Tamarindas: nauda sveikatai

Jie sako, kad gyvenime reikia viską išbandyti. Gurmaniškos virtuvės gerbėjai supranta šią išraišką tikrąją šio žodžio prasme. Tamarindo vaisiai yra įprastas maistas Afrikos ir Azijos tautoms, tačiau europiečiams šis produktas vis dar yra kulinarinė egzotika.

Kas yra tamarindas

Tamarindas yra medis, augantis atogrąžų planetos zonoje. Botanikos kataloge jis vadinamas indišku datuliu arba indišku tamarindu. Augalas priklauso ankštinių augalų šeimai ir yra vienintelis jo rūšies atstovas.

Kaip tai atrodo

Tamarindas yra amžinai žaliuojantis medis, užaugantis iki 20 m. Augalo mediena atrodo neįprasta: kamieno vidus sulankstytas vientisa tamsiai raudona šerdimi, o minkšta mediena dažyta šviesiai geltona spalva.

Maži ovalūs lapai yra žalios ir vidutiniškai žalios spalvos, lapų plokštelės yra plonos ir vidutiniškai kietos. Ant kiekvienos šakos yra nuo 10 iki 40 lapų. Lapų išdėstymas yra toks pat kaip paparčio ar akacijos.

Kartą per metus tamarindas tankiai padengiamas vešliais žiedynais. Gėlės turi neįprastą ir gražią formą. Pailgi, smailūs žiedlapiai surenkami vainikėlyje, kurio viduje yra ilgos, smarkiai išlenktos bandelės ir kiaulės. Žiedlapių spalva yra balta, šviesiai rausva ir rausva, o apatinių ir viršutinių žiedlapių spalva gali skirtis.

Tamarindo vaisiai yra ankštis (pupelė). Ankšties ilgis yra 18–22 cm, o storis - 2–3 cm. Kietos žievelės viduje yra tankus, „mėsingas“ karpis, kurio išvaizda ir struktūra primena datulės minkštimą. Augalo sėklos yra lygios, stambios, turi kampą suapvalintą formą. Kaulų forma primena akmenukus ar apvalius kristalus.

Kur auga

Medžio tėvynė yra Rytų Afrikos ir Madagaskaro salos tropikai, kur tamarindas auga lapuočių sausuose miškuose. Dar prieš mūsų erą keliautojai išvežė sėklas ir paskleidė augalų rūšis toli už natūralių teritorijų. Dabar tamarindas auga ne tik Afrikos žemyne, bet ir atogrąžų Azijos regionuose bei Okeanijos salose.

Jau XVI amžiuje medis buvo įvežtas į Centrinę ir Pietų Ameriką, augalas puikiai įsitvirtino vietiniame dirvožemyje. Rūšis auginama kaip dekoratyvinė ir žemės ūkio kultūra.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g neapdoroto tamarindo yra 239 kcal. Į produkto sudėtį įeina:

• augaliniai baltymai - 2,8 g;
• angliavandeniai - 57,4 g;
• augaliniai riebalai - 0,6 g;
• vanduo - 30–31 g;
• pluoštas - 5,1 g;
• pelenų medžiagos - 2,7 g.
• 100 g vaisių energetinė vertė yra 1000 kJ.

Neapdoroto tamarindo minkštime yra didelis kiekis vitamino A, beta-karotino, visų rūšių B grupės vitaminų (folatų, piridoksino, pantoteno rūgšties, cholino, tiamino ir riboflavino). Produktas turi daug vitamino C (askorbo rūgšties), E, ​​PP, K.

„Tamarind“ yra makro ir makro elementai. Yra daug kalio, kalcio, magnio, sieros, fosforo, natrio. Produkte gausu geležies, cinko, vario ir seleno. Tamarindas turi sudėtines aminorūgštis, būtinas medžiagų apykaitos procesams - liziną, triptofaną, metioniną. Minkštime yra riebalų rūgščių - stearino, miristinių, oleino (omega-9), linolo ir palmitino, taip pat omega-6 grupių. Tamarindas turi daug cukraus (di- ir monosacharidų) ir pektino.

Naudingos tamarindo savybės

Bendroji nauda

Didelis vitaminų kiekis ir daugybė mikroelementų daro tamarindą naudingu ir maistingu produktu. Tai turi gydomąjį poveikį. Mes išvardijame svarbias naudingas augalų savybes.

1. Produkto sudėtyje yra organinių rūgščių, augalinių skaidulų ir aliejų, todėl pagerėja virškinimas ir prisidedama prie normalaus virškinimo trakto veikimo.
2. Švieži tamarindo lapai yra naudojami odos bėrimams gydyti, turi priešuždegiminį poveikį ir mažina sudirginimą bei niežėjimą.
3. Vaisių, žievės ir lapų užpilai turi raminantį ir atpalaiduojantį poveikį.
4. Tamarindas gali sumažinti skrandžio rūgšties kiekį, kuris yra svarbus gydant opas, gydant kolitą, bakterinius ir nebakterinius uždegiminius procesus.
5. Vaisiaus minkštimas turi antiseptinių ir antibakterinių savybių.
6. Produktas sugeba atkurti hormoninį kūno foną ir reprodukcinės sistemos funkcijas.
7. Vaisius sudarančios medžiagos yra antioksidantai ir suriša laisvuosius radikalus, kurie skatina auglių susidarymą.
8. Kalio, seleno ir natrio vaisiuose buvimas pagerina širdies ir kraujotakos sistemą.
9. Produktas yra naudingas sergantiems mažakraujyste, nes jame yra daug geležies.
10. Vaisiuose yra vitaminų, kurie svarbūs imunitetui palaikyti.
11. Antioksidantai, kuriuose gausu tamarindo, prisideda prie ląstelių atsinaujinimo ir lėtina senėjimo procesą.
12. Produktas sumažina „blogojo“ cholesterolio lygį ir apsaugo nuo daugelio širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
13. Tamarindas yra naudingas žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos.
14. Subtropikų gyventojai puikiai supranta tamarindo poveikį virškinimui. Žmonės, kurie įtraukia produktą į savo racioną, pastebi, kad šis vaisius pagerina jų apetitą.

Anot ajurvedos (tradicinė Indijos medicina), tamarindas yra veiksmingas viduriavimui gydyti. Gydytojai mano, kad esant viduriavimui, žarnos greitai išvalomos nuo nuodingų, patogeninių ir dirginančių medžiagų, po to organizmas pradės atsigavimo procesus.

Remiantis tradiciniais Azijos gydytojų receptais, nuo žievės ir lapų ruošiami nuovirai maliarijai gydyti. Gėrimas padeda gydyti infekcines atogrąžų šalių ligas ir nervinę karštinę.

Moterims

Tamarindas ir patiekalai, į kuriuos pridėta šio vaisiaus, yra naudingi moterims, kenčiančioms nuo hormoninių sutrikimų. Jis gali būti valgomas, imamas užpilų ir nuovirų forma nuo moterų ligų, lydimų uždegiminių procesų.

Šis augalas priklauso stipriems afrodiziakams, kurie veikia būtent moteris. Produktas padidina sąžiningos lyties jautrumą ir seksualumą.

Vyrams

Produktas turi gydomąjį poveikį bet kokiems uždegimo židiniams, todėl pravartu jį įtraukti į dietą sergant ūminiu prostatos uždegimu. Norėdami padidinti imunitetą ir išlaikyti gyvybingumą, vyrai gali valgyti tamarindą dėl infekcinių ligų.

Nėštumo metu

Nėra vienareikšmės nuomonės, ar tamarindo vaisius reikėtų įtraukti į nėščių moterų racioną. Kai kurie šaltiniai teigia, kad būsimoji motina turėtų visiškai išbraukti tokius produktus iš savo meniu. Kiti autoriai mano, kad vaisius galima valgyti, bet ne dažnai ir nedideliais kiekiais.

Kai maitinate krūtimi

Viešuose šaltiniuose nėra informacijos apie tamarindo žalą maitinančioms motinoms. Greičiausiai tokie tyrimai nebuvo atlikti, todėl žindant kūdikį geriau išbraukti produktą iš meniu. Bet kokiu atveju nėštumo metu ir maitinant krūtimi turėtumėte pasikonsultuoti su ginekologu ir vaikų gydytoju.

Vaikams

Tradiciniai gydytojai pataria išgerti tamarindo nuovirą, kad išnaikintų kirminus, taip pat ir vaikus. Tas pats gėrimas turi vidurius laisvinantį ir raminantį poveikį. Jei motinai kyla abejonių dėl augalo naudojimo medicininiais tikslais, geriau pasitarti su pediatru. Gydytojas pateiks rekomendacijas, kiek metų vaikas gali būti gydomas tokiomis priemonėmis ir kaip jas virti.

Kai numesti svorio

Produktas sugeba numalšinti alkio jausmą ir sustabdyti skrandyje „susikaupusį“ ritmą, kuris atsiranda valgant. Lieknėjantys žmonės vartoja šią vaisių savybę ir įtraukia ją į savo mitybos racioną.

Augalo vaisiuose yra hidroksicitrinės rūgšties, kuri sąveikauja su skrandžio fermentais, sumažindama jų sąveikos su maistu laiką. Tai apsaugo nuo per didelio maistinių medžiagų kaupimosi.

Iš vaisių gaunama hidroksicitrinė rūgštis yra maisto papildų dalis norintiems sulieknėti. Šios medžiagos galima rasti kituose svorio netekimo produktuose.

Kodėl tamarindo pasta yra naudinga

Yra du tamarindo vaisių tipai. Vaisiai išsiskiria skoniu. Saldūs ir saldūs bei rūgštūs vaisiai valgomi natūraliu būdu neperdirbant. Jie turi būdingą skonį, primenantį gerų slyvų ir džiovintų abrikosų ar uogų marmelado mišinį. Makaronai gaminami iš rūgščių veislių. Abi vaisių rūšys skleidžia stiprų, sodrų vaisių aromatą.

„Tamarind“ makaronai, parduodami parduotuvėse, yra tiršta, tamsiai ruda masė. Gamyklinis produktas skiriasi nuo naminės pastos didesniu tankiu ir klampumu. Namų tamarindo pastos galima nusipirkti Pietryčių Azijos rinkose. Kepdami atsižvelkite į produkto koncentraciją: kuo didesnė masės klampumas, tuo mažesnis virėjo reikalingas tamarindo kiekis. „Perdozavus“, maistas gali pasirodyti per rūgštus, sutraukiantis ir sutraukiantis.

Pastos sudėtis yra tokia pati kaip žalių vaisių. Produktas išsaugo visus vitaminus, organines rūgštis, makro- ir mikroelementus, taip pat žaliavą. Koncentruota vaisių masė turi baktericidinį, antimikrobinį, vidurius laisvinantį poveikį. Produktas parodo afrosidiak savybes taip pat, kaip ir šviežių vaisių minkštimas.

„Tamarind“ pasta parduodama stikliniuose indeliuose, plastikinėse pakuotėse, minkšto plastiko pakuotėse ir yra skysta arba klampi koncentratas. Tai gali būti tirštos, labai koncentruotos sultys, paruoštos gerti.

Tamarindas kosmetologijoje

Kinijoje, Tailande ir kitose Azijos šalyse tamarindas plačiai naudojamas grožio salonuose. Šviežių lapų užpilai, nuovirai ir kompresai gydo spuogus ir kitas odos ligas. Kaukės ir vonios gaminamos iš augalinių medžiagų. Vaisiaus minkštimas naudojamas kompresams ir įvyniojimams.

Tarp daugybės gamykloje pagamintų kosmetikos gaminių yra koncentratai ir ekstraktai iš medžio lapų ir vaisių. Augalinių medžiagų komponentai - svarbi losjonų, šviesinamųjų kremų ir kaukių sudedamoji dalis. Tamarindas randamas geluose, tonikuose, valymo šveitikliuose. Kosmetika turi anti-senėjimo, baktericidinį, antimikrobinį, raminantį poveikį.

Farmakologijos įmonės ir kosmetikos gamintojai kaip žaliavą naudoja ne tik lapus ir minkštimą, bet ir augalų sėklas. Jie susmulkinami iki dulkių, gaminami ekstraktai ir dedami į raukšlių kremus, senėjimo ir sausos odos priežiūros produktus. Reguliariai naudojant lėšas, oda atnaujinama, pradedami ląstelių atsinaujinimo ir atjauninimo procesai.

Aktyvus augalinių medžiagų ingredientas yra ksiloglukanas. Šis organinis junginys aktyviau jungia vandens molekules nei hialurono rūgštis. Dėl to odos drėgmė ir gaivumas išsaugomi net sausame ore, o tai ypač svarbu senstančiai ir senstančiai odai.

Balinimo savybės leidžia atsikratyti su amžiumi susijusių dėmių. Kremai, įskaitant augalų ekstraktą, naudojami apsaugai nuo saulės ultravioletinės spinduliuotės. Tamarindo sėklose esantys antioksidantai padeda palaikyti ir atkurti kolageną odoje.

Tamarindo (gintaro) aliejus, kuris taip pat naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje, gaminamas iš augalų sėklų amatininkų ir gamyklos būdu. Produktas gaunamas tiesiogiai presuojant, aukštos kokybės žaliavos neturi kitų augalinių aliejų, pašalinių priedų ir dažiklių.

Tamarindo aliejaus dedama į veido ir plaukų kaukes arba tiesiog įtrinama į galvos odą.Reguliariai naudojant, plaukai tampa žvilgantys, stori ir glotnūs. Niežėjimas sustoja, oda sudrėkinta, o plaukų odelės atstatytos. Aliejus naikina grybelinę infekciją ir odos parazitus, todėl naudojamas dermatologinėms ligoms gydyti.

Žala ir kontraindikacijos

Tamarindo vaisių neturėtų valgyti žmonės, kuriems diagnozuota skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa. Vaisiai pasižymi vidurius laisvinančiu poveikiu, kurį reikėtų atsiminti turint polinkį viduriuoti. Produktas neįtraukiamas į racioną, jei asmuo gydomas kraują skystinančiais vaistais, nes šios grupės vaistų derinys su egzotiškais vaisiais gali sukelti vidinį kraujavimą.

Diabetikai turėtų pasitarti su gydytoju, nes augalo minkštime yra cukraus. Jei atsiranda alerginė reakcija, produktas yra visiškai pašalinamas iš dietos. Vaisiai naudojami atsargiai ir mažomis porcijomis, jei yra inkstų ir kepenų ligos. Draudžiama sergant infekcinėmis ligomis, kurias lydi viduriavimas - dizenterija ir salmoneliozė.

Negalite valgyti neprinokusių vaisių ir naudoti jų minkštimą kosmetikos tikslais. Šparaginėse pupelėse yra daug taninų ir jos yra karta net po ilgo terminio apdorojimo.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Šviežių indiškų vaisių galima nusipirkti atogrąžų šalyse, kur auginamas tamarindas. Europoje ir Rusijoje šis vaisius parduodamas labai retai. Renkantis produktą, atkreipkite dėmesį į vaisiaus žievelės būklę. Kokybiško vaisiaus žievelė yra tvirta, lygi, vienodos spalvos.

Vaisių pažeidimo požymis yra raukšlėta, minkšta žievelė. Jei ant ankščių yra sužalojimų, įtrūkimų, minkštų dėmių, galima manyti, kad vaisius įsiskverbė į puvimą. Švieži, aukštos kokybės vaisiai po valymo skleidžia stiprų vaisių aromatą.

Neapdoroti ankštys laikomi 5–7 dienas, o apatinis šaldytuvo stalčius naudojamas kaip laikymo vieta. Jei vaisius laikysite kambaryje, jie išliks švieži ne ilgiau kaip 1–2 dienas. Džiovintas tamarindas praranda didelį kiekį vandens, o vaisiuose esantis cukrus yra konservantas. Taigi džiovintų vaisių ir išspausto minkštimo koncentrato tinkamumo laikas yra 1,5–2 metai.

Kaip valgyti tamarindą

Ankštys supjaustomos aštriu peiliu išilgai vaisių, kad būtų atskleistas visas minkštimas. Tai nėra sunku padaryti, nes vaisiaus oda yra plona ir pakankamai minkšta. Padarę pjūvį, jie paima ankštį į rankas ir lengvomis pastangomis ją perlaužia per pusę. Po to vaisių minkštimas pašalinamas ir sėklos ekstrahuojamos. Taip pat pašalinami maistui netinkami gijų pluoštai. Tamarindo sėklos nevalgomos, jas galima išmesti.

Vaisius verta valgyti ryte, prieš pusryčius ar vietoj jų. Šis produktas gali pakeisti desertą pietų ir pietų užkandžių metu.

Maisto gaminimas

Tamarindo vaisiai yra tinkami sulčių gamybai, aušinimui ir tonizuojančiai arbatai, gaivinamiesiems gėrimams gaminti. Vaisiai naudojami kaip konditerijos priedas pyragams, pyragams ir desertams. Iš šio produkto ruošiami drebučiai ir uogienės, konservai ir marmeladai, nes pektinas yra natūralus tirštiklis. Tamarindas minkština mėsą ir suteikia jai egzotiško, aštraus skonio. Azijos virtuvėje yra daug karštų, rūgščių ir saldžių marinatų, padažų, garnyrų, patiekiamų su suši, ritinių, patiekalų iš bet kokios mėsos, paukštienos ir žuvies, receptų.

Aromatingas vanduo dažnai ruošiamas aštriems patiekalams, į kuriuos dedama tamarindo. Toks gėrimas minkština ir papildo rytietiškų prieskonių skonį.

Saldus ir rūgštus šviežias padažas

Norėdami paruošti jums reikalingą padažą:

• saldaus ir rūgštaus tamarindo vaisiai;
• datos;
• raudonieji pipirai;
• česnakai
• Imbierą

Procesas:

1. 3–4 tamarindo ankštys nulupamos, pašalinama minkštimas ir sėklos.Įklijuokite makaronus šiltu virintu vandeniu ir palikite 20-30 minučių, po to vanduo nusausinamas.
2. Datulės supjaustomos, pašalinamos sėklos ir pašalinama kieta odelė nuo vaisių. Minkštimas supjaustomas smulkiais gabalėliais.
3. Ingredientai dedami į nedidelę keptuvę, įberkite žiupsnelį raudonųjų karštųjų pipirų ir nedidelį imbiero šaknies gabalėlį, tarkuotą ant smulkios trintuvės. Viena skiltelė česnako yra nulupta, suspaudžiama per presą (česnako išspaudiklis) ir taip pat dedama į konteinerį.
4. Pasūdykite padažo komponentus šakute arba plaktuvu. Įpilkite 150 ml vandens, užpilkite puodu ant ugnies, užvirkite ir išjunkite viryklę. Makaronai po dangčiu 5-8 minutes nukošiami ir nukeliami nuo viryklės.

Tonizuojantis gėrimas

Norėdami pagaminti gėrimą, jums reikės:

• stiklinės cukranendrių rudojo cukraus;
• 4 žvaigždučių anyžiaus žvaigždė (gali būti pakeista tokiu pačiu kiekiu anyžių);
• stiklinės skystos tamarindo pastos;
• 3 cinamono lazdelės;
• 4 puodeliai ananasų sulčių;
• stikline vandens.

Procesas:

1. Cukrus išverdamas vandenyje ir išvirus sirupą. Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite žvaigždinio anyžio. Paruoštas sirupas išimamas iš viryklės, atšaldomas ir supilamas į didelę talpyklą (stiklainyje ar keptuvėje).
2. Tamarindo pasta dedama į sirupą ir supilamos visos ananasų sultys. Sudedamosios dalys sumaišomos. Gėrimą galima patiekti prie stalo.

Pagal šį receptą tonizuojantis gėrimas ruošiamas visose Pietryčių Azijos šalyse. Vietnamietiškame recepto variante į gėrimą pridedami pjaustyti skrudinti žemės riešutai ir žiupsnelis druskos.

Krevetės su tamarindo padažu

Norėdami paruošti dvi patiekalų porcijas, reikia:

• 300 g didelių krevečių;
• 2–2,5 šaukštų tamarindo pastos (be viršaus);
• 2 vidutinės skiltelės česnako;
• čili pipirai;
• maža šakelė kalendros.

Procesas:

1. Krevetes išvirkite, nulupkite lukštus ir kepkite saulėgrąžų aliejuje ne ilgiau kaip 2–3 minutes. Galite pasiimti alyvuogių ar garstyčių aliejaus.
2. Pipirai nulupami ir susmulkinami trintuvu kartu su česnaku ir kalendra.
3. Gautą masę supilkite į metalinį indą, įpilkite tamarindo pastos, šaukštelį granuliuoto cukraus, supilkite ingredientus stikline vandens ir išmaišykite iki vientisos masės. Tara dedama ant viryklės ir maišant užvirinama.
4. Padažas pilamas į keptuvę, kurioje kepamos krevetės, uždarykite indą dangčiu ir troškinkite indą 3 minutes. Tada jie išdėlioja maistą ant porcijinių plokštelių ir patiekia ant stalo.

Naminis „Worcester“ padažas

Šis garsus padažas buvo „išrastas“ XIX amžiaus Anglijoje. Šis produktas tinkamas prie karštų užkandžių, ant grotelių keptos mėsos ir troškintų daržovių. Didžiulė padažas gaminamas maisto pramonės įmonėse, tačiau esant šiuolaikiškiems gaminiams ir pagardams, jį galima paruošti namų virtuvėje. Virėjui reikės:

• 1 vidutinė svogūno galva;
• 2 skiltelės česnako;
• 25 g šakniastiebių šviežio imbiero;
• 2 maži ančiuviai;
• 2-3 žirneliai juodųjų pipirų;
• 3 šaukštai sausų garstyčių;
• 0,5 šaukšto karis, malti raudonieji pipirai, cukrus;
• 2 cinamono lazdelės;
• 3-4 gabaliukų sausų gvazdikėlių sėklų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai kardamono;
• 30 ml stalo acto;
• 0,5 šaukštelio tamarindo pasta;
• stiklinė sojos padažo;
• 100 ml vandens.

Procesas:

1. Svogūnai, česnakai ir imbiero šaknys supjaustomi mažais gabalėliais ir sudedami į dubenį. Įpilama garstyčių miltelių, raudonųjų pipirų, kardamono, cinamono ir juodųjų pipirų. Komponentai sumaišomi ir perkeliami į trisluoksnį marlės maišą.
2. Krepšys surišamas mazge ir dedamas į keptuvę. Ant viršaus pilamas cukrus ir dedama tamarindo minkštimas, pridedamas stalo actas ir sojos padažas. Keptuvė dedama ant viryklės, kaitinama ir virinama 40 minučių ant silpnos ugnies.
3. Supjaustyti ančiuviai, karis, vanduo ir druska sujungiami į atskirą puodelį, komponentai sumaišomi ir mišinys dedamas į keptuvę.
4. Pabaigoje padažas išimamas iš viryklės ir supilamas į norimo tūrio stiklinį indą (kartu su marlės maišeliu).Talpykla uždaroma sandariu dangčiu ir šaldoma.
5. Indas atidaromas kas antrą dieną, ištraukiamas prieskonių maišas, suspaudžiamas į skystį ir stiklainis vėl uždaromas. Po 2 savaičių maišas išmetamas.
6. Padažas paruoštas, išpilstytas į butelius ir atšaldytas. Prieš naudojimą suplakite skystį.

Aštri kiaulienos šonkaulių sriuba

Šis pirmasis patiekalas virti be bulvių. Virimui jums reikės:

• vidutinio dydžio svogūnas;
• 5 skiltelės česnako;
• prinokęs raudonas pomidoras;
• trečdalis stiklinės alyvuogių aliejaus;
• pusė stiklinės žuvies padažo;
• 1 baltasis ridikas;
• 2,5 šaukšto tamarindo pastos;
• 0,6 puodeliai vandens;
• 2-3 špinatų šakos;
• druskos.

Procesas:

1. Svogūnus supjaustome kubeliais. Česnakai sumalami ant smulkios trintuvės. Šie ingredientai kepti gilioje keptuvėje, augaliniame aliejuje, iki auksinės rudos spalvos (3–4 minutes).
2. Kiaulienos šonkauliai kruopščiai nuplauti. Ridikėlius nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
3. Mėsa ir supjaustyta daržovė dedama į keptuvę (svogūnams ir česnakams), užpilama žuvies padažu. Talpyklos turinys sumaišomas, keptuvė sandariai uždaroma dangteliu, ruošinys užvirinamas ir troškinamas 10–12 minučių.
4. Tada jie pila vandenį, kad daržovės ir mėsa būtų beveik visiškai uždengta sultiniu. Sriuba virinama 10 minučių, periodiškai pašalinant putas.
5. Tada įdėkite tamarindo pastos ir druskos, uždarykite keptuvę dangčiu ir virkite toliau, kol mėsa bus paruošta (30–35 minutes).
6. Tada sudėkite pomidorą, supjaustytą žiedais, ir smulkiai supjaustytus špinatus. Sriubą pastovėti ant silpnos ugnies dar 5-6 minutes. Patiekalas yra paruoštas.

Vištienos kebabas

Tai skanus ir originalus patiekalas šventiniam iškylai gryname ore. Virimui jums reikės šių produktų:

• 0,6 kg vištienos ar krūtinėlės;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 karšto žaliojo pipiro;
• pusės šaukštelio malto kmynų;
• stiklinė tamarindo sulčių (makaronai praskiesti vandeniu pagal skonį);
• 150 g žaliųjų svogūnų plunksnų.

Procesas:

1. Pirmiausia paruoškite daržoves. Česnakai ir svogūnai nulupami ir smulkiai supjaustomi ant lentos. Paprika supjaustoma, išvaloma iš sėklų ir supjaustoma mažais gabalėliais.
2. Į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi sudėkite svogūną, pipirus ir česnaką ir pabarstykite kmynų sėklas. Mišinio komponentai sumaišomi ir kepti, kol svogūnai taps minkšti.
3. Tamarindo sultys pilamos į pakepintas daržoves ir keptuvės turinys užvirinamas. Tada viryklės temperatūra sumažinama iki minimumo ir padažas virinamas 5-6 minutes.
4. Keptuvė nuimama nuo viryklės ir jos turinys sumaišomas su trintuvu, kad daržovės susmulkėtų iki vientisos masės. Supilkite padažą į troškintuvą ir pradėkite virti mėsą.
5. Vištienos krūtinėlė (arba filė) supjaustoma gabalėliais ir suverčiama ant iš anksto paruoštų medinių iešmelių. Mėsa sutepta alyvuogių aliejumi, pasūdoma ir dedama ant grotelių. Kebabai kepami iki lengvos plutos, po 6-7 minutes iš kiekvienos pusės. Kepimo metu gabalai sutepami padažu ir apverčiami, kol mėsa iškeps. Prieš patiekiant, kebabas dedamas ant didelio patiekalo ir apibarstomas žaliais svogūnais. Likęs padažas patiekiamas puode.

Vegetariškas pilafas su tamarindu

„Pilaf“ greitai paruošiamas ir pasižymi neįprastu aromatu, o aštrus rūgštaus pagrindinio ingrediento - ryžių - skonis maloniai nustebins vegetariškos virtuvės gerbėjus. Virėjui reikės:

• 300 g garintų ryžių;
• 2 šaukštai tirštos tamarindo pastos
• pusės stiklinės alyvuogių aliejaus;
• 1 vidutinis svogūnas;
• džiovinti čili;
• 6 sėklų džiovintų gvazdikėlių;
• pusės stiklinės kokosų dribsnių.

Procesas:

1. Ryžiai nuplauti, sudėti į plačią keptuvę ir užpilti vandeniu (0,6 l). Įjunkite viryklę ir virkite ryžių kruopas iki virimo.
2. Kokosų dribsniai lengvai kepti mažoje keptuvėje, kol taps aukso atspalvio, ir supilkite produktą į dubenį. Vėl įdėkite keptuvę ant ugnies, pakepinkite svogūną alyvuogių aliejuje, pridedant supjaustyto čili, gvazdikėlių ir druskos.
3. Tamarind pasta įpilama į konteinerį.Po 5–7 minučių sudėkite virtus ryžius ir viską išmaišykite. Patiekalas yra paruoštas. „Pilaf“ patiekiami dalimis dubenyse ar lėkštėse ir apibarstyti kokosais.

Kiniškas žemės riešutų padažas

Šis produktas turi aštrų riešutų skonį, kurį sukuria žemės riešutų ir karčiųjų paprikų derinys. Paruoštame padaže yra aštrus aštrumas, netrukdantis rūgštumas, jis jaučia druską ir saldumą. Padažas paruoštas iš virtų ryžių, virtos ir keptos mėsos. Virėjui reikalingi šie produktai:

• 300 g žemės riešutų;
• 3 skiltelės česnako;
• maži čili pipirai;
• 2 askaloniniai česnakai;
• trečdalis stiklinės rudojo cukraus;
• pusė šaukšto tamarindo pastos;
• imbiero šaknis;
• pusė šiek tiek kalkių;
• trečdalis stiklinės augalinio aliejaus;
• 400 ml vandens;
• druskos.

Procesas:

1. Žemės riešutai nulupami ir nulupami. Jei rausvai žievelė labai atsilieka, užpilkite riešutą karštu vandeniu. Po valymo, riešutai supilami į trintuvą ir susmulkinami.
2. Imbiero gabalas įtrinamas per sietą arba trintuvą, kad būtų pusė šaukšto makaronų, ir sudėkite į puodelį. Kalkės supjaustomos ir sultys išspaudžiamos į atskirą indą. Čili pipirai susmulkinami į mažus gabalėlius. Įtrinkite česnaką ant specialios smulkios trintuvės arba išspauskite per spaudą (česnako presą).
3. Paruošti ingredientai sujungiami į atskirą lėkštę - česnako košė, sutrintas imbieras, susmulkinti čili pipirai ir laimo sultys. Šalpusniai nulupami ir smulkiai supjaustomi.
4. Saulėgrąžų aliejus pilamas į storą sieną keptuvę ir kaitinamas. Suberkite askaloninius česnakus ir pakepkite iki aukso rudos spalvos, bet ne daugiau. Tada į keptuvę sudėkite česnaką, čili, imbierą ir druską. Padažas virinamas 15-20 minučių, nuolat maišant.
5. Į ingredientus pridedama susmulkintų žemės riešutų, cukraus ir vandens, o padažas maišomas iki vientisos masės. Masė turėtų gerai išvirti nuolat maišant ir nesudeginti. Virkite, kol padažas sutirštės, tai įvyks maždaug per 20 minučių. Prieš išimdami iš viryklės, įpilkite tamarindo pastos.

Šaldiklyje riešutų padažą galima laikyti iki šešių mėnesių. Šaldytuvo lentynoje produktas išlaiko skonį iki 5-6 dienų.

Įdomūs faktai apie Tamarindą

1. Tamarindas auginamas namuose kaip naminis augalas. Kaip sodinamoji medžiaga naudojamos sėklos ar auginiai. Norėdami paspartinti daigumą, kietas sėklų lukštas dažnai įpjaunamas.
2. Augalas dažnai auginamas kaip bonsai. Šis medis toleruoja šaknų sistemos genėjimą ir formavimą. Daugiametis bonsai atrodo labai gražiai, mažas medis kaupia storą kamieną ir sodrus vainikėlis.
3. Sudane indiška data yra invazinė rūšis. Medis puikiai jaučiasi atogrąžų miškuose.
4. Azijoje tamarindo vaisių minkštimas valomas dievų statulomis, žalvario ir bronzos elementais šventyklose. Rūgštys gerai valo metalinius paviršius nuo riebalų ir oksidų plėvelių (patinų).
5. Tamarindas yra pavaizduotas ant vienos Tailando Karalystės provincijos ginklų. Šis augalas tapo Kubos miesto Santa Klaros miesto simboliu.
6. Iš raudonos tamarindo medienos gaminamos grindų lentos, parketas ir baldai. Praėjusiais amžiais strypai buvo gaminami iš lanksčių augalų šakų.
7. Aliejus, gaunamas iš vaisių sėklų, naudojamas baldų lakavimui. Danga yra tvirta ir patvari.
8. Išplatėjęs suaugusių medžių vainikas sudaro tankią baldakimą, pro kurį neprasiskverbia karštos saulės spinduliai. Jis naudojamas pietų Indijoje. Medžiai sodinami palei kelius, kad būtų pavėsis.
9. Manoma, kad kai kuriose Azijos šalyse tamarindo kaulus visada reikia nešiotis su savimi. Jie apsaugo nuo plėšikų išpuolių, nemalonių įvykių ir sužeidimų, pritraukia sėkmę ir sėkmę.

Tamarindo vaisių nuotrauka