Carne de codorna: benefícios e malefícios à saúde

Desde tempos imemoriais, as codornas eram consideradas um deleite requintado para a mesa real. Eles eram os troféus cobiçados das caçadas da corte. Hoje você não precisa ir à floresta, para ser um atirador bem mirado, porque o pássaro é muito pequeno, basta ir à loja e comprar uma carcaça. A carne desse pássaro permanece extremamente saudável, saborosa e ao mesmo tempo dietética. Pode ser consumido cozido, cozido, assado ou frito, adicionado a saladas, pizzas, sanduíches gourmet e pãezinhos. O aroma especial e o sabor incomum, mas extremamente interessante, surpreenderão até os hóspedes mais exigentes.

Composição e teor calórico

A carne de codorna é uma fonte confiável de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados. Além disso, é rico em aminoácidos essenciais, ômega-6, zinco, cromo, ferro, fósforo e potássio. No entanto, acima de tudo neste pássaro é cobalto. Este é o produto mais dietético e saudável com o qual esse oligoelemento pode entrar no corpo. Em 100 g de carne, existem essas vitaminas:

• PP - 8,3 mg ou 415% da necessidade diária;
• riboflavina B2 - 0,26 mg ou 14,5% da necessidade diária;
• piridoxina B6 - 0,6 mg ou 30% da norma diária;
• vitamina A - 70 mcg ou 8% da ingestão diária;
• Colina B4 - 150 mg ou 30% da necessidade diária.

Em 100 g de carne de codorna, existem os seguintes elementos micro e macro:

• fósforo - 190 mg ou 24% da norma diária;
• enxofre - 167 mg ou 16,5% da necessidade diária;
• potássio - 257 mg ou 10,3% da norma diária;
• cobalto - 25 mcg ou 250% da dose diária recomendada;
• zinco - 3,5 mg ou 29% da ingestão diária;
• cromo - 19 mcg ou 38% da norma diária;
• ferro - 3,2 mg;
• cobre - 230 mcg ou 23% da norma diária.

A carne é bastante rica em proteínas e é bem absorvida sem carregar o sistema digestivo. Em 100 g de codorniz existem tais substâncias:

• 230 kcal;
• proteínas - 18,2 g;
• carboidratos - 0,4 g;
• gorduras - 17,3 g;
• resíduo não combustível - 1 g;
• água - 63,1 g.

O que é útil para carne de codorna

Benefício geral

A carne de codorna é extremamente benéfica para crianças, grávidas e adultos. É prescrito na dieta para várias doenças, recuperação de operações e lesões. É especialmente importante notar que a carne de codorna não causa reações alérgicas.

Baixo teor de gordura e calorias permite que este produto seja classificado como recomendado em várias dietas. A digestibilidade fácil apenas aumenta o valor da carne de codorna, especialmente no contexto de doenças do sistema digestivo.

Um grande número de minerais, especialmente cobalto, cobre, fósforo, normaliza os processos metabólicos no corpo, enquanto o potássio aumenta a eficiência do cérebro. A presença de ácidos insubstituíveis o torna útil para cartilagem e tecido muscular; portanto, codornas, não galinhas, são prescritas para atletas profissionais no processo de reabilitação após lesões.

Para mulheres

A carne de codorna é um excelente produto para quem deseja melhorar ou manter sua forma. É um fornecedor de substâncias essenciais encontradas apenas em produtos de origem animal. No entanto, ele tem poucas calorias e gorduras. Especialmente digno de nota é o baixo colesterol na carne.

O produto está incluído em dietas preventivas para anemia, também ajuda a fortalecer o sistema cardiovascular, está envolvido na preparação do corpo para uma gravidez planejada.

Para homens

A presença de ácidos graxos especiais e uma grande quantidade de cobalto contribui para a ativação dos processos de restauração da cartilagem no corpo.Portanto, é mostrado que ele come carne de codorna para pessoas envolvidas em esportes de contato e de força, artes marciais, bem como durante o período de recuperação após lesões.

O consumo regular de carne de codorna tem um efeito benéfico no sistema digestivo e no fígado. Isso é especialmente importante para homens que geralmente consomem muita comida e álcool.

Durante a gravidez

A carne é indispensável durante a gravidez; é recomendável incluí-la com ovos nas dietas. O corpo recebe os micro e macro elementos necessários, e muitos deles são especialmente importantes para o desenvolvimento adequado do feto. O alto teor de vitaminas do complexo B ajuda a estabilizar o estado psicoemocional, a manter um bom humor e a minimizar o aparecimento de psicose em mulheres grávidas.

Baixo teor calórico e fácil digestibilidade não sobrecarregarão o sistema digestivo, terão um efeito normalizador. Recomenda-se comer carne cozida, cozida ou cozida no vapor. Portanto, é mais útil e perfeitamente digerido.

Ao amamentar

Ovos de codorna e carne são recomendados para uso sistemático durante a amamentação. Estudos americanos mostraram melhora na qualidade do leite e um pequeno, mas estatisticamente confirmado aumento na quantidade de leite. Além disso, o produto suporta o corpo de uma mãe que amamenta, reabastece a necessidade de ácidos graxos insaturados essenciais e ômega-6.

Para crianças

Pediatras e nutricionistas infantis na UE insistem na inclusão de carne de codorna na dieta da criança. É mais macio e facilmente digerível para o bebê em comparação com frango ou coelho. Ao mesmo tempo, a carne contém arginina e histidina - aminoácidos que a criança não pode produzir. Portanto, hoje a carne de codorna é o produto mais importante na dieta das crianças.

Recomenda-se que crianças a partir dos 20 meses incluam carne cozida ou no vapor, triturada no liquidificador. Gradualmente, você pode mudar para pedaços pequenos, incluir no menu carne assada no forno com especiarias leves.

Ao perder peso

A carne dietética, rica em nutrientes, é recomendada para uso moderado na perda de peso. Isso permite diversificar a dieta, complementar o menu com os componentes corporais necessários de origem animal.

No entanto, não se deve atribuir propriedades desnecessárias e até milagrosas a essa dieta. A carne de codorna é extremamente fácil de digerir, não cria problemas ao sistema digestivo, ajuda a normalizar as viagens ao banheiro. Como contém mais de 15% de gordura, o consumo excessivo dessa carne contra um estilo de vida sedentário pode levar ao ganho de peso.

Danos e contra-indicações

A carne de codorna não faz mal ao organismo. Além disso, os riscos estão praticamente ausentes, mesmo para aves domésticas. Codorniz não pode ganhar peso rapidamente, mesmo sob a influência de medicamentos. Eles não são confirmados por epidemias como galinhas. Portanto, armazenar carne de codorna, mesmo nesse aspecto, será muito preferível ao frango comum.

O consumo moderado ou pequeno de carne de codorna é permitido mesmo nas dietas não vegetarianas mais rigorosas. As crianças podem receber uma pequena massa pulverizada por 8 meses de vida e ser incluídas em uma dieta permanente a partir de dois anos.

Como escolher e armazenar

O principal critério para a qualidade da carne de codorna é o frescor. O uso de vários medicamentos e esteróides é simplesmente economicamente desvantajoso para a fazenda, portanto a qualidade do produto é praticamente a mesma em todos os lugares.

Externamente, a carcaça deve estar limpa, sem manchas ou danos externos visíveis. O cheiro é quase imperceptível.Depois de pressionar a carne deve retornar rapidamente à sua forma original. Este é um teste extremamente importante. Se a carne de codorna estiver se recuperando lentamente ou até permanecer recuada, o processo de deterioração do produto já está em andamento.

O prazo de validade na geladeira é limitado a 14 dias. No entanto, esse tempo inclui a permanência de carne na loja. Portanto, você deve verificar a data de validade. Algumas empresas usam enchimento de gás neutro, com base nisso, o período é estendido para 18, com menos frequência até 21 dias.

As embalagens abertas devem ser armazenadas na geladeira, cubra-as com um prato, papel manteiga ou papel alumínio. Armazenamento permitido a longo prazo no congelador. No entanto, a carne perde um pouco no sabor e na aparência. Além disso, após o descongelamento, o congelamento repetido não é permitido.

Como cozinhar carne de codorna: receitas

Qualquer tratamento térmico é perfeito para carne de codorna, você pode até cozinhar pequenos kebabs em carvão e não é necessário marinar preliminar. O sabor do produto é excelente com temperos, alho, azeite e molhos cremosos.

Codorna assada em molho de creme de alho

Uma receita clássica com um sabor cremoso. Revelará totalmente o sabor delicado e os aromas da carne original de codorna. Além disso, você pode adicionar legumes ou usar outro molho. Para a carne cozida de acordo com esta receita, o molho de tangerina e mel é excelente. O pássaro sai um pouco doce, com uma crosta fantástica. Produtos:

• dois mais ou menos a mesma codorna;
• quatro dentes de alho;
• quatro colheres de sopa de creme de leite oleoso;
• meio limão;
• endro;
• uma colher de sopa de óleo refinado;
• pimenta da Jamaica;
• páprica defumada;
• o sal.

As especiarias podem variar, é fácil adicionar notas caucasianas com lúpulo-suneli. Temperos asiáticos, tomilho e alecrim são bem adequados.

Codorniz deve ser bem lavada e depois seca com papel toalha. Esfregue suavemente cada carcaça com uma mistura de pimenta da Jamaica e sal, especialmente no interior, polvilhe com suco de limão e deixe por 15 minutos. Isso será mais que suficiente para carne macia.

Você precisa descascar o alho e esmagá-lo na prensa até secar. Despeje o creme de leite em um prato, adicione a pimenta da Jamaica, páprica, sal e alho amassado, misture tudo. Unte uma assadeira com óleo ou coloque uma camada de papel alumínio e goteje com óleo. Portanto, em um determinado momento, será possível cobrir o pássaro para manter a suculência. Cada carcaça deve ser untada generosamente com molho cozido e colocada em uma assadeira. Asse em forno a 180 graus e 40 minutos. Se for usado papel alumínio, depois de 20 minutos você poderá retirar a panela e embrulhar o pássaro. Portanto, menos aromas e sucos evaporam.

Codorna assada com mostarda e marinada de mel

A receita do famoso chef Gordon Ramsay é ideal para uma mesa festiva ou, se necessário, para impressionar uma iguaria requintada. Apesar de seu fundo de restaurante, cozinhar é relativamente simples. Os seguintes produtos são necessários:

• duas codornas;
• 250 ml de caldo de galinha;
• raspas de limão;
• uma e meia colheres de sobremesa de mel;
• uma colher de chá de molho de soja;
• uma colher de chá de mostarda Dijon;
• colher de chá incompleta de óleo de gergelim;
• tomilho
• dois raminhos de alecrim;
• uma colher de azeite;
• sal;
• pimenta da Jamaica.

Codornizes precisam amarrar as pernas e asas com uma corda de fibra natural ou usar espetos de madeira.

Adicione o caldo de frango à panela, adicione o tomilho e deixe ferver. Agora é necessário abaixar o pássaro e mantê-lo em fogo baixo por 2 minutos. É melhor colocar a codorna em uma peneira ou em uma peneira grande para que o copo fique com excesso de líquido e depois limpe-a com toalhas de papel. Insira as raspas e um raminho de alecrim dentro de cada pássaro.Você pode pimenta e sal um pouco.

Faça molho com mel, molho de soja, mostarda e óleo de gergelim. Tudo deve ser batido e deixado em infusão.

Pré-aqueça o forno a 180 graus, idealmente use uma churrasqueira ou forno de microondas com a função de forno e churrasqueira. Unte levemente as aves com azeite e leve ao fogo. Nos próximos 20 a 25 minutos, você precisará monitorar a condição. A carne não deve queimar, mas é bom dourar e cozinhar completamente. Se uma grade for usada, é necessário girar a carcaça várias vezes.

Após o cozimento, coloque as codornas em um prato fundo, desate as pernas e as asas ou remova os espetos. Retire as raspas e o alecrim e encha a carcaça com o molho resultante. Sirva após cinco minutos, o pássaro esfriará um pouco e mergulhará em molho de mostarda e mel.

Codorniz em um espeto

Esta é uma ótima receita para um piquenique ou churrasco. Além disso, este é um prato real real. Era assim que eles preferiam cozinhar o jogo na corte russa. Os seguintes componentes serão necessários:

• três codornas;
• três dentes de alho;
• duas fatias de pão de centeio;
• manteiga;
• manjericão;
• pimenta preta;
• pimenta da Jamaica;
• sal;
• bacon.

O último ingrediente é um afastamento da receita, banha de porco defumada ou salgada usada anteriormente. No entanto, a maneira mais fácil de obtê-lo hoje é bacon. Você também pode experimentar especiarias, adicionar misturas secas, endro ou lúpulo-suneli.

As carcaças devem ser lavadas e secas com papel toalha. Faça um molho de manjericão picado, alho ralado e manteiga.

Coloque uma fatia de bacon dentro de cada ave (se quiser mais gordura e suculência, use algumas) e o molho cremoso de alho resultante com manjericão. Pimenta e sal também precisam ser adicionados dentro da carcaça.

A carne é muito macia e não requer decapagem especial. Para evitar que os sucos fluam, ao montar pássaros no espeto, alterne-os com fatias grossas de pão de centeio, que absorverão tudo. Asse até ficar macio, virando o pássaro. É melhor definir primeiro a crosta em fogo alto e depois terminar com carvão baixo. Pode levar de 20 a 35 minutos, dependendo do cozimento e do calor.

Codorna frita com cebola

Esta é uma receita simples, mesmo que não seja necessário um forno para cozinhar. Isso resulta em uma carne assada tenra e suculenta. Ingredientes essenciais:

• codorna de tamanho médio;
• uma cebola;
• 4-5 colheres de sopa de óleo vegetal;
• uma pitada de alecrim seco.

A carcaça deve ser bem lavada e depois seca com papel toalha. Então você precisa achatar o pássaro. Para fazer isso, é necessário fazer uma incisão ao longo do abdômen e várias incisões ao longo da crista para melhor retenção da forma achatada.

Metade do óleo deve ser misturada com alecrim, adicione pimenta e sal conforme desejado e despeje a carcaça por dentro e por fora com esta solução. Depois de deixar marinar por 20 minutos.

Adicione um pouco de óleo e coloque a codorna em uma panela pré-aquecida em fogo alto para definir uma crosta deliciosa em ambos os lados. Agora você pode reduzir a intensidade do aquecimento e adicionar cebolas picadas. Normalmente, 15 minutos de fritar em fogo baixo são suficientes para preparar um pássaro macio e obter uma cebola levemente crocante, mas já doce.

Sopa de codorna perfumada

Uma sopa de codorna muito perfumada e rica pode ser apreciada com prazer, mesmo com a dieta mais difícil. Apenas os ingredientes mais acessíveis são suficientes:

• uma codorna;
• uma cebola pequena;
• uma cenoura;
• duas colheres de sopa de mingau de cevada cozido;
• folha de louro;
• pimenta da Jamaica;
• sal;
• água - 1,5 l;
• verduras para decoração.

Despeje água fria na panela e coloque em fogo grande. Coloque codornas lavadas e preparadas. Ao ferver água, formará espuma, ela deverá ser removida.Depois disso, você pode reduzir o calor e continuar cozinhando no modo de baixa fervura. Adicione a folha de louro, cebola, corte em vários lugares e cenouras inteiras. O tempo total para esta etapa de cozimento é de meia hora.

Do caldo, você precisa de cebolas e cenouras. Corte as cenouras em pedaços pequenos e adicione à panela. Tempere com pimenta, sal e adicione mingau de cevada cozido. Ferva mais 5 minutos e despeje em pratos. A propósito, essa sopa pode ser complementada com batata, alho ou uma fatia de pimentão.

Codorniz em uma multicooker

Esta é a receita mais simples para fazer codornas saborosas, suculentas e perfumadas em um fogão lento. Marinada de maionese não muito dietética, mas de bom gosto será usada. No entanto, pode ser substituído por mel, azeitona ou creme. Para a preparação de codornas de maionese com alho, serão necessários os seguintes ingredientes:

• três codornas;
• uma batata;
• dois dentes de alho;
• maionese;
• meia colher de chá de colorau;
• óleo vegetal;
• pimenta;
• o sal.

As carcaças devem ser bem lavadas por dentro e por fora e depois secas com toalhas de papel. Coloque os pássaros em um prato ou prato fundo. Para cada uma, esprema uma maionese sobre uma colher de sopa com uma lâmina, adicione um pouco de colorau, alho ralado e pimenta. É ideal misturar as carcaças uma de cada vez, pois é mais fácil fornecer a mesma quantidade de mistura ao longo do lote. A marinada deve embeber o pássaro não apenas por fora, mas também por dentro, por isso é importante lavar bem cada carcaça. O tempo ideal para consumir carne com todos os sabores é de cerca de uma hora na geladeira.

Uma batata precisa ser descascada e cortada em três partes idênticas. Coloque um pedaço de batata em cada carcaça marinada. Ele vai pegar o suco e garantir a segurança dos aromas de codorna. O pássaro pode ser disposto em um fogão lento, depois de derramar o óleo vegetal existente no fundo do vaso. Defina o modo de cozimento e meia hora você pode fazer o que quiser.

Ao virar o pássaro, é necessário avaliar a presença de sucos, se houver alguns deles, depois despeje 30-50 ml de água. Então o pássaro não ficará seco. Depois de mais meia hora, você pode abrir e espalhar a codorna perfumada com uma crosta assada.

Fatos interessantes sobre codornas

1. O pássaro tem um metabolismo incrível. O bebê pesa apenas 6 a 8 g.No prazo de um mês, a codorna pesa até 100 g e atinge seu pico de massa aos dois meses de idade.
2. Codornas domésticas têm seu pedigree do Japão, onde as primeiras fazendas foram formadas. Então eles se espalharam rapidamente por toda a Ásia e, com o advento dos europeus, migraram para a América. A propósito, as codornizes domésticas modernas são chamadas japonesas.
3. Codorniz - um dos principais candidatos a longas missões espaciais. Boa preservação dos ovos, crescimento rápido, baixa suscetibilidade a doenças, uma pequena área necessária para a vida normal - tudo isso atraiu a atenção dos cientistas. Embriões e filhotes já visitaram estações espaciais. As expedições a Marte incluem uma fazenda de codornas compacta.
4. Mesmo na natureza, codornas voam muito mal. Eles são capazes de migrações, mas se deslocam em altitudes extremamente baixas, fazendo pausas regularmente para descansar. Vôos sobre lagos, estreitos e mares são especialmente fatais.

Foto de carne de codorna