Dżem wiśniowy: 10 przepisów kulinarnych

Większość gospodyń domowych ma wśród ulubionych dżem wiśniowy. Można go ugotować zgodnie z klasyczną recepturą lub zmieszać z dodatkowymi składnikami. Wyraźna kwasowość odróżnia ją od innych rodzajów gadżetów, a bogaty aromat natychmiast przyciąga wszystkich do stołu, wystarczy zaparzyć herbatę i otworzyć cenny słoik.

Cherry Secrets

Wiosną hrabstwo jest dosłownie zanurzone w białej pianie kwitnących drzew. Wiśnia można rozpoznać po eleganckich kwiatach na długiej łodydze. Kwitnie obficie, tworzy wiele jajników, ale wielkość plonu często zależy od warunków pogodowych. Kultura nie toleruje wiosennych przymrozków i ulewnych deszczy, szybko zrzucając cały swój blask na ziemię. Ale jeśli rok jest owocny, musisz przygotować wiadra. Z jednego drzewa usuń do 20 kg jagód. Biorąc pod uwagę, że nawet na niewielkim obszarze sadzi się jednocześnie kilka drzew różnych odmian, obfitość jest po prostu gwarantowana. Natychmiast pojawia się logiczne pytanie, jak zapisać cenny produkt. Jagody mogą:

• zamrozić, nie usuwając nasion, aby nie stracić cennego soku;
• suszyć naturalnie lub w suszarce elektrycznej;
• ospały;
• zachowaj we własnym soku bez cukru;
• użyj, aby zrobić pyszny deser.

Najpopularniejszym sposobem na zachowanie wiśni na zimę jest dżem. Zatrzymuje większość składników odżywczych, a liczba przepisów nie jest obliczalna. Każda kochanka ma swój własny sposób robienia pachnących jagód. Jego skład jest bardzo bogaty w witaminy i minerały. W medycynie ludowej roślina jest ceniona ze względu na jej zdolność do zwiększania odporności. Odwary i napary z liści, kory i jagód są stosowane w kompleksowym leczeniu przeziębienia i innych chorób.

Skład i zawartość kalorii

Małe bordowe jagody są przechowywane w miąższu:

• włókno;
• pektyna;
• glukoza i fruktoza;
• antocyjany;
• kwasy organiczne;
• witaminy A, C, E PP, grupa B;
• potas
• miedź
• mangan;
• cynk;
• magnez
• jod;
• wapń
• fluor;
• molibden;
• żelazo
• kumaryny;
• kwas chlorogenowy;
• inozyd;
• antocyjany.

Rzadka kombinacja dużej ilości żelaza, kwasu foliowego, miedzi i kobaltu w jednym produkcie ma korzystny wpływ na proces tworzenia krwi, oszczędzając na anemię. Kompleks mikroelementów wspiera elastyczność naczyń krwionośnych, usuwa toksyny. Wiśnia ma właściwości przeciwgorączkowe, przeciwzapalne i przeciwutleniające.

Zawartość kalorii w garści jagód jest niewielka, w 100 g nie więcej niż 52 kcal.

Liście wiśni zawierają garbniki i kwasy organiczne. Wywary o silnym działaniu moczopędnym są przygotowywane z łodyg; można je stosować jako środek mocujący na biegunkę i jako środek przeciwskurczowy. Jądra nasion służą jako surowce do przygotowania olejków stosowanych w kosmetologii.

Regularne spożywanie wiśni przywraca równowagę psychiczną, usuwa oznaki depresji, stabilizuje stan emocjonalny.

Co jest przydatne, dżem wiśniowy

Większość właściwości świeżych jagód zostaje zachowana dzięki krótkiej obróbce cieplnej. Największe straty są spowodowane witaminami B, pozostają tylko 20-25% początkowej ilości. Pozostałe elementy nieznacznie tracą objętość. Pięciominutowy przepis i metoda szybkiego wrzenia pozwalają uratować tryptofan, który odpowiada za procesy hamowania w układzie nerwowym. Kilka łyżek dżemu 2-3 godziny przed snem poprawi jego jakość i skróci czas zasypiania.

Karoten i tokoferol prawie nie tracą swoich właściwości, spowalniając proces starzenia, zachowując ostrość widzenia i elastyczność skóry.Kompleks żelaza, miedzi, kumaryn i witaminy C spokojnie toleruje ogrzewanie, zachowując jednocześnie oryginalne właściwości poprawiające skład krwi. Chrom i dżem nadal zwiększają produkcję insuliny.

Pektyny i fitoncydy utrzymują poziom odporności na przeziębienia, tworząc barierę przed patogennymi drobnoustrojami. Ale jeśli już zdołali przeniknąć do organizmu, herbata z wiśniowymi smakołykami skróci czas choroby i złagodzi jej objawy.

Ważne: w procesie przyrządzania dżemu zawartość kalorii w gotowym produkcie rośnie do 256 kcal.

Idealnym uzupełnieniem przysmaku będzie herbata na bazie młodych gałązek wiśni z dodatkiem liści malin i suszonych jagód porzeczkowych. Napój się rozgrzeje i doda siły do ​​walki z infekcjami.

Zaleca się zwrócenie uwagi na wiśniowy przysmak dla osób cierpiących na krwawienie z nosa. Z tendencją do niedokrwistości, żylaków, pogrubieniem krwi, zmniejszeniem odporności i zdolności umysłowych, niestabilnością emocjonalną, apatią, dżemem pomoże złagodzić nasilenie objawów.

Warto rozważyć: Nie ma ścisłych przeciwwskazań do stosowania dżemu wiśniowego, ale dietetycy zalecają ograniczenie jego ilości w przypadku cukrzycy, otyłości, alergii i indywidualnej nietolerancji.

Jak wybrać wiśnię do dżemu

W przypadku tej jagody potrzebny jest złoty środek. Niedojrzałe owoce nie ujawniły jeszcze swojego smaku i mogą być nieco gorzkie, szczególnie jeśli dojdzie do dzikiej wiśni. Podczas dojrzewania rozpoczyna się proces fermentacji, stają się miękkie i rozpadają się na owsiankę przy pierwszych próbach wrzenia. Uznani faworyci do robienia przekąsek zimowych:

• Żukowska.
• Rosyjski
• Powieść
• Czekoladowa Dziewczyna.
• Assol.
• Łubska.
• Kharitonovskaya.
• Turgieniewka.
• Apukhtinskaya.
• Młodzież

Jeśli w prezentacji jest tylko jedna odmiana - wiśnia, musisz skupić się na wyglądzie i zapachu produktu. Owoce należy dojrzewać, łatwo oddzielać od łodygi, mieć słodko-kwaśny zapach bez zanieczyszczeń fermentacyjnych. Nie wybieraj jagód, które już dały sok w wiadrze.

Idealną opcją byłby poranny zakup na rynku rolnika i rozpoczęcie przetwarzania zakupionych jagód tego samego dnia. Jeśli wiśnia zostanie zebrana na osobistej działce, to jeszcze łatwiej. Można go przechowywać w chłodnym miejscu przez jeden dzień bez zamykania go w polietylenie. Maksymalny czas ekspozycji w lodówce suszonych jagód bez śladu soku nie przekracza 7 dni. Wcześniej lepiej nie przynosić i nie określać jego losu w dniu zakupu lub odbioru. Nawiasem mówiąc, jagody, które są lekko przyjmowane podczas transportu, będą doskonałym trunkiem, ale nie powinny być dopuszczane do dżemu.

Jak szybko usunąć nasiona z wiśni

Wiele przepisów wymaga użycia jagód bez pestek. W przypadku tłuczonych ziemniaków zadanie jest znacznie uproszczone, wystarczy zmiażdżyć jagody i wcierać przez sito. Ale jeśli potrzebujesz całych wiśni z minimalnymi uszkodzeniami, będziesz musiał trochę popracować. Tak, to jest nudne i nieciekawe, ale jest takie pyszne! Istnieje kilka sposobów.

1. Specjalna ręczna maszyna do usuwania kamieni wygląda prymitywnie, składa się z podstawy z otworem, w którym umieszczane są jagody, oraz tłoka na sprężynie z ostrym końcem w postaci gwiazdki. Po naciśnięciu kość pod naciskiem szybko wylatuje, nie niszcząc struktury jagody. Maszyna pozwala szybko przetworzyć dużą ilość produktu, jest niedroga, ale nie zawsze w sprzedaży, szczególnie w środku sezonu jagodowego.
2. Jeśli maszyna nie ma szczęścia, stosuje się improwizowane środki. Bardzo wygodnie jest pracować z drewnianym patyczkiem z japońskich potraw, ściskając jąderka na zewnątrz szeroką stroną.
3. Szeroka spinka do włosów, spinacz do papieru lub szpilka pomogą w usunięciu rdzenia.
4. Gdy integralność jagody nie jest ważna, a połówki są odpowiednie do przygotowania naczynia, możesz użyć łyżeczki, podważając kość rączką w punkcie mocowania łodygi.
5. Rurka do koktajli posłuży również jako dźwignia do wyciskania kości przez miąższ jagody.

Ważne: do pracy warto wybrać miejsce z dala od ścian i założyć fartuch, ponieważ plamy z wiśni są bardzo słabo zmytymi powierzchniami i prawie nie są usuwane z tkanin.

Jak gotować dżem wiśniowy: przepisy kulinarne

Doświadczeni specjaliści kulinarni ostrzegają, że przedłużone gotowanie wiśni negatywnie wpływa na smak i wygląd produktu końcowego. Jagody zaczynają się deformować, po bokach pojawiają się brązowe plamy, traci się przezroczystość syropu. Najlepszą opcją dla zachowania kompleksu witamin jest przecier wiśniowy, puree z cukrem w stosunku 1: 2. Przysmak będzie musiał być przechowywany tylko w lodówce lub w piwnicy w temperaturze nieprzekraczającej + 5 ° C, w przeciwnym razie istnieje wysokie prawdopodobieństwo fermentacji.

W przypadku dżemu będziesz musiał wybrać najbardziej delikatne metody z krótkotrwałym gotowaniem.

Klasyczny

Spożycie cukru w ​​większości przepisów z wiśni będzie przyzwoite, ponieważ jagoda ma dobrą kwasowość. W wersji tradycyjnej pobiera się 1,2 kg granulowanego cukru na 1 kg jagód. Jagody wlewa się przez noc, a następnie gotuje na wolnym ogniu przez 20 minut przy ciągłym mieszaniu. Piana jest koniecznie usuwana. Nie tylko psuje wygląd gotowego produktu, ale także skraca czas przechowywania. Następnie gorącą masę wlewa się do puszek i bezpiecznie korkuje. Dzięki tej metodzie jagody nie zachowują swojego pierwotnego wyglądu, ale stają się bardziej jak rodzynki, co w żaden sposób nie wpływa na smak. Jeśli chcesz bardziej eleganckich opcji, będziesz musiał spędzić znacznie więcej czasu.

Z kością

W alkoholach i nalewkach, które są przygotowane na alkohol, kość jest niebezpieczna, uwalnia kwas cyjanowodorowy. Ale w dżemie nie powinno się bać, bez składnika alkoholowego zachowuje się neutralnie. Jest jeszcze jedna korzyść. Taki dżem z łyżkami nie działa, jeśli nie chcesz złamać zęba, więc koszt smakołyków będzie bardzo ekonomiczny.

Do gotowania potrzebujesz 4 kg cukru i jagód, 1 litr wody. Pierwszy etap jest bardzo ważny. Jego przestrzeganie sprawi, że wiśnia będzie elastyczna i nasycona sokiem. Jest to uporządkowane, łodygi są usuwane, myte pod bieżącą wodą i pozostawione do odprowadzenia nadmiaru wilgoci. Następnie wkładają rondel, w którym gotuje się ucztę, każdą jagodę kłuje się drewnianą wykałaczką i natychmiast umieszcza na miejscu. Przesunięcie ich później nie jest zalecane, aby uniknąć utraty kształtu i soku. Pomiędzy krawędzią pojemnika a warstwami musi pozostawić co najmniej 7 cm, lepiej jest grać bezpiecznie. Dżem bardzo się pieni podczas gotowania. Gotową masę wlewa się do wody, doprowadza do wrzenia i pozostawia na noc w ciepłym miejscu. Rano sok jest odsączany i gotowany osobno z cukrem przez 5 minut, następnie jest schładzany i ponownie gotowany w tym samym czasie. Następnie syrop wlewa się do jagód, trzyma w ogniu przez 5-6 minut z ciągłym mieszaniem drewnianą szpatułką i natychmiast wlewa do słoików.

Dołki

Jest stosowany jako niezależny deser i nadzienie do ciast. Proporcje jagód i cukru wynoszą 1: 1,5. Do syropu potrzebujesz 1 szklanki wody. Przygotowane jagody są układane w pojemniku do gotowania. Na osobnej patelni z grubym dnem ugotuj syrop do plastycznego stanu. Następnie wylewa się je na jagody i doprowadza do wrzenia na średnim ogniu. Gotuje się w 1 posiłku przez co najmniej 25 minut, a następnie szybko rozprowadza do pojemników do przechowywania.

Pięć minut

Przepis na drugie miejsce po czereśniach, tarty z cukrem, pod względem zachowania składników odżywczych. Minimalny czas gotowania gwarantuje świeży aromat i wysoki poziom korzyści produktu. Preferowane są odmiany ciemnych winogron. Przygotuj smakołyk ze wstępnym naparem pod warstwą cukru przez 2-3 godziny. Po oddzieleniu soku pojemnik jest przestawiany na talerzu i czas jest odmierzany. Po ugotowaniu usuń piankę, gotuj przez nie więcej niż 5 minut i natychmiast zamknij w słoikach.

Sekret zachowania koloru jagód polega na właściwym wyborze potraw. Do takiej uczty używa się tylko emaliowanej, teflonowej patelni lub pojemnika ze stali nierdzewnej.

Z żelatyną

Ze względu na krótki czas gotowania dżem wiśniowy jest zbyt płynny i płynny.Żelowanie poprawi sytuację. W tym celu żelatynę wprowadza się do przepisu. Deser jest gotowany bez pestek. Będziesz potrzebował:

• wiśnia - 1 kg;
• cukier - 700 g;
• żelatyna - 40 g;
• woda - 100 ml.

Z początkowej kwoty zostaną uzyskane 3 półlitrowe słoiki. Jeśli potrzebujesz więcej, weź podwójną lub potrójną dawkę produktów. Jagody są pokryte cukrem, ostrożnie, ale delikatnie wymieszane i pozostawione w chłodnym miejscu na 12 godzin. Jeśli wiśnia jest dobrze dojrzała, a sok daje szybciej, to nie jest konieczne, aby stać cały czas, możesz rozpocząć gotowanie po 2-3 godzinach. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez 5 minut.

Żelatyna jest namaczana przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie jest podgrzewana w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotowy roztwór jest filtrowany w celu usunięcia możliwych półprzezroczystych grudek. Następnie wlewa się go do gotującego się dżemu w cienkim strumieniu i natychmiast wyjmuje z pieca. Masę dokładnie miesza się i pozostawia do ostygnięcia, rozprowadzając w słoikach.

Z jabłkami

Ciekawą cechą kupowanych dżemów jest to, że większość z nich ma na bazie przecier jabłkowy, a następnie dodaje się do smaku jagody lub inne owoce. W ten sam sposób możesz zrobić w domu, używając nie puree ziemniaczanego, ale plasterki jabłka, kółka lub kostki.

Przepis przewiduje cukier, wiśnie i jabłka w równych proporcjach. Z jagód wyjmuje się kości, obiera się owoce, wyjmuje się środek z nasionami, miąższ kroi się w dowolny sposób. Mieszanina jest pokryta cukrem, jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj pół szklanki wody. Deser jest gotowany w jednym podejściu, zajmie to około 40 minut. Kryterium będzie gotowość jabłek. Pozostaje tylko rozdzielić gorącą masę w bankach. Zacięcie to może z łatwością wytrzymać dowolne warunki przechowywania. Nie można nawet zakorkować hermetycznymi pokrywkami, ale na sposób babci zamknij szyję papierem woskowym i pięknie zawiąż ją jasną nitką lub wstążką.

Z orzechami

Podstawą jest klasyczny przepis, ale 5 minut przed gotowością dodaje się orzechy włoskie w ilości 100 g ziaren na 1 kg jagód. Możesz użyć orzeszków piniowych lub orzechów laskowych, posortowanych na pół.

Filcowa Wiśnia

W niektórych regionach ta odmiana nazywa się chińską. Roślina różni się od zwykłych wysokich drzew skromniejszymi rozmiarami i wygląda jak rozgałęziony krzew. Jagody są podłużne, mocno dociśnięte do gałęzi, ponieważ siedzą na bardzo krótkich ogonkach. Ich miąższ jest delikatny, soczysty, skóra jest cienka. Nazwa odmiany pochodziła od filcowego puchu na końcach liści i ledwo zauważalnego pokwitania owoców w szypułce. Różni się wysoką wydajnością.

Popularność tego gatunku jest znacznie niższa niż tradycyjnych odmian, ale dżem uzyskuje się ze specjalnym, bardzo delikatnym smakiem i bez wątpienia warto go przygotować. Przepis jest bardzo prosty, podobnie jak proces gotowania. Wymaga cukru i jagód w równych częściach. Mieszaninę pozostawia się na 2 godziny, aby uzyskać sok; kości można pominąć. Następnie masę gotuje się 3 razy przez 2 minuty z przerwami przez pół godziny, aby mieszanina ostygła do stanu ciepłego. Po ostatnim podejściu wlewa się je do sterylizowanych słoików.

W powolnej kuchence

Doskonały wynalazek znacznie ułatwił proces gotowania wielu potraw. Wśród zalet - brak sprayu i konieczność ciągłego mieszania naczynia podczas gotowania. Dżem jest bardzo aromatyczny przy minimalnym czasie i wysiłku. Stosunek produktów wynosi 1: 1, cukier i wiśnia bez kamieni są jednocześnie umieszczane w misce, aby uzyskać sok, czas gotowania ustawia się z opóźnieniem 2 godzin. Timer jest ustawiony na zgaszenie przez 1 godzinę. Ważne jest kontrolowanie procesu gotowania w celu usunięcia piany, a następnie mieszanie masy co 10 minut. Jeśli jest funkcja „Dżem”, możesz zapomnieć o wszystkich problemach, odłożyć produkty, zainstalować program, a następnie wlać gotowy deser do słoików.

Mrożona Wiśnia

Jagoda doskonale toleruje zamrażanie, nie tracąc smaku i aromatu.Aby go przygotować, wlej cukier w ilości 1 kg dla tej samej ilości wiśni. Gdy tylko się stopi i poda sok, pojemnik zostaje ponownie ustawiony w ogniu. Kryterium gotowości to niezbędna gęstość. Specjalne falbanki nie będą działać, ale przy napełnianiu lub jako szybki deser smakołyk będzie w porządku.

Ważne: dżem nie jest przeznaczony do przechowywania, należy go zjeść za kilka dni.

Dlaczego płyn do dżemów?

Wiśnia prawie nie zawiera elementów żelujących. Jest w nim dużo soku i istnieje kilka opcji uzyskania pożądanej gęstości.

1. Wlać jagody z cukrem w ilości 100 g granulowanego cukru na 1 kg głównego produktu. Następnie spuść przydzielony sok i dopiero wtedy zacznij gotować.
2. Wydłuż czas gotowania, aby nadmiar płynu odparował.
3. Dodaj żelatynę.

Czy można gotować suszony dżem wiśniowy?

Technicznie jest to możliwe, jeśli zanurzysz je w zimnej wodzie na jeden dzień, ale w praktyce wysiłki są całkowicie nieuzasadnione. Lepiej gotować kompot, gotować lub galaretkę.

Ciekawe fakty na temat Cherry

1. Śliwka jest najbliższym krewnym tej rośliny.
2. Drzewo jest jednym z najbardziej odpornych na mróz.
3. Istnieją gatunki wysokie i karłowate.
4. Kości zawierają toksyczną substancję, która jest aktywowana przez kontakt z alkoholem.
5. Wiśnia jest uważana za synonim kompletności słodkiego dania.
6. Pąki na drzewie otwarte przed liśćmi.
7. Garść jagód może zastąpić tabletkę aspiryny.
8. Rodzimą krainą tego gatunku jest Persja.
9. Japońska sakura odnosi się również do wiśni, ale jej owoce są niejadalne.
10. Według statystyk 1 dorosłe drzewo przynosi około 700 jagód rocznie.

Zdjęcie dżemu wiśniowego