπάρχουν στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του. Για παράδειγμα, είναι απαραίτητος ο σίδηρος για το σχηματισμό αίματος, οι οποίοι παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διασφάλιση της υγείας του καλίου και του μαγνησίου των καρδιακών μυών. Περιέχει ακόμη και σπάνια στοιχεία όπως το βανάδιο, το ρουβίδιο και το μολυβδαίνιο.

Οι ουσίες που αναφέρονται παραπάνω υπάρχουν σε οποιοδήποτε λιβάδι, ανεξάρτητα από τη συνταγή. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η χημική σύνθεση θα είναι μοναδική, καθώς και άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν στο ποτό - για παράδειγμα, χυμός μούρων, χυμός λεμονιού, μπαχαρικά, κώνοι λυκίσκου, μαγιά. Και περιέχουν επίσης πολλά αιθέρια έλαια, βιταμίνες και μέταλλα.

Χρήσιμες ιδιότητες του λιβαδιού

Αυτό το ποτό έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Ποιότητα υδρόμελι από φυσικά συστατικά:

1. Καθαρίζει το σώμα των τοξινών.
2. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Είναι μια αποτελεσματική προφυλακτική κατά των καρδιαγγειακών παθολογιών.
4. Έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
5. Έχει ήπιο ηρεμιστικό (ηρεμιστικό) αποτέλεσμα, θεωρείται καλή θεραπεία για το άγχος και τις αρνητικές συνέπειές του, καθώς και για τη νεύρωση.
6. Βελτιώνει τις μεταβολικές διαδικασίες, οι οποίες βοηθούν να απαλλαγούμε από επιπλέον κιλά.
7. Ανακουφίζει το πρήξιμο και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
8. Εξαλείφει τον μυϊκό πόνο.
9. Έχει αντιπυρετική δράση.

Το μεζούρι σε μικρή ποσότητα συνταγογραφείται κατά τη μετεγχειρητική περίοδο για να τονίσει το σώμα και να αποκαταστήσει τη δύναμη. Πιστεύεται ότι η τακτική χρήση του αυξάνει τη σωματική αντοχή και την ικανότητα του σώματος να ανέχεται καλύτερα το υψηλό ψυχικό και ψυχο-συναισθηματικό στρες.

Για γυναίκες

Συνιστάται στις γυναίκες να πίνουν υδρόμελι. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και έχει αντιφλεγμονώδη δράση - αυτό το επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ασθενειών των πυελικών οργάνων. Επιπλέον, το υδρόμελι ενισχύει τα τοιχώματα της μήτρας, ή μάλλον, τους λείους μύες του, οι οποίοι βοηθούν περαιτέρω να γίνει ένα υγιές μωρό.

Για άνδρες

Παλαιότερα, στους νεόνυμφους δόθηκε ένα λιβάδι για έναν γάμο. Υπάρχει μια εκδοχή για τον οποίο ο μήνας ονομάζεται μέλι. Η νύφη και ο γαμπρός κατανάλωναν ένα καλό ποτό, ηλικίας για αρκετά χρόνια, το οποίο εξασφάλιζε υγιείς απογόνους. Οι σύγχρονοι γιατροί πιστεύουν ότι η χρήση του mead έχει μεγαλύτερη επίδραση στην αναπαραγωγική υγεία των ανδρών. Το γεγονός είναι ότι ο μικρός μυς που βρίσκεται ακριβώς στη βάση του πέους είναι υπεύθυνος για αυτό. Παίζει το ρόλο μιας βαλβίδας που ρυθμίζει τη ροή και την εκροή αίματος που γεμίζει τα σπηλαιώδη σώματα. Η απόδοση των μυών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτά τα ιχνοστοιχεία που περιέχει το λιβάδι. Πρώτα απ 'όλα, είναι ο ψευδάργυρος, ο οποίος έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση.

Το Mead ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, η οποία, όπως και οι ιδιότητες που περιγράφονται παραπάνω, σας επιτρέπει να εξαλείψετε τη στυτική δυσλειτουργία και να δώσετε δύναμη.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Οι γιατροί δεν έχουν συναίνεση σχετικά με τα οφέλη του mead κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το μόνο πράγμα στο οποίο συμφωνούν είναι ότι οι μελλοντικές μητέρες δεν πρέπει να πίνουν την αλκοολική εκδοχή του ποτού, αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία του εμβρύου.

Όσον αφορά τη μη αλκοολούχα επιλογή, μπορεί να είναι χρήσιμο, επειδή το λιβάδι περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα.Βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας ανόργανου-αλατιού και στην ομαλοποίηση της πέψης (και μετά την εγκυμοσύνη, συχνά εμφανίζεται δυσκοιλιότητα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούνται από διαταραχές εντερικής κινητικότητας). Αλλά το μέλι και τα βότανα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση, οπότε πιείτε το ποτό με προσοχή.

Όταν θηλάζετε

Όπως γνωρίζετε, τα προϊόντα μελισσοκομίας έχουν θετική επίδραση στη γαλουχία. Αλλά δεν πρέπει καν να χρησιμοποιείτε μη αλκοολούχα λιβάδια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - μπορεί να προκαλέσει αλλεργία σε ένα παιδί.

Για παιδιά

Στην κλασική εκδοχή, το υδρόμελι είναι ένα αλκοολούχο ποτό, ακόμη και ένα μικρό φρούριο 5-7 ° С. Είναι σαφές ότι τα παιδιά δεν πρέπει να το χορηγούνται, ακόμη και στη θεραπεία του κρυολογήματος. Αλλά η μη αλκοολούχα επιλογή για παιδιά μπορεί να δοθεί τόσο για θεραπευτικούς όσο και για προφυλακτικούς σκοπούς, αλλά όχι περισσότερο από ένα ποτήρι την ημέρα και υπό την προϋπόθεση ότι το παιδί δεν έχει αλλεργίες.

Με ουρική αρθρίτιδα

Από τη μία πλευρά, το υδρόμελι με ουρική αρθρίτιδα μπορεί να είναι χρήσιμο καθώς απομακρύνει γρήγορα τα άλατα από το σώμα. Από την άλλη πλευρά, όπως και άλλα ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση των νεφρών. Έτσι, με την ουρική αρθρίτιδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν το πιθανό όφελος υπερβαίνει τους πιθανούς κινδύνους.

Με κρύο

Αυτό το προϊόν θα είναι πολύ χρήσιμο για κρυολογήματα. Εξάλλου, αυτή η ασθένεια προκαλείται από βακτηριακή ή ιογενή λοίμωξη. Το Mead έχει διουρητικό αποτέλεσμα και ικανότητα ενίσχυσης της εφίδρωσης, και αυτό βοηθά στην εξάλειψη τοξινών, ιών και ζωτικών σημείων παθογόνων μικροβίων από το σώμα.

Επιπλέον, το Mead ενισχύει τον πνευμονικό εξαερισμό, οπότε είναι χρήσιμο να το πίνετε για ασθένειες της αναπνευστικής οδού - για παράδειγμα, λαρυγγίτιδα, τραχειίτιδα, βρογχίτιδα και πνευμονία.

Το Mead ζεσταίνει, αλλά, επιπλέον, πίνεται για να απολυμάνει τον ρινοφάρυγγα με αμυγδαλίτιδα ή αμυγδαλίτιδα.

Ένα από τα χαρακτηριστικά αυτού του ποτού είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από μόνο του όσο και σε συνδυασμό με διάφορα φυσικά συστατικά που περιέχουν υγιή έλαια. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι ροδοπέταλα (αλλά πρέπει να πάρετε ποικιλίες που περιέχουν περισσότερο αιθέριο έλαιο), αποξηραμένο θυμάρι ή ακόμη και χρένο. Σε συνδυασμό με τέτοια συστατικά, το mead είναι μια εξαιρετική θεραπεία για το κρυολόγημα.

Στον Ιστό, μπορείτε να βρείτε συνταγές στις οποίες χρησιμοποιείται το υδρόμελι για να ξεπλύνετε τη μύτη με κρυολόγημα. Αλλά αυτό είναι καλύτερο να μην το κάνετε - έτσι μπορείτε να κάψετε την βλεννογόνο μεμβράνη.

Mead στην παραδοσιακή ιατρική

Το κρέας στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται για άλλες ασθένειες. Για παράδειγμα, για παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος, συνιστάται η χρήση του σε συνδυασμό με ξηρό κόκκινο κρασί (70 g υδρόμετρου και 30 g κρασιού πίνουν μία φορά την ημέρα πριν το δείπνο).

Ένα ποτήρι μη αλκοολούχο υδρόμελι στο οποίο προστίθενται φρέσκα φύλλα μέντας και ελαφρώς ζεσταίνει παίζει το ρόλο του ηρεμιστικού. Δρα καταπραϋντικά και ομαλοποιεί τον ύπνο.

Για ορισμένες ασθένειες του ήπατος, πίνουν υδρόμελο αραιωμένο με νερό (70 g αλκοολούχου ποτού χωρίς πρόσθετα σε 2/3 ποτήρια νερό). Αυτό γίνεται μία φορά την ημέρα κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε από τα κύρια γεύματα.

Ενάντια στην ανεπάρκεια της βιταμίνης την άνοιξη και την απώλεια δύναμης, βοηθά ένα μείγμα υαλοβάμβακα και καχόρ που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες (50 g το καθένα).

Επιπλέον, ένα ποτήρι ισχυρό λιβάδι αναμεμιγμένο σε ίσα μέρη με κόκκινο κρασί βοηθά στην καταπολέμηση των εντερικών λοιμώξεων. Ορισμένοι ειδικοί θεωρούν ότι αυτό είναι μια καλή θεραπεία τόσο για τη δυσκοιλιότητα όσο και για τη διάρροια, καθώς βοηθά στην ομαλοποίηση της διαδικασίας πέψης.

Βλάβη και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι το υδρόμελι είναι ένα ποτό σε φυσική βάση, έχει αρκετές αντενδείξεις. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

• με διαβήτη - λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα.
• κύηση και γαλουχία - λόγω του αντίκτυπου στην υγεία του μωρού.
• την παρουσία αλλεργικών αντιδράσεων στο μέλι και σε άλλα συστατικά ·
• ασθένειες του ήπατος και των νεφρών.

Επίσης, δεν πρέπει να παρασυρόμαστε με το υδρόμελι για όσους πάσχουν από χρόνια γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα (και στην οξεία μορφή της νόσου, αυτό το ποτό αντενδείκνυται πλήρως).

Φυσικά, σε κάθε περίπτωση αξίζει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, ώστε να μην υπάρχουν δυσάρεστες εκπλήξεις στο μέλλον.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το υδρόμελι

Ένα από τα χαρακτηριστικά του mead είναι ότι απαιτεί μια ειδική προσέγγιση όσον αφορά την αποθήκευση. Έτσι, το υλικό του δοχείου στο οποίο θα διατηρηθεί παίζει σημαντικό ρόλο. Το μέταλλο δεν θεωρείται η καλύτερη επιλογή, καθώς μπορεί να προκαλέσει χημική αντίδραση με τις ουσίες που περιέχονται σε αυτό το ποτό. Επομένως, σίγουρα δεν αξίζει να κρατάτε το υδρόμελι σε μεταλλικό κουτί.

Στην αρχαιότητα, δρύινα βαρέλια χρησιμοποιήθηκαν για αυτό. Φυσικά, είναι αυτό το είδος ξύλου που θεωρείται ιδανικό για τα περισσότερα ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, καθώς οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό συμμετέχουν στη δημιουργία της μοναδικής τους γεύσης και αρώματος. Ωστόσο, τα δρύινα βαρέλια είναι ακριβά, σπάνια χρησιμοποιούνται στην παραγωγή σπιτιού μελιού. Υπάρχει ένα φθηνότερο ανάλογο από αυτά - αυτά είναι βαρέλια linden. Πιστεύεται ότι αυτή η φυλή μπορεί ακόμη και να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Ωστόσο, εάν το λιβάδι θα αποθηκευτεί σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα της πόλης, τότε αξίζει να επιλέξετε γυάλινες φιάλες. Αυτή είναι γενικά μια πιο πρακτική επιλογή για την παραγωγή μελιού στο σπίτι, ειδικά εάν δεν υπάρχει πάρα πολύ τελικό προϊόν. Το γυαλί δεν αντιδρά με το υδρόμελι. Αυτό είναι βασικά ένα αδρανές υλικό. Αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε σκούρο ποτήρι, ειδικά εάν το ποτό είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο.

Είναι σημαντικό οι ακτίνες του ήλιου να μην πέφτουν στο λιβάδι. Πρώτον, επειδή οι υπεριώδεις ακτίνες επηρεάζουν άμεσα τη σύνθεση του ποτού, καταστρέφοντας ευεργετικές ουσίες. Δεύτερον, με παρατεταμένη έκθεση, ο ήλιος θερμαίνει το μπουκάλι, και αυτό είναι ανεπιθύμητο.

Η αποθήκευση θερμοκρασίας είναι σημαντική για την αποθήκευση λιβαδιών. Όσο για άλλα ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, + 5 ... 10 ° С θεωρούνται οι βέλτιστες συνθήκες. Μπορούν να παρασχεθούν εάν διατηρείτε το υδρόμελι στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση και μεταφορά προϊόντων, τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης κατάλληλα. Αλλά δεν μπορείτε να κρατάτε ένα ποτό για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα επιδεινωθεί.

Όταν είναι κλειστό, το σωστά μαγειρεμένο υδρόμελι μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια. Επιπλέον, με την ηλικία, μπορεί ακόμη και να βελτιωθεί.

Πώς να πίνετε υδρόμελι

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να πίνετε υδρόμελι με άδειο στομάχι. Φυσικά, ένα τέτοιο ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να παίξει το ρόλο του απεριτίφ, δηλαδή είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της όρεξης, την τόνωση της πέψης και ταυτόχρονα την επιτάχυνση του μεταβολισμού.

Είναι καλύτερα να πίνετε παγωμένο υδρόμελι. Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα καλή για την καλοκαιρινή ζέστη, μόνο που πρέπει να ανοίξετε ένα τέτοιο μπουκάλι προσεκτικά, χωρίς να ανακινείτε. Ταυτόχρονα, μπορεί να ζεσταθεί λίγο το χειμώνα, αλλά όχι πάρα πολύ, επειδή είναι αδύνατο να βράσει ένα ποτό - αυτό θα καταστρέψει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό.

Παρόλο που το μέλι δεν είναι δυνατό ποτό, είναι καλύτερο να το πίνετε σε μικρές γουλιά, χωρίς βιασύνη, από μικρά ποτήρια. Η σνακ της δεν γίνεται αποδεκτή.

Πώς να φτιάξετε λιβάδι: συνταγές

Είναι αρκετά δύσκολο να φτιάξετε ένα λιβάδι στο σπίτι, ειδικά αν χρησιμοποιείτε παλιές τεχνολογίες που απαιτούν υπόγειο και παγετώνα με καθεστώς σταθερής θερμοκρασίας, δρύινα βαρέλια κ.λπ.

Τι πρέπει να ξέρετε για το μαγείρεμα υδρόμελι

Το σωστά προετοιμασμένο λιβάδι πρέπει να είναι πρακτικά διαφανές, χωρίς ιζήματα. Το χρώμα του εξαρτάται από τη σκιά του μελιού, δηλαδή μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί καφέ, μοιάζει με γλυκιά σόδα στην εμφάνιση. Γενικά, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες για ένα τέτοιο ποτό. Το μέλι γι 'αυτόν πρέπει σίγουρα να είναι φυσικό και αρωματικό. Επιπλέον, οι έμπειροι υδρόμελοι σας συμβουλεύουν να αγοράσετε ελαφριές ποικιλίες αυτού του προϊόντος (το λευκό εκτιμάται ιδιαίτερα).Στην πραγματικότητα, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση και αυτή η επιλογή οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην παράδοση.

Εάν θέλετε, μπορείτε να επιλέξετε σκοτεινές ποικιλίες - για παράδειγμα, μέλι φαγόπυρου. Έχει έντονο άρωμα, με ελαφριά πικρία. Ταυτόχρονα, είναι πιο χρήσιμο από τις ελαφριές ποικιλίες, καθώς περιέχει περισσότερο σίδηρο.

Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του μελιού. Για παράδειγμα, το υγρό μέλι το φθινόπωρο είναι αρκετά αποδεκτό. Αλλά την άνοιξη αυτό αποτελεί απόδειξη της ανεντιμότητας του πωλητή. Για παράδειγμα, λίγο λιώνει το μέλι σε υδατόλουτρο, το οποίο το καθιστά πιο ελκυστικό, αλλά στερεί εν μέρει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι υποκατάστατο.

Δεν αρκεί να επιλέξετε μια ποικιλία μελιού · πρέπει ακόμη να φροντίσετε τον εξοπλισμό. Εφόσον η διαδικασία ζύμωσης θεωρείται εδώ, θα χρειαστεί μια έξοδος αερίου. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται ένα σφιχτό καπάκι στο γυάλινο μπουκάλι έτσι ώστε να μπορεί να εξασφαλιστεί ένα στενό κλείσιμο. Αλλά μετά γίνεται μια τρύπα στο καπάκι μέσω του οποίου περνά ένας λεπτός σωλήνας. Το ένα άκρο αφήνεται σε ένα δοχείο έτσι ώστε να βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια του ποτού και το άλλο κατεβάζεται σε ένα φλιτζάνι νερό. Πολλοί ιδιοκτήτες προτιμούν μια απλούστερη επιλογή - αντί να χρησιμοποιούν καπάκι, χρησιμοποιούν ένα σφιχτό λατέξ ή λαστιχένιο γάντι που ταιριάζει καλά στο λαιμό. Δημιουργείται μια τρύπα σε αυτό το γάντι.

Σε αυτήν την περίπτωση, ελέγξτε τη διαδικασία ζύμωσης ως εξής: πρέπει να ανάψετε έναν αγώνα και να φέρετε γάντια στην τρύπα. Εάν η φωτιά δεν αναβοσβήνει πιο έντονα, τότε η διαδικασία ζύμωσης στο σύνολό της ολοκληρώνεται, καθώς οι αναθυμιάσεις αλκοόλ δεν αυξάνονται από το ποτό. Αλλά αυτός είναι ένας μάλλον επικίνδυνος τρόπος, πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό.

Καρυκεύματα: δύο επιλογές συνταγών

Οι λάτρεις της προσθήκης μπαχαρικών σε αλκοολούχα ποτά μπορούν να χρησιμοποιήσουν την ακόλουθη συνταγή: για 2,5-3 λίτρα νερού, περίπου 1 κιλό μέλι λουλουδιών. Αυτό το μείγμα βράζει, ενώ ανακατεύεται συνεχώς. Μετά από αυτό προσθέτουν κυριολεκτικά μια πρέζα διαφορετικών μπαχαρικών - μπαχάρι, κανέλα, κάρδαμο, αποξηραμένο και ψιλοκομμένο τζίντζερ, ξύσμα ενός λεμονιού, βράστε. Εάν βρείτε λυκίσκο, μπορείτε να προσθέσετε 5 g αυτού του συστατικού.

Όταν βράζει, σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος αφαιρείται τακτικά. Μετά το βρασμό, ο ζωμός φιλτράρεται, ψύχεται, προστίθενται 100 γραμμάρια μαγιάς (είναι καλύτερα να πάρετε ζυθοποιία, αλλά τα συνηθισμένα θα το κάνουν). Το υδρόμελι τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Η ιδανική επιλογή είναι η παρουσία δεξαμενής με στεγανοποίηση νερού. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο στα καταστήματα, αλλά υπάρχει επίσης μια απλούστερη επιλογή - ένα λαστιχένιο γάντι που φοριέται πάνω από το λαιμό. Μετά από λίγες μέρες, το τελικό λιβάδι χύνεται σε γυάλινα δοχεία και αφήνεται να ωριμάσει σε δροσερό μέρος για άλλες 2 εβδομάδες.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για πικάντικο υδρόμελι. 0,75 κιλά μέλι, συνολικά 10 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς, μερικά σκελίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, μια πρέζα κανέλα, 1 ασπράδι αυγού λαμβάνονται στα ίδια 3 λίτρα νερό.

Το μέλι και η πρωτεΐνη αναμιγνύονται έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, στη συνέχεια χύνονται με νερό, αναμιγνύονται ξανά και τίθενται στη φωτιά. Το μείγμα βράζει, ανακατεύεται τακτικά και μετά μειώνεται η φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε ξανά και αφήστε τη φωτιά για μια ώρα, χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα πρέπει να αποκτήσει διαφάνεια, ομοιομορφία και να βράσει έως και το ήμισυ του αρχικού όγκου.

Στη συνέχεια, το ποτό απομακρύνεται από τη φωτιά, φιλτράρεται προσεκτικά, χύνεται σε γυάλινο μπουκάλι και μόνο μετά από αυτό προσθέτουμε μαγιά.

Υπάρχουν όμως δύο σημαντικά σημεία. Κατά το μαγείρεμα του μελιού, σχηματίζεται ένας αφρός. Πρέπει να αφαιρεθεί. Πριν προσθέσετε μαγιά σε αυτό το μείγμα, το ποτό πρέπει να κρυώσει. Το γεγονός είναι ότι η μαγιά περιέχει βακτηριακές καλλιέργειες που πεθαίνουν σε υψηλή θερμοκρασία.

Όλα αυτά αναμιγνύονται ξανά, καλύπτονται με διπλωμένη γάζα για μια μέρα, ένα καπάκι ή μια προσωρινή κλειδαριά γαντιών και αφήνονται να περιπλανηθούν σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες.

Mead χωρίς βρασμό

Για να προετοιμάσετε αυτό το ποτό, 5 g νερού θα χρειαστούν 400 g μελιού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σταφίδες, 2-3 φρέσκα λεμόνια, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά.

Οι σταφίδες πλένονται, τα λεμόνια πλένονται και κόβονται σε φέτες, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρούμε τους σπόρους. Όλα αυτά αναμιγνύονται με μέλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το νερό βράζεται σε ξεχωριστό δοχείο, μετά ψύχεται ελαφρώς και χύνεται η έτοιμη πρώτη ύλη. Αναμιγνύεται συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς το μέλι. Όταν η σύνθεση μοιάζει με φρέσκο ​​γάλα σε θερμοκρασία, προστίθεται μαγιά αραιωμένη σε νερό. Αυτό το μείγμα αφήνεται κάπου σε ένα ζεστό μέρος χωρίς φως για μια ημέρα. Μπορείτε να καταλάβετε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει, επειδή τα κομμάτια λεμονιού και σταφίδων θα αρχίσουν να επιπλέουν.

Όταν ξεκινήσει η διαδικασία, θα είναι δυνατή η εμφιάλωση του υδρόμετρου, αφού περάσει από το τυροκομείο. Αυτά τα μπουκάλια σφραγίζονται καλά και αποθηκεύονται, όπως περιγράφεται παραπάνω, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Πιστεύεται ότι μετά από 2 εβδομάδες θα είναι έτοιμο για χρήση - αυτό είναι το νεαρό λιβάδι που περιγράφεται παραπάνω.

Μοναστήρι Mead

Εάν καταφέρετε να πάρετε κάπου αποξηραμένα κώνους λυκίσκου, μπορείτε να προετοιμάσετε το μοναστήρι του μοναστηριού. 3 κιλά νερό πάρτε 1 κιλό μέλι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε το ποτό σε αργή φωτιά και βράστε σταδιακά για 3 ώρες. Μετά από αυτό, πάρτε 2 κουταλάκια του γλυκού λιασμένο λυκίσκο, τυλίξτε με γάζα, κάνοντάς το σαν σακούλα, μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα. Μετά από αυτό, το υδρόμελι αφαιρείται από τη φωτιά, περνά μέσα από το φίλτρο και χύνεται μέσα στο έτοιμο δοχείο (γεμίζοντας μόνο όχι πλήρως, αλλά κατά 4/5 του όγκου). Στη συνέχεια, το ποτό τοποθετείται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για άλλες 1-2 ημέρες για να διεγείρει τη ζύμωση. Εάν βάλετε ένα γάντι στο δοχείο και κάνετε μια τρύπα, θα ακουστεί ο δικός του - αυτή είναι η διαδικασία ζύμωσης. Όταν σταματήσει η σφύριγμα, χύνονται άλλα 100 ml γλυκού μαύρου τσαγιού στο ποτό και περνούν μέσα από γάζα διπλωμένη σε 3 στρώσεις. Το τελικό υδρόμελι εμφιαλώνεται και φελλών. Συνιστάται να το επιμείνετε σε δροσερό μέρος για 1 έτος.

Κεράσι

Αυτό το ποτό παρασκευάζεται χωρίς μαγιά. Πάρτε 4-5 κιλά βύσσινο και 2 κιλά μέλι ανά 1 λίτρο νερού. Πρώτα, το σιρόπι μελιού βράζει, αραιώνοντας την πρώτη ύλη με νερό και μεταφέροντάς το πρώτα σε σμάλτο τηγάνι. Το κεράσι χύνεται σε γυάλινο δοχείο με στενό λαιμό (οι σπόροι αφαιρούνται εκ των προτέρων). Ψύξτε το σιρόπι μελιού και ρίξτε το κεράσι πάνω του. Το οξύ που περιέχεται στα μούρα ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης - θα διαρκέσει 3 ημέρες, μετά την οποία το ποτό διηθείται, χύνεται σε φιάλες, κλείνεται με καπάκια ή πώματα και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Το Cranberry Mead παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, προστίθεται μόνο περισσότερο νερό και λιγότερα μούρα. Εάν δεν το επιμείνετε για 3 ημέρες και το πιείτε σχεδόν αμέσως μετά την ψύξη, τότε δεν θα πραγματοποιηθεί ζύμωση και θα πάρετε ένα αναψυκτικό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το λιβάδι

1. Παλαιότερα, το λιβάδι διατηρήθηκε αποκλειστικά για ειδικές περιστάσεις. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί εκείνες τις μέρες το ποτό παρασκευάστηκε για πολύ καιρό. Το λεγόμενο μέλι έμεινε σε ένα βαρέλι βελανιδιάς θαμμένο στο έδαφος για 15-40 χρόνια (και ορισμένες πηγές δείχνουν ότι είναι έως και 50). Το λιωμένο μέλι ετοιμάστηκε γρηγορότερα, γιατί σε τέτοιες περιπτώσεις προστέθηκε λυκίσκος σε αυτό, αλλά χρειάστηκε ακόμα τουλάχιστον 3 χρόνια. Υπήρχε επίσης το λεγόμενο βρασμένο μέλι - παρασκευάστηκε σαν μπύρα - πρώτα το μείγμα έβρασε, στη συνέχεια προστέθηκε μαγιά - για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι μαύρο ψωμί.
2. Το Mead παρασκευάστηκε σε βαρέλια. Και η έκφραση "μύγα στην αλοιφή" προέρχεται μόνο από εκείνες τις μακρινές εποχές. Για την παραγωγή ξύλινων δοχείων εκείνης της εποχής χρησιμοποιήθηκε μαύρη ρητίνη. Σε βαρέλια υψηλής ποιότητας, οι σανίδες προσαρμόζονται πολύ στενά μεταξύ τους.Αλλά σε κακώς φτιαγμένα δοχεία μέσω του κενού στις σανίδες θα μπορούσε να μπει μια μικρή ρητίνη - και ακόμη και μια μικροσκοπική ποσότητα αυτού του υγρού με έντονη γεύση ήταν αρκετή για να χαλάσει ολόκληρο τον όγκο του ποτού. Και αυτό αποκαλύφθηκε μετά από πολλά χρόνια ωρίμανσης.
3. Το ακριβό σετ μέλι αντικαταστάθηκε σταδιακά από άλλα ποτά. Το γεγονός ότι το κράτος και η εκκλησία μονοπώλησαν την παραγωγή έπαιξαν επίσης ρόλο εδώ. Λοιπόν, τότε η βότκα εμφανίστηκε και επισκίασε τα λιγότερο δυνατά ποτά στο σκληρό ρωσικό κλίμα.

Φωτογραφία Mead