Bulgur: helsemessige fordeler og skader

Bulgur er et matprodukt som har vært kjent i omtrent 3.500-4.000 år. Den ble aktivt brukt i Tyrkia, Midt-Østen og noen land på Balkan. Bulgur var blant de militære forsyningene under ekspedisjonene til den mongolske keiseren Genghis Khan. Den kinesiske keiseren Shen Nung rangerte Bulgur blant de hellige plantene: ris, mais, bygg og soya i 2800 f.Kr. De gamle babylonerne, hetittene og jødene brukte kokt og tørket hvete for rundt 4000 år siden, mens egyptere og andre sivilisasjoner i det østlige Middelhavet spiste kokt bulgur i 1000 f.Kr.

Hva er bulgur

Bulgur er en hvete frokostblanding som først blir dampet, tørket og deretter strippet for skallet. Korn er solbrune.

Bulgur gryn er preget av et høyt proteinnivå med en liten mengde fett. Det er også verdt å merke seg at dette produktet har en lav glykemisk indeks og derfor ikke vil forårsake plutselige pigger i blodsukkeret. Et halvt glass av denne frokostblandingen inneholder mer fiber og færre kalorier enn andre frokostblandinger (dobbelt så mye fiber som brun ris), noe som påvirker reguleringen av fordøyelsen. Bulgur forårsaker ikke oppblåsthet. Anbefales for bruk av personer med diabetes, spesielt barn. På grunn av innholdet av B-vitaminer, folsyre, anbefales det at denne kornblandingen legges til kostholdet til kvinner i posisjon.

typer

Som regel er bulgur delt inn i tre typer (i henhold til malingsgraden): liten, middels og stor. Bulgur er egnet til å tilberede et stort antall forskjellige retter, enten det er en salat eller en dessert. Ofte brukes denne frokostblandingen som erstatning for ris eller couscous.

Så, bulgur er delt inn i flere typer i henhold til graden av sliping. Men korn kan også deles inn i varianter avhengig av andre egenskaper.

1. Ett stykke. Det er preget av fullkorn av hvete som ikke har blitt knust, men som har blitt behandlet.
2. Grov. Kornene er ganske små. Passer godt til matlaging av pilaf og dolma.
3. Midyatsky. Kornene er også små, egnet for pilaf.
4. Small. Knuste korn. Kan brukes som salatdressing, også egnet til dessert.
5. Mørk. Den kjemiske sammensetningen er veldig lik resten av frokostblandingen, men frokostblandingen er ganske høy i kalorier.
6. Upolert. Korn uten skall. Den har et høyt innhold av næringsstoffer.

Hvordan bulgur skiller seg fra perlekorn

1. Bygg er en frokostblanding laget direkte av bygg. Brukes i produksjon av fullkorn, som fjernes fra skallet.
2. Bulgur er på sin side en frokostblanding laget av kokt vann, deretter grundig tørket og deretter knust hvete.

Til tross for at bulgur og perlekorn er veldig lik hverandre og mange mennesker tror at dette er det samme, har disse kornene fortsatt noen forskjeller. De viktigste er at bygg er en kornblanding fra korn med et fjernet skall, og bulgur er en frokostblanding som har gjennomgått prosessering: dampet, tørket og deretter knust.

Sammensetning og kaloriinnhold

Mange eksperter sier at bulgur er et av de sunneste kornslagene i verden. Rik på komplekse karbohydrater, protein og fiber, er det en utmerket mat som kan inkluderes i kostholdet ditt for personer med vegetarisk og vegansk kosthold.

1. Karbohydrater. En porsjon kokt bulgur inneholder 151 kcal (ca. 100 kcal i 100 gram kokt kornblanding) og 33,8 gram karbohydrater, omtrent 8 gram fiber og en veldig liten mengde naturlig forekommende sukker (0,2 gram). De resterende karbohydratene i bulgur er stivelse. Selv om frokostblandinger ikke kan kalles et lite karbohydratprodukt, er det viktig å merke seg at fiberen den inneholder gjør det til en ekstremt mett og næringsrik matkilde.
2. Fett. Bulgur inneholder en liten mengde fett (mindre enn ett gram), forutsatt at kornblandingen tilberedes uten ekstra oljer.
3. Proteiner. En porsjon bulgur inneholder omtrent 5,6 gram sunt protein. Protein er et byggemateriale for hår, hud og negler.
4. Mikronæringsstoffer. Bulgur er en god kilde til jern, mangan, fosfor og selen, også korn er rik på B-vitaminer.
5. Mineraler. Bulgur er rik på mineraler (kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, krom, jern), vitaminer (B1, B2, B3, B5), fiber, folic, gallic acid og antioksidanter. Gallinsyre har farmakologiske (antiseptiske, antiflotasjons- og snerpende) egenskaper, samt evnen til å blokkere kreftfremkallende stoffer. Et interessant faktum er at krom i bulgur kan bidra til å redusere sug etter søtsaker.

Den glykemiske indeksen for dette produktet er lav - 46. Dermed kan du inkludere den i menyen nesten hver dag. Det er verdt å merke seg at, sammenlignet med andre hvetekorn, regnes bulgur som et av de mest nyttige produktene, da den har den laveste glykemiske indeksen, færre kalorier, og også inneholder mye fiber.

Hva er nyttig bulgur

Generell fordel

1. Hjelper å gå ned i vekt. 100 gram kokte bulgurgryn inneholder omtrent 83 kcal. På grunn av det lave fettinnholdet og en stor mengde løselig fiber, er det imidlertid et av de nyttige produktene under vekttap. Fibrene hovner opp i magen, og skaper en metthetsfølelse i lang tid. Derfor hjelper bulgur effektivt til å kontrollere vekten.
2. Gryn er rike på jern. En person trenger å få nok jern til å hele tiden kompensere for tapet. I tillegg til å være involvert i transport av oksygen til blodet, er jern også en del av hver celle i kroppen. Dette elementet er en viktig komponent av enzymer og proteiner, det hjelper til med å danne kollagen, som støtter hud, muskler og immunsystem. Bare en kopp kokt bulgur inneholder 1,75 milligram jern, som er 22 prosent av det anbefalte daglige inntaket for menn og 10 prosent for kvinner.
3. Gryn er rike på karbohydrater og fiber. Bruker du bare 1 kopp kokt bulgur, kan du få 34 gram karbohydrater. Dette er 26 prosent av den nødvendige daglige dosen. I tillegg til energiforsygende karbohydrater, inneholder den samme delen 8 gram fiber. De som ikke er vant til å konsumere mye fiber bør gradvis øke mengden fiber for å unngå bivirkninger som gassdannelse, oppblåsthet og diaré.
4. Styrker bein. Mange vitaminer som finnes i store mengder i bulgur, spesielt sink, jern, magnesium og krom, bidrar til å beskytte beinhelsen. I tillegg bidrar bruken av korn til utviklingen av en sterk beinstruktur hos barn. Noen helseeksperter hevder at jerninnholdet i bulgur er enda større enn i spinat. På grunn av dette reduserer forbruket av denne frokostblandingen risikoen for sykdommer forårsaket av jernmangel.
5. Forebygger Alzheimers. Mennesker som får nok vitaminer og mineraler i barndommen, har mindre sannsynlighet for å utvikle mental dysfunksjon i alderdommen, noe som kan føre til Alzheimers sykdom. Derfor forhindrer bruk av bulgur psykisk utviklingshemning, inkludert Alzheimers sykdom.
6. Styrker vev. Vitaminene og mineralene i bulgur er viktige for vevets helse.Croup er en av de sjeldne kildene som støtter vevshelse og styrker dem, beskytter også muskelhelse og hjelper med å kontrollere fettnivået i dem.
7. Fordelene med bulgur for helsen til hår og hud. Mange vitaminer og mineraler i bulgur er viktig for sunt hår og hud. Tilstrekkelig jern eliminerer hudproblemer og hårtap.
8. Støtter nervesystemet. Mennesker som er nervøse eller har konstant spenning og stress, bør hele tiden bruke bulgur. Den er rik på B-vitaminer og magnesium - stoffer som er ansvarlige for normal funksjon av nervesystemet og dermed bidrar til å opprettholde mental balanse. Vitamin B1 (tiamin) forbedrer hukommelsen og tenkningen, og vitamin B2 (riboflavin) lindrer hodepine og svimmelhet. På sin side fremmer vitamin B6 (pyridoksin) absorpsjon av magnesium og er nødvendig for produksjon av nevrotransmittere: serotonin, dopamin, hvis mangel kan forårsake depresjon og angst. I tillegg forbedrer vitamin B9, eller folsyre nervesystemet og reduserer nervøs spenning. Magnesium letter tilførsel av glukose til hjernen. Det er også nødvendig for produksjon av nevrotransmittere. Karbohydrater, som er en del av bulgur-grynene, forbedrer også humøret, ettersom de øker nivået av serotonin - "lykkehormonet".
9. Hindrer utseendet på steiner og sand i galleblæren. Studier har vist at å spise bulgur kan bidra til å redusere sannsynligheten for steiner og sand i galleblæren. Det er to hovedtyper av steiner: pigmenterte, som er mindre og mørkere, og kolesterol, som utgjør 90% av alle steiner i galleblæren. Uoppløselig fiber hjelper mat å bevege seg raskere gjennom tynntarmen. Fibre reduserer også sekresjonen av galle og hjelper menneskekroppen med å kontrollere produksjonen av insulin. Uoppløselig kostfiber er også effektiv for å senke triglyseridnivåene.
10. Bra for hjertet. Bulgur croup er rik på mineraler som er ansvarlige for at det kardiovaskulære systemet fungerer bra. Kalium hjelper til med å senke blodtrykket, og under trening øker det hjertekontraksjonene for å mette kroppen bedre med oksygen. En lignende rolle blir spilt av kalsium, som er nødvendig for sammentrekning av hjertet, og derfor spiller en viktig rolle i riktig pumping av blod i alle kroppsvev. Magnesium utvider arteriene og kan dermed beskytte en person mot et hjerteinfarkt. I tillegg hjelper det å regulere kalsiumnivået og forbedrer kaliumopptaket. Sodium, sammen med kalium, regulerer muskelspenninger og påvirker stimulering av nerveceller. I tillegg er kornblanding rik på fiber, noe som reduserer nivået av "dårlig" kolesterol. Dette reduserer risikoen for åreforkalkning, som fører til hjerteinfarkt, hjerneslag eller lungeemboli og trombose. Bulgur kan også hjelpe til med å behandle anemi fordi den er rik på jern og folsyre.
11. Reduserer risikoen for kreft. De uoppløselige fibrene i bulgur reduserer risikoen for å utvikle visse krefttyper. En servering av bulgurbasert frokostblanding gir omtrent 34% av det daglige fiberbehovet, noe som reduserer sannsynligheten for brystkreft og andre former for kreft.
12. Bekjemper diabetes. Kokt bulgur korn inneholder 18,58 g karbohydrater (i 100 gram), hvorav bare 0,1 g er enkle sukkerarter. Ikke rart at hun har en lav glykemisk indeks. Derfor forårsaker det ikke raske økninger i sukker, slik at diabetikere kan konsumere bulgur uten frykt. Bulgur hvete bidrar til en lavere økning i blodsukkeret enn rugbrød eller fullkornsbrød.
13. Inneholder viktige mineraler og vitaminer. Bulgur hvete gir menneskekroppen mange stoffer, som ofte er utilstrekkelige for mennesker på grunn av underernæring. Gryn er en god kilde til jern, B-vitaminer, magnesium og mangan, som hjelper til med å opprettholde et sunt stoffskifte og sikre helse og vitalitet.

For kvinner

Stoffer i kroppen har en gunstig effekt på hårets kvalitet og struktur. Håret blir silkeaktig, veksten av krøller øker også. Den jevnlige bruken av bulgur bidrar til å gjenopprette den naturlige tonen i ansiktet. Du kan også lage forskjellige hudkremer fra denne frokostblandingen. Midler basert på bulgur hjelper til med å rense dermis av smuss og keratiniserte partikler, samt glatte rynker. Dette produktet hjelper med å bremse aldringsprosessen og øker vevets elastisitet.

For menn

Croup kan ofte finnes i kostholdet til menn som er intenst engasjert i idrett eller assosiert med regelmessig fysisk anstrengelse. Grøt er med på å gi en metthetsfølelse i lang tid. Bulgur er et meget fordøyelig korn som ikke gir tyngde i magen, beriker med karbohydrater, proteiner og mye kostfiber.

Dette produktet påvirker også normaliseringen av nervesystemets funksjoner. Croup er et verktøy som kan takle belastende forhold, og kan også forhindre depresjon og apati. Bulgur er veldig nyttig for de som driver med mental aktivitet: stoffer som er i kornblandingen, påvirker økningen i effektiviteten, gir handlekraft og handlekraft.

Er bulgur nyttig i graviditet og hepatitt B

Gryn er rike på vitamin B9, det vil si folsyre (18 mcg per 100 g). Dette er veldig viktig for gravide, spesielt i første trimester, fordi dette vitaminet kan forhindre forekomst av medfødte defekter i nevralt rør i fosteret, brokk i nervesystemet og spalte.

Ved amming
Et kosthold med mye folsyre er også nødvendig under amming. Beholdningen av folsyre under amming bør være 0,5 mg / dag. Siden bulgur er rik på folsyre, vil den være veldig nyttig i perioden med hepatitt B.

I hvilken alder kan bulgur gis til et barn

Den anbefalte alderen hvor bulgur kan inkluderes i et barns kosthold er 4 år. I denne alderen kan du allerede gi barn retter som inneholder korn. Hele grøten tillates å bli inkludert i kostholdet fra 7 år.

Nyttige egenskaper hos bulgur gryn for vekttap

Personer som prøver å gå ned i vekt, anbefales å bruke bulgur frokostblandinger regelmessig. En kopp kokt frokostblanding inneholder omtrent 160 kalorier. I tillegg til lavt kaloriinnhold, er korn rik på fiber. Kostholdsfibre har mange gunstige egenskaper for kroppen. For eksempel gir de en følelse av metthetsfølelse og tilfredshet etter å ha spist.

Bulgur inneholder også protein, som er en integrert del av ethvert sunt og balansert kosthold. Når en person prøver å minimere eller til og med eliminere kjøtt fra kostholdet sitt, er det fare for at han ikke får den nødvendige mengden protein. Men dette problemet kan løses hvis bulgur regelmessig konsumeres, siden denne frokostblandingen er en god kilde til vegetarisk protein (en kopp kokt bulgurhvete inneholder omtrent seks gram protein).

Det er også verdt å merke seg at bulgur er et lite karbohydratprodukt, slik at du kan erstatte det med pasta eller ris. Ekstremt rik på sporstoffer og proteiner, bulgur er også et veldig godt appetittdempende middel.

Bulgur i medisin

Med diabetes

Bulgur croup har en veldig lav GI (glykemisk indeks) - 46, noe som betyr at bruken av den ikke forårsaker plutselige økninger i sukker. Forskning har vist at bulgur forårsaker en langsommere økning i blodsukkeret enn rug eller fullkornsbrød. Takket være dette anses korn som trygt for diabetikere, samt personer med økt risiko for å utvikle diabetes.

Med pankreatitt

Eksperter sier at forbruket av bulgur med pankreatitt er ganske akseptabelt. Dette produktet kan ha en negativ effekt i tilfelle glutenintoleranse eller allergiske reaksjoner på korn. Dette betyr at denne frokostblandingen kan inkluderes i kostholdet for pankreatitt, med unntak av perioder med forverring av sykdommen, når det er foreskrevet en streng diett.

Med gastritt

Til tross for at bulgur har et stort antall nyttige egenskaper, med gastritt er det nødvendig å begrense bruken. Bulgur skal bare kokes på vann, det er ønskelig at grøten er tilstrekkelig tyktflytende. Under forverring skal korn utelukkes helt fra kostholdet.

For tarmene

Bulgur er en kilde til fiber, som forbedrer fordøyelseskanalen. Derfor støtter croup fordøyelsesprosessen, forbedrer tarmens bevegelighet og forhindrer forstoppelse, og noen eksperter sier at til og med tykktarmskreft.

Med urinsyregikt

Med urinsyregikt er det lov å spise forskjellige frokostblandinger, inkludert bulgur. Det kan brukes som hovedprodukt, samt som ingrediens til forskjellige retter.

Med kolecystitt

Med kolecystitt anbefales det å bruke bulgur regelmessig, men i små porsjoner. Det viktigste - ikke tilsett krydder og fett under tilberedningen av grøt. Det mest passende alternativet er å lage supper.

For forstoppelse

Det høye fiberinnholdet i korn er gode nyheter for folk som har treg tarmmotilitet eller forstoppelse. Regelmessig forbruk av grøt vil bidra til å normalisere tarmens funksjon og i tillegg forhindre dannelse av sykdommer og infeksjoner som ofte oppstår ved kronisk forstoppelse.

Skader og kontraindikasjoner

Selv om denne frokostblandingen er ekstremt sunn, kan det være skadelig hvis den konsumeres i for store mengder. Ved magesår, refluks eller med høy surhet, kan hyppig bruk av grov Bulgur-grøt forverre symptomene på disse sykdommene. I tillegg vil personer som lider av cøliaki eller er allergiske mot gluten, måtte forlate bulgur-korn.

Hvordan velge og lagre bulgur

Den første tingen å gjøre er å se om emballasjen er hel med korn. Det anbefales å velge en gjennomsiktig eske eller myk emballasje, slik at du kan vurdere kvaliteten på korn. Det er verdt å være oppmerksom på kornene: de skulle ikke feste seg sammen, det er ønskelig at grynene var smuldrende.

Bulgur skal oppbevares i en tett lukket glassbeholder.

Krupa bulgur i matlaging

Bulgur er mye brukt i matlaging. For eksempel, i tyrkisk mat, er denne frokostblandingen den viktigste sidedisken som går bra med kjøtt og fisk. Du kan ofte se at tradisjonelt risretter erstattes med bulgur, for eksempel når du fyller paprika eller koker kålruller.

Hvordan lage mat

For at en tallerken tilberedt med bulgurgris skal være velsmakende, må du vite noen regler. Det første du bør ta hensyn til er forholdet mellom vann og korn. Du må koke bulgur i vann i forholdet 1 til 2. For matlaging er melk tillatt. Noen suger kornblandingen før tilberedning, noe som er valgfritt. I denne formen vil kornblandingen koke raskere, men risikoen for å fordøye bulgur øker. Derfor, slik at frokostblandingen ikke blir til grøt, bør du ikke suge den, og omvendt, hvis grøt er nødvendig, kan du helle frokostblandingen med vann før du steker den.

Hva du skal spise med

Bulgur er et produkt som kombineres med nesten alle ingrediensene. Oftest er grøt laget av korn. Tørkede aprikoser, rosiner og dadler legges til. Krupa er perfekt som ingrediens til forskjellige salater og supper. Dette produktet brukes også i matlaging av kjøtt. Korn for eksempel går bra med svinekjøtt.For å tilsette smaken til kjøttet, stek det med korn. Server den med kjøtt, fisk, grønnsaker, fylt paprika og tomater.

Må jeg vaske før jeg steker

Mange mener feil at bulgur korn må vaskes før de koker. Men dette er ikke nødvendig, fordi kornblandingen allerede er vasket og tørket på forhånd.

Interessante fakta om bulgur

1. Bulgur regnes som en av de eldste kokte frokostblandingene i verden.
2. Under andre verdenskrig ble Bulgur brukt til to formål: som en stiftemat for tropper og som et middel til å rense fly.
3. Bulgur er nevnt i Jimmy Buffetts Cheeseburger in Paradise.
4. Hvete ble brukt til å simulere sand i filmen Night at the Museum: The Battle of the Smithsonian Institution.
5. I Det gamle testamente er det nevnt bulgur av bulgur.
6. Kornene øker betydelig under matlaging, så under matlaging må du velge de riktige rettene for mengden korn.
7. Bulgur trenger ikke vaskes! Siden det vaskes og kokes på produksjonsstadiet, trenger kornblandingen ikke å vaskes før tilberedning.
8. Bulgur er motstandsdyktig mot mugg og har lengre holdbarhet enn andre produkter.

Bilde av bulgur gryn