Como secar peras: 5 maneiras

É improvável que alguém recuse um dia de inverno, depois de voltar para casa do frio, para beber um copo de compota de peras secas. Uma bebida quente, saborosa e aromática aquecerá e trará lembranças do verão em que os galhos das pereiras estavam repletos de frutas. Nesse momento, toda dona de casa lembrará de seus problemas com a colheita e ... servirá mais chá para comer algo com anéis de pêra doces e secos. Tão delicioso que doces não são necessários. Mas este também é um verdadeiro armazém de vitaminas naturais - exatamente o que é necessário para manter o corpo durante resfriados sazonais.

Como escolher peras para secagem

Para secar as peras, é melhor comer frutas levemente verdes - aquelas com polpa densa com pequenas inclusões sólidas pronunciadas, as chamadas células pedregosas. Frutos com uma pequena câmara de sementes e uma pequena quantidade de sementes não muito grandes são preferíveis.

Ao escolher uma variedade de pêra para secar, é mais razoável insistir nos frutos do verão ou no amadurecimento do outono, não muito suculentos. Pode ser Bergamota, Ilyinka, Bere, Victoria, Lyubimitsa Klappa, Limonka, Perfumado, Beleza da floresta, Zaporizhzhya, William Summer e variedades similares. Eles são moderadamente duros e razoavelmente doces. Não é recomendável tomar peras adstringentes, bem como fortemente imaturas - na forma seca elas serão sólidas e completamente sem sabor.

Como preparar frutas para secar

É aconselhável não armazenar as frutas colhidas, mas imediatamente colocá-las em processamento. Tendo ficado em casa, mesmo por alguns dias, eles ficarão macios e inadequados para a secagem.

É necessário separar e separar amostras apodrecidas, danificadas ou não maduras. Mesmo as frutas retiradas da árvore e aparentemente limpas à primeira vista devem ser lavadas, deixe a água escorrer e cortar: primeiro em quartos e depois de cortar as sementes com fatias mais finas, com cerca de 1 cm de espessura.Pequenas frutas podem ser secas inteiras.

As peras, das quais se planeja produzir frutas secas, devem ser branqueadas - isto é, tratadas com água fervente. Especialistas dizem que esse processo não apenas os torna mais macios, como também permite preservar melhor as vitaminas. É possível baixar frutas inteiras ou fatiadas em fatias por 5 a 8 minutos em água fervente, mas reduza o tempo de exposição em água quente para 2-3 minutos.

Talvez uma das donas de casa esteja interessada na opção de branquear não em água pura, mas em xarope: adicione 1 g de água a 400 g de açúcar e meia colher de chá de ácido cítrico. Assim que a calda ferver, coloque peras, cubra o recipiente com uma tampa e desligue o gás. Retire as frutas com uma escumadeira após esfriar completamente, coloque-as em uma peneira e, quando o xarope escorrer, faça um processamento adicional. Frutos secos obtidos desta maneira ganharão doçura e ternura adicionais; beber chá com eles é um prazer.

No ar, as peras escurecem um pouco mais lentamente que as maçãs, mas, no entanto, para proteger as fatias da descoloração e para protegê-las dos mosquitos das frutas durante o armazenamento, você pode colocá-las em uma solução a 1% de ácido tartárico ou cítrico por vários minutos ou em uma solução de cloreto de sódio (colher de sopa por litro de água).

Uma discussão separada é sobre a preparação para a secagem de animais selvagens - ou seja, peras selvagens, por exemplo, trazidas da floresta. Eles não precisam ser arrancados da árvore, é melhor esperar até que caiam e só então colecioná-los e colocá-los em uma caixa onde os frutos devem ser envelhecidos até escurecerem.Não pense que essas frutas são estragadas, pelo contrário - a essa altura elas amadurecem (isto é, amadurecem) e se tornam doces e perfumadas. Mas agora eles podem ser lavados, cortados ao meio (ou deixados inteiros) e imediatamente, pulando as etapas de corte da caixa de sementes e branqueamento, enviando para secar.

Como secar peras em casa

Você precisa escolher o método de secagem das peras com base nas possibilidades: se a casa tiver um secador especial para legumes e frutas, você poderá usá-lo; caso contrário, poderá adaptar um forno, micro-ondas ou grelhador para isso. No final, enquanto o tempo está bom, é possível secar as frutas na rua, espalhadas em um local ensolarado.

Cada método tem suas vantagens e desvantagens, o principal é que as peras secam corretamente e se tornam não duras e quebradiças, mas macias, moderadamente elásticas, para que não quebrem quando dobradas. Frutas secas de pêra de alta qualidade são perfumadas, com boa aparência, sua cor varia de marrom suave a marrom escuro. As fatias de frutas têm um sabor doce.

No forno

Com a intenção de secar a pêra no forno, é necessário aquecê-la até 55-60 graus, cobrir a assadeira com papel manteiga, exatamente, em uma camada, colocar as fatias e enviá-las para secar. Depois de algumas horas, aumente a temperatura para 80 graus. Assim que as frutas tiverem tamanho reduzido, reduza novamente o calor para 55 graus - e, nesse modo, deixe as peras prontas. No total, a secagem das fatias leva de 12 a 16 horas, a fruta inteira atinge a condição por mais tempo - até um dia.

Durante todo o processo de secagem, a porta do forno deve ser mantida entreaberta, para que a umidade tenha a oportunidade de sair e as peras sejam viradas de vez em quando, especialmente para frutas inteiras.

Em um secador elétrico

Um secador elétrico é o dispositivo mais conveniente para a colheita de peras secas. A anfitriã não precisa de nenhum esforço, destreza e atenção, exceto pela necessidade de cortar os frutos. O secador também é conveniente, pois devido à presença de várias bandejas de piso, é possível secar uma grande quantidade de frutas ao mesmo tempo.

Este aparelho é capaz de lidar não apenas com fatias fatiadas, mas também com frutas inteiras, embora as peras um pouco maiores que o tamanho médio possam não caber na altura da bandeja, por isso é melhor cortá-las pela metade.

Não é necessário colocar as fatias nos paletes de costas, é importante deixar a possibilidade de o fluxo de ar aquecido se mover livremente e soprar cada peça. Para que a secagem seja mais rápida e uniforme, a cada duas horas e meia, é necessário trocar as bandejas em alguns lugares, levantando aquelas nas quais as frutas secaram mais fortemente.

É melhor realizar a secagem a uma temperatura de 60 a 70 graus com um modo de sopro médio, não é recomendável definir parâmetros mais altos, pois existe o perigo de que, depois de secar rapidamente do lado de fora, os frutos permaneçam úmidos por dentro.

Dependendo do tamanho das fatias, as peras alcançam prontidão de 8 a 20-22 horas, mas geralmente cerca de 12 horas. As metades, é claro, secarão por quase um dia e, diretamente no palete, elas precisarão ser viradas: se ficarem com o corte, vire o corte.

No microondas

Em um forno de microondas, as peras atingirão a condição desejada mais rapidamente do que com qualquer outro método de secagem. Levará apenas 2-3 minutos. No entanto, é necessária alguma experiência para não secar demais e não queimar fatias de frutas. Portanto, para começar, os seguintes parâmetros são definidos no painel do forno de microondas: potência - 200 W, tempo - 2,5 minutos. Quando o processo é concluído, é necessário verificar as peras, aumentando-as. Se não estiver morto - repita por cerca de 30 segundos.

Além disso, antes de enviar as frutas para o microondas, o prato em que serão colocadas precisa ser coberto com um guardanapo de algodão.

Uma desvantagem significativa desse método de secagem é que apenas algumas fatias de pêra entram no microondas de cada vez; portanto, para preparações sérias, você precisará colocar frutas várias vezes, talvez até uma dúzia.

Na churrasqueira a ar

Uma grade de ar também não permite secar muitas frutas ao mesmo tempo: suas capacidades são limitadas pelo número de paletes e, como regra, não existem mais de quatro delas nas grades de ar domésticas padrão. Mais de 1 kg de peras não se encaixam.

Coloque fatias de frutas em paletes, que são fixados na grelha de ar. Defina a temperatura para 120 graus. No modo de ventilação médio, ligue o dispositivo por meia hora, deixe a tampa entreaberta durante a operação, para que a umidade evapore livremente. Ocasionalmente, as peras devem ser misturadas para não fritar na panela ou nas paredes da churrasqueira. Quando o processo programado estiver concluído, é necessário verificar a disponibilidade de frutas secas, se necessário, ligar a grelha do ar por mais 15 a 20 minutos.

Há outra opção: definir a temperatura no dispositivo de 50 a 65 graus, o nível de ventilação é máximo. Nesse caso, as peras não aderem aos paletes de treliça, mas o tempo de secagem aumenta significativamente, talvez o procedimento se estenda por quase meio dia. A grade terá que ser desligada algumas vezes por cerca de uma hora e meia, para que o dispositivo esfrie.

Ao sol

Este é o método de secagem mais fácil, mas ao mesmo tempo demorado. Obviamente, peras inteiras, mesmo pequenas, não podem secar bem ao sol; portanto, seguindo este método de secagem, recomenda-se cortar as frutas. A exceção é para os moradores das regiões sul, onde o sol e o calor são longos no verão.

Fatias de frutas devem ser dispostas em paletes ou bandejas cobertas com papel limpo e levadas para a rua, onde você pode escolher um lugar onde a poeira e a areia não caiam, mas o bom acesso ao sol é melhor se estiver bem iluminado do início da manhã até o final da noite. Das moscas, as peras podem ser cobertas com uma única camada de gaze.

Todas as noites, paletes e bandejas com frutas devem ser trazidas para a sala para que não sofram de orvalho e estejam sempre em alerta - e se chover de repente? Ou seja, é melhor secar frutas ao sol durante as férias, para que haja uma oportunidade de não voltar para casa.

Todos os dias, as peras nos paletes devem ser tingidas para que sejam iluminadas mais uniformemente pelo sol e sopradas pela brisa, o que significa que elas secam mais uniformemente. Geralmente, bons frutos secos são obtidos a partir da fruta em três dias.

Se as peras não forem cortadas em fatias, mas em anéis, depois de um dia e meio, você poderá amarrá-las em um fio grosso e secá-las em uma forma suspensa - como contas.

Quem não tem uma casa particular com um lote pessoal e condições para um arranjo gratuito com paletes e bandejas, seca as peras na varanda. Isso também é aceitável, mas deve ser entendido que, em condições urbanas, partículas de fuligem dos tubos da fábrica, substâncias nocivas dos escapamentos de automóveis podem se depositar em frutas decompostas.

Como armazenar peras secas

Frutas secas, incluindo peras, precisam criar várias condições para que não se formem e apodreçam.

Antes de tudo, eles precisam preparar sacolas de algodão não muito grandes, caixas de papelão perfuradas para que seu conteúdo “respire” ou frascos de vidro com tampas bem ajustadas. Despeje frutas secas nelas e coloque-as em uma sala seca, onde a luz não penetra. Não coloque recipientes com frutas secas perto de uma bateria de aquecimento, fogão ou fogão a gás, pois pode ocorrer condensação que pode estragar o produto permanentemente.

Uma vez a cada duas a três semanas, é necessário verificar em que condições os frutos secos são: se mofo apareceu neles, se insetos ou mariposas começaram.

Se todas essas condições forem observadas, a pera seca ficará muito bem até a próxima colheita. Não vale a pena armazenar o produto por mais tempo, é melhor preparar novas porções de frutas.

Se, durante o tempo em que as peras estavam mentindo, elas começaram a escurecer e ficaram rígidas, você pode realizar a "ressuscitação". Basta colocar os pedaços secos de frutas em uma assadeira e colocar no forno não quente, colocando uma tigela de água no fundo. A água fervida liberta vapor, sobre o qual é necessário segurar o produto para que fique mais macio.

Quais são os benefícios das peras secas

1. Quando secas, as peras retêm toda a gama de nutrientes valiosos que são frescos.Esta fibra, ácidos orgânicos e vitaminas C, P, B1, PP, caroteno e iodo. As peras secas são altamente recomendadas para pessoas que têm problemas com o pâncreas; as decocções são prescritas para distúrbios intestinais. Pacientes que sofrem de doenças do coração e sistema vascular, esses frutos secos também são úteis.
2. Para proteger sua família de infecções virais respiratórias agudas durante o frio e a lama, você pode preparar deliciosos caldos perfumados de peras secas. Esta é uma boa ferramenta para prevenção e ajuda no tratamento de infecções virais e resfriados. Especialmente essas bebidas serão úteis para crianças. Eles ajudam a diluir o escarro e, assim, reduzem a tosse noturna no bebê, aliviam a febre e aliviam a dor de garganta.
3. 100 g de frutas secas de pêra contém um terço da fibra diária. Suas fibras incham, absorvendo água no intestino e aceleram a excreção de seu conteúdo, enquanto se purificam de substâncias e toxinas nocivas, normalizando a quantidade de colesterol e glicose no sangue. Paralelamente, o cérebro recebe uma mensagem sobre saciedade, razão pela qual uma pessoa precisa de menos comida. Portanto, o produto é muito útil para quem está de dieta e luta com excesso de peso. Você pode levar peras para o escritório como um lanche, sem medo de aumentar as laterais, tomar chá com elas sem adicionar açúcar.
4. As peras secas são recomendadas para mulheres grávidas, seus benefícios devem-se à presença de um grande número de minerais - potássio, manganês, cobre, além do teor de ácido fólico, prescrito pelos obstetras a todas as gestantes nos primeiros três meses de gravidez. O ácido fólico é o segundo nome da vitamina B9 e é prescrito para evitar anormalidades no desenvolvimento da criança. As peras têm mais desta substância benéfica do que as groselhas.
5. O magnésio é útil, pois permite bloquear o tom do útero. O cobre é um participante ativo na formação do sistema cardiovascular e nervoso do bebê, além de seu esqueleto. O potássio contribui para a normalização do metabolismo do sal de água, devido ao qual é mais provável que o líquido seja eliminado do corpo e o edema desaparece, do qual muitas mulheres grávidas sofrem.
6. A capacidade das peras secas para melhorar o equilíbrio de líquidos e sais traz alívio para uma ressaca; vale a pena preparar e beber um par de xícaras de caldo por 2-3 horas. Eles vão aliviar náuseas, aliviar uma dor de cabeça.
7. As peras secas também são benéficas para as pessoas com diabetes porque são saturadas com frutose, que é absorvida sem insulina e, além disso, melhoram o pâncreas.
8. Se as peras frescas têm um efeito laxante suave e aliviam a constipação, as secas, pelo contrário, são fortalecidas. E tudo devido ao fato de que esses frutos secos são ricos em tiamina (vitamina B1) e pectina, o que ajuda a combater a diarréia, pela qual eles preparam uma decocção de peras secas.
9. As sementes de pêra interrompem a diarréia e, além disso, demonstram boas propriedades anti-helmínticas, comprovadas pela prática.
10. As peras secas são uma fruta hipoalergênica, você pode comê-la com segurança e preparar vários pratos culinários sem medo de uma reação negativa, mesmo quando a situação é complicada por exacerbações sazonais de alergias.
11. Frutos secos inteiros da pêra selvagem, ou caça selvagem, beneficiam pacientes com tuberculose.
12. Peras secas também devem ser usadas como um meio de prevenir possíveis problemas com vários órgãos e sistemas do corpo. Assim, graças ao ferro, que é um componente da composição química dessas frutas, é possível impedir o desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro, melhorar a produção de glóbulos vermelhos - glóbulos vermelhos e normalizar a formação sanguínea.

Há pessoas que têm intolerância individual às peras. Eles, é claro, não devem comer frutas.

Desconforto no intestino aguarda aqueles que decidem experimentar e beber peras com leite.E com produtos de leite azedo, os frutos secos de pêra estão em boa harmonia, portanto, essa combinação pode ser usada em pratos culinários.

O que pode ser preparado a partir de peras secas

Frutos secos de pêra são universais, o que é bom: eles podem ser usados ​​tanto para assar ou sobremesas, como para compota de alimentos, além de preparar pratos de carne, lanches e até sopas.

Sobremesa de pêra seca

Você precisa ferver 1 litro de água com açúcar. Quem não gosta de doces pode adicionar apenas uma colher de açúcar, guloso - 4-5. Mergulhe dois punhados de peras secas em calda, ferva por 25 a 30 minutos, remova-os com uma escumadeira e coloque em um prato para esfriar.

Pegue dois ovos de galinha e separe cuidadosamente as proteínas. Bata as claras com uma batedeira: primeiro a baixa velocidade, depois aumente gradualmente, adicionando cuidadosamente uma colher de chá de açúcar. Quando os esquilos se transformarem em uma massa espessa, pare de derramar areia e comece devagar, com uma colher de chá incompleta, despeje cacau - um total não superior a uma colher de sopa. Ele ficará marrom suave.

Peras de corda cozidas em calda em espetos, mergulhe-as em merengue e leve ao forno, pré-aquecido a 120-150 graus. É melhor deixar a porta entreaberta. Em meia hora, uma deliciosa sobremesa estará pronta.

No xarope restante, você pode cozinhar a compota adicionando água e colocando maçãs secas, ameixas secas, damascos secos, figos.

Compota sem Açúcar

Você precisará de 150 g de frutas secas: 100 g de maçãs e 50 g de peras. Enxágüe as frutas e coloque em água fria por meia hora, depois escorra a água, lave as maçãs com peras e, fervendo 1 litro de água, coloque-as ali e deixe ferver por mais meia hora.

Se você planeja dar compota a crianças, pode torná-la mais doce adicionando banana ou damasco secos.

Salada de peru

Para 250 g de peru cozido, tome 100-150 g de pepino em conserva, cebola, maçã verde e 3 peras secas inteiras. Manjericão (fresco ou seco) e pimenta preta moída serão usados ​​como tempero.

Pique finamente a carne de peru, maçã, pepino e cebola. Pera seca inteira não deve ser pré-encharcada, seque. Pique em pedaços maiores do que o resto dos ingredientes. Tempere a salada com maionese e deixe de molho por pelo menos 2,5 a 3 horas. A pera terá tempo para ficar macia durante esse período.

Assado em ucraniano

1. Mergulhe com antecedência em água fria e coloque na geladeira 3 peras secas inteiras (em cerca de 10 horas).
2. Um quilograma de carne de porco não muito oleosa (com osso) pode ser cortado em pedaços pequenos.
3. Corte 300 g de cebola e corte em quatro partes (longitudinalmente) um quilo de cenouras de tamanho médio. Descasque 850–900 g de batatas, cortadas em cubos grandes - cerca de 4x4 cm.
4. Derreta 50 g de manteiga em um caldeirão e, quando estiver quente, misture bem a carne de porco e frite em fogo alto. Retire a carne do caldeirão, coloque a cebola picada, leve-a para uma cor dourada e adicione as cenouras picadas.
5. Espalhe os legumes e coloque no centro do caldeirão 6 colheres de sopa de pasta de tomate e outros 100 g de manteiga. Frite os legumes com pasta de tomate enquanto mexe.
6. Novamente, devolva a carne ao caldeirão, despeje um copo grande de caldo de carne (ou água), deixe ferver e reduza o fogo.
7. Coloque as peras, cortadas ao meio, na carne e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja quase pronta; em seguida, adicione três folhas de louro e batatas picadas. Continue a ferver até que as batatas estejam macias - levará de 30 a 40 minutos. Embaralhe e desligue o fogo.

Torta de Hércules

Para uma torta, você precisa de melaço - este produto não é vendido em muitas lojas, pode ser encontrado onde os produtos orgânicos são vendidos. Se você não puder comprá-lo, tente fazer você mesmo, de fato, o melaço é um xarope comum: ferva 350 g de açúcar em 150 ml de água; quando dissolver, adicione 2 g de ácido cítrico e deixe ferver por 40 minutos com agitação constante; em seguida, adicione uma pitada de refrigerante misture bem e desligue.

1. O mingau de Hércules de 140 g de cereal e dois copos incompletos de água também devem ser fervidos com antecedência.
2. Em 100 g de melaço aquecido, adicione 85 g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar de cana e coloque uma mistura de mingau de ervas e frutas secas picadas - 85 g de damascos secos e 50 g de peras.Você pode derramar meia colher de chá de vanilina para dar sabor.
3. Coloque a massa resultante em um molde untado com óleo vegetal e envie ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por meia hora, depois esfrie e retire do molde.
4. Primeiro, despeje a água seca com água fria - 50 g de peras, ameixas, damascos e passas.
5. Para fazer mingau de arroz, ferva dois copos de água e despeje um copo de arroz redondo. Cozinhe o mingau viscoso até ficar cozido por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Lave as frutas secas enquanto o mingau está cozido. Corte as peras, damascos secos e ameixas secas em fatias.

No cereal seco, coloque as frutas secas, misture, despeje 2 colheres de sopa de mel, desligue o fogo - e após 5 minutos você pode servir.

Tsimes de frutos secos

Enxágüe e deixe de molho as frutas secas em água fria por uma hora: 200 g de peras, damascos secos e ameixas sem caroço.

Corte 3 cenouras grandes, 300 g de filé mignon em cubos de cerca de 3x3 cm.

Frite a carne em uma frigideira funda - primeiro em fogo alto até dourar. Em seguida, reduza o fogo para médio e adicione as frutas secas embebidas e lavadas, sal, despeje dois copos de água e cozinhe até metade da carne cozida. Em seguida, despeje um copo de suco de laranja na panela e, sob uma tampa fechada, deixe o prato pronto. Cerca de dez minutos antes de desligar, adicione 6 fatias de limão, polvilhe com pimenta do reino e despeje 2 colheres de sopa de mel líquido.
Enfeite é melhor servido com arroz ou batatas cozidas.

Pêra

Uzvar é um prato tradicional de muitas cozinhas nacionais. Na cozinha russa, isso seria chamado de compota.

Despeje 100 g de passas e 200 g de ameixas secas com água fria e, após 10 minutos, enxágue-os e outras frutas secas com água corrente: 300 g de peras e 200 g de maçãs.

Na panela, coloque as peras secas, despeje 1 litro de água e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, coloque todas as frutas secas restantes e deixe ferver por mais 15 minutos. No final, adicione 200-250 g de mel, mexa e desligue o fogo. Deixe esfriar sob uma tampa coberta. Sirva tenso à mesa tensa.

Corações de frango com peras

Enxágue um quilograma de corações de galinha, apare a gordura e remova os coágulos sanguíneos. Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio, acrescentando alguns dentes de alho. Quando o aroma se espalhar pela cozinha, retire o alho e coloque corações. Frite-os por cerca de um quarto de hora sem cobrir, em seguida, adicione o molho de soja e 300 g de peras secas e lavadas a gosto. Reduza o fogo e continue a ferver sob a tampa fechada.

Enquanto isso, em outra frigideira, frite um quilo de cebola, cortada em meias argolas. Deve ser levada a um estado de luz dourada e colocada em uma panela com corações, pimenta e continuar a ferver. Em seguida, coloque dois pequenos frascos de queijo processado “Âmbar” nos corações e mexa até que se espalhe por todo o molho. Assim que a massa se tornar homogênea, espalhe cuidadosamente a farinha por toda a superfície da panela e misture novamente, para não formar um único nódulo. Resta extinguir por mais 10 minutos, para que o molho fique ligeiramente espessado.

Como acompanhamento, trigo sarraceno, batatas cozidas ou espaguete são bons para este prato.

Sopa de pêra seca

Lave bem 250 g de peras secas, coloque-as em uma panela e despeje 1 litro de água quente. Uma hora depois, leve a panela ao fogo, adicione 50 g de arroz lavado e cozinhe até ficar cozido. Em seguida, adicione açúcar a gosto (quem não gosta de doces pode ficar sem ele), canela e amido, que primeiro devem ser diluídos com água fria. Mexa vigorosamente o conteúdo da panela, deixe ferver e desligue o fogo.

Sirva essa sopa com creme de leite ou creme. Geralmente, a sopa doce é considerada um prato frio, mas este é saboroso e quente.

Scrub

Peras secas podem ser usadas não apenas em receitas, mas também em cosméticos.

Se a nova safra estiver madura e as peras secas do ano passado ainda não tiverem sido comidas, e você não quiser mais usá-las, porque elas ficaram duras e escuras, é possível fazer uma esfoliação facial e corporal com facilidade. Basta moer frutas secas em um moedor de café ou usando um liquidificador e misturá-las com creme de leite; quanto mais espessa, melhor. As proporções devem ser as seguintes: uma colher de frutas secas - uma colher e meia de creme de leite. Essa composição não apenas limpa a pele, mas também a nutre.