Λάχανο κραμπολάχανου: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Το λάχανο Savoy - ένα είδος της οικογένειας των Σταυρών, είναι "στενός συγγενής" και άξιος ανταγωνιστής του λευκού λάχανου. Αυτό το είδος πήρε το όνομά του από το μικρό δουκάτο της Σαβοΐας στην Ιταλία, όπου αναπτύχθηκε για πρώτη φορά. Επίσης, το λαχανικό ονομάζεται συχνά "savoy", "curly" και "Italian".

Αυτή η ποικιλία αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 19ου αιώνα. Αυτό το λάχανο έχει μεγάλη ζήτηση και ερωτεύτηκε πολλές νοικοκυρές από την Αμερική και τη Δυτική Ευρώπη. Δυστυχώς, στις χώρες της ΚΑΚ δεν έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω των μύθων ότι το Savoy είναι πολύ παράξενο τόσο στην καλλιέργεια όσο και στο μαγείρεμα.

Πώς μοιάζει το λάχανο κραμπολάχανου;

Το "σγουρό" λάχανο διαφέρει από άλλα μέλη της οικογένειας με μια ματιά. Τα φύλλα είναι λιγότερο πυκνά, χωρίς φυσικές φλέβες, κορεσμένο σκούρο πράσινο χρώμα και έχουν μια χαρακτηριστική "μπούκλα" ή "αυλάκωση" στα άκρα. Η κεφαλή του λάχανου, αντίθετα, έχει χαμηλότερη πυκνότητα και χαλαρή δομή.

Πώς διαφέρει το λάχανο Savoy από το λευκό λάχανο

Η γεύση του λάχανου Savoy είναι πιο τρυφερό και αρωματικό από το λευκό λάχανο, δεν έχει χαρακτηριστική δυσκαμψία λόγω της απουσίας φλεβών. Το "ιταλικό" λάχανο θεωρείται πιο χρήσιμο από το λευκό λάχανο, καθώς περιέχει πολλά θεραπευτικά στοιχεία. Η ενεργειακή αξία του "σγουρού" λάχανου είναι επίσης σημαντικά διαφορετική. Με σχετικά ίσο αριθμό θερμίδων και την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη, η κραμπολάχα αποθηκεύει σχεδόν διπλάσια ποσότητα πρωτεϊνών και φυτικών ινών και μιάμιση φορά λιγότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το λάχανο Savoy έχει τεράστια ποσότητα θεραπευτικών ουσιών, όπως: βιταμίνες E, A, C, B1, B2, B6, PP, βήτα-καροτένιο, μακροκύτταρα όπως κάλιο, νάτριο, φώσφορο, φθόριο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και ιώδιο. Ως μέρος του λαχανικού, μπορείτε να βρείτε φυτικές ίνες, ζάχαρη, μουστάρδα και πτητικά. Η σύνθεση του «ιταλικού» λάχανου είναι μια αποθήκη αμινοξέων, καροτίνης, υδατανθράκων, θειαμίνης και πηκτίνης.

Στη δομή αυτού του λαχανικού υπάρχει ένα αντιοξειδωτικό - γλουταθειόνη. Ενισχύει και αποκαθιστά το ανοσοποιητικό σύστημα, σταματά την πρόωρη γήρανση των κυττάρων και αποτρέπει τις καρκινογόνες ουσίες να επηρεάσουν το σώμα.

Με ένα τόσο εντυπωσιακό οπλοστάσιο θρεπτικών ουσιών, η ενεργειακή αξία του Savoy ανά 100 g προϊόντος είναι μόνο 28,9 kcal εάν χρησιμοποιείτε ένα λαχανικό χωρίς θερμική επεξεργασία και 24 kcal σε βρασμένη κατάσταση.

Σε τι χρησιμεύει το λάχανο Savoy;

Γενικό όφελος

Είναι το λάχανο Savoy που επηρεάζει θετικά την αποκατάσταση της ανοσίας και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, εξαλείφει τον κίνδυνο γήρανσης των κυττάρων και την ανάπτυξη καρκίνου και βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και της αϋπνίας. Το «σγουρό» λάχανο περιλαμβάνει αλκοόλη μαννιτόλης, η οποία χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης, με πλούσια σε φυσικά θρεπτικά συστατικά, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από υψηλή γλυκόζη στο αίμα.

Για γυναίκες

1. Σταθεροποίηση του ορμονικού υποβάθρου.
2. Λιγότερες πιθανότητες απώλειας κολλαγόνου από τα κύτταρα του δέρματος.
3. Απώλεια βάρους λόγω χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
4. Μείωση του αριθμού των εξανθημάτων στο πρόσωπο, καθώς και βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών.

Για άνδρες

1. Πρόληψη της προστατίτιδας και του αδενώματος του προστάτη.
2. Αυξημένη αντοχή, ενίσχυση μυών και σωματική δύναμη.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

1. Διασφάλιση του σωστού σχηματισμού του εμβρύου.
2. Διέγερση των εντέρων.
3. Κορεσμός με φολικό οξύ, απαραίτητος για την έμβρυο. Με έλλειψη ουσίας, μπορεί να εμφανιστεί ελάττωμα νευρικού σωλήνα.

Όταν θηλάζετε

1. Βελτίωση της ποιότητας του μητρικού γάλακτος.
2. Βελτίωση της πέψης στη μητέρα και το μωρό.

Για παιδιά

1. Αξιοσημείωτη βελτίωση της όρεξης.
2. Κορεσμός του σώματος με βιταμίνες και ενίσχυση της ανοσίας.
3. Διέγερση της πέψης, πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Για τους ηλικιωμένους

1. Μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου, καθώς και της ανάπτυξης καρκίνου.
2. Ενίσχυση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
3. Μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης.

Όταν χάνετε βάρος

1. Συνεχής αίσθηση πληρότητας.
2. Μειωμένη πεπτικότητα των υδατανθράκων.
3. Καθαρισμός εντέρου.
4. Συμπέρασμα περίσσειας υγρού.

Με διαβήτη

1. Οι διαλυτές ίνες επιβραδύνουν το μεταβολισμό και διατηρούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
2. Το προϊόν αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη σε διαβητικούς και καταστέλλει την αντίσταση του σώματος.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του λάχανου σαβοΐας είναι 30 μονάδες.

Επίσης, το "ιταλικό" λάχανο μπορεί να θεωρηθεί ως μέσο πρόληψης κατά του καρκίνου. Λόγω της περιεκτικότητας σε χλωροφύλλη στο προϊόν, το οποίο δεν επιτρέπει στα μόρια DNA να μεταλλαχθούν στα κύτταρα, αυτό μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο μεταμόρφωσής τους σε κακοήθη.

Παραδοσιακές συνταγές ιατρικής με λάχανο κραμπολάχανου

1. Σε περίπτωση ανεπάρκειας βιταμινών: 150 ml φρέσκου χυμού λαμβάνονται μετά τα γεύματα μία φορά την ημέρα.
2. Για παχυσαρκία: ανακατέψτε 100 ml χυμού λάχανου και 100 ml χυμού ραπανάκι, προσθέστε 20 g μέλι και ανακατέψτε καλά. Συνιστάται να πίνετε 200 ml μισή ώρα πριν από τα γεύματα μία φορά την ημέρα.
3. Ενάντια σε μια απόλυση: ανακατέψτε 250 ml χυμού λάχανου και 30 g ζάχαρης. Συνιστάται να πίνετε μία φορά την ημέρα το πρωί.
4. Σε περίπτωση εγκαυμάτων: συνδέστε φρέσκα φύλλα λάχανου στο σημείο εγκαύματος και κρατήστε το για 1-2 ώρες.
5. Με περιοδοντική νόσο: συνιστάται να ξεπλένετε το στόμα με φρέσκο ​​χυμό και νερό σε ίσες αναλογίες. Ξεπλύνετε μετά το φαγητό.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Κατά τη δημιουργία σπιτικών καλλυντικών, οι γυναίκες χρησιμοποιούν φρέσκο ​​χυμό, καθώς και ολόκληρα φύλλα φρέσκου λάχανου.

1. Για να δώσετε φρεσκάδα στο πρόσωπο, είναι απαραίτητο να βράσετε τα φύλλα του "σγουρού" λάχανου, μετά το οποίο ο προκύπτων ζωμός μεταγγίζεται και ψύχεται. Σκουπίστε το πρόσωπο και το λαιμό από μία έως τρεις επαναλήψεις την ημέρα με ένα βαμβακερό επίθεμα βυθισμένο σε ζωμό. Κατάλληλο για όλους τους τύπους δέρματος (συνδυασμός, ξηρό, λιπαρό).
2. Για τη φροντίδα του λιπαρού δέρματος, συνιστάται να σκουπίζετε το πρόσωπο με αναμεμιγμένο σε ίσες ποσότητες χυμών από το «savoy» και το φρέσκο ​​αγγούρι.
3. Για τη φροντίδα του ξηρού δέρματος, είναι απαραίτητο να βυθίσετε ένα στρώμα βαμβακερού μαλλιού ή γάζας σε φρεσκοστυμμένο χυμό λάχανου Savoy και απλώστε στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά. Κατά την ξήρανση, κάντε ξανά μια "μάσκα". Πριν από την εφαρμογή, συνιστάται να αντιμετωπίζετε το πρόσωπο με λιπαρή κρέμα ή ξινή κρέμα. Επαναλάβετε δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.
4. Για τους ιδιοκτήτες λεπτών και σπασμένων άκρων, συνιστάται να τρίβετε ένα μείγμα ίσων ποσοτήτων χυμού σαβοΐας, λεμονιού και σπανακιού στο τριχωτό της κεφαλής.
5. Συνιστάται φρεσκοστυμμένος χυμός λάχανου από 4 έως 5 φορές την ημέρα για να σκουπίσετε τα κονδυλώματα. Βρέξτε μαντηλάκια, μπατονέτες ή γάζες σε χυμό λάχανου και στερεώστε σε ένα μέρος με κονδυλώματα, απλώστε μια μεμβράνη στην κορυφή και επίδεσμο για μια νύχτα. Επαναλαμβάνεται καθημερινά.

Βλάβη και αντενδείξεις

Παρά τα οφέλη του λάχανου Savoy, σε ορισμένες περιπτώσεις, η συμπερίληψή του στη διατροφή μπορεί να είναι επιβλαβής. Το λάχανο Savoy αντενδείκνυται σε τέτοιες περιπτώσεις:

1. Γαστρεντερολογικές ασθένειες όπως έλκη, γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα (λόγω της μεγάλης ποσότητας ινών).
2. Προηγούμενη χειρουργική επέμβαση στην κοιλιακή περιοχή ή στο στήθος.
3. Προβλήματα του θυρεοειδούς.
4. Ουρολιθίαση.
5. Τάση στη διάρροια.
6. Παιδιά κάτω των οκτώ μηνών.

Καλλιέργεια και φροντίδα

Σε καταστήματα ή στις αγορές των χωρών της ΚΑΚ είναι σπάνια δυνατό να βρείτε σπορόφυτα λάχανου Savoy.Οι σπόροι μιας πρώιμης ποικιλίας αυτού του είδους αγοράζονται για να μεγαλώσουν τα κεφάλια το πρώτο μισό του Ιουλίου. Τα λάχανα σπέρνονται στις αρχές Μαρτίου και τα φυτά φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος από την 1η Μαΐου έως τις 10 Μαΐου. Για πρόωρη σπορά, απαιτούνται οι ακριβείς συνθήκες. Συνιστάται να σπέρνετε λάχανο Savoy μαζί με λευκό λάχανο. Εάν τον Απρίλιο οι σπόροι φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος και καλύπτονται με μεμβράνη, τότε μετά από 40 ημέρες τα φυτά φυτεύονται σε μόνιμα κρεβάτια.

Για ταχεία ανάπτυξη σπόρων, είναι σημαντικό να τα φυτέψετε ρηχά στο έδαφος. Οι κορυφές των δενδρυλλίων συνήθως διαπερνούν ένα στρώμα γης ήδη την 5η ημέρα, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία κολλάει στους 12 ° C κατά τη διάρκεια της ημέρας και στους 2 ° C τη νύχτα. Συνιστάται να μουλιάσετε τους σπόρους λάχανου σε epin πριν από τη σπορά. Επίσης, στο μέλλον, το λίπασμα Fitosporin-M πρέπει να εφαρμόζεται ως κορυφαίο επίδεσμο για φυτά, το οποίο προστατεύει το φυτό από την ασθένεια του "μαύρου ποδιού". Τα σπορόφυτα πρέπει να φυτεύονται στο έδαφος μαζί με το λευκό λάχανο, η πρώιμη ποικιλία είναι σπαρμένη πυκνότερη από ό, τι αργά. Πρέπει να διατηρείται μια απόσταση 30-35 cm μεταξύ των δενδρυλλίων. Το μέρος όπου θα φυτευτεί το λάχανο Savoy πρέπει να αλλάξει μία φορά το χρόνο. Το Kila είναι μια ασθένεια που προσβάλλει το λάχανο Savoy πιο συχνά από άλλους τύπους αυτής της καλλιέργειας.

Η φροντίδα των δενδρυλλίων είναι η τροφοδοσία του λάχανου, η χαλάρωση του εδάφους σε κύκλο και η εκτόξευση πριν κλείσουν τα φύλλα. Μετά από αυτό, θα αρκεί να ποτίζετε τα φυτά μία φορά την ημέρα. Τα φυτά ποτίζονται με humate για αύξηση της αντοχής. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, το «ιταλικό» λάχανο χρειάζεται λιπάσματα αζώτου και λιπάσματα καλίου-φωσφόρου πριν ξεκινήσει. Μια μεγάλη ποσότητα χούμου προστίθεται στην οπή και προστίθενται υπερφωσφορικά και οργανικά λιπάσματα στο έδαφος. Εάν οι αφίδες εμφανίζονται στο φυτό, τότε ξεπλένεται εύκολα με συνηθισμένο νερό με λίγη βοήθεια από τα χέρια. Μια χαρακτηριστική διαφορά μεταξύ του λάχανου Savoy είναι η αστάθεια στον παγετό και τα ροκανίδια φύλλων. Κεφαλές που ωρίμασαν αντέχουν σε θερμοκρασίες έως -8 ° C.

Συλλογή και αποθήκευση

Ο καθεδρικός ναός της πρώτης συγκομιδής λάχανου Savoy ξεκινά, όταν το βάρος των κεφαλών λάχανου είναι 0,6 kg. Βάρος 2-3 κιλά - ιδανικό για αργή συγκομιδή. Πρέπει να κόψετε το λάχανο με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό λάχανο, αφήνοντας ένα ζευγάρι καλυμμένων φύλλων στα κεφάλια του λάχανου.

Οι απαιτήσεις αποθήκευσης ουσιαστικά δεν διαφέρουν από το λευκό. Το "ιταλικό" λάχανο επιτρέπεται να φυλάσσεται σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες (έως -3 ° C) λόγω της χαμηλότερης πυκνότητας της κεφαλής και της υψηλής περιεκτικότητας σε ξηρά ύλη. Για αποθήκευση, πρέπει να συσκευάσετε το λαχανικό σε μια πλαστική σακούλα, τυλίξτε το μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Έτσι το λαχανικό δεν θα χάσει τη φρεσκάδα του εντός τριών ή τεσσάρων ημερών.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Μπορείτε να παγώσετε το λάχανο Savoy. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε κεφαλές λάχανου χωρίς ρωγμές, αφαιρέστε τα φύλλα που έχουν υποστεί ζημιά ή έχουν προσβληθεί από έντομα. Κόψτε το λάχανο, ελέγξτε για έντομα μέσα και στη συνέχεια αφαιρέστε το κούτσουρο. Βράζουμε το λάχανο για 2 έως 3 λεπτά και μετά κρυώνουμε με κρύο νερό. Το επόμενο βήμα είναι να αφήσουμε το λάχανο να στραγγίσει καλά, μετά το οποίο θα είναι έτοιμο να παγώσει.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από λάχανο σαβοΐας: συνταγές

Το "ιταλικό" λάχανο είναι καθολικό στο μαγείρεμα: μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί ή να καταναλωθεί χωρίς θερμική επεξεργασία, προσθήκη σε διάφορες σαλάτες λαχανικών. Υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν από το μαγείρεμα λάχανο Savoy.

1. Πριν από το μαγείρεμα πιάτων με θερμική επεξεργασία, τα φύλλα λάχανου συνιστώνται πρώτα να κρυώσουν σε κρύο νερό σε κατάσταση ελαστικότητας. Πριν το τεμαχισμό, φεύγει το προ-blanch.
2. Η έγκαιρη κοπή φύλλων λάχανου μπορεί να οδηγήσει σε μαλάκωμα της δομής και το λαχανικό θα χάσει τη γεύση του. Επομένως, δεν συνιστάται να το κόψετε εκ των προτέρων.

Παρακάτω παρατίθενται συνταγές για την παρασκευή πιάτων λάχανου Savoy.

Γεμιστό λάχανο

Στη γεύση, αυτός ο τύπος λάχανου είναι πολύ πιο τρυφερός από το λευκό λάχανο, έτσι τα ρολά λάχανου είναι ακόμη πιο νόστιμα και ζουμερά.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τέτοια συστατικά:

• Λάχανο Savoy - 500 g.
• Ρύζι - 1 φλιτζάνι.
• Βόειο κρέας - 500 γρ.
• Χοιρινό - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλάτι
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• Φύλλο δάφνης.
• Ζωμός λάχανου - 1 λίτρο.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λάδι - 100 g.

Μαγειρική:

1. Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το λάχανο, για αυτό κόψτε τη μέση (σπάδικας) από το κεφάλι έτσι ώστε να παραμένουν μόνο τα φύλλα. Βάζουμε σε ένα τηγάνι με νερό, βράζουμε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό. Αυτό γίνεται προκειμένου να διαχωριστούν εύκολα τα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου.
2. Για ντύσιμο, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τοματοπολτό και ζωμό λάχανου. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
3. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, βράστε το ρύζι και στρίψτε το χοιρινό και το βόειο κρέας σε ένα μύλο κρέατος στην κατάσταση του κιμά. Συνδυάστε τα υλικά μαζί, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4. Κόψτε τα φύλλα στη μέση και αφαιρέστε τη μέση, βάλτε μια κουταλιά του μίγματος ρυζιού και κιμά. Περιστρέψτε απαλά το ρολό λάχανου με τέτοιο τρόπο ώστε η άκρη όπου το φύλλο του λάχανου είναι παχύτερο παραμένει ανοιχτό.
5. Βάλτε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και απλώστε τα υπολείμματα φύλλων λάχανου στο κάτω μέρος, ρίχνοντας ελαφρά κρεμμύδι και σάλτσα καρότου στην κορυφή. Βάλτε τα ρολά λάχανου στη σειρά το ένα πάνω στο άλλο, απλώνοντας σάλτσα μεταξύ των στρωμάτων. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης πάνω από την τελευταία σειρά κυλίνδρων λάχανου και καλύψτε με ένα στρώμα φύλλων λάχανου. Αφήστε το να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Σερβίρετε γεμιστό λάχανο με ξινή κρέμα.

Λουκουμάδες

Τηγανίτες με λάχανο τουρσί, τηγανητό ή στον ατμό, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κεφτεδάκια.

Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα για το μαγείρεμα:

• Λάχανο Savoy - 500 g.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 50 g.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) - 3 τσαμπιά.
• Kefir - 200 ml.
• Αλεύρι - 200 g.
• Αλάτι
• Ζάχαρη
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Για να προετοιμάσετε τα λουκουμάδες, ψιλοκόψτε το λάχανο Savoy (είναι πιο βολικό να το κάνετε με ειδικό τρίφτη για τεμαχισμό), προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πολτοποιήστε το λαχανικό μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά και ψιλοκόβουμε σε μικρούς κύβους και μετά ανακατεύουμε με λάχανο. Προσθέστε το αυγό στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε αλεύρι και προσθέστε κεφίρ, ανακατεύοντας το μείγμα σε κατάσταση παρόμοια με μια κολλώδη ζύμη. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα και μετά προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά. Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατέψτε ξανά.
3. Λιώστε το βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Αφού σχηματίσετε κύκλους μεσαίου μεγέθους από τη μάζα λαχανικών, βάλτε τους σε ένα τηγάνι, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με ένα κουτάλι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Λάχανο κοκκινιστό Savoy

Το κοκκινιστό λάχανο στο δικό του χυμό, με την προσθήκη λαχανικών, λειτουργεί τέλεια τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως ορεκτικό στο κύριο.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Λάχανο Savoy - 500 g.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Για να προετοιμάσετε το βρασμένο λάχανο με λαχανικά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και προσθέτουμε βρασμένο με κρεμμύδια σε τηγάνι κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και ρίξτε τις στα υπόλοιπα συστατικά. Σιγοβράστε αυτό το μείγμα για 5-7 λεπτά.
2. Κόβουμε το λάχανο Savoy, αφαιρώντας πρόωρα το μίσχο, ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα λαχανικά στο τηγάνι στην κορυφή. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με 100 ml καθαρού νερού και ρίξτε τα πάντα στο μείγμα λαχανικών.
3. Σιγοβράστε τα συστατικά για 10 έως 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι, θυμόμαστε να ανακατεύετε περιστασιακά. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μπορεί να υποστεί ζύμωση το λάχανο κραμπολάχανου

Το Sauerkraut είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα ανθρώπων από τις χώρες της ΚΑΚ.Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται εάν είναι δυνατόν να ζυμώσουν ποικιλίες λευκού λάχανου.

Το αλμυρό λάχανο δεν είναι τόσο καλό για πιάτα με μακρά θερμική επεξεργασία, επειδή χάνει τη δομή του πιο εύκολα και δεν έχει τραγανά λόγω πιο τρυφερών φύλλων. Επομένως, πολλοί προτιμούν το λάχανο κραμπολάχανου μαγειρεμένο χωρίς έντονη θερμική επεξεργασία, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να γίνει λάχανο τουρσί ή τουρσί. Απλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Η επιλογή του συστατικού πρέπει να προσεγγιστεί πιο προσεκτικά. Επιτρέπεται η πλήρωση κεφαλών λάχανου διαφόρων μεγεθών, αλλά θα πρέπει να προτιμάτε μεγαλύτερα, βάρους από μισό κιλό. Η βάση πρέπει να είναι λευκή, να μην έχει κίτρινα εγκλείσματα και εμφανείς ρωγμές. Είναι επίσης σημαντικό να κοιτάξετε φύλλα που χάνουν υγρασία πολύ γρήγορα. Εάν φαίνονται στεγνά, τότε είναι καλύτερο να το αφήσετε.

Τα πιρούνια δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται η επεξεργασία τους το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά. Το τεμαχισμένο λάχανο πρέπει να χρησιμοποιηθεί στο σύνολό του, επειδή μετά από παραβίαση της ακεραιότητας το κεφάλι του λάχανου μπορεί να χάσει τη φρεσκάδα του σε μερικές ώρες.

Λοιπόν, πώς ακόμα αλατίζετε το λάχανο Savoy; Ακολουθεί μια συνταγή βήμα προς βήμα που θα απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση.

Sauerkraut με άνηθο
Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τέτοια συστατικά:

• Λάχανο κραμπολάχανου - 6 κιλά.
• Άνηθος - 1 μάτσο μεγάλου μεγέθους.
• Φύλλο δάφνης.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• Πιπεριά
• Αλάτι - 110 g.

Μαγειρική:

1. Για το μαγείρεμα, πλύνετε το λάχανο κραμπολάχανου με τρεχούμενο νερό, αφήστε το να αφήσει το ποτήρι υγρό και μετά κόψτε το. Για να μην καταστραφεί η δομή της κεφαλής, πρέπει να τεμαχιστεί με όχι πολύ μικρά κομμάτια. Αφού προσθέσετε αλάτι, πιέστε το λάχανο με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ένα υγρό - χυμό λάχανου.
2. Κόβουμε άνηθο σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε τα βακκίνια και αφήστε το να στεγνώσει σε μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια προσθέστε μούρα και χόρτα στο λάχανο και ανακατέψτε καλά.
3. Βάλτε το μαγειρεμένο μείγμα σφιχτά σε γυάλινο ή ξύλινο δοχείο με πλατιά τοιχώματα, βάλτε μερικά ολόκληρα φύλλα στην κορυφή. Βάλτε μια πλάκα με επίπεδη βάση ή μια σανίδα κοπής στην επιφάνεια των παρασκευασμένων συστατικών, τοποθετήστε κάτι βαρύ βάρους τριών ή πέντε κιλών στην κορυφή. Η ζύμωση ξεκινά την τρίτη ή τέταρτη ημέρα, οπότε θα πρέπει να αφήσετε το αντικείμενο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για μια δεδομένη περίοδο.
4. Βάλτε το μείγμα από το δοχείο σε γυάλινη φιάλη όταν αρχίσει να σχηματίζεται χυμός στην επιφάνεια, η οποία έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά του αλατισμένου συστατικού. Γεμίστε το μπουκάλι μέχρι το τέλος, αφήνοντας ένα ελάχιστο ελεύθερο χώρο και στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο.

Πώς να τρώτε λάχανο κραμπολάχανου

Τα λαχανικά μπορούν να τρώγονται τακτικά και αρκετές φορές την ημέρα, αλλά όλα πρέπει να γνωρίζουν το μέτρο.

Πόσο μπορείτε να φάτε ανά ημέρα

Ένα μεμονωμένο γεύμα αυτού του λαχανικού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, είναι καλύτερο να διαιρέσετε την κατανάλωση λάχανου Savoy όλη την ημέρα. Ξεκινήστε το πρωί σας με μια σαλάτα από λάχανο Savoy και άλλα λαχανικά. Μπορείτε να κανονίσετε ένα σνακ το πρωί με ένα ποτήρι χυμό. Το μεσημεριανό και / ή το σνακ συνιστάται το αργότερο δύο το απόγευμα και συνιστάται η χρήση αλατισμένου λάχανου σε αυτά τα γεύματα.

Μην διακινδυνεύετε να τρώτε αλατισμένα λαχανικά τη νύχτα, επειδή το αλάτι σε τέτοια τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο. Το δείπνο συνιστάται βραστά ή βραστά πιάτα από το "savoy". Υπάρχει μια σαλάτα από φρέσκο ​​λάχανο Savoy με λαχανικά ή φρούτα, χρειάζεστε τουλάχιστον τρεις ώρες πριν τον ύπνο.

Μπορώ να φάω τη νύχτα

Οι επιστήμονες διαβεβαιώνουν ότι πριν πάτε για ύπνο χωρίς φόβο, μπορείτε να φάτε ωμά λαχανικά. Η πιο χρήσιμη επιλογή σε αυτήν την περίπτωση είναι το λάχανο, επειδή το «savoy» κάνει το στομάχι να λειτουργεί πιο γρήγορα, αποτρέποντάς το από το πρόωρο «να κοιμηθεί», χωρίς να χωνέψει πλήρως το φαγητό.

Το προϊόν είναι ιδανικό για ένα σνακ το βράδυ, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να κάνουν το τελευταίο γεύμα το αργότερο τρεις ώρες πριν από τον ύπνο. Φαγητό το βράδυ, το προϊόν θα ωφεληθεί μόνο, επειδή το λαχανικό συμβάλλει στον επιταχυνόμενο μεταβολισμό και απομακρύνει τις τοξίνες.

Άτομα που χρησιμοποίησαν λάχανο κραμπολάχανου πριν τον ύπνο παρατήρησαν σημαντική απώλεια βάρους.Το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ καιρό, καθώς το λαχανικό αφαιρεί το στάσιμο υγρό από το σώμα. Λόγω της μεγάλης ποσότητας μαγνησίου και ασβεστίου, η κατανάλωση λαχανικών τη νύχτα επηρεάζει θετικά τα νευρικά κύτταρα του σώματος και ανακουφίζει από το άγχος. Οι ίνες βοηθούν στην καλύτερη πέψη των τροφών που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας και η παρουσία τρυτρονικού οξέος αναστέλλει τη διαδικασία μετατροπής της γλυκόζης σε λίπος. Εκτός από τα οφέλη, το ακατέργαστο λάχανο, που χρησιμοποιείται για δείπνο, μπορεί επίσης να βλάψει το σώμα.

Με υπερβολική κατανάλωση λαχανικού ή αγνοώντας την ώρα του τελευταίου γεύματος πριν τον ύπνο, το λάχανο μπορεί να προκαλέσει πολλές δυσάρεστες εκδηλώσεις, όπως επώδυνες αισθήσεις στο στομάχι, αίσθημα καύσου πίσω από το στήθος, σπασμός, φούσκωμα.

Είναι σημαντικό για όλους να γνωρίζουν το μέτρο, γιατί συχνά ακόμη και το πιο χρήσιμο προϊόν, εάν καταναλώνεται υπερβολικά, μπορεί να είναι επιβλαβές και να προκαλέσει προβλήματα υγείας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το λάχανο Savoy, εκτός από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ονόματα "curly", "Italian", φέρει επίσης το όνομα "Milanese". Τη φώναζαν προς τιμήν της πόλης του Μιλάνου, της οποίας τα εδάφη ήταν μέρος της κομητείας του Σαβοΐ.
2. Τσέχοι και Πολωνοί αποκαλούν αυτό το είδος λάχανου "Γαλλικά" και προετοιμάζουν κοτολέτες από αυτό.
3. Σε μια από τις πολιτείες της Αμερικής, που ονομάζεται New Jersey, απαγορεύεται η πώληση λάχανου την Κυριακή σε νομοθετικό επίπεδο.
4. Ο κηπουρός του Λουδοβίκου XVI, ο οποίος λάτρευε απλά το λάχανο Savoy, απονεμήθηκε τον τίτλο ευγενών. Είχε ακόμη και το δικό του πανό, το οποίο απεικόνιζε τρία κεφάλια λάχανου και φτυάρια που σχηματίζουν σταυρό.
5. Υπάρχουν διακοπές αφιερωμένες στο λάχανο Savoy. Κάθε χρόνο, στη μικρή ιταλική πόλη Ούντινε, ντόπιοι και επισκέπτες συγκεντρώνονται για μια γιορτή προς τιμήν του λάχανου Savoy. Σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, μια τέτοια παράδοση προήλθε από τον ελληνορωμαϊκό πολιτισμό, όπου οι άνθρωποι λατρεύουν τη συγκομιδή και ευχαρίστησαν τους θεούς.
6. Το λάχανο Savoy είναι μια ποικιλία λευκού λάχανου, αλλά, σε αντίθεση με την «αδελφή» του, εκτράφηκε τεχνητά. Αρχικά, οι ειδικοί επιλογής προσελκύονταν μόνο από την εμφάνιση του Savoy, και μόνο μετά από τα χρήσιμα χαρακτηριστικά του.
7. Το πιο δημοφιλές "ιταλικό" λάχανο ήταν στην Ευρώπη, όπως η Ιταλία και η Γαλλία, και είναι πολύ αγαπητό στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Σπάνια, το λάχανο Savoy μπορεί να βρεθεί σε πιάτα χωρών της Ασίας, ειδικά στη Νότια Κορέα, την Κίνα και την Ιαπωνία.
8. Ο Scott Robb μεγάλωσε το ρεκόρ Savoy λάχανο το 2012, το βάρος του λαχανικού έφτασε τα 62 κιλά των 700 γραμμαρίων.
9. Το σχήμα του λάχανου Savoy μοιάζει με ανθρώπινο κεφάλι, από το οποίο έλαβε το όνομα "kaputum", το οποίο σε μετάφραση από τα αρχαία ελληνικά σημαίνει "κεφάλι".
10. Το λάχανο Savoy μπορεί να αντέξει σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Το λαχανικό δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, ακόμη και αν φυλάσσεται κάτω από χιόνι.

Φωτογραφία του λάχανου κραμπολάχανου