Café instantâneo: benefícios ou malefícios

O café instantâneo é uma das bebidas mais populares. No entanto, existem muitos mitos sobre esse produto, tanto sobre seus danos quanto sobre seus benefícios. Portanto, as propriedades da bebida devem ser consideradas em mais detalhes.

Como e de que café instantâneo é feito

Ao contrário da crença popular, o café instantâneo ainda é produzido a partir de matérias-primas naturais, ou seja, a partir de grãos de café torrados. Existem várias tecnologias para sua produção. As matérias-primas são liofilizadas ou é utilizada a tecnologia de spray seco. O resultado é pó ou grânulos solúveis. Para provar esta bebida é perto de café natural. Porém, em sua produção, algumas vezes o conteúdo de cafeína é especialmente reduzido e, outras vezes, seu substituto sintético é introduzido. Portanto, em termos de composição química, essas bebidas ainda são diferentes umas das outras.

Espécies

Existem três variedades principais do produto:

1. Café em forma de pó. Na produção desse tipo, os grãos de café torrados são moídos primeiro até um estágio quase em pó e acabam em uma instalação especial onde são praticamente fabricados, passando gotas de líquido no vácuo. Depois disso, ocorre a secagem instantânea das partículas de café. Então a matéria-prima se transforma em pó de moagem muito fina. Essa variedade é considerada a mais barata.
2. Café granulado. É produzido a partir de matérias-primas em pó que passam por umedecimento com vapor. Como resultado, pequenas partículas individuais grudam em grânulos. Essa tecnologia de produção contribui para uma dissolução mais rápida do café, mas seu sabor e aroma se deterioram, o que não impede que a variedade granular seja mais cara.
3. O café liofilizado é produzido usando uma tecnologia diferente (será discutido abaixo). Como resultado, mantém o sabor e o aroma da matéria-prima. Este é o tipo de café mais caro.

Assim, entre si, os tipos de café diferem não apenas nas características de preço e sabor, mas também na tecnologia de produção. Além disso, um custo mais alto nem sempre é um argumento a favor da escolha de um produto específico.

Qual é a diferença entre café moído e café instantâneo

De fato, esses são produtos completamente diferentes que diferem tanto na tecnologia de produção quanto nas características aromáticas e de sabor, devido ao conteúdo diferente da cafeína e de outras substâncias.

As principais tecnologias para a produção de café instantâneo foram discutidas acima. Com o café moído, tudo é completamente diferente. Para sua produção, eles pegam os frutos de um cafeeiro, assam grãos e os moem em um aparato especial. Além disso, o equipamento moderno permite que você tome café de diferentes moagens - de pequenas a grandes. As matérias-primas não passam por mais nenhum processamento, o que ajuda a preservar a composição original dos grãos de café, incluindo os óleos essenciais.

O sabor do café moído depende de qual matéria-prima foi feita e como foi torrada. Cerca de 70% da produção total recai sobre arábica. O resto é robusta, que tem um maior teor de cafeína.

Os grãos de café cru podem ter diferentes graus de torrefação. Para fazer café expresso, você precisa de café com o mais escuro grau de torrefação, chamado italiano. Então, em ordem decrescente de cor, são franceses, vienenses e escandinavos (os mais leves). Para café instantâneo, esse número de graus de torrefação da matéria-prima não é fornecido.

Qual é a diferença entre café liofilizado e café instantâneo

O café liofilizado é um produto de alta tecnologia. Ele mantém a cor e a sombra do natural, mas passa por um processamento bastante complexo, que permite obter uma bebida solúvel. Mas difere de outros tipos de tecnologia de produção. Para sua fabricação, os grãos de café são moídos desde o início, literalmente, até um estado de poeira, após o qual essas matérias-primas misturadas com água são congeladas. Após a separação do líquido, é obtido um tipo de telha de café, que é novamente triturada. O café mantém seu sabor e aroma, enquanto a cafeína, corantes e aromas não são adicionados a ele. De todos os tipos de bebidas mencionados acima, esta opção é considerada a mais útil - depois do café moído, é claro.

Qual café é melhor: instantâneo ou moído

O café instantâneo tem apenas duas vantagens - a velocidade de sua preparação e uma vida útil mais longa. Isso se deve ao fato de que, no processo de produção, a matéria-prima perde seus óleos essenciais, o que aumenta o prazo de validade, mas afeta negativamente o sabor e as características aromáticas.

Muitas pessoas acreditam que a principal desvantagem do café instantâneo está precisamente relacionada a isso - que é significativamente inferior ao sabor a terra. No entanto, a principal desvantagem é que os fabricantes buscam eliminar essa diferença e adicionar sabores artificiais e óleos essenciais ao produto. O sabor do melhor café em pó ou granulado ainda é diferente do café moído, especialmente quando se trata de variedades baratas. Ao mesmo tempo, pelo menos muitos componentes químicos não podem ser considerados úteis. E podem até prejudicar pessoas com patologias do trato gastrointestinal, pois estimulam a produção de suco gástrico e, com gastrite, isso agrava significativamente o curso da doença.

Embora o café instantâneo contenha menos cafeína como porcentagem, a bebida ainda é frequentemente amarga. Isso se deve ao fato de que, obviamente, são selecionadas matérias-primas de menor qualidade para a produção deste produto, uma vez que os melhores grãos serão vendidos como um todo. Às vezes, os fabricantes usam literalmente resíduos de colheita, o que equilibra os benefícios derivados da tecnologia mais cara - a sublimação. Além da cafeína em si, quase todos os componentes benéficos do café instantâneo são removidos mesmo nos estágios iniciais de produção.

O café moído é considerado mais benéfico porque não contém aditivos químicos e afeta a secreção de suco gástrico em menor grau do que uma bebida solúvel. No entanto, nem tudo é tão simples.

Por outro lado, o café instantâneo de alta qualidade contém menos cafeína que o café moído - 60 a 80 mg em uma xícara, enquanto no café tradicional, dependendo das características das matérias-primas e do método de preparação, contém até 80 a 150 mg. Isso é importante para pessoas sensíveis à cafeína.

Além disso, o café moído natural contém a substância cafestol. Suprime os mecanismos que regulam o nível de colesterol "ruim" no sangue. O uso de café moído contendo cafestol aumenta o colesterol em uma média de 8% em homens de meia idade, em 10% em mulheres, e em pessoas mais velhas esse número pode ser ainda maior. Cafestol é encontrado em óleos de café. Na produção de café instantâneo, esses óleos são removidos e o cafestol neste produto está contido em uma quantidade insignificante. Portanto, deste ponto de vista, uma bebida solúvel é ainda mais benéfica.

Composição e teor calórico

O valor energético do produto é baixo. Se falamos de uma bebida preparada sem açúcar e leite, uma xícara de café instantâneo contém apenas 1 kcal.

A composição química do café natural não é totalmente compreendida. Sabe-se que contém mais de duas mil substâncias, e estes não são apenas carboidratos, óleos, ácidos orgânicos, mas também várias vitaminas, minerais e proteínas. No entanto, no café instantâneo, a composição química é muito mais modesta. Contém cerca de 2,8% de cafeína, cerca de 1,8% de carboidratos e 4,5% de trigonelina. Esta última substância também está presente no café natural. Este alcalóide é um dos muitos compostos responsáveis ​​pelo aroma de uma bebida. Finalmente, existe dextrina no café instantâneo - cerca de 5%, mas seu papel é reduzido apenas ao fato de ajudar a absorver melhor certos elementos.

Quanto aos nutrientes, o café instantâneo, embora em menor quantidade, contém fósforo e sódio, necessários para processos metabólicos normais, vitamina PP, algumas vitaminas B e antioxidantes que retardam o processo de envelhecimento. E mesmo a variedade em pó do produto pode conter até 4% de água.

Leia a composição da bebida com muito cuidado, pois alguns fabricantes também usam ácido carbônico, substitutos sintéticos do óleo de café, corantes e estabilizadores para a produção de café instantâneo.

Para que serve o café instantâneo?

Benefício geral

Embora o café instantâneo contenha menos cafeína e outros ingredientes ativos, eles ainda estão presentes nesta bebida, o que afeta suas propriedades:

• melhoria de concentração;
• aprimorando habilidades cognitivas;
• prevenção de depressão clínica;
• normalização da motilidade intestinal.

Também foram realizados estudos que a cafeína (mesmo artificial, que às vezes é introduzida em uma bebida solúvel) reduz o peso corporal. Os cientistas acreditam que isso estimula o gasto de energia, processos metabólicos e suprime o apetite.

Para mulheres

Recentemente, estudos de larga escala foram realizados em vários países ao mesmo tempo, nos quais mais de 500 mil pessoas estavam envolvidas. Como resultado, resultados inesperados foram obtidos. Descobriu-se que o café (incluindo café instantâneo) reduzia o risco de desenvolver câncer, mas apenas entre o sexo justo. Se falamos de números específicos, as mulheres que bebem até três xícaras de café instantâneo por dia reduzem significativamente o risco de morte por câncer e doenças cardiovasculares.

Além disso, essa bebida, diferentemente do café natural, diminui em menor proporção o cálcio. Portanto, as mulheres durante a menopausa, quando o risco de desenvolver osteoporose aumenta, recomenda-se beber uma bebida solúvel.

Para homens

Os estudos mencionados acima também revelaram que o café instantâneo tem um efeito positivo na saúde dos homens. No entanto, é interessante que no sexo mais forte, a cafeína tenha um efeito maior na liberação de ocitocina. Este é o chamado hormônio da felicidade, produzido pelo hipotálamo. Ele não apenas regula o metabolismo energético, mas também reduz o risco de desenvolver depressão clínica. Assim, em homens que bebem regularmente café instantâneo, o risco de depressão não foi apenas reduzido, mas, em geral, menos casos de doenças cardiovasculares causadas pelo estado emocional foram registrados.

Deve-se notar também que homens que bebem até três xícaras de café por dia têm menor probabilidade de agressão social, suicídio e hábitos destrutivos. No entanto, a norma diária da cafeína não deve exceder 400 mg por dia e, considerando que uma pessoa a recebe com várias bebidas e produtos, você não deve se envolver no café.

Durante a gravidez

Estudos demonstraram que a cafeína durante a gravidez penetra facilmente na barreira hematoplacental e entra no sangue fetal. Todos os sistemas de suporte à vida embrionária ainda estão em desenvolvimento; portanto, essa substância simplesmente não pode ser absorvida adequadamente pelo organismo. Existe uma teoria que diz que isso pode levar ao nascimento de uma criança com um peso reduzido.

Ao mesmo tempo, muitas mulheres grávidas sentem a necessidade de cafeína, sem a qual se sentem fracas e fracas.Nesse caso, você deve ser guiado pelas recomendações da OMS, segundo as quais é melhor usar café instantâneo, que contém menos cafeína do que o natural. A dose máxima dessa substância nesses casos é de 100 mg por dia, ou seja, duas xícaras pequenas dessa bebida serão mais que suficientes, mas desde que a mulher recuse outras fontes de cafeína (Coca-Cola, chocolate, chá preto e verde) .

Ao amamentar

Até o bebê completar três meses, a mãe que amamenta terá que abandonar completamente o café e outras fontes de cafeína. Gradualmente, você pode incluir sua bebida favorita em sua dieta. Mas, ao mesmo tempo, é melhor não usá-lo regularmente, apenas ocasionalmente permitindo uma xícara de café instantâneo. E, em qualquer caso, você precisa monitorar cuidadosamente como o bebê reage a essa bebida. Se a criança ficar mal-humorada, mostrar nervosismo, surgirem erupções cutâneas na pele, você terá que recusar o café instantâneo. Melhor então substituí-lo por chicória.

Para crianças

Muitas crianças são atraídas por uma bebida perfumada. E se uma criança de 5 a 6 anos tomar um gole de café instantâneo, nada de ruim acontecerá. Afinal, esta bebida contém menos cafeína que o café natural e, ao mesmo tempo, beneficia - por exemplo, melhora a concentração e a memória, aumenta a resistência física e a velocidade da reação. Também foi comprovado que o café instantâneo ativa o trato digestivo e pode até mitigar ataques de alergias.

No entanto, todos esses benefícios podem ser compensados ​​pelas consequências negativas que o consumo regular de café pode ter. Em particular, ele pode remover o cálcio do corpo, o que é especialmente importante durante o período de crescimento. Além disso, esta bebida pode afetar negativamente o fundo hormonal, uma vez que o sistema endócrino da criança ainda é instável. Em crianças com hipersensibilidade à cafeína, podem ocorrer irritabilidade, irritabilidade e histeria. Além disso, o café afeta a freqüência cardíaca.

Devido a um efeito tão ambíguo no corpo, o café não é recomendado para crianças menores de 14 anos de idade. Mesmo os alunos mais jovens podem ter no máximo dois goles da bebida. Mas como a criança quer se comportar da mesma maneira que os adultos, pode ser oferecida uma bebida de chicória como alternativa.

Ao perder peso

O café instantâneo em si é uma bebida de baixa caloria. Ao mesmo tempo, nutricionistas não se importam de incluí-lo na dieta, mas apenas sem açúcar e leite, o que prejudica significativamente seu sabor.

A ciência provou que o uso de café instantâneo ativa o pâncreas. Isso significa que o corpo aumenta a produção de insulina. Esse hormônio é importante não apenas para pessoas com diabetes. Ele é responsável pelo acúmulo de gordura corporal. Quanto mais é produzido e melhor é absorvido, menos gordura se deposita em áreas problemáticas.

Por fim, vale ressaltar que o café instantâneo tem um efeito diurético pronunciado. Isso ajuda a remover o excesso de líquido do corpo e a aliviar o inchaço, ajuda a se livrar de quilos extras. Além disso, como mencionado acima, a cafeína suprime o apetite e ativa os processos metabólicos.

E mesmo uma bebida solúvel contém antioxidantes, que não apenas prolongam a juventude do corpo, mas também melhoram a condição dos vasos sanguíneos. No entanto, o café não pode ser a base de uma dieta. Apenas 2-3 xícaras de bebida podem ser bebidas por dia para manter a forma. Para reduzir o peso, você precisa beber até 4 xícaras, sem açúcar e leite.

Café instantâneo com leite: benefícios e malefícios

Em relação ao café instantâneo com leite, os médicos não têm opinião inequívoca. Por um lado, o leite reduz a quantidade de cafeína digerível. Portanto, pessoas com hipertensão arterial podem tomar café instantâneo com leite - a bebida não aumenta a pressão. Por outro lado, o leite elimina o efeito vasodilatador da cafeína, para que as pessoas com hipotensão simplesmente não obtenham o efeito desejado.Esse café não pode revigorar, pelo contrário, causará sonolência em algumas pessoas.

Café com leite não trará muitos danos. Mas deve-se notar que isso impedirá a perda de peso. Dessa forma, a bebida reduzirá levemente a taxa de processos metabólicos. E isso também se aplica aos casos em que o leite desnatado é adicionado a ele, uma vez que seu benefício é, antes, um equívoco comum que há muito tempo é dissipado pelos nutricionistas.

Café instantâneo em medicina

Durante muito tempo, a medicina oficial não favoreceu o café instantâneo, pois acreditava-se que ele continha mais cafeína do que o natural. Então ficou provado que esse indicador é muito mais baixo e, em geral, a cafeína em combinação com outras substâncias contidas nessa bebida faz mais bem do que mal.

Com diabetes

Nos últimos anos, vários estudos foram realizados sobre os efeitos do café na diabetes tipo 2. A princípio, os cientistas acreditavam que uma bebida solúvel não afetaria a produção de insulina como tradicional, porque contém menos cafeína. Porém, estudos posteriores mostraram que todo o complexo de substâncias contidas no café afeta a produção e a absorção de insulina. E mesmo uma bebida solúvel submetida ao processo de descafeinação (isto é, a cafeína removida artificialmente) reduz o risco de desenvolver diabetes em mais de 30%, desde que a pessoa beba 4 xícaras por dia.

Importante: índice glicêmico do café instantâneo de 50 a 60 unidades.

Com pancreatite

Como as substâncias contidas em uma bebida solúvel aumentam a atividade do pâncreas, isso pode levar a uma exacerbação da doença. Portanto, com pancreatite, o café instantâneo não deve ser consumido sob nenhuma circunstância.

Com gastrite

Com gastrite com baixa acidez, o café é útil até porque contribui para a produção de suco gástrico. Mas com outra forma da doença, acompanhada de aumento da acidez, é contra-indicada pelo mesmo motivo.

Com gota

Teoricamente, o café não contém purinas, que causam o desenvolvimento desta doença. No entanto, depende muito de como este produto foi produzido. Alguns fabricantes, que não usam congelamento, mas aquecem as matérias-primas a altas temperaturas, são forçados a restaurar a cafeína danificada no futuro. Para fazer isso, eles usam seu análogo sintético, feito a partir de xantina e ácido úrico, que afeta negativamente os processos metabólicos e causa exacerbação da gota.

Café instantâneo em cosmetologia

Devido ao fato de o café instantâneo conter menos nutrientes, é menos usado em cosmetologia do que o café moído. Porém, ele tem uma forma mais conveniente para fazer máscaras; portanto, às vezes é usado para produtos cosméticos caseiros.

Para o rosto

Com base no café instantâneo, é feita uma máscara de elevação que aperta a pele e corrige o formato do rosto. Para fazer isso, você precisará de 75 g de bebida instantânea, 100 g de açúcar, 5 g de canela em pó, 50 g de óleo de coco (vendido em farmácias e lojas de perfumes). O óleo é aquecido em fogo baixo, sem ferver, depois outros componentes são adicionados e misturados com uma espátula de madeira. Quando se dissolvem completamente, a composição é resfriada a uma temperatura aceitável e aplicada à pele do rosto e pescoço com movimentos leves de massagem. A máscara é deixada por 20 minutos e depois lavada com água morna.

Para cabelos

Para fortalecer o cabelo por 1 colher de chá café cru instantâneo tomar duas gemas cruas, 2 colheres de sopa. conhaque, 1 colher de chá óleo de mamona e 1 colher de sopa. água quente.O café é fabricado com água, depois misturado com o restante dos ingredientes e aplicado nos cabelos molhados por 15 a 20 minutos e depois lavado com shampoo.

Danos e contra-indicações

1. O café instantâneo com uso regular pode prejudicar a absorção de ferro dos alimentos. Portanto, esta bebida é contra-indicada na anemia.
2. O uso em grandes quantidades leva ao esgotamento do sistema nervoso. O fato é que, em combinação com as substâncias presentes na forma solúvel da bebida, a cafeína é retida no corpo não por 2-3 horas, mas por um período três vezes maior. Isso aumenta muito a excitabilidade do sistema nervoso. Além disso, isso pode levar ao desenvolvimento do vício.
3. Devido ao efeito do café na produção de suco gástrico e no funcionamento do pâncreas, a bebida é contra-indicada em doenças inflamatórias do trato digestivo, incluindo pancreatite, gastrite, colite, úlceras, etc.
4. O café instantâneo descafeinado contém acetato de etila e diclorometano - eles são tóxicos em grandes quantidades.

Como escolher e armazenar café instantâneo

Você precisa comprar apenas produtos de fabricantes conhecidos, estudando a composição anteriormente e certificando-se de que não há componentes sintéticos. A integridade da embalagem não deve ser comprometida.

Recomenda-se armazenar café instantâneo em uma jarra de vidro escuro para que a luz do sol não inicie processos oxidativos ou em uma lata. De qualquer forma, a tampa deve estar bem fechada para que o aroma não desapareça. Mantenha o recipiente em local fresco e seco. E, em nenhum caso, você deve tomar café com uma colher molhada - isso é especialmente verdadeiro para a forma em pó, pois ela será compactada em pedaços pequenos.

Como fazer café instantâneo

O processo de fazer café instantâneo é extremamente simples. Tome 1 colher de chá. esta bebida e despeje um copo de água fervente e mexa. Se desejado, a bebida pode ser mais concentrada usando metade da quantidade de líquido.

Como beber café instantâneo

O café instantâneo deve ser preparado de acordo com as instruções do fabricante e bebido na quantidade recomendada pela OMS.

Quanto posso beber por dia

A norma total de cafeína por dia para um adulto é de 400 mg e para um adolescente - 100 mg. Mas somente dessa quantidade você pode fazer uma quantidade diferente de café. Em termos gerais, pode-se dizer que, seguindo as instruções do fabricante, os adolescentes podem beber 1-2 xícaras de café por dia e para adultos 3-4.

Posso beber à noite e com o estômago vazio

Os médicos não aconselham beber café instantâneo à noite, porque é emocionante e pode levar a problemas no sono. Com o estômago vazio, não é recomendável consumir esta bebida, pois causa maior produção de suco gástrico.

Posso beber café instantâneo vencido

Até uma bebida solúvel contém gorduras que, após o prazo de validade, são oxidadas. Portanto, não representa um perigo específico para o corpo, mas é possível uma reação correspondente do sistema digestivo - por exemplo, flatulência ou diarréia. Em geral, o café instantâneo vencido será apenas insípido. Mesmo antes da data de validade, desde que a tampa não esteja bem fechada, ela perde o sabor e o aroma. O que podemos dizer sobre os casos em que dois anos se passaram desde a época da fabricação!

As melhores variedades de café instantâneo

Ao contrário do café natural, nesse caso, o consumidor nem sempre sabe quais matérias-primas foram usadas para produzir a bebida. E ainda mais, não se sabe que tipo de café entrou em sua produção (ou foi uma mistura, ou seja, uma mistura de variedades).

Uma das melhores marcas deste segmento é a Egoiste Noir, pois utiliza a tecnologia de liofilização, preservando o sabor e o aroma naturais. E as matérias-primas são inicialmente selecionadas de qualidade.Outra bebida feita com tecnologia de sublimação é o Carte Noire Classic, e a marca afirma que apenas o melhor arábica é selecionado para ele. Ambas as marcas têm um preço bastante alto.

Com bebidas baratas, o café instantâneo de qualidade por sublimação é produzido pela Jacobs sob a marca Millicano.

Como tingir ovos com café instantâneo

Este corante só pode ser usado para cascas de ovos. Você precisa segurar o ovo cozido por 10 a 15 minutos em uma bebida quente para que ele adquira um tom marrom pastel. Para tornar a cor mais saturada, os ovos são literalmente cozidos em café instantâneo forte por 2-3 minutos.

Fatos interessantes sobre o café

1. O inventor do café instantâneo foi o químico japonês Satori Kato. Mas embora ele tenha inventado a tecnologia em 1899, ela nunca se tornou massa. Então, oficialmente, a palmeira pertence à empresa Nestlé, que lançou uma produção em massa na década de 1930.
2. O café instantâneo pode aumentar os efeitos de certos medicamentos, como a aspirina. Isto é devido ao fato de que seu uso aumenta a acidez do estômago, os comprimidos se dissolvem mais rapidamente e são totalmente absorvidos.

Foto de café instantâneo