Kumquat Jam: 7 przepisów kulinarnych

W Chinach, Japonii, Azji Południowej i południowej Europie rośnie niesamowity cytrus, którego nazwa tłumaczy się jako „złota pomarańcza”. Najczęściej owoce nazywane są kumkwatem, ale nazwa „kinkan” lub „fortunella” również się zapuściła. Ta ostatnia nazwa jest bardziej popularna w europejskiej części kontynentu i pochodzi od nazwiska angielskiego kolekcjonera Roberta Fortune. Przyniósł ciekawy owoc z Chin w 1864 roku. Niezwykły smak, przypominający mandarynkę z lekką kwasowością, oryginalny wygląd i pełne dopasowanie do jedzenia wraz ze skórą dały owoce cytrusowe. Wielu stało się prawdziwymi fanami orientalnego przysmaku, wymyślając z jego udziałem wiele pysznych przepisów, w tym dżem.

Funkcje Golden Orange

Miejsce narodzin kumkwatu jest uważane za region Azji i Pacyfiku. Po sprowadzeniu rośliny do Europy z powodzeniem zapuściła korzenie na wyspach Grecji na Zakaukaziu. Owoce są uprawiane komercyjnie w wielu krajach, w tym w Japonii, na Tajwanie, w Indiach, na Filipinach i w Azji Południowo-Wschodniej.

Istnieje kilka rodzajów fortunelli, różniących się kształtem owocu. Ale na zewnątrz rośliny są bardzo podobne. Są to wiecznie zielone krzewy lub małe drzewa, które rosną bardzo wolno. Gałęzie są gęste, często wyposażone w kolce.

Kwitnienie jest podobne do mandarynki. Owoce są małe, owalne, nie większe niż 2,5 cm, na pierwszy rzut oka wyglądają jak podłużne miniaturowe pomarańcze. Podobieństwo kończy się tutaj. W przypadku kumkwatu smak rozprowadzany jest jak na odwrót. Zwyczajem jest, że słodkie ciało jest ukryte pod gorzką skórą. Złota pomarańcza przełamuje stereotypy, ponieważ jej skóra jest słodka, a masa wewnątrz jest kwaśna.

Roślina wytwarza ogromne uprawy. W zależności od gatunku rośnie od kilkuset do 3-4 tysięcy owoców rocznie.

Kumkwat jest spożywany na świeżo i składa się z wielu smakołyków, w tym marmolady, dżemu, owoców kandyzowanych. Jest to zawarte w recepturze niektórych likierów. To niesamowity dżem.

Skład i zawartość kalorii

Podobnie jak inne owoce cytrusowe, kumkwat może pochwalić się wysoką zawartością witaminy C. Zawiera prawie cały zakres grupy B, kwasów tłuszczowych omega-3, 6, 9, kwasów lotnych, olejków eterycznych, pektyny, enzymów, furokumaryny. Spośród minerałów najwięcej jest fosforu, potasu, żelaza, miedzi, wapnia i cynku.

Świeże owoce śmiało uważa się za produkty dietetyczne, ponieważ wartość kaloryczna nie przekracza 71 kcal. Ale szybko wskakuje do suszonego, suszonego i gotowanego z dodatkiem cukru, zbliżając się do znaku 285 kcal.

Przydatne właściwości kumkwatu

Owoc ma działanie przeciwzapalne, przeciwpasożytnicze i przeciwbakteryjne. Pulpa jest używana nie tylko w świeżej postaci. W medycynie ludowej popularne są inhalacje ze skórą kumkwatową. Olejki eteryczne są stosowane jako skuteczne narzędzie do walki z utratą siły, depresją, załamaniami emocjonalnymi i skutkami długotrwałego stresu.

Kilka owoców dziennie może:

• wzmocnić odporność;
• niższy poziom cholesterolu;
• rozpocząć oczyszczanie naczyń krwionośnych z płytek cholesterolowych;
• łagodzi ból stawów;
• poprawić wygląd poprzez wzmocnienie włosów, paznokci i rozpoczęcie regeneracji komórek skóry;
• zwiększyć koncentrację;
• zmniejszyć stres emocjonalny;
• aktywować procesy metaboliczne.

Wysoka zawartość kwasu askorbinowego sprawia, że ​​kumkwat jest naturalnym środkiem wytrzeźwiającym. Kilka świeżych owoców, spożywanych razem ze skórką, znacznie skraca czas na wyjście z zespołu kaca. Aromatyczny olej na bazie złotej pomarańczy pomaga nie złapać wirusa podczas grypy, poprawia stan skóry, łagodzi syndrom chronicznego zmęczenia.

Dlaczego dżem kumkwat jest dobry

Przysmak jest gotowany przez bardzo krótki czas, poddawany jest niewielkiej obróbce termicznej, z wyjątkiem gęstych dżemów i dżemów. Większość witamin i struktura pierwiastków śladowych są zachowane. Szkoda, że ​​grupa B prawie się rozpada, ale w przeciwnym razie wiele cech świeżego produktu pozostanie niezmienionych.

Właściwości bakteriobójcze zostały zachowane, dzięki olejkom eterycznym tło emocjonalne jest ustabilizowane, a kilka łyżek egzotycznego dżemu może znacznie poprawić nastrój, przywrócić siły po ciężkim dniu. Kompleks mineralny w składzie owoców aktywuje aktywność mózgu, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia jakość pamięci.

Dżem przedłuża młodość, dostarczając organizmowi witaminę E, która jest niezbędna do spowolnienia procesu starzenia, utrzymania elastyczności skóry, piękna włosów i zdrowia płytek paznokciowych.

Jak wybrać kumkwat do dżemu

Aby przysmak okazał się bogaty w smaku i przechowywany przez długi czas, musisz wybierać tylko dojrzałe owoce. Gryzienie ich w kasie jest mało prawdopodobne, więc musisz skupić się na aromacie i wyglądzie. Owoce muszą być:

• brak uszkodzeń zewnętrznych;
• ciemne lub jasne plamy;
• ślady pleśni i zgnilizny;
• nasycony kolor żółto-pomarańczowy;
• po naciśnięciu lekko pod palcami.

Zbyt miękkie owoce już dojrzały, twarde są odrywane przez zielone i jeszcze się nie skończyły. Osobliwością kumkwatu jest to, że przy sztucznym dojrzewaniu owoc prawie traci swój niepowtarzalny smak, jego smak staje się niewyraźny. Dlatego powinieneś poszukać cytrusów w samym soku. Będzie to oznaczać jasny charakterystyczny zapach z nutą świeżości, bez najmniejszej nuty spirytusu winnego.

Jak zrobić dżem kumkwat: przepisy kulinarne

Jeśli od dawna masz dość zwykłych truskawek z malinami, zmęczonych deserami gruszkowymi i jabłkowymi, nadszedł czas, aby zwrócić uwagę na niezwykły przysmak złotej pomarańczy. Starożytni poetycko nazywali to pożywieniem mędrców gotowanych na miodzie. Ale doskonale zastępuje go cukier, który jest znacznie tańszy i zmniejsza ryzyko reakcji alergicznych. Cytrusy i tak odnoszą się do silnych alergenów.

W gotowaniu najczęściej stosuje się świeże owoce, wprowadzając je do sałatek lub wykorzystując jako dekorację do gotowych posiłków. Podczas gotowania kumkwat zyskuje wysoką kaloryczność i nieporównywalny smak, ale kilka łyżek wykwintnej uczty nie stanie się śmiertelnie niebezpieczne dla talii. Istnieje kilka przepisów, każdy ma swój własny smak, przygotowanie deseru jest bardzo proste.

Klasyczny

To zajmie 1 kg cukru i owoców, 0,5 litra wody. Kumkwat myje się, suszy ręcznikiem i kroi w pierścienie. Nasiona są usuwane, kawałki owoców są zanurzane we wrzącym syropie cukrowym. Gotuje się je przez 5 minut przy ciągłym mieszaniu, a następnie pojemnik z dżemem odkłada się na 12 godzin.

Ważne: pianka podczas wrzenia jest koniecznie usuwana. To psuje wygląd gotowego produktu.

Po drugiej sesji gotowania, trwającej 15 minut, gorącą masę natychmiast rozkłada się w brzegach. Stopień gotowości sprawdza się za pomocą kropli syropu na talerzu. Jeśli nie rozprzestrzenia się i zachowuje swój kształt, nadszedł czas, aby usunąć delikatność z pieca.

Bursztyn

Całe jagody w przezroczystym syropie wyglądają oryginalnie. W tym samym czasie do klasycznej receptury dodaje się sok pomarańczowy. Cukier i cytrusy są przyjmowane w równych proporcjach, sok wyciska się z 2 dużych słodkich pomarańczy. Wprowadza się go do syropu zamiast wody, słodką masę gotuje się przez 1-2 minuty, a następnie owoce, posiekane w kilku miejscach drewnianą wykałaczką, są tam ostrożnie opuszczane.

Uwaga: lepiej nie używać metalowych przedmiotów podczas przygotowywania cytrusów. Z powodu procesów utleniania w smakołyku może pojawić się obcy smak.

Za pierwszym razem mieszaninę gotuje się przez 15 minut przy ciągłym mieszaniu. Następnie pozwolili jej stać na jeden dzień i powtórzyli proces, trawiąc aż do ugotowania. Zwykle wystarcza na 20 minut na średnim ogniu.Gotowy dżem lekko się rozciąga z łyżki, a syrop na spodku nie rozmazuje się.

Cytrynowy nastrój

Galaretowaty, orzeźwiający i zaskakująco piękny przysmak będzie godnym dodatkiem do świątecznego przyjęcia z herbatą. Do gotowania potrzebujesz cukru i kumkwatu w równych ilościach. W przypadku syropu wybierz 3 duże cytryny o grubej skórce. Cytrusy są krojone na połówki, nasiona są z nich wyjmowane i ostrożnie układane na klapie z gazy. Sok wyciska się z cytryn. Kumkwat umieszcza się na patelni z pogrubionym dnem, warstwy posypuje się cukrem, rozlewa na wierzch sokiem z cytryny i pozostawia na 3 godziny. Podczas infuzji masę ostrożnie miesza się z drewnianą szpatułką 2-3 razy.

Po tym, jak sok się wyróżni i cukier się rozpuści, połóż patelnię na kuchence na 30 minut przy minimalnym podgrzewaniu. Nie można odwrócić uwagi od mieszania masy, cukier szybko spala się bez uwagi. Podczas gotowania ważne jest, aby usunąć wgłębienie piany. Bez przerywania gotowania owoce wybiera się z syropu łyżką cedzakową, a nasiona kumkwatu owinięte gazą są opuszczane na patelnię. Spełniają rolę zagęstnika, żelując masę. Wrze do stanu plastycznego. Zajmie to około pół godziny. Następnie gazę usuwa się, plastry cytrusów wraca na patelnię, a po 10 minutach gotowania delikatność układa się w małych, kręconych słoikach.

Bukiet waniliowy

Oryginalna mieszanka smaków daje połączenie wanilii, kumkwatu i kropli likieru pomarańczowego. Można go zastąpić miętą, dobrze się też sprawdzi. Do gotowania weź:

• 1 kg cukru i owoców;
• 1 saszetka cukru waniliowego;
• 150 ml alkoholu;
• 1 litr wody.

Proces rozpoczyna się od dokładnego umycia owoców cytrusowych. Nie trzeba ich czyścić, a cienka pachnąca skórka dodaje pikanterii. Jest całkowicie jadalna.

Umieść owoce w rondlu i zalej wrzącą wodą przez 1 godzinę. Następnie są krojone na połówki, kości są usuwane, wlewane do wody i doprowadzane do wrzenia. Następnie wodę wlewa się do osobnego pojemnika, dodaje się cukier i gotuje do rozpuszczenia. Następnie wlej syrop na połówki owoców i gotuj przez około 30 minut. Jak tylko syrop zacznie się lekko przeciągać, dodaj wanilię, alkohol i natychmiast wyłącz piec. Delikatność miesza się i natychmiast układa w słoikach pod szczelnymi pokrywkami, aż zaparuje zapierający dech w piersiach aromat.

Warto rozważyć: dżem będzie przechowywany dłużej w suchych sterylizowanych słoikach.

Mieszanka śliwek

Jeśli pozostałe przepisy dają złoty odcień dżemu, to po dodaniu śliwki okaże się szkarłatny. Wspaniały przysmak cytrusowo-śliwkowy ma lekki aromat kumkwatu i bogaty kwaśno-słodki smak z cierpką nutą.

Składniki: 0,5 kg cytrusów, żółtych i czerwonych śliwek, 1 kg cukru. Owoce są myte, nasiona są usuwane, krojone na pół pierścienia i pokryte cukrem. Aby dostać sok, poczekaj 2-3 godziny. Masę miesza się i stawia na piecu na wolnym ogniu. Gotować w 1 dawce, wystarczającej 25 minut. Nie musisz gotować dłużej, śliwka zamieni się w owsiankę. Dżem jest przechowywany w chłodnym miejscu.

Kumkwat z orzechami i rodzynkami

Podstawa - tradycyjny przepis o tych samych proporcjach i sposobie przygotowania. Różnica polega na dodatkowym składniku. W złotym, przezroczystym syropie kawałki ciemnych rodzynek i orzechów wyglądają bardzo pięknie. Są dodawane w ciągu ostatnich 10 minut gotowania. Sekret polega na tym, że gotowego dżemu nie należy od razu jeść. Powinien stać co najmniej jeden dzień, aby rodzynki i orzechy były nasączone syropem.

Dżem w powolnej kuchence

Możliwości techniczne pozwalają ugotować deser z połową normy cukru. Na 1 kg owoców pobiera się 0,5 kg cukru i sok z 3 dużych pomarańczy. Składniki są natychmiast umieszczane w misce. Kumkwat można gotować w całości, na połówki lub w pierścieniach. Czas gotowania wyniesie 40 minut w trybie „Gaszenie”.Po 20 minutach wymieszaj zawartość, sprawdzając stopień gotowości i uruchom program dalej, aż do uzyskania żądanej gęstości.

Warunki przechowywania

Ważnym punktem do ustalenia warunków jest metoda gotowania. Jeśli przysmak gotuje się nie dłużej niż 10 minut, należy go zabrać do piwnicy lub na chłodny balkon. Idealną opcją dla takich obrotów jest dolna półka lodówki.

Dobrze ugotowaną przekąskę w sterylizowanych na sucho puszkach można pozostawić w spiżarni w temperaturze pokojowej lub umieścić w szafce kuchennej, ale z dala od kuchenki i elementów grzewczych.

Ciekawe fakty Kumkwat

Kumkwat to egzotyczny owoc dla mieszkańców części europejskiej. Należy do owoców cytrusowych, ale w przeciwieństwie do innych rodzajów nie wymaga obierania, jest spożywany w całości. A także kumkwat:

• zwane pożywieniem mędrców dla zdolności aktywacji mózgu;
• uważany za najmniejszy z rodziny cytrusów;
• doceniany za zdolność rozweselania;
• świeże zalecane do diety;
• uprawiane w domu jako roślina ozdobna;
• stosowany jako przeciw kacowi;
• stosowany w gotowaniu, medycynie tradycyjnej i kosmetologii.

Złota pomarańcza staje się stopniowo nie tylko egzotyczna, ale pożądanym składnikiem do robienia delikatnych przysmaków o słonecznym kolorze. Łyżka dżemu zapewni dobry nastrój i ochroni przed przeziębieniem. I to jest ważny powód, aby przygotować taki deser na zimę zgodnie z dowolnym z proponowanych przepisów.

Zdjęcie dżemu kumkwat