Papryka Cayenne: korzyści i szkody dla organizmu

Papryka Cayenne jest jedną z najpopularniejszych przypraw. Podobnie jak inne rodzaje ostrej papryki, ma wiele przydatnych właściwości, jest stosowany nie tylko w kuchni, ale także w przemyśle farmaceutycznym, tradycyjnej medycynie i domowej kosmetologii.

Co to jest pieprz cayenne

Papryka Cayenne to cała grupa odmian pieprzu. Ta roślina należy do rodziny psiankowatych. Jego owoce mają wyraźny płonący smak. Ponadto spośród wszystkich rodzajów gorącej czerwonej papryki stosowanej w gotowaniu uważa się ją za najbardziej palącą (chociaż szczegółowe wskaźniki zależą od odmiany). Kształt owoców jest charakterystyczny dla wszystkich rodzajów papryki; są to typowe strąki. Ale tylko one są znacznie mniejsze niż strąki tego samego Chile. Średnio ich rozmiar wynosi 1,5 x 0,5 cm, czyli nie więcej niż duże ziarna.

Najprawdopodobniej tropikalna Ameryka jest jej ojczyzną. Tam zaczęli go uprawiać jako roślinę uprawną. Jednak teraz jest produkowany nie tylko w Meksyku, ale także w Indiach, Tajlandii i innych krajach.

Jaka jest różnica między pieprzem cayenne a papryką chili

Obecnie botanicy nie są zgodni co do tego, czy pieprz cayenne (prawidłowo nazywany Capsicum frutescens) należy uznać za niezależny gatunek z rodzaju Capsicum. Niektórzy eksperci uważają, że jest to rodzaj papryki chili o nazwie Capsicum annuum. Są też tacy, którzy sugerują, że pieprz cayenne należy do gatunku takiego jak Capsicum chinense.

Jeśli są między nimi różnice, to najbardziej nieistotne. Kształt owoców w obu odmianach jest powszechny. Główną różnicą jest to, że strąki pieprzu cayenne mają częściej kolor pomarańczowy, są jaśniejsze niż czerwone chili. Jednocześnie mają bardziej palący smak i wyraźny korzenno-gorzki aromat (właśnie to różnią się od wszystkich innych odmian pieprzu, które słyną z pikantnego smaku, ale nie pachną).

Sama nazwa pochodzi od portowego miasta Cayenne. A zamieszanie z odmianami pieprzu potęguje fakt, że w życiu codziennym często nazywa się go „brazylijskim”, „indyjskim”, a nawet chili.

Skład i zawartość kalorii

Wartość energetyczna pieprzu cayenne wynosi 318 kcal na 100 g. Ale ponieważ nie można jeść tego pieprzu w takich ilościach, nie ma to znaczenia.

Główną „substancją czynną” pieprzu cayenne jest kapsaicyna. Jest to alkaloid, który z chemicznego punktu widzenia jest zbliżony do takich naturalnych substancji, jak na przykład kofeina czy nikotyna. Substancja ta została po raz pierwszy odkryta w latach 80. XIX wieku, ale przez długi czas jej właściwości nie zostały wystarczająco zbadane, chociaż na początku XX wieku było jasne, że kapsaicyna ma pewien potencjał dla przemysłu farmaceutycznego.

Na początku XX wieku opracowano także palącą skalę różnych odmian pieprzu, ponieważ stwierdzono, że jest za to odpowiedzialna kapsaicyna. Projekt został opracowany przez pewnego Wybura Scoville. Obecnie jego metodologia jest nadal stosowana w przemyśle, nazywa się to skalą Scoville'a. Naukowiec określił ilość rozcieńczenia przypraw, zanim język przestanie się palić. Według pierwszych badań pieprz habanero stał się liderem, którego gorąco szacuje się na 350 000 sztuk. W tym samym czasie pieprz cayenne ma temperaturę 40 000 jednostek (dla porównania wskaźnik chili wynosi 35 000 jednostek, a papryka ma tylko 1 jednostkę).

Oprócz kapsaicyny (która sama w sobie nie jest tak prosta, jak się wydaje), inne elementy są obecne w tej przyprawie. To jest:

• białka roślinne;
• włókno;
• Witaminy z grupy B, w tym tiamina i kwas foliowy;
• przeciwutleniacze - witaminy A, E i kwas askorbinowy;
• minerały - potas, mangan, żelazo, wapń, siarka;
• inne alkaloidy (piperydyna i havicin);
• olejki eteryczne i tłuszczowe.

Dzięki tej unikalnej kompozycji owoce pieprzu cayenne mogą nasilać działanie niektórych leków lub roślin na organizm.

Co jest przydatne pieprz cayenne

Ogólna korzyść

W odniesieniu do pieprzu cayenne i jego składników przeprowadzono różne badania naukowe. I chociaż większość efektów terapeutycznych wiąże się z działaniem kapsaicyny, w rzeczywistości możliwe jest, że kombinacja wszystkich opisanych powyżej elementów odgrywa pewną rolę.

Papryka Cayenne jest przydatna w tym, że:

• ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe;
• pomaga wyeliminować depresję;
• korzystny wpływ na stan skóry i naczyń krwionośnych;
• pomaga walczyć z nowotworami złośliwymi;
• pozwala zmniejszyć nadwagę i normalizować poziom cukru we krwi.

Badania trwają i być może naukowcy będą w stanie zidentyfikować inne korzystne właściwości tej przyprawy.

Dla kobiet

Jedną z najważniejszych właściwości pieprzu cayenne dla kobiet jest jego zdolność do przyspieszania procesów metabolicznych i neutralizowania przewlekłego stanu zapalnego, często spowodowanego obecnością zapasów tłuszczu. Mówiąc najprościej, stosowanie pieprzu cayenne przyspiesza metabolizm i pozwala pozbyć się nie tylko dodatkowych kilogramów, ale także związanej z tym nierównowagi hormonalnej i chorób ginekologicznych. Ponadto pieprz cayenne pomaga radzić sobie z chronicznym stresem i zmęczeniem, a także ma działanie przeciwbólowe, co może być bardzo ważne dla PMS.

Wreszcie, ta przyprawa jest szeroko stosowana w kosmetologii, wzmacniając działanie prawie każdego produktu do pielęgnacji włosów.

Dla mężczyzn

Papryka Cayenne poprawia krążenie krwi, a tym samym pomaga radzić sobie z zaburzeniami erekcji.

Ponadto ważną rolę odgrywa jego zdolność do zwalczania stanów zapalnych i nowotworów złośliwych. Co ciekawe, pierwsze użycie pieprzu w tym zakresie zostało udowodnione przez naukowców z University of Toronto dokładnie na przykładzie raka prostaty. Później udowodniono, że pieprz i zawarta w nim kapsaicyna są również skuteczne w leczeniu innych nowotworów, w tym onkologii jelita, wątroby i trzustki. Ale w odniesieniu do raka prostaty wydajność jest wyższa. Faktem jest, że w każdym z tych przypadków mechanizm działania kapsaicyny jest inny, więc efekt może się różnić. W przypadku raka prostaty pieprz i jego składniki sprawiają, że komórki nowotworowe są bardziej wrażliwe na konwencjonalne leczenie.

Podczas ciąży

Dla przyszłej matki pieprz cayenne może być przydatny jako środek przeciwwirusowy i immunomodulujący. Jednak bardzo ważne jest stosowanie go w małych ilościach, nie przekraczających minimalnej dawki, ponieważ w przeciwnym razie możesz wywołać poronienie we wczesnych stadiach, a przedwczesne porody w późniejszych stadiach.

Podczas karmienia piersią

Podczas laktacji młoda matka może uznać za użyteczne naturalne lekarstwo na depresję poporodową (pieprz cayenne przyczynia się do produkcji endorfin - hormonów radości). Problem polega jednak na tym, że substancja czynna przenika do mleka matki, a dla niemowląt takie przypalające przyprawy są przeciwwskazane.

Dla dzieci

Współcześni pediatrzy mogą wyrażać różne opinie na temat tego, jak dziecko powinno jeść. Ale w jednym są zgodni - pieprzu cayenne nie należy podawać dzieciom w wieku poniżej 7 lat, ponieważ ich układ trawienny nie dojrzał jeszcze w pełni, szczególnie w przypadku takich płonących przypraw. Ponadto, podobnie jak wszystkie przyprawy, pieprz cayenne może powodować reakcje alergiczne we wczesnym wieku. Ale starsze dzieci mogą być przydatne, w tym ze względu na jego właściwości immunomodulujące.

Podczas utraty wagi

Kapsaicyna zawarta w pieprzu cayenne pozwala przyspieszyć metabolizm. To samo w sobie pozwala schudnąć.Ponadto, jeśli dana osoba przyjmuje niektóre leki w celu przywrócenia metabolizmu, kapsaicyna może zwiększyć ich działanie.

Właściwości tej substancji są dobrze zbadane. Odpowiednie eksperymenty przeprowadzono w Korei Południowej. To prawda, że ​​nie spożywali pieprzu w czystej postaci, ale wstrzykiwali jego substancję czynną. Mimo to wyniki były imponujące. Jeśli zwykle podczas odchudzania ze spadkiem masy zmniejsza się również tempo pozbywania się rezerw tłuszczu, to przy stosowaniu kapsaicyny tak się nie dzieje, waga równomiernie maleje.

Obecnie dietetycy zalecają stosowanie tego przepisu na odchudzanie: musisz wziąć 25 g suszonej suszonej papryki cayenne i nalegać na wódkę (1 szklankę) przez dwa tygodnie, a następnie wypić 15 kropli tego produktu, uprzednio rozpuszczonego w 100 ml przegotowanej wody, każdego dnia woda Gwarantuje to przyspieszenie metabolizmu. Jednak w celu zwiększenia skuteczności warto przynajmniej nieco ograniczyć się w tłustych i słodkich potrawach, a także zapewnić ciału co najmniej minimalną aktywność fizyczną.

Istnieją inne opcje, na przykład przyjmowanie kapsułek zawierających ekstrakt z pieprzu cayenne. Ale bez względu na to, jaką metodę wybierze dana osoba, konieczne jest zapewnienie jej prawidłowego schematu picia, ponieważ substancje zawarte w tej przyprawie wywołają pragnienie i spowodują odwodnienie. Aby zatrzymać płyn w ciele, przed zażyciem nalewek z pieprzu cayenne możesz wypić szklankę osolonej wody.

Istnieje inny przepis na odchudzanie. Sugeruje, że każdego dnia po obiedzie trzeba wypić szklankę wody z dodatkiem niewielkiej ilości pieprzu cayenne. Niektórzy uważają, że w celu utraty wagi lepiej pić zieloną herbatę z pieprzem cayenne.

Przed wybraniem tej lub innej opcji zaleca się skonsultowanie z lekarzem.

Lecznicze właściwości pieprzu cayenne

Ta przyprawa jest szeroko stosowana w medycynie ludowej. Możesz do tego użyć następujących przepisów:

1. Szklanka ciepłego mleka, zmieszanego z niewielką ilością (dosłownie na czubku noża) pieprzu cayenne, uchroni cię przed przeziębieniem i SARS, szczególnie wywołanymi hipotermią. Kiedy pacjent pije ten napój, należy go owinąć ciepłym kocem, ponieważ zaczyna się bardzo pocić.
2. Aby oczyścić organizm z toksyn, weź 1 łyżeczkę zmielonego pieprzu cayenne na 100 g miodu i 250 g zmiękczonego masła. Wszystkie te składniki są mieszane. Mieszanina jest przechowywana w lodówce przez jeden dzień, spożywając ją trzy razy dziennie przez 1-2 łyżeczki do herbaty.
3. Olej przeciw bólom mięśni, nerwobólom, zapaleniom stawów, reumatyzmowi ma właściwości rozgrzewające. Przygotowuje się go na bazie rafinowanego oleju roślinnego - na 1 szklankę nie więcej niż 30 g proszku pieprzu cayenne. Następnie nalega się na produkt przez 2 tygodnie w chłodnym miejscu bez dostępu do światła. Przed użyciem przepuścić złożoną gazę do filtracji. Narzędzie jest stosowane do obszarów problemowych.
4. Aby przywrócić funkcję erekcji za pomocą nalewki alkoholowej, co odbywa się w taki sam sposób, jak powyższe środki do odchudzania. Ale dawkowanie i sposób podawania będą różne. Dawkowanie - 20 kropli na 100 g wody. Jednocześnie zaleca się picie nie przed i po jedzeniu, ale w tym samym czasie, co jedzenie.
5. Niewielką ilość nalewki można przyjmować doustnie, aby pobudzić apetyt i poprawić trawienie w zapaleniu żołądka o niskiej kwasowości, w obecności infekcji jako środka przeciwbakteryjnego.
6. Nalewka służy do mielenia z zapaleniem oskrzeli i innymi chorobami dróg oddechowych. Papryka cayenne ma również działanie drażniące, a jednocześnie rozgrzewające, w wyniku czego zwiększa się krążenie krwi, procesy stagnacyjne są eliminowane.
7. Do kąpieli stóp dodaje się pieprz cayenne w postaci proszku. Jest to konieczne nie tylko w przypadku przeziębień (pod warunkiem, że nie towarzyszy im wysoka gorączka), ale także w celu wyeliminowania zastoju żylnego.

Czasami nawet dodanie przypraw do różnych potraw może być doskonałym sposobem na zwiększenie przepływu krwi w narządach płciowych.

Ponadto niewielki dodatek pieprzu cayenne do żywności pomaga nie tylko zwiększyć przepływ krwi, ale także pozbyć się nadmiaru płynu, więc ta przyprawa doskonale usuwa obrzęki bez względu na powody jego pojawienia się.

Dlatego pieprz cayenne przyjmuje się, gdy konieczne jest obniżenie ciśnienia krwi. Aby to zrobić, po prostu wypij szklankę zielonej herbaty z niewielką ilością tej przyprawy. Czarna herbata nie będzie działać, ponieważ tylko pogorszy problem. Nawiasem mówiąc, po dodaniu przyprawy do czarnej herbaty znacznie poprawia się uczucie pieczenia napoju, co może wywoływać działania niepożądane. Możesz używać pieprzu cayenne z kawą, ale tylko przy braku przeciwwskazań. Ponadto nadmierne podrażnienia kawy, a jeśli występuje również choroba układu sercowo-naczyniowego, pacjent będzie musiał odmówić nawet niewielkiej dawki.

Proszek pieprzu cayenne dodaje się również do maści do wcierania, które są stosowane w leczeniu chorób układu mięśniowo-szkieletowego. Musisz jednak zrozumieć, że sam pieprz nie eliminuje przyczyn takich chorób. Pacjent powinien nadal iść do gabinetu lekarskiego, przeprowadzić wszystkie niezbędne badania, wykonać testy i postępować zgodnie ze wszystkimi zaleceniami.

Z reguły, biorąc pieprz cayenne w środku, starają się przestrzegać zalecanego czasu trwania kursu - nie więcej niż 5 dni, wtedy musisz zrobić sobie przerwę. Jeśli wystąpią jakiekolwiek działania niepożądane lub reakcja alergiczna, przyprawa zostanie natychmiast zatrzymana.

Papryka Cayenne w kosmetologii

Samo jedzenie pieprzu cayenne może znacznie poprawić kondycję skóry i włosów. Istnieje wiele przepisów na kosmetologię domową, w których pojawia się ta przyprawa:

1. Przeciw wypadaniu włosów. Niewielką ilość pieprzu miesza się z solą morską, nakłada na cebulki włosów ruchami masującymi, aby zapewnić przepływ krwi. Pomaga to zapewnić mieszkom włosowym wszystkie niezbędne substancje, a także radzić sobie z łojotokowym zapaleniem skóry. Należy również zauważyć, że zbyt często taka procedura nie może być przeprowadzona, ponieważ może prowadzić do odwodnienia skóry.
2. Mieszanka na okłady antycellulitowe. Weź szczyptę pieprzu cayenne, wymieszaj go z 40 g glinki kosmetycznej, z taką samą ilością miodu i wody - tyle, aby uzyskać wystarczająco gęstą konsystencję, przypominającą gęstą śmietanę. Jednocześnie zaleca się osobną hodowlę gliny, a pieprz cayenne należy podgrzać w łaźni wodnej. Nadal ciepłą mieszankę nakłada się na biodra i inne problematyczne obszary, a skóra powinna być sucha i niesparowana. Na dodatek ta aplikacja jest pokryta folią polimerową i pozostawiona na ciele przez 20-25 minut, trudno jest wytrzymać dłużej. Zmyć zimną wodą.
3. Przeciw łojotokowi. 3 surowe jajka są pobierane, mała szczypta zmielonego pieprzu w proszku, 1 łyżka każdego. łyżka posiekanej mięty, miodu i oliwy z oliwek. Aby uzyskać idealną konsystencję, najpierw ubij miód jajkami, najlepiej zrobić to w blenderze. Następnie dodaj olej, pieprz i miętę, wymieszaj. Mieszankę nakłada się na włosy i przykrywa głowę folią. Maskę pozostawia się na 40 minut, a następnie zmywa.
4. Maska do jasnych włosów. W tym celu weź 1 świeże żółtko, 1 łyżkę. łyżka oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, trochę pieprzu cayenne. Narzędzie miesza się trochę i pozostawia w ciepłym miejscu na pół godziny. Następnie powstałą masę rozprowadza się na cebulki włosów, delikatnie masując. Po 20 minutach produkt jest zmywany.

Aby poprawić wzrost włosów, do proszku pieprzu cayenne dodaje się niewielką ilość olejku łopianowego, a wszystko to ogrzewa się w łaźni wodnej. Mieszankę nakłada się na włosy, gdy są jeszcze ciepłe. Jeśli nie ma reakcji alergicznej, przytrzymaj ją przez 15 minut, a następnie zmyj.

Możesz stosować dowolny z tych produktów wyłącznie w rękawiczkach, w przeciwnym razie istnieje ryzyko poparzenia skóry. Maski wykonuje się nie częściej niż raz w tygodniu, aby nie wywoływać podrażnień.

Zastosowanie pieprzu cayenne w gotowaniu

Papryka Cayenne jako oddzielny produkt praktycznie nie jest spożywana, ponieważ ma zbyt płonący smak. Tradycyjnie pasuje do potraw serowych, suchych słonych ciastek, sałatek jajecznych, omletów i sufletów. W małych ilościach można go dodawać do zup i gulaszów warzywnych, posypanych rybami i owocami morza. Jeśli chodzi o zupę, pieprz cayenne doskonale uzupełnia dynię, marchewkę lub ziemniak i pomidor. Możesz nawet dodać go do zup mlecznych, chociaż mleko tłumi trochę gorąca i ostrą paprykę. Szczególnie dobrze komponuje się z kremowymi kremowymi zupami ubitymi w blenderze. Dodając przyprawy do potraw, należy przestrzegać minimalnej dawki określonej w przepisie. Doświadczone gospodynie domowe będą mogły to dostosować.

Papryka Cayenne, wraz z cynamonem, jest doskonałym dodatkiem do kakao. W rzeczywistości właśnie tak mieszkańcy Ameryki prekolumbijskiej pili czekoladę - z pieprzem cayenne i innymi lokalnymi przyprawami.

Możesz zrobić ciastka serowe. Na 120 g startego sera cheddar weź taką samą ilość schłodzonego masła, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki nasion kminku, 300 g mąki, 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne i tej samej ilości soli. Przesianą mąkę miesza się z solą i pieprzem, dodaje się pokrojone masło i rozciera aż do uzyskania kruszącej się masy. Następnie dodaj ser, jajko i dosłownie łyżkę zimnej wody, aby uzyskać wystarczająco elastyczne ciasto. Kiełbasa jest z niej walcowana i zrolowana na arkuszu pergaminu posypanego kminkiem. Następnie owijają go w folię i wkładają do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciasto kroi się w plastry lub kółka o małej grubości i piecze w rozgrzanym piekarniku do złotego koloru przez 10 minut.

Do mieszanki panierowanej dodaje się także proszek pieprzu kajeńskiego. Można w nim smażyć nie tylko mięso i ryby, ale także kawałki sera odpowiednich odmian.

Co można wymienić

Papryka Cayenne w naczyniach można zastąpić papryczką chili, będzie pyszne. Jeśli chcesz czegoś o tym samym spalaniu, możesz użyć startego korzenia imbiru. Ale czarny i biały pieprz nie zastąpi Cayenne, mają inne właściwości, skład i smak.

Szkoda i przeciwwskazania

Papryka Cayenne nie zawsze jest korzystna. Są chwile, kiedy przynosi tylko krzywdę. W takim przypadku korzystanie z produktu będzie musiało zostać porzucone. Bezwzględne przeciwwskazania to:

1. Ostre i przewlekłe choroby zapalne przewodu żołądkowo-jelitowego. Faktem jest, że substancje tworzące tę przyprawę stymulują produkcję soku żołądkowego.
2. Niektóre patologie nerek i wątroby.
3. Indywidualna nietolerancja kapsaicyny i innych substancji tworzących pieprz cayenne.

Jednocześnie ludzie ze zdrowym układem trawiennym nie mają się czego obawiać. Nauka udowodniła, że ​​pieprz, szczególnie w małych ilościach, nie wpłynie na nienaruszoną błonę śluzową, ponieważ zostanie zneutralizowany przez substancje wytwarzane w żołądku. Ale z zapaleniem błony śluzowej żołądka i rzeczywiście w takich przypadkach pojawiają się problemy.

Jeśli sok z pieprzu cayenne dostanie się na skórę, mogą pojawić się ślady poparzenia w tym obszarze i dość bolesne. Dlatego możesz uporządkować te strąki, umyć, a jeszcze bardziej zmielić je w rękawiczkach kuchennych. Jeśli sok dostanie się do błon śluzowych oczu lub nosa, oparzenie może być poważne i lepiej wezwać karetkę, jeśli ból nie zniknie sam.

Duża dawka, przypadkowo przyjęta raz, może również prowadzić do problemów. Jeśli osoba przypadkowo połknie pewną ilość przyprawy, zaczyna łzawienie, zaczerwienienie skóry, wydzielinę z nosa.Błędem byłoby myśleć, że w tym przypadku pomoże duża ilość wody, nawet czystej bez gazu, ponieważ płonące substancje nie rozpuszczają się w niej. W Tajlandii odwiedzającym restaurację oferuje się kokos, aw warunkach domowych można pić niskotłuszczowy jogurt lub kefir. Nawet kawałek masła poprawi sytuację. Możesz również pić pieprz ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, kompensuje to ostrość.

Jak wybrać i przechowywać

Papryka Cayenne jest sprzedawana zarówno na surowo, jak i suszona. W pierwszym przypadku może być pomarańczowy, zarówno dość jasny, jak i wyciszony, nawet szaro-żółty, ale nie czerwony. Musisz wybrać strąki o gładkiej skórze bez uszkodzeń, nie powinny być ospałe i pomarszczone.

Nie próbuj próbować strąka. Nie wszyscy wiedzą, jak to zrobić dobrze. Po prostu nie możesz gryźć pieprzu, możesz tylko trochę polizać.

W surowej postaci zaleca się przechowywanie strąków w lodówce w plastikowym pojemniku lub torbie. Okres przechowywania w takich przypadkach wynosi 14 dni. Istnieją również przepisy na zamrażanie pieprzu cayenne. Zaleca się oczyszczenie go z wnętrza i włożenie na chwilę do zamrażarki.

Zmielony pieprz cayenne jest wytwarzany z kilku odmian surowców. Dlatego mieszanina może być bardziej brązowa, ciemniejsza. Niestety producenci nie zawsze produkują przyprawy w przezroczystych torebkach, dlatego przy wyborze należy polegać wyłącznie na intuicji. Dlatego powinieneś preferować produkty znanych marek.

Wskazane jest wlewanie mielonego pieprzu z worków do szklanego słoika z ściśle dopasowaną pokrywką. Podobnie jak wszystkie mielone przyprawy, musi być przechowywany z dala od pieca i gorącej pary, upewnij się, że nie ma w nim grudek, a mieszanka nie straci swojego pierwotnego koloru. Aby to zrobić, należy go chronić przed słońcem, wkładając słoik do zamkniętej szafki kuchennej. Od czasu do czasu warto sprawdzić stan zapasów. Jeśli przyprawa ma nieprzyjemny zapach, najlepiej ją natychmiast wyrzucić.

Zdjęcie pieprzu cayenne