Pasta de gergelim (tahine): benefícios e malefícios

O tahine é uma massa viscosa e ao mesmo tempo macia, preparada com base em sementes de gergelim polidas de cor branca ou matéria-prima preta em bruto. Ao moer sementes de gergelim, forma-se uma massa oleosa e aromática. O produto tem um sabor doce, combina bem com carne, pão, legumes, frutas. Com base no tahine, os molhos são preparados, por exemplo, hummus. Há uma grande variedade de aplicativos de pasta de gergelim. Por exemplo, na Grécia é usado com mel, na Turquia - com xaropes de frutas, no Iraque - com xarope de data, no Oriente - com queijo tofu. No Irã, o halva é feito a partir dessa pasta. É uma composição ideal de comida. Ao usar pasta de gergelim, o corpo é saturado com substâncias úteis, uma onda de força é observada.

Composição e teor calórico

No coração do produto está o gergelim. Preliminarmente, os grãos são fritos, triturados e misturados com óleo vegetal. Substâncias benéficas são melhor absorvidas ao usar creme oleoso do que ao usar gergelim em sua forma pura. Externamente, é uma massa densa de cor bege claro.

Conteúdo calórico 1 colher de sopa. produto alto - 85 kcal. Em 100 g de tahine - 586 kcal. O conteúdo de gorduras, carboidratos, proteínas em 1 colher de sopa. - 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, respectivamente, em 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. O produto é rico em vitaminas A, C, E, PP, grupo B (B1, 2, 5, 6, 9), mineral substâncias como ferro, manganês, cálcio, selênio, sódio, fósforo, zinco, magnésio, cobre, potássio. O tahine contém fitoestrogênios, colesterol benéfico, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, metionina, que limpa o corpo.

Propriedades úteis de pasta de gergelim

Benefício geral

As sementes contêm substâncias valiosas cuja ação visa melhorar a condição da pele e do cabelo. Existe um efeito benéfico no corpo com neurastenia, diabetes mellitus (segundo tipo), artrite do joelho, depressão, hipertensão, aterosclerose. Tahini também beneficia o corpo com osteoporose, como contém muito cálcio.

A atividade cerebral melhora, os sistemas ósseo, nervoso e cardiovascular fortalecem, como o produto contém fósforo, cálcio, ferro, cobre. Um efeito positivo sobre os dentes também é fornecido, os vasos sanguíneos são fortalecidos, os rins são limpos, os glóbulos vermelhos são ativamente produzidos.

A pasta de gergelim contém uma grande quantidade de ômega-3 e ômega-6, necessários para manter um cérebro e um coração saudáveis. No corpo, essas substâncias não são produzidas, provêm dos alimentos. Omega-3 ajuda a remover o colesterol ruim. A elasticidade das paredes vasculares aumenta, elas são limpas. Para obter benefícios para o coração e os vasos sanguíneos, você precisa comer 2 colheres de sopa. pasta de gergelim diariamente por 45 dias.

Graças à sua rica composição vitamínica, a digestão é normalizada e a imunidade é fortalecida. A vitamina tiamina (B1) está contida na pasta em grandes quantidades e, quando uma porção do produto é consumida, 16% de sua norma diária entra no corpo. É uma substância importante para o tecido muscular, sistemas digestivo e nervoso. A deficiência de vitamina leva a uma deterioração no trato digestivo e no coração.

No tahine existem substâncias necessárias para manter a imunidade - cobre, ferro, selênio e zinco. Sob a influência dessas substâncias, ocorre a produção de leucócitos que destroem microorganismos patogênicos. O uso regular de pasta de gergelim pode ser considerado como prevenção da gripe e resfriados sazonais. Além disso, o produto do gergelim ajuda a recuperar mais rapidamente após infecções.

Ao usá-lo, você pode resolver o problema da perda de cabelo e se livrar dos sintomas de deficiência de zinco, como diarréia, comprometimento do paladar e da visão, falta de apetite, impotência, erupções cutâneas. Basta comer 100 g de tahine todos os dias. Essa quantidade de pasta contém 10 mg de zinco, e isso representa 70% do valor diário.

Como o tahine é um produto com alto teor de zinco, esta pasta é recomendada para acne. A norma diária de zinco é de 11 mg. É permitido aumentar a dose diária do mineral para 40 mg.

O produto é recomendado para uso com violações do processo de digestão e constipação. Na forma de pasta, o gergelim é digerido melhor do que com grãos integrais. Como os ácidos graxos estão presentes na composição, o funcionamento do fígado e da vesícula biliar é normalizado. Como resultado, o corpo recebe nutrientes e o tahine ajuda a digerir alimentos pesados ​​mais rapidamente.

Para mulheres

Como os fitoestrógenos estão presentes entre os componentes, o corpo é rejuvenescido e a condição dos cabelos e da pele melhora. Durante a menopausa, essas substâncias têm um efeito positivo no nível de progesterona e estrogênio e ajudam a combater os efeitos negativos dos desequilíbrios hormonais.

Se você adicionar um pouco de pasta (2-3 colheres de sopa) todos os dias à sua comida, poderá melhorar significativamente seu bem-estar e atenuar as manifestações negativas da menopausa, como mudanças de humor, fraqueza, ondas de calor. Fitoestrogênios também reduzem o risco de câncer. Estamos falando de condições patológicas associadas ao nível de hormônios - o câncer de ovário e de mama.

A pasta de gergelim contém substâncias para manter uma aparência saudável e atraente. O produto é usado não apenas para uso interno, mas também para uso externo. Por exemplo, o tahine é aplicado ao cabelo e à pele. Devido ao rico conteúdo de ácidos graxos e vitaminas, a pele parece tonificada e o cabelo brilhante.

Para homens

A massa à base de gergelim é um produto natural que afeta positivamente a ereção e a libido. Sua composição inclui zinco, cujo nível determina a produção de hormônios no corpo masculino. No tahine, esse oligoelemento está contido na mesma quantidade que nas ostras. A diferença entre um produto afrodisíaco e gergelim é apenas no preço.

Os ácidos graxos poliinsaturados ajudam a se livrar da depressão e da fadiga crônica, devolvem força ao corpo masculino e confiam em suas capacidades. A produção de serotonina é estimulada e o desejo sexual e a falta de tensão estão associados a isso.

A disfunção erétil pode ocorrer por outros motivos, por exemplo, com valores altos de pressão arterial. O ômega-3 e a vitamina E ajudam a se livrar do problema ou reduzir o grau de sua manifestação.Como resultado da normalização de seu nível, a pressão arterial diminui e a testosterona é produzida. Recomenda-se tomar 3-4 colheres de sopa por dia. pasta de gergelim.

Durante a gravidez

As oleaginosas são boas para gestantes. Mas existem algumas limitações, e elas devem ser respeitadas. Para prevenir a anemia durante a gravidez, é recomendável incluir o tahine na dieta. Em 2 colheres de sopa. pasta contém 1 mg de ferro, a norma diária neste período é de 27 mg, em outros períodos da vida - 18 mg.

O gergelim é uma fonte de cálcio, necessária para uma mulher grávida para a saúde dos ossos e a formação completa do sistema músculo-esquelético da criança. Com o uso regular de gergelim, a imunidade aumenta, os dentes são fortalecidos, a prisão de ventre é evitada, a micção é normalizada e o estado geral melhora. Também é possível se livrar da ansiedade e fadiga, para reduzir os efeitos do estresse (a pasta contém niacina).

Em relação às restrições, alguns médicos aconselham desistir do produto no primeiro trimestre, como existe o risco de aborto. Além disso, o produto pode provocar o desenvolvimento de uma reação alérgica, o que é importante considerar quando propenso a alergias. De qualquer forma, não abuse do tahine, é aconselhável consultar um médico.

Ao amamentar

O gergelim é útil durante a lactação, seus componentes melhoram a produção de leite materno e aumentam seu valor nutricional. Uma vez que o produto tem um efeito anti-inflamatório, a probabilidade de ocorrência de mastopatia, a lactostase é reduzida. O gergelim ajuda a resolver o problema da perda de cabelo. Para restaurar os níveis normais de cálcio por dia, o corpo feminino requer 1 colher de chá. tahine No entanto, é aconselhável usar gergelim em sua forma pura.

Antes de incluir a pasta em sua dieta, é necessário considerar um ponto importante - você pode inseri-la pelo menos três meses após o nascimento do bebê. As contra-indicações incluem tromboflebite, aumento da coagulabilidade sanguínea, intolerância a componentes e tendência a alergias. Com cólicas em um bebê, a pasta de gergelim também não é usada. Como outros produtos, é introduzido na dieta com moderação.

Para crianças

A partir de sementes de gergelim, o corpo das crianças recebe muitas substâncias úteis. De qualquer forma, o gergelim é administrado às crianças somente após 1 ano. A norma diária para uma criança é de 1 colher de chá. Não há restrições estritas à idade, no entanto, reações negativas podem ocorrer devido ao risco de desenvolver uma alergia e um sistema digestivo completamente não formado. A idade ideal é de 3 anos. Sementes não tratadas trazem o maior benefício para o corpo do bebê. Produtos de gergelim podem ser administrados a crianças com deficiência de lactose. Mas ainda não se envolva neste produto.

Ao perder peso

Devido ao conteúdo de metionina, o corpo é limpo, a carga no fígado é reduzida, o processo de perda de peso é iniciado. Apesar disso, você não pode se deixar levar pelo tahine, se quiser perder peso, porque essa massa é rica em calorias. Será o suficiente para comer algumas colheres de sopa do produto por dia.

Aplicação de Culinária

Pasta de gergelim é amplamente utilizada na culinária. Falafel, hummus, pratos de feijão, tortas são preparados a partir dele. Macarrão é adicionado aos legumes, carne e peixe, molho, molhos. O tahine é usado como ingrediente de doces, como o halva, além de cozinhar macarrão e pratos indianos. A condição mais importante é a seleção de sementes de qualidade.

Hummus

Ingredientes

• pasta de gergelim - 100 g;
• grão de bico cozido - 400 g;
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa;
• suco de limão - 50 g;
• alho - 1 dente de alho.

Cozinhar:

1. A pasta é misturada com o restante dos ingredientes. O alho é pré-moído.
2. Para obter hummus, bata a mistura com um liquidificador, adicione sal e pimenta a gosto.

O molho é consumido com pão estufado, ovos cozidos, peixe, carne e legumes em um ensopado.

Tahine Gourmet com Aditivos

Ingredientes

• sementes de gergelim - 200 g;
• óleo vegetal - 90 g;
• meio limão para suco;
• alho - 3 dentes;
• salsa, sal, pimenta a gosto.

Cozinhar:

1. Os grãos são secos, constantemente mexidos.
2. O material resfriado é moído em migalhas usando um moedor de café ou liquidificador.
3. Óleo e alho são adicionados às migalhas de gergelim. A massa é misturada até ficar homogênea.
4. Se o armazenamento a longo prazo estiver planejado, o produto é transferido para louças de vidro ou porcelana e enviado para a geladeira. Se for planejado usá-lo imediatamente após a preparação, despeje salsa picada, despeje suco e adicione sal e pimenta, dependendo das preferências de gosto.

O sabor do produto acabado é saturado. O suco de limão dá uma acidez suave.

Danos e contra-indicações

Apesar do alto valor do produto com gergelim para o corpo, existem contra-indicações:

1. Processos patológicos no fígado e na vesícula biliar, doenças nas quais existem distúrbios no pâncreas. Em um curso crônico, devido ao excesso de ingestão de gordura no corpo, vômitos e diarréia ocorrem, fortes dores aparecem na área afetada.
2. ObesidadeO produto possui muitas calorias; portanto, a proibição de uso é compreensível, especialmente se houver trabalho em andamento para reduzir o excesso de peso. A dosagem máxima é de 1 colher de sopa. por dia.
3. Alergia a sementes e nozes. Se erupções cutâneas, falta de ar, coriza e inchaço na área dos olhos são observados ao consumir esses alimentos, o produto não precisa ser introduzido na dieta.
4. Veias varicosas. Existe um risco de aumento da coagulação sanguínea.

O abuso de tahine pode causar reações negativas, mesmo em uma pessoa saudável. As consequências negativas do uso descontrolado do produto incluem indigestão e náusea. Pessoas com doenças que estão na lista de contra-indicações podem se sentir ainda piores.

A dosagem diária máxima para um corpo saudável não deve exceder 5 colheres de sopa. Os nutrientes são melhor absorvidos quando a pasta contém alho e suco de limão.

Como escolher e armazenar

Também é importante onde o gergelim foi cultivado e a massa foi feita. Acredita-se que o melhor sabor seja inerente aos produtos fabricados no Oriente Médio (Israel, Palestina, Líbano).

Ao comprar massas de produtores cipriotas, turcos ou gregos, deve-se ter em mente que o sabor será menos saturado. Também o tahini desses países é menos perfumado.

É aconselhável escolher um produto de gergelim nas lojas que vendem alimentos saudáveis. Lá, as pastas de gergelim são mais úteis porque são feitas de matérias-primas que não foram expostas a fertilizantes químicos. Não há conservantes ou aromas no produto final.

Antes de usar um produto da loja, você deve misturar bem o conteúdo do frasco. Como resultado, o óleo é distribuído uniformemente e o sabor da pasta será mais agradável. Armazenar tahine também é armazenado na geladeira. Normalmente, o prazo de validade é de 6 a 24 meses. No entanto, deve-se ter em mente que o armazenamento a longo prazo pode afetar negativamente o sabor (em vez de um sabor delicado, um sabor amargo desagradável aparece).

Nas lojas ecológicas, as pastas de gergelim têm o menor prazo de validade possível, são as mais naturais e são ótimas para os casos em que o tahine rapidamente come. A ausência de conservantes é uma vantagem importante. Normalmente, o prazo de validade é de aproximadamente 1 mês. Um produto estragado é perigoso, seu uso pode resultar em envenenamento; portanto, é melhor enviá-lo imediatamente para o lixo.

Como fazer pasta de gergelim em casa

Pasta de gergelim é preparada rapidamente, o principal é seguir recomendações simples. Eles preparam não apenas um produto salgado, mas também doce. Para esses fins, são introduzidos leite condensado, mel, xaropes e açúcar. O prato acabado é saturado e tem uma estrutura uniforme.

Pasta de gergelim
Ingredientes

• sementes de gergelim - 200 g;
• óleo vegetal (amêndoa, azeitona ou gergelim) - 70 g.

Cozinhar:

1. O gergelim é deixado em água fria por 2 horas, depois a água é drenada, as matérias-primas são deixadas para secar.
2. Em seguida, eles passam a fritar as sementes com um aquecimento mínimo. Para esse fim, use uma panela seca. O processo dura cerca de 10 minutos, como resultado, o produto deve adquirir uma cor creme.
3. Os grãos resfriados são triturados com um liquidificador em migalhas e misturados com óleo até obter uma pasta. O óleo é derramado gradualmente.

A pasta é armazenada em uma geladeira em um recipiente de vidro. Aplique-o como um prato separado ou em combinação com outros produtos. Como aditivos, ao misturar os ingredientes, você pode usar pimenta, ervas, alho.

Como tomar pasta de gergelim

Ao comprar um produto acabado, você deve prestar atenção à composição. O tahine de qualidade contém sementes e óleo de gergelim. Além dos sabores naturais, não deve conter nada de supérfluo. Os componentes proibidos são conservantes, aromas, açúcar.Antes de usar, misture o conteúdo do frasco, caso contrário, haverá muito óleo na pasta, porque está indo de cima. A norma por dia é de 2-3 colheres de sopa. Caso contrário, o excesso de peso pode aparecer, o desenvolvimento de reações adversas e alérgicas é possível.

O tempo ideal para consumir o produto com gergelim é até às 12 horas, porque, a essa hora do dia, o metabolismo do corpo humano é realizado mais rapidamente e as substâncias benéficas são melhor absorvidas. Para o almoço, você também pode comer tahine, mas apenas uma colher sem escorregador. Não é recomendável levar comida com pasta de tahine ou gergelim em forma pura para o jantar, porque gordura acumulará.

Com o que comer

Geralmente eles comem com alguma coisa, não a tomam separadamente. Tahine é usado como um aditivo para pratos. Para dar um sabor especial, além do azeite, é misturado com alho, suco de limão, cominho em pó, pimenta, ervas. Também pode ser servido como molho ou comer com pão, farinha de rosca, pão árabe. As massas são misturadas com geléia na proporção de 1: 1. O produto é picante com a adição de especiarias sumy, páprica, alho. Este molho é adequado para pratos de peixe e carne, legumes frescos. Tahine também pode ser usado para criar sobremesas.

Fatos interessantes sobre sementes de gergelim

1. O gergelim é uma planta que adora calor, é cultivada principalmente na África, Índia e Ásia. Devido à sua aparência atraente, as plantas são frequentemente usadas para decoração.
2. Na antiguidade, apenas um nome era usado, "gergelim", que se traduz como "planta de óleo".
3. Diferentes variedades são cultivadas, respectivamente, a cor dos frutos também é diferente, pode ser bege, preto, amarelo, vermelho, marrom. O sabor também é um pouco diferente. Quanto mais escuros os grãos, mais perfumados eles são.
4. O óleo de semente de gergelim tem uma vida útil longa de 9 anos, enquanto seus benefícios não são reduzidos.
5. Tanto na forma de sementes quanto na forma de óleo, as sementes de gergelim são usadas para fins medicinais.
6. Ao limpar as sementes, um sabor amargo aparece.
7. Este é um excelente componente para produtos de cuidado, pois as substâncias nele contidas proporcionam uma aparência saudável da pele e cabelos. Como o óleo pode proteger contra os danos dos raios ultravioletas, é adicionado aos filtros solares. Ao usar o óleo para cuidar da pele, a pele fica uniformizada, os poros são estreitados.
8. Nos países do leste, o gergelim é frequentemente usado na forma de tahine. Sementes batidas com manteiga têm gosto de nozes.
9. Nos tempos antigos, assumia-se que a planta permite obter imortalidade. De fato, há uma parte da verdade nisso, porque os grãos rejuvenescem o corpo, eles são usados ​​como fonte de longevidade.
10. O gergelim contém sesamina, que fornece um poderoso efeito antioxidante. Ao usar gergelim na dieta, o corpo é auxiliado na luta contra o câncer e o nível de colesterol ruim é reduzido.

O gergelim é um conjunto de substâncias valiosas para manter a saúde e a aparência atraente. Eles o usam em sua forma pura, na culinária, na cosmetologia e no tratamento. As possibilidades de aplicação do produto são amplas. Pasta de gergelim - saborosa e saudável, com uso moderado e ausência de contra-indicações. Quando usado corretamente, o gergelim é benéfico em qualquer forma.

Foto de pasta de gergelim (tahine)