Como secar maçãs em casa

No final do verão e do outono, quando as maçãs amadurecem amigavelmente, literalmente todas as donas de casa entram em um estado de pânico leve: conservas e compotas são fervidas durante todo o inverno que se aproxima, as frutas cozidas são preservadas, o suco é pressionado, as garrafas são ocupadas com o futuro vinho, que ainda está de pé e errante, e maduro, suculento a fruta está chegando! O que fazer, onde colher, o que mais cozinhar?

Se vender excedentes ou distribuí-los a amigos e vizinhos não der certo, a solução mais razoável é secar as maçãs. Na forma de frutas secas, elas ficam bem por muitos meses e não se deterioram, retêm todas as substâncias úteis, incluindo vitaminas. Eles podem ser usados ​​para cozinhar compota, assar tortas, decorar saladas ou pratos de carne, e apenas beber uma xícara de chá na mordida com uma fatia de frutas secas é muito saboroso.

Que variedades de maçãs são melhores para secar

Diferentes variedades de maçãs são adequadas para a secagem - no verão e no outono. Se você pegar uma fruta levemente verde, então na forma seca elas ficarão bem densas, com uma bela cor vermelho-bege. Se for assumido que frutas secas serão usadas em vez de doces para o chá, é melhor usar variedades doces. Os chips resultantes dessas maçãs serão macios, friáveis, com manchas acastanhadas de açúcar, cozidas durante a secagem.

Até o enchimento branco é adequado para a secagem. Normalmente, as donas de casa relutam em usá-lo para outras colheitas, porque em compotas ou pedaços de maçã estufada se desfazem, transformam-se em mingau e adquirem uma aparência não representável. Como geralmente amadurece durante o verão quente, pode ser completamente seca ao sol, ao ar livre, o que permitirá que você não gaste em eletricidade, que seria consumida se a secagem ocorresse em um secador elétrico, churrasqueira ou micro-ondas.

Em algumas famílias, mesmo as maçãs silvestres trazidas da floresta vão para a secadora.

Ainda assim, os frutos do período de maturação do outono serão a melhor escolha para a secagem, geralmente são duros e agridoces. Eles mantêm perfeitamente o seu sabor na forma seca. Pode ser tanto variedades antigas tradicionais - como Antonovka, Pepin e Aport, quanto mais jovens, mas já bastante difundidas nos jardins - Welsey, Gala, Lobo, Golden Delishes, Atleta, Bolotovskoe, Mac, Orlovsky listrado, Borovinka, sem sementes e outras maçãs de outono. Todos eles, na forma seca, diferem entre si no sabor, para que você sempre possa escolher aqueles que são adequados para compota e aqueles que são colocados na forma de recheios em tortas que são tão agradáveis ​​de assar em uma noite fria de inverno.

Como escolher o certo

Não é de todo necessário escolher as melhores frutas para secar, pois carniça e maçã, levemente picadas por insetos, são bastante adequadas. Destas, você sempre pode cortar fatias ou anéis adequados.

Você não deve escolher frutas grandes, é melhor dar preferência a maçãs médias ou pequenas - sua pele é mais fina e as caixas de sementes são levemente desenvolvidas, para que haja menos desperdício. Além disso, fatias de maçãs grandes são obtidas muito grandes, desajeitadas.

Como preparar maçãs para secar

É melhor secar as maçãs em lotes, dividindo por notas: uma variedade - um lote. Dentro da festa, é desejável separar as frutas por tamanho: pequeno a pequeno, médio a médio. Dessa forma, eles alcançarão boas condições ao mesmo tempo.

As frutas precisam ser bem lavadas, principalmente se forem adquiridas e não se souber sob que condições elas cresceram e com que formulações foram processadas contra doenças e insetos. Então, imediatamente, você pode começar a cortar maçãs em fatias ou círculos. É importante que elas tenham a mesma espessura - mas não mais que 0,5 cm.

Não é necessário descascar, pois ajudará a manter a forma das peças e um aroma frutado. Além disso, é a casca rica em fibras, necessária para melhorar a digestão e restaurar a ordem no intestino. Para tirar caixas de sementes ou não, cada amante decide por si mesma.

Fatias de variedades doces de verão podem ser mergulhadas por cerca de 10 minutos em água, onde é derramado suco de limão (uma colher grande por litro de líquido). Devido ao ambiente ácido, eles não escurecem. Especialistas em maçãs adicionam suco de abacaxi a esta solução, que agrega doçura ao produto final e amortece o ácido cítrico. Algumas donas de casa dissolvem ácido ascórbico em água (10 comprimidos por copo de líquido).

Há amantes de mergulhar fatias de maçã em água salgada (100 gramas por balde de líquido). Essa composição também permite que as peças permaneçam leves. É especialmente adequado para secar maçãs ao sol, porque o sal ajuda a protegê-las um pouco das moscas.

Depois de remover os pedaços da solução ácida ou salina, você precisa colocá-los em uma toalha ou qualquer outro pano de algodão para fazer água com vidro e só depois enviá-los para secar.

Como secar maçãs em casa

Ao escolher um método de secagem de maçãs, é preciso proceder a partir de quanto tempo está disponível para isso.

Portanto, para as maçãs secas ao ar fresco e ao sol, dependendo da densidade da polpa e da temperatura do ar, o tempo de prontidão é de três a sete dias. Nas grades, você pode retirar simultaneamente uma grande quantidade de matérias-primas.

Para secar no forno, 8 a 10 horas são suficientes, mas a quantidade que pode ser preparada ao mesmo tempo é limitada pelo tamanho da panela.

Nos secadores elétricos, as frutas atingem a condição desejada mais rapidamente do que no forno - em 6 a 7 horas, e várias bandejas de maçã cabem em várias bandejas, os chamados "pisos" do secador.

O microondas aguenta mais rapidamente a secagem, mas você pode colocar o menor número de frutas.

No forno

Secar corretamente as maçãs no forno não significa apenas espalhá-las em uma assadeira e ligar o gás, esqueça por algumas horas. Você precisará monitorar cuidadosamente o processo, pois, a partir de qual modo será selecionado, é possível obter um produto com propriedades completamente diferentes. Atenção especial será necessária no final da secagem: se as peças não forem removidas do forno a tempo, é muito fácil secá-las.

Se você quiser frutas secas crocantes, moderadamente duras, precisará iniciar o processo no forno, aquecido a 70-75 graus, e após algumas horas reduza a temperatura para 50-55 graus.

E para que as fatias acabadas sejam de plástico, macias e fáceis de mastigar, é necessário começar a uma temperatura mais baixa - cerca de 40 graus, depois aumentá-la e levá-la para 60

As maçãs cortadas devem ser espalhadas em uma camada fina e uniforme em uma assadeira coberta com pergaminho. Não é necessário fechar a porta do forno durante a secagem, pois é necessário que o ar interno não fique estagnado, mas possa circular livremente de dentro para fora, enquanto arrasta o excesso de umidade. A porta aberta do forno quente, obviamente, não tem um efeito muito bom em sua operação posterior. É melhor que exista um modo de convecção no forno; nesse caso, você pode manter a porta fechada.

Para obter uma secagem uniforme, as fatias de maçã precisam ser misturadas de tempos em tempos, e é melhor virar, porque, devido ao fato das assadeiras serem contínuas, sem buracos, o ar quente não sopra matérias-primas de todos os lados.

Em um secador elétrico

Não há nada complicado na colheita de frutas secas em um secador elétrico, mesmo uma dona de casa inexperiente e iniciante pode lidar com isso.

Os anéis ocupam muito espaço nas prateleiras da secadora, por isso é mais conveniente colocar maçãs cortadas em fatias finas. É necessário colocar as fatias firmemente nas prateleiras e montar a secadora, fixando todos os "pisos". Defina o tempo no cronômetro - 4 horas - e a temperatura - 70 graus - e você poderá fazer outras coisas com segurança. Um dispositivo inteligente, por meio de um rangido característico, lembrará a conclusão do processo.

Mas isso não é tudo.Como em um secador comum de casa o ar quente sai de baixo e passa por todos os "pisos" subindo, as maçãs nas prateleiras inferiores secam mais do que nas superiores. Portanto, você precisa trocar os "pisos" em alguns lugares: o aumento superior - inferior, inferior -. E, novamente, ligue o secador por 3 horas a uma temperatura de 70 graus. Mas esta é uma recomendação geral: dependendo da variedade, as maçãs podem secar um pouco mais cedo ou levará um pouco mais de tempo para que o produto esteja pronto.

Verifique se as maçãs estão prontas, você já pode ler quando começaram a escurecer visivelmente e a diminuir. Se a umidade não se destacar da peça quebrada, a carne é leve e aromática, e a superfície já se transformou em crosta e doura, então o produto está pronto.

Uma grande vantagem desse método de secagem é que, em seu processo, as maçãs não requerem atenção e economizam o tempo da anfitriã. Além disso, o dispositivo mantém uma temperatura constante e bastante suave, os frutos não são queimados, como é possível no forno, mas são secos, pelo que as vitaminas máximas são salvas neles. Maçãs secas são perfeitamente armazenadas por 10 meses.

No microondas

A secagem de frutas no microondas no verão é especialmente conveniente, pois não produz tanto calor quanto o forno, que é valioso no calor. Além disso, é rápido e acessível - porque em quase todas as famílias existe hoje um forno de microondas. No entanto, para que o processo de secagem prossiga normalmente e, no final, obtenha frutos secos de alta qualidade, você precisará adaptar e selecionar o tempo e o poder por tentativa e erro. No entanto, como muitas maçãs não cabem no microondas, em caso de falha, as perdas serão pequenas - se você não levar em consideração o consumo de energia, que é duas vezes maior que o secador elétrico durante a operação do microondas.

Seque as maçãs em fatias com uma toalha para remover todas as gotas de água deixadas após lavar as frutas e coloque-as em um prato e envie-as ao microondas. Ligue-o e defina o modo para 600-700 watts, o que corresponderá a uma temperatura de 75 graus e o tempo é de 3 minutos. Depois disso, verifique em que condições as maçãs atingiram. Para não exagerar no produto, ajuste o temporizador por 30 segundos e depois pare novamente para ver como são as fatias de frutas. Assim, repetindo sessões de 30 segundos, você pode capturar o exato momento em que as maçãs obtêm a aparência e a estrutura necessárias. A pele desbota e a carne não gruda mais nas mãos. Uma fatia adequadamente seca terá uma cor creme agradável (as variedades de inverno são mais escuras), macias e agradáveis ​​ao toque.

Se você precisar de maçãs crocantes, como batatas fritas, precisará segurá-las por mais tempo - por um total de até 15 minutos - e aumentar a potência. E para que os dois lados da maçã se tornem da mesma cor, você pode transformar as fatias em uma das quebras.

Se as peças estiverem secas desigualmente, você poderá retirar parte da fruta seca na próxima parada do programa e o restante secará mais rapidamente.

Apesar do fato de a temperatura de aquecimento das maçãs no microondas corresponder à que é normalmente instalada em um secador elétrico, devido ao uso de ondas de microondas, o processo ocorre de maneira diferente - o aquecimento e a evaporação da umidade vão do interior. Isso não tem o melhor efeito sobre as vitaminas contidas nas frutas - elas são destruídas mais do que com outros métodos de secagem.

Na churrasqueira a ar

Uma grade de ar é como um secador elétrico, um dispositivo ideal para colher maçãs. Com sua ajuda, é possível remover uniformemente a umidade da fruta. Você pode trazer frutas secas para a condição desejada dentro de uma hora, e isso é muito mais rápido do que ao secar ao ar, no forno ou em um secador elétrico. O produto final é macio, com polpa moderadamente viscosa. A única falha na secagem da grade do ar é que você pode carregar um número extremamente limitado de maçãs. Para secar um grande lote de frutas, é necessário dividi-lo em várias partes e repetir o processo mais de uma vez.

Os criadores da churrasqueira a ar não assumiram que as engenhosas donas de casa aprenderiam a secar frutas neste aparelho, para que não haja drenagem. Isso significa que a tampa deve ser mantida aberta durante a secagem.

Fatias finas de maçãs devem ser dispostas nas grades da grelha, para que haja lacunas entre as fatias - para sopro livre. Coloque o regulador de temperatura em 100 graus, fixe o regulador da taxa de fluxo de ar na etiqueta “baixo fluxo de ar”. Nos modelos em que essa marca não está, coloque o regulador o mais próximo possível do início da balança. Com esses parâmetros, seque as maçãs por uma hora, após as quais o processo é interrompido e veja em que condições as frutas são cortadas.

Se as maçãs não estiverem completamente secas, ajuste a temperatura para 120 graus para a preparação das porções subsequentes. A eficiência do processo de secagem no novo modo depende de vários fatores - tanto no modelo da churrasqueira quanto na variedade de maçãs.

A churrasqueira a ar, como um secador elétrico, não requer a atenção da anfitriã durante a secagem de frutas e libera tempo para outras coisas, o que é sem dúvida a primeira vantagem. A segunda vantagem - este procedimento leva um pouco de tempo. Mas também há um sinal de menos - a temperatura neste dispositivo é muito alta, como resultado, as maçãs grudam na treliça e as próprias frutas, depois de secarem do lado de fora, às vezes não têm tempo para alcançar prontidão dentro. Também deve ser levado em consideração que um dispositivo de trabalho aumenta a temperatura do ar ambiente, o que não é muito bom no verão, quando faz calor na rua e em casa.

Em um fogão lento

O fogão lento também é adequado para a secagem, mas devido ao tamanho pequeno da tigela, muitas maçãs não podem ser secas ao mesmo tempo.

As maçãs cortadas por anéis ou fatias devem ser dispostas em uma fina camada em uma tigela onde o papel manteiga é pré-alinhado. Seque as frutas em duas etapas. No primeiro, ajuste a temperatura para 70–80 graus e inicie o fogão lento por 3 a 3,5 horas no modo “Cozimento”. Durante esse período, mais da metade do líquido evapora das frutas. No segundo estágio, a uma temperatura mais baixa - cerca de 50 graus ou 3-5 graus mais altos - continue secando no modo "Pré-aquecimento" por cerca de 7 a 9 horas. No total, o tempo deve ser de 10 a 12 horas. Não feche a panela de barro durante todo o processo, começando no primeiro estágio. Ocasionalmente, fatias de maçã podem ser misturadas para secar mais uniformemente.

Sujeito a todas as regras, o produto final terá uma bela tonalidade marrom-amarelada, mas se o processo de secagem for mais rigoroso, os frutos secos secarão e escurecerão. Devido à baixa temperatura de aquecimento, será possível preservar todas as vitaminas e outras substâncias úteis e nutritivas nos frutos.

Como resultado, 130 gramas de frutas secas sairão de um quilograma de maçãs.

Ao sol

Secar ao ar, ao sol - a opção mais econômica em termos de consumo de energia, mas ao mesmo tempo a mais inconveniente. Afinal, você precisa ter espaço suficiente onde as frutas ficarão por um período de tempo suficientemente longo - por exemplo, configure tabelas ou bancadas especiais. As fatias de frutas precisam ser colocadas em algum tipo de grelha ou em bandejas.

Ao mesmo tempo, o proprietário por vários dias parece estar amarrado a maçãs, ele não pode ir longe: de repente chove e eles precisam ser resgatados com urgência? E em dias quentes, você terá que virar as peças regularmente, talvez mais de uma vez por dia, para que a secagem seja uniforme nos dois lados e os frutos secos não queimem.

No entanto, a grande vantagem da secagem ao ar é que você pode decompor muitas maçãs ao mesmo tempo e, com sol e calor constantes, secam rapidamente, diminuindo de tamanho, para que seja possível trocar os pedaços secos e abrir espaço para novas porções. No entanto, não coloque fatias cortadas em dias diferentes na mesma bandeja ou na mesma grelha.

Algumas donas de casa secam maçãs em um barbante amarrando anéis de frutas como contas. Isso economiza espaço; as "contas" de frutas podem ser penduradas até na varanda, mas dessa maneira as frutas são secas e ventiladas pior do que quando desdobradas.

De qualquer forma - mesmo em bandejas, mesmo em cordas - as maçãs são melhor cobertas com gaze para protegê-las das moscas.A pré-imersão das fatias em água salgada salva os insetos apenas pela primeira vez.

À noite, bandejas com pedaços de maçãs devem ser levadas da rua para a casa, a fim de economizar frutas secas da frescura noturna ou de possíveis chuvas inesperadas e orvalho da manhã.

Não é necessário lavar as maçãs que são planejadas para serem secas no ar, basta enxugá-las com uma toalha - ainda que molhadas, e até secas - porque durante a secagem na rua elas ficam sujas de qualquer maneira: elas podem sentar-se nas moscas e voar poeira com areia. Ou seja, antes do uso, o produto acabado deve ser ensopado e bem lavado, ao contrário do que é seco no forno, secador elétrico, churrasqueira a ar ou multicooker, que sempre permanece limpo. Quando cuidadosamente armazenados em um recipiente bem fechado, eles estão completamente prontos para uso - eles não precisam ser lavados.

É melhor cortar e pôr maçãs no início da manhã, para que durante o dia, à noite, eles já tenham tempo para fritar adequadamente ao sol e encontrar a crosta externa.

Não é necessário dispor as fatias de maneira uniforme e ordenada, uma a uma - como, por exemplo, em um secador elétrico. Polvilhe-os simplesmente em uma camada fina nas bandejas. Durante o dia, as maçãs são amarradas à mão ou simplesmente agitam a bandeja.

Geralmente, com bom tempo quente, as frutas secas ficam prontas em uma semana.

Como secar maçãs para o inverno

Para a colheita de maçãs para o inverno, todos os métodos acima são adequados - da secagem ao sol na rua ao uso de aparelhos elétricos. É importante lembrar que aquelas frutas que são secas ao sol, antes de serem armazenadas, é melhor manter por alguns minutos em um forno quente. Para fazer isso, é necessário aquecê-lo até 100-120 graus, desligá-lo e imediatamente colocar as assadeiras com frutas secas, que são mantidas com a porta fechada, até o forno esfriar completamente. Isso é necessário para desinfetar o produto. Em outros métodos de secagem, as maçãs serão desinfetadas já no processo.

Como devem ser as maçãs secas adequadamente?
Maçãs bem secas são secas por fora, mas bastante resistentes e não quebradiças. Sua carne é mais clara por dentro do que a crosta externa, mas não emite umidade e não é pegajosa ao toque. Tais peças são fáceis de mastigar.

Nas maçãs secas de acordo com todas as regras, a pele perde o brilho, fica opaca e mais escura do que fresca. Nesse caso, a cor da polpa em si pode ser diferente - de tons claros de creme a vermelho-marrom. Depende de uma combinação de diferentes fatores: a variedade de frutas, o momento da colheita, com quais produtos de proteção vegetal as árvores foram tratadas e com que fertilizantes foram alimentados, e até com o clima em que a colheita foi colhida. Maçãs de variedades tardias de outono e inverno serão mais escuras, as maçãs de verão serão muito mais leves. Não é necessário obter uma tonalidade mais escura do produto acabado e secar as maçãs por mais tempo, pois isso deixa menos vitaminas e outras substâncias úteis nas frutas.

Quantas maçãs frescas são secas

A redução de peso durante a secagem ocorre devido à evaporação da água, como resultado, como regra, o peso do produto é reduzido em cerca de 85%. Acontece que 130 a 150 gramas do produto final saem de um quilograma de maçãs, dependendo da variedade, após a secagem.

Como armazenar maçãs secas

E então as maçãs são secas e prontas para armazenamento no inverno. A proprietária gastou muito tempo e esforço para processar uma colheita rica. Para que todos os esforços não sejam levados ao pó, é necessário garantir as condições corretas de armazenamento para os frutos secos.

Para fazer isso, antes de tudo, após a secagem, as maçãs devem ser cuidadosamente classificadas para revelar - de repente, entre as fatias absolutamente secas, uma ou duas secaram. Se não forem encontradas a tempo, podem estragar todo o lote de maçãs.

Frutas secas secas devem ser despejadas em uma fronha grande e deixadas por algumas semanas. Durante esse período, o nível de umidade no interior das peças será igualado, o que impedirá a possível aparência de apodrecimento ou mofo subsequente no produto. E somente após o envelhecimento na fronha, as fatias da fruta devem ser divididas em pequenas porções e distribuídas no recipiente em que serão armazenadas durante todo o inverno - sacos de algodão ou caixas de papelão. Recipientes de plástico e sacos de polietileno são completamente inadequados para maçãs secas.

É importante que a sala onde os frutos secos se encontrem seja bem ventilada e não apenas fria, mas também seca, porque em um ambiente úmido as maçãs se deterioram muito rapidamente. Também é necessário levar em consideração que os frutos secos absorvem facilmente odores estranhos; portanto, deve-se evitar sua proximidade com substâncias que espalham aromas fortes. Além disso, sacos e caixas do produto acabado não devem estar acessíveis aos ratos. Sujeito a todas as condições acima, as maçãs manterão perfeitamente suas qualidades e aparência benéficas por 10 meses.

Você pode preparar imediatamente pequenos conjuntos, que você pode levar para o trabalho ou na estrada como lanche. Para fazer isso, em caixas ou sacos (porções) muito pequenas, além de maçãs secas, coloque um punhado pequeno de nozes, frutas cristalizadas, frutas ou frutos secos ou secos - damascos, cerejas, cranberries, groselhas, passas ou ameixas. Tais conjuntos em uma sala fria serão notavelmente preservados por seis meses.

Algumas donas de casa também preparam assados ​​com antecedência adicionando canela aos sacos de maçã. Essa opção de armazenamento também é possível, mas por um período mais curto - para que o aroma do tempero não tenha tempo para resistir.

Se você precisar economizar frutas secas por mais tempo, elas serão limpas no freezer.

Quais são os benefícios das maçãs secas

Os cientistas notaram que, ao longo de um ano, frutas secas obedecendo a todas as regras, as maçãs perdem não mais que 5% dos nutrientes. As maçãs secas são valorizadas principalmente porque quase todas as vitaminas são armazenadas nelas. Portanto, há mais vitamina B nelas do que naquelas que acabaram de ser arrancadas da árvore. A vitamina C é menor do que em frutas frescas, mas ainda está presente em quantidades suficientes em frutas secas. O volume de vitaminas A, H, PP e K. praticamente não diminui com a secagem.

Nas maçãs secas, a quantidade de potássio aumenta em comparação com as frescas, por isso os frutos secos têm um bom efeito diurético. O conteúdo de oligoelementos, como ferro e cobre, também é aumentado. Portanto, as maçãs secas são uma excelente maneira de prevenir a anemia por deficiência de ferro.

Há sódio, fósforo nos frutos secos, que fortalecem os dentes e o sistema esquelético; efeito benéfico no sistema nervoso e na função cerebral do manganês; magnésio, usado para eliminar a depressão e prevenir doenças cardíacas; fibra e açúcar (frutose e sacarose), que dão energia ao corpo.

Maçãs secas são muito nutritivas, porque a água delas é quase completamente removida: em 100 gramas de frutas - cerca de 250 kcal.

Maçãs secas são úteis para todos os órgãos e sistemas do corpo, apenas as pessoas que sofrem de gastrite, úlcera péptica e úlcera duodenal precisam ter cuidado com elas. Para melhorar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, os frutos secos são um verdadeiro tesouro. Eles podem inibir a formação de placas ateroscleróticas, proteger contra um ataque cardíaco ou derrame, ajudar a estabelecer a freqüência cardíaca e aliviar a condição em doenças cardíacas coronárias. Frutas secas são muito úteis para quem sofreu um ataque cardíaco - elas restauram e sustentam a força.

No momento da recessão de resfriados no outono-inverno e infecções respiratórias, as maçãs secas devido ao complexo de vitaminas contidas nelas, que apóiam o funcionamento do sistema imunológico em alto nível, podem proteger uma pessoa da doença.Muitos médicos têm certeza de que o uso regular desses frutos secos pode dispensar completamente os preparados vitamínicos das farmácias.

A fibra de maçãs secas permite limpar o intestino e ajustar sua motilidade e regularidade de esvaziamento. Além disso, a microflora intestinal melhora.

Maçãs secas são simplesmente necessárias para as mulheres como forma de preservar a beleza dos cabelos e da pele. Eles ajudam a fortalecer o cabelo e aumentar seu volume. Com o uso sistemático do produto, a aparência da pele melhora, ilumina e parece mais jovem, mais fresca e mais atraente. Frutas secas ajudarão as mulheres grávidas a combater manchas de pigmento no rosto e reduzir o inchaço.

Maçãs secas são úteis para os idosos por sua capacidade de melhorar a memória e é mais fácil de se concentrar.