Бела гљива: користи и штете за организам

Бела гљива је одлична посластица за било који сто. Али поред одличног укуса, има и мноштво корисних својстава.

Како изгледа бела гљива и где расте

Бела гљива (друга имена: болетус, цаперцаиллие, бубамара) припада породици болетус. Шешир му је прелеп - конвексан, мада с годинама постаје раван. Пречник му може достићи тридесет центиметара. Спољна страна је најчешће глатка, повремено се јављају боре. Ако је температура висока, капу има тенденцију пуцања.

Боја шешира може да варира у зависности од места гљиве:

1. У боровој шуми то је чоколада, понекад са ружичастим ресицама.
2. Јела је смеђа; могућа је зелена боја.
3. Међу листопадним стаблима шешир је лаган; боја садржи жуту окер.

Месо капица је густо, код младих гљива је лагано, у старијим је жуто. Када се гљива сече, боја се не мења.

Окус и мирис сирових свињских гљива слабо су изражени. Када се прокуха или осуши, арома је веома изражена, пријатна.

Стопало може досећи висину од 8-12 центиметара, у ширину - до 7 центиметара. Површина ногу је смеђкаста, са белим или црвеним тоном.

Бијела гљива може расти поред различитих стабала, али најчешће се може наћи у боровој шуми, међу брезама, храстовима, јелкама.

Сорте

Постоји неколико сорти младунаца. Главни:

1. Јела - крупни примерци који достижу два килограма. Шешир је углавном кестењасто смеђе боје са набораним врхом. Такве гљиве треба да се бере од почетка лета до јесењег месеца октобра. Комшија обично поред божићних дрвца.
2. Храст - средње велике гљиве, са шеширом сивкастог тона, са светлим тачкама. При високој влажности површина гљивице је сјајна, благо слузава. Представници таквих гљива расту поред храстова, могу се берети од почетка маја до октобра. Распрострањено углавном на југу Русије, на Кавказу.
3. Бреза - крупне гљиве, пречник капице може достићи 27 центиметара. Боја гљиве је лагана, понекад је шешир наборан и испуцан. Расте у свим шумама европског дела Руске Федерације, на Кавказу, у тундри. Главна ствар је да у близини постоје дрвеће брезе или, на пример, аспена. Период наплате је од јуна до октобра. Понекад их можете пронаћи у касну јесен.
4. Бор - опис ових гљива сличан је општем опису ћевапа. Расте у близини борова, преферирају пешчана тла.

Зашто се бела гљива зове бела

Ово име се многима чини чудно јер се код бебе ријетко могу наћи. Тајна овог имена је врло једноставна: све осим врха (капице) ове гљиве је бело. И током кувања, месо гљиве свињетине остаје бело.

Како разликовати лажну белу печурку од праве

Људи који воле укус свињских гљива морају их моћи разликовати од лажних како сакупљање не би довело до негативних здравствених посљедица.

Опште квалитете за све врсте правих гљива:

1. Целулоза праве свињске гљиве има или пријатну арому гљиве или уопште нема мириса.
2. Бела боја пулпе је непромењена након сечења, кувања, сушења.
3. Цјевасти слој (смештен испод капице) може бити само жуте, беле или маслине.

Праву свињску гљиву можете збунити са жучним или сотонским печуркама. Карактеристичне карактеристике сотонистичке гљиве:

• нога је у облику бачве;
• цевасти слој капка може бити црвенкаст или наранџасти;
• месо након сечења врло брзо поцрвени;
• старе гљиве миришу на трули лук.

Знакови гљивичне гљивице:

• цевасти слој може бити прљаво сив или ружичаст;
• месо након сечења постаје врло бледо ружичасто;
• укус гљиве је врло горак.

Лажне гљиве су врло опасне ако их једете сирове. Ако особа поједе чак 10 грама сатанске гљиве, брзо је парализован и ускоро ће особа умрети.

Која је разлика између свињетине и гљиве

Боровик је име рода гљива. Коприва је врста гљиве која припада овом роду. Још увек постоје неке разлике:

1. Болести (ако ово није бела гљива) могу достићи огромне величине, до три килограма. Међутим, међу сома повремено се налазе јединствени примерци тежине до 7 килограма.
2. Сирови болетус мирише на карбоксилну киселину. Чипс нема мириса, осим пријатне ароме гљиве.
3. Понекад се бела гљива назива болетус. Ово није тачно име, јер у овом роду постоје и друге гљиве. Али генерално, име није погрешно.

Састав и садржај калорија

Састав свињских гљива врло је богат витаминима, минералима и другим корисним материјама:

1. Макрохрањива састојка у саставу: калијум, калцијум, магнезијум, хлор, фосфор, натријум, сумпор, силицијум, манган.
2. Главни елементи у траговима: гвожђе, рубидијум, флуор, хром, кобалт.
3. Главни витамини: Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, ПП, ниацин.

Калорични садржај свињских гљива је низак: само 100 килокалорија на 100 грама производа. Наравно, повећава се ако су гљиве пржене на биљним или животињским мастима.

Корисна својства цеп-а

Због огромне количине витамина и других корисних материја, гљива свињетина једна је од најпожељнијих гљива у корпама људи који се баве сакупљањем.

Позитиван утицај свињских гљива на људско тело:

1. У стању је да помогне телу да се брзо опорави након разних болести, операција, анорексије. Са употребом гљива повећава се мишићни тонус, издржљивост што увелико помаже људима који играју спорт.
2. То је помоћник за рад желуца, црева, тако да тело брзо асимилира храну и реши се штетних супстанци.
3. Метаболизам се побољшава, па човек може лако и брзо да смрша.
4. Порцини гљиве повољно дјелују на мождане активности, што људима олакшава да се баве разним интелектуалним радом, јер ублажавају бол у глави и повећавају концентрацију.
5. Чињеница да свињске гљиве имају велику количину аминокиселина и антиоксиданата помаже тијелу да се брзо очисти од токсина и токсина.

Сва корисна својства могу се показати само ако су печурке високог квалитета. Зато их је најбоље сакупљати у регионима у којима околина није загађена. Ако се купују печурке, потребно је обратити пажњу на изглед: да ли има оштећења, флека, неразумљивих мрља.

Да ли се шампињони могу дојити

Дојеће мајке током дојења често се морају одрећи разних свакодневних и најдражих намирница, како не би нашкодиле здрављу бебе. Порцини гљиве су неприкладни производи у периоду хепатитиса Б. Могу изазвати алергије, а тело их метаболизује са потешкоћама.

Свињске гљиве за слаб имунитет бебе могу донети тако опасне последице:

1. Тело их је тешко апсорбовати, јер садрже хитин. Због тога беба може изгубити сан, могу се појавити колике, мучнина.
2. Највероватније ће се развити алергија.
3. Док гљиве расту, они у великим количинама апсорбују разне токсине и метале. Ове супстанце могу да погоршају бебу.
4. Мајка која доји може бити отрована гљивама, а беба ће такође патити од тровања.
5. Приликом сакупљања гљива могу се мешати са лажним аналогима, што може чак довести и до смрти.

Ипак, у белим гљивама постоји велики број витамина који могу помоћи развоју детета. У стању су да ојачају имуни систем, повећају отпорност организма, уклоне штетне материје, побољшају мишићни тонус. Али можете их користити за храну само након консултација са педијатером.

У којој доби деца могу јести гљиве свињетине

Лекари заиста не препоручују храњење малог детета гљивама, јер дететово тело још није сазрело и има веома мало ензима који могу пробавити овај тешки производ.

Цепс нису изузетак. Дечије тело се не може носити са отровним материјама, које током раста гљивице накупљају прилично велику количину. Љекари вјерују да се гљиве за дјецу могу конзумирати тек када досегну школску доб.

Предности сувих гљива

Осушене гљиве свињског порекла немају мање користи од свежих. Имају велику количину рибофлавина који је одговоран за здраву косу, нокте, кожу и цело тело. Сушена свињска гљива има највећи позитиван утицај на штитну жлезду.

Сушене свињске гљиве имају неспорну корист код ангине пекторис, разних болести плућа и желуца, посебно код чира. Такође имају супстанце које се могу борити против различитих тумора, па се често препоручују да се користе за превенцију рака.

Употреба свињских гљива у медицини

Беле гљиве садрже већину периодичне табеле, што је права вредност. Због тога се они често користе у народној медицини.

Лековита својства купуса:

1. У стању су да елиминишу главобољу, благотворно делују на срце, имају бактерицидна својства.
2. Могу заштитити од можданог удара, снизити крвни притисак.
3. Смањење болова у зглобовима, помоћ у лечењу гихта.
4. Промовише овај производ за јачање имунитета.
5. Имају својства за зарастање рана и чирева.
6. Производ може имати анти-склеротичне ефекте.
7. Користе се у било којем облику за васкуларне болести, исхемију, за повећање имунитета.

Штета и контраиндикације

Порцини гљиве могу бити штетне само због активности људи: током процеса раста апсорбују различите токсине и тешке метале. Стога их је боље сакупљати у еколошки чистим просторима. Такође могу бити штетни ако су услови складиштења нетачни.

Контраиндикације за употребу у храни са гљивама:

• болести панкреаса, бубрега и јетре;
• разне пробавне сметње, затвор, надимање;
• желучане и цревне болести;
• висок холестерол;
• болести мишићно-коштаног система.

Беле гљиве се деца могу отровати због велике количине хитина, који дететов организам слабо апсорбује. Могу довести до пробавних сметњи. Након тровања, одмах треба да исперите стомак, ако се појаве компликације, морате одмах позвати хитну помоћ.

Да ли је могуће отровати грмље

Поред деце, одрасли се такође могу отровати и јагодама. Главни узроци тровања:

1. Употреба покварених, презрелих или потпуно трулих гљива. Они се врло брзо кваре, слично месу.
2. Једење лажних свињских гљива, које су врло сличне стварним.
3. Лоша термичка обрада. Треба их кухати веома дуго и пажљиво.
4. Ако гљиве кувају људи који пате од цревних болести, могу заразити храну.
5. Ако се гљиве сакупљају у областима у којима се налазе биљке, хемијске фабрике и аутопутеви у близини.

У случају тровања симптоми се појављују у року од два сата након конзумирања. Ако се лажне свињске гљиве уносе, симптоми се појављују у року од пола сата. Обично је клиничка слика следећа:

• осећај лошег стања;
• слабост
• Вртоглавица
• мучнина
• пролив
• болови у стомаку;
• тахикардија.

Како изабрати и чувати гљиве с надимцима

Порцини гљиве су делиција широм света. Али морате да знате неколико тајни избора бипова:

1. Најбоље је, наравно, сами одабрати гљиве. Што је свјежи производ, то ће боље и корисније бити припремљено јело.
2. Најбољи укус у младим гљивама.
3. Не купујте печурке од непознатих продавача. Боље је контактирати људе са поверењем, чак и ако је цена гљива већа од осталих.
4. Пре него што купите производ, добро бисте га намирисали. Свјежа гљива има свјежу арому гљиве. Нечистоће могу бити ноте земље, игле, лишће. Ако кликнете на шешир, тада се чује слабашна мрвица. Ако купите гљиве са неугодним мирисом и прхким изгледом, не само да не можете да добијете укусно јело, већ и да се отровате.
5. Најбоље је кувати гљиве одмах након куповине, јер се могу брзо покварити. Чак и ако их након куповине одмах оперете, осушите, ставите гљиве у добро суђе, онда их се не препоручује да чувају дуже од једног дана.

Пре него што пошаљете цепс на складиште, они се морају обрадити. Да бисте то урадили:

1. Гљиве се пажљиво прегледавају: изненада је пред очима лажни дуплик ћепа.
2. Прелазак: елиминирају се сви стари, црвени, једноставно не надахњујуће самопоуздање.
3. Чисте се од лишћа, смећа, игала и других непотребних елемената.
4. Мрачна, размажена, неко место без копа се сече. Доњи део је такође украшен.
5. Гљиве се натапају у хладној води 15-20 минута.
6. Перу се текућом водом.

Повремено се препоручује да гљиве натопите у води сољу током 6 до 24 сата да бисте се решили нежељених инсеката и глиста.

Након тога гљиве се пребацују у припремљена јела, затварају убрусом и стављају на доњу полицу фрижидера. У овом облику се не могу дуго чувати, најбоље је не више од 24 сата, али могу бити и до три дана.

Да ли је могуће замрзавање

Гљиве се могу замрзнути. Да би то постигли, треба их сортирати, очистити, врло добро обрисати крпом или сунђером. Али строго је забрањено испирање печурки печуркама пре замрзавања. Ако су веома прљаве, тада их можете мало испрати под текућом водом, али не натопити.

Најбоље је замрзнути само младе и свеже гљиве. Гљиве од глиста најбоље је одмах бацити.

Можете замрзнути сирове, куване и пржене гљиве. Методе:

1. Сирове гљиве пре стављања у замрзивач ставите на даску за сечење и ставите их у замрзивач. Кад се довољно смрзну, извадите их и ставите у различита посуђа. За то је најбоље користити специјализоване контејнере.
2. Куване гљиве је лакше замрзнути. Прво прокухајте, убаците га у фил. Када се влага испуши, потребно је да се пакујете у специјализована паковања намењена замрзавању.
3. Печење свињских гљива пре замрзавања. Након стандардног чишћења, гљиве се морају исећи на велике комаде и темељито опрати. Затим се ставе у таву и прже у уљу, потребно је сачекати док течност не испари. Сачекајте да се охлади и ставите у пластичне кесице.

Гљиве у замрзивачу добро се чувају на температури од најмање минус 18 степени Целзијуса. После одмрзавања не треба их одмах јести. Најбоље их је пржити или скувати пре употребе.

Како сушити печурке

Постоји диван начин за чување ваших омиљених гљива - ово је њихово сушење.Осушене шампињоне су чак и сочније и укусније од свежих. Добра предност је што се током сушења смањују у запремини и заузимају мање простора.

Да би се гљиве осушиле, морају се пажљиво обрадити. Веома важне нијансе:

1. За сушење су погодне само веома квалитетне, младе гљиве које немају оштећења.
2. Не треба их опрати пре сушења, јер могу да апсорбују сувишну влагу.
3. За чишћење користите памучну крпу.
4. Доњи део ноге је обавезно подрезан.
5. Гљиве се морају сортирати по величини и калибру.
6. Не препоручује се коришћење металних ножева, јер месо гљиве обично потамни када дође у контакт са металом.
7. Веома велике гљиве морају се исећи на траке, чија је дебљина око 15 милиметара.

Након припреме, морате одабрати начин сушења за себе. Постоје три главна начина:

1. Најлакши народни начин - сушење на нити. Морате узети целе или исечене шампињоне, нанизати их на струну тако да се не додирују. Затим се обешавају на местима где има довољно сунца и добре вентилације. Ноћу се жице са гљивама морају уклонити у собу да прекомерна влага не поквари производ. Приближно време сушења је две недеље.
2. Други једноставан начин - ћевапи се постављају на равну површину (папир или, на пример, новине), на сунцу. Да би се равномерно осушиле, треба их повремено превртати и уносити у стан ноћу. Такође се суше две недеље.
3. Трећа метода такође није компликована - сушење у рерни. Печурку морате да ставите на лим за печење који је обложен пергаментом. Врата пећнице не смеју бити затворена чврсто, тако да постоји место где треба прећи вишак влаге. Пећницу треба претходно загрејати на не више од 70 степени. Време сушења зависи од количине и квалитета припремљених печурки.

У савременом свету већ постоји посебна техника која помаже домаћицама. Дакле, за сушење можете користити електричну сушилицу.

Након што се гљиве осуше, морају се добро сортирати и сортирати. Осушене гљиве морају се чувати у крпним или папирним кесама. Понекад се може чувати у стакленим теглама, само их је потребно претходно стерилирати и осушити.

Како кувати шампињоне од гљива: рецепти

Нема проблема са кувањем шампињона. Међутим, неке тајне за добијање укусног и здравог јела и даље постоје.

Како пржити

Постоји неколико одличних рецепата за кување шампињона од гљива у тави.

Кување свежих гљива Порцини
Биће потребно:

• свеже печурке - један килограм;
• путер - сто грама;
• лук - двеста грама;
• бибер - пет зрна;
• ловоров лист - два;
• со на укус.

Кување:

1. Порилук гљиве је потребно сећи и кухати у сланој води десет минута. Након тога гљиве треба бацати у другар, сачекати док се вода потпуно не споји.
2. Маслац би се требао потпуно растопити у тави. Затим се гљиве полажу на њега. Пржите 20 минута да пржите на средње јакој ватри. Мешајте често.
3. Лук се огули, исецка на пола прстена и дода гљивама. Са луком гљиве се прже око пет минута, додају се ловоров лист и бибер.
4. Ватра се смањује, тава се затвори поклопцем и све одстоји око 10 минута.

Пржене сушене шампињоне
Биће потребно:

• 50 грама сувих гљива;
• 50 милилитара биљног уља;
• 100 грама лука;
• соли се додаје по укусу.

Кување:

1. Осушене гљиве се оперу, прелију са литром воде и оставе шест сати, тако да има времена да гљиве добију нормалан облик.Након тога гљиве се поново оперу, кухају десетак минута. Затим морате загрејати уље у тави. Печурке се ставе у путер и прже на јакој ватри 25 минута.
2. Лук се исецка на пола прстена, дода гљиве. Све заједно посолите, измешајте и пржите још десетак минута.
3. Ватра се смањује, тава се покрије поклопцем и све одстоји на лаганој ватри десетак минута.

Печене слане печурке
Биће потребно:

• један килограм сланих гљива;
• 100 милилитара биљног уља;
• 200 грама лука.

Кување:

1. Треба да извадите младунче из слане воде и исперете их у текућој води. Тада се гљиве морају напунити леденом водом и оставити их овако сат и по. Након истека потребног времена, гљиве морате поново испрати и сачекати док их сва вода не напусти.
2. Печурке се прже на уљу у тави, а не прекривају поклопцем. Пржити је потребно док влага не нестане.
3. Лук се исецка на мање комаде, стави у шерпу и пржи са гљивама, док лук не поприми златну боју.
4. Затим се све покрије и пирја 5 минута.

Како кисели краставац

Постоји велики број различитих рецепата за киселе шампињоне од гљива.

Кисело сирће
Биће потребно:

• сирће - 8 кашика (сирће треба да буде 9 процената);
• сушени каранфил - 3 ствари;
• шећер - 2 кашике са клизом;
• свежи зачин - 4 грашка;
• ловоров лист - 2 листа;
• црни бибер - 4 грашка;
• груба со - 1 кашика.

Кување:

1. Прво морате припремити припремљене гљиве четрдесет минута. Чим све прокључа, потребно је уклонити пену разрезаном кашиком и додати со.
2. Шерпа се уклања са ватре, гљиве се крећу у другарици. Затим се исперу текућом водом.
3. Гљиве се пребацују у посуду, а припрема маринаде почиње. У воду преосталу од гљива за кување додаје се сол, шећер, бибер, ловоров лист, клинчићи, сирће. Све је то кључало. Затим се додају опране шампињоне и све заједно се кува још око 25 минута.
4. Даље се све сипа у стерилизиране банке и уредно ваља. Очување је прекривено и замотано у крпе.
5. Након 24 сата, можете све очистити у подруму.

Нема стерилизације
Постоји врло једноставан и брз рецепт за кување киселих гљива.

Биће потребно:

• један килограм свињских гљива;
• пола литра воде;
• 9 процента сирћета - 2 кашике;
• шећер - 1 кашика;
• сенф - неколико зрна;
• сушени копар - по укусу;
• груба со - 1,5–2 кашике;
• ловоров лист - 2 листа.

Кување:

1. Порцини гљиве треба подесити да се кувају на средњој ватри. Немогуће је тачно рећи тачно - припремљене гљиве потонуће на дно тепсије.
2. Након тога се припрема маринада. Вода у тави треба да прокључа. Додају се со, шећер, сирће, лимунска киселина.
3. Копар, ловоров лист, сенф, гљиве ставите у опране конзерве. Све је то напуњено маринадом и прекривено поклопцима.

Како се кува јулиенне

Рецепт за белу гљиву Јулиенне

Биће потребно:

• 500 грама свињетина;
• 1 кашика биљног уља;
• 50 грама путера;
• 2 кашике пшеничног брашна;
• 1 шоља креме
• 100 грама тврдог сира;
• со, бибер - по укусу.

Кување:

1. Печурке се прже у тави на биљном уљу. Затим их треба ставити у другар.
2. Умак се припрема у засебној тави: путер, брашно, зачини.
3. Гљиве се положе у посуду са кокосом, прелију сосом и ставе у рерну. Након 20 минута, можете добити и јести.

"Воле" - супа од сувих гљива

Раније је ова супа у селима Белорусије била уобичајено, свакодневно јело. Гљиве су тада све сакупиле. Сушите их у великим количинама.Затим, када се појавио Интернет и било који рецепт је постао доступан, волухарица је била незаслужено заборављена. Али узалуд - супа је заиста укусна.

Кромпир се не додаје у „пољску волухарицу“. Једе се на пари уз кувани крупни или смеђи хлеб.

Састојци
Број производа које узимамо је приближан.

• Сушене гљиве - 1,5–2 шоље.
• Павлака - 1 чаша.
• Лук - 2 комада.
• Чешњак - 2 велика режња.
• Брашно - 2 кашике.
• ½ лимуна или 2 кашике јабуковог сирћета.

Сол, црна паприка, грашак, ловоров лист, мушкатни орашчић, лековито биље по укусу. Сунцокретово уље или ситно сецкана сланина (сви који воле више).

Поступак кувања

1. Печурке прелијте са 3 литре кључале воде, поклопите поклопцем и оставите да се потпуно охладе.
2. Гљиве оперемо текућом водом, инфузију филтрирамо кроз газу.
3. Потопите гљиве у процијеђену инфузију, додајте лимун, бибер, со, ловоров лист, загријте и пирјајте на лаганој ватри око сат времена.
4. Три лука на грожђици 2 лука. Пржите у растопљеном, ситно сецканом масноћи или сунцокретовом уљу.
5. Додајте павлаку и мушкатни орашчић (на врху ножа).
6. Сипајте 2 лонца кључале каше. Сипајте брашно.
7. Полако, непрестано мешајући, сипајте сос у припремљени чорба.
8. Укључите гас пуном снагом и кухајте 2-3 минута.
9. Искључите, додајте зачинско биље (копар, першун), здробљени бели лук и оставите да се одлеже пола сата.

Важно: сос у тави мора прокухати. И тек тада долази ред за брашно. Ако сипате брашно у врући, али не кључајући сос, квржице се не могу избећи!

Како огулити печурке пре кувања

Чишћење гљива Порцини је једноставно. Биће потребно:

1. Прво што требате очистити од гљива од вишка смећа и игала.
2. Порцини гљиве морају се темељито опрати водом и осушити.
3. Доњи део ноге је одсечен.
4. Шешир и нога бришу се крпом.

Након извршених манипулација, још једном исперите гљиве и кувајте.

Да ли је могуће јести гљиве свињетине сирове

Без страха можете јести много гљива сирових. Бела није изузетак. Главна ствар је да их очистите пре тога.

Занимљиве чињенице о печуркама

Бебе у Русији су веома популарне. Постоји неколико занимљивих чињеница о њима:

1. Шездесетих година прошлог века сакупљач гљива открио је огромну свињску гљиву тешку 10 килограма.
2. Бипс садржи супстанце које могу да одоле ћелијама рака.
3. У летњим месецима ћевапи живе не више од недељу дана. У јесен могу да живе више од две недеље.

Фотографија свињских гљива