Dżem pomidorowy zielony: 4 przepisy

Przez kilka stuleci pomidory były używane do gotowania. Zazwyczaj stosuje się dojrzałe owoce o kolorze żółtym, czerwonym i różowym. W niektórych krajach nie ma warunków do ciągłego uprawy tej rośliny. Najczęściej wynika to z klimatu, który nie pozwala na pełne dojrzewanie warzyw. I często pojawia się pytanie, jak używać pomidorów, które nie miały czasu dojrzeć. Możesz zbierać zielone owoce i trzymać je w domu do czasu dojrzewania. Jednak niedojrzałe pomidory można stosować w ich oryginalnej formie. Jeśli podgrzejesz warzywa, możesz zniszczyć grzybowe zmiany tej kultury i wykorzystać je do jedzenia.

Pomidor jest przedstawicielem warzyw psiankowatych. Dla tego rodzaju owoców charakterystyczna jest obecność w składzie toksycznych składników, które nie występują w dojrzałych warzywach. Zielone pomidory mają sztywną strukturę i niezbyt przyjemny posmak. W związku z tym niedojrzałe pomidory nie są zalecane do użytku bez odpowiedniego przetwarzania, ponieważ nie tylko nie są smaczne, ale także niebezpieczne dla zdrowia. W wielu przypadkach zatrucie występuje w wyniku spożycia zielonych warzyw.

Pomidory to doskonała odmiana, którą można wykorzystać do konserwacji soli. Istnieje jednak wiele znanych zastosowań pomidorów z różnymi środkami słodzącymi. Najpopularniejszym sposobem jest robienie dżemu z takich pomidorów. Przy odpowiednim przygotowaniu takiego deseru możesz go zapisać na kilka sezonów.

Uwaga! Zielony pomidor może mieć działanie lecznicze, gdy jest stosowany na zewnątrz. Jeśli nałożysz taki produkt na nogi, możesz wyleczyć żylaki. Niedojrzałe pomidory w ludzkiej diecie pomogą przywrócić równowagę kwasowo-zasadową w organizmie i pomogą oczyścić jelita.

Skład i zawartość kalorii

Skład niedojrzałych okazów różni się od dojrzałych jagód. Zawierają prawie wszystkich przedstawicieli grupy witaminy B, a także zawierają witaminy A, E i PP, kwas askorbinowy. Z zastrzeżeniem technologii wytwarzania deseru z zielonych warzyw, możesz zapisać wszystkie cenne składniki produktu. Niedojrzałe warzywa zawierają żelazo, miedź, potas i magnez, różne aminokwasy. Charakterystyczną cechą takich warzyw jest obecność takich pierwiastków, jak solanina, likopen i pomidor.

Solanina jest składnikiem toksycznym. W porównaniu z dojrzałymi pomidorami w niedojrzałej kulturze ten pierwiastek jest zawarty w większych ilościach. Substancja ta ma na celu ochronę warzyw przed grzybem pleśniowym. W miarę dojrzewania zawartość solaniny maleje.

Spożywanie zielonego warzywa o wysokim stężeniu tego pierwiastka w niewielkiej ilości może mieć korzystny wpływ na organizm ludzki. Tak więc produkt jest w stanie ustalić funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, charakteryzuje się właściwościami przeciwwirusowymi i przeciwskurczowymi. Ponadto solanina ma działanie moczopędne.

Należy pamiętać, że przekroczenie dopuszczalnych dawek negatywnie wpłynie na składniki krwi, a mianowicie zakłóci funkcję czerwonych krwinek w transporcie tlenu w ciele. Substancja negatywnie wpływa na układ nerwowy. Aby uzyskać poważne zatrucie, osoba musi po prostu zjeść 4-5 pomidorów. Objawami tej dolegliwości są ból brzucha, nudności, bóle głowy i niestrawność. W ciężkich postaciach zatrucia możliwa jest nawet śmierć.Jeśli po zjedzeniu niedojrzałego pomidora dana osoba ma nieprzyjemne objawy, należy natychmiast wziąć sorbent i poszukać pomocy medycznej.

Tomatin odnosi się również do toksycznych pierwiastków i jest składnikiem niedojrzałych pomidorów. Aby uzyskać przedawkowanie tej substancji, musisz zjeść cztery kilogramy warzyw, których dana osoba nie może obezwładnić. W niewielkiej objętości substancja przyspiesza wzrost masy mięśniowej, wspomaga rozkład tłuszczów i wzmacnia odporność. Substancja ta działa jako integralny element leku zwanego „kortyzonem”.

Likopen jest substancją odpowiedzialną za kolor płodu. Jest to przeciwutleniacz, który chroni komórki DNA przed zmianami nowotworowymi. Przydatna substancja na patologie oka. Zmniejsza ryzyko miażdżycy, normalizuje ciśnienie krwi i obniża poziom cholesterolu.

Przedawkowanie tego składnika może powodować przebarwienia skóry. W takim przypadku wystarczy wziąć tabletkę sorbentu i wykluczyć efekt uboczny stosowania likopenu.

Serotonina, czyli hormon szczęścia, jest również składnikiem zielonych warzyw. Substancja jest w stanie rozweselić, poprawić aktywność mózgu i znormalizować przekazywanie impulsów nerwowych.

Fitoncydy znajdują się również w zielonych warzywach, co pomaga zmniejszyć ryzyko procesów zapalnych w organizmie. Ponadto owoce zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe (w małych dawkach), wymienne i niezbędne aminokwasy.

Zawartość kalorii w kulturze wynosi tylko 23 kcal na 100 g warzyw.

Jakie jest zastosowanie zielonego dżemu pomidorowego

1. W przypadku zielonych pomidorów charakterystyczny jest środek przeciwbólowy i przeciwzapalny. Warzywa mają również działanie moczopędne i przeciwnadciśnieniowe.
2. Produkt wzmacnia naczynia włosowate i zwalcza choroby wirusowe i grzybicze.
3. Przydatne warzywo na patologie wątroby, a także górnych dróg oddechowych.
4. Obecność błonnika pokarmowego pomaga oczyścić jelita.
5. Zewnętrzne zastosowanie plastrów zielonej kultury pomoże w leczeniu żylaków.
6. Dżem z zielonych pomidorów chroni organizm przed rozwojem chorób narządów układu sercowo-naczyniowego.

Ważne! Należy pamiętać, że zielone pomidory nie powinny być używane do samoleczenia. Koniecznie skonsultuj się ze specjalistą.

Wcześniej uważano, że w gotowym dżemie brakuje większości korzystnych właściwości. Obecnie znanych jest wiele przepisów, dzięki którym można zachować prawdziwą wartość tego składnika.

Naukowcy doszli nawet do wniosku, że pomidory poddane obróbce cieplnej mają jeszcze wyższą wartość odżywczą niż surowe warzywa. Wyjaśnienie tego faktu jest takie, że pod wpływem wysokiej temperatury syntetyzuje się jedną trzecią substancji, takiej jak likopen. Jednak długotrwałe gotowanie jest niedopuszczalne. Ważne jest, aby podczas przygotowywania deseru przestrzegać określonej liczby minut.

Jak wybrać pomidory do dżemu

Wybierając zielone pomidory, powinieneś zwrócić uwagę na warzywa, które nie powodują uszkodzeń. Muszą być twarde i mięsiste.

Doświadczone hostessy zalecają, jeśli to możliwe, kupowanie odmian w kształcie śliwek, ponieważ mają gęstszą strukturę, ale pozostałe są całkiem odpowiednie do robienia dżemu. Na taką przekąskę możesz wziąć pomidory dowolnej wielkości.

Owoce z pęknięciami i zgnilizną nie są odpowiednie. Nie należy przycinać uszkodzonych obszarów i używać warzywa na deser, ponieważ mikroorganizmy już przeniknęły do ​​warzywa i nadal będą się rozmnażać w przygotowanym dżemie.

Przed gotowaniem wymagane jest wstępne przygotowanie.Przede wszystkim należy wybrać surowce do przyszłego dżemu. Jak już wspomniano, zielone owoce zawierają solaninę, której duża ilość może zaszkodzić ludzkiemu ciału. W dojrzałych pomidorach jest znacznie mniejszy. Przed zrobieniem dżemu z niedojrzałych owoców będziesz musiał pozbyć się tej substancji. Aby to zrobić, możesz zalać pomidory oczyszczoną wodą i moczyć je przez 3-4 godziny. W tym czasie pomidorowa „trucizna” zniknie. Możesz użyć innej metody. Aby to zrobić, zielone warzywa należy moczyć przez godzinę w wodzie z dodatkiem soli. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę tylko ilość wolnego czasu, ponieważ obie metody są skuteczne.

Następnie pomidory należy osuszyć na ręczniku i posiekać. Przed gotowaniem wytnij obszary, w których znajduje się łodyga warzywa. Konieczne jest również usunięcie czarnych plam z pomidora. Metoda mielenia zależy od preferencji i zastosowanej receptury. Najczęściej pomidory kroi się w kostkę lub plasterki, takie jak pomarańcza.

Jak gotować dżem z zielonych pomidorów: przepisy kulinarne

Aby uzyskać dżem z zielonej kultury, możesz użyć zarówno małych, jak i dużych warzyw. Małe pomidory można gotować w całości, a duże pomidory trzeba pokroić zgodnie z zaleceniami przepisu.

Jeśli wcześniej niedojrzałe pomidory nigdy nie były używane do robienia dżemu, najpierw musisz ugotować niewielką ilość. Aby zrozumieć, który przepis jest najbardziej odpowiedni, lepiej użyć kilku opcji.

Klasyczny zielony przepis na dżem pomidorowy

Ze składników potrzebujesz 350 ml wody, kilogram niedojrzałych warzyw i pół kilograma granulowanego cukru. Najpierw musisz wlać wodę do garnka, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Następnie powoli dodawaj cukier, ciągle mieszając.

Następnie należy dusić syrop na małym ogniu, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą. Gdy powstanie syrop o pożądanej konsystencji, patelnię należy usunąć z pieca. Teraz przygotuj warzywa. Na tym etapie odbywa się cięcie, mycie i suszenie pomidorów. W razie potrzeby pomidory należy pokroić. Po namoczeniu w oczyszczonej lub osolonej wodzie warzywa należy wlać do pojemnika do gotowania i wlać uzyskany wcześniej syrop. W tej formie puste miejsce na dżem powinno trwać około dnia. W takim przypadku patelnię należy przykryć kilkoma warstwami gazy.

Po upływie określonego czasu należy spuścić powstały słodki płyn i zagotować go osobno w innym pojemniku. Pomidory należy ponownie wlać do powstałej kompozycji i pozostawić na kolejne 15-16 godzin. Następnie rozpoczyna się proces gotowania deseru.

Musisz gotować na małym ogniu, aż powstanie gęsty syrop i uzyskane zostaną przezroczyste owoce. Aby określić gotowość przysmaku, wklej słodką mieszankę na papier. Jeśli płyn nie jest całkowicie nasycony, deser jest gotowy.

Dżem pomidorowy niedojrzały z kwasem cytrynowym

Aby zrobić taki dżem, potrzebujesz 350 ml wody, półtora kilograma cukru w ​​postaci piasku, 1,2 kilograma zielonych pomidorów i ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego. Należy od razu zauważyć, że do produkcji dżemu używana jest tylko oczyszczona i przefiltrowana woda. Woda z kranu nie nadaje się do takich celów, ponieważ zawiera dużą ilość chloru. Następnie musisz przygotować warzywa, zanurzyć je w wodzie, aby pozbyć się solaniny, wysuszyć i pokroić w kostkę lub plastry. Surowce należy umieścić na patelni, zalać wystarczającą ilością wody, aby pomidory utopić w płynach. W razie potrzeby ilość wody można nieznacznie zwiększyć. Umieść miskę warzyw na kuchence i zagotuj. Następnie ogień należy zmniejszyć do minimum i gotować przez 10 minut.

Odcedź powstały płyn do gotowania, dodaj cukier do pomidorów, delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne dwadzieścia minut. Po tym czasie patelnię należy wyjąć z pieca i pozostawić na 2-3 godziny. Jest to konieczne, aby warzywa wchłonęły syrop, stały się bardziej gęste.

Następnie dżem musi być gotowany przez kolejne 15-20 minut i ponownie pozostawiony na kilka godzin. Następnie następuje trzeci etap gotowania. W takim przypadku musisz dodać kwas cytrynowy do dżemu. Rezultatem powinna być masa gęstej konsystencji z żółtym odcieniem. W gorącej formie deser należy zwinąć w słoiki, odwrócić i pozostawić w tej formie na 24 godziny. Po dniu dżem można usunąć w zimnym miejscu.

Dżem pomidorowy z rumem i goździkami

Aby zrobić ten rodzaj dżemu, potrzebujesz 40 g rumu, 0,5 litra wody, szklankę octu, jeden kilogram zielonych pomidorów, cukier w tej samej ilości, dwa pąki goździków i jedną cytrynę. Podobnie jak w innych przepisach, warzywa należy najpierw przygotować do dalszego przetwarzania. W tym celu pomidory należy namoczyć w osolonej cieczy lub oczyszczonej wodzie i posiekać w wygodny sposób. Następnie zacznij gotować syrop. Najpierw musisz użyć 0,5 kg granulowanego cukru i 0,5 litra wody. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru należy dodać ocet. W powstałej mieszance włóż pokrojone pomidory, gotuj przez 5 minut i zdejmij z ognia. Msza nalegać około 12 godzin.

Następnie spuść płyn, dodaj pozostały cukier do zielonych warzyw i ponownie zagotuj. W tej chwili musisz przygotować cytrynę. Aby to zrobić, cytrusy należy umyć i pokroić w kostkę wraz ze skórką. Kiedy dżem zacznie się gotować, musisz go gotować przez 5 minut, a następnie dodać posiekaną cytrynę. Następnie dodaj goździki, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu. Gdy deser zacznie się łączyć z syropem, wyjmij patelnię z pieca. Rum należy dodać po całkowitym ostygnięciu dżemu. Pozostaje tylko wlać masę do banków i wysłać do przechowywania w lodówce.

Dżem z zielonych pomidorów i orzechów

Aby uzyskać dżem zgodnie z tym przepisem, należy przygotować 1,2 kg cukru, 1,5 szklanki wody, 200 gramów obranych orzechów włoskich i kilograma zielonych pomidorów. Aby uzyskać taki przysmak, możesz wybrać małe pomidory, które są wygodnie pocięte na koła o małej grubości. Obrane ziarna orzechów należy smażyć na patelni bez użycia oleju przez pięć minut. Następnie orzechy należy posiekać. Aby to zrobić, możesz użyć miksera lub młynka do kawy. Następnie musisz przygotować gęsty syrop z określonej ilości wody i granulowanego cukru. Pomidory z orzechami należy umieścić na patelni i na kuchence. Na wierzch warzywa z orzechami należy zalać syropem, przykryć gazą w kilku warstwach lub zwykłym ręcznikiem kuchennym i pozostawić na 18-20 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wlej syrop, zagotuj i ponownie dodaj do warzyw. Teraz pozostaje tylko zwinąć pyszną ucztę na brzegach.

Zasady przechowywania zacięć

Gotowy dżem, zwinięty w słoiki, można przechowywać na półce w spiżarni lub w piwnicy przez rok. W takim przypadku temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 22 stopni. Jeśli jednak dżem z zielonych pomidorów został przygotowany zgodnie ze wszystkimi wymogami i biorąc pod uwagę wszystkie etapy, różnice temperatur nie są straszne dla produktu.

Jeśli dżem jest przechowywany w lodówce, a jednocześnie jest zamknięty nylonową osłoną, jego trwałość wynosi tylko trzy miesiące.

Ciekawe fakty o pomidorach

1. Przetłumaczony z języka włoskiego pomidor ma znaczenie „złote jabłko”.
2. Pomidory są stosowane jako przyprawa nawet w postaci suszonej. Warto zauważyć, że do suszenia takich warzyw wystarczy 8-10 dni. W tym okresie są w stanie stracić do 90 procent całkowitej masy.
3. Krajem pochodzenia pomidorów jest Ameryka Południowa.Wiadomo, że nawet teraz rosną tam dzikie odmiany tej kultury.
4. Przez długi czas pomidory były niejadalnymi i trującymi pokarmami. Dlatego kultura była wykorzystywana głównie jako roślina dekoracyjna i egzotyczna.
5. Pomidory pojawiły się w Rosji dopiero w XVIII wieku. Najwięcej takich warzyw produkuje się w Chinach. Następne miejsce zajmują Indie, a następnie USA. Dla porównania co trzeci pomidor uprawiano w chińskim państwie.
6. Miąższ dojrzałych warzyw jest stosowany w medycynie ludowej do leczenia różnych ran, a nawet oparzeń. Wynika to z wysokiej zawartości fitoncydów w miazdze, które są tak zwanym antybiotykiem pochodzenia roślinnego i zapobiegają rozwojowi infekcji.
7. Już w temperaturze 10 stopni roślina traci zdolność do rozmnażania, w wyniku czego kultura umiera. Nasiona pomidorów można przechowywać do ośmiu lat w specjalnych warunkach. W tym czasie nie stracą zdolności kiełkowania.
8. Z botanicznego punktu widzenia pomidory nie są warzywami. Nie można ich nawet przypisać owocom. Pomidor to jagoda.
9. Przez długi czas ta jagoda należała do afrodyzjaków, jednak liczne badania potwierdziły tę hipotezę.
10. Na Ukrainie jest pomnik pomidora.
11. Największy pomidor uprawiano w jednym ze stanów USA. Jego waga osiągnęła prawie trzy kilogramy.
12. Pomidor jest członkiem rodziny psiankowatych. Jest krewnym ziemniaków i tytoniu.
13. W pomidorach zawarta jest codzienna norma witaminy C. Jeśli jednak warzywa są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, witamina ta szybko ulega utracie. W porównaniu z innymi produktami (gdy obróbka cieplna zmniejsza część korzystnych składników) wystawienie pomidorów na wysokie temperatury tylko poprawia ich właściwości lecznicze.