Dżem rokitnika zwyczajnego: 10 przepisów

Wiele popularnych nazw jest bardzo dokładnych i opisowych. W przeciwnym razie tych złotych jagód nie można nazwać rokitnikiem zwyczajnym. Mocno przylgnęły do ​​gałęzi, jakby się z nimi stopiły, utknęły. Roślina znana jest z właściwości leczniczych. Smak jagód nie jest tak jasny jak malin i innych popularnych w kraju roślin. Ale u większości osób niedowidzących 1-2 krzewy rokitnika koniecznie rosną w rogu w pobliżu ogrodzenia. Na liście metod zbioru jagód na zimę dżem zajmuje centralne miejsce, ustępując tylko mrożonym owocom.

Słońce na gałęzi

Rokitnik przez większość roku nie ma dekoracyjnego uroku. Jego gałęzie pokryte są cierniami, kwiaty są małe i niepozorne. Nie potrzebują dużych płatków i słodkiego nektaru. Roślina jest zapylana przez wiatr, rozmnażana przez procesy i nasiona, które są transportowane na duże odległości przez ptaki dziobiące soczyste jagody.

Tylko w momencie dojrzewania jagód rozgałęziony krzew lub małe drzewo jest przekształcane, jakby zapalone przez tysiąc małych słońc. Z 1 rośliny otrzymujemy do 14-15 kg słodkich i kwaśnych jagód, które smakują zdalnie przypominając ananasa. Wąskie dwukolorowe liście podkreślają owocowy wygląd. Ich przód jest ciemniejszy od drobinek, a wnętrze jest srebrne. Ze względu na ich jasny wygląd w okresie owocowania rokitnik zwyczajny nazywany jest w niektórych regionach „złotym drzewem”.

Roślina znana jest od paleolitu. Jego unikalne właściwości były stopniowo ujawniane, ludzie zaczęli go celowo uprawiać. Za zasługi hodowców uważa się obfitość odmian i mieszańców, wśród których są gatunki bez kolców, odporne na typowe choroby i szkodniki, odporne na mróz i łatwo tolerowane przez odmiany suszowe. Pod względem dojrzewania różnią się również odmiany, dzieląc je na wczesne, środkowe i późne. Wiele z nich jest regionalizowanych i świetnie się czuje w środkowych i północnych regionach kraju.

Istnieją 2 główne odmiany: rokitnik zwyczajny i rokitnik zwyczajny. Rosną wzdłuż rzek i jezior, wspinają się na wysokość 2100 metrów, występują w Ałtaju, na Kaukazie, w Tybecie i krajach skandynawskich.

Jagody dzikiego przodka są cierpko-ściągające. Odmiany kulturowe uzyskały większą zawartość cukru i bogaty smak. Wśród rodzajów deserów są szczególnie popularne:

• Umiłowani
• Gigant
• Rouet
• Moskal.
• Ananas Moskiewski.
• Claudia
• Słodki Niżny Nowogród.
• Tenge.
• Sunny
• Ałtaj

Te odmiany są najczęściej stosowane do przygotowania aromatycznego dżemu, który ma właściwości terapeutyczne i profilaktyczne.

Skład i zawartość kalorii

Mała jagoda podlewana przez słońce zawiera:

• witaminy A, C, P, K, grupa B;
• flawonoidy;
• kumaryny;
• karotenoidy;
• fruktoza;
• betaina;
• cholina;
• garbniki;
• kwasy organiczne;
• kwercetyna;
• magnez
• krzem;
• nikiel
• żelazo
• molibden;
• Mangan

Zbierając jagody na dżem, warto poświęcić trochę czasu i zebrać liście. Zawierają kwasy askorbinowy, ursolowy i oleanolowy. Kora gałęzi jest bogata w serotoninę, która wpływa na procesy w układzie nerwowym i zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych.

Zawartość kalorii w 100 g jagód wynosi 82 ​​kcal, ale nie są one spożywane w wiadrach, najczęściej ograniczone do niewielkiej garści dziennie.

W gotowaniu jagody są cenione za ich delikatny smak z lekką kwasowością, są z nich robione dżemy, galaretki, kompoty. Aby zachować jagody na zimę, są one mrożone, wycierane cukrem lub robią niesamowity dżem. Owoce rokitnika i olej z nich są szeroko stosowane w medycynie i kosmetologii.

Co jest przydatne dżem rokitnika zwyczajnego

Podczas gotowania witaminy z grupy B są bardzo zniszczone, a pozostałe elementy tracą tylko niewielką część swoich zalet.A jeśli gotujesz surowy dżem, pocierając jagody miodem lub cukrem, wówczas wszystkie korzyści pozostaną nietknięte. Takie preparaty należy przechowywać tylko w lodówce na półce na warzywa.

Jagody i sok mają złożony wpływ na organizm. Są stosowane w celu zapobiegania niedoborowi witamin i niedokrwistości, w celu przywrócenia siły po urazach i długotrwałych chorobach.

Rokitnik wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, przywracając im elastyczność, stymulując usuwanie toksyn i normalizując ciśnienie krwi. Właściwości immunomodulujące zwiększają szybkość regeneracji, poziom odporności organizmu na infekcje wirusowe i bakteryjne.

Ciekawe: Rokitnik zwyczajny nie jest uznawany za oficjalny lek, ale jest zalecany jako kompleks multiwitaminowy dla osób zatrudnionych w niebezpiecznych branżach.

Sok, nalewka z jagód, wywar z liści ma właściwości przeciwzapalne i jest wskazany do płukania gardła i jamy ustnej z bólem gardła, zapaleniem jamy ustnej, chorobą dziąseł.

Owoce pomagają złagodzić stan przeziębienia, cukrzycy, chorób laryngologicznych i infekcji górnych dróg oddechowych. Regularne stosowanie produktu zwiększa siłę działania, chroni przed pojawieniem się zapalenia gruczołu krokowego. Łagodny efekt przeczyszczający jest przydatny w przypadku hemoroidów i skłonności do zaparć. Działanie przeciwutleniające może spowolnić proces starzenia, jednocześnie zachowując elastyczność i połysk skóry.

Większość wyjątkowych właściwości rośliny zachowuje się w dżemie, jeśli do jej przygotowania zastosowano obróbkę w minimalnej temperaturze.

Kiedy i jak zbierać rokitnika na dżem

Czas zbioru zależy od celu wykorzystania owoców. W przypadku kompotu, dżemu, dżemu lub świeżego spożycia musisz wybrać jagody pod koniec sierpnia lub na początku września. Jagody w tym czasie są dość gęste, wygodnie jest je zbierać, transportować i przechowywać. Głównym kryterium jest kolor. Powinien być jasny złoty.

Na sok i olej musisz poczekać kilka tygodni, aż owoce nabiorą pomarańczowego blasku. Staną się miękkie, soczyste, ale nie nadają się już do dżemów. Konieczne jest dostosowanie czasu owocowania danej odmiany.

Lepiej jest go odebrać sam, nie licząc na zakupiony produkt. Wiele nasadzeń rokitnika znajduje się wzdłuż dróg, gromadząc szkodliwe emisje i metale ciężkie. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy wprowadzają na rynek plony zebrane w całkowicie nieprzyjaznych dla środowiska miejscach i takie przejęcie nie przyniesie korzyści.

Jagody rośliny są bardzo małe, ściśle przylegają do gałęzi, a ich zrywanie nie jest bardzo wygodne. Istnieją dwa zadania: nie drapaj ostrych kolców i nie miażdż owoców podczas zbioru. Pierwszy problem można łatwo rozwiązać. Wybrano odmiany bez kolców lub obcisłe rękawiczki z odciętymi opuszkami palców, aby zachować wrażenia dotykowe.

Drugie pytanie jest bardziej skomplikowane, ale z odrobiną zaradności i ma rozwiązanie. Lepiej jest zbierać jagody od podstawy gałęzi do jej krawędzi, w fartuchu lub starych ubraniach, i zainstalować odwrócony parasol pod krzakiem lub rozłożyć folię. W ten sposób możliwe będzie zachowanie jagód, które rozpadły się podczas procesu zbierania.

Możesz przyspieszyć ten proces, jeśli odetniesz tak zwane „ślepe” gałęzie wraz z jagodami za pomocą sekatora. Ich cechą wyróżniającą jest brak liści na końcach. Nie dadzą wzrostu, wyschną w następnym sezonie i nadal trzeba przerzedzić krzak. Do masowego zbierania stosuje się specjalne urządzenia, które pomagają usunąć jagody z gałęzi.

Po zebraniu zaleca się natychmiastowe oddzielenie części jagód na dżem i nie opóźnianie jej przez długi czas.

Jak gotować dżem rokitnika zwyczajnego: przepisy kulinarne

Najbardziej użyteczną opcją zbioru jest świeża jagoda, puree z cukrem w stosunku 1: 1.Nie jest gotowany, ale natychmiast umieszczany w słoikach i przechowywany w lodówce. Ale zbiory rokitnika są bogate i pozwalają na wystarczająco dużo eksperymentów, tworząc na ich podstawie kilka smacznych i oryginalnych gadżetów.

Wersja klasyczna

Struktura jagód jest bardzo delikatna i nie wymaga długiego gotowania. Aby się przygotować, weź w równych ilościach rokitnika i cukru, nalegaj na kilka godzin w ciepłym miejscu, aby uzyskać sok. Masę gotuje się przez 15 minut i układa na sterylizowanych słoikach. Dżem jest odporny na czynniki zewnętrzne i jest bezpiecznie przechowywany w temperaturze pokojowej.

Z dynią

Specyficzny oleisty zapach rokitnika szybko zanika w połączeniu z innymi składnikami. Dynia ma uniwersalne zastosowanie, łatwo jest z niej przygotować dietetyczną zupę, przystawkę i deser. W tym ostatnim przypadku pobierane są odmiany pomarańczowe ze słodszą miazgą, takie jak Michurinskaya, miód pomarańczowy, Nowość, Muscat.

Na 2 kg już obranych plasterków dyni potrzebujesz 300 g jagód i 1 kg cukru. Jeśli sok jest niewystarczający, dozwolone jest dodanie 250 ml wody. Najpierw ugotuj syrop, a następnie ostrożnie umieść rokitnika we wrzącym płynie, a następnie opuść kostki dyni. Masę gotuje się, aż kawałki dyni będą gotowe. Staną się miękkie i prawie przezroczyste. Przysmak jest przechowywany tylko w hermetycznie zamkniętych słoikach.

Z pomarańczami

Dzięki dodaniu cytrusów działanie immunostymulujące i przeciwbakteryjne obu składników jest zwiększone. 2-3 łyżki dżemu są w stanie złagodzić dreszcze, złagodzić stan gorączkowy, dać ciału siłę do walki z nadchodzącym przeziębieniem.

Deser jest prosty. W tym celu weź 300 g granulowanego cukru i jagód oraz 1 dużą pomarańczę. Przygotowane z sokiem lub całymi plasterkami wraz ze skórką. W obu przypadkach jagody są wstępnie wypełnione cukrem przez 2-3 godziny, a następnie gotowane. W pierwszym przypadku świeżo wyciśnięty sok wlewa się do wrzącej masy 3-5 minut przed gotowaniem. W drugim przypadku cienkie plasterki pomarańczy, pokrojone razem ze skórką, umieszcza się w pojemniku po ugotowaniu jagód z syropem i gotuje na małym ogniu, aż skorupy będą miękkie. Pojedyncze gotowanie zajmie średnio 40 minut.

Z jabłkiem

Do gotowania potrzebujesz 2 kg cukru i rokitnika. Jabłko bierze 1 kg więcej. To nie jest dżem w ścisłym tego słowa znaczeniu, ale bardziej jak dżem, ponieważ składniki są kruszone. Jagody są wycierane, nasiona i ciasto są z nich usuwane. Jabłka są napędzane przez maszynę do mięsa. Po połączeniu wszystkich elementów umieść je w wolnym ogniu w grubościennym naczyniu.

Warto rozważyć: Do robienia dżemu najlepiej nadaje się patelnia o grubym dnie lub specjalna umywalka ze stali nierdzewnej, teflonu, ceramiki i szkła. W emaliowanych naczyniach słodka masa szybko się pali.

Dżem gotuje się przez 20 minut przy ciągłym mieszaniu. Jest natychmiast układany w pojemnikach do przechowywania. Gdy ostygnie, gęstnieje.

Galaretka z kaliną

Ten deser ma szczególny smak z lekką goryczką. Kalina jest ceniona jako stabilizator ciśnienia, cukru i cholesterolu. Jagoda jest bardzo przydatna dla osób z chorobami sercowo-naczyniowymi, z silnym żużlem ciała. Jest niezbędny dla tych, którzy regularnie doświadczają długotrwałego stresu, mają słaby układ nerwowy i są podatni na częste przeziębienia. Ale nie wszyscy odważą się zjeść świeżą kalinę. Połączenie z cukrem i miodem również nieznacznie poprawia jego smak. Ale w połączeniu z rokitnikiem i niewielką obróbką cieplną uzyskuje się zupełnie inną opcję.

Przepis wykorzystuje wyłącznie sok jagodowy w ilości 150 ml kaliny na 1 litr rokitnika, 1 kg cukru pudru i torebkę żelatyny. Sok z cukrem gotuje się, aż objętość zmniejszy się trzykrotnie. Następnie wstępnie zmoczoną żelatynę dodaje się do gotowej masy, ogrzewa, nie dopuszczając do wrzenia, i układa w słoikach.

Z nakrętką

Aby przygotować jagody, należy je ostrożnie oddzielić od resztek warzywnych uzyskanych podczas zbiorów. Aby przyspieszyć proces, jagody są układane w szerokim basenie i wypełnione wodą. Wszystkie patyczki i liście szybko wyskakują. Pozostaje złapać je durszlakiem lub łyżką cedzakową, dopóki nie zostaną nasycone wilgocią i ponownie opadną na dno.

Umyte i lekko wysuszone jagody pokryte są cukrem w stosunku 1: 1. Odstawia się je na 1,5–2 godziny i gotują przez 10 minut. Po schłodzeniu dodaj 1 szklankę obranych orzechów włoskich do masy i ponownie zagotuj, utrzymując je przez 15 minut do miękkości.

Przepis ma całkowitą swobodę działania. Możesz najpierw zmielić jagody, wybierając nasiona lub pozostawić je w całości. Orzechy gotuje się również w plasterkach lub połówkach. Można je zastąpić orzechami laskowymi lub ziarnami cedru. W każdym razie to po prostu pyszny deser.

Z mrożonego rokitnika zwyczajnego

Jagoda doskonale toleruje zamrażanie, nie tracąc podstawowych cech. Jeśli zbiory są tak obfite, że ich część nie może być przetworzona natychmiast, lub nadchodzi inwazja gości i chcesz traktować ich czymś niezwykłym, wtedy przydatna będzie mrożona kruszyna. Na deser będziesz potrzebować;

• rokitnik zwyczajny - 500 g;
• cukier granulowany - 750 g;
• woda - 1 szklanka.

Nie musisz specjalnie rozmrażać jagód. Syrop gotuje się, gotuje do całkowitego rozpuszczenia kryształów cukru. Wlewane są tam jagody, pozostaw masę na 4 godziny. Następnie patelnię ponownie umieszcza się na wolnym ogniu i gotuje do ugotowania. Jest to sprawdzane przez kroplę na spodku. Jeśli nie wkrada się, możesz wlać smakołyk do słoika lub natychmiast rozdzielić go do wazonów.

Miód Przysmak

Na 1 szklankę świeżych jagód potrzebujesz 130 g dowolnego miodu. Aby uzyskać bardziej nasycony kolor, lepiej jest wziąć grykę lub słonecznik. Sok wyciska się z jagód, miód ogrzewa się do 40 stopni w łaźni wodnej.

Ważne: przepis nie przewiduje gotowania, w przeciwnym razie miód straci wszystkie swoje korzystne właściwości.

Składniki miesza się, masę układa się w suchych sterylizowanych słoikach i pozostawia na 1 godzinę w ciepłym miejscu, a następnie wkłada do lodówki.

Rokitnik z imbirem

Do gotowania potrzebne są tylko świeże produkty, żadnych suszonych ani mrożonych składników. Wtedy dżem okaże się naprawdę gojący. 750 g rokitnika będzie wymagało 1 kg cukru, 3 łyżki. łyżki świeżych wiórków imbirowych i pół szklanki wody. Na osobnej patelni zagotuj syrop, dodaj chipsy imbirowe i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie połóż jagody i gotuj masę przez kolejne 20 minut, ciągle mieszając. Nie możesz zostawić deseru bez opieki, natychmiast się spali. Jeśli potrzebujesz bardziej skoncentrowanego dżemu, będziesz musiał schłodzić masę, a następnie ponownie umieścić ją na kuchence, doprowadzając do pożądanego stanu.

W piekarniku

Metoda gotowania znacznie oszczędza czas i wysiłek. Mieszankę przygotowuje się zgodnie z klasyczną recepturą w stosunku 1: 1 jagód i cukru. Dodaje się szklankę wody, masę miesza się jeszcze raz i układa w pojemniku o wysokich bokach, równomiernie rozmieszczonym. Czas gotowania - 1 godzina z okresowym monitorowaniem i mieszaniem. Deser jest gęsty i bardzo pachnący, stoi w gorącym piekarniku.

Ciekawe fakty o rokitniku

1. Krzewy są stosowane jako nasadzenia wzmacniające, ustalające zbocza wąwozów i wysokie brzegi zbiorników wodnych.
2. Od dorosłego krzewu w roku zbiorów otrzymasz do 15 kg jagód.
3. Lecznicze właściwości owoców zastosowano już w 2 tysiącleciu przed naszą erą.
4. W Chinach roślina jest uprawiana na skalę przemysłową.
5. Hodowcy hodowali odmiany i hybrydy bez kolców.
6. Jagody zawierają ponad 190 składników odżywczych.
7. Serotonina, zwana hormonem szczęścia, jest obecna w korze. Jego stężenie jest 100 razy wyższe niż w bananach.
8. Roślina jest w stanie tolerować długotrwałe przymrozki do -45 stopni.
9. Olejek rokitnika ma szerokie spektrum działania, działa przeciwzapalnie, regenerująco, przeciwbakteryjnie.
10. Regularne spożywanie owoców może znacznie spowolnić proces starzenia.

Dżem z rokitnika ozdobi każdą uroczystość lub spokojny rodzinny wieczór, dając siłę na przeciwdziałanie sezonowym chorobom.

Fotografia dżemu rokitnika zwyczajnego