Ketchup: benefícios e malefícios à saúde

Ketchup escarlate e suculento - um molho popular em todo o mundo. Não apenas europeus e americanos adoram o sabor ardente do produto. O molho também é amplamente utilizado pelos povos dos países asiáticos e orientais, pois pode substituir um pouco o molho e dar um sabor especial aos pratos de carne e peixe.

O que é ketchup

Ketchup é um molho de tomate versátil, adequado para praticamente qualquer prato. Um suplemento culinário pode ser preparado de acordo com várias receitas e tem um sabor variado, dependendo dos ingredientes da composição. O molho de tomate maduro é amplamente utilizado como aditivo aromatizante para massas, batatas, salsichas, carne e peixe. Em quase todas as geladeiras de uma família européia, certamente há uma garrafa de ketchup picante vermelho.

O molho original foi inventado pelos chineses no século XVII. No entanto, naquela época antiga, os tomates estavam completamente ausentes no molho. O produto incluía ervas picantes, alho e uma mistura de anchovas e cogumelos esmagados. Nas tabernas, o sabor açucarado do molho foi diluído com vinho tinto. O suplemento era extremamente popular; logo, a receita do molho universal rapidamente se espalhou para fora da China.

Os chefs dos melhores restaurantes nunca deixaram de experimentar deliciosos molhos, como resultado da receita de ketchup mudou drasticamente. O molho começou a se parecer mais com asteca, pimenta e tomate maduro começaram a ser adicionados. Os suplementos de ervas mudaram, vários temperos aromáticos, ervas e raízes se juntaram. Molho com sabor requintado foi servido naquela época exclusivamente em restaurantes caros. Ele não era acessível a pessoas pobres.

O boom do produto ocorreu no século XX. O molho passou a ser usado para fazer pizza, o produto serviu como um excelente complemento para massas, carnes, peixes e aves. Havia hambúrgueres e sanduíches com a adição de ketchup. Pimenta vermelha, pepinos em conserva, cogumelos, maçãs foram colocados no molho para adicionar notas de especiarias.

Os supermercados modernos oferecem uma enorme variedade de diferentes tipos de ketchup. Os fabricantes fazem isso de acordo com várias receitas, incluindo especialmente únicas. Muitas donas de casa gostam de cozinhar ketchup em casa. O molho caseiro não inclui estabilizadores e espessantes prejudiciais e é sem dúvida mais saudável.

Espécies

Existem variedades afiadas e não afiadas. As ketchups diferem entre si e na composição dos ingredientes. Que tipo de preferência a dar depende das preferências culinárias pessoais. No entanto, sempre que escolher este produto, leve em consideração suas características de idade e saúde. O uso de ketchup é proibido para muitas doenças.

Na culinária, existem vários tipos de molho:

• Tomate
• para pratos nacionais;
• churrasco;
• picante;
• picante com pimenta;
• com aditivos (maçã, pimentão, cebola, ervas, azeitonas).

Nas prateleiras das lojas existem molhos das classes "Extra" e "Premium". Você deve saber que as matérias-primas naturais ocupam apenas 40% desses produtos, os 60% restantes - vários espessantes e intensificadores de sabor, impurezas secas, aditivos. Existem ketchups da mais alta categoria e classe econômica - nos produtos mais recentes, a porcentagem de matérias-primas naturais é mínima. Obviamente, esses molhos não são muito saudáveis ​​e têm pouco valor nutricional.

Qual é a diferença entre ketchup e pasta de tomate

Pasta de tomate é uma mistura de tomate cozido sem aditivos adicionais. Em muitas receitas, o ketchup de tomate o substitui com sucesso. O produto tem um sabor pronunciado mais intenso, diferente na composição dos ingredientes.

Pasta de tomate é o principal componente do molho. Todos os tipos de especiarias melhoram o seu sabor. A pasta de tomate é usada na culinária no processo de cozimento para obter um molho delicioso. Ketchup é um molho pronto que é servido com o prato.

Composição e teor calórico

A composição de um molho tradicional inclui:

• tomates maduros;
• amido;
• sal;
• agua
• açucar
• ácido acético;
• alho
• cebolas;
• pimenta;
• conservantes;
• aromas;
• aditivos espessantes.

Os principais ingredientes do molho são especiarias quentes e picantes. Existem variedades especiais do produto com a inclusão de ervas e temperos únicos. O produto industrial contém conservantes e uma variedade de estabilizadores. Em alguns tipos de ketchup, a concentração de substâncias adicionais é excessivamente alta. Os consumidores devem prestar atenção especial a esse fato.

O conteúdo calórico do molho é de cerca de 97 kcal.

O valor energético de 100 g do produto é:

• 1,75 g de proteína;
• 24,9 g de carboidratos;
• 0,35 g de gordura.

Para que serve o ketchup?

Benefício geral

O produto contém substâncias e compostos benéficos que têm um efeito benéfico no corpo humano:

• vitaminas PP, grupos B, K, C;
• magnésio
• potássio
• ferro
• fósforo;
• cálcio
• sacarose;
• frutose;
• licopeno;
• tiramina;
• serotonina.

Durante o tratamento térmico inicial, substâncias úteis praticamente não se decompõem e entram completamente no corpo humano quando o ketchup é consumido.

O molho é extremamente útil no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. O produto melhora a circulação sanguínea e estabiliza a função dos vasos sanguíneos. O licopeno, presente no ketchup, fortalece as paredes vasculares, estabiliza o metabolismo do colesterol.

A substância também tem um efeito benéfico na motilidade intestinal e melhora a digestão. A ketchup normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal, fortalece o sistema imunológico e diminui o risco de desenvolvimento de tumores.

O molho contém serotonina, um hormônio conhecido da felicidade. Portanto, é extremamente útil o uso de ketchup para o desenvolvimento de depressão e distúrbios do equilíbrio emocional. Vale a pena adicionar periodicamente ketchup à dieta para quem sofre de insônia ou sofre de estresse.

Para mulheres

A base do ketchup são os tomates. Eles são conhecidos por serem ricos em caroteno. Esta substância é um poderoso antioxidante natural. O principal objetivo do caroteno é fornecer retinol ao corpo humano. O caroteno também protege as células dos radicais livres e impede o desenvolvimento da aterosclerose. Vitamina A:

• reduz o colesterol;
• impede o desenvolvimento de doenças cardiovasculares;
• melhora a condição da pele;
• fortalece os folículos capilares;
• inicia processos de regeneração;
• inibe o envelhecimento natural;
• melhora a visão.

As substâncias contidas no produto estabilizam a função fértil, melhoram a saúde da mulher, normalizam a microflora das membranas mucosas. No entanto, vale a pena prestar atenção que uma mulher deve usar apenas o molho da mais alta qualidade. Esse produto é rico em substâncias naturais saudáveis ​​e contém poucos aditivos.

Ketchup contém uma grande quantidade de fósforo e potássio. Essas substâncias desempenham um papel importante no funcionamento de todos os sistemas corporais. Os sais de potássio regulam o equilíbrio da água, portanto, contribuem para a retirada do excesso de líquidos, eliminam o inchaço dos membros, melhoram o tônus ​​facial e a elasticidade da pele. O potássio ajuda a estabilizar a atividade cardíaca, melhorar as funções do sistema nervoso e normalizar a pressão sanguínea.

O produto contém uma grande quantidade de licopeno saudável. A substância é um antioxidante natural, ajuda a prevenir o desenvolvimento de câncer, remove o colesterol prejudicial e evita sua deposição nas paredes dos vasos sanguíneos. A concentração da substância aumenta quando o ketchup é aquecido. Os tomates tratados termicamente contêm licopeno mais benéfico do que os frescos.

O licopeno em ketchup impede o desenvolvimento de cataratas e melhora a acuidade visual. A substância ajuda na limpeza do corpo de toxinas, toxinas, infecções por fungos e sapinhos.

Para homens

A composição do ketchup é extremamente útil para os homens. As substâncias naturais contidas nos tomates previnem o câncer de próstata, normalizam a função da próstata e a micção. No corpo masculino, o produto tem um efeito anti-inflamatório e também desencadeia os processos regenerativos necessários.

O licopeno fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento natural, ajuda a combater ativamente as infecções. Em quantidades razoáveis, o ketchup certamente deve estar presente na dieta dos homens. O produto melhora a circulação sanguínea, ajuda a sobreviver a fortes esforços físicos, restaura a força após um dia de trabalho duro.

Vitaminas e outras substâncias contidas no produto:

• regular o funcionamento do sistema imunológico;
• melhorar o desempenho;
• estabilizar a atividade cerebral;
• feridas curam;
• melhorar a função da medula espinhal;
• fortalecer ossos e ligamentos.

Um homem que usa ketchup não apresenta problemas de potência, pois o produto contém substâncias que aumentam o fluxo sanguíneo para os órgãos genitais e regulam suas funções. A inclusão periódica de molho no menu aumenta o desejo sexual, pois o ketchup contém muitas especiarias diferentes e vários tipos de pimenta, que são afrodisíacos naturais.

Durante a gravidez

Há uma opinião de que não vale a pena abusar do ketchup durante a gravidez. Isto é parcialmente verdade - o uso excessivo de molho pode servir mal e tem um efeito negativo no pâncreas. No entanto, nessa questão, a gestante deve seguir algumas recomendações:

1. Use apenas tipos de molho não picantes.
2. Coma a quantidade mínima de ketchup no máximo 1 vez em 1-2 semanas.
3. Não misture o molho com alimentos gordurosos e ricos em calorias - batatas fritas, etc.

O ketchup melhora o metabolismo e o metabolismo celular, de modo que pode ser consumido por mulheres grávidas, mas em pequenas quantidades e muito raramente. O abuso de qualquer produto não levará a nada de bom; portanto, deve ser prudente tratar sua dieta.

Ao amamentar

Pediatras e médicos recomendam eliminar completamente o ketchup da dieta durante a lactação. O uso de ketchup pode causar um bebê:

• alergias
• distúrbio digestivo;
• cólica
• dores e cólicas estomacais;
• insônia
• estado excitado.

Para evitar esses problemas, uma mãe que amamenta deve avaliar cuidadosamente os riscos e benefícios de todos os alimentos consumidos. A lactação não é um período para experimentação de produtos. É melhor evitar os molhos apimentados por algum tempo e, depois que a amamentação terminar, volte ao seu ketchup favorito.

Para crianças

O ketchup é contra-indicado para pequenas migalhas - o molho pode causar uma reação alérgica, constipação, diarréia, flatulência, dor abdominal. No entanto, crianças acima de 8 anos de idade podem dar aos pais uma quantidade mínima de ketchup leve por amostra.

Não se esqueça que o ketchup contém vários espessantes, corantes, estabilizadores. Sua quantidade excessiva é extremamente prejudicial ao corpo da criança.Ketchup não é recomendado para uso em alimentos para bebês. Em crianças, o produto pode causar reações indesejadas do trato gastrointestinal, desenvolvimento de pancreatite e alergias.

Posso comer ketchup ao perder peso

A questão que preocupa muitos - é possível usar o molho para perda de peso? O purê de tomate, que forma a base do produto, é de baixa caloria. No entanto, ao fazer dieta, vale a pena considerar que muitos fabricantes inescrupulosos alteram a receita do molho e adicionam muitos aditivos diferentes à sua composição. Uma variedade de espessantes, adoçantes e aromas são prejudiciais à saúde e não promovem o metabolismo. Como resultado, o uso de ketchup pode servir mal ao fazer dieta.

A ketchup pode provocar deposição de gordura e o aparecimento de quilos extras. Uma dieta rigorosa certamente exclui o uso de qualquer molho e molho.

Ketchup em medicina

Os médicos determinam com precisão os riscos de complicações de doenças crônicas ao usar ketchup. Somente em quantidades mínimas e com uma alimentação rara, um produto pode ser útil. Em casos especiais, o molho deve ser abandonado para sempre.

Com diabetes

O molho de tomate contém muitos açúcares e amido, o que é prejudicial para os diabéticos. Muitos fabricantes adicionam açúcar suficiente ao produto para adicionar doçura especial ao molho.

No diabetes, uma pessoa deve consumir um mínimo de açúcar por dia - não mais que 80 g.É importante considerar o uso de produtos que contenham sacarose e frutose. Os médicos desencorajam fortemente a inclusão de qualquer tipo de ketchup no cardápio do diabético. As consequências de decidir experimentar o molho podem ser muito negativas. Se você não quer piorar seu bem-estar, precisa esquecer o molho de tomate.

Importante: o índice glicêmico do ketchup é de 15 unidades.

Com pancreatite

A pancreatite é uma inflamação crônica ou aguda do pâncreas. Com esta doença, você deve seguir uma dieta rigorosa para não provocar uma exacerbação. Normalmente, o ferro produz a quantidade necessária de enzimas importantes que promovem a digestão. Com a inflamação da glândula, a síntese de enzimas é perturbada, os tecidos orgânicos ficam inflamados. Esta condição exclui o consumo de alimentos condimentados, enlatados, pratos fritos e gordurosos.

O uso de ketchup é estritamente proibido, mesmo com remissão persistente de pancreatite. O molho pode desencadear uma exacerbação grave, como resultado do qual um amante de ketchup acabará no hospital.

Com gastrite

Uma nutrição saudável e adequada é necessária para todos os pacientes com gastrite. É proibido o uso de molho de tomate na remissão de gastrite, bem como com exacerbação. Uma proibição semelhante se deve ao fato de a composição do produto incluir substâncias que causam irritação severa na mucosa gástrica. Como resultado, várias colheres de molho provocam uma exacerbação da doença.

O ketchup é geralmente contra-indicado para qualquer doença da região epigástrica. Mesmo um molho relativamente leve causa dispepsia, azia, dor e cólicas abdominais. Não piore o seu bem-estar pelo desejo de experimentar uma colher de ketchup.

Com gastrite, é importante aderir a uma dieta em jejum. Em alguns casos, o jejum terapêutico ou a ingestão de mingaus de muco é indicado para curar as partes inflamadas do órgão digestivo. A ketchup aumenta a secreção de suco gástrico, que literalmente corrói a mucosa inflamada.

Com gota

Comer a dieta certa é um fator importante no tratamento da gota. O uso de alimentos errados provoca aumento da deposição de sal e dor.Para eliminar ataques de gota, é importante ajudar o corpo a remover o excesso de sais e ácidos.

O cumprimento de uma dieta para a gota fornece:

• normalização de peso;
• a exceção de ataques de dor;
• níveis reduzidos de ácido úrico nas massas sanguíneas;
• sensibilidade celular melhorada.

Com a gota, é importante abandonar os alimentos que contêm um grande número de purinas, pois essas substâncias aumentam o grau de ácido úrico no sangue. Esse fator leva à exacerbação da gota e à deterioração do bem-estar.

Ketchup não é um produto útil para esta doença. As refeições com gota não devem incluir molhos com muita frutose. O ketchup é completamente excluído da dieta do paciente.

Danos e contra-indicações

O ketchup é contra-indicado em exacerbações de várias doenças crônicas do trato gastrointestinal e na infância. O molho não deve ser consumido por pessoas que sofrem:

• desordem metabólica;
• Obesidade
• diabetes mellitus;
• hipertensão
• inchaço.

Com muito cuidado, a quantidade mínima de produto pode ser consumida em doenças do fígado e rins, mas em casos de exacerbação da doença, o molho é contra-indicado.

Como escolher e armazenar

Normalmente, o produto é vendido em sacos com um dispensador especial ou em garrafas plásticas. O GOST divide o ketchup em várias categorias:

• classe econômica;
• extra;
• categoria mais alta;
• Eu categoria;
• II categoria.

A classe mais alta do produto contém 30% de matérias-primas naturais de tomate, extra-classe - 15%. Na escolha de um produto, é importante focar na categoria de molho e sua composição. Não deixe de estudar cuidadosamente o rótulo da produção ao comprar ketchup. De acordo com os padrões GOST, o ketchup deve conter de 60 a 85% de água.

Certifique-se de observar a data de fabricação do ketchup. O prazo de validade é importante para qualquer produto, incluindo o molho. O produto esterilizado dura mais tempo.

Vale a pena prestar atenção à sombra do molho de tomate. Idealmente, o produto deve ter uma cor avermelhada e saturada. A cor marrom indica a adição de purês de frutas e vegetais. O fato de o fabricante ter adicionado muitos corantes indicará um tom rosado e rico da pasta.

O ketchup esterilizado é armazenado em embalagem fechada por aproximadamente 2 anos. Uma jarra de vidro pode ser deixada por um ano inteiro e o molho em uma garrafa de plástico é armazenado por não mais de seis meses. A adição de conservantes permite armazenar ketchup à temperatura ambiente - de 0 a +25 graus. Muitos consumidores armazenam molho na prateleira da geladeira. Ao mesmo tempo, o produto não perde o sabor.

Como fazer ketchup em casa

Opção padrão

Uma excelente alternativa ao produto adquirido é um molho preparado em casa, de acordo com uma receita comprovada. Para preparar uma versão padrão do molho de tomate, você precisará de:

• 2,5 kg de tomate maduro;
• 0,5 xícaras de açúcar;
• ½ colher de sopa sais;
• 20 ervilhas de pimenta preta;
• 10 ervilhas de coentro;
• 2 peças cravo;
• 2 colheres de sopa vinagre 9%.

Os tomates devem ser classificados, lavados e os talos removidos. Para o molho, deixe a parte carnuda da fruta, que é cortada em fatias com uma faca. Coloque a polpa de tomate em uma panela e aqueça no fogão por 20 minutos. Durante este período, os tomates fervem e obtêm uma consistência homogênea.

Em seguida, esfregue o molho de tomate por uma peneira para eliminar as sementes. Ferva o suco de tomate resultante até engrossar, evaporando o excesso de líquido. Ferva o molho por pelo menos uma hora, mexendo sempre com uma colher.

Quando a massa estiver espessa, adicione todos os temperos da seguinte maneira: coloque as ervilhas de coentro e pimenta em um saco de pano, amarre-o e coloque-o em uma panela com molho. No final do cozimento, retire o saco e descarte-o. No final do cozimento, salgue o molho, despeje açúcar e despeje delicadamente a mordida.

Despeje o ketchup quente em garrafas e latas, feche bem e guarde por um longo tempo na geladeira depois que o produto esfriar completamente.

Com manjericão e limão

Para preparar o molho, use os seguintes componentes:

• 2 kg de tomates maduros;
• 8 dentes de alho;
• 140 g de açúcar granulado;
• um monte de manjericão;
• 2 colheres de chá vinagre balsâmico;
• 50 g de sal;
• 1 limão
• 2 colheres de sopa pasta de tomate;
• 0,5 kg de cebola;
• óleo vegetal para fritar.

A ketchup torna-se original no sabor e ganha um sabor especial graças a uma mistura de especiarias. É necessário levar:

• 0,5 colher de chá pimenta preta moída;
• 1 colher de chá manjericão seco;
• 1 colher de chá Páprica
• 0,5 colher de chá cravo;
• 0,5 colher de chá noz-moscada;
• uma pitada de coentro moído;
• 0,5 colher de chá pimenta vermelha.

Você precisa começar a cozinhar o molho descascando e cortando a cebola. Pique grosseiramente o vegetal. Descasque também o alho. Em uma panela com fundo grosso, despeje o óleo vegetal, aqueça e despeje a cebola na louça. Adicione o alho e o açúcar imediatamente. Misture bem os ingredientes.

Ao preparar alimentos, é importante garantir que o açúcar não se cristalize. Quando a cebola estiver macia, adicione o tomate picado. A mistura, mexendo sempre, deixe ferver. É importante que a massa não queime, portanto, se necessário, reduza o calor do queimador.

Quando aquecido, o tomate começa a suco. Em uma tigela separada, misture suco de limão e uma pequena quantidade de vinagre balsâmico. Despeje a mistura em tomates, misture bem.

Em seguida, adicione a quantidade certa de sal, mantenha em fogo por um tempo, mexendo a massa. Adicione folhas de manjericão aromático separadas dos caules. Após 10 minutos, retire e descarte a grama. Ela simplesmente desistirá de seu gosto e aroma à massa de tomate.

Despeje delicadamente todas as especiarias acima. Mexa bem a massa e ferva até engrossar. Moer o molho acabado para macarrão com um liquidificador. Em seguida, limpe a massa com uma peneira, separe as crostas e as sementes dos tomates.

Depois de todas as ações, o ketchup adquire uma consistência uniforme, sem caroços ou impurezas. O purê de tomate resultante é colocado no fogo novamente, aqueça-o bem e coloque-o quente em potes esterilizados. Feche bem com as tampas. O ketchup está pronto. Aguarde o produto esfriar completamente e coloque as latas na prateleira da geladeira para armazenamento.

Ketchup sem vinagre em panela lenta

Para preparar o molho, tome:

• 2 kg de tomates maduros e carnudos;
• 500 g de pimenta doce búlgara;
• 450 g de cebola;
• 1 colher de sopa mostarda seca;
• 2 pouco de pimenta;
• 200 g de açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa sais;
• 15 ml de óleo vegetal.

Corte delicadamente o caule do tomate. Corte os tomates em cubos, pique no liquidificador ou passe por um moedor de carne. Também pique e pique uma mistura de pimentão, cebola. Adicione mostarda ao purê resultante, ele dará ao molho o sabor picante desejado e um leve toque picante.

Despeje o açúcar, o sal na massa e despeje o óleo vegetal. Misture bem todos os ingredientes e transfira a massa resultante para um fogão lento. Defina o temporizador por 45 minutos no modo de cozimento. A massa após o cozimento é densa e densa. Durante o cozimento, certifique-se de que o tomate não queime, abrindo periodicamente a tampa da multicamada e mexendo. Limpe a mistura quente acabada através de uma peneira, eliminando a massa de crostas e sementes.

Ferva a massa novamente em uma panela lenta por cerca de 40 minutos. Durante esse período, todo o excesso de líquido evapora. Para armazenamento no inverno, coloque a pasta quente em frascos esterilizados, cubra com tampas, deixe esfriar e leve ao frio.

É possível comer ketchup durante o jejum

Muitas pessoas observam estritamente o jejum, então se perguntam: é possível usar o ketchup nesse período? No post, é dada preferência a alimentos cozidos ou pratos a vapor. Legumes tornam-se a base da nutrição. Eles são cozidos, cozidos, assados.

É útil comer ervilhas, milho, beterraba, batata e outros produtos vegetais. Carne e peixe, doces, laticínios, pão branco, ovos são excluídos da dieta.O tomate é um alimento vegetal e o ketchup preparado não contém produtos proteicos.

No entanto, alimentos azedos e picantes são proibidos no jejum. Ketchups, que são à base de vinagre, especiarias quentes e especiarias, são proibidas de comer em jejum. Uma alternativa pode ser um molho de tomate caseiro sem a presença de especiarias quentes, pimenta e vinagre.

Fatos interessantes sobre Ketchup

1. Muitos amantes de ketchup podem não estar cientes de que a maior garrafa de molho está em Illinois. O tanque gigante em forma de tanque comporta quase 500 litros de líquido. O tanque é uma ponta de decoração de uma torre de água de 50 m de altura, que fornece água para as lojas da fábrica de ketchup. Uma garrafa de ketchup de tamanho imenso é a principal atração da cidade para turistas. Vários festivais são frequentemente realizados perto dele.
2. O segundo fato interessante sobre o ketchup é incrível e agradável ao mesmo tempo. O chef da Escócia Domenico Kroll desenha suas pizzas com a ajuda do mundialmente famoso ketchup. Tais retratos foram incomodados por Kate Middleton, Rihanna, Arnold Schwarzenegger, Marilyn Monroe.
3. Apesar da grande variedade de variedades de molho de tomate, muitos cozinheiros gostam de experimentar a composição de ketchups caseiras. Todos os ingredientes são usados ​​- cogumelos, anchovas, maçãs, pimentões. Toda dona de casa poderá cozinhar ketchup universal em sua cozinha.

Foto de ketchup