Parmezán sajt: előnyei és károsak a test számára

A parmezán egy olyan kemény sajt, amely tehéntejből származik és törékeny felépítésű. A termék beszerzését áprilistól novemberig tartják. Ebben az esetben az előző napon összegyűjtött tejet, amelyből a krémet már eltávolították, összekeverik a másnap reggel összegyűjtött alapanyagokkal, és hőkezelésnek vetik alá speciális tartályokban. Ezt a laktobacillusok szaporodása érdekében végzik. Ezután hozzáadjuk az oltót, amely a folyadéknak a jövőbeli sajttermék darabjaiba történő összehajtogatásához szükséges. A kapott túródarabokat összegyűjtjük a kádból, belemerítjük formákba, és hagyjuk, hogy az összes szérum üvegedjék. Egy nap elteltével a jövőbeli sajtot egy héten át sós vízzel sózják. Ezt követően a terméket érlelésre küldik. Ez akár két évig is eltarthat.

Az üregek és a penész kialakulásának megakadályozása érdekében minden egyes kört, amelynek súlya legfeljebb 40 kg, rendszeresen meg kell csapni, meg kell fordítani és meg kell törölni, ha szükséges. A sajt optimális érlelési periódusát egy évtől három évig tartó időszaknak tekintik. Ezen időszak alatt a termék érlelődik egy helyiségben, ahol a speciális hőmérsékleti követelményeket betartják. Az eredmény egy kellemes dió ízű és különleges ízű sajt.

A finomság vágásához speciális késeket használjon ék alapanyaggal, amelyek apróra vágják. Ha a termék eltörik, morzsolódik és egyenetlenül darabolódik, akkor a sajt kész. A sajtkörökre minőségi jelöléssel ellátott bélyegzőt helyeznek, majd eladásra küldik őket.

Az európai törvények tiltják a parmezán sajt hívását, ha azt más országokban készítették olasz technológiával.

A parmezán típusai

A parmezán háromféle:

1. Egy fiatal, aki 1–1,5 éven belül érlelődik. A terméket snackként és desszertként szolgálják fel. A gyümölcstel jól megy.
2. Régi sajt, amelynek érlelési ideje másfél vagy két év. A főzés során főételek és forró ételek főzésére használják.
3. Nagyon régi sajt, amely két-három évig érlelődik. Javasoljuk, hogy reszelt állapotban használja. Pizza gyártásánál, valamint a kész étel specifikus ízének a megadására használják.

A parmezán érési ideje nem mindig tart három-négy évig. A termék bizonyos fajtái akár tíz évig is eltarthatnak a boltban, mielőtt eladásra kerülnek. Érdemes megjegyezni, hogy minél tovább tejtermék érkezik egy raktárban, annál nehezebbé válik. Egy ilyen termék szemcséje kifejezettebb.

Mi a különbség a parmezán sajt és a közönséges sajt között?

A kiváló minőségű parmezán éles-sós ízű, mogyoróval és gyümölcsökkel. Ez a termék nemcsak ízében, hanem szerkezetében is különbözik a többi sajttípustól. A sűrű állag miatt a sajtot nagyon finom, levegős forgáccsal összetörni lehet. Magas hőmérsékletnek kitéve képes egyenletesen megolvadni, egy aranykéreggel borítva, amely megszilárdul a sütés előkészítése során. Ezen tulajdonságok miatt a sajttermék felhasználható különféle saláták és főételek előállítására.

A parmezán kalóriatartalma sokkal kevesebb, mint a többi sajtnál.

Összetétel és kalóriatartalom

Az érési folyamat során a parmezán számos hasznos komponenst nyer.Olyan fehérje van, amely részt vesz a bőrsejtek, izmok kialakításában, valamint az emberi test különféle enzimeinek és hormonjainak előállításában. Ez a sajt több mint 30% fehérjét tartalmaz. Egy ilyen terméket nagyon gyorsan emésztünk - kevesebb, mint egy óra alatt.

A parmezán a D-vitaminnal együtt kalciumot is tartalmaz. Ezek az összetevők fontos szerepet játszanak az egészséges csontok biztosításában.

Az olasz termék részét képező A-vitamin olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek fontosak a látás szempontjából, és pozitív hatással vannak a bőr és a fogak egészségére. Ezenkívül ez az anyag részt vesz az anyagcserében.

A sajt finomsága gazdag telített és telítetlen zsírsavakban, esszenciális és esszenciális aminosavakban.

A parmezánban található ásványi elemekből vas, foszfor, cink és kálium is megtalálható. Mindezek az összetevők, a vitaminok és más hasznos anyagok gyorsan felszívódnak, mivel a termék zsíros környezetet teremt.

A parmezán sajt kalóriatartalma (100 g-nál) 383 kcal.

Hogyan lehet felhasználni a parmezán sajtot?

Általános előny

Az olasz sajtot minden ember étrendjébe bele kell foglalni, mivel ennek számos hasznos tulajdonsága van. Mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy a termék gyors fehérje- és kalciumforrás, mivel 40–45 perc alatt felszívódik. A parmezán az aminosavaknak köszönhetően megújítja a test sejtjeit, és megóvja a sejtmembránokat.

A termék nem tartalmaz laktózt, amely lehetővé teszi az allergiás reakciók kialakulására hajlamos emberek étlapjában való felvételét.

A sajtos finomság normalizálja az emésztést, serkenti a gyomornedv kialakulását és a bél motilitását. Használható krónikus székrekedés kialakulásának megelőzésére. Részt vesz azoknak a jótékony baktériumoknak a szaporodásában, amelyek a beleknek normál mikroflórát biztosítanak, ami megakadályozza a dysbiosis kialakulását. A termék használata ezen kívül az oszteoporózis megelőzésére, a szuvasodás kialakulására is irányul.

Nők számára

A parmezán segíti az idegrendszer relaxációját, csökkenti a stressz és a depresszió megnyilvánulásait. A sajt magas tápértékkel rendelkezik. Tehát egy kis darab ebből a termékből néhány órán keresztül enyhíti az éhezést. Mivel a termék javítja az anyagcserét, közvetett módon befolyásolja a testtömeg csökkentését.

Ismert a parmezán pozitív hatása a haj, a bőr állapotára és a körömlemez egészségére.

Férfiak számára

A sajt segít erősíteni az izom fűzőt, ami különösen fontos a fizikai erőfeszítés során.

A parmezán az emberi étrendben a kulcs a megfelelő alváshoz. A szakemberek azt is megjegyzik, hogy a termék görcsoldó hatású, részt vesz a hormonok és enzimek előállításában.

Terhesség alatt

A csecsemő hordozása alatt a terhes étrendnek csak egészséges termékekből kell állnia. A legtöbb sajtfajta ebben az időszakban ellenjavallt. Ez vonatkozik a termék puha minőségére, valamint a mély penészgombákat tartalmazó fajokra.

A parmezán egy különleges tulajdonságokkal rendelkező kemény sajt. Fogyasztható terhesség alatt. Nagyon előnyös lehet mind az anya, mind a baba számára, még akkor is, ha a terméket pasztörizálatlan tejből nyerik. Ez azzal magyarázható, hogy ezt a sajtot alacsony páratartalom és alacsony pH jellemzi. Ezt a hosszú érési folyamat során érik el. Az ilyen körülmények hozzájárulnak a káros baktériumok kihalásához.

A parmezán előállításakor nem használnak tartósítószert vagy kémiai adalékanyagot. Ezt a terméket a csemegék egyik legbiztonságosabb változatává tekintik, amelynek hosszú eltarthatósága van. A termék még akkor is használható, ha két hétig szobahőmérsékleten tárolják. Javasoljuk azonban, hogy konzultáljon orvosával, mielőtt felhasználja ezt a finomságot.

Amikor szoptat

A parmezán sajtnak számos hasznos tulajdonsága van.A vitamin- és ásványi összetétel segít normalizálni az emésztési folyamatot, erősíti az immunitást, javítja a laktációt.

Bizonyos esetekben a készítményt nem szabad szoptatás közben bevenni. Korlátoznia kell a sajt használatát a húgyúti rendszer kóros állapotában, mivel a sajtok nátriumsókat tartalmaznak, amelyek a vesékben lerakódhatnak.

A zsíros sajt az anyatej több zsírt eredményez. Ennek eredményeként az első tej elegendő ahhoz, hogy a gyermek telítse, bár nem olyan hasznos, mint a hátsó tej. Ezen túlmenően az ilyen termékek kólikust és laza székletét okozhatják a csecsemőnek.

A sajtot a szoptató nő étrendjébe veheti a csecsemő születése utáni első hónapban. A terméket kis adagokban használja, folyamatosan figyelemmel kíséri a gyermek állapotát.

Gyerekek számára

A kemény parmezánról ismert, hogy számos pozitív összetevővel rendelkezik. Először is érdemes megjegyezni, hogy a termék állati fehérjeforrás (különösen azoknak a gyermekeknek, akik nem szeretik a húst és a tejet). Ezenkívül a sajtban kalcium és foszfor található. Részt vesznek a gyermek csontrendszerének fejlesztésében. Az olasz finomságban található vitaminok erősítik a gyermekek testét.

Ennek a sajtnak azonban vannak hátrányai. A parmezán továbbra is zsíros termék, amely megterhelheti az emésztőrendszert, amely még nem alakult ki teljesen. A parmezán túlzott fogyasztása veszélyes a magas sótartalmú gyermekek számára. Ne feledje azt sem, hogy a sajt, mint a legtöbb tejtermék, allergiás reakciót válthat ki, ezért gondosan be kell írnia a terméket az allergiára hajlamos gyermekek étrendjébe.

Az ilyen kemény sajtnak a gyermek étrendjébe történő bevezetésének ütemezését illetően egyesek úgy vélik, hogy a termék nehezen emészthető a gyermek testén. Ezért ajánlott a parmezánt legkorábban három éves korban bevezetni a bébiételekbe. Egyesek úgy vélik, hogy az első tesztet 12 hónap elteltével kell elvégezni. A beadás időpontjának és a napidíjaknak az egyes életkorok tekintetében ajánlott konzultálni a gyermeket megfigyelő gyermekorvossal.

A gyermeknek hetente legfeljebb 2-3 alkalommal adhat kemény sajtot. Hozzáadható reszelt formában kásahoz, omletthez vagy burgonyapüréhez. A parmezán sótartalmának csökkentése érdekében több órán át vízben áztatható.

Ha lefogy

Vita folyik arról, hogy a parmezánt lehet-e fogyókúra közben alkalmazni. Egyrészt ez egy tej eredetű finomság, amely könnyen emészthető, és hasznos anyagokkal telíti a testet is. Másrészt a sajt meglehetősen magas zsírtartalmú, ami nem vezethet súlycsökkenéshez. Ennek ellenére a termék szerepel az étrendi termékek listájában, ezért felveheti a diéta menübe. Ebben az esetben be kell tartania néhány szabályt:

1. Egyél jobb parmezánt reggel, és ne több, mint két szelet.
2. A fogyás során nem csak a diéta betartása, hanem a fizikai aktivitás növelése is fontos.
3. A fogyás során a célnak nemcsak a fogyásnak, hanem az egészség megőrzésének kell lennie. Ezért az izomtömeg megőrzése érdekében ezt a sajtot saláták, szendvicsek készítésére és a termék kemény fajtájú tésztákkal való összeállítására használhatja.

A megfelelő arányú parmezán hozzáadása nemcsak lehetővé teszi a feleslegek megszabadulását, hanem diéta diverzifikálását egészséges ételekkel, amelyek vitaminokkal és ásványi elemekkel dúsíthatók.

Az edzés után a sajt segít az izmok helyreállításában.

A parmezán használata a főzésben

Olaszországban a parmezánt az asztal szerves részének tekintik, mint a régiókban a kenyér. Zúzza össze annak érdekében, hogy megszórja a salátákat, pizzához, tésztához és különféle levesekhez adjuk hozzá. Használja ezt az összetevőt zöldség- és húsételek sütéséhez a kemencében. Ennek eredményeként az étel arany és ropogós lesz.

Vágja egy ilyen csemege egy közönséges késsel nem fog működni. A sajt szilárd, de ugyanakkor törékeny szerkezetű, és általában apró darabokra vágják, amelyek szabálytalan alakúak.Erre a célra egy lekerekített fogantyúval ellátott speciális éles kés található.

Mit enni?

Otthon ez a sajt első számú. Használata az érési időtől függ. A parmezánt, amely egy éve érlelt, általában fiatal bor snackként használják, gyümölcsökkel és diófélékkel.

A kétéves parmezánt a salátákhoz adják, tésztával, gyümölcsökkel és zöldségekkel kombinálva. Például a tengeri tészta parmezánnal a legnépszerűbb olasz étel.

A két vagy három éves sajt jól megy a vörös borral. Ha darabolja egy ilyen terméket lemezekre, ízesíti balzsamecettel, akkor jó harapnivalókat kap otthoni partira vagy bankettre.

A parmezán képes bármilyen receptet diverzifikálni. A reszelt sajtot paradicsom, cukkini sütésére használják, és rizottót készítenek belőle. A szeletelés előtt javasolt egy kis kemény sajtot szobahőmérsékleten tartani. Ez felfedi a termék aromáját és kellemes ízét.

A parmezán természetesen a tészta alkotóeleme. Az olaszok még azt mondják, hogy egy ilyen étel e sajt használata nélkül olyan, mint egy orr nélküli nő.

Mit lehet cserélni

A sajt a különféle receptek alkotóeleme. Egyes ételek klasszikus receptjeihez azonban kemény sajt tartozik, amelyet nem olyan könnyű megtalálni a boltban. Ez szintén meglehetősen drága, ezért egyesek egyszerűen nem engedhetik meg maguknak. A parmezán sajtot törékeny és szemcsés szerkezet jellemzi, így magas hőmérsékleten való kitettség esetén a szálak nem alakulnak ki az edényeken. Az ilyen sajt fejének elkészítéséhez fél tonna tej szükséges, és körülbelül három évig tart az érlelés. A késztermék ára természetesen meglehetõsen magas lesz. Ezért a legtöbb háziasszony azon töprengett, hogyan cserélje ki.

Ezekre a célokra bármilyen más kemény sajt alkalmas. Ha ennek a sajtnak az íze fontos a receptben, akkor csak az olasz „Grana Padano” termék lehet az egyetlen pótlólagos lehetőség.

Káros és ellenjavallatok

Az olasz sajtnak sajnos van néhány korlátozása és ellenjavallata. A termék összetételében szereplő nátrium-glutamát tartósítószer, ezért egy gyengült vagy éretlen gyermekorganizmus számára ez az anyag veszélyes az allergia vagy mérgezés miatt.

Nagy mennyiségű nátrium önmagában veszélyes az emberi egészségre. Javasoljuk, hogy legfeljebb 2,3 g / nap fogyasszon, ezért ne használjon fő parmezánt. Az 50 évesnél idősebb emberek, valamint a diabetes mellitusban és magas vérnyomásban szenvedő betegeknek ezt a terméket is óvatosan kell felvenniük a menübe. A nátrium veszélyes, mivel képes visszatartani a vizet a testben, akadályozva a ürülékrendszer normál működését, így a sajt vesebetegségek esetén ellenjavallt.

Az olasz kemény sajtot nem szabad táplálékként felhasználni a gyomorhurut, pankreatitisz és gyomorfekély súlyosbodására.

A parmezán sajt kiválasztása és tárolása

A parmezán megválasztása különös figyelmet igényel.

1. Vásároljon egy darab sajtot, amelyet a vevő jelenlétében levágnak a fejből. Csak egy ilyen termékben meg lehet őrizni a parmezán kiváló ízét. Emlékeztetni kell arra, hogy az ilyen sajt képes elnyelni a szagokat, ezért nem szabad a hűtőszekrényben fekvő kolbászok és más termékek mellett elhelyezni, amelyek ronthatják az ízét.
2. Az igazi olasz parmezánra a „D.O.P” fejére nyomtatni kell a minőségi jelet, az előrecsomagolt darabokat „P.D.O” felirattal kell ellátni.
3. Minél sűrűbb a parmezán, annál tovább érlelhető. Fontos megvizsgálni a termék megjelenését. A kiváló minőségű termék sütött tejszíne és aranykéregének legfeljebb 5-6 mm lehet.
4. A sajt szemcsés állagú. Lehetetlen vágni, egy ilyen finomság darabjai eltörnek. Az érett parmezánban lévő aminosavak homokos szerkezetet biztosítanak a termékhez. Az ilyen sajt "lyukainak" átmérője nem lehet több, mint 2 mm.
5. A sajttermék illatát is figyelembe kell venni. A friss sajtnak a tej és a fű illata van. A régieknek jellemzőbb a illata és a sűrű állag. A több mint két éves sajtot sokféle íz jellemzi.

A parmezánt hűtőszekrényben több hónapig lehet tárolni. A sajtfejet a gyártás időpontjától kezdve legfeljebb hat hónapig hűtőszekrényben lehet tárolni, miközben megőrzi az összes ízét és táplálkozási tulajdonságát. Ez azonban igaz, ha a tárolást 8 fokot meg nem haladó hőmérsékleten végzik.

Ha a sajtot aprított formában vásárolják, akkor csak egy hétig lehet hűtőszekrényben tárolni.

Mielőtt egy darab ilyen sajtot hűtőszekrénybe helyeznénk, pergamenbe és fóliába kell csomagolni.

Lehetséges fagyasztani?

A parmezán tolerálja a fagyasztási folyamatot. Alacsony hőmérsékletek hatására a sajt nem veszíti el hasznos tulajdonságait, sőt megőrzi formáját és nem morzsolódik. Egy ilyen terméket két hónapig lehet tárolni a fagyasztóban.

Amikor a parmezánt fagyasztóban tárolja, több szabályt kell betartani. A sajtdarabok tömege 250–500 g, jobb darabonként darabolni, hogy felengedéskor elegendő egy hétig tartani, mivel a kiolvadt sajt eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a hét napot.

Mielőtt eltávolítja az olasz finomságokat a fagyasztóból, javasoljuk, hogy egy kicsit tartsa a hűtőszekrény alján.

A sajt fagyasztóban való eltarthatósága a feldolgozás módjától függ. Ha van egy szilárd darab parmezán, akkor azt legfeljebb hat hónapig lehet fagyasztóban tartani; a szeletek tárolásakor a tárolási idő három hónapra csökken.

A leolvasztást fokozatosan, először a hűtőszekrényben, majd egy ideig szobahőmérsékleten kell elvégezni.

Ne olvassza le a terméket a mikrohullámú sütőben. Így a sajt egyszerűen megolvad, és minden hasznos komponense elveszik.

Hogyan lehet lágyítani a szárított parmezánt

Egy szárított sajtdarabot nagyon nehéz őrölni. Ha friss, szilárd szerkezetű, akkor szárítva szinte kő lesz. Az ilyen termék csak pizza, rizottó, zöldségsaláta készítésére használható.

A parmezán lágyításához néhány órán át hideg tejben áztathatja. Egyes háziasszonyok mikrohullámú sütőt használnak erre a célra, de ebben az esetben fontos a sajt figyelése, hogy ne túlexponálják azt.

Miért parmezán penészes?

Idővel a sajt felületén penészfoltok jelenhetnek meg. Ennek oka a külső környezetben lévő penész spórák által okozott fertőzés. Ennek oka gyakran a magas páratartalom. Leggyakrabban az ilyen foltok ártalmatlanok, és a problémát a sérült területek eltávolításával oldhatja meg. Vannak olyan törzsek is, amelyek nagyon mérgezőek.

A penész eltávolításához megnedvesíthet egy darab tiszta ruhát gyenge ecetsavas oldatban, törölje le a sajtot, vagy használjon speciális kefét a sajttermékek tisztításához.

A parmezánt a penészgombák kialakulásának megakadályozása érdekében csökkentse a helyiség páratartalmát. A sajtot rendszeresen meg kell fordítania.

Hogyan készítsünk otthon Parmezánt

Javasolt sovány tej vagy alacsony zsírtartalmú termék. Beletelik 4 liter tej, 80 g termofil indító kultúra és oltó. A tejet 38 ° C-ra melegítjük, hozzáadjuk az erjesztést, majd a keveréket alaposan összekeverjük. 40–45 perc elteltével a tejoltó oldatát feloldjuk 100 ml hideg vízben, óvatosan öntsük tejbe és keverjük öt percig.Ezután a tömeget 60–90 percre kell hagyni, hogy az alvadék összehajlik és készen áll a darabolásra. Ezután hosszú kés segítségével vágjuk a túrót centiméterre kockákra és hagyjuk további 10 percig a túrótömeg megszilárdulásához.

A túrót lassan 51 ° C-ra melegítjük 40 percig, folyamatosan keverve. Ezen a hőmérsékleten a túrót 20-30 percre kell hagyni. Ezután a szérumot gézzel borított szűrőedény segítségével engedje le.

Finoman tolja a sajtot egy öntőformába, hogy további sajtolást végezzen 5 órán keresztül 5 kg nyomás alatt. Ezután távolítsa el a sajtot a sajtológépről, és fordítsa meg, majd 10 kg nyomás alatt további 12 órán keresztül nyomja meg. Ez idő elteltével óvatosan távolítsa el a terméket, és töltse át koncentrált sóoldatba 28-30 órán keresztül. Ez alatt az idő alatt többször el kell fordítani, hogy egyenletes kéreg legyen.

Ezután távolítsa el a sajtot az oldatból, szárítsa meg és lapos felületre tegye, hogy kemény kéreg legyen. A házi parmezán érlelése legalább öt hónapot igényel. Az első 14 nap folyamán a finomságot naponta, majd hetente egyszer kell forgatni. Ezt egyenletesen száradni kell. A parmezánt rendszeresen ellenőrizni kell a penészedés szempontjából. Háromhavonta a sajtot olívaolajjal meg kell zsírozni.

Mit főzhetek a parmezánnal: receptek

Sült bors előétel

Kemény sajttal készíthet egy sült paprika snack-t. Szüksége van 4 paprikára, néhány evőkanál olívaolajra, fokhagyma-gerezdre, egy evőkanál zsemlemorzsa-ra, néhány evőkanál parmezánra és fűszerekre az ízlés szerint.

A paprikát olajjal meg kell zsírozni, fel kell tenni egy papírral borított sütőlapra, és a sütőbe kell küldeni, amíg a zöldségek héja el nem kezd robbanni. Ezután a paprikát lehűtni és le kell hámozni. A hámozott zöldségeket szalagokra kell vágni. Ezután sütjük a zúzott fokhagymát egy serpenyőben olajban, majd adjuk hozzá a borsot. Pároljuk a tömeget körülbelül 20 percig, majd adjunk hozzá sót és fűszereket, meghintjük zsemlemorzsaval és keverjük össze. Csak a borsot kell egy tányérra fektetni és reszelt parmezánnal meghintni.

Rusztikus csirke pite

Rusztikus pite csirkével és parmezánnal történő elkészítéséhez 0,5 kg leveles tészta, 0,5 kg főtt csirke, egy pohár főtt rizs, 150 g sajt, egy pohár tejszín, 0,5 csésze húsleves, 2 tojás, valamint gyógynövények és fűszerek szüksége van.

A csirkét apróra kell vágni, rizzsel és reszelt sajttal kell összekeverni, hozzáadni gyógynövényeket, fűszereket és alaposan keverni. A sütőpapírra le kell fedni a tésztalemezeket átfedésben úgy, hogy egy négyzet alakuljon ki, amely kétszer nagyobb, mint a jövőbeli sütés. Helyezze a tölteléket a négyzet közepére, reszelt parmezánnal a tészta teljes kerülete mentén. Ezután tekerje fel a tészta széleit és szorosan nyomja meg a sarkokat. A tortát tegyük egy sütőlapra, öntsünk tejszínt és csirkelevest, és öntsünk a korábban megvert tojásokat. Süsse a tortát, amíg aranybarna, 180 fok hőmérsékleten, fél órán keresztül.

Érdekes tények a parmezánról

1. A parmezán előállításához a tejet olyan tehenekben használják, amelyek betartottak egy speciális étrendet. Kizárólag szénnel és fűvel kell táplálni. Különböző takarmányok, silók stb. Ebben az esetben tilos.
2. Évente több mint 3 millió olasz sajtot állítanak elő, míg az egyik tömege eléri a 40 kg-ot.
3. Olaszországban az emberek sajtgyártásban dolgoznak, akik ellenőrzik a parmezán minőségét egy kalapáccsal megütögetve a terméket. Csak tőlük függ, hogy milyen minőséget kap egy adott sajtfej.

Parmezán fotó