Лисаве гљиве: користи и штете за организам

Лисичарке се сматрају једном од најпопуларнијих врста јестивих гљива. Они јединствено комбинују невероватан укус, богат састав и благотворно дејство на организам. Комбинација ових фактора учинила је да је лисица невероватно популарна не само међу професионалним берачима гљива, већ и код обичних потрошача. За шта је тачно корисна, како правилно кувати и под којим околностима је вредно одбити употребу - схватимо.

Како изгледају лисице и где расту

Шешири гљива који расту на нашим географским ширинама могу имати пречник од 1,5 до 7 цм, а у осталим климатским зонама њихова величина може достићи 10 цм. Имају карактеристичну жуту или црвенкасту боју и нестандардног облика: конвексни, конкавни или свестрани.

Висина ногу се креће од 3 до 10 цм, а у потпуности је зачињена шеширом и има идентичну боју. Ширина ногу није уједначена (ближе капу биће већа). Лисичарка је веома месната пулпа.

Приликом сакупљања ове сорте гљива, морате бити изузетно пажљиви, јер у њој постоји двострука гљива - отровна лисица. Од сигурног аналога разликује се по месту раста: посебно се не може наћи на обичним земљиштима, само на трулим дрвеним остацима. Још један опасни момак од лисица - омпхалотх. Али на нашим ширинама то се не догађа, јер расте само у суптропској клими.

Врсте

Лисичарка комбинује велики број подврста:

1. Цхантерелле вулгарис. Ово је класична сорта. У народу га зову и петелин или жута лисичарка. Карактерише га карактеристична киселина и потпуно одсуство црва. Гљива расте у четинарским и листопадним шумама. Оптимално време бербе је од последње недеље августа до касне јесени.
2. Лисица је сива. Ова сорта има сиву нијансу, пречник шешира не прелази 6 цм, дужина ногу је 8 цм. Разлика је у томе што шешир има таласасте ивице са бледо сивим нијансама. Ова печурка нема изражен мирис или укус. Вријеме сакупљања пада од краја јула до почетка новембра. Сива лиза се може наћи у шумама Украјине, Европе и Русије, али није толико популарна као обична.
3. Црвена лизара. Такође спада у категорију јестивих сорти, има богат црвени или ружичасти тон. Ово је мала гљива: пречник капице достиже највише 2 цм, дужина ногу је 4 цм, има меснато месо, док је капица у средини благо конкавна. Црвена лисица може се наћи само у шумама Северне Америке. Прикупите га крајем лета.
4. Лисица је баршунаста. Као и све претходне врсте, спада међу јестиве сорте, али је веома ретка. Најчешћа врста боје је бледо наранџаста. Висина ногу гљиве је у распону од 2 до 4 цм, пречник поклопца не прелази 6 центиметара. Нога је прилично танка (пречника до 1 цм). Шешир карактерише облик лијевка. Печурка је неутралне ароме, пријатног, благо киселог укуса. Најчешће се налази у Источној Европи.
5. Жута лизара. Као што име говори, таква сорта има богату жуту боју.Величина поклопца ове врсте лесова варира од 2 до 6 цм, дужина стабљике је ретко већа од 4 цм, а пречник јој обично не прелази 1 цм. Оба дела гљиве су нераздвојива једна од друге, као и код других сорти лисица. Целулоза се не разликује ни по једном израженом укусу и мирису.
6. Лисица је цеваста. Ово је још једна подврста лисица која се може сакупљати само у Северној Америци. Величина њеног шешира је класична - 2-6 цм, величина ногу не прелази 8 цм, али јој је обим врло мали: у просеку - 0,5 мм.

Састав и садржај калорија

100 грама лисица укупно износи 19 калорија. То их чини одличним дијеталним производом. Протеини - 1,5 г, масти - 1,1 г, угљени хидрати - 1 г, дијетална влакна - 7 г, вода - 88 г.

Хемијски састав лепршава је последица присуства:

• елементи у траговима (селен, гвожђе, бакар);
• витамини (Б3, Б5, Б9, Д);
• макроелементи (натријум, фосфор, калијум, калцијум, магнезијум).

Корисна и лековита својства лесова

1. Лисичарка је позната по свом богатом саставу: то су елементи у траговима, витамини и минерали. Конкретно, садржи велику количину витамина Ц. Уз дневну норму од 90 г у 100 грама леша - 34 мг. Аскорбинска киселина је основа за потпуно функционисање имуног система. Штити од вирусних, гљивичних и бактеријских инфекција, важно је за обнављање и раст ћелија ткива, неопходно је за потпуну апсорпцију гвожђа.
2. Витамин А је такође присутан у довољним количинама у лисицама - 142 микрограма на 100 грама (са дневном нормом од 900 микрограма). Отприлике иста количина примећена је код шаргарепе. Витамин А спада у категорију антиоксиданата, неопходан је за нормалан ток метаболичких процеса, здраву кожу, косу и нокте. Неопходна је за обнављање вида, а запажена је и његова ефикасност у борби против многих вируса и бактерија. Ретинол подстиче производњу полних хормона, што позитивно делује на репродуктивни систем.
3. Други витамин који преовлађује у лисицама је Д. Са дневном нормом од 10 микрограма на 100 грама ове врсте гљива - 5,3 микрограма. Без витамина Д, немогуће је замислити потпуну дневну људску исхрану. Синтетише се под утицајем сунчеве светлости, али тело га може добити и из производа. Ергостерол је одговоран за проток метаболичких процеса калцијума и фосфора, делује као кључна компонента за формирање коштаног и зубног ткива. Препознат је као ефикасно средство у превенцији рака јајника и дојке.
4. Такође је доказано присуство хрома у лисицама. У 100 грама гљива је 24 мцг. Овај износ је половина дневне стопе. Цхроме је од највећег значаја за здравље. Он је одговоран за уклањање метаболизма холестерола, угљених хидрата и липида, убрзано поправљање ткива. Особа са својим недостатком осећа дрхтање у удовима, брзо се умара, пати од губитка косе и хроничне несанице.
5. Лисачице додате у дневни мени могу надокнадити 18% дневне вредности калијума. Заједно са натријумом одговорна је за водени баланс тела. Без калијума је нормалан пренос нервних импулса и контракција мишића немогућ, што посредно утиче на когнитивне функције мозга, смањује манифестацију алергијских реакција.

Да ли је могуће лестере за труднице и дојиље

Гљиве садрже двоструко више протеина од већине поврћа, па чак и меса. Такође су богати угљеним хидратима, минералима: највише јода, фосфора, цинка и калцијума у ​​њима.

Јод је кључни елемент за потпуно функционисање штитне жлезде, саставна компонента за подршку репродуктивном здрављу жена. Мањак фосфора у телу труднице може довести до наглог губитка тежине, хроничног умора. Такође је одговоран за регулацију срца и крвожилног система, активирање раста фетуса. Цинк смањује вероватноћу превременог рођења. Калцијум је основа за потпуно здравље мајке и бебе. Неопходна је за развој свих ткива детета, формирање костију и зуба.

Али упркос предностима које употреба лисица може донети организму, боље је да их труднице и дојиље напусте. Мада се у већој мери то односи на гљиве које расту у шуми. Такозване "култивиране" лисице (узгајане у вештачким условима) могу се додавати у храну, али само у минималном броју, једући их не више од 1 пута сваких неколико недеља.

Важно! Труднице не би требало да једу киселе и конзервиране гљиве због велике концентрације соли и зачина. То може изазвати појаву едема.

Што се тиче додавања лисица дојиљама, тада је мишљење стручњака било подељено. Неки верују да њихова корисна својства покривају све потенцијалне ризике. Нарочито лисчице помажу:

• борити се против постпорођајне депресије, умора;
• побољшати тонус мишића;
• ојачати вид.

Али то се односи само на лисице које су расле у пластеницима уз строгу контролу квалитета тла.

Друга група лекара категорично је против употребе лекара од стране младих мајки. То је због чињенице да ће се путем мајчиног млека потенцијални токсини нагомилани у структури гљивице пренети на бебу. Посебну пажњу треба посветити шумским кантарима.

Од које доби се лисице могу давати дјеци

Једно од карактеристичних својстава било које гљиве, укључујући и лисице, је њихова способност да акумулирају потенцијално опасне соли тешких метала. Повезана је са структуром гљивице, па је немогуће изравнати је. Након што је дете појео гљиве, све компоненте које су укључене у његову структуру ући ће у јетру. За јетру чак и одрасле особе ово може бити снажан ударац, јер његове могућности детоксикације нису неограничене. Пријем гљива може довести до неповратних проблема са јетром код беба.

Уз то, гљиве су класификоване као тешко пробављиве протеине, а гастроинтестинални тракт малог детета још није спреман за варење. Још није формиран довољан број ензима који доприносе његовом цепању. Због тога се деци могу дати лисице не раније од 7 година. У идеалном случају, родитељи би требали издвојити вријеме да ставе лисице у исхрану дјетета до 10-12 година.

Предности лисица за мршављење

Лисачице нису само складиште хранљивих састојака, већ су и основа исхране. Ово је нискокалорични производ, тако да ће допринети брзом мршављењу. У 100 г свежих гљива - само 19 кцал, у пирјаним печуркама мало више - 38 кцал, у куваним печуркама - 24 кцал. Уз било који начин кувања, лисичарке остају одлична основа при преласку на правилну исхрану. Њихов велики плус је што, упркос минималном броју калорија, у њима преовлађује протеин. Омогућује осећај ситости без додавања непотребних масти и угљених хидрата у исхрану.

Не постоји посебна дијета за лисице, али постоје одређена правила за њихову употребу код губитка килограма:

1. Лисичарке су најбоље комбиноване са неполираном пиринчом, тестенином од пшеничне пшенице и хељдом.
2. У гљиве обавезно додајте пирјано поврће (паприка, броколи, шпароге, зелени пасуљ).
3. Најбољи начин да се користи је пирјани или кувани.
4. Лисине у потпуности могу заменити месо, посебно масну свињетину.

Овај мени пружа комплетну, уравнотежену исхрану, а неће допринети повећању телесне тежине. Овом врстом исхране нутриционисти такође препоручују смањење количине млечних производа и потпуно елиминисање употребе рафинираног шећера.

Корисна својства осушених лисица

Богата жута боја гљива указује на високу концентрацију каротена (као у шаргарепи). У сушеним лисицама се такође чувају витамини групе Б, А, ПП, цинк, бакар, свих осам есенцијалних аминокиселина. Такође су приметили високу концентрацију супстанци које подстичу регенерацију ткива, посебно слузокоже, као и имуномодулаторе који повећавају отпорност тела на разне инфекције.

Како се суши

Лисачице можете сушити на било који начин: под отвореним сунцем, у микроталасној или у рерни. Данас су у продаји и специјалне сушилице које знатно поједностављују овај поступак.

Сушене гљиве је најбоље чувати у затвореним стакленим посудама, крпним врећицама или металним посудама. Веома је важно искључити могућност цурења влаге.

Ако се за складиштење користе стаклене посуде, прво морате у њу налити мало алкохола, запалити га и покрити поклопцем. То се мора учинити да би се сав кисеоник уклонио из резервоара, што ће подстаћи убрзану оксидацију производа. Једноставно речено, ово ће заштитити лисице од плијесни.

Осушене гљиве не треба одлагати. Можете их самљети и ставити у лименку. Добијени прах је идеалан за додавање салатама, првим јелима и умацима.

Употреба лисица у традиционалној медицини

Једно од јединствених својстава ове врсте гљива је да имају повећану активност против било каквих хелминта. То је због чињенице да лисчице садрже киноманнозу, супстанцу која ове гљиве чини одличним природним гелментом широког спектра. Али ово је прилично осетљива супстанца која не подноси топлотну обраду и потпуно је уништена од високих температура (више од 40 степени Целзијуса). Због тога у борби против паразита, лисичарке треба јести сушене, у облику праха или тинктуре на вотки. Хиноманноза се у потпуности апсорбује у људском телу, не представља претњу по здравље. Убија не само одраслу особу, већ и ларве. То је његова главна предност у односу на већину супстанци усмерених само на сексуално зреле паразите.

Друга компонента која лисице чини веома популарним код натуропата је ергостерол. Позитивно утиче на производњу ензима из јетре, па ће редован унос лисица помоћи у њеном чишћењу.

Лисачице такође помажу у борби против упале било које локализације, имају имуностимулирајући ефекат. Многи кинески лекари препоручују узимање лисница за прве проблеме са видом. То је због високе концентрације витамина А у њиховом саставу.

Тинктура на бази лисица

Једну кашику лисичарки треба да се улије 200 мл вотке, остави се да се натапа недељу дана. Дневни састав мора бити добро измешан. Након што примљени производ не буде филтриран, али пре него што га узмете, само га морате добро протрести.

Како узети:

1. У антипаразитном програму: неколико кафених кашика пре спавања током три недеље.
2. Код болести панкреаса и јетре (цироза, гојазност): увече, једна кафена кашика на 4 месеца.
3. За чишћење јетре: једна кашика током 2 недеље.

Лисичарке гљиве у козметологији

У козметичке сврхе, гљиве су се користиле у Римском царству. Тинктуре на бази лесова биле су популарне у борби против разних кожних осипа и црвенила. У азијским земљама лисице су такође уживале посебну почаст. Од њих су прављени природни шампони, маске и креме, који би могли успорити промене повезане са годинама.

Али најпопуларније лисице су биле у Русији. Они су били део огромног броја производа за негу коже. Брадавице су уклоњене соком од гљива, ојачани су и коријени косе.

Савремене компаније такође заслужују пажњу на ову сорту гљива. Екстракти лисичарке се могу наћи у великом броју лосиона за негу коже руку и ноктију, у маскама и тоницима. Потражња за њима настаје због присутности у саставу микрокомпонената који подржавају оптимално снабдевање влаге у епидерми, убрзавају регенерацију ткива и инхибирају манифестацију алергијских реакција.

Штета и контраиндикације

Ако листове изаберете на еколошки чистим местима или купите вештачки узгајане гљиве, тада ће штета од њих бити минимална. Као што је горе поменуто, главна претња коју представљају здравље људи повезана је са тешким металима који су се у њима сакупили.Њихова прекомерна концентрација доводи до рака, може да изазове прерано старење и рану манифестацију болести карактеристичних за старије људе.

Контраиндикације за употребу лисица:

• узраст деце до 7 година;
• трудноћа (овај аспект је најбоље разговарати са лекаром који посматра жену);
• индивидуална нетолеранција;
• присутност тешких гастроинтестиналних болести.

Како и колико чувати лисице

Као и било која друга гљива, лисичарке не подносе дуготрајно чување свеже. Стога многе домаћице траже алтернативне могућности за своју набавку. Најчешће методе су сушење или конзервирање. Много сланих гљива за зиму, али у случају лесова једноставно можете изгубити њихов презентативни изглед.

Непожељно је дуго времена остављати сирове гљиве. Одмах након сакупљања морају се очистити и ставити у фрижидер. Они се могу тамо чувати највише један дан, након чега морате одабрати најбољи начин кухања. Најлакши начин да се придржавате такве шеме: огулити гљиве, додати воду, испрати и прокухати. У куваном облику остаће јестиво 5 дана.

Поховане лисичарке могу се чувати у фрижидеру најмање зиму. Да бисте то учинили, сваку гљиву темељно очистите и прокухајте. Ово ће вам помоћи да уклоните горчину. Након тога их пржите у сунцокретовом уљу док се потпуно не скувају. За одлагање је најлакше користити обичне стаклене тегле. Њихова запремина зависи од броја гљива. Пре стављања тегле препоручљиво је да се испрају кипућом водом ради стерилности. Затим ставите листиће и сипајте уље тако да се потпуно покрије. Завежите их поклопцима и пошаљите у фрижидер.

Да ли је могуће замрзавање

Ако желите да задржите јединствену нијансу лесова, боље је да их замрзнете. За разлику од термичке обраде, овим приступом ће сачувати целокупан скуп аминокиселина, микро и макро елемената.

Зашто лизаре гору након замрзавања
Многи примјећују да гљиве након замрзавања имају неугодан горки окус. То се дешава у случајевима када су сакупљене у смрековој шуми или на местима са недовољном влагом у земљи. Веома је лако да се ослободите горчине након одмрзавања.

Да бисте то учинили, кувајте шампињоне 15 минута, а затим долијте воду, охладите листиће, ставите их у посуде или кесице и поново ставите у замрзивач. Искусне домаћице препоручују слагање лисица у малим посудама, од којих свака треба бити дизајнирана за једно јело. То је због чињенице да током секундарног смрзавања лисичарке потпуно губе сва корисна својства.

Како кухати лисчице: рецепти

У кувању ова врста гљива је веома широко коришћена. Осим свог богатог састава, лесове имају експресиван укус. Ово вам омогућава да ресторан направите од обичних јела.

Како пржити

Пржене гљиве су једноставне и приступачне чак и за почетнике. За разлику од сорти које узгајају људи, шумске лисице имају природни укус гљиве. А пржење може да га само ојача.

Све што вам је потребно за пржење лисица:

• печурке саме;
• 1 лук;
• неколико режња белог лука;
• пола гомиле копра и першуна;
• путер и биљно уље.

Технолошки процес:

1. Очистимо, сортирамо гљиве и намочимо у води 15-20 минута, исперемо под текућом водом.
2. Ако су гљиве превелике, исеците их.
3. Воду сакупљамо у лонцу, стављамо је на ватру, у њу пребацимо листиће и кухамо их 20 минута након кључања.
4. Насјецкајте лук. Свака домаћица сама одабире величину и врсту резања, али је најбоље мљети их на стање малих коцкица или исјећи на четвртине.
5. Пржите шунку у растопљеном путеру до класичног златног стања.
6. У лук додајте гљиве, све измешајте и пржите 15–20 минута, одредите спремност по промењеној боји печурки - требало би да постану још засићеније.
7. Распоредите на тањире и обилно поспите биљем.

Јуха од лисичарке

Лисачице се сматрају најбољом сортом гљива за прве оброке. Размотрите оригиналан и истовремено једноставан за извршавање рецепта уз њихову употребу.

Рустичка супа од лисичарке. Састојци наведени у рецепту довољни су за две порције. Време кувања - 120 минута. За супу ће вам требати:

• 300 говеђих костију;
• 400 грама свежих лисичарки;
• 1 лук;
• 1 шаргарепа;
• 2 ком кромпир;
• 1 чешња белог лука;
• со, бибер по укусу.

Како кувати:

1. Пре свега, кувајте јуху. Најбогатија се добија од говеђих костију, али због недостатка таквих, можете се зауставити на свињетини. Оперимо кости, ставимо их у тепсију и напунимо их хладном водом. Ставимо је на јаку ватру и доведемо до кључања. Затим уклоните пјену. Неке домаћице потпуно исуше ову воду и наставе кухати супу већ на чистом. Свако бира најоптималније на основу сопствене дискреције.
2. Након што скувамо јуху на лаганој ватри. Веома је важно не дозволити да вода нагло прокључа, јер у супротном неће успети да се постигне богатство. Кости је потребно кухати сат времена. Степен спремности је врло једноставан за одређивање - месо треба лако да се одмакне од костију. Извадимо кости, нарежемо месо или га однесемо у влакна и вратимо га у таву.
3. Док чорба кључа, припремите листиће. Претходно је пожељно да их очистите и одаберете. На површини гљивице не сме бити оштећења. Важно их је темељито испрати од песка и ситних нечистоћа. Ставите одговарајуће гљиве у посуду, прелијте кипућом водом и оставите 15 минута. Након неколико пута исперите их текућом водом.
4. Поврће очистимо и ситно насецкамо. Кромпир не треба ситно ситно сецкати. У сунцокретовом уљу ситно насецкани лук и шаргарепу насјецкајте. Да би супа била здравија и дијеталнија, све поврће преносимо одмах након чишћења у јуху. Мора се кухати на лаганој ватри, систематски мешајући, док се кромпир потпуно не скува.
5. Посљедње гљиве шаљу у таву. Да ли их исећи или не овиси о личним преференцијама и величини лисица. Кухајте их још 10-15 минута. Имајте на уму да сол и папар морају бити на самом крају. То се догађа због карактеристичног укуса лисица.

Ово је дивна летња супа са којом савршено можете добити довољно. Његов уравнотежени састав обезбедиће потпун унос протеина, угљених хидрата и масти.

Како киселе лисице преко зиме

Ово је један од најприступачнијих рецепата за укисељење лисица. Требат ће вам:

• 1,5–2 кг лисица;
• 8-10 чешњака белог лука;
• 15-18 грашак црног бибера (по укусу);
• 3 кашике соли;
• по један кишобран за сваку теглу;
• неколико листова црне рибизле.

Како кувати:

1. Прво оперите лисице под текућом водом. Пребаците у багер и оставите да се вода потпуно оциједи.
2. Стакленке претходно стерилизирамо и у сваку ставимо по неколико листова рибизле (морају бити суве, целе, без оштећења).
3. Печурке се сложе у теглу у којој се сваки посипа сољу, бибером и сецканим белим луком. Последњи који полаже копар и будите сигурни да ставите на врх мало терет. Ово је неопходно како би лисичарке почеле да луче сок.
4. На 24 сата извадимо наше конзерве у фрижидер. Након што из сваке конзерве извадимо терет и затворимо их обичним поклопцима за вишекратну употребу. Ако је могуће извадити гљиве у подруму, то ће само побољшати њихов укус и убрзати ферментацију.

Како кувати лисичарке пре пржења

Канте треба кухати најмање 20 минута:

1. Ставили смо их у хладну воду и послали их на велику ватру.
2. Након кључања уклоните насталу пену.
3. Смањимо топлоту на минимум и настављамо да печемо шампињоне на овај начин 15-20 минута.
4. Кад су се лисичарке скувале, баци их на сито или другарицу и остави да се суши неколико минута.
5. Охлађене гљиве ситно исеците (на тај начин ћете сачувати не само њихов укус, већ и све корисне материје које чине састав).

Да ли је могуће јести сирове листиће

Ово је питање повезано са чињеницом да када се изложи високим температурама, већина хранљивих материја се уништава. Због тога у народној медицини многи једу листове сирове. Најчешће се спремају замрзнути или кисели.

Занимљиве чињенице о печуркама

1. Током ренесансе у Француској, лесове су биле иста делиција као тартуф за модерног човека. Били су прави врхунац било којег јела аристократа. А у скандинавским земљама гљива се сматрала афродизијаком, појачавајући сексуалну жељу мушкарца. Стога су се лисице могле видјети међу главним јелима свадбене гозбе.
2. У постсовјетском простору је уобичајено да се лисичја сматра гљивом која расте искључиво у средњој траци, али то је заблуда. Ова јединствена сорта гљива широко је заступљена у Јужној Америци, па чак и у Африци. Летонија се сматра најбогатијом лисичицом. Овде се прве гљиве могу наћи у касно пролеће, а последње - после првих мразева. Ако се зима показала топла, берачи гљива могу прикупити неколико килограма чак и средином децембра.
3. Највеће лисице забиљежене су у Калифорнији. Тежина једне гљиве достигла је 500 грама.

Фотографија са шампињоновим печуркама