Oksekjøtt: fordeler og skader menneskekroppen

Oksekjøtt kalles vanligvis oksekjøtt. Kadaveret til et ungt dyr blir spesielt verdsatt, siden retter fra det er mer mørt og velsmakende.

Hvorfor kosekjøtt kalles storfekjøtt

Kanskje mange lurte på: hvorfor kalles kjøttet til forskjellige dyr derivater av deres art, og storfekjøtt fikk et helt annet navn. Det er faktisk vanlig å kalle svinekjøtt, og alt ser ut til å være logisk. Og kjøttet av storfe, som okser og kuer, er storfekjøtt ?! Svaret på dette spørsmålet er ganske enkelt, fordi våre forfedre kalte oksene "govedo", og kjøttet - "storfekjøtt". Og ordet "govedo" kommer fra det indoeuropeiske ordet gou (okse, ku, offer)

Dette er interessant: For øvrig eksisterer ikke et ord som storfekjøtt på vesteuropeiske språk. Men på bulgarsk, tsjekkisk, serbisk og andre slaviske bruker dette begrepet til nå.

Hvordan skille svinekjøtt fra storfekjøtt

Svært ofte, under urbane forhold, faller folk i forvirring når de får muligheten til uavhengig å skille mellom svinekjøtt og storfekjøtt. Og det er tross alt veldig vanskelig hvis du har ungt storfekjøtt eller tilberedes i henhold til en eksotisk oppskrift. Det hender ofte at folk blir lurt i markedet, men for mange er dette et veldig grunnleggende spørsmål. For muslimer er svinekjøtt en uakseptabel rett på grunn av religiøs tro, og blant indianere er det tvert imot en kultkult. Dette hellige dyret spises på ingen måte i kostholdet. Så hvordan skille det ene fra det andre?

Fargen på storfekjøtt varierer fra lyse nyanser av rød til burgunder på grunn av det enorme innholdet av jern. Fett er fraværende i det, og kjøttet i seg selv er hardt og fibrøst, med et stort antall årer. Dessuten har ungt storfekjøtt eller kalvekjøtt en melkeaktig lukt, men i en okse er det mer spesifikt og noen steder til og med frastøtende.

Fargen på svinekjøtt er ofte rosa, avhengig av alder og inneholder, i motsetning til storfekjøtt, en ganske stor mengde fett. Men den har ikke en uttalt lukt, bare når du lager mat.

Det ser ut til at kjøtt lett kan skilles ut fra disse skiltene, men moderne vitenskap kommer opp med mange måter å forvirre en potensiell kjøper. Hvis svinekjøttet og storfekjøttet ble utsatt for varmebehandling, kan det skilles ut ved skyggen av stykket: svinekjøtt - hvitt og storfekjøtt - grått.

Hva er forskjellen mellom marmorert biff og vanlig

Marmorert storfekjøtt er en av de mest elskede rettene til gourmeter rundt om i verden. Takket være de fineste fete lagene, har marmorert storfekjøtt en uovertruffen smak, og etter tilberedning blir det saftig. Dette oppnås takket være spesielle okseteknologier, som er basert på intensiv fôring av korn fire måneder før slakting av dyret, noe som begrenser bevegelsen fullstendig. På samme tid er marmorert oksekjøtt utelukkende kjøttet av gobies som ikke modnes.

Det dyreste marmorerte storfekjøttet anses å være dyrket i henhold til det japanske Kobe-systemet.Dette vil virke absurd for mange, men en ung okse går på de beste rene engene, hvoretter han vil bli skjebnet til å bli hengt opp ned, drukket av øl, og det mest interessante er at all denne handlingen foregår med klassisk musikk. For at oksekalven ikke danner liggesår får han en spesiell vibrasjonsmassasje hver dag, og når ønsket vekt er nådd blir de knivstukket.

Hva er forskjellen mellom storfekjøtt

Både kalvekjøtt og storfekjøtt er oppnådd fra ett dyr, men det er mange forskjeller mellom dem. Det viktigste du trenger å vite er at kalvekjøtt er kjøttet av en fortsatt liten kalv, opptil ett år gammel. Kalvekjøtt er rik på kalium, fosfor og natrium, og storfekjøtt med jern og kalsium. På grunn av sin alder er det mye mer vann i kalvekjøtt, noe som gjør kjøtt mer mørt og mykt, men i ferd med å tilberede er det fare for å tørke over.

Når det gjelder energiverdi, skiller ikke begge artene seg fra hverandre. Og hvis du tar hensyn til kaloriinnholdet i produkter, vil alt avhenge av mengden fett som råder i storfekjøtt.

Sammensetning og kaloriinnhold

Som nevnt tidligere, er storfekjøtt rik på jern og kalsium. I tillegg blir det samlet et stort antall vitaminer og mineraler her, som B2, B5, B6, B12 og PP. Fosfor, kobolt, kobber, molybden, krom - alt dette finnes i biff indrefilet. Ikke glem at dette er en kilde til protein av animalsk opprinnelse. Kaloriinnhold avhenger av dyrets oppvekstvilkår og, selvfølgelig, tilberedningsmetoden. Det viser seg at i et stykke mellomstor storfekjøtt som veier 100 g, omtrent 200 kcal. Hvis vi tar hensyn til allerede kokt storfekjøtt, vil det i en bakt form være omtrent 180 kcal, og i stekt - så mye som 380 kcal. Det skal bemerkes at kaloriinnholdet i storfekjøtt også avhenger av hvordan det ble tilberedt, fordi det tilsettes salater og supper, koteletter, biffer, biffer og mange andre deilige retter lages.

Hva er storfekjøtt bra for?

Som nevnt tidligere er dette en kilde til protein av animalsk opprinnelse, i tillegg absorberes storfekjøtt best av mennesker. Å forbedre søvn, fjerne kolesterol, styrke immunitet og blodkar, og mange andre nyttige egenskaper skjuler dette produktet. Leger har lenge kommet til at dette kjøttet er best egnet for diabetikere. Den inneholder en ganske stor mengde kollagen, som igjen er byggematerialet til leddene.

For kvinner

For kvinner vil det være en hyggelig overraskelse at storfekjøtt er den virkelige nøkkelen til skjønnhet og ungdom. Takket være dette kjøttet holder mange jenter håret, neglene og huden i god form. Som nevnt tidligere har storfekjøtt et lavt kaloriinnhold, så det anbefales å legge det til i kostholdet under mange dietter, noe jenter absolutt vil sette pris på. Samtidig inneholder den en ganske stor mengde nyttige vitaminer og lar deg holde surheten på riktig nivå.

For menn

For menn vil enhver smakfull rett laget av storfekjøtt allerede være et pluss. Tross alt trenger hver forsvarer et stort stykke saftig kjøtt til middag. Men det viktigste her er å ta hensyn til det faktum at et stykke biff er egnet, siden svinekjøtt inneholder en stor mengde fett. Og storfekjøtt er veldig næringsrikt og leverer en stor mengde protein for normal funksjon av kroppen. Den mest nyttige egenskapen for menn er tilstedeværelsen av jern i produktet, fordi takket være dette er cellene beriket med oksygen, og sink og aminosyrer øker testosteronnivået. Med riktig valg av kjøtt vil det også ha god effekt på styrken.

Under graviditet

Når du er gravid, vil det å spise storfekjøtt bare være til nytte. Sammensetningen er ideell under slike omstendigheter. Stort sett på grunn av C-vitamin, som øker styrken på veggene i blodkar og beskytter en gravid kvinne mot ekstremt komplekse sykdommer i løpet av denne perioden. Oksekjøtt er ikke forbudt å brukes av vordende mødre som har fått diagnosen diabetes.

Ved amming

Alle burde forstå at kjøtt skal være en forutsetning for å mate en baby. Protein er nødvendig for full vekst og utvikling av babyen, og det er mye av det i storfekjøtt.Barneleger vurderer dette kjøttet som det tryggeste for barnet, men det må huskes at helsetilstanden til babyen din avhenger av kvaliteten på storfekjøtt.

For barn

Det er mye uenighet på Internett om hva som er mer fordelaktig for et barn: kylling eller storfekjøtt. Hvor mange mennesker, så mange meninger, men fordelene med storfekjøtt for et barn er betydelige. Det opprettholder en normal mengde hemoglobin i blodet, noe som er veldig viktig for en voksende kropp, samt kollagen.

Kjøttet skal innføres i barnets kosthold tidligst 6 måneder med kunstig fôring og etter 8 måneder for spedbarn.

Hvilken form for storfekjøtt er sunnere

Vi har allerede funnet ut det tidligere: storfekjøtt har mange egenskaper og er nyttig for absolutt alle. Men det er verdt å huske at mengden nyttige vitaminer og mineraler, kaloriinnhold i storfekjøtt avhenger av formen du spiser kjøtt i. La oss se nærmere på alternativene som kjøttkjøtt kan serveres på bordet ditt, og se hvilket som vil være mest nyttig.

råolje

Lavkutt biff er veldig populært blant gourmeter, men når du koker en slik rett kan kjøttet kalles rått. Vær imidlertid ikke redd: det viser seg at rått oksekjøtt kan spises uten frykt for helse (hvis det er av høyeste kvalitet), og et slikt forbruk kan til og med være nyttig. Rått storfekjøtt er et lager av vitaminer og mineraler, samt en leverandør av essensielle aminosyrer. Det absorberes bedre og gir høy næringsverdi.

Kokt (kokt)

Kokt storfekjøtt vil være spesielt nyttig for menn. Og når matlaging av kjøtt ikke mister mange nyttige egenskaper, forblir det samme næringsrike og proteinrike produktet. Kokt storfekjøtt normaliserer surheten i magen og tarmen og anbefales av alle ernæringsfysiologer.

lapskaus

Braised storfekjøtt er også lite i kalorier. Med riktig forberedelse vil det beholde nyttige egenskaper. Mest av alt anbefales braisert biff til pasienter etter operasjonen (hjelper til med å få muskelmasse og gjenopprette kroppen).

stekt

Roastbiff er litt mer komplisert. Ved steking mister kjøtt nesten alle næringsstoffene, og tilsetning av olje er med på å øke overflødig vekt. Derfor, i tillegg til smak, er dessverre ikke noe nyttig i stekt storfekjøtt.

Fordelene og skadene med storfekjøtt

En egen diskusjon fortjener oksekjøtt, som det er mange rykter og spekulasjoner om skader og fordeler rundt. Den viktigste fordelen som buljongen bærer er utvinning av kroppen etter anstrengelse. Det er han som blir anbefalt av ernæringsfysiologer, siden biffbuljong akselererer vekttap og hjelper fordøyelsen. Alle er kjent med situasjonen når de drikker buljong under forgiftning, og hvordan det hjelper å takle overspising og fordøye en stor mengde mat.

Når det gjelder de skadelige egenskapene, avhenger alt av kvaliteten på kjøttet det stekes fra. Og det eneste minus vil være den store bruken av buljongen, siden nedbrytningen av puriner i kroppen vil begynne, noe som fører til dannelse av urinsyre. Dette kan forårsake nyresykdommer og metabolske forstyrrelser.

Er det mulig å spise storfekjøtt mens du går ned i vekt

Når du går ned i vekt, er kjøttkjøtt ikke bare mulig, men må også tilsettes mat. Som nevnt tidligere, på grunn av det lave kaloriinnholdet og en stor mengde protein, er dette det beste alternativet for å velge kjøtt til kostholdet til en person som går ned i vekt. I tillegg er det veldig velsmakende og tilfredsstillende. Det viktigste er ikke å glemme å drikke mye vann, da kommer du garantert til ditt mål.

Til tross for at mange mennesker foretrekker kyllingkjøtt mens de er i diett, er storfekjøtt på ingen måte underordnet når det gjelder egenskaper, noe som nylig ble bevist av forskere.

Fordelene med storfekjøtt i medisin

Med diabetes

For hver pasient med diabetes er det viktig å bringe glukosenivået tilbake til det normale, noe som er bra for bukspyttkjertelen. Oksekjøtt takler dette perfekt, noe som må være i kostholdet til en diabetiker, spesielt med insulinavhengighet. Det anbefales å bruke kokt eller stuet.

Det er viktig å: den glykemiske indeksen for storfekjøtt - 0 enheter.

Med pankreatitt

Med riktig forberedelse er det lov å spise storfekjøtt med pankreatitt. Kjøttet skal dampes og hakkes for å lette fordøyelseskanalen under fordøyelsen. Med pankreatitt er det viktig å få i seg en stor mengde protein, som gjenoppretter de skadede organene til pasienten og forhindrer at betennelse fortsetter. Det viktigste er ikke å overdrive det med mengden, fordi dette kan forårsake fordøyelsesproblemer hos pasienten.

Med gastritt

Stekt kjøtt er selvfølgelig kontraindisert for pasienter med gastritt. Men siden oksekjøtt regnes som magert kjøtt, kan det spises kokt eller stuet. Og det er best å male i kjøttdeig og lage koteletter, zrazy og andre retter.

For forstoppelse

For forstoppelse (og gastritt) anbefales oksekjøttkraft. Kjøtt vil bidra til forbedring av fordøyelseskanalen, noe som er veldig viktig for forstoppelse.

Med urinsyregikt

Bruken av storfekjøtt med denne diagnosen vil ikke vise noen gunstige egenskaper. Motsatt fører purinforbindelser, som er så rike på kjøtt, til en nedgang i permeabiliteten til nefronkapillærer og provoserer utviklingen av gikt.

Med kolecystitt

Med denne sykdommen er okse heller ikke egnet. Det vil være mye bedre å tilsette kalvekjøtt med mindre fett i kostholdet.

Skader og kontraindikasjoner

Absolutt i noe kjøtt, en stor mengde kolesterol, er storfekjøtt intet unntak. Derfor er det en høy risiko for hjerte- og karsykdommer med en stor mengde storfekjøtt i maten. Purinbaser som finnes i storfekjøtt kan føre til nyrestein og blæredannelse. Spesielt kan høyt forbruk av storfekjøtt føre til sykdommer i bein og ryggmarger. Og uten nok vitaminer, svekker immunforsvaret.

Som beskrevet tidligere, kan storfekjøtt generelt provosere osteokondrose, gikt og utseendet på steiner i blæren. For sikkerhets skyld anbefaler ikke mange forskere hyppig bruk av storfekjøtt i ung alder.

Dette kjøttet er kontraindisert for personer som har problemer med det kardiovaskulære systemet.

Hvordan velge og lagre storfekjøtt

Det viktigste å huske når du velger storfekjøtt: utseendet på produktet vil avsløre kvaliteten helt. Om fargen og lukten av kjøtt ble sagt i begynnelsen av artikkelen. Det bør bare legges til at det anbefales å berøre et stykke kjøtt for å avgjøre om det er løst eller elastisk, det andre alternativet vil gjøre det bra.

På kjøttet skal ikke være noen flekker og skorper, og de fete lagene skal være hvite; hvis de er gule, betyr dette at kua har levd til en veldig alderdom.

oppbevaring: storfekjøtt lagres i kjøleskapet ikke lenger enn tre til fire dager. I ingen tilfeller bør du oppbevare storfekjøtt i en plastpose, siden bakterier vil begynne å utvikle seg som vil ødelegge kjøttet.

Hva kan tilberedes fra storfekjøtt: oppskrifter

Folk begynte å spise storfekjøtt siden antikken, så det er ikke overraskende at det er mange retter med tillegg av dette kjøttet fra forskjellige folkeslag i verden. Det er ikke noe problem å velge en rett som folk liker. Den kan kokes og stues og stekes.

Gresk pastiada

Vi bringer oppmerksomheten til en oppskrift på en deilig og solid middag med et kult navn - gresk pastiad. For matlaging trenger du produkter: 1 kg storfekjøtt, spaghetti, tomatpuré, løk, tørr rødvin, krydder etter smak.

1. Tilberedningen av denne retten er ganske enkel. Først må vi vaske og tørke et stykke storfekjøtt, og deretter kutte i mellomstore biter.Skjær løk i små biter på forhånd. Vi trenger også en gryte. I den steker vi løken med olivenolje, og tilsetter deretter hakket storfekjøtt og la det småkoke over svak varme.
2. Mens vi syer kjøtt, tilsett vann, tørr rødvin, fedd med kanel og krydder. Lukten vil være utmerket, spesielt når du bruker tomatpuré, hvoretter vi lapser retten vår i ytterligere førti minutter.
3. Samtidig koker vi spaghetti, og legger dem deretter i pannen, der smør ble smeltet før.

Det er hele oppskriften. Det gjenstår å legge alt dette vakkert på en tallerken, så får du en velsmakende og tilfredsstillende middag.

Oksekjøtt Shurpa

Vi bringer også oppmerksomhet til en annen versjon av et solid måltid, men fra en rekke supper, og mer spesifikt - okseshurpa. Denne kjøttkraftsuppen kommer så tilfredsstillende at mange ikke finner styrken til å starte sekundet. For ham trenger vi oksekjøtt med svinekjøtt, poteter, gulrøtter, løk og et standard sett med krydder og krydder med urter.

Kjøttet må vaskes og kuttes i skiver. Kok det deretter i en time. Hvis du vil, kan du få beinene under matlagingen. Kast skiver gulrøtter, paprika, poteter og krydder i pannen. Dette er slutten på tilberedningen av denne så enkle, men så smakfulle og tilfredsstillende retten.

Hvordan Pickle Kebab Beef

Metodene for marinering av storfekjøtt er ikke veldig forskjellige fra andre typer kjøtt. Men det viktigste er å huske at kjøtt har sin egen smak. Du kan bruke marinade med eddik, sitron, kiwi, rødvin, kefir og mineralvann. For en grillmat er det bedre å velge et snitt eller en klipping og kutt i biter 3-5 cm. Selve beiseprosessen vil ikke være lang, med mindre du bruker kefir. Men det viktigste er å huske at for en utmerket kebab må du kjøpe kjøtt av høyeste kvalitet.

Her er et eksempel på den enkleste måten å marinere storfekjøtt. For å gjøre dette, trenger du glassvarer, der du må forhåndsbestille biff revet med krydder. Deretter legger du løk, skiver i ringer på ferskt kjøtt, og klemmer en stor sitron. Det er nødvendig å sette disse oppvasken i kjøleskapet i tre eller fire timer under en presse. Dette er den enkleste og raskeste måten å lage mat på. Sylteprosessen ved bruk av kefir eller mineralvann vil være mye lenger.

Hvilken del av storfekjøtt er bedre for biff

For å svare mer på dette spørsmålet mer nøyaktig, må du forstå at det finnes et stort antall oppskrifter for steking av biff, og for hver av dem er forskjellige deler av storfekjøtt egnet. Husk: biffen tilberedes av et kjølt stykke kjøtt, og før temperaturen bringes temperaturen til romtemperatur. For å få en deilig og saftig biff, må den være tykk.

Vurder typene biff og nødvendige deler av kadaveret.

1. Ribbiff - kjøtt som er kuttet fra slakten av slaktkroppen er ideell for denne retten.
2. Klubbbiff - du trenger kjøtt bakfra, med den lengste muskelen.
3. Striploin - for denne biffen trenger du toppen av biff indrefilet.
4. Tibon biff - du må streve og kjøpe et stykke på grensen til ryggen og korsryggen til dyret.
5. Porterhouse - kjøtt tas fra korsryggen.
6. Roundramb - kjøp toppen av hofta.

Det er viktig å vite om graden av steking av biffen. Det er 5 arter, hvorav Medium Rare, Medium og Medium Well er de mest utpreget. Den eneste forskjellen er hvilken temperatur kjøttet er stekt i selve kjernen av biffen. Sjeldne har den minste grad av steking og temperaturen i sentrum overstiger ikke 50 grader, og den største ved Well Done - 70 grader.

Er det mulig å spise rå biff

Som nevnt tidligere er okse trygt å spise rått hvis det er av høyeste kvalitet. Det er ingenting galt med å spise rått oksekjøtt, i motsetning til svinekjøtt eller kylling, da det ikke har parasitter.

Hvordan kutte storfekjøtt: langs eller over fibrene

Det er ikke noe eksakt svar på dette spørsmålet, det er bare anbefalinger, fordi du må kutte storfekjøtt på forskjellige måter for å tilberede forskjellige retter. I tilfelle du skal lage en biff, anbefales kjøtt å skjæres over fibrene. Dette vil tillate kjøttstykker å forbli saftige og myke, de vil ikke falle fra hverandre under kokingen. Dette er den mest populære metoden.

Interessante fakta om storfekjøtt

1. Oksekjøtt har blitt fortært siden antikken, fordi kua regnes som et av de første dyrene som mennesker kunne temme. Den har næringsstoffer og veldig velsmakende kjøtt, så bildene av dette storfe finner du selv på tegningene av eldgamle mennesker.
2. Fra eldgamle tider i India er det en kult av kult. Disse dyrene regnes som hellige og tilber dem. Det er bedre å ikke forestille deg hva som vil skje hvis du koker storfekjøtt her i landet.
3. Fargen og antall lag med fett på et stykke kjøtt kan bestemme den nøyaktige alderen til kua og finne ut hva den spiste i løpet av livet.
4. De eldgamle kineserne kom på en interessant måte å salte storfekjøtt. Et stykke ble plassert under hestens sal, og under løpetur ble kjøttet dynket i svette av dyret. Da ble all fuktigheten fra den fordampet, og slik storfekjøtt ble konsumert som mat. Interessant nok eksisterer denne metoden for salting i dag.
5. Som allerede nevnt tidligere, inneholder storfekjøtt den største mengden jern fra alle typer kjøtt. 100 g inneholder så mye jern som 600 g spinat.
6. Det er nok å pakke et stykke storfekjøtt i et papirhåndkle slik at det tar bort all fuktigheten, da vil kjøttet virkelig steke.
7. Oksekjøtt kan være av første, andre og tredje klasse. Den første inkluderer rumpe, filet, deler av låret, rygg og bryst. Slike deler av kadaveret kalles førsteklasses, og det er fra dem de mest utsøkte rettene tilberedes. Skuldrene og skulderbladene til storfekjøtt, samt hoftene klassifiseres som andre klasse. Og til det tredje hakk og fremre deler av trommestikkeren.

Bilde av storfekjøtt