Keményfa lekvár: 9 recept

Március elején a Krím-félszigeten, a Kaukázusban, Moldovában és Közép-Ázsiában csodálatos favirág napos virágzatai voltak. Virágzó somfa. Az elsők között a virágot tárja fel, üdvözölve az élet újjászületését. Ősz elején fényes skarlát, lila vagy szinte fekete gyümölcs ér egy sima bőrrel, amely jellegzetes savanyúsággal elrejti az édes húst. Sok finomságot készítenek belőle, de a lekvár volt és marad a legnépszerűbb és szokatlanul ízletes.

A somfa titka

Összesen 4 fajta somfa ismert. Ezek különböznek a gyümölcs alakjától és a növekedés helyétől. A növény vadonban található a Moldovai Krím-félszigeten, Kárpátalján. Ezzel a fával vagy több szárú cserjével hatalmas területek elterjedtek a Kaukázusban, néhány faj Primorében növekszik. A bogyók szándékosan termesztésre kerülnek Japánban, Közép-Ázsiában, Kínában és Kelet-Európa országaiban.

A somfa faszerű formában növekszik, eléri a 4–6 m magasságot, vagy bokor formájában, amelyből az egyik gyökérből számos törzs található. A gyökérzet rostos, felületes, mert nem tolerálja a súlyos fagyokat, és csak enyhe télű területeken nő. A vízszintes ágak kéreg majdnem fekete, a levelek kicsik, hajóval meghosszabbítva.

A somfa gyógyító bogyónak tekinthető, termesztésének története az őskori időkig nyúlik vissza. Az egyik ősi helyszínen szarvasmagokat találtak, amelyek életkora meghaladta az 5 ezer évet. A kulináris szakemberek számos receptet készítettek a lé és a szaruhéj alapján.

Különösen sok somfa bozót a Krím-félszigeten. Nem legenda nélkül, megmagyarázva a gyümölcs érésének irreálisan hosszú idejét. Egyetlen másik növénynek nincs ilyen hosszú, 5-6 hónapja, a petefészek kialakulásának és érettségének ideje. Erre a tulajdonságra a somfa gyakran „shaitan bogyó”.

A legenda szerint a Teremtő a munka befejezése után pihentetett, ám az emberek, látva a bőségüket, bogyókat és gyümölcsöket kezdtek megosztani. Mindenki megpróbált külön kedvezményt szerezni. A mindenható, a zaj és a vita felébresztette, parancsot adott arra, hogy válasszon egy növényt és egész életében, hogy csak a gyümölcsét megegye. Sly Shaitan, akit hangos sírások vonzottak, közelebb siettek és kiskutyát kértek. A korai virágzás elcsábította és úgy döntött, hogy a termést megkapja mindenki más előtt is. De nem sikerült. A fennmaradó fákból és bokrokból a gyümölcsöt már régen betakarították, a somfa továbbra is zöld és szilárd. Bosszantva a démon tüzes lélegzettel borította le. Az eredmény nem volt kellemes, a bogyók héja pirosra vált, de etetésük még mindig lehetetlen volt. Sértve Shaitan sófa adta az embereknek. Türelmesen várták az első fagyokat, és nagylelkű termést gyűjtöttek az édes gyógyító bogyókból.

Megtorlásként Shaitan úgy rendezte el, hogy ez után egy hosszú tél borzasztó hideggel jön. És még mindig az emberek hisznek abban a jelben, miszerint a somfa bőséges termése - a kemény télig.

A legendából kitűnik, hogy csak a teljesen érett bogyóknak egyedi hasznos tulajdonságai vannak, vitaminnal vannak kitöltve és nagy előnyeik lehetnek az emberi test számára.

Összetétel és kalóriatartalom

A somfafajták különböznek a gyümölcs alakjától és színétől, ízük pedig nagyon hasonló, csakúgy, mint a vitaminok és ásványi anyagok alapvető aránya. Minden bogyó tartalmaz:

• A-, C-, E-, P-vitamin;
• pektinek;
• szerves savak;
• tanninok;
• illékony;
• nitrogéntartalmú anyagok;
• flavonoidok;
• természetes cukrok;
• illóolajok;
• borostyánkősav, almasav, citromsav;
• magnézium;
• vas
• kálium;
• kalcium.

A kalóriatartalom nem haladja meg a 41 kcal-t, de a bogyók ellenőrizetlen fogyasztása nem ajánlott. Nem hiába „shaytanovye” -nek nevezik őket, allergiát, székrekedést vagy hasmenést okozhatnak, ezért tudnia kell az intézkedést.

A szaruhártya hasznos tulajdonságai

A bogyókat nem kell hosszú ideig főzni, érett formában gyorsan szelektálják a szirupot. Ilyen körülmények között a somfa megtartja a friss gyümölcsökben rejlő jótékony anyagok és tulajdonságok nagy részét. A lekvárt ésszerűen gyógyászatinak nevezik.

1. Erősíti az immunrendszert, pótolja a vitaminok és ásványi anyagok hiányát, támogatva az erőt és energiát adva a téli hidegben.
2. Az általános erősítő tulajdonságok nagyon hasznosak az influenzajárványok és a megfázás súlyos rohamai során. A magas C-vitamin-tartalom segít a teszt tiszteletben tartásában, szokatlanul ízléses védelmi módszerrel.
3. A friss bogyós gyümölcsök erősítik az erek szerkezetét, miközben megőrzik a falak rugalmasságát. Főzés után ez a képesség megmarad.
4. A lekvár ésszerű határokon belüli rendszeres használata elősegíti a hirtelen vérnyomás-ugrások kockázatát, fokozatosan normalizálva a mutatókat.
5. Memóriafunkciók csökkentése, figyelmetlenség, figyelmezetlenség és elfelejtés megjelenése esetén telítő adagként ajánljuk a kiskutyát. Megakadályozza a koleszterin-plakkok kialakulását, megállítja az atherosclerotikus változásokat, normalizálja a vérellátást a kis erekben.
6. A friss bogyós gyümölcsök és lekvár burkoló hatása hasznos a gyomor-bél traktus betegségeiben, megnyugtatja az irritált nyálkahártyákat és csökkenti a gyulladásos folyamatokat.
7. A pektin és a tanninok megkötik és eltávolítják a méreganyagokat, a bomlástermékeket. Ez elősegíti a mérgezés, étkezési rendellenességek, hasmenés utáni rehabilitációs idő csökkentését.
8. A skarlátbogyókat kiváló antidepresszánsnak tekintik, és még lekvár formájában is megtartják tulajdonságaikat. Sőt, nem csak az íze, hanem a finomságok illata is javítja a hangulatot.
9. A borsót néha hím bogyónak nevezik azért, mert képes fokozni a vágyat és a potenciát.
10. Nagy mennyiségű vas és C-vitamin kombinációja, amely hozzájárul a felszívódáshoz, elősegíti a jó közérzet javítását vérszegénység és vér rendellenességek esetén.
11. A Cornel jam egyike azon kevés desszerteknek, amelyeket endokrin rendellenességek és cukorbetegség esetén ajánlottak.

Ellenjavallatok

A kompozíció előnyei és egyedisége ellenére a finomságot azoknak kell korlátozni, akik betartanak bizonyos súlycsökkentésre alkalmas diétákat, cukorbetegek, kisgyermekek, terhes és szoptató nők. Az antibiotikumok, az aszpirin és a kalciumkészítmények szedése közben félbe kell hoznia egy lekvárváza-t.

Tilos a magas savasságú desszertek élvezése, fekélyek és gastritis súlyosbodása, krónikus székrekedés. Étkezés közben ne élvezze a csemegét. A somfa erőnövekedést okoz, ami tartós álmatlanságot okozhat. De a melegített borral kombinálva, a lekvár megakadályozhatja a súlyos hipotermia okozta megfázást.

Hogyan válasszuk ki somfa lekvárt

Annak érdekében, hogy ne kerüljön bajba, és emlékezve a gyümölcsérés jellemzőire, feltétlenül be kell tartani a termékválasztás szabályait.

Fontos: a piros szín nem garantálja a bogyók érettségét.

A kritériumok a következők:

• méret, és minél nagyobb, annál jobb;
• színű, világos piros bogyók nem érett;
• száraz, sértetlen gyümölcsfelület;
• levelek az őszi közepén érkező szezonra.

Az ínyencek figyelmeztetik, hogy a legédesebb bogyóknak maguknak kellene esniük az ágakból, és legalább egy nap feküdni. A minőségi vásárlás másik titka, hogy gyümölcsöket csak tömeg szerint kell vásárolnia. Ha vödröt vásárol felülről, jó példányok lesznek, és az alsó rész közelében - elrontott vagy befejezetlen.

Hogyan főzzük somfa lekvárt: receptek

A dzsem elkészítésének minden módjára általános szabályok vonatkoznak. Kizárólag teljesen érett bogyókat használnak, lehetőleg az első éjszakai fagy után szedik be. Akkor nem lesznek olyan savanyú, és kevesebb lesz szükség a cukorra. A somfa gondosan válogatott.

Megjegyzés: a bogyó minőségével kapcsolatos legkisebb kétséget kizáróan félreteszik. Néhány elrontott gyümölcs elrontja a finomságok teljes tételét.

A hegyek mosása és eltávolítása után mindegyiket két oldalról feltűnik, hogy jobban elkülönüljön a lé.

A főzés egyik finomsága egy kis desszert főzése, de többféle megközelítésben. A bogyók egyik jellemzője, hogy a hosszabb főzés során merevülnek. Az alak fenntartása érdekében a somfát először 1 teáskanál szódavízben vízbe helyezik 30 percig. Ezután mossuk, és folytassuk a főzéshez.

klasszikus

Ebben a kiviteli alakban csak somfa, granulált cukor és némi víz. 1 kg bogyóhoz 1,2 kg cukorra lesz szüksége. Ehhez adjunk hozzá 0,5 liter tisztított vizet, és forraljuk fel a szirupot. Miután a cukor teljesen feloldódott, az elkészített bogyókat folyadékkal öntsük. Lehűlni és szirupban áztatni kell őket. Ez kb. 4 órát vesz igénybe. A somfa lét ad, és folytathatja a folyamatot.

A következő szakasz kb. 12 percig tart. Az elegyet alacsony hőmérsékleten tartjuk rendszeres keverés közben. Annak érdekében, hogy a bogyók nem esnek szét, sokkal kényelmesebb egy fából készült spatula használata, vagy szerszámok nélküli teljes megmunkálása, alkalmanként rázva a tartályt desszerttel egyik oldalról a másikra. Ezután gyorsan kannákba öntik, lezárják és egy napig melegedés alatt hagyják. Az expozíció után a kezelt anyagot eltávolítják a tárolási helyre.

Öt perc

Ez a legnépszerűbb elkészítési módszer, ahol a bogyók érintetlenek maradnak, és az előnyök maximálisak. Egy ilyen desszert tárolásához hűvös helyre van szüksége, vagy még jobb, ha az üvegeket a hűtőszekrény alsó polcára tegye.

Az arányok és az összetétel klasszikusak: 1 kg bogyó, 500 ml víz, 1,5 kg cukor. Az előállítás sajátossága az, hogy a vizet forrásig melegítik, és először csak öntjük a bogyókat 5 percig. Ezután a folyadékot vastag fenekű külön tartályba öntjük, cukrot adunk hozzá és a szirupot felforraljuk. Amint a cukor feloldódik, a serpenyőt öntsük a serpenyőbe, és forrás után azonnal 2-3 órán keresztül távolítsuk el a tűzhelyről. Ez további 2 megközelítést igényel. Harmadik alkalommal a lekvárt forrásban tartják 5 percig, és azonnal üvegekbe öntik.

Csonttal

Nehéz elválasztani a csontot a bogyótól, miközben a magzat szerkezete teljesen megromlott. Sok háziasszony hagyja benne, főleg mivel a magban sok hasznos anyag található, beleértve a zsírsavakat is. Annak érdekében, hogy több lé legyen, amikor egy réteg cukor alatt állnak, a bogyókat szúrják. Ezután a lekvárt a klasszikus recept szerint készítik el.

kimagozott

Ebben a kiviteli alakban csak pépes keveréket kapunk. Nagyon jó lesz az ízlés, de az esztétika teljesen más lesz. A csont eltávolításához 3-4 percig forraljuk a bogyókat, és szitán át kell dörzsölni. Főzzen egy ilyen tömeget a klasszikus vagy öt perces recept szerint, de 1 módszer szerint. A bogyók és a cukor aránya azonos - 1: 1,5.

kaukázusi

Egy kis trükk segít megőrizni a bogyókat egészségesen, elasztikusan, telítetlenül a gyümölcslevekkel. Ehhez vegyen be 2 liter vizet 2 kg tömörfara, és oldjon fel benne 10 g sütő szóda. 2 óra elteltével a gyümölcsöket folyó vízben mossuk, törülközővel enyhén megszárítjuk és serpenyőbe helyezzük. 500 ml tiszta vizet adunk hozzá, és fedél alatt pároljuk 10 percig. Ezután öntsünk 2,5 kg cukrot a forrásban lévő masszába, forraljuk fel és félretesszük reggelig. 12 óra elteltével a tömeget alacsony hőmérsékleten forraljuk a kívánt sűrűségig, és azonnal tégelyekbe csomagolják a téli tároláshoz.

Fruktózon

A somfa csökkenti a vércukorszintjét, de ha a granulált cukor használható, akkor cukorbetegek számára használhatóvá válik. Kijavíthatja a helyzetet, ha desszertet készít fruktózról. 300 g friss bogyós gyümölcsre csak 10 g kell. Töltsük fel 130 ml vízzel, és azonnal hozzáadunk édesítőszert. Forraljon legfeljebb 5 percig nagyon alacsony hőn. Az elegyet lehűtjük és ismét tűzre állítjuk. Amint a főzés megkezdődött, az edényt eltávolítják a tűzhelyről, és a desszertet tárolóedényekbe öntik.

Méz meglepetés

A cukor megjelenése előtt sok finomságot főztek mézet vagy szőlőlét. Ezt a hagyományt folytatni lehet, a somfa jellegzetes savanyú ízét tökéletesen kombinálják a méz aromájával. A főzéshez bogyókra és mézet kell használni egyenlő arányban. A víz helyettesíti a bogyólevet.

A gyümölcsök felét oldalra távolítják el, a másikat gyúrják, a csontokat eltávolítják és ismét apróra vágják. Az egész gyümölcsöt öntsük a keverékbe, lassan melegítjük és forraljuk. Ezután óvatosan és lassan öntsük a mézet a masszába, folyamatosan keverve a lekvárt, amíg simává nem válik, és azonnal eltávolítjuk a tűzről.

Fontos: ha a méz cukros és nem áramlik, akkor vízfürdőben oldják és csak akkor adják hozzá.

A készség eléréséhez további két, 5 perces megközelítésre van szükség, a keverék forralás közötti teljes lehűtésével. A főzés vége előtt egy pohár konyakot öntenek a masszába, összekeverik és azonnal üvegekbe öntik.

Almával

Kiderült, hogy egy nagyon érdekes kombináció, amelyben néhány száraz bogyós gyümölcsöt gyümölcslé egészít ki. A somfa gélesedési tulajdonságai lehetővé teszik vastag állag elérését hosszú forrásidő nélkül. Arányok - minden egyes összetevőből 1 kg, beleértve a vizet, és csak a cukortartalom nő 1,2 kg-ra.

Ehhez a recepthez jobb, ha azonnal eltávolítja a csontokat, így sokkal kényelmesebb a csemege enni. Az almát meghámozzuk, vágjuk szeleteket magokkal és kockákra vágjuk. Helyezze a gyümölcsöket és a bogyókat egy serpenyőbe, öntsen forrásban lévő szirupot, álljon tűzön 7 percig, és hagyja lehűlni. Tehát 4 megközelítést kell tennie, majd a bankoknak fel lehet fizetnie.

Téli mese

A desszert eltarthatóságának maximalizálása érdekében víz nélkül készítik el. A recept csak cukrot és bogyókat tartalmaz azonos arányban. Az eredmény vastag, finom és nagyon aromás élmény. Az érett bogyókat főzéshez választják meg. Ezek egynegyedét gyúrják, a magokat eltávolítják a tömegből. A maradékot cukorral borítják 2-3 órán keresztül. Minden bogyót fa fogpiszkálóval szúrunk meg. Jobb, ha nem használ fém kiegészítőket és edényeket.

Ezután fektesse a bogyósürét a serpenyőbe, keverje össze a tömeget és lassú tűzre tegye. Forrás után 5 percen keresztül észlelik, a főzés során el kell távolítani a habot. Az édes tömeget 5-6 órán keresztül infúzióban kell hagyni a törülköző alatt, nem szükséges fedéllel lefedni, mert páralecsapódás válik ki. A következő főzést addig folytatjuk, amíg a szirup vastag nem lesz. Egy tányér cseppjével ellenőrizheti. Ha megőrzi formáját, itt az ideje, hogy az élményt üvegekbe tegye és szorosan feltekerje télen.

Érdekes tények a somfáról

1. A bogyókat desszertek, szószok és mártás főzéséhez használják.
2. A hagyományos orvoslás recepteiben a gyümölcsöket és a leveleket egyaránt értékelik.
3. A legrégebbi növényi csontok, amelyek az ókori helyszíneken találhatók, több mint ötezer éves.
4. A növény magas C-vitamin-tartalma miatt képes védelmet nyújtani a skorbut ellen.
5. A megfelelően feldolgozott és pörkölt csontok ízében nem különböznek a kávébabétól.
6. A gyümölcsöt 5 hónapig éneklik.
7. A Szentpétervár palotáit díszítő értékes fafajok között a somfa volt.
8. A növény második neve „shaitan bogyó”.

A szokatlan és nagyon finom sófa lekvár enyhe savanyúsággal és ragyogó aromával megmenti a megfázástól, és kiváló kiegészítés minden nyaraláshoz vagy csendes családi estéhez.

Fénykép somfa lekvár