Dżem z derenia: 9 przepisów

Na początku marca na Krymie, na Kaukazie, w Mołdawii i Azji Środkowej słoneczne kwiatostany niesamowitego drzewa kwitną. Kwitnie dereń. Objawia kwiaty jako jeden z pierwszych, witając odrodzenie życia. Wczesną jesienią dojrzewają jasne szkarłatne, fioletowe lub prawie czarne owoce o gładkiej skórze, która kryje słodkie mięso o charakterystycznej kwaskowatości. Przygotowuje się z niego wiele przysmaków, ale dżem był i pozostaje najbardziej popularny i niezwykle smaczny.

Sekret Derenia

W sumie znane są 4 rodzaje derenia. Różnią się kształtem owocu i miejscem wzrostu. Roślina występuje w środowisku naturalnym na Krymie, w Mołdawii i na Zakarpaciu. Rozległe obszary, porośnięte tym drzewem lub krzewem o wielu łodygach, rozprzestrzeniają się na Kaukazie, niektóre gatunki rosną w Primorye. Jagody są celowo uprawiane w Japonii, Azji Środkowej, Chinach i krajach Europy Wschodniej.

Dereń rośnie w formie drzewiastej, osiągając 4–6 m wysokości lub w postaci krzaka z licznymi pniami z jednego korzenia. System korzeniowy jest włóknisty, powierzchowny, ponieważ nie toleruje silnych mrozów i rośnie tylko w regionach o łagodnych zimach. Kora poziomych gałęzi jest prawie czarna, liście są małe, wydłużone łodzią.

Dereń jest uważany za leczniczą jagodę, historia jego uprawy sięga czasów prehistorycznych. Na jednym ze starożytnych stanowisk znaleziono nasiona derenia, których wiek przekraczał 5 tysięcy lat. Specjaliści kulinarni stworzyli wiele przepisów na bazie pulpy z soku i derenia.

Szczególnie dużo zarośli dereń na Krymie. Nie bez legendy, która wyjaśnia nierealistycznie długi okres dojrzewania owoców. Żadna inna roślina nie ma tak długiego, 5-6 miesięcy, okresu powstawania i dojrzałości jajników. Z tego powodu dereń jest często nazywany „jagodą szajana”.

Według legendy Stwórca po ukończeniu dzieła położył się, aby odpocząć, ale ludzie widząc obfitość, zaczęli dzielić jagody i owoce. Wszyscy próbowali uzyskać specjalną korzyść. Wszechmogący, obudzony hałasem i kontrowersjami, kazał wybrać jedną roślinę i całe życie, aby jeść tylko jej owoce. Sly Shaitan, przyciągnięty głośnym płaczem, podkradł się i poprosił o dereń. Uwiódł go wczesny okres kwitnienia i postanowił, że dostanie plony przed wszystkimi innymi. Ale to nie wyszło. Z pozostałych drzew i krzewów zebrano owoce, a dereń jest nadal zielony i solidny. Z irytacją demon przypalił go ognistym oddechem. Rezultat nie był przyjemny, skóra jagód zmieniła kolor na czerwony, ale zjedzenie ich było nadal niemożliwe. Obrażony Shaitan dał ludziom dereń. Cierpliwie czekali na pierwsze przymrozki i zebrali obfity plon słodkich leczniczych jagód.

W odwecie Shaitan zaaranżował tak, aby po tej długiej zimie nastało straszne zimno. I wciąż ludzie wierzą w znak, że obfite owocowanie derenia - do ostrej zimy.

Z legendy wynika, że ​​tylko w pełni dojrzałe jagody mają unikalny zestaw użytecznych właściwości, są wypełnione witaminami i są w stanie przynieść ogromne korzyści ludzkiemu ciału.

Skład i zawartość kalorii

Rodzaje derenia różnią się kształtem i kolorem owoców, ale ich smak jest bardzo podobny, podobnie jak podstawowy stosunek witamin i minerałów. Każda jagoda zawiera:

• witaminy A, C, E, P;
• pektyny;
• kwasy organiczne;
• garbniki;
• lotny;
• substancje azotowe;
• flawonoidy;
• naturalne cukry;
• olejki eteryczne;
• kwas bursztynowy, jabłkowy, cytrynowy;
• magnez
• żelazo
• potas
• wapń

Zawartość kalorii nie przekracza 41 kcal, ale nie zaleca się niekontrolowanego jedzenia jagód. Nie bez powodu nazywane są „szaytanovye”, mogą powodować alergie, zaparcia lub biegunkę, dlatego musisz znać miarę.

Przydatne właściwości dżemu z derenia

Jagody nie trzeba długo gotować, w dojrzałej formie szybko żelują syrop. W takich warunkach dereń zachowuje większość korzystnych substancji i właściwości charakterystycznych dla świeżych owoców. Dżem jest rozsądnie nazywany leczniczym.

1. Wzmacnia układ odpornościowy, uzupełnia brak witamin i minerałów, wspiera siłę i dodaje energii w zimowy mróz.
2. Ogólne właściwości wzmacniające są bardzo przydatne podczas epidemii grypy i masowego ataku przeziębienia. Wysoka zawartość witaminy C pomoże przejść test z honorem, stosując niezwykle smaczny sposób ochrony.
3. Świeże jagody wzmacniają strukturę naczyń krwionośnych, zachowując jednocześnie elastyczność ścian. Po gotowaniu zdolność ta zostaje zachowana.
4. Regularne stosowanie dżemu w rozsądnych granicach pomaga zmniejszyć ryzyko nagłych skoków ciśnienia krwi, stopniowo przywracając wskaźniki do normy.
5. W przypadku upośledzenia funkcji pamięci, zmniejszenia uwagi, pojawienia się rozproszenia i zapomnienia zaleca się stosowanie derenia w dawce nasycającej. Zapobiega tworzeniu się płytek cholesterolowych, zatrzymuje zmiany miażdżycowe, normalizuje przepływ krwi w małych naczyniach.
6. Otaczające działanie świeżych jagód i dżemu jest przydatne w chorobach przewodu pokarmowego, łagodząc podrażnione błony śluzowe i zmniejszając procesy zapalne.
7. Pektyny i garbniki wiążą i usuwają toksyny, rozkładają produkty. Pomaga to skrócić czas rehabilitacji po zatruciu, zaburzeniach odżywiania, biegunce.
8. Szkarłatne jagody są uważane za doskonały środek przeciwdepresyjny i zachowują swoje właściwości nawet w postaci dżemu. Co więcej, nie tylko smak, ale także zapach smakołyków poprawia nastrój.
9. Dereń jest czasem nazywany męską jagodą ze względu na jego zdolność do zwiększania pożądania i potencji.
10. Połączenie dużej ilości żelaza i witaminy C, przyczyniając się do jego wchłaniania, pomaga poprawić samopoczucie z niedokrwistością i zaburzeniami krwi.
11. Dżem kukurydziany to jeden z niewielu deserów zalecany osobom z zaburzeniami endokrynologicznymi i cukrzycą.

Przeciwwskazania

Pomimo wszystkich zalet i wyjątkowości kompozycji, przysmak będzie musiał być ograniczony do tych, którzy przestrzegają pewnych diet mających na celu kontrolę masy ciała, diabetyków, małych dzieci, kobiet w ciąży i karmiących. Będziesz musiał odłożyć wazon z dżemem podczas przyjmowania antybiotyków, aspiryny, preparatów wapniowych.

Zabronione jest spożywanie deserów o wysokiej kwasowości, zaostrzenia wrzodów i zapalenia żołądka, przewlekłych zaparć. Nie jedz uczty na noc. Dereń daje przypływ siły, który może prowadzić do uporczywej bezsenności. Ale w połączeniu z podgrzewanym winem dżem może zapobiec przeziębieniu z silną hipotermią.

Jak wybrać dereń do dżemu

Aby nie wpaść w kłopoty, pamiętając o cechach dojrzewania owoców, należy bezwzględnie przestrzegać zasad wyboru produktu.

Ważne: czerwony kolor nie jest gwarancją dojrzałości jagód.

Kryteria są następujące:

• rozmiar, a im większy, tym lepszy;
• kolor, jasnoczerwone jagody nie są dojrzałe;
• sucha, nieuszkodzona powierzchnia owoców;
• korespondencja z nadchodzącym sezonem w połowie jesieni.

Koneserzy ostrzegają, że same najsłodsze jagody powinny spaść z gałęzi i położyć się na co najmniej jeden dzień. Kolejną tajemnicą zakupu wysokiej jakości jest to, że owoce należy kupować wyłącznie na wagę. Kupując wiadro z góry, będą dobre okazy, a blisko dna - zepsute lub niedokończone.

Jak gotować dżem z derenia: przepisy kulinarne

Dla każdej metody robienia dżemu obowiązują ogólne zasady. Stosuje się wyłącznie jagody w pełni dojrzałe, najlepiej zebrane po pierwszych nocnych mrozach. Wtedy nie będą tak cierpkie, a cukier będzie mniej potrzebny. Dereń jest starannie sortowany.

Uwaga: przy najmniejszej wątpliwości co do jakości jagód jest odłożona na bok. Kilka zepsutych owoców zepsuje całą porcję gadżetów.

Po umyciu i usunięciu końcówek każda z nich jest koniecznie nakłuta z 2 stron w celu lepszego oddzielenia soku.

Jedną z subtelności gotowania jest ugotowanie małego deseru, ale na kilka sposobów. Jedną z cech jagód jest to, że podczas długotrwałego gotowania stają się sztywne. Aby zachować kształt, dereń najpierw umieszcza się w wodzie z 1 łyżeczką sody na 30 minut. Następnie jest myte i przystępuje do gotowania.

Klasyczny

W tym przykładzie wykonania tylko dereń, granulowany cukier i trochę wody. Na 1 kg jagód potrzebujesz 1,2 kg cukru. Dodaj 0,5 l oczyszczonej wody i zagotuj syrop. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru przygotowane jagody wlewa się do płynu. Powinny ostygnąć i zanurzyć w syropie. Zajmie to około 4 godzin. Dereń da sok i możesz kontynuować proces.

Następny etap trwa około 12 minut. Mieszaninę utrzymuje się na małym ogniu, regularnie mieszając. Aby jagody się nie rozpadły, wygodniej jest użyć drewnianej szpatułki lub całkowicie zrezygnować z narzędzi, od czasu do czasu potrząsając pojemnikiem z deserem z jednej strony na drugą. Następnie szybko wlewa się do puszek, uszczelnia i pozostawia w cieple na jeden dzień. Po ekspozycji przysmak jest przenoszony do miejsca przechowywania.

Pięć minut

Jest to najpopularniejsza metoda przygotowania, w której jagody pozostają nienaruszone, a korzyści są zmaksymalizowane. Aby przechowywać taki deser, potrzebujesz chłodnego miejsca, a nawet lepiej, umieść słoiki na dolnej półce lodówki.

Proporcje i skład są klasyczne: 1 kg jagód, 500 ml wody, 1,5 kg cukru. Osobliwością preparatu jest to, że woda jest podgrzewana do stanu wrzenia i na początku po prostu zalewaj jagody przez 5 minut. Następnie płyn wlewa się do osobnego pojemnika z grubym dnem, dodaje cukier i gotuje syrop. Jak tylko cukier się rozpuści, dereń wlewa się na patelnię i po ugotowaniu natychmiast wyjmuje z pieca na 2-3 godziny. Zajmie to jeszcze 2 podejścia. Po raz trzeci dżem utrzymuje się w stanie wrzenia przez 5 minut i natychmiast wlewa do słoików.

Z kością

Trudno jest oddzielić kość od jagody, podczas gdy struktura płodu jest całkowicie zaburzona. Wiele gospodyń domowych zostawia ją w środku, zwłaszcza, że ​​w jąderku znajduje się wiele przydatnych substancji, w tym kwasów tłuszczowych. Aby uzyskać więcej soku, stojąc pod warstwą cukru, jagody są nakłuwane. Następnie dżem jest przygotowywany zgodnie z klasyczną recepturą.

Dołki

W tym przykładzie wykonania otrzymuje się tylko pastowatą mieszaninę. Świetnie będzie smakować, ale estetyka będzie zupełnie inna. Aby usunąć kość, musisz blanszować jagody przez 3-4 minuty we wrzącej wodzie i wcierać przez sito. Gotuj taką masę zgodnie z klasycznym lub pięciominutowym przepisem, ale w 1 podejściu. Proporcje jagód i cukru są takie same - 1: 1,5.

Kaukaski

Mała sztuczka pomaga utrzymać jagody w całości, elastyczne, nasycone sokiem. Aby to zrobić, weź 2 litry wody na 2 kg derenia i rozpuść w nim 10 g sody oczyszczonej. Po 2 godzinach owoce myje się pod bieżącą wodą, lekko suszy ręcznikiem i umieszcza na patelni. Po dodaniu 500 ml czystej wody są one gotowane na parze pod pokrywką przez 10 minut. Następnie wlej 2,5 kg cukru do wrzącej masy, zagotuj i odstaw na bok do rana. Po 12 godzinach masę gotuje się na małym ogniu do pożądanej gęstości i natychmiast pakuje w słoiki do przechowywania na zimę.

Na fruktozie

Dereń obniża poziom cukru we krwi, ale przy użyciu cukru pudru staje się bezużyteczny dla diabetyków. Możesz poprawić sytuację, przygotowując deser na fruktozie. Będzie potrzebował tylko 10 g na 300 g świeżych jagód. Są wypełnione 130 ml wody, natychmiast dodaje się środek słodzący. Gotuj nie dłużej niż 5 minut na bardzo małym ogniu. Mieszaninę schładza się i ponownie podpala. Gdy tylko zacznie się proces wrzenia, patelnię wyjmuje się z pieca, a deser wlewa do pojemników.

Miodowa niespodzianka

Przed nadejściem cukru wiele smakołyków gotowano na miodzie lub soku winogronowym. Tradycję tę można kontynuować, charakterystyczny kwaśny smak derenia doskonale łączy się z aromatem miodu. Do gotowania potrzebujesz jagód i miodu w równych proporcjach. Woda zastąpi sok jagodowy.

Połowa owoców jest usuwana na bok, druga jest zagniatana, kości są usuwane i ponownie miażdżone do stanu puree. Całe owoce wlewa się do mieszanki, powoli ogrzewa i doprowadza do wrzenia. Następnie miód delikatnie i powoli wlewa się do masy, stale mieszając dżem do gładkości i natychmiast usuwając z ognia.

Ważne: jeśli miód jest słodzony i nie płynie, rozpuszcza się go w łaźni wodnej i dopiero potem dodaje.

Aby osiągnąć gotowość, potrzebne będą 2 kolejne 5-minutowe podejścia z całkowitym schłodzeniem mieszanki między gotowaniem. Przed końcem gotowania szklankę koniaku wlewa się do masy, miesza i natychmiast układa w słoikach.

Z jabłkiem

Okazuje się bardzo ciekawą kombinacją, w której niektóre suche jagody są uzupełnione soczystością owoców. Właściwości żelujące derenia umożliwiają uzyskanie gęstej konsystencji bez długiego czasu wrzenia. Proporcje - 1 kg każdego składnika, w tym wody, i tylko norma cukru jest podwyższona do 1,2 kg.

W przypadku tego przepisu lepiej jest natychmiast usunąć nasiona, więc wygodniej będzie zjeść przekąskę. Jabłka obrać, pokroić na nasiona i pokroić w kostkę. Umieść owoce i jagody w rondlu, zalej wrzącym syropem, podpal na 7 minut i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Musisz więc podejść 4 podejścia, a potem możesz postawić na banki.

Zimowa bajka

Aby zmaksymalizować okres przydatności deseru, przygotowuje się go bez wody. Przepis zawiera tylko cukier i jagody w równych proporcjach. Rezultatem jest gruba, delikatna i bardzo aromatyczna uczta. Dojrzałe jagody są wybierane do gotowania. Jedna czwarta jest zagnieciona, nasiona są usuwane z masy. Resztę pokrywa cukier przez 2-3 godziny. Każda jagoda jest nakłuta drewnianą wykałaczką. Lepiej nie używać metalowych akcesoriów i przyborów.

Następnie połóż jagodowy przecier na patelni, wymieszaj masę i rozpal ogień. Po zagotowaniu wykrywają go przez 5 minut, w trakcie gotowania konieczne jest usunięcie piany. Słodką masę należy podawać pod ręcznikiem przez 5-6 godzin, nie trzeba przykrywać jej pokrywką, nastąpi kondensacja. Następne gotowanie jest kontynuowane, aż syrop będzie gęsty. Możesz to sprawdzić, upuszczając na talerz. Jeśli zachowa swój kształt, nadszedł czas, aby zmienić smakołyk w słoiki i szczelnie zwinąć na zimę.

Ciekawe fakty na temat derenia

1. Jagody są używane do gotowania deserów, sosów i sosu.
2. W przepisach tradycyjnej medycyny owoce i liście są równie cenione.
3. Najstarsze kości roślin znalezione w jednym ze starożytnych miejsc mają ponad 5 tysięcy lat.
4. Roślina jest w stanie chronić się przed szkorbutem ze względu na wysoką zawartość witaminy C.
5. Kości z odpowiednim przetwarzaniem i prażeniem nie różnią się smakiem od ziaren kawy.
6. Owoce śpiewane są przez 5 miesięcy.
7. Wśród cennych gatunków drewna, które zdobiły pałace Petersburga, był dereń.
8. Drugą nazwą rośliny jest „jagoda szaitańska”.

Niezwykły i bardzo smaczny dżem z derenia o lekkiej kwasowości i jasnym aromacie uchroni Cię przed przeziębieniem i będzie doskonałym dodatkiem na każde wakacje lub spokojny rodzinny wieczór.

Zdjęcie dżemu z derenia