Dżem cierniowy: 8 przepisów

Cierniste krzaki tarniny szybko osiadają na otwartych polanach i wzdłuż poboczy dróg. Wielu uważa, że ​​kolej to marnotrawstwo jagód i jest w tym okrutnie mylona. W przepisach ludowych różnych krajów, a zwłaszcza w kuchni kozackiej, owoce te są niezwykle cenione ze względu na swój unikalny skład i korzystny wpływ na organizm. Na stole z pewnością jest miejsce na ciernisty alkohol, namoczone ciernie, galaretki, gotowane i dżemy z tej zdrowej i pachnącej jagody.

Sekret ciernistego krzaka

Przy określaniu rodzaju rośliny zaczynają się interesujące chwile. Może to być gęsty krzew, w którym jednocześnie rośnie kilka prawie równych pni z jednego korzenia lub drzewo o wysokości od 3 do 6 metrów. Zgodnie z kwiatami i owocami prawie niemożliwe jest odróżnienie od rodzaju, w którym są pobierane. U obu gatunków pień jest brązowy lub ciemnoczerwony, korona jest dobrze rozgałęziona, na gałęziach występują rzadkie kolce. Młode pędy mają elastyczną, lekko owłosioną łodygę zakończoną kolczastym końcem.

Pod koniec kwietnia rozpoczyna się kwitnienie. Pąki otwierają się razem, drzewo jest zakopane w białej pianie małych pachnących kwiatów. Roślina jest popularną rośliną miodową. Jest wiele jajników, owoce dojrzewają pod koniec lata, są dobrze utrzymywane na gałęziach aż do pierwszych przymrozków.

Ciekawe: tarnina jest bardzo bezpretensjonalna, łatwo toleruje silne mrozy i przedłużającą się suszę.

Owoce są małe, z cierpkim kwaśnym smakiem, w stanie niedojrzałym odczuwa się lekką gorycz. Nabierają słodyczy dopiero przed przymrozkami, po pierwszych przymrozkach stają się miękkie i szybko kruszą się z drzewa.

Roślina występuje wszędzie w Europie, Azji, na zachodniej Syberii, na Kaukazie, Białorusi, w Mołdawii, Finlandii, Tunezji.

Skład i zalety tury

Z kolei używa się go w kuchni i medycynie ludowej, gdzie wykorzystuje się owoce, korę i młode liście. W skład:

• pektyny;
• kwasy organiczne;
• włókno;
• aminokwasy;
• garbniki i substancje aromatyczne;
• katechiny;
• amigdalina;
• kumaryny;
• flawonoidy;
• witaminy A, C, E, K, PP, grupa B;
• cukier owocowy.

Kolej jest na oficjalnej liście roślin leczniczych. Przy całej swojej popularności jego użyteczne właściwości nie zostały jeszcze w pełni zbadane. Do leczenia użyj soku, świeżych owoców, liści, kwiatów. Roślinę stosuje się w celu zapobiegania niedoborowi witamin, poprawy metabolizmu w chorobach wątroby, nerek, żołądka i spowolnionej ruchliwości jelit. Świeży sok może wyeliminować pasożyty, zatrzymać biegunkę, zneutralizować bakterie chorobotwórcze. Preparaty z ekstraktem z tarniny są zalecane jako niezawodny środek wykrztuśny; przeciwzapalne właściwości rośliny stosuje się w przypadku zapalenia migdałków, gruczolaka prostaty i stanów zapalnych skóry. Docenione jest miękkie działanie moczopędne i przeciwgorączkowe owoców i liści.

Zawartość kalorii w świeżych jagodach nie przekracza 54 kcal na 100 g. Podczas obróbki cieplnej zachowuje się większość składników odżywczych, zwłaszcza gdy przysmak jest przygotowywany przez krótkotrwałe ogrzewanie.

Co jest przydatne dżem z cierni

W umiarkowanych ilościach preparat może stabilizować jelita, chronić błonę śluzową przed uszkodzeniem, zmniejszając ryzyko zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego. Jagody cierpkie zmniejszają tworzenie się gazów, co jest ważne dla osób cierpiących na wzdęcia. Świeże i gotowane owoce mają silne właściwości przeciwutleniające, usuwają toksyny i toksyny, zwiększają odporność organizmu na patogenne drobnoustroje i infekcje grzybicze.

Pacjentom z nadciśnieniem zaleca się zawsze mieć pod ręką słoik dżemu lub dżem cierniowy. Kilka łyżek rano zmniejsza ciśnienie, poprawia samopoczucie i zapobiega pojawianiu się bólu głowy.Kwasy organiczne i wysoka zawartość potasu wspierają mięsień sercowy, przywracają elastyczność stawów i łagodzą skurcze.

Dżem działa przeciwzapalnie i przeciwgorączkowo. Sam nie poradzi sobie z wysokimi temperaturami, ale w ramach złożonej terapii przyspieszy i wzmocni działanie leków. Właściwości antyseptyczne przyspieszą powrót do zdrowia po przeziębieniu i wspierają siłę podczas okresu rehabilitacji po przedłużających się chorobach. Działanie ściągające pomaga zatrzymać biegunkę, ustabilizować funkcje przewodu żołądkowo-jelitowego.

Warto rozważyć: ludzie podatni na przewlekłe zaparcia muszą ostrożnie cieszyć się koleją.

Dżem cierniowy, gotowany ze słodzikiem, jest uwzględniony w programach odchudzania, ponieważ jagody mogą przyspieszyć metabolizm, jednocześnie oczyszczając organizm i usuwając nadmiar wody. Owoce stymulują funkcjonowanie nerek i wątroby, normalizując równowagę hormonalną.

Dla mężczyzn
Słodko-kwaśny smak deseru wypada korzystnie w porównaniu ze słodszymi lub słodkimi rodzajami dżemów owocowych i jagodowych. Dobrze komponuje się z mocną herbatą i wspiera męską siłę, działa profilaktycznie w stanach zapalnych, stymuluje metabolizm, łagodzi niepokój i poprawia stan naczyń krwionośnych.

Dla kobiet
Podczas ciąży łyżka smakołyków przez pięć minut usuwa objawy zatrucia, chroni przed chorobą lokomocyjną w transporcie, pomaga utrzymać optymalną wagę i zmniejsza obrzęk. Z genetyczną tendencją do tworzenia guzów w klatce piersiowej kolej będzie służyć jako skuteczna profilaktyka. Przydaje się w okresach bolesnych, przywraca równowagę w sferze emocjonalnej podczas menopauzy.

Niebezpieczne właściwości

Silne działanie moczopędne ogranicza możliwość stosowania u osób cierpiących na choroby nerek. Zwrot nie jest zalecany w przypadku ciężkich reakcji alergicznych i indywidualnej nietolerancji.

Ciekawe: jako część dżemu owoce mogą być postrzegane przez organizm neutralnie.

Ostrożnie na deser powinni się delektować ci, u których zdiagnozowano zapalenie żołądka lub wrzód trawienny. W okresie zaostrzenia produkt jest całkowicie wykluczony z diety. Wdrażając programy odchudzania, możesz jeść dżem, ale musisz wziąć pod uwagę zawartość kalorii, i jest dość wysoka, 283 kcal na 100 g produktu.

Jak wybrać zakręt?

Jagody zaczynają śpiewać w sierpniu, proces jest nierówny. Na gałęziach często są już w pełni dojrzałe i pół-zielone owoce. Aby zebrać surowce do dżemu, lepiej poczekać na falę masową nadchodzącą we wrześniu. Idąc na żniwa, warto zabrać ze sobą rękawiczki, w przeciwnym razie możesz łatwo nakłuć palce i szczotki kolcami i cienkimi gałęziami.

Ważne: tarnina rośnie dobrze na drogach, ale nie można używać jej owoców do jedzenia, jagody szybko gromadzą toksyny z samochodowych wydechów.

Jeśli nie ma czasu i wysiłku na samodzielne zbieranie, wtedy przy zakupie należy zwrócić uwagę na zewnętrzny stan owoców. Powinny być nienaruszone, bez wgnieceń, uszkodzenia skóry i tuneli czasoprzestrzennych. Być może obecność łodygi. Podczas przetwarzania są łatwo oddzielane, a podczas transportu nie pozwalają na przydzielanie soku. Kolor dojrzałych jagód jest ciemnoniebieski, prawie czarny z niebieskawym nalotem. Bardziej opłacalne jest kupowanie tokarza w wiadrze, podczas gotowania jagody znacznie tracą objętość, a owoce, które pozostały po przygotowaniu deseru, można wykorzystać do zbioru własnego soku bez cukru lub nalać likieru.

Jak gotować dżem z cierni: przepisy kulinarne

Nuta tarta w świeżych jagodach, które jeszcze nie czekały na pierwsze mrozy, nie wszystkim się podoba, ale po ugotowaniu prawie znika, a dodanie dodatkowych składników doda smaku nowym odcieniom.

Klasyczny

Do jego przygotowania stosuje się cukier i ciernie w równych proporcjach. Czasami wymagana jest woda, ponieważ jagody są raczej suche.Kości zwykle nie są usuwane. Nie ma w nich szkodliwych substancji, ale dżem będzie lepiej zżelowany. Przygotowuje się go na 2 sposoby, polewając gorącym syropem cukrowym lub gotując jednocześnie całą masę. Aby uzyskać sok, każdą jagodę kłuje się drewnianą wykałaczką, przygotowaną masę wlewa się do cukru i pozostawia na 10-12 godzin w ciepłym miejscu pod ręcznikiem.

Przed gotowaniem oceń ilość uzyskanego płynu. Jeśli to nie wystarczy, dodaje się 250 ml wody na 1 kg jagód. W zależności od stopnia dojrzałości owoców czas przygotowania smakołyka przy jednym gotowaniu wynosi 40–45 minut. Punktem odniesienia jest gęstość masy, gotowość jest sprawdzana kropla po kropli na spodku. Jeśli zachowuje swój kształt i nie rozprzestrzenia się, możesz wyjąć pojemnik z ognia i rozłożyć gorącą masę w słoikach.

Podczas nalewania syropu potrzebujesz 3 zestawów z przerwami, aby całkowicie ostudzić deser.

Z orzechami włoskimi

Przysmak jest przygotowywany według klasycznej receptury z jednym gotowaniem. Najważniejszym wydarzeniem jest dodanie szklanki obranych orzechów na 1 kg owoców. Składniki są układane w tym samym czasie, jagody powinny dawać sok, dla którego masa jest utrzymywana w cieple przez 12 godzin. Stopień trzaskania orzechów jest regulowany przez czas dodawania do masy. Po natychmiastowym ułożeniu są odżywione sokiem i nabierają wykwintnego smaku. Gdy nasiona zostaną wlane do gotującego się dżemu na 5-10 minut przed gotowaniem, zachowają elastyczność i będą chrupać podczas posiłku.

Z jabłkiem

Jako drugi składnik dżemu wybierz jesienne soczyste odmiany jabłek. Są obrane i obrane, pokrojone w kostkę, ułożone warstwowo, zaczynając od zwoju i obficie ułożone w cukier. Proporcje:

• obrót - 1 kg;
• jabłka - 1 kg;
• cukier - 2 kg.

Przed gotowaniem mikstura jest starannie mieszana i podgrzewana na małym ogniu. Gotowanie zajmie 40–45 minut. Gotuj w 1 podejściu, wlej do puszek we wrzącej formie, szczelnie zamknij. Owiń pojemnik ciepłą szmatką lub starym kocem, aż ostygnie całkowicie.

Dżem Czekoladowy

Do gotowania potrzebujesz:

• ciernie i cukier - po 1 kg;
• kakao - 3 łyżki. łyżki;
• stopione masło - 100 g;
• woda - 1/2 szklanki.

Jagody wlewa się do wrzącej wody i gotuje przez 5 minut, a następnie wciera przez sito. Czystą masę skórki i nasion wlewa się z cukrem przez 1 godzinę, a następnie gotuje się na bardzo małym ogniu przez pół godziny. Mieszankę masła i kakao ostrożnie dodaje się do wrzącej masy, gotuje się przez 5 minut i natychmiast układa w małych słoikach. Po otwarciu pojemnika dżem będzie musiał być spożywany przez 2-3 dni, a następnie może się zepsuć.

Pomarańczowy nastrój

Zwrot doskonale łączy się z owocami cytrusowymi, wzbogacają smak, dając gotowemu produktowi zdolność do poprawy nastroju i przywrócenia siły po wysiłku psychicznym i fizycznym. Cytryna jest zbyt kwaśna do tego celu, pomarańcza jest idealna. Na 1 kg jagód i taką samą ilość cukru weź 2 duże owoce cytrusowe.

Skórę wciera się w małe chipsy, plasterki są wolne od dołów i filmów, pokrojone w małe kostki. Składniki są układane warstwami naprzemiennie z cukrem, górna warstwa składa się również z cukru granulowanego. Masę pozostawia się na 24 godziny w cieple i spokoju. Przysmak gotuje się przez 40 minut przy ciągłym mieszaniu, piankę należy usunąć, aby nie zepsuć estetycznego wyglądu gotowego produktu. Są układane na brzegach w gorącej formie, po całkowitym schłodzeniu są przechowywane w chłodnym miejscu.

Pięć minut

Ten przepis pozwala zmaksymalizować korzystne właściwości jagód. Proporcje są klasyczne, charakterystyczne - w czasie gotowania. Po tym, jak jagody dały sok, masę miesza się, kładzie na średnim ogniu i gotuje po ugotowaniu dokładnie 5 minut. Natychmiast ułożone w sterylizowanych słoikach, hermetycznie zwinięte, przechowywane w piwnicy lub lodówce. Możesz gotować z kością lub bez, przepuszczając miazgę przez maszynę do mięsa.

Ze śliwką wiśniową

Pomimo rodzinnego związku roślin smak owoców jest specyficzny, łatwo je rozróżnić. Ale jeśli połączysz składniki, dodając do kompozycji gruszki i orzechy laskowe, otrzymasz niezwykłą ucztę o wyrafinowanym smaku. Proporcje:

• śliwka wiśniowa i ciernie - po 1 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• gruszki - 450 g;
• jądra orzechów - 500 g.

Po etapie mieszania jagód, gruszek, cukru i soku, wkładaj masę do pieca na 20 minut, stale mieszając. Orzechy dodaje się w trakcie gotowania i utrzymuje w ciągłym gotowaniu przez kolejne 1/4 godziny. Delikatność ułożona w słoikach zamknięta jest nylonowymi nakrętkami; nie pogorszy się przez 12 miesięcy.

Z cynamonem i imbirem

Deser z przyprawami ma doskonałą funkcję immunostymulującą, pomaga nie zachorować podczas sezonowych epidemii, rozweseli i rozgrzeje podczas długich zimowych wieczorów. 6 g suszonych przypraw pobiera się na równą ilość cierni i cukru. Smakosz przygotowuje się zgodnie z klasyczną recepturą, cynamon i imbir dodaje się na 5 minut przed ugotowaniem.

Tajemnice pysznego gotowania

Aby dżem był aromatyczny, a smak został w pełni ujawniony, warto zwrócić uwagę na kilka ważnych punktów.

1. Jagody powinny być w pełni dojrzałe, ale jeszcze nie schwytane przez mróz. Do przygotowania dżemu i dżemu zaleca się wstępne gotowanie we wrzącej wodzie przez nie więcej niż 5 minut.
2. Aby zwiększyć ilość soku, musisz przebić każdą jagodę w 2-3 miejscach. Integralność owoców można zachować tylko przez gotowanie na bardzo małym ogniu, gdy temperatura zostanie dodana, szybko zamieniają się w owsiankę.
3. Lepiej przechowywać przysmak w chłodnym miejscu, ponieważ kolej zawiera dużą ilość kwasu, a fermentacja zaczyna się w nim szybko, jeśli słoiki nie są szczelne.

Ciekawe fakty dotyczące kolei

1. Kultura praktycznie nie jest uprawiana na skalę przemysłową.
2. Roślina ma bardzo wysoki wskaźnik przeżycia, łatwo znosząc przedłużającą się suszę i długotrwałe przymrozki do -40 stopni.
3. Młode liście krzewu z powodzeniem zastępują herbatę.
4. Jagody marynowane w oleju smakują bardzo podobnie do oliwek.
5. Wśród ludów Kaukazu roślina ta jest uważana za symbol wytrzymałości w życiu, aw starożytnej Judei - pustkowie.