Como congelar berinjela para o inverno: 6 maneiras

O congelamento da berinjela permite que você armazene mais nutrientes do que durante a conservação. Mas existem várias sutilezas e nuances que você precisa conhecer. Por exemplo, um vegetal tem um sabor característico, é completamente desprovido de seu próprio aroma, mas absorve perfeitamente todos os odores circundantes.

Como escolher berinjela

A preparação para o congelamento começa com a escolha de um vegetal. É importante fazer isso corretamente para não encontrar surpresas após o degelo. Você precisa escolher vegetais completamente maduros, fáceis de determinar pela rica cor roxa. Sua pele deve ser brilhante e limpa, sem danos físicos. Também não deve haver amassados.

Preste atenção! Com o tempo, substâncias nocivas podem se acumular na berinjela, portanto, os vegetais jovens devem ser preferidos.

Outro parâmetro importante - eles não devem ter manchas verdes que indicam a presença de um veneno perigoso no interior. Se os legumes ficam contra o sol por um longo tempo, mesmo nos jovens azuis, a solanina começa a ser produzida, o que é perigoso para os seres humanos. Portanto, é melhor comprar vegetais vendidos em ambientes fechados.

Se, após uma incisão, a polpa da berinjela começa a escurecer rapidamente, significa que muita serotonina se acumulou nela e esse vegetal também não é adequado para o congelamento.

Preparação de vegetais para congelamento

A preparação preliminar não leva muito tempo, mas esta é uma etapa muito importante, sem a qual o sabor do azul será ruim. Berinjelas podem ser congeladas de maneiras diferentes, mas para todos os métodos, existem regras gerais que sempre devem ser seguidas. O primeiro diz respeito ao freezer. A temperatura interna deve ser pelo menos 12 graus abaixo de zero. A essa temperatura, a berinjela pode reter seu sabor único e propriedades benéficas por 12 meses.

Você pode manter os pequenos azuis no freezer apenas em embalagens seladas, caso contrário eles absorverão os aromas dos produtos que estão por perto. Se for um saco plástico, os vegetais devem ser bem embrulhados para que não fique ar dentro. Além disso, também é recomendável remover todos os produtos com cheiro forte da berinjela. Isto é especialmente verdade para a vegetação.

O processo obrigatório é embeber o vegetal em sal. Ele é necessário para se livrar da amargura inerente à berinjela. Normalmente, é preparada uma solução salina na qual a berinjela é mantida. Legumes fatiados são mais fáceis de polvilhar com sal e deixar por um tempo, até que deixem o suco.

Como congelar berinjela para o inverno

Cada método tem suas próprias características que devem ser consideradas.

Inteiro / fatiado fresco

Não é recomendável congelar berinjelas dessa maneira, porque o sabor é tão rapidamente perdido e a aparência se deteriora. Mas se você precisar congelar por um curto período de tempo, será uma boa opção.

Primeiro você precisa preparar os legumes - descasque e corte os galhos. Em seguida, puxe a água para um recipiente fundo (para que a berinjela caiba totalmente) e coloque 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal. Em seguida, coloque os legumes nesta solução e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Agora lave-os em água corrente, remova o sal restante, coloque-os em toalhas previamente preparadas e cubra-os com guardanapos ou outra toalha.

Enquanto a berinjela estiver secando, você precisa preparar qualquer tábua ou assadeira pequena, coloque sobre papel alumínio ou papel manteiga. Quando os legumes estiverem completamente secos, coloque-os em um aparelho preparado e leve ao freezer por 60 minutos.Ao mesmo tempo, é aconselhável remover outros produtos da câmara durante esse período, para que os cheiros não sejam transmitidos para a berinjela. Após o tempo, pegue os pequenos azuis e envolva cada um com filme plástico. Você pode usar um saco plástico, mas precisa liberar todo o ar.

É melhor armazenar em um freezer em um recipiente plástico para alimentos - este é um recipiente bem fechado, para que você não possa se preocupar com a qualidade dos produtos.

Para facilitar o armazenamento, a berinjela pode ser cortada em pedaços convenientes. Na maioria das vezes, são meias argolas ou cubos. Os vegetais devem ser revestidos com uma camada fina, depois polvilhados com sal e esperar até que o suco comece a se destacar. Em seguida, enxágue e seque-os bem, congele-os no freezer por 20 a 30 minutos e embale-os, como legumes inteiros. As peças são mais convenientes para armazenar em sacos plásticos.

Empalideceu

O branqueamento é um processamento a curto prazo de vegetais com água a ferver. Usando esse método, preparar os azuis para congelar é muito mais rápido. Lave os legumes e corte em fatias convenientes. Despeje a água em uma panela, adicione um pouco de sal e deixe ferver, depois jogue a berinjela e deixe descansar por 3 minutos. Se as peças aparecerem, elas precisam ser esmagadas com uma colher.

Enquanto os legumes estiverem branqueados, prepare um recipiente para esfriar. Pode ser uma bacia ou outra panela com água fria e gelo. Agora coloque a berinjela e espere até que esfrie completamente, depois drene o líquido através de uma peneira. De cima, é desejável esmagar a berinjela com uma placa com uma carga, para que a água flua mais rapidamente. Em seguida, seque, transfira para um recipiente de armazenamento e coloque no freezer. A principal vantagem desse método é que o congelamento preliminar não é necessário.

Secas

As berinjelas secas são muito mais saborosas e mantêm o sabor ainda mais após o degelo. Primeiro você precisa preparar legumes - lavar, remover rabos de cavalo, etc. Também é desejável remover uma fina camada de casca. Em seguida, corte a berinjela de qualquer maneira conveniente, mas de preferência em anéis. Em seguida, coloque-os em uma assadeira em uma camada e coloque em um forno pré-aquecido a 50 graus, deixando a porta entreaberta. Seque os legumes por 60 minutos. Se houver um ventilador no forno, é melhor ligá-lo. Você também pode secar a berinjela em um secador de legumes, cobrindo-a com papel alumínio e escolhendo o modo apropriado.

As peças acabadas precisam ser resfriadas à temperatura ambiente, transferidas para um recipiente apropriado e colocadas no freezer sem congelamento preliminar.

Frito

Berinjela frita congelada é uma ótima oportunidade para surpreender os convidados na véspera de Ano Novo, quase nenhum deles espera ver esse vegetal na mesa. Também é um lanche rápido - basta descongelar um prato, aquecer, decorar com maionese e servir.

Berinjela precisa ser lavada, corte o caule, seque e corte em rodelas finas. Depois salgue os legumes (1 kg - 1 colher de sopa. Colher de sal) e misture bem com as mãos para alongar a amargura. Após 30 minutos, quando a umidade surgir, lave as berinjelas em água corrente e limpe com uma toalha.

Aqueça a panela, adicione o óleo vegetal e frite os azuis dos dois lados até ficar macio. Todo mundo ajusta o grau de torrefação ao seu gosto.

Retire o excesso de gordura dos vegetais preparados. É mais fácil fazer isso colocando-os temporariamente em uma toalha ou guardanapo. Em seguida, coloque-os no freezer e aguarde o endurecimento. Agora você pode embalar em recipientes herméticos.

Fervido

Antes de cozinhar o azul, você precisa fazer vários furos na casca e mergulhá-los por meia hora em água salgada. Enxágüe bem com água fria. Depois disso, coloque a berinjela em água fervente - o tempo de cozimento depende do tamanho da fruta. Determinar que as berinjelas estão prontas é simples - elas ficarão enrugadas. Se desejado, eles podem ser cortados, mas você precisa fazer isso enquanto eles ainda estiverem quentes. Em seguida, esfrie a berinjela, congele previamente, coloque em um recipiente e coloque no freezer.

Refogado

A berinjela precisa ser preparada da maneira usual e picada em cubos. O tamanho ideal é 2 × 2 cm.Se desejar, você pode remover a casca. Depois salgue-os, misture e deixe repousar por meia hora, depois lave e remova o excesso de líquido.

Aqueça o forno a 180 graus, coloque os legumes em uma assadeira e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Resta esfriar o prato e transferi-lo para o recipiente para armazenamento.

Você ainda pode cozinhar em uma panela, cortada em cubos, em óleo vegetal até ficar macio.

Como descongelar adequadamente

A primeira coisa a lembrar é que você pode congelar as berinjelas apenas uma vez, para descongelar um produto em pequenas porções, conforme necessário. Curiosamente, alguns pratos não precisam descongelar legumes - você pode jogar a panela diretamente com gelo. Existem duas maneiras de descongelar adequadamente as berinjelas:

1. À temperatura ambiente. Retire os legumes do freezer e coloque-os em um recipiente fundo, esperando o descongelamento completo. Mas esse processo não é rápido, portanto você pode adicionar água morna ao tanque.
2. Na geladeira. Um dia antes de cozinhar, mude o vegetal do freezer para a prateleira inferior da geladeira. É aconselhável usar uma tigela funda, pois haverá muita água. Este método permite salvar a berinjela em sua forma natural, sem danos.

O que pode ser preparado a partir de berinjela congelada

Dos azuis, você pode cozinhar muitos pratos diversos e, o mais importante, deliciosos. Eles costumam se tornar componentes de um cardápio dietético.

Batata frita com berinjela

Comida boa e rápida que os hóspedes apreciarão. Apesar de fritar em óleo, o prato permanece bastante saudável graças à berinjela. Para se preparar, você precisará de:

• 500 g de batatas;
• 250 g de berinjela;
• 1 cebola;
• óleo vegetal / sal / pimenta a gosto.

Descongele as berinjelas e aqueça à temperatura ambiente, se estiverem inteiras, cortadas em cubos ou tiras. Descasque as batatas e corte-as em tiras. Cebola cortada em meias argolas. Frite primeiro as batatas até dourar, depois adicione a cebola, o sal e os temperos. Frite as berinjelas em uma panela separada, adicione as batatas e cozinhe por 15 minutos.

Ensopado de Berinjela

Este prato é dietético porque contém um mínimo de calorias e um máximo de nutrientes. Para se preparar, você precisará de:

• 1 pimentão;
• 1 cenoura;
• 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal;
• 300 g de berinjela picada;
• 1 cebola;
• sal / especiarias a gosto.

Corte a berinjela em cubos pequenos, despeje em um recipiente fundo, polvilhe com sal, misture e deixe por 15 minutos. Pimenta e pique de qualquer maneira conveniente. Rale grosseiramente as cenouras e corte as cebolas em cubos pequenos.

Faça a fritura de cebola e cenoura, como no borscht. Lave a berinjela, adicione à panela com pimenta. Adicione sal e temperos a gosto, misture e tampe e cozinhe por 20-30 minutos.

Decore o guisado por cima com verduras picadas. Você pode comer tanto frio quanto aquecido.

Trigo sarraceno com berinjela

O trigo sarraceno é útil por si só, mas em combinação com berinjela seus benefícios aumentam apenas. Este é um prato saudável e saboroso que cozinha muito rapidamente. Os seguintes ingredientes serão necessários:

• 1,5 xícaras de trigo sarraceno;
• 3 ovos de galinha;
• 150 g de berinjela congelada;
• 2-3 cabeças de cebola;
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga derretida;
• sal / especiarias a gosto.

Primeiro você precisa lavar o trigo mourisco em água corrente. É melhor fazer isso várias vezes. Ferva o mingau em água e sal com uma xícara de cereal em 2 xícaras de água. No trigo mourisco acabado, adicione óleo, temperos e embrulhe para que não esfrie.

Agora ferva os ovos e corte-os em pedaços pequenos. Descongele as berinjelas e frite em uma panela até que fiquem macias. Agora você pode adicionar a cebola e cozê-la com berinjela até ficar macia. Em seguida, adicione os ovos e cozinhe por mais 5 minutos, cobrindo a panela com uma tampa. Misture os legumes com o mingau e coloque em um recipiente fechado por 10 a 15 minutos no forno para evaporar. Sirva com raminhos de ervas.

Berinjela cozida em creme de leite

Este prato será um bom complemento para o prato lateral e é perfeito para um jantar em família. Para cozinhar você precisa:

• 500 g de azuis;
• 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
• manteiga;
• creme azedo gordo;
• sal / especiarias a gosto.

Descongele as berinjelas e livre-se do excesso de líquido e frite-as em uma frigideira sem óleo até dourar. Em outro recipiente, misture a farinha com creme de leite, sal e especiarias e frite em um recipiente separado. Em seguida, misture a mistura com os azuis e cozinhe em uma panela por 15 minutos com a tampa fechada.

Esta receita é boa porque todos podem melhorá-la. Por exemplo, com berinjela, você pode fritar 100-200 g de cogumelos e adicionar um pouco de alho ou cebola ao molho.

Musaka

Este é um prato tradicional de berinjela no Oriente Médio. Ideal para uma mesa festiva e comum. Berinjelas congeladas inteiras são usadas. Para se preparar, você precisará de:

• 800 g de berinjela;
• 300 g de tomate;
• 800 g de carne picada (no Oriente eles usam cordeiro e carne bovina);
• 1 cebola;
• 300 g de queijo duro;
• 200 ml de vinho branco seco;
• especiarias / sal a gosto.
• 0,5 l de leite;
• 2 ovos de galinha;
• um pedaço de manteiga;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha.

Primeiro você precisa fazer o molho. Para fazer isso, derreta um pedaço de manteiga em uma panela e frite a farinha. Aqueça o leite até a temperatura da farinha, mexendo lentamente, despeje na panela. Adicione sal e temperos a gosto (no Oriente eles usam noz-moscada). Coloque o molho em uma panela para ferver e adicione 200 g de queijo ralado. Mexa o líquido até o queijo derreter completamente. Reserve para esfriar, agite os ovos, despeje lentamente no líquido e misture bem - o molho está pronto.

Descasque os tomates (mais fácil de fazer se você derramar água fervente sobre eles), corte em pedaços pequenos, a cebola ao meio. Corte a berinjela em fatias oblongas e frite dos dois lados, depois coloque em um guardanapo para absorver o excesso de gordura. Agora misture a carne com cebola e frite em uma panela. Aproximadamente no meio da cozedura, despeje o vinho na panela e espere até que evapore. Em seguida, adicione o tomate, sal e temperos à carne picada, misture e frite até ficar cozido.

Agora coloque a carne picada em uma assadeira, em cima de berinjela, molho e polvilhe com queijo ralado. Prato enviado por 30 minutos no forno pré-aquecido a 180 graus.

Bulgur com berinjela

Um dos menus vegetarianos mais populares. Apesar da falta de carne, o prato é saudável e saboroso. Para se preparar, você precisará de:

• 200 g de bulgur;
• 200 g de cebola;
• 300 g de berinjela;
• 150 g de cenoura;
• 2-4 dentes de alho;
• verduras;
• 600 ml de água;
• tempero para pilaf;
• pouco vegetal;
• sal / especiarias a gosto.

Pique a cebola em cubos pequenos, rale as cenouras grosseiramente, descongele a berinjela e corte em cubos. Aqueça a panela, despeje 2 colheres de sopa sobre ela. colheres de sopa de óleo vegetal e despeje a cebola lá. Frite por 5 minutos, mexendo sempre. Quando a cebola ficar translúcida, adicione as cenouras e frite por mais 5 minutos. Em seguida, adicione a berinjela e frite por mais 5 minutos. Se as berinjelas absorverem o óleo, adicione mais algumas colheres para que o prato não queime.

Agora você precisa adicionar bulgur, sal e especiarias à panela. Frite o prato por 2 minutos, mexendo e depois esprema o alho. Despeje a água em uma panela e deixe ferver, depois tampe e cozinhe por mais 20 a 25 minutos até que todo o líquido seja absorvido. No final, adicione as verduras picadas e deixe o prato fermentar por mais 5 minutos.

Para que servem as berinjelas?

Muitos estão acostumados a ver a berinjela como um ingrediente para diferentes pratos, mas poucas pessoas sabem que ela também pode ser usada com sucesso para fins médicos - este é um produto incrivelmente útil. Propriedades úteis são devido à rica composição do vegetal:

1. Ferro Ele participa da criação da hemoglobina, responsável pela transferência de oxigênio para os tecidos e pela ingestão de dióxido de carbono. O ferro também fortalece o sistema imunológico, participa da transmissão de impulsos nervosos e garante o funcionamento normal do pâncreas. Este é um elemento muito importante para as mulheres grávidas, responsável pela formação da medula óssea e do cérebro no feto.
2. Sódio. Está envolvido na manutenção de um equilíbrio ácido-base normal.Faz parte do sangue e do fluido celular, portanto, suporta o funcionamento normal do sistema cardiovascular. O sódio também é responsável pelo processo de digestão, ativa importantes enzimas necessárias para a criação do suco gástrico.
3. Magnésio Este é um elemento muito importante para muitas reações químicas no corpo. Interagindo com o cálcio, mantém os vasos sanguíneos em tom e está envolvido na contração muscular. O magnésio é essencial para a produção de proteínas e a degradação da glicose. Remove as toxinas do corpo e melhora a absorção das vitaminas C e B. Durante o crescimento celular, mantém sua estrutura forte.
4. Cálcio Um elemento necessário para manter a pele, cabelos, unhas e ossos saudáveis. Em geral, tem um efeito positivo em todo o sistema músculo-esquelético. Com a ajuda do cálcio, são realizadas contrações musculares. É também um elemento auxiliar para a coagulação sanguínea. É responsável pelo estado saudável do pâncreas e do sistema geniturinário, impede a absorção de gorduras insaturadas e ajuda a eliminar o colesterol ruim.
5. Fósforo Também participa de muitos processos químicos no corpo. Sem isso, a atividade física e mental é impossível, porque o ácido fosfórico fornece a contração muscular necessária para a respiração e o movimento. O fósforo também está envolvido na divisão e crescimento celular. É importante para os dentes, ossos e unhas e ajuda a absorver muitas substâncias benéficas, incluindo a glicose.
6. Pectinas. Contribuem para a restauração da microflora intestinal, ajudam a melhorar o curso de muitas infecções intestinais e serão úteis para indigestão, náusea, vômito etc. As pectinas diminuem a taxa de absorção de nutrientes e carboidratos. Portanto, o açúcar entra na corrente sanguínea mais lentamente. Pelo mesmo motivo, as pectinas contribuem para a perda de peso. Eles também diminuem o colesterol ruim no corpo. Segundo estudos, o uso regular de pectinas ajuda a normalizar a pressão arterial.
7. Fibra Permite diminuir a absorção de carboidratos e diminuir o açúcar no sangue. Devido à falta deste elemento, constipação e fezes irregulares podem ser observadas. A fibra reduz o colesterol e combate o excesso de peso. Também possui um efeito diurético, portanto, remove substâncias nocivas do corpo.
8. Vitaminas C. Afeta positivamente todo o organismo como um todo e cada órgão à sua maneira. O efeito mais importante é fortalecer a imunidade e aumentar a resistência a vírus e bactérias. Se a doença não puder ser evitada, a substância poderá aliviar a condição de uma pessoa removendo toxinas e melhorando o desempenho do corpo. A ingestão regular de vitamina C melhora a função cardíaca e fortalece os vasos sanguíneos. Além disso, reduz o nível de colesterol ruim, melhora a absorção de ferro pelo organismo, afina o sangue, o que impede a formação de coágulos sanguíneos.
9. Vitamina B1. Também é chamado de tiamina. Desempenha um papel importante no metabolismo das proteínas e protege as células das toxinas. A vitamina B1 ajuda a melhorar a memória e a função cerebral, melhora o humor e, portanto, é útil na depressão. Além disso, estimula o crescimento ósseo, retarda o processo de envelhecimento no corpo e reduz os danos causados ​​pela nicotina e pelo álcool. Capaz de aliviar a dor de dente e melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal.
10. Vitamina B2. Outro nome é riboflavina. A vitamina está envolvida na produção de hormônios e glóbulos vermelhos, protege a retina dos raios ultravioleta, melhora a visão e a adaptação dos olhos no escuro. A riboflavina é caracterizada por sua capacidade de aliviar o estresse, por isso deve ser incluída na dieta para pessoas sujeitas a estresse psicológico. A vitamina está envolvida na decomposição de gorduras, proteínas e transforma carboidratos em energia, além de apoiar a pele em um estado saudável.
11. Vitamina B5. O ácido pantotênico está envolvido na criação de anticorpos e melhora a digestibilidade de outras vitaminas e minerais pelo organismo. É usado para prevenir a artrite, colite e algumas doenças do sistema cardiovascular. Graças a essa vitamina, os glicocorticóides começam a ser produzidos nas glândulas supra-renais, capazes de aliviar os processos inflamatórios no corpo e afetar o estado psicológico de uma pessoa. Esta vitamina tem o maior efeito na queima de gordura e contribui para uma figura esbelta.
12. Vitamina PP. Reduz o nível de colesterol ruim no corpo e melhora a digestão, é capaz de saturar as células da pele com oxigênio, aliviar a acne e manter o cabelo saudável. Tem um efeito calmante no sistema nervoso e apóia o fígado em um estado saudável, é útil para dores de cabeça e diarréia. No contexto de tomar essa vitamina, a aterosclerose é mais fácil, a probabilidade de desenvolver um ataque cardíaco é reduzida. O corpo precisa da ingestão diária desta vitamina do lado de fora.

Por isso, no Oriente, a berinjela é considerada um vegetal de longevidade. É aconselhável aceitar pessoas de diferentes idades na presença de problemas com o sistema cardiovascular. Vegetais e diabéticos serão úteis.

Um fato interessante é que na medicina folclórica doméstica é preparada uma infusão de berinjela. Para fazer isso, despeje algumas colheres de cubos com um copo de água fervente, insista e beba. O medicamento tem um efeito diurético e anti-inflamatório.

A berinjela é capaz de remover sais do corpo e aliviar o inchaço, e os ácidos orgânicos, encontrados em grandes quantidades nos vegetais, melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal. Além disso, remove o colesterol prejudicial do corpo.

Devido ao teor de ferro, os azuis são capazes de afetar a composição do sangue, aumentando a hemoglobina. Eles também têm um efeito positivo na medula óssea e no baço. Os médicos recomendam que as mulheres grávidas incluam esse vegetal saudável no menu.

Médicos populares aconselham comer pratos de berinjela como medida preventiva contra doenças renais e hepáticas. Este vegetal é capaz de excretar bile, limpando os ductos biliares. A berinjela é especialmente útil para a gota, devido à sua capacidade de remover o ácido lático do corpo.

Nas dietas alimentares, o vegetal está longe de ser o último lugar. Em primeiro lugar, este é um produto de baixa caloria (22 kcal por 100 g) e, em segundo lugar, existem muitos pratos que podem ser feitos com ele; em sua forma pura, esse vegetal também pode ser preparado de várias maneiras. Em terceiro lugar, a berinjela por muito tempo cria uma sensação de saciedade, portanto, perder pessoas reduz o número de refeições; em quarto lugar, melhora os processos metabólicos.

Contra-indicações
Não importa o quão útil seja o vegetal, existem doenças nas quais é impossível comer. Com uma úlcera e gastrite, você precisa comê-la com cuidado, pois a fibra contida nela pode provocar uma exacerbação de doenças. Também é indesejável comer berinjela por indigestão pelo mesmo motivo. Para todas as doenças do trato gastrointestinal, os alimentos fritos devem ser excluídos da dieta, porque a carne pode acumular toxinas e óleos após a fritura.

Frutos maduros são perigosos para comer devido ao alto teor de solanina - no processo de crescimento, sua quantidade aumenta. Este veneno pode causar náuseas, vômitos, convulsões e causar uma exacerbação de doenças crônicas. By the way, existem berinjelas brancas, em que quase a mesma quantidade de nutrientes, mas não há solanina.

A berinjela é um produto incrivelmente saudável, quase desprovido de contra-indicações. Será útil para crianças e adultos. Graças ao congelamento, você pode manter a aparência e as propriedades úteis do vegetal o maior tempo possível. Há muitas maneiras de congelar e todos escolherão por si mesmos. E o que cozinhar com esses vegetais é apenas uma questão de gosto.