Dżem z pomarańczy: 13 przepisów

Zapach pomarańczy w wielu kojarzy się z świętami noworocznymi. Jest to zrozumiałe, że w miesiącach zimowych przypada sezon owoców cytrusowych importowanych z Turcji, Egiptu, Południowej Afryki i Maroka. Pomarańcze Abchazja dojrzewają w grudniu i są sprzedawane prawie do wiosny, chwytając trochę marca. Kiedy nagle zgromadziło się kilka cytrusów i nie chcę ich więcej jeść, warto przypomnieć sobie i wdrożyć pyszne przepisy na dżem.

Trochę o pomarańczy

Kultura jest uważana za najbardziej rozpowszechnioną wśród owoców cytrusowych. Ojczyzna nazywa się Chiny, skąd portugalscy żeglarze sprowadzili roślinę do Europy. Drzewa były tak spektakularne podczas kwitnienia i w okresie dojrzewania owoców, że moda na uprawę małych gajów cytrusowych szybko rozprzestrzeniła się w krajach Starego Świata. Ponieważ nawet bardzo łagodne zimy były śmiertelne dla pomarańczy, konieczne było zbudowanie krytych szklanych galerii, zwanych później szklarniami z francuskiej pomarańczy, co oznacza „pomarańczę”.

Mądrzy wschodni uzdrowiciele wykorzystali korzystne właściwości rośliny przez kolejne 2,5 tysiąca lat przed naszą erą. Europejczycy musieli je odkryć dla siebie. Przede wszystkim zwrócili uwagę na niesamowite właściwości soczystej miazgi, aby ugasić pragnienie, złagodzić stany gorączkowe i przywrócić siłę po wyczerpującej pracy. Kolejnym objawieniem była korzyść ze skórki pomarańczowej, która przechowuje ogromną ilość olejków eterycznych, które poprawiają nastrój i wzmacniają odporność.

W kosmetologii szybko znaleziono zastosowanie olejku pomarańczowego i skórki owocowej. Poprawiają koloryt, tonizują i odświeżają skórę, spowalniają starzenie i napinają owal twarzy. W czystej postaci sok nie jest używany, jest zbyt żrący do takich celów. Ale maski, płyny i toniki z dodatkiem pomarańczowego olejku eterycznego sprawdziły się dobrze.

Gospodynie natychmiast rozpoczęły kulinarne eksperymenty, a ponieważ cytrusy były egzotycznym i dość drogim produktem, wszystkie części zaczęły działać. Były przepisy na miąższ i dżem ze skórki, metody produkcji kandyzowanych owoców, dżemów i konfitury.

Obecnie gaje pomarańczowe można znaleźć na większości wybrzeży Morza Śródziemnego. Głównymi krajami produkującymi owoce są Brazylia, Chiny, Indie, Meksyk, Iran, Egipt, Hiszpania.

Na zewnątrz drzewo jest bardzo piękne, pokryte małymi skórzastymi liśćmi o ciemnozielonym kolorze. Zimą nie upuszcza liści, ponieważ należy do gatunków wiecznie zielonych. Przez cały rok pokrywa liściasta jest stopniowo odnawiana, nie odsłaniając całkowicie gałęzi. Podczas kwitnienia drzewo pokryte jest białymi kwiatami, pogrupowanymi w 6 w jednym węźle. Owoce są soczyste, pokryte porowatą skórką, wewnętrznie podzielone na płaty. Istnieją odmiany o dużej liczbie nasion, ale wiele hybryd ma tylko 3-4 sztuki w środku.

Drzewo ma długość życia około 150 lat, a rośnie do 12 m. Znane są długie wątróbki, których wiek osiągnął 400 lat. Przy obfitych zbiorach 1 drzewo może wyprodukować do 38 tysięcy owoców. Większość odmian jest powtarzalnych, na gałęziach jednocześnie znajdują się owoce o różnym stopniu dojrzałości, więc okres owocowania trwa kilka miesięcy.

Skład i zawartość kalorii

Soczysta miąższ i skóra zawierają:

• przeciwutleniacze;
• lotny;
• witaminy C, PP, E, B;
• pektyna;
• cukry owocowe;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• białko roślinne;
• 60 rodzajów bioflawonoidów;
• olejki eteryczne;
• żelazo
• wapń
• magnez
• krzem;
• fosfor;
• potas
• biotyna;
• kwasy organiczne

Zawartość kalorii jest bardzo mała, wskaźnik 100 g produktu ledwo przekroczył próg 45 kcal.

Co jest przydatne, dżem pomarańczowy

Aromatyczna miąższ cytrusów ma ogromny potencjał do utrzymania organizmu, wypełniając niedobór witamin i soli mineralnych. Uzdrowiciele starożytnego Egiptu używali owoców słonecznych w leczeniu nawet poważnych chorób.

Ciekawe: aromat pomarańczy może złagodzić stres i ustabilizować tło emocjonalne.

Podczas obróbki cieplnej niektóre witaminy są tracone, ale inne właściwości są poprawione, a poziom alergenności produktu jest zmniejszony. Oprócz zapobiegania niedoborowi witamin i przywracania siły po operacjach, przepracowaniu i przeziębieniach, pomarańcza może:

• znormalizować trawienie;
• złagodzić zespół chronicznego zmęczenia;
• zapobiegać rozwojowi szkorbutu i miażdżycy;
• ustabilizować ciśnienie krwi;
• zwiększyć wydajność i odporność;
• spowalnia zmiany związane z wiekiem;
• pociesz się.

Jako profilaktykę zaleca się włączenie miąższu, soku i dżemu do menu w celu opóźnionej regeneracji, stałej utraty siły podczas długotrwałego stresu, zwiększonego stresu psychicznego i fizycznego. W przypadku obrzęku przydatne jest łagodne działanie moczopędne owoców, a dla osób z chorobami sercowo-naczyniowymi wysokie stężenie potasu w owocach staje się szczególnie cenne.

Zachowane w dżemie i właściwościach antybakteryjnych, które są niezbędne podczas sezonowych epidemii. Kilka plasterków słonecznych owoców złagodzi nudności i inne objawy zatrucia, pomoże złagodzić dolegliwości podczas choroby lokomocyjnej podczas transportu, zmniejszy drażliwość i poprawi nastrój.

Wysoka zawartość kwasu cytrynowego i cytrynianów zapobiega tworzeniu się piasku i kamieni nerkowych, aktywuje procesy wydalnicze. Witamina C zmniejsza ryzyko rozwoju białaczki i nowotworów złośliwych.

Dla kobiet

Szczególną uwagę należy zwrócić na właściwości cytrusów, aby złagodzić stres emocjonalny, przekierowując go na pozytywny kanał. Olejek eteryczny o odcieniach pomarańczy, rozprasza ponury nastrój, daje pewność siebie, eliminuje niepokój. Może zatrzymać nadchodzącą depresję i złagodzić objawy PMS. Ze względu na wysokie stężenie flawonoidów właściwości te zostają zachowane po obróbce cieplnej. Kilka łyżek dżemu gwarantuje wyeliminowanie śledziony i daje zastrzyk energii na cały dzień.

Pektyny i błonnik stymulują jelita, przyspieszają usuwanie toksyn, oczyszczają ciało, przedłużają młodość i znacznie spowalniają proces starzenia. Przyspieszenie metabolizmu pozwala zwiększyć skuteczność programów mających na celu kontrolę i zmniejszenie masy ciała.

Dla mężczyzn

Słoneczne cytrusy zwiększają wytrzymałość, wzmacniają odporność na wirusy i bakterie chorobotwórcze. Miąższ i sok szybko przywracają siłę po wysiłku fizycznym i intensywnym treningu siłowym.

Przeciwzapalne działanie pomarańczy zmniejsza ryzyko rozwoju zapalenia gruczołu krokowego. Pomarańczowy znany jest jako silny afrodyzjak, delikatnie relaksuje, odurza z pasją.

Dla dzieci

Nowoczesne słodycze są pełne barwników, stabilizatorów, wzmacniaczy smaku. Czasami po słodyczach nie tylko język dziecka na długo zachowuje kolor smakołyków, ale nawet garnek pachnie smakami. O wiele bardziej korzystne jest podanie pomarańczy. Wzmocni układ odpornościowy, uzupełni zapasy witamin, znormalizuje pracę układu hormonalnego, sercowo-naczyniowego, układu pokarmowego i po prostu zachwyci bogatym smakiem.

Ważne: owoce cytrusowe są silnymi alergenami, dlatego warto obserwować miarę ich stosowania.

Ograniczenia użytkowania
Świeże owoce są znacznie zdrowsze niż dżem lub dżem. Ale mają więcej przeciwwskazań. Nie zaleca się jedzenia pomarańczy i picia świeżo wyciśniętego soku w przypadku zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, wrzodów żołądka, wysokiej kwasowości.W przypadku indywidualnej nietolerancji będziesz musiał je całkowicie porzucić. Diagnoza „kamicy nerkowej” będzie powodem do skonsultowania się z lekarzem w celu ustalenia stosunku szkód i korzyści płynących z owoców cytrusowych. Dorośli potrzebują tylko 2-3 owoców dziennie, dziecko nie powinno dawać więcej niż 1 dziennie.

Warto rozważyć: dżem pomarańczowy ma znacznie mniej przeciwwskazań, ponieważ niektóre substancje podczas gotowania przekształcają się w łatwiej przyswajalne formy, a poziom kwasu w owocach jest znacznie zmniejszony.

Jak wybrać pomarańcze do dżemu

Niektórzy uczeni twierdzą, że dzika forma pomarańczy nie istnieje. Istnieje hipoteza, że ​​owoce uzyskano przez spontaniczne skrzyżowanie pomelo i mandarynki. Tak czy inaczej, nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że hodowcy wyhodowali wiele odmian, z których każda ma swoje cechy smakowe. Istnieją duże owoce o grubej skórce, małe o bardzo cienkiej skórce. Ich daty dojrzewania są również różne. Najpopularniejsze odmiany najczęściej spotykane na półkach to Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Lat, Navelina, Walencja. Istnieją pomarańcze o czerwonym miąższu lub ciemnym kolorze skóry. Są bardziej egzotycznym produktem i są bardzo rzadkie w sprzedaży.

Nie trzeba być ekspertem od różnic odmianowych i za każdym razem interesować się nazwą. Wystarczy znać kilka znaków jakości słodkich owoców.

1. Na podstawie masy można określić poziom soczystości. Owoce muszą być ciężkie, jędrne. W większości przypadków będzie słodki, dojrzały.
2. Rozmiar nie jest kryterium dobrego smaku. Najczęściej dość gruby poziom soczystości i kwaśnego mięsa są ukryte za grubą skórką obszernych owoców. W takim przypadku będziesz musiał przepłacić za skórkę, której nawet kandyzowane owoce nie są zalecane.
3. Wygląd owocu wiele mówi. Jednolity nasycony kolor występuje tylko w słodkich dojrzałych owocach. Nie powinny mieć wgnieceń, miękkich łatek, ciemnych plam.
4. Zapach natychmiast oddaje jakość owoców. Gdy tylko wyczujesz w nim ślad pleśni, stęchlizny lub spirytusu winnego, będziesz musiał odmówić zakupu. Najprawdopodobniej zostały naruszone warunki przechowywania i transportu lub owoce zaczynają się od czasu do czasu pogarszać.
5. Gęsta struktura skorupy wskazuje na dojrzałość i wysoki poziom soczystości, ale tylko u gatunków o cienkiej skórce. Przez porowatą skórkę nic nie można poczuć i ponownie otrzyma się dodatkowy koszt za to, co nie trafia do jedzenia.

Powinien preferować średniej wielkości owoce o cienkiej skórce. To one najczęściej okazują się najbardziej soczyste i najsłodsze, co zmniejszy spożycie cukru i dostanie pyszną ucztę.

Jak zrobić dżem pomarańczowy: przepisy kulinarne

Dżem z pomarańczy gotuje się ze skórką i bez, ze zgrabnymi plasterkami, które zachowują strukturę lub w postaci jednorodnej masy przepuszczonej przez maszynę do mięsa. Popularne są metody dodawania różnych składników, które nadają klasycznej wersji nowe odcienie smaku. Wybór jest świetny i zależy od osobistych preferencji hostessy.

Klasyczny

Najprostszy przepis, który nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. To zajmie 1 kg granulowanego cukru, obrane plastry pomarańczy i odrobinę cierpliwości. Cytrusy obrane i białe żyły, pokrojone w kostkę lub pozostawione plastry. Ale w tym przypadku są one nakłuwane w 2-3 miejscach drewnianą wykałaczką. Na wierzchu są pokryte cukrem. Aby uzyskać sok, czekają pół godziny, a następnie dodają trochę pokruszonych skórek, aby poprawić aromat i zacząć gotować masę. Gotowość zajmie 2 godziny. Według uznania gospodyni czas dzieli się na kilka podejść, po których następuje ochłodzenie mieszaniny lub natychmiastowe utrzymanie do momentu zgęstnienia syropu.

Z dynią

Smak owoców cytrusowych jest bardzo nasycony, dlatego w imię oszczędności i różnorodności pomarańcza jest łączona z innymi produktami. Baza dyniowa zmiękcza kwas, nadaje miękkości i delikatności dżemowi. Jest ceniony jako niezależny deser i nadzienie do ciast.

Składniki

• dynia - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• pomarańczowy - 2 sztuki;
• woda - 500 ml.

Preferowane są średniej wielkości cytrusy o cienkiej skórce. Są słodsze i bardziej aromatyczne.

Dynia jest krojona w kostkę, pomarańcze są przebijane przez maszynę do mięsa wraz ze skórą. Kości są wcześniej usuwane, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie gorzki. Najpierw gotuje się syrop, dynię wylewa się wrzącą cieczą, natychmiast dodaje się do niego przecier cytrusowy. Gotuj przez 20 minut. Ten czas wystarczy, aby masa stała się gęsta i bardzo pachnąca. W celu długotrwałego przechowywania jest rozprowadzany w sterylnych słoikach z zamkniętymi pokrywkami.

Z cytryną

Połączenie dwóch cytrusów nadaje nieokreślony słodko-kwaśny delikatny smak. Ten dżem będzie cudownym słodkim prezentem dla przyjaciół lub współpracowników. Jest prawie przezroczysty, delikatny słoneczny kolor. Delikatność znakomicie podnosi nastrój, wzmacnia odporność na wirusy w okresie masowych przeziębień.

Aby nie zawracać sobie głowy każdym plasterkiem, wygodniej jest natychmiast przepchnąć główne składniki przez maszynę do mięsa. W przypadku małej porcji testowej weź 4 pomarańcze, 2 cytryny na 500 g granulowanego cukru i 1/3 szklanki wody. Jeśli przepis Ci odpowiada, kwota jest podwojona lub trzykrotnie.

Aby w pełni otworzyć bukiet zapachów, cały owoc jest najpierw parzony wrzącą wodą, a dopiero potem krojony na 4 lub 8 części w celu usunięcia nasion. Skórki nie trzeba usuwać, spowoduje to również zacięcie.

Następnie zmiażdżoną masę wypełnia się cukrem, dodaje wodę i gotuje w 1 podejściu przez co najmniej 25 minut. Dżem nalegać 4-5 godzin. Następnie doprowadza się do wrzenia i układa w bankach.

Jako świąteczną opcję, nie pokruszona skorupa jest wkładana do dżemu, ale strugana cienkimi lokami. Aby wzmocnić działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, 5 g korzenia imbiru dodaje się na 5 minut przed gotowością.

Z cukinią

To warzywo ma ciekawą właściwość, aby zmienić smak zgodnie z innymi składnikami. W połączeniu ze śliwką wiśniową i śliwką uzyskuje się smak ananasa, a po połączeniu z pomarańczą zabiera gorzką nutę ze skórki, nadając delikatny owocowy smak. Cukinia będzie potrzebowała 2 razy więcej niż cytrusy. Cukier jest pobierany w stosunku 1: 1 do masy owoców i warzyw, kruszony w blenderze. Czas gotowania - 1 godzina.

Ważne: aby uniknąć poparzenia, weź patelnię z grubym dnem.

Z jabłkami

To świetne połączenie smaków i aromatów. Najbardziej delikatne plasterki jabłka stają się przezroczyste i pochłaniają cały bukiet smakowy. Do gotowania potrzebujesz:

• jabłka - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 250 ml;
• pomarańcze - 2 sztuki;
• mielony cynamon - na czubku noża.

Pomarańcze są cięte razem ze skórką na 4 części, kości są wyjmowane z miazgi. Cytrusy wkłada się na patelnię i gotuje przez 5 minut. Następnie są usuwane i pocięte co kwartał na cienkie paski w poprzek przekroju. Otrzymano prawie trójkątne plastry. Jabłka są obrane, z rdzeniem, miąższ pokrojony w kostkę.

Do płynu dodaje się cukier, przygotowuje się syrop. Po całkowitym rozpuszczeniu kryształów cukru wlewa się je w plastry owoców i doprowadza do niskiej temperatury aż do ugotowania. Jest sprawdzany pod kątem kropli syropu na talerzu. 2 minuty przed końcem gotowania dodaj zmielony cynamon. Połowa paluszków cynamonu nada dżemu bogatszy smak.

Z mandarynkami

Ten przysmak jest gotowany tylko z obranych owoców, posortowanych w plastry. Kłuje się je wykałaczką, wkłada do pojemnika do gotowania i przykrywa cukrem w ilości 1 kg na taką samą ilość cytrusów. W sumie należy uzyskać 3 kg słodkiej masy.Przed gotowaniem dodaj 10 g świeżego imbiru. Możesz użyć suszonego, ale następnie zmniejsz ilość o połowę. Za pierwszym razem mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez 60 minut. Następnie pozwól dżemu ostygnąć i powtórz gotowanie, aż będzie miękkie. Zajmie to również około godziny. Do przechowywania dżem wlewa się do sterylizowanych słoików.

Z agrestem

Jagody i cytrusy nie pasują całkowicie do dat dojrzewania, ale jeśli nagle w zamrażarce nagle znajdzie się torba z agrestem, otrzyma się wyjątkowo pyszny deser. Na 1,5 kg jagód potrzebujesz takiej samej ilości cukru i 2 pomarańczy. Gorycz cytrusów usuwa się, gotując je całkowicie w wodzie na małym ogniu. Wystarczy 10 minut, a następnie przenosi się je na 3-4 godziny w zimnej wodzie. Lepiej usunąć kości, dają też gorycz. Składniki przepuszcza się przez maszynę do mięsa, miesza z cukrem i gotuje przez 15 minut. Dżem jest zrolowany na gorąco i nalegał na ocieplenie na kolejny dzień. Następnie można go przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.

Z suszonymi morelami

W preparacie nie ma żadnych specjalnych tajemnic; do klasycznego stosunku pomarańczy i cukru 1: 1 dodaje się 200 g suszonych moreli uprzednio namoczonych w wodzie. Gotuj przez 25 minut z ciągłym mieszaniem. Możesz gotować w plasterkach lub pomijać składniki przez maszynę do mięsa. Smak się nie zmieni.

Z persimmon

Połączenie dwóch oryginalnych owoców zimowych nadaje niezwykły słoneczny kolor. Konsystencja smakołyków przypomina bardziej dżem. Będziesz potrzebował:

• persimmon - 500 g;
• cukier - 250 g;
• pomarańczowy - 1 sztuka;
• koniak - 50 ml.

Owoce są obrane, kości są usuwane, miąższ przechodzi przez maszynę do mięsa. Masę miesza się z cukrem i gotuje przez pół godziny. Musi być stale mieszany, persimmon bardzo szybko pali się nawet w postaci tłuczonych ziemniaków. Przed wyłączeniem pieca brandy wlewa się do dżemu i patelnię natychmiast usuwa się z ognia. Deser układany jest w słoikach i mocno zakorkowany.

Z feijoa

Prawdziwy magazyn witamin uzyskuje się przez połączenie tych produktów. Tarta masa będzie najbardziej przydatna, gdy 1 kg jagód będzie wymagało 1,5 kg cukru i 1 soczystej pomarańczy. Feijoa nie jest czyszczony, a będziesz musiał majstrować przy pomarańczy, usuwając nie tylko skórkę, ale także wszystkie partycje. Następnie składniki miesza się w blenderze, dodaje cukier i pozostawia pod pokrywką na 6 godzin. Następnie masę ponownie dokładnie miesza się i przechowuje w sterylnych słoikach tylko w lodówce.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, możesz zrobić podobieństwo do pięciu minut, gotując masę na małym ogniu przez nie więcej niż 5 minut po zagotowaniu.

Z rabarbarem

Niezwykły kolor oliwkowo-bursztynowy i oryginalne połączenie smaku z pewnością znajdą fanów wśród miłośników słodyczy. Na 1 kg rabarbaru potrzeba tylko 1 pomarańczy i 1,5 kg. cukier Syrop gotuje się osobno, z dodatkiem 1/3 szklanki wody. Pomarańcza jest czyszczona, a miąższ kruszony do stanu puree. Pałeczki rabarbaru kroi się na kawałki. Najpierw wlej masę cytrusową do wrzącego syropu, a następnie ostrożnie posiekaj rabarbar. Mieszaninę gotuje się przez kolejne 12 minut, aż do całkowitego ugotowania.

Z żurawiną

Przepis zapewnia surową opcję, gdy 1 kg jagód mielono 2 kg cukru i dodawano miazgę z 2 pomarańczy lub gotowano mieszaninę przez 5 minut. W takim przypadku ilość granulowanego cukru zmniejsza się o 500 g.

W powolnej kuchence

Gotowanie zajmuje tylko 30 minut. Skład:

• pomarańcze - 1 kg;
• sok z połowy cytryny;
• cukier - 500 g.

Aby uzyskać gęstość, dodaj pół torby Quittin lub Zhelfiks. Skórka jest usuwana i wcierana w wióry, pomarańcze są uwalniane z przegród i krojone w kostkę. Skórka jest umieszczana w tym samym pojemniku, dodaje się cukier i miskę umieszcza się w multicookerze w trybie duszenia na 30 minut. Po wyłączeniu nie spiesz się i natychmiast otwórz pokrywę. Niech przysmak będzie nadal niejasny przez około 2 godziny.

Ciekawe fakty na temat pomarańczy

1. Cytrusy były znane i uprawiane w starożytnym Egipcie.
2. W klimacie tropikalnym dojrzały owoc ma zielony kolor, staje się pomarańczowy z brakiem słońca.
3. Świeżo wyciśnięty sok jest skuteczny na zgagę.
4. Codzienne stosowanie miazgi owocowej pozwala przedłużyć młodość i znacznie zahamować zmiany związane z wiekiem.
5. Według badań, pomarańczowy smak jest uważany za trzeci najpopularniejszy po czekoladzie i wanilii.

Dżem pomarańczowy poprawia nastrój i zwiększa wewnętrzne rezerwy organizmu. I bez względu na przepis, który został ugotowany, uczta pozostanie dla wielu najbardziej ukochanych.

Zdjęcie dżemu pomarańczowego