Μπακαλιάρος ψαριού: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Μπακαλιάρος - θαλασσινά και ωκεάνια ψάρια, ένας από τους πιο διάσημους εκπροσώπους της οικογένειας Treskov. Υπάρχει ένα άλλο όνομα - μπακαλιάρος, ενώ μερικοί άνθρωποι τους παίρνουν για ένα διαφορετικό είδος ψαριού.

Πώς φαίνεται το hack και πού

Ο μπακαλιάρος μεγαλώνει σε μήκος 70 εκατοστά σε μήκος, βρίσκονται άτομα έως 1,5 μ. Βάρος - έως 3 κιλά. Το σώμα είναι επιμήκη, με δύο ραχιαία πτερύγια διαφορετικού μήκους. Το κεφάλι μπορεί να καταλαμβάνει έως και το ένα τρίτο του συνόλου του σφαγίου. Ο Heka αποπνέει ένα ευρύ στόμα με προεξέχουσα κάτω γνάθο και μεγάλα στρογγυλά μάτια. Το πίσω μέρος του ψαριού είναι σκούρο γκρι, η κοιλιά είναι ασημί. Το κρέας είναι ασπρόμαυρο ή γαλακτώδες.

Ο μπακαλιάρος κατοικεί στα παράλια βάθη και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού Ωκεανού. Ένας τεράστιος πληθυσμός ζει στον Ειρηνικό Ωκεανό. Το σώμα των ψαριών δεν φοβάται πολλή πίεση, οπότε αισθάνεται άνετα σε ένα απίστευτο βάθος για ένα άτομο - έως και ένα χιλιόμετρο. Μερικές φορές εισέρχεται σε ποτάμια που ρέουν στις θάλασσες και τους ωκεανούς.

Είδη

Ανάλογα με το βιότοπο, διακρίνονται 16 είδη μερλούκιου. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

• Ειρηνικός
• Νέα Ζηλανδία
• ασήμι (βρέθηκε στα ανοικτά των ακτών της Βόρειας Αμερικής)
• Αργεντινή
• Ευρωπαίοι (πιάστηκαν στα ανοικτά των βόρειων χωρών της Ευρώπης) ·
• Χιλής
• Ακρωτήριο (Νοτιοδυτική Αφρική).

Στη Ρωσία, η ποικιλία του Ειρηνικού είναι η πιο δημοφιλής. Τα ψάρια που καλλιεργούνται στα φυτώρια πωλούνται συχνότερα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μερλούκιου και pollock

Το Pollock ανήκει επίσης στην οικογένεια Treskov, οπότε είναι εύκολο να το συγχέουμε με έναν ακριβότερο μπακαλιάρο μπακαλιάρου, ο οποίος μερικές φορές χρησιμοποιείται από αδίστακτους πωλητές.

Εξωτερικά, τα ψάρια διαφέρουν μεταξύ τους σε σχήμα και χρώμα. Το σώμα του pollock είναι πλατύτερο στην περιοχή του κεφαλιού και στενότερο στην ουρά. Οι ζυγαριές μπακαλιάρου έχουν μια ομαλή γκρίζα κλίση από μια σκοτεινή σκιά στην πλάτη έως το ασήμι στην κοιλιά, ενώ οι πλευρές του pollock είναι διάστικτες με κηλίδες.

Από μαγειρική άποψη, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρου είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί, πιο εύκολο να κοπεί και λιγότερο να καταρρεύσει όταν μαγειρεύετε και τηγανίζετε. Είναι επίσης πιο ζουμερό, πιο θρεπτικό και πιο υγιεινό. Το Pollock έχει μόνο δύο κύρια πλεονεκτήματα: μια πιο προσιτή τιμή και ένα πλούσιο σε βιταμίνες συκώτι, το οποίο θεωρείται λιχουδιά.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το Merlot είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία και άλλες ζωτικές ουσίες. Περιλαμβάνει:

• Βιταμίνες Β;
• κάλιο (Κ);
• ασβέστιο (Ca);
• σίδηρος (Fe);
• Βιταμίνη Α
• Μαγγάνιο (Mn);
• κοβάλτιο (Co);
• φωσφόρος (Ρ);
• χαλκός (Cu);
• ψευδάργυρος (Zn);
• Βιταμίνη C
• μολυβδαίνιο (Mo);
• ιώδιο (Ι);
• βιταμίνη PP;
• μαγνήσιο (Mg);
• θείο (S);
• ωμέγα 3;
• φθόριο (F);
• πρωτεΐνες
• νάτριο (Na).

Ο αριθμός των θερμίδων εξαρτάται από τον τύπο του μερλούκιου, την περίοδο της αλιείας και επίσης από τη μέθοδο μαγειρέματος. Η συνήθης τιμή είναι περίπου 87-90 kcal ανά 100 g προϊόντος. Κατά το μαγείρεμα, οι θερμίδες αλλάζουν:

• μετά το τηγάνισμα - 105 kcal.
• μετά το μαγείρεμα - 95 kcal.
• μετά το ψήσιμο - 94 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του μπακαλιάρου μπακαλιάρου

Γενικό όφελος

Η χρησιμότητα αυτής της θαλάσσιας ζωής είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Έχει θετική επίδραση:

• το επίπεδο γλυκόζης (σάκχαρο) στο αίμα.
• Όραμα
• μεταβολισμός
• επίπεδα ορμονών
• ασυλία
• νευρικό σύστημα
• καρδιαγγειακό σύστημα
• επίπεδο χοληστερόλης
• θυρεοειδής αδένας
• καρδιαγγειακό σύστημα
• μνήμη
• τόνος σώματος
• πέψη.

Το Hyuk εξαλείφει τη φλεγμονή και τα επιβλαβή βακτήρια και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών. Ένα τέτοιο χρήσιμο προϊόν πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή όσων έχουν άγχος ή εργάζονται σωματικά.

Για γυναίκες

Ο μπακαλιάρος είναι πολύ χρήσιμος για την υγεία των γυναικών, καταπολεμά τις ορμονικές διαταραχές και υποστηρίζει το σώμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Για άνδρες

Το θαλάσσιο αρπακτικό είναι επίσης απαραίτητο για το αρσενικό σώμα. Η πρωτεΐνη βοηθά στην αύξηση και ενίσχυση της μυϊκής μάζας, ιδιαίτερα σημαντική για αθλητές και bodybuilders.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να χρησιμοποιούν μερλούκιο στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους. Οι ευεργετικές ουσίες προστατεύουν την υγεία της μέλλουσας μητέρας και του μωρού της, προστατεύουν από λοιμώξεις, συμβάλλουν στην κύηση και βοηθούν στην ευκολότερη μεταφορά των συνεπειών του τοκετού. Το ασβέστιο και ο φώσφορος ενισχύουν τα οστά, τα μαλλιά και τα νύχια, τα οποία συχνά υποφέρουν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, και επίσης θέτουν το πνευματικό δυναμικό του μωρού.

Όταν θηλάζετε

Σύμφωνα με τις συστάσεις των παιδίατρων και των ειδικών θηλασμού, οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να τρώνε γάδο 1-2 φορές την εβδομάδα. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος δεν θα επηρεάσουν μόνο το σώμα της μητέρας, αλλά και μέσω του γάλακτος που θα μεταδοθεί στο μωρό.

Για παιδιά

Ο μπακαλιάρος μπορεί να εισαχθεί στο δέλεαρ ενός παιδιού από την ηλικία ενός. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιλαμβάνονται στο κρέας ψαριών θα ενισχύσουν την ασυλία των παιδιών, θα συμβάλουν στην ανάπτυξη και την πνευματική ανάπτυξη.

Αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν για μαθητές και μαθητές, ειδικά σε περιόδους στρες και αυξημένης ψυχικής δραστηριότητας. Ενεργώντας ευεργετικά στο νευρικό σύστημα, βοηθά τα παιδιά και τους εφήβους να προσαρμοστούν καλύτερα στο νέο περιβάλλον, την ομάδα, είναι πιο εύκολο να υπομείνετε τον ενθουσιασμό κατά την περίοδο των εξετάσεων.

Όταν χάνετε βάρος

Αυτό το είδος γάδου είναι ιδανικό για δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Τα ψάρια με χαμηλά λιπαρά είναι ιδανικά για συνταγές διατροφής και είναι πολύ δημοφιλή στους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Λόγω του χαμηλού επιπέδου υδατανθράκων, ο μερλούκιος επιτρέπει στους αδυνάτισμα να τρώνε γεμίσματα και ταυτόχρονα να μην αποκτήσουν υπερβολικό βάρος. Υπάρχουν δίαιτες ψαριών στις οποίες ο γάδος περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή ή ακόμα και το μόνο προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί για αρκετές ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι ο σωστός τρόπος μαγειρέματος. Ακόμα και ο μερλούκιος διατροφής, όταν τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, είναι απίθανο να συμβάλει στην αποτελεσματική απώλεια βάρους.

Με παγκρεατίτιδα

Το Merlusa είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που μπορείτε να φάτε με μια σοβαρή ασθένεια όπως η παγκρεατίτιδα. Τα ψάρια για τον ασθενή πρέπει να βράσουν, να μαγειρευτούν ή να βράσουν στον ατμό. Άλλες μέθοδοι, όπως το τηγάνισμα, το κάπνισμα, το αλάτι και ακόμη και το ψήσιμο, θα πρέπει να αποκλειστούν. Απαγορεύεται επίσης το ψάρι και οι σούπες με βάση τα ψάρια.

Με γαστρίτιδα

Χάρη στην ελαφριά πρωτεΐνη, ο μπακαλιάρος συνιστάται ακόμη και για άτομα με χρόνια γαστρίτιδα. Κατά την περίοδο της παρόξυνσης, ακόμη και τέτοια απλή και εύπεπτη τροφή θα πρέπει να εγκαταλειφθεί, ωστόσο, εκτός της επιδείνωσης, οι ασθενείς μπορούν να θεραπεύσουν τον εαυτό τους σε βραστό ή βραστό μπακαλιάρο. Σε αλατισμένη, καπνιστή και τηγανισμένη μορφή, ένα τέτοιο προϊόν απαγορεύεται αυστηρά. Είναι αποδεκτό να ψήνετε ένα ψάρι σε αλουμινόχαρτο χωρίς λάδι ή να τον ατμό. Είναι σημαντικό να μην κάνετε κατάχρηση αλατιού και καρυκευμάτων.

Με ουρική αρθρίτιδα

Ο μερλούκιος βρασμένος και ατμός μπορεί επίσης να είναι μέρος της διατροφής για ουρική αρθρίτιδα. Επιτρέπεται να το χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα.

Βλάβη και αντενδείξεις

Ακόμα και ένα χρήσιμο προϊόν όπως ο μερλούκιος έχει τα μειονεκτήματά του. Ο κατάλογος των αντενδείξεων είναι αρκετά περιορισμένος, αλλά πρέπει να εξεταστεί από όλα τα άτομα με κακή υγεία:

1. Το Hyuk αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και αλλεργίας στα ψάρια.
2. Όπως κάθε προϊόν που περιέχει σίδηρο, ο μερλούκιος μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.
3. Τα Helminths μπορεί να είναι κρυμμένα σε ωμό κρέας. Τα εξωτικά πιάτα με ωμό ψάρι, όπως σούσι και ψωμάκια, μπορεί να είναι επικίνδυνα, ειδικά για εγκύους και μικρά παιδιά.
4. Λόγω καταστροφικών περιβαλλοντικών προβλημάτων, οι θάλασσες και οι ωκεανοί μολύνονται σε μεγάλο βαθμό με χημικά και πυρηνικά απόβλητα. Τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των μπακαλιάρων, μπορούν να απορροφήσουν επιβλαβείς ουσίες. Συνιστάται η αγορά μερλούκιου που καλλιεργείται σε ειδικές τεχνητές δεξαμενές.
5. Ακόμα και με την πιο προσεκτική επεξεργασία, μικρά οστά μπορεί να παραμείνουν στο φιλέτο, οπότε θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν ταΐζετε μικρά παιδιά.
6. Συνιστάται να λαμβάνετε προϊόντα από μια αξιόπιστη μάρκα και από αξιόπιστους πωλητές. Ορισμένοι κατασκευαστές κάνουν χρήση συνθετικών ναρκωτικών κατά την επεξεργασία σφαγίων ψαριών.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Στα καταστήματα, ο μπακαλιάρος πωλείται συνήθως κατεψυγμένος. Κατά κανόνα, αυτό είναι ένα σφάγιο χωρίς τεράστιο κεφάλι και ουρά πτερύγιο. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε φιλέτα, μπριζόλες, κιμά και όλα τα είδη ημιτελούς κρέατος από μερλούκιου.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία:

1. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύς πάγος στο δέρμα.
2. Έξω, το ψάρι είναι καθαρό, χωρίς λεκέδες αίματος.
3. Όταν κάνετε κλικ στην κοιλιά δεν υπάρχουν ίχνη.
4. Το μέγεθος αντιστοιχεί στο βάρος (ανεπαρκές βάρος δείχνει μακροχρόνια κατάψυξη, η περίσσεια υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη).
5. Η επιφάνεια είναι λεία, άθικτη.
6. Το σφάγιο δεν πρέπει να συστραφεί αφύσικα.
7. Το καλό κρέας είναι λευκό, εάν υπάρχει κιτρινωπή απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι τα ψάρια άρχισαν να αλλοιώνονται.

Το ποιοτικό φρέσκο ​​ψάρι έχει:

• ευχάριστη μυρωδιά ψαριού χωρίς ακαθαρσίες λάσπης ή χημείας.
• λείο δέρμα, χωρίς ίχνη και παράξενα σημεία.
• κόκκινα βράγχια (τυχόν αποκλίσεις στο χρώμα υποδηλώνουν χαμηλής ποιότητας κατάψυξη).
• καθαρά, καθαρά μάτια
• πυκνή δομή.

Τα κατεψυγμένα σφάγια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και 6 μήνες. Με μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, το κρέας θα γίνει παγωμένο, ξηρό και άγευστο. Μετά την απόψυξη, τα ψάρια δεν πρέπει να καταψυχθούν εκ νέου, καθώς θα χάσει την πυκνή δομή και τη λεπτή γεύση του.

Συνιστάται να προετοιμάσετε φρέσκο ​​μπακαλιάρο την ημέρα της αγοράς ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε ξεχωριστό μπολ για όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Πώς να μαγειρεύετε ψάρια πριν από το μαγείρεμα

Πριν το μαγείρεμα, η μελόζη πρέπει να αποψυχθεί. Αυτό πρέπει να γίνει, τηρώντας ορισμένους κανόνες.

Το πιο απαλό είναι η φυσική απόψυξη στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Για να γίνει αυτό, αρκεί να βγάλετε τρόφιμα από τον καταψύκτη, να το βάλετε σε ένα βαθύ δοχείο (έτσι ώστε το λιωμένο νερό να ρέει εκεί κάτω) και να το βάλει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μπορείτε να κάνετε όλους τους χειρισμούς το βράδυ και το πρωί προχωρήστε στο μαγείρεμα.

Εάν χρειάζεστε γρήγορη απόψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις αποδεδειγμένες μεθόδους. Ο πρώτος τρόπος είναι να στείλετε το προϊόν πάγου στο φούρνο μικροκυμάτων και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία απόψυξης. Το δεύτερο είναι η απόψυξη σε σάκο κάτω από τρεχούμενο νερό.

Για τη δεύτερη επιλογή, πρέπει να βάλετε το σφάγιο ψαριού σε μια σακούλα, να αφαιρέσετε όλο τον αέρα, όσο το δυνατόν περισσότερο, να βάλετε την τσάντα σε ένα μπολ, να την βγάλετε στο νεροχύτη και να ανοίξετε τη βρύση. Το κρύο νερό πρέπει να πέσει σε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα μπολ. Σημαντικό: το νερό δεν πρέπει να είναι παγωμένο, διαφορετικά η διαδικασία απόψυξης θα καθυστερήσει και σε καμία περίπτωση δεν είναι ζεστή. Εάν τοποθετήσετε παγωμένο μπακαλιάρο σε ζεστό νερό, τότε τα ανώτερα στρώματα κρέατος θα ξεπαγώσουν γρήγορα και θα μαγειρευτούν, ενώ τα εσωτερικά θα είναι ακόμα σκληρά. Ένα τέτοιο ψάρι θα καταστεί ακατάλληλο για μαγείρεμα και θα καταρρεύσει απλά σε ένα τηγάνι.

Τα αποψυγμένα ή φρέσκα ψάρια πρέπει να κόβονται ως εξής:

1. Πλύνετε καλά με καθαρό νερό.
2. Καθαρίστε τις ζυγαριές από την άκρη της ουράς στο κεφάλι.
3. Κόψτε όλα τα πτερύγια. Διαχωρίστε το κεφάλι.
4. Εάν χρειάζεται το κεφάλι στο μαγείρεμα, ελευθερώστε το από τα βράγχια και ξεπλύνετε απαλά, αποφεύγοντας τα αιχμηρά δόντια.
5. Για να σκίσετε την κοιλιά, βγάλτε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε.
6. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τη σκοτεινή μεμβράνη από τα εσωτερικά τοιχώματα της κοιλιάς.
7. Πλύνετε ξανά ολόκληρο το σφάγιο.
8. Αφήστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει ή να χτυπήσει το δέρμα με στεγνή πετσέτα.

Στο μέλλον, τα ψάρια μπορούν να χωριστούν σε μπριζόλες ή φιλέτα. Η αραίωση γίνεται καλύτερα με ένα ειδικό λεπτό μαχαίρι. Η κοπή πραγματοποιείται σε διάφορα βήματα:

1. Προκαθαρίστε και κόψτε τα ψάρια, κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι.
2. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε δύο παράλληλες περικοπές στο πίσω μέρος. Οι τομές πρέπει να είναι βαθιές και να φτάνουν στην κορυφογραμμή.
3. Βάλτε το ψάρι στο πλάι του και με προσεκτική κίνηση από την ουρά στο κεφάλι, κόψτε ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέατος, χωρίζοντάς το από μεγάλα οστά.
4. Γυρίστε το σφάγιο και ομοίως διαχωρίστε το φιλέτο από τη δεύτερη πλευρά.
5. Εξετάστε προσεκτικά και αισθανθείτε και τα δύο φιλέτα για μικρότερα οστά. Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα με τα χέρια ή τα τσιμπιδάκια σας.
6. Ξεπλύνετε το έτοιμο κρέας με καθαρό τρεχούμενο νερό.

Πριν μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο, συνιστάται να μαρινάρετε.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ολόκληρο το σφάγιο ή μπριζόλες, αλάτι, να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση και χυμό λεμονιού. Αφήστε να "ξεκουραστεί" 10-15 λεπτά. Από τα καρυκεύματα συνδυάζονται καλύτερα με γάδο:

• άνηθος
• εστραγκόν;
• μαντζουράνα;
• μαϊντανός;
• θυμάρι
• γαρίφαλα
• δεντρολίβανο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• σπόροι κύμινο;
• μάραθο;
• Λαβρούσκα
• κάρδαμο;
• βάλσαμο λεμονιού.

Το Merlouise είναι ένα καθολικό προϊόν όσον αφορά τη συμβατότητα με τα συνοδευτικά πιάτα, μπορεί να σερβιριστεί με δημητριακά, δημητριακά, στιφάδο λαχανικών και πουρέ πατάτας, ζυμαρικά και σαλάτες. Η βασική αρχή ενός αρμονικού συνδυασμού είναι ότι τα συστατικά πρέπει να προετοιμάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, το τηγανητό σερβίρεται καλύτερα με βραστό ή στιφάδο. Όλα τα είδη σάλτσας, ειδικά μαγειρεμένα με λευκό κρασί, είναι επίσης τέλεια.

Πώς να μαγειρεύετε υπέροχα ψάρια μπακαλιάρου: συνταγές

Οι νοικοκυρές φροντίδας μπορούν πάντα να ευχαριστήσουν τα αγαπημένα τους πρόσωπα με μια ποικιλία από πιάτα μερλούκιου. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές με μπακαλιάρο που μπορείτε να μαγειρεύετε ένα νέο πιάτο κάθε μέρα και να απολαμβάνετε τη γεύση του.

Στο φούρνο

Μία από τις ευκολότερες και γρηγορότερες επιλογές για να φτιάξετε ένα νόστιμο δείπνο είναι να ψήνετε μερλούκιο στο φούρνο. Μπορείτε να ψήσετε αμέσως με ένα συνοδευτικό πιάτο, σε σάλτσα ή μόνο με λίγο καρύκευμα.

Για να πάρετε ένα ικανοποιητικό και αρωματικό πιάτο χωρίς περιττό πρόβλημα, ψήστε το ψάρι. Για το σκοπό αυτό, πάρτε φιλέτο, μπριζόλες ή κομμένα σφάγια σε πολλά σημεία. Το κρέας πλένεται, ξηραίνεται ελαφρώς, αλατίζεται και πασπαλίζεται με μπαχαρικά για γεύση. Στη συνέχεια αφήστε να μαρινάρετε για 10-15 λεπτά. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 °, ο μπακαλιάρος αρωματίζεται με χυμό λεμονιού ή καλύπτεται με φέτες λεμονιού και αποστέλλεται για ψήσιμο για μισή ώρα. Για να γίνει ζουμερό το ψάρι, είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

Στο τηγάνι

Για απλό τηγάνισμα, πάρτε ολόκληρο το σφάγιο, λίγο ξεπαγώστε (μόνο το δέρμα έτσι ώστε τα κομμάτια να μην καταρρεύσουν κατά το μαγείρεμα), κομμένα σε μπριζόλες. Τα κομμάτια πασπαλίζονται με αλεύρι ή βυθίζονται σε κτυπημένο κρόκο, προστίθενται και τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Οι παχιές μπριζόλες τηγανίζονται για 6-8 λεπτά και στις δύο πλευρές, για αρκετά μικρά 3 λεπτά από τη μία πλευρά.

Σε αργή κουζίνα

Οι τελευταίες συσκευές προσφέρουν χώρο για φαντασία. Η συσκευή μπορεί να μαγειρεύει, να μαγειρεύει και να μαγειρεύει σχεδόν κάθε ψάρι.

Για στιφάδο ψαριού με λαχανικά χρειάζεστε:

1. Πλύνετε και καθαρίστε τον μερλούκιο. Χωρίστε το σφάγιο σε ίσα κομμάτια.
2. Αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση και αφήστε τα κομμάτια να μαρινάρονται για τουλάχιστον 15 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και αλέστε τα καρότα.
4. Σε μια αργή κουζίνα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
5. Προσθέστε φέτες ντομάτας ή δύο κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας στο τηγάνισμα. Βράζουμε.
6. Ρίξτε κομμάτια τουρσί σε αλεύρι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, χωριστά από τα λαχανικά.
7. Βάλτε το γέμισμα λαχανικών στην κορυφή.
8. Σιγοβράστε για 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό στη λειτουργία "Extinguishing".

Η καλύτερη μέθοδος είναι ο ατμός. Οι υδρατμοί εκθέτουν το προϊόν στην απαραίτητη θερμική επεξεργασία, σκοτώνουν επιβλαβή βακτήρια, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ευεργετικές ιδιότητες στο μέγιστο.

Για τα ψάρια ατμού θα χρειαστείτε:

1. Κόψτε το πλυμένο και καθαρισμένο σφάγιο σε κύκλους, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Αλάτι και μπαχαρικά σε κάθε κύκλο.
3. Ρίξτε 1-1,5 λίτρα καθαρού νερού στη βραστήρα, προσθέστε το lavrushka και 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
4. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ειδική ψησταριά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Steam".
5. Αφήστε το να ψηθεί για 25-30 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια γεύση από χυμό λεμονιού.

Ψητά στη σχάρα

Το πικνίκ δεν πρέπει να είναι κρέας - ο μπακαλιάρος είναι επίσης ιδανικός για ψητά. Μπορείτε να τηγανίσετε μεμονωμένες μπριζόλες και ολόκληρο το ψάρι, απευθείας στη σχάρα ή τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.

Τα καθαρά, ξηρά ψάρια τουρσί σε καρυκεύματα, αλάτι και λεμόνι, επικαλύπτονται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και τυλίγονται σφιχτά σε μεμβράνη. Η προκύπτουσα δέσμη τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα για να τουρσί.Η σχάρα τοποθετείται πάνω σε καλά καμένους άνθρακες, οι «συνελεύσεις» απλώνονται στην κορυφή και τηγανίζονται για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών), συνεχώς αναποδογυρίζοντας.

Στη σχάρα

Ένα χάκερ μπορεί να κάνει ένα υπέροχο κεμπάπ ψαριού. Κομμάτια κρέατος μαρινάρονται εκ των προτέρων, τοποθετούνται σε σουβλάκια μαζί με φέτες λαχανικών και τηγανίζονται πάνω σε κάρβουνα. Το ψάρι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να ψηθεί.

Αντί για σουβλάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα. Κομμάτια ή ολόκληρα σφάγια μαζεύονται σε μπαχαρικά και αλάτι για αρκετές ώρες, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και απλώνονται σε συρματόπλεγμα. Τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο μπορούν απλά να τοποθετηθούν σε κάρβουνα.

Πώς να μαζέψετε

Οι ικανές νοικοκυρές μπορούν να κάνουν μια υπέροχη προετοιμασία για το χειμώνα. Για το τουρσί χρειάζεστε:

1. Επιλέξτε ένα καθαρό, βαθύ κεραμικό ή γυάλινο πιάτο.
2. Προετοιμάστε 1,2 κιλά φιλέτου αποφλοιωμένου από όλους τους σπόρους.
3. Καλύψτε το κάτω μέρος των πιάτων με κρέας και πασπαλίστε με κρεμμύδια (μπορεί να κοπεί σε μεγάλους δακτυλίους ή μικρά κομμάτια).
4. Βράζουμε 200-300 ml νερού σε ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα.
5. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. κόλιανδρο και άνηθο, 9-10 μπιζέλια πιπέρι, μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.
6. Στο τέλος, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης, βάλτε 5 φύλλα μαϊντανού, ρίξτε 100 γραμμάρια αλάτι.
7. Ψύξτε το υγρό, προσθέστε ξίδι 9% (όχι περισσότερο από 400 ml), προσθέστε 400 ml βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Ρίξτε την τελική μαρινάδα στα πιάτα με μπακαλιάρο, τοποθετήστε ένα καπάκι με φορτίο στην κορυφή.
9. Βάλτε τα πιάτα στο ψυγείο ή σε κρύο μέρος για 72 ώρες. Ανακατέψτε το πρωί και το βράδυ για ομοιόμορφο αλάτισμα.

Πώς να καπνίζετε

Οι ιδιοκτήτες καπνιζόντων είναι απίθανο να αρνηθούν την ευχαρίστηση να κάνουν καπνιστό μπακαλιάρο. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αυτός ο θαλάσσιος θηρευτής είναι πιο ευεργετικός από πολλά άλλα είδη ψαριών.

Το ψάρι παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο, εξαλείφοντας τις ζυγαριές, τα κεφάλια και τα πτερύγια. Ξεφλουδίστε το δέρμα με μπαχαρικά, πιπέρι και χοντρό αλάτι και για 3 ώρες βάζετε κάτω από το φορτίο, αφού πασπαλίζετε με lavrushka. Στο καπνό απλώστε τα κλαδιά των αγαπημένων σας φυτών. Ο μερλούκιος απλώνεται σε συρμάτινο ράφι και τοποθετείται πάνω σε θερμούς άνθρακες. Κατά μέσο όρο, το κάπνισμα διαρκεί 40 λεπτά. Τα μικρά κομμάτια είναι έτοιμα σε 20 λεπτά. Μια ποικιλία από δέντρα και θάμνους χρησιμοποιούνται για το καπνό: αχλάδι, μηλιά, φραγκοστάφυλο, ερυθρελάτη, κηλίδα και ακόμη και συνηθισμένο μαύρο τσάι (δίνει χρυσή απόχρωση). Όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τη φαντασία του καπνιστή.

Τι μπορεί να γίνει από μπακαλιάρο: συνταγές

Το φιλέτο μπακαλιάρου και ο κιμάς είναι ιδανικά για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και σπιτικών φαγητών.

Κοτολέτες

Για κοτολέτες, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Φροντίστε να θυμάστε ότι κατά την αγορασμένη μάζα ψαριών, κατά κανόνα, πολύ νερό είναι παγωμένο, το οποίο πρέπει να συμπιεστεί μετά την απόψυξη.

Για να προετοιμάσετε τον κιμά, πάρτε ολόκληρο το σφάγιο ή το φιλέτο, πλύνετε σχολαστικά, στεγνώστε και αφαιρέστε όλα τα οστά και το δέρμα. Το κρέας μαζί με το κρεμμύδι στρίβεται μέσω μύλου κρέατος ή ψιλοκομμένο σε μπλέντερ. Ένα αυγό οδηγείται στον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, προστίθενται καρυκεύματα για πιάτα με ψάρι. Όλα αναμειγνύονται καλά. Οι μικρές μπάλες τυλίγονται από την τελική μάζα, τις συνθλίβονται, κυλούν το αλεύρι και τηγανίζονται και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Η νηστεία μπορεί να αντικαταστήσει το αυγό με 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο.

Μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία στο μενού σας αντικαθιστώντας τα συνηθισμένα κλασικά κοτολέτες με ένα πιάτο με τον τρόπο ενός αραβικού κεμπάπ. Αυτό απαιτεί: 550-600 g μερλούκιο, 1 ολόκληρο κρεμμύδι (κρεμμύδι), ½ μοβ κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. πλιγούρι βρώμης ή πλιγούρι βρώμης, 100 g πιστοποιημένου λευκού ψωμιού, 40 g γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας. μαγιονέζα ή ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λίπος), μια δέσμη οποιωνδήποτε βοτάνων (φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανός), αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (προαιρετικά).

Διαδικασία:

1. Ξεπλύνετε τη μελόζη, απαλλαγμένη από κλίμακες και οστά. Διαχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή και τα οστά.
2. Μουλιάστε φέτες ψωμί σίτου στο γάλα μέχρι να μαλακώσει. Φεύγει.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα τεμαχίζετε.
4. Περιστρέψτε το φιλέτο, το εμποτισμένο ψωμί και τα κρεμμύδια σε μύλο κρέατος.
5. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ. Οδηγήστε με ένα αυγό. Ρίχνουμε πλιγούρι βρώμης ή δημητριακά. Συντριβή χόρτα.
6. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του μπολ μέχρι να μαλακώσει.
7. Αλάτι, σεζόν, πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
8. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια καθαρή πλαστική σακούλα και χτυπήστε για 1-2 λεπτά.
9. Γεμίζοντας ρολό σε μικρά επιμήκη λουκάνικα. Τοποθετήστε κάθε "λουκάνικο" σε ένα μακρύ σουβλάκι και τυλίξτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
10. Βάλτε τα κενά σε ένα ταψί, αφήστε το να βράσει λίγο.
11. Βάλτε σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 180 °, ψήστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ξεδιπλώστε και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
12. Αναπτύξτε, τακτοποιήστε σε πιάτα και διακοσμήστε με κύκλους μοβ κρεμμυδιών και κλαδάκια από φρέσκα βότανα.

Το Lula kebab θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα εάν μαγειρευτεί στη σχάρα ή στη φωτιά.

Σούπα

Τα πρώτα μαθήματα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής όλων των ανθρώπων που οδηγούν έναν υγιή τρόπο ζωής. Οι σούπες μερλούκιου είναι κατάλληλες για όλους τους λάτρεις της σωστής διατροφής και διαφοροποιούν το μενού κάθε οικογένειας. Όλοι θα βρουν μια συνταγή που τους αρέσει.

Μια απλή συνταγή:

Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια μερλούκιου, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 καρότο μεσαίου μεγέθους, 3-4 πατάτες, 100 γραμμάρια κεχρί, αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πατάτες. Κόβουμε χονδροειδώς το κρεμμύδι.
2. Τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε κύκλους, πατάτες σε κύβους.
3. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, προσθέτουμε νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
4. Πλύνετε το merlezu κάτω από τη βρύση, καθαρίστε από βρωμιά και ζυγαριά, κόψτε σε κομμάτια.
5. Ξεπλύνετε καλά το κεχρί με καθαρό νερό.
6. Βάλτε πατάτες, μπακαλιάρους και κεχρί στο ζωμό, βράστε και αφαιρέστε τον αφρό.
7. Αλάτι, προσθέτουμε μαύρα μπιζέλια και λαβρούσκα.
8. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, έως ότου αρχίσουν να καταρρέουν το κεχρί και οι πατάτες.

Οι λάτρεις των απροσδόκητων γεύσεων θα λατρέψουν την ισπανική ψαρόσουπα με χυμό πορτοκάλι.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κρέας μερλούκιου, 1 ντομάτα, 4-5 μικρές πατάτες, 2 μεσαία πορτοκάλια, 2 μικρά λεμόνια, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, 30 g μαϊντανό, 1,2 l νερό.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε, καθαρίστε από τις ζυγαριές και τη βρωμιά και εντέξτε τα ψάρια. Διαχωρίστε τα κεφάλια, τις κορυφογραμμές, τα οστά και τις ουρές. Αφαιρέστε τα βράγχια από τα κομμένα κεφάλια.
2. Πετάξτε όλα τα μέρη του μερλούκιου εκτός από το φιλέτο σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό.
3. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια. Βάλτε το δέρμα στο τηγάνι, βράστε το νερό. Αφαιρέστε τον αφρό. Βράζουμε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.
4. Βάλτε το φιλέτο σε ένα μπολ, αλάτι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
5. Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο), θερμάνετε το.
6. Τρίψτε το σκόρδο απευθείας στο φλοιό και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
7. Βγάλτε το σκόρδο. Σβήστε τη φωτιά.
8. Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένη ντομάτα.
9. Περάστε το ζωμό με μια αποστειρωμένη γάζα ή κόσκινο και στη συνέχεια ρίξτε σε ένα τηγάνι με λαχανικά.
10. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, ρίξτε τις πατάτες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
11. Βάλτε το φιλέτο στη σούπα, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά μετά την εμφάνιση του αφρού.
12. Χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, πιέστε το χυμό από όλα τα εσπεριδοειδή και ρίξτε το στο ζωμό.
13. Αλάτι, προσθέστε πάπρικα, πιπέρι.

Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε. Φάτε ζεστή σούπα.

Σαλάτα

Ο Hake είναι σε θέση να ενημερώνει και να εξωραΐζει ένα πολύ γνωστό φαγητό. Ένα από αυτά τα παραδοσιακά πιάτα είναι η σαλάτα Olivier. Κάποιος πρέπει μόνο να αντικαταστήσει το κρέας με ψάρι, καθώς μια σαλάτα γνωστή από την παιδική ηλικία, θα λάμπει με νέα χρώματα.

Απαιτείται: 200 g πατάτας, 100 g καρότα, 100 g πράσινα μπιζέλια, 2 βραστά αυγά, 100 g μπακαλιάρου, 50 g πράσινα κρεμμύδια, 5-6 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι (για γεύση).

Διαδικασία:

1. Πλύνετε καλά τις πατάτες, βράστε σε φλούδα μέχρι να μαγειρευτούν. Αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε σε κύβους περίπου 1 cm το καθένα.
2. Πλύνετε καλά τα καρότα και μαγειρέψτε σε φλούδα (μπορεί να βράσει στην ίδια κατσαρόλα με πατάτες).
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από το τελικό καρότο, κόψτε το καρότο σε μικρούς κύβους.
4. Μαγειρέψτε τα πράσινα μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα), χρησιμοποιήστε κονσέρβες ή σπιτικό τουρσί.
5. Ρίξτε τα μπιζέλια σε κόσκινο ή σουρωτήρι, στραγγίξτε την περίσσεια υγρού.
6. Βράστε τα αυγά σε έναν σκληρό κρόκο (περίπου 10 λεπτά), χωρίς το κέλυφος και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
7. Απελευθερώστε το πλυμένο φιλέτο από μικρά οστά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
8. Ρίξτε τα ψάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το νερό. Ψιλοκόβουμε το κρέας ψαριού.
9. Διαχωρίστε το κρεμμύδι από το φλοιό και ψιλοκόψτε πολύ καλά.
10. Συνδυάστε λαχανικά, αυγά και ψάρια σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά.
11. Αλάτι, σεζόν με μαγιονέζα, προσθέστε μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά.
12. Επιμείνετε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες. Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να καρυκεύσετε τη σαλάτα με μαγιονέζα αμέσως πριν το σερβίρετε.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Ο μπακαλιάρος σε οποιαδήποτε μορφή πωλείται συχνότερα χωρίς κεφάλι. Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό: ο πρώτος - είναι εύκολο να τραυματιστεί στα αιχμηρά δόντια, ο δεύτερος - πολλοί αγοραστές δεν θέλουν να ξοδέψουν χρήματα σε ένα μεγάλο και σχεδόν άχρηστο κεφάλι.
2. Από την κολύμβηση του μπακαλιάρου μπακαλιάρου, γίνονται κόλλα και μερικά μίγματα που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή.
3. Η σύνθεση του μπακαλιάρου περιλαμβάνει φολικό οξύ, επομένως αυτό το ψάρι συνιστάται για γυναίκες που σχεδιάζουν εγκυμοσύνη.
4. Αυτό το ψάρι είναι μια από τις πιο πολύτιμες και άφθονες πηγές ιωδίου.

Φωτογραφία ψάρι μπακαλιάρου