Bakłażan: Korzyści zdrowotne

Pikantne i delikatne bakłażany są szeroko stosowane w kuchni. Są duszone, smażone, faszerowane, powstaje z nich kawior, powstają frytki i marynowane. Oprócz doskonałego smaku owoce są bardzo zdrowe. Jest prawie zawsze stosowany w menu dietetycznym, normalizuje metabolizm i trawienie, jest wskazany dla osób z chorobami układu naczyniowego, a nawet pomaga rzucić palenie i w wygodny sposób.

Jaka jest różnica między bakłażanem a cukinią

Często bakłażan można pomylić z cukinią, szczególnie młodą lub odmianą z zieloną skórką. Owoce są dość podobne w wyglądzie, z wyjątkiem koloru i tekstury skórki. W sensie kulinarnym warzywa te są stosowane w podobnych przepisach i pojawia się uzasadnione pytanie - czy można je zastąpić?

Zewnętrznie bakłażan ma gładką skórkę, często ciemnego koloru. Jednak niedojrzałe lub specjalne odmiany mogą mieć zieloną, ale zawsze gładką skórkę. W tym kontekście owoc ma lekki miąższ z wieloma przypadkowo ułożonymi małymi kośćmi.

Cukinia jest wydłużona, zawsze jest zielona i ma specjalną teksturę skóry, wystarczy przytrzymać palec, aby poczuć dużo mikrokosmków. Warstwa miazgi jest jednolita pod skórą, a nasiona są zgrupowane pośrodku owocu. Można je łatwo usunąć w razie potrzeby.

Oba warzywa są aktywnie wykorzystywane w kuchni, czasem nawet razem lub w podobnych przepisach. Mają jednak inny skład i użyteczne właściwości, różnią się smakiem i aromatem. Bakłażan ma więc dużo potasu, krzemu, fosforu, witamin B5, B6, B9 i PP. Istnieje specjalna substancja - nasunina, która chroni komórki przed zniszczeniem i jest szczególnie przydatna dla mózgu. Cukinia zawiera nieco mniej potasu, ale zawiera dużo magnezu, kobaltu, żelaza i manganu, dla witamin - głównie B1, B2, B4, filochinon i C.

Skład i zawartość kalorii

Bakłażan to niezwykle zdrowe warzywo, które zawiera witaminy z grupy B, makro- i mikroelementy niezbędne dla organizmu. Ważna zawartość nikotyny pomoże ludziom, którzy chcą rzucić palenie. Bardzo niska zawartość kalorii w połączeniu z łatwością stosowania produktu dla układu trawiennego sprawia, że ​​bakłażan jest zalecany do stosowania z dowolną, nawet najbardziej rygorystyczną dietą. 100 g płodu zawiera:

• tylko 24 kcal, jest to około 1% dziennego zalecanego poziomu;
• węglowodany - 4,5 g;
• tłuszcze - 0,1 g;
• białka - 1,2 g;
• kwasy organiczne - 0,2 g;
• popiół - 0,5 g;
• woda - 91 g;
• włókno - 2,5 g.

Owoc jest nasycony witaminami, makro- i mikroelementami. Nawiasem mówiąc, większość substancji, z wyjątkiem kwasu askorbinowego, powoli rozkłada się podczas obróbki cieplnej. Bakłażan traci bardzo mało składników odżywczych nawet przy długotrwałym duszeniu. Całkowita ilość świeżych owoców na 100 g zawiera:

• witamina PP - 0,8 mg lub 4% dziennego spożycia;
• pirydoksyna B6 - 0,15 mg lub 8% dziennego zapotrzebowania;
• witamina B5 - 0,28 mg lub 6% zalecanej normy;
• filochinon K - 3,5 μg lub 3% normy dziennej;
• kwas askorbinowy - 5 mg;
• folian B9 - 18,5 mg lub 5% potrzeby;
• potas - 238 mg lub 10% zalecanego dziennego spożycia;
• krzem - 29 mg, pełna stawka dzienna;
• fosfor - 34 mg lub 5% normy dziennej;
• miedź - 135 mcg lub 13,5% wymaganego zużycia;
• molibden - 10 mcg lub 15% zalecanego poziomu;
• mangan - 210 mikrogramów lub 10% dziennej normy;
• kobalt - 1 mcg lub 10% potrzeb organizmu.

Do czego przydają się bakłażany?

Ogólna korzyść

Nasycone witaminami i minerałami owoce są zawarte w prawie każdej diecie. Nasycają ciało pożytecznymi substancjami, zaspokajają głód, są lekkostrawne, a jednocześnie praktycznie nie zawierają kalorii.

Obecność nasuniny w skórze płodu ma korzystny wpływ na funkcjonowanie komórek, zwłaszcza mózgu. Obecnie prowadzone są wielkie badania w celu ograniczenia występowania choroby Alzheimera przy regularnym przyjmowaniu nasuniny do organizmu. Kompleks minerałów i witamin wzmacnia naczynia krwionośne, odnotowano również niewielki spadek liczby lipoprotein o niskiej gęstości (lub złego cholesterolu) przy systematycznym stosowaniu bakłażana w żywności.

Lekka żywność bogata w błonnik stymuluje prawidłowe funkcjonowanie jelit, normalizuje trawienie. Kwas chlorogenowy i polifenole wykazują dobre wyniki w spowalnianiu rozprzestrzeniania się wolnych rodników w organizmie.

Dla kobiet

Zaleca się włączenie do diety duszonego lub gotowanego bakłażana. Stymulują procesy metaboliczne w ciele, budują jelita. Płód jest szczególnie przydatny podczas ścisłej diety, nie wpłynie w żaden sposób na sylwetkę, ale wyeliminuje ryzyko zachorowania na anemię, a nawet złagodzi syndrom chronicznego zmęczenia.

Dla mężczyzn

Od czasów starożytnych bakłażan był używany jako lekki afrodyzjak. Wzmacnia męską siłę, podnosi atrakcyjność i ogólny ton. Najskuteczniejszy kawior z bakłażana, z obowiązkowym dodatkiem pomidorów, imbiru i chili.

Obecność naturalnego kwasu nikotynowego może złagodzić cierpienie związane z rzuceniem palenia. Bakłażan zastąpi substancje niezbędne dla organizmu, pozostaje tylko przezwyciężyć nawyk psychologiczny.

Podczas ciąży

Bakłażan idealnie wpasuje się w dietę kobiety w ciąży. Jest to lekki produkt, który stymuluje prawidłowe trawienie. Jest to jednak tylko zalecane warzywo; nie ma szczególnie korzystnych właściwości dla kobiety w ciąży. Chociaż duża ilość potasu w połączeniu z inną potrawą bogatą w wapń znacznie pomoże w rozwoju płodu.

W przypadku kobiet w ciąży zaleca się stosowanie duszonego lub gotowanego na parze bakłażana, solidnego i młodego, o minimalnej zawartości solaniny. Może znacznie pogorszyć stan, szczególnie przeciwko zatruciu.

Podczas karmienia piersią

Zaleca się włączenie bakłażana do diety matki karmiącej i co najmniej dwa razy w tygodniu. Poprawia się metabolizm, trawienie, pojawia się bardzo łagodny i wygodny efekt przeczyszczający.

Matka karmiąca otrzyma ważne witaminy z grupy B, dużo potasu i lekki produkt, który nie spowoduje problemów. Ważne jest jednak, aby wybierać młode i twarde owoce, w przeciwnym razie duże dawki solaniny mogą powodować ciężką toksyczność aż do krótkiego przerwania laktacji.

Dla dzieci

Bakłażan na parze w innym naczyniu (całkowita pojedyncza dawka do 30 g) można podawać dzieciom w wieku od 8 miesięcy. Płód może być łatwo trawiony nawet przez układ trawienny dziecka, który nie jest w pełni uformowany, a jednocześnie delikatnie go stymuluje. Od 1,5 roku możesz podawać bakłażana jako osobne danie w postaci smażonej, duszonej, w puszkach lub gotowanej bez żadnych specjalnych ograniczeń.

Podczas utraty wagi

Regularne stosowanie bakłażana jest zalecane w dietach mających na celu utratę wagi. Jest to niezwykle łatwy produkt dla układu trawiennego, który ma tylko 24 kcal, co stanowi około 1% dziennej normy. Oczywiście nie trzeba jeść 10 kg bakłażana. Konieczne jest jednak regularne włączanie warzyw jako części innych lub jako niezależne danie. Zalecana tygodniowa stawka - do 6 porcji.

Bakłażan w medycynie

Różne odmiany były aktywnie badane do stosowania w medycynie lub medycynie od XIX wieku.Jednak oficjalna nauka obecnie jednoznacznie zaleca włączenie bakłażanów do diety różnych chorób. Badania nie potwierdziły żadnych właściwości terapeutycznych.

Teraz główne kierunki sprowadzają się do izolacji i użycia nasuniny, która chroni komórki przed zniszczeniem. Istnieje pewne uzasadnienie, które wciąż wymaga dowodów, że regularne przyjmowanie tej substancji zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia choroby Alzheimera.

Kolejnym obszarem badań jest zmiana poziomu lipoprotein o niskiej gęstości na tle regularnego spożywania produktów, w tym bakłażana. Wstępne badania na małej próbce przyniosły pozytywne wyniki, ale sam spadek jest raczej niewielki - mniej niż 5%.

Z cukrzycą

Sam bakłażan i produkty na jego bazie są zawarte w diecie każdego rodzaju pacjenta z cukrzycą. Indeks glikemiczny wynoszący 15 jednostek pozwala jeść płód praktycznie bez ograniczeń.

Witaminy z grupy B, a także potas i fosfor są szczególnie przydatne dla pacjentów z cukrzycą, ponieważ tradycyjne schematy leczenia są regulowane przez ścisłą dietę. Jednak bakłażan ma również pewne dodatkowe ograniczenia: nie należy go stosować w przypadku cukrzycy i zapalenia pęcherzyka żółciowego, zaostrzenia zapalenia trzustki, kamieni nerkowych i wrzodów.

Z zapaleniem trzustki

Bakłażan stosuje się w dietach, jednak lekarz określa ilość i dawkę. Jest to niezwykle poważna choroba, która wymaga leczenia i ścisłej diety. W ostrym zapaleniu trzustki nie można jeść bakłażana. Jest to jednak jeden z najłatwiejszych produktów dla ciała, dlatego jest przepisywany natychmiast po głodzie. W przewlekłym zapaleniu trzustki można jeść duszoną, gotowaną lub gotowaną na parze bakłażana.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Produkt można dowolnie stosować na zapalenie błony śluzowej żołądka na dowolnym etapie, ale tylko po poddaniu go obróbce cieplnej. Nie ma substancji i pierwiastków, które mogłyby pogorszyć stan, doprowadzić do podrażnienia lub owrzodzenia. Dość niewielka ilość kwasu askorbinowego jest prawie całkowicie niszczona przez duszenie lub gotowanie. Bakłażan można spożywać do 200 g na posiłek.

Dla jelit

Bakłażan ma bardzo pozytywny wpływ na jelita. Są łatwe do strawienia i jednocześnie stymulują perystaltykę. Duża ilość błonnika złagodzi problemy z pójściem do toalety. Wśród przeciwwskazań jest tylko wrzód. Resztę można spożyć do 5 kg owoców tygodniowo.

Przydatne witaminy i minerały mają ogólnie korzystny wpływ na całe ciało. Jelito otrzymuje niezbędne pierwiastki śladowe, które zapobiegają rozwojowi poważnych nieprawidłowości w pracy.

Na zaparcia

Bakłażany nie mają wyraźnego działania przeczyszczającego. Jest to jednak niezwykle łatwy do strawienia produkt zawierający błonnik pokarmowy. Układ trawienny i jelita są stymulowane. Wszystko zaczyna działać, procesy zastoju znikają. Prowadzi to do normalizacji wycieczek do toalety. Dlatego przy przewlekłych zaparciach zaleca się stosowanie bakłażana jako bardzo łagodnego i delikatnego środka przeczyszczającego. Co więcej, musi być włączony do diety co najmniej 4 razy w tygodniu.

Z dną moczanową

Głównym problemem tej choroby jest gromadzenie się puryn w organizmie. Kwas krystalizuje się na powierzchniach stawów i powoduje rozdzierające ataki bólu. Bakłażan nie zawiera żadnych substancji, które mogłyby powodować powstawanie puryn. Regularne przyjmowanie stymuluje wydalanie moczanu sodu - kolejnego problemu, który prowadzi do krystalizacji kwasów.

Z zapaleniem jelita grubego

Zapalenie jelita grubego jest poważnym zaburzeniem w organizmie i należy je zdiagnozować. Początkowo zaleca się głodowanie lub umiarkowane włączenie szybkich węglowodanów, takich jak miód. Konieczne jest określenie rodzaju naruszenia i stworzenie na jego podstawie diety.

Bakłażan, jak każde jedzenie, może prowadzić do poważnego powikłania stanu z niezdiagnozowanym zapaleniem jelita grubego.Następnie lekarz może włączyć do diety bakłażana gotowanego na parze lub pieczonego. Obróbka cieplna jest niezwykle ważna, należy ją dodać do zalecanego 10-15% dłuższego czasu gotowania w przepisie.

Do wątroby

Bakłażan wchodzi w skład diety chorób wątroby. Są niezwykle łatwe do strawienia i mogą zastąpić bardziej złożone i cięższe produkty spożywcze. Zmniejsza to całkowite obciążenie ciała. Obecność miedzi, kobaltu i manganu jest niezbędna do przywrócenia wątroby. Bakłażan jest najłatwiejszym produktem, który może zapewnić te elementy.

Jednak badania naukowe nie potwierdziły możliwości ochrony wątroby w żadnej formie. Teraz produkt jest uważany wyłącznie za pomocniczy, ale jeden z głównych w dietach na choroby wątroby.

Z hemoroidami

Osiągnięcie wyraźnego wpływu na hemoroidy z diety bakłażana nie było możliwe. Jednak ten owoc jest zalecany do systematycznego stosowania co najmniej 4 razy w tygodniu. Uderzenie odbywa się w dwóch kierunkach jednocześnie:

1. Normalizacja przewodu pokarmowego, zmiękczenie stolca, aw rezultacie mniejsze uszkodzenie węzłów hemoroidalnych.
2. Ogólne wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, w tym w hemoroidach, co zmniejsza liczbę pęknięć i krwawień.

Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego

Dietetycy zalecają ograniczenie spożycia bakłażana na zapalenie pęcherzyka żółciowego. Zwykle zaleca się do 1-2 przyjęć tygodniowo, łącznie - mniej niż 500 g bakłażana.

Problem polega na słabym działaniu żółciopędnym, co doprowadzi do stagnacji i powstawania jeszcze większych kamieni. Choroba wymaga diagnozy, a już na jej podstawie przepisywana jest dieta, która spełnia określony stan pęcherzyka żółciowego, charakter procesów zastoju i wielkość kamieni.

Bakłażan w kosmetologii

Sok i miąższ płodu przyczyniają się do produkcji naturalnego kolagenu, który pozwala uelastycznić skórę, wygładzić mikro zmarszczki i przywrócić młodość. Właśnie na tej właściwości opiera się główne zastosowanie bakłażana w kosmetologii.

1. Maska do skóry problematycznej. Tarty bakłażan bez skórki, zalać wrzącą wodą i pozostawić, aby nalegać w zamkniętej misce na 5-7 minut, a następnie spuścić wodę. Maska wykorzystuje kleik z płodu. Rozcieńczyć łyżkę stołową z niskotłuszczową kwaśną śmietaną do gęstej masy. Przykryj twarz tą mieszaniną przez 10-12 minut, a następnie spłucz zimną wodą.
2. Maska przeciwzmarszczkowa. Zmiel mały kawałek bakłażana bez skórki w blenderze lub na drobnej tarce, a następnie dodaj łyżeczkę soku z aloesu. Pozwól parzyć przez 5 minut, a następnie nałóż tę mieszaninę na twarz. Trzymaj maskę przez 15 minut, a następnie spłucz wodą. Aby osiągnąć ten efekt, procedura powinna odbywać się codziennie z jednym dowolnym dniem wolnym w tygodniu.
3. Nawilżająca maska ​​przeciwstarzeniowa. Za pomocą ostrego noża lub krajalnicy do ziemniaków pokrój w cienkie paski owoców bez skórki. Połóż je na twarzy i przykryj serwetką z gazy. Po 10 minutach usuń paski bakłażana i umyj wodą mineralną lub lekko ciepłym mlekiem.
4. Odżywcza maska ​​do wszystkich rodzajów skóry. Mielone bakłażany bez skórki w puree ziemniaczanym, wystarczy 1,5 łyżki stołowej na maskę. Dodaj 10 g miodu, łyżeczkę kleiku z aloesu i 25 ml wywaru z dziurawca. Wszystko wymieszać. Część, około połowy, nakładaj natychmiast na twarz bardzo cienką warstwą. Po 3-4 minutach skóra wchłania tę maskę, a następnie nakłada pozostałą masę. Po 10 minutach spłucz pozostałość ciepłą wodą.

Szkoda i przeciwwskazania

Bakłażan jest dobrze trawiony przez organizm; odpowiednio przygotowane danie nie szkodzi. Istnieją jednak pewne ograniczenia. Powinieneś powstrzymać się od picia lub skonsultować się z lekarzem:

• z zapaleniem jelita grubego;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• niski poziom żelaza w ciele;
• kamienie nerkowe;
• ostre zapalenie stawów;
• alergie na psianinę.

Bakłażan zawiera tylko jedną potencjalnie niebezpieczną substancję - solaninę. To dzięki niemu nie można jeść zielonych ziemniaków. Najwyższa zawartość tego związku organicznego w miękkich, przejrzałych owocach.Dlatego powinieneś wybrać elastyczny i młody bakłażan. Pozostałe alkaloidy i kwasy nie powodują żadnych szkód dla ludzkiego ciała. Owoce można nawet jeść na surowo, ale w tej formie nie są zbyt smaczne.

Czy można zatruć bakłażana

Naprawdę zarabia tylko łagodne zatrucie, które charakteryzuje się bólem głowy, biegunką, chwilową dezorientacją, gorączką do 38 stopni i nudnościami bez wymiotów. Aby to zrobić, będziesz musiał zjeść kilka kilogramów przejrzałego bakłażana przy minimalnej obróbce cieplnej na raz. Im dłużej owoce są duszone, gotowane lub pieczone, tym mniej solaniny pozostaje.

Dawka śmiertelna 0,5 g / kg masy ciała jest teoretycznie nieosiągalna. Odnotowano tylko przypadki ciężkiego zatrucia niedojrzałymi jagodami czarnej psiankowatej, w których stężenie tego alkaloidu jest trzysta razy wyższe niż w bakłażanie.

Jak wybrać i przechowywać bakłażana

Najlepsze owoce pochodzą tylko z ogrodu. Świeżość jest bardzo ważna dla bakłażana, ponieważ z czasem część składników odżywczych ulega zniszczeniu, a stężenie szkodliwego solaniny wzrasta. Wybór świeżych i smacznych owoców jest dość prosty, oto podstawowe zasady:

1. Bakłażan powinien mieć zieloną, nie pomarszczoną łodygę.
2. Lepiej wybrać owoce średniej wielkości, są one najbardziej przydatne.
3. Skóra powinna być gładka i gładka lub z płynną transfuzją kolorów.
4. Zawsze używaj testu uniwersalnego - naciśnij płód, jeśli wgniecenie pozostaje nieruchome - oznacza to, że płód jest stary i nie zaleca się go kupować.

Świeże owoce mogą leżeć w chłodnym miejscu nawet przez miesiąc. Jednak każdego dnia w środku będą procesy, które zmniejszają użyteczność płodu i wytwarzają szkodliwą solaninę.

Bakłażany można dobrze suszyć, a następnie przechowywać do lata. Proces ten jednak doprowadzi do utraty wyglądu. Nie można już podawać pięknej potrawy nawet z pokrojoną bakłażanem.

Możesz zamrozić zarówno samo warzywo po obróbce cieplnej, jak i gotowe danie, na przykład cały pieczony bakłażan. Zachowają smak i aromat przez 5–7 miesięcy w temperaturze przechowywania wynoszącej -18 stopni.

Jednak konserwacja jest najlepszym sposobem na zachowanie bakłażana do następnego lata. Istnieje wiele metod - lecho, wytrawianie, wytrawianie, wytrawianie.

Czy można zamrozić?

Bakłażany dobrze znoszą mrożenie, ale jeśli zamrozisz owoce świeże w zamkniętych pojemnikach, z czasem produkt będzie gorzki, a konsystencja stanie się lepka, gumowa. I żadne kulinarne sztuczki nie pozbędą się tych problemów.

Tylko owoce poddane obróbce cieplnej można zamrozić. Nadaje się do smażenia, duszenia, blanszowania, pieczenia. Nie można doprowadzić go do gotowości, na przykład wystarczy usmażyć pokrojone owoce do jasnozłotego przez 2-3 minuty z każdej strony, a podczas pieczenia w 180 stopniach wystarczy pół godziny.

Pojemnik jest ważny: aby bakłażan się nie zepsuł, konieczne jest umieszczenie go w specjalnych hermetycznych pojemnikach lub workach pod odgazowywaczem.

Jak gotować pyszne bakłażany: przepisy kulinarne

Bakłażany są aktywnie wykorzystywane w kuchniach narodowych; stanowią podstawę wielu kulinarnych arcydzieł. Gotowanie jest czasem dość proste, ale wychodzi bardzo smaczne i zdrowe. Na przykład możesz szybko ugotować musaka w języku bułgarskim. Aromatyczne owoce będą pieczone z mięsem mielonym, przyprawami i sosem serowym. Do gotowania potrzebujesz takich produktów:

• dwa średnie bakłażany;
• jeden pomidor;
• dwa ziemniaki;
• mięso mielone;
• jedno jajko;
• łyżka kwaśnej śmietany;
• twardy ser;
• suszona bazylia;
• koperek;
• ziele angielskie;
• sól

Obsługa restauracji - w formie bułek. Aby to zrobić, drobno posiekaj bakłażana i sól przez 10 minut, aby pozostawić gorycz. Domowa porcja przypomina trochę mięso po francusku, wystarczy po prostu pokroić wszystkie warzywa w koła i usunąć gorycz z bakłażana za pomocą soli.

Weź głębokie naczynie do pieczenia, połóż pokrojone ziemniaki. On weźmie wszystkie soki i stanie się fantastycznie pyszny.Ponadto istnieją różnice w przygotowaniu: do serwowania w restauracji konieczne jest zrolowanie roladek z bakłażana z mielonym mięsem i umieszczenie każdego na plasterku pomidora, dla domowego - po prostu ułóż warstwy pomidorów - mięso mielone - bakłażan - mięso mielone - bakłażan. Każda warstwa trochę pieprzu, soli i dodaj trochę przyprawy.

Posyp odrobiną oleju, wstaw do piekarnika na 180 stopni na 15 minut. Ubić śmietanę z jajkami, dodać pozostałe przyprawy i dodać do już ogrzanego naczynia, wlać na wierzch. Piec kolejne 40 minut. Następnie posyp serem i wstaw do piekarnika na 10 minut. Pachnąca, smaczna, bogata i pożywna musaka jest gotowa, przed podaniem możesz posypać ją ziołami.

Zupa

Bakłażan jest integralną częścią wielu przepisów. Jednak ich największy smak ujawnia się w prostej i bardzo smacznej letniej zupie. To danie kuchni rosyjskiej, które będzie wymagało tylko najtańszych składników. Wymagane produkty:

• jeden średni bakłażan;
• jeden pomidor;
• jedna cebula;
• dwa ziemniaki;
• jedna papryka, najlepiej czerwona;
• łyżka mąki;
• zielona kolendra;
• chmiel-suneli;
• liść laurowy;
• litr wody, a najlepiej wywar z kurczaka, można nawet zrobić z kostki;
• trochę oleju roślinnego;
• pieprz i sól.

Pokrój bakłażana w koła o grubości pół centymetra i zwiń w mąkę. Smażyć po obu stronach na oleju roślinnym, aż będzie złoty. Następnie załóż ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar oleju.

Obierz pomidora, po prostu pokrój go na krzyż i gotuj we wrzącej wodzie, a następnie włóż do zimnej wody.

Połóż ziemniaki, pokrojone w małe kostki, dodaj liść laurowy. Wskazane jest stosowanie wywaru z kurczaka. Nawet z kostki wyjdzie o wiele smaczniej niż tylko na wodzie. Gotuj ziemniaki 5 minut po ugotowaniu. W tym czasie pokrój paprykę na małe kostki, a cebulę na pół-pierścienie, aby nie wpadła do owsianki przy długim gotowaniu.

Po 5 minutach dodaj cebulę i paprykę do ziemniaków, pozostawiając masę gotować powoli przez kolejne 5 minut, a następnie wyślij tam pokrojone pomidory. Zmiel smażony bakłażan w plastry preferowane w zupie i przenieś na patelnię po 5 minutach.

Dwadzieścia minut po pierwszym zagotowaniu usuń liść laurowy, dodaj chmiel słonecznika, posiekaną kolendrę, pieprz, sól, możesz wycisnąć ząbek czosnku przez prasę. Ogrzej patelnię na dużym ogniu przez dosłownie minutę, przykryj i odstaw na 15 minut. Pachnąca, bardzo bogata i pyszna zupa jest gotowa do podania.

Sałatka

Pieczony lub smażony bakłażan jest integralną częścią wielu sałatek. Nadaje im szczególny smak i bogactwo, może zastąpić mięso, dzięki czemu sałatka jest bardziej dietetyczna. Aby przygotować standardową sałatkę, będziesz potrzebować takich produktów:

• jeden bakłażan;
• jedna papryka;
• dwa pomidory;
• oliwa z oliwek;
• świeża kolendra;
• liść sałaty;
• sól i przyprawy.

Pokrój bakłażana w koła lub pokrojone w kostkę kostki i smaż na patelni na złoty kolor. Cienkie plastry potrwają 2-3 minuty z każdej strony, kostki potrzebują trochę więcej. Przełóż na ręcznik papierowy, pozwól mu odpocząć i oddaj nadmiar oleju.

Pokrój pomidory i paprykę na porcje sałatek. Drobno posiekaj kolendrę. Dodaj przyprawy, gotowa kolekcja włoskich ziół jest odpowiednia. Połóż schłodzone bakłażany na talerzu i wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj z boku kilka arkuszy świeżej sałatki i podaj.

Kawior

Najpopularniejszym daniem jest kawior z bakłażana; można go nawet znaleźć na półkach sklepowych. Ale smak pozostawia wiele do życzenia i po co kupować, jeśli możesz uczynić go o wiele bardziej aromatycznym i interesującym we własnym zakresie. Do najprostszego przepisu wystarczą te produkty:

• dwie bakłażany;
• dwa pomidory;
• papryka;
• cztery ząbki czosnku;
• jedna cebula, najlepiej czerwona;
• kolendra;
• 100 ml oleju roślinnego;
• sól

Przygotuj całe warzywa i połóż na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Bakłażany są w jednej grupie, oprócz papryki i pomidorów. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść tam warzywa na 10 minut.Usuń paprykę i pomidory, pozostawiając bakłażany pieczone przez kolejne 15–20 minut, w zależności od wielkości owoców.

Papryka otwiera i usuwa nasiona łodygą, zaleca się obieranie ze względu na absolutną delikatność. Usuń skórkę z pomidorów, zwłaszcza, że ​​po upieczeniu opuści się.

Wyjmij gotowy bakłażan z piekarnika, pokrój na pół i łyżkę stołową, aby zeskrobać mięso. Wiele zależy od pożądanego kanału. Najłatwiej jest użyć blendera do mielenia, ale wtedy wszystko zamieni się w tłuczone ziemniaki. Jeśli chcesz wyglądać jak restauracja, ostrym nożem powinieneś posiekać pomidory, paprykę i cebulę. Ścier z bakłażana można zmiażdżyć za pomocą kruszarki lub łyżki. Dodaj startego lub zmiażdżonego czosnku, przypraw, resztek oleju i mieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Po naleganiu i chłodzeniu przez godzinę w lodówce aromatyczny i pociągający kawior jest gotowy do podania.

Saute

Danie według eleganckiego francuskiego przepisu idealnie nadaje się do podania na świąteczny stół. Wymagane produkty:

• cztery bakłażany;
• jedna cebula, najlepiej czerwona;
• dwie marchewki;
• cztery pomidory;
• papryka;
• trzy ząbki czosnku;
• oliwa z oliwek - 80 ml;
• sól

Dla delikatnego smaku ważne jest usunięcie całej goryczy za pomocą soli. Bakłażan należy pokroić w plastry o grubości 5 mm. Pokrój cebulę i pieprz w równe plastry, przepuść marchewki przez grubą tarkę i gotuj pomidory we wrzącej wodzie, usuń skórkę, a następnie pokrój w kostkę.

Warzywa wysyłamy duszone w oleju roślinnym. Susz bakłażany ręcznikiem i włóż na patelnię. Powinny być smażone przez 2 minuty z każdej strony na złoty kolor.

Po pół godzinie duszenia warzyw dodaj bakłażana, więcej oleju, soli, wybranych przypraw i wymieszaj. Smażymy na małym ogniu przez kolejne 15–20 minut. Po serwowaniu

Kotlety

Doskonałe kotlety wegetariańskie można przygotować z bakłażanem. Będzie bardzo smaczne, pożywne i bez mięsa. Szczególnie dobrze komponuje się z dodatkiem twardego sera. Aby przygotować pachnące kotlety, potrzebujesz następujących składników:

• bakłażan - 800 g;
• twardy ser - 100 g;
• dwa jajka;
• dwa ząbki czosnku;
• 50 ml mleka;
• kilka plasterków bochenka;
• bułka tarta - 50 g;
• olej roślinny;
• zielona cebula;
• pietruszka.

Pokrój bakłażany w małą kostkę i szybko usmaż je, aby lekko zmiękły. Podczas gdy ostygną, zetrzyj ser, drobno posiekaj natkę pietruszki i kilka piór zielonej cebuli. Namocz bochenek lub chleb w mleku.

Przełóż schłodzone bakłażany przez maszynę do mięsa lub blender, a następnie postępuj podobnie z chlebem nasączonym mlekiem, dodaj tarty ser, czosnek, zioła, ubij oba jajka i dodaj przyprawy. Teraz musisz dokładnie wymieszać wszystko, aż będzie gładkie. Umieść bułkę tartą w misce wystarczającej do odkostnienia. Pozostaje tylko uformować placki, wrzucić je do krakersów i wysłać na patelnię, aż będą ugotowane. Pyszne, aromatyczne i wegetariańskie danie gotowe.

Cieście

Doskonałe naleśniki z bakłażanów można smażyć z bakłażanów; są one idealne na obfite śniadanie lub kolację. Zdrowe i dietetyczne danie podaje się na zimno lub na gorąco, a gotowanie jest niezwykle proste. Potrzebne są następujące produkty:

• młoda bakłażan - 200 g;
• cukinia - 100 g;
• cebula - 50 g;
• czosnek - jeden ząbek;
• świeży koperek - pięć gałęzi;
• jajko - 3 szt .;
• mąka - 60 g;
• papryka 3 g;
• zielona cebula - cztery pióra;
• ser feta - 100 g;
• sól;
• pieprz

Lepiej jest używać feta, ale możesz go zastąpić innym miękkim serem, chociaż smak stanie się mniej wyrazisty.

Zetrzyj cukinię i bakłażana na średniej tarce. Aby usunąć smaki, umieść masę w misce na durszlaku, posyp solą, pozostaw na pół godziny. Zmiel feta w puree ziemniaczanym widelcem, dodaj drobno posiekaną cebulę, koperek.Czosnek można zetrzeć lub pozostawić pod prasą.

Rozbij jajka na osobną miskę, ubij i dodaj mąkę. Wlej tę ser, cebulę i czosnek. Wyciśnij starte warzywa, a także dodaj tutaj. Wymieszaj wszystkie składniki, dodając paprykę i inne przyprawy. Następnie wlać placki na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć, aż po obu stronach będzie jasno złoty. Smaczne, a jednocześnie dietetyczne naleśniki można podawać z niskotłuszczową śmietaną lub jogurtem greckim.

Jak usmażyć

Bakłażany są smażone bardzo szybko. Istnieje wiele przepisów i sosów, można naprawdę dużo eksperymentować. Główną zasadą jest, aby nie usuwać skórki, tylko pozwala zachować formę, nie pozwala na rozprzestrzenianie się w puree ziemniaczanym na talerzu. Najprostszy i najsmaczniejszy przepis na smażenie będzie wymagał następujących składników:

• dwa średnie bakłażany;
• trzy ząbki czosnku;
• trochę pietruszki;
• olej roślinny.

Aby danie okazało się dietetyczne, konieczne jest namaczanie plasterków bakłażana w słonej wodzie przez pół godziny lub godzinę. Miąższ nie wchłonie oleju z patelni.

Drobno posiekaj natkę pietruszki, możesz również zrobić z czosnkiem lub wcierać na drobnej tarce. Dodaj olej do rozgrzanej patelni, umieść plastry bakłażana. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony. Przed podaniem połóż każdy plasterek na ręczniku papierowym i usuń nadmiar oleju. Następnie włóż talerz i posyp mieszanką czosnku i natki pietruszki.

Jak upiec w piekarniku

Istnieje wiele przepisów na pieczenie. Jednak najbardziej popularne są nadziewane bakłażany. Można je łączyć z grzybami, mięsem, różnymi nadzieniami warzywnymi. Do diety, ale bardzo smacznego dania potrzebne są takie składniki:

• dwie bakłażany;
• pieczarki - 100 g;
• jedna cebula;
• łyżka kwaśnej śmietany;
• ser twardy na nakrętkę - 50 g;
• pół łyżeczki papryki;
• sól;
• pieprz;
• zielony koperek do podania.

Przetnij bakłażana na pół, smaruj każdą połowę olejem i wyślij wszystko do piekarnika o 180 stopni na 15 minut. Spowoduje to zmiękczenie miąższu, umożliwiając delikatne zeskrobanie pod nadzieniem.

Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, grzyby w plastry i łatwo smaż, aż pojawi się rumieniec. Dopraw masę śmietaną, papryką, solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.

Za pomocą łyżki usuń trochę miąższu z bakłażana i włóż tam przygotowane nadzienie. Faszerowane połówki w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180 stopni, następnie posyp serem i ponownie wyślij na ciepło na 2-3 minuty. Danie jest gotowe do podania.

Jak dusić

Duszenie jest jednym z najbardziej skutecznych rodzajów gotowania bakłażana. Istnieje mnóstwo różnych przepisów i potrawek. Najłatwiej jest gotować duszone warzywa w zaledwie pół godziny. Będzie to wymagało następujących produktów:

• bakłażan;
• jeden pomidor;
• jedna papryka;
• cebula;
• ząbek czosnku;
• trzecia część zieleni;
• łyżka oleju;
• łyżeczka octu;
• pół łyżeczki cukru;
• pieprz i sól.

Drobno posiekaj i podaj cebulę w dosłownie 3 minuty, to wystarczy. Następnie dodaj posiekaną bułgarską paprykę na 3 minuty, następnie pokrój w kostkę bakłażana, a po kolejnych 5 minutach plastry pomidorów. Usmaż wszystko w jednym rondlu, a następnie przenieś do zbiornika hartowniczego.

Dusić pod pokrywką przez 5 minut i nie trzeba dodawać wody, ponieważ warzywa dadzą dużo soku. Dodaj przyprawy, ocet, startego czosnku, wymieszaj i pozostaw na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Danie jest gotowe, może być podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Jak marynować

Marynowane bakłażany są szczególnie smaczne, są nasycone nowymi smakami. Jednak wiele przepisów jest dość złożonych i wymaga dużo czasu. Istnieje specjalny sposób szybkiego i łatwego przygotowania pysznego marynowanego bakłażana, który będzie wymagał następujących składników:

• jeden bakłażan;
• wytrawne białe lub półwytrawne wino;
• koperek;
• czosnek
• oliwa z oliwek;
• sól;
• cukier

Najłatwiejszym sposobem na użycie proporcji litra wina jest dodanie łyżeczki posiekanego koperku, łyżki oliwy z oliwek, 3 startych ząbków czosnku, co najmniej łyżeczki soli i cukru.

Pokrój bakłażana w małe kostki. Szybkie gotowanie będzie wymagało obróbki cieplnej. Doprowadzić pojemnik z marynatą do wina do wrzenia i dodać plastry bakłażana, pozwolić mu ponownie zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut. Danie jest gotowe, podaje się go na zimno na stole. Nawiasem mówiąc, ta marynata nadaje się do cebuli i papryki, dzięki czemu możesz natychmiast ugotować allsorts.

Czy muszę obrać bakłażana

To zależy od końcowego dania i niezbędnej miękkości. Goryczka skoncentrowana jest w warstwie pod skórką. Młode bakłażany nie muszą być obrane. Po obróbce cieplnej skóra jest delikatna i łatwo rozprowadza się w jamie ustnej.

Konieczne jest usunięcie skórki ze starych bakłażanów, znacznie pogrubia i staje się twarda nawet po długim duszenia.

Wiele zależy od charakteru obróbki cieplnej. Na przykład podczas smażenia w plasterkach jest to skórka, która zapobiega rozprzestrzenianiu się pulpy i utrzymuje jej kształt w czystości. Ale w gulaszu lub delikatnej bułce skórka będzie zbędna.

Czy można jeść na surowo

Technicznie możesz jeść bakłażana pokrojonego w cienkie plasterki. Jednak smak surowych owoców jest bardzo specyficzny, a nawet nieprzyjemny. Gorycz można zmyć solą, ale tak czy inaczej bakłażan nie będzie dobrze smakował. Ważna jest także dojrzałość, w starych i miękkich owocach gromadzi się solanina. Nie zostanie zniszczony podczas obróbki cieplnej, ale dostanie się do organizmu.

Ale podczas gotowania czasami stosuje się nieprzetworzone warzywo. Cienko pokrojone może stanowić dodatek do marynat warzywnych. Surowe azjatyckie chipsy z bakłażana są czasami podawane w kuchni azjatyckiej. Cienkie plastry spryskuje się sokiem z cytryny, dodaje przyprawy i nalega przez 5-10 minut, a następnie danie jest gotowe do podania.

Jak usunąć gorycz z bakłażana

Wygląda jak idealny owoc, świeży i piękny, może być bardzo gorzki. Łatwo to naprawić, ale tylko w odniesieniu do niezamrożonego bakłażana. Używaj zwykłej soli. Będzie czerpać gorzkie substancje z płodu wraz z nadmiarem soku.

Zasadniczo przygotuj bakłażana. Na przykład, jeśli planujesz usmażyć - pokroić w kółko, na gulasz - zmiel w kostkę. Roztwór soli należy przygotować w ilości jednej pełnej łyżki stołowej soli na litr wody. Po rozpuszczeniu soli dodaj bakłażana. Aby zapobiec ich wyskakiwaniu, przykryj talerz u góry. Przechowywać w solance przez 30 minut, a następnie spłukać bieżącą wodą.

Druga technika jest bardziej odpowiednia dla owoców, które muszą być pieczone w całości lub w dużych kawałkach. Zdecydowanie zaleca się usunięcie skóry. Jeśli w przepisie potrzebna jest skórka, owoce należy pokroić na pół lub na duże kawałki, aby sól mogła przeniknąć do miazgi. Posyp powierzchnię bakłażana solą przez 20-30 minut. Następnie spłucz i możesz gotować.

Czy mogę podać bakłażan zwierzętom?

Dla psów i kotów zalecana proporcja warzyw wynosi 20%. Bakłażan może być również stosowany jako część tej diety. Ale zwierzę nie powinno mieć problemów z nerkami ani alergii na psianinę. Podobnie jak ludzie, nie zaleca się jedzenia surowych owoców. Lepiej podawać pieczony lub w formie gulaszu warzywnego.

Należy zwrócić uwagę na całkowitą dawkę, szczególnie podczas karmienia kotów. Dla nich płód może szybko stać się toksyczny z przejawem łagodnych objawów podania, wymiotów, biegunki, letargu.

Bakłażana nie należy podawać królikom; mają one dużą podatność na solaninę. Nawet niewielka ilość świeżych owoców może powodować zatrucie.

Ciekawe fakty z bakłażana

1. Dziś udowodniono, że bakłażan po raz pierwszy pojawił się w Indiach. Ponadto miały kształt gruszki i purpurową skórkę.
2. Nawiasem mówiąc, angielska nazwa bakłażana to bakłażan, co tłumaczy się jako jajko jarzynowe.Powód jest prosty: w momencie, gdy Brytyjczycy zapoznali się z owocami, najbardziej elitarne i najdroższe odmiany były uważane za białe bakłażany w kształcie dużego jaja kurzego.
3. Do XVIII wieku w Europie popularna była hodowla różnych odmian bakłażana, ale były one używane wyłącznie jako elementy dekoracyjne, ozdabiające ogród lub dom, ale nie do jedzenia.
4. Bakłażan jest uważany za warzywo i nie tylko w świadomości, ale także w gotowaniu. Jednak z naukowego punktu widzenia jest to jagoda nasienna, a oset jest najbliższym krewnym rośliny.

Zdjęcie bakłażana