Dżem winogronowy: 12 przepisów

Podczas zbierania owoców winogron powinieneś w pełni cieszyć się takimi zdrowymi jagodami i przechowywać je przez cały rok, aż do następnego sezonu. W takim przypadku możesz przygotować zimowy deser, który ma przyjemny aromat i ma wiele przydatnych składników. Z winogron można uzyskać dżem, dżemy, używając owoców z kamieniem lub bez niego, dodając do takich potraw i innych składników.

Skład i zawartość kalorii

Oprócz tego, że dżem z owoców winogron jest niezwykle smaczny, przynosi również ogromne korzyści ludzkiemu ciału, co jest szczególnie ważne w zimie.

Prawie 80% owoców składa się z wody, ale reszta, której przydzielono 20%, jest wzbogacona o różne składniki odżywcze. Niezależnie od odmiany w winogronach występują raczej rzadkie substancje, których stężenie mieści się w dopuszczalnych granicach. Przedstawiciele takich kwasów są mrówkowy, winowy, a także bursztynowy. Elementy te są stosowane w medycynie jako leki antyseptyczne i przeciwzapalne.

Dżem z owoców winogron może wzmocnić ochronną skorupę ciała, dlatego jest to pierwszy produkt stosowany w tradycyjnej medycynie. Zawiera prawie wszystkich przedstawicieli grupy witaminy B, a także witaminy A i PP, które są odpowiedzialne za utrzymanie młodości. To właśnie te związki zależą od zdrowia i elastyczności skóry, odbudowy komórek ciała.

Kwas askorbinowy, który ma właściwości immunostymulujące, został znaleziony w nasionach i jagodach kultury. Ta witamina jest szczególnie potrzebna w okresie przeziębienia i chorób wirusowych. Taki dżem może zastąpić zwykły deser malinowy. Te zimowe zbiory zapewnią ludzkiemu organizmowi wszystkie ważne mikro i makroelementy.

Nawet po obróbce cieplnej owoce tej rośliny zawierają takie pierwiastki jak Fe, Co, Ca. Również w owocach tej rośliny znajdują się K i Mg, które korzystnie wpływają na pracę serca, wzmacniając mięsień sercowy i naczynia krwionośne.

Ponadto jagody winogronowe charakteryzują się obecnością w swoim składzie wielu przedstawicieli wymiennych i niezastąpionych aminokwasów, nasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Również w winogronach znajdują się garbniki, pektyny, olejki eteryczne i glikozydy, różne enzymy, naturalne składniki aromatyczne i barwiące.

Zawartość kalorii w gotowym deserze będzie zależeć bezpośrednio od ilości dodanego cukru i użytej odmiany winogron. Średnio taki smakołyk ma zawartość kalorii 200 kcal na 100 g dżemu. Osoby, które schudną lub stosują dietę terapeutyczną, mogą delektować się tym deserem tylko rano.

Co jest przydatne dżem winogronowy

W winogronach jest wiele biologicznie aktywnych pierwiastków. Podczas ekspozycji na nią w wysokich temperaturach rozkłada się tylko w pewnym stopniu witamina C. Pozostałe substancje, podlegające wszystkim zasadom sporządzania deseru, choć w mniejszym stopniu w porównaniu ze świeżymi owocami, zostają zachowane, wywierając terapeutyczny wpływ na organizm.

1. Przy regularnym stosowaniu dżemu winogronowego osłabiona odporność wzmacnia się, a komórki są aktualizowane.
2. Winogrona mają zdolność wiązania wolnych rodników i ich usuwania, to znaczy charakteryzują się właściwościami przeciwutleniającymi.
3. Ponadto deser winogronowy ma działanie przeciwgrzybicze, przeciwbakteryjne.
4. Produkt jest w stanie rozrzedzić krew, co chroni przed zakrzepicą i rozwojem miażdżycy.
5. Winogrono stymuluje syntezę enzymów, które zapewniają ruchliwość trawienną.
6. Stwierdzono korzystny wpływ dżemu na wątrobę i nerki.
7. Ten produkt może mieć działanie moczopędne i łagodne przeczyszczające.
8. Ponadto deser z jagód winogronowych łagodzi napięcie nerwowe i poprawia aktywność seksualną.

Jak wybrać winogrona do dżemu

W naturze istnieje szeroka gama odmian winogron, które różnią się między sobą kolorem, rozmiarem i obecnością nasion. Możesz użyć różnych odmian, aby uzyskać dżem, ale niektóre punkty należy wziąć pod uwagę. Na przykład należy zauważyć, że owoce ciemnych winogron mają większe zalety niż lekkie odmiany. Wielu błędnie uważa, że ​​kości nie powinny być wykorzystywane do robienia deseru. W rzeczywistości kości nie tylko uczynią ten przysmak smacznym, ale także zapewnią mu dodatkowy zestaw przydatnych substancji.

Aby podczas gotowania owoce nie gotowały się, należy wybrać winogrona, których jagody mają gęstą skórkę. Wielkość jagód nie ma znaczenia, chociaż niektóre gospodynie domowe wolą używać dużych winogron. W takim przypadku możesz nawigować zgodnie z własnymi preferencjami.

Do produkcji dżemu można również stosować kwaśne odmiany roślin o niskiej zawartości cukru, podobnie jak odmiany słodkie. Ale aby uzyskać odpowiednią konserwację, należy wziąć to pod uwagę i regulować smak za pomocą kwasu cytrynowego lub cukru.

Najbardziej optymalnymi odmianami do produkcji dżemu winogronowego są odmiany stołowe Dagestan „Agadai”, biała odmiana „Delight”, ciemne jagody „Kishmish”, które nie mają nasion. Do tych celów odpowiednie są również Muscat, Talisman i inne.

Wskazówki dotyczące robienia dżemu winogronowego

1. Po pierwsze, konieczne jest dokładne przepłukanie zużytych klastrów. Następnie usuń łodygi jagód. Ważne jest, aby pracować ostrożnie, aby nie uszkodzić integralności jagód.
2. Do dojrzewania używa się tylko dojrzałych owoców. Uszkodzone, zepsute i suszone jagody należy usunąć.
3. Przygotowane surowce należy położyć na ręczniku i przechowywać w otwartym miejscu aż do wyschnięcia. W razie potrzeby owoce należy okresowo przewracać. Jest to konieczne, aby cała szklana woda lub odparowała.
4. Nie usuwaj nasion z owoców. Zawierają bardziej korzystne związki niż pulpa. Nawet z gotowego dżemu kości nie muszą być usuwane.
5. Większość gospodyń domowych nadal woli gotować taki dżem bez kamieni. Usunięcie ich z winogron jest znacznie trudniejsze niż ze śliwek lub brzoskwiń, więc musisz uzbroić się w cierpliwość i skorzystać z pomocy gospodarstw domowych. Możesz je wyczyścić, prawie bez naruszania integralności owoców. Do takiej pracy odpowiednia jest prosta żeńska spinka do włosów, która może być używana jako pęseta.
6. Dojrzałe winogrona mają w swoim składzie dużo własnego cukru, dzięki czemu gotowe danie może okazać się bardzo słodkie. Dlatego, aby stworzyć taki deser, możesz użyć owoców i cukru pudru w stosunku 2: 1. Proporcja 1: 1 jest stosowana, gdy do zakleszczenia używa się pokrowców nylonowych, a nie metalowych.
7. Podczas trzykrotnego gotowania winogron okazuje się, że jest dżemem, który można dodać do naleśników lub włączyć do ciast.
8. W przypadku dżemu zaleca się przyjmowanie tylko świeżych winogron zebranych tego samego dnia lub w skrajnych przypadkach poprzedniego dnia. W przeciwnym razie proces fermentacji rozpocznie się w owocach. Drożdże winne koncentrują się na powierzchni jagód, dlatego przed użyciem należy je dokładnie spłukać.

Jak gotować dżem winogronowy: przepisy kulinarne

Duży asortyment odmian winogron pozwala nie tylko cieszyć się świeżymi jagodami, ale także przygotowywać wykroje w postaci dżemu na całą zimę.

Dżem

Aby stworzyć dżem winogronowy, potrzebujesz trzech kilogramów owoców, półtora kilograma cukru, 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego, dwóch łyżeczek suszonej mięty i odrobiny cynamonu. Na początek umieść obrane i umyte owoce kilka razy w emaliowanych naczyniach i napełnij je cukrem. Winogrona muszą zostać zmiażdżone, aby wyróżnić się sok. W tej formie winogrona powinny być przechowywane przez około dwie godziny. Po tym czasie masę należy doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, ciągle mieszając. Następnie mieszanina powinna całkowicie ostygnąć.

Podczas ponownego gotowania w syropie należy dodać miętę i cynamon i gotować przez kolejne 60 minut. Następnie masę należy ponownie schłodzić, w razie potrzeby można dodać torebkę cukru waniliowego.

Powstałą masę należy przetrzeć przez sito z małymi otworami. Kości i skórki można zebrać w osobnym pojemniku i wykorzystać do przygotowania smacznego kompotu przez dodanie do nich jabłek lub gruszek. Pozostały syrop należy gotować przez kolejne dwie godziny. Na samym końcu musisz dodać kwas cytrynowy. Dżem powinien być gruby i mieć o połowę mniejszą objętość. Następnie pozostaje tylko zapakować deser do wstępnie wysterylizowanych słoików i mocno zwinąć.

Jam „Pięć minut”

Najprostszy i najszybszy przepis na deser, na który potrzebujesz dwóch kilogramów owoców winogron (odmiana nie ma znaczenia), 0,5 kg cukru, szklankę oczyszczonej wody i 3 g kwasu cytrynowego.

Najpierw musisz przygotować składniki. Aby to zrobić, usuń uszkodzone i zepsute jagody, oczyść je z gałązek i liści, dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie ugotuj syrop, który otrzymuje się przez zmieszanie wody i cukru. To zajmuje około pięciu minut. Następnie musisz zmniejszyć ogień i wlać owoce do bulgoczącego płynu. W tej formie winogrona marnieją nie dłużej niż 7 minut. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć.

Następnie dodaj kwas cytrynowy, dokładnie wymieszaj i gotuj przez około pięć minut. Wlać gorącą przekąskę do sterylizowanych słoików szklanych, zwinąć hermetycznie. Zaleca się odwrócenie wszystkich puszek do góry nogami, owinięcie ręcznikiem i pozostawienie do całkowitego ostygnięcia.

Dżem bez pestek

Przygotowując taki deser, będziesz musiał dużo majstrować, ale w końcu dostaniesz niesamowity dżem. Ze składników będziesz potrzebował półtora kilograma obranych winogron, takiej samej ilości cukru i 150 ml wody.

Do takich celów należy wybrać duże winogrona, usunąć łodygi, spłukać kilka razy i pozostawić do wyschnięcia.

Każdą jagodę należy pokroić na pół, usunąć nasiona i umieścić owoce w emaliowanej misce. Winogrona muszą być wypełnione cukrem, ale na początek wystarczy połowa potrzebnego cukru. W tej formie jagody trzymają całą noc, aby wyróżniać się sokiem. Następnego ranka w rondlu wymieszaj resztę cukru z wodą i podpalaj, aż powstanie syrop. Ostudzić ten płyn, a następnie wlać winogrona, które zostały kandyzowane wieczorem. Następnie ugotuj masę na małym ogniu, aż ugotuje się. Możesz zrozumieć, że deser jest gotowy przez winogrona opadające na dno. Przysmak powinien ostygnąć, dopiero potem można go zapakować w suche i sterylizowane słoiki. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni naczynia, pergamin należy położyć na deser przed zwinięciem.

Dżem z pestek winogron

Aby zrobić deser z nasion, potrzebujesz kilograma cukru, 1,2 kg jagód winogronowych i 0,5 litra wody. Najpierw musisz posortować jagody, oczyścić je z resztek i dokładnie spłukać. Następnie winogrona należy umieścić w przegotowanej cieczy i dusić przez kilka minut. Następnie masę należy usunąć z ognia i ostudzić. Następnie dodaj cukier do winogron i ponownie zagotuj mieszaninę. Gotowanie takiego deseru powinno trwać, aż syrop stanie się gęsty.Aby to sprawdzić, musisz upuścić na talerz i sprawdzić, czy kropla się rozprzestrzenia, czy nie. Wlać gotowy dżem do słoików na gorąco i zwinąć.

Deser winogronowy z orzechami

Aby przygotować takie danie, możesz użyć zarówno białych, jak i ciemnych odmian winogron. Jeśli planujesz zrobić deser z białych winogron, możesz dodać trochę waniliny, aby poprawić smak produktu.

Konieczne jest więc przygotowanie półtora kilograma winogron i cukru, 200 g orzechów włoskich, 60-70 ml wody i waniliny, jeśli winogrona są lekkich odmian.

Początkowo winogrona powinny być czyszczone, myte i suszone ręcznikami papierowymi. Następnie jagody należy zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez dwie minuty. Odcedź płyn, wymieszaj z cukrem, aby uzyskać syrop. Owoce winogron należy przenieść do tej mieszanki i ponownie podpalić. Gotuj masę przez 10 minut, po czym należy ją schłodzić. Podczas gdy deser ostygnie, usmaż orzechy na patelni na złoty kolor. Muszą zostać zmiażdżone, aby uzyskać duże kawałki. Masa orzecha powinna być również zawarta w kompozycji winogron i gotować przez kolejne dwie minuty. Pakowanie w słoiki odbywa się po całkowitym ostygnięciu dżemu.

Dżem z zielonych winogron

Aby uzyskać dżem, możesz użyć nawet niedojrzałych jagód. W takim przypadku potrzebujesz 1 kg niedojrzałych winogron i cukru, 0,5 l soku winogronowego, 3 g soli i tej samej ilości waniliny.

Najpierw musisz gotować zielone jagody w osolonej wodzie przez około dwie minuty. Odbywa się to w celu usunięcia goryczy z owoców. Następnie włóż winogrona do durszlaka, aby usunąć nadmiar płynu. Następnym krokiem jest przygotowanie syropu, który następnie musi wlać masę winogronową. Mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, aż dżem osiągnie pożądaną konsystencję. Dodaj wanilinę do smakołyka tuż przed zwijaniem w słoikach.

Dżem jabłkowy i winogronowy

Te dwa składniki stworzą pikantny dżem. Jego składnikami są owoce winogron w ilości dwóch kilogramów, kilogram zielonych jabłek, dwa kilogramy cukru, pół laski cynamonu, 50 ml soku z cytryny, kilka ziaren goździków.

Najpierw musisz przygotować jabłka. Aby to zrobić, obierz je, pokrój na małe kawałki. Aby zapobiec ciemnieniu owoców, należy je posypać sokiem z cytryny i posypać cukrem warstwami. W tym stanie miąższ jabłkowy powinien stać przez około 10 godzin. Po upływie określonego czasu owoce należy wlać do rondla i podpalić. Od momentu wrzenia musisz wykryć dwie minuty, po czym dodać winogrona. Ważne jest, aby stale mieszać deser, w przeciwnym razie masa spłonie. Możesz dodać przyprawy i zagotować masę do pożądanej konsystencji. Nie czekając na ochłodzenie, dżem należy wlać do brzegów i szczelnie zamknąć pokrywkami.

Deser winogronowy z pomarańczą i cytryną

Do takiego dżemu potrzebujesz około dwóch kilogramów jagód winogronowych, tej samej ilości cukru granulowanego, 0,5 litra wody oraz dwóch średnich pomarańczy i cytryn.

Najpierw musisz zrobić syrop przy użyciu połowy potrzebnego cukru. Jagody należy zanurzyć w powstałej mieszaninie i nalegać na kilka godzin. Połóż masę na małym ogniu i po 10 minutach od momentu wrzenia wyjmij z pieca. Powstałą mieszaninę należy podawać w infuzji przez około 8 godzin. Następnie dodaj drugą część cukru i ponownie ugotuj smakołyk. Na kilka minut przed wyłączeniem dodaj świeżo wyciśnięty sok owocowy. Deser w gorącym stanie do pakowania w pojemniki i zwijania.

Winogrono ze śliwką

Połączenie śliwek i winogron w dżemie spodoba się wszystkim miłośnikom takich przysmaków.Syrop, który powstaje w wyniku przygotowania, można stosować w połączeniu z lodami wytwarzanymi w domu. W tym przepisie odpowiednie są owoce śliwki o gęstej strukturze, lepiej zbierać winogrona, które nie mają nasion. Na przykład możesz użyć winogron „Kishmish”, będzie potrzebował 800 g, a także będziesz potrzebował 400 g śliwki i 1,2 kg granulowanego cukru.

Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania surowców. Winogrona należy oczyścić ze śmieci i uszkodzonych owoców, umyć kilka razy i przytrzymać przez chwilę na ręczniku papierowym, aby wyparował nadmiar płynu.

Zanurz winogrona we wrzącej wodzie i odstaw na minutę, następnie dodaj do nich śliwki i gotuj przez kolejne trzy minuty. Odcedzić i użyć powstałego płynu do wytworzenia syropu, dodając do niego cukier. Wlej gotowy syrop z powrotem do masy śliwkowej i pozostaw na kilka godzin. Ta procedura nie pozwala na gotowanie owoców. Po dwóch lub trzech godzinach doprowadzić kompozycję do wrzenia i natychmiast usunąć z ognia. Po dwóch godzinach powtórz tę manipulację, a następnie powinieneś zrobić to samo jeszcze trzy razy. Po ostatnim etapie wlej deser do słoików. Możesz przechowywać deser w temperaturze pokojowej przez rok.

Winogrona Isabella w dżemie

Aby uzyskać dania z takich winogron, potrzeba bardzo niewielu składników. Tak więc dżem zawiera dwa kilogramy owoców, taką samą ilość cukru i 200 ml przefiltrowanej wody. Obrane i umyte owoce należy posypać połową wskazanego cukru i umieścić mieszaninę w chłodnym, ciemnym miejscu na 10-12 godzin. Z reszty cukru przygotuj syrop, który po schłodzeniu należy dodać do bazy winogron. Następnie następuje proces gotowania trwający nie dłużej niż 30 minut. Po otrzymaniu dżemu o niezbędnej gęstości deser można wlać do pojemników, które należy wcześniej wysterylizować.

Zamiast wody możesz użyć soku winogronowego do zrobienia syropu. To ostatecznie zapewni bardziej przydatny produkt.

Dżem bez dodatku cukru

Do tego rodzaju deserów można wybrać winogrona bez pestek, takie jak Kishmish. Skład tego dżemu obejmuje 1 kg owoców, 0,5 l miodu, tymianku z cynamonem do smaku, kilka goździków, sok z dwóch średnich cytryn i 0,5 szklanki wody. Na początek w naczyniu należy wymieszać wszystkie płynne składniki naczynia i przyprawy i podpalić. Gdy mieszanina się zagotuje, należy ją usunąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. W tej chwili konieczne jest uporządkowanie winogron, spłukanie kilka razy.

Każdą jagodę zaleca się przebić wykałaczką. Odbywa się to w celu utrzymania integralności owoców winogron. Wlej gotowy owoc do powstałego syropu i zagotuj na małym ogniu, a następnie całkowicie ostudź. Proces doprowadzania do wrzenia i chłodzenia należy powtórzyć trzykrotnie. Po raz trzeci dżem należy pozostawić do zaparzenia na jeden dzień. Przed zwinięciem w słoiki dżem należy gotować przez kilka minut, mieszając mieszankę drewnianą szpatułką. Ten dżem nabiera pięknego bursztynowego odcienia.

Dżem z białych winogron w piekarniku

Dżem z owoców z pestkami, pieczony w piekarniku, ma oryginalny smak. Aby uzyskać taką ucztę, należy przygotować następujące składniki: 1,2 kg jagód winogronowych, 0,5 kg cukru, niekompletną szklankę soku winogronowego, 10 g anyżu, 5 g cynamonu, 140 g migdałów.

Obrane jagody należy mieszać z granulowanym cukrem i innymi przyprawami z wyjątkiem migdałów. Masę należy przenieść na specjalne naczynie do piekarnika i wlać wyciskacz winogron. Półfabrykat deserowy należy umieścić w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni na 2–2,5 godziny. W takim przypadku mieszaj mieszaninę regularnie.Na godzinę przed gotowaniem do dżemu można dodać posiekane migdały. Konieczne jest pakowanie gotowego naczynia na gorące brzegi, przeniesienie schłodzonego deseru do piwnicy lub spiżarni.

Zasady przechowywania zacięć

Z zastrzeżeniem prostych zasad przechowywania zimowe półfabrykaty w postaci dżemu winogronowego nie zachmurzą się ani nie spowodują cukru.

1. Jeśli użyjesz soku z cytryny lub kwasu cytrynowego, możesz zachować nieskazitelną konsystencję deseru i przyjemny kolor.
2. Gotowe dżemy zaleca się przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład w piwnicy lub na półce w lodówce.
3. Słoiki i pokrywki używane do konserwacji muszą być czyste i suche, dlatego zaleca się ich sterylizację.
4. Wilgotność podczas przechowywania deseru winogronowego powinna być minimalna. Jeśli piwnica jest używana do przechowywania przysmaku z jagód, ważne jest, aby upewnić się, że nie ma grzyba i pleśni. Taki dżem jest w stanie zachować wszystkie swoje właściwości lecznicze przez okres do półtora roku.
5. Uważa się, że optymalna temperatura przechowywania wynosi od 5 do 25 stopni powyżej zera.

Ciekawe fakty na temat winogron

1. W osadach portugalskich i hiszpańskich istnieje ciekawy zwyczaj. Mieszkańcy spoglądają na stary rok, ciesząc się jagodami winogron. W ostatnich sekundach za każdy dzwonek używają 12 jagód, aby złożyć 12 życzeń.
2. Aby wyprodukować jedną butelkę napoju alkoholowego, potrzeba około 600 winogron.
3. Wszystkie części jagody mają pewne działanie lecznicze i zapobiegawcze. W oficjalnej medycynie istnieje nawet termin „ampeloterapia”, co oznacza terapię winogronami, nie tylko owocami, ale także liśćmi, drewnem, ogólnie wszystkim, co można uzyskać z tej kultury.
4. Niektóre rodzaje winogron mogą rosnąć przez stulecie, a nawet dłużej. Ponadto z wiekiem krzewy winogron przynoszą więcej zbiorów.
5. Według statystyk w Europie, gdzie popularne jest stosowanie wina z winogron, rak występuje znacznie rzadziej.