Остриге гљиве: здравствене користи и штете

Остриге гљива је врста гљиве која већ вековима изазива контроверзу. Многи берачи гљива покушавају их заобићи тврдећи да су штетни за људе јер расту на трулим или болесним стаблима. Други су уверени да су такве гљиве корисне у присуству хранљивих састојака и ни у ком случају нису инфериорне од других сорти.

Како изгледају гљиве каменица и где расту

Све врсте Плеурота (осим једне) расту на дрвећу, због чега су и добиле ово име. Углавном их можете пронаћи на брезовима, аспенама, врбама и боровима. Не наносе штету дрвећу, јер почињу да расту већ на пањевима или болесним биљкама. У природи се берба одвија од пролећа до јесени, зависно од врсте.

Такође се лако узгајају на подлогама, тако да се вештачки узгојени производ најчешће налази на полицама трговина. Узгајају се на пиљевини, папиру, струготини. Температура и влажност гајења нису битне. Стога, 365 дана у години, можете жетву.

Споља се сорта разликује од осталих по томе што шешир, који достиже пречник од 5–20 цм, прелази у цевасту ногу од 5 центиметара. Гљиве расту у великим групама, због чега на једном плодном телу често можете видети неколико шешира. Тежина једне групе може достићи 1-3 кг. Остриге је гљиве више врста, већина их је јестива, али се налазе и отровни представници спора. Зависно од подврста, боја гљива може варирати од беле до браон-љубичасте.

Врсте

Врсте острига зависе од дрвета на коме расту. Најпознатији су следећи:

1. Уобичајено. Најчешћи тип. Расте на деблима листопадних стабала, може се наћи од јуна до октобра. Али у раним мразима гљиве се смрзавају. Шешир од острига сиве или браон боје нарасте до 20 цм, а у групи може бити око 40 комада.
2. У облику рога. Има карактеристичан облик шешира у облику белог лијевка. Када се одсече од дрвета, гљива потамни до смеђе током неколико сати. Расте на деблима јавора и бријеста искључиво љети. У Јапану је распрострањена сорта на обореним бријестима.
3. Плућна. Изгледа попут бијелог рога, али капа је равна, издужена. Млади мали плодови одликују се посебним укусом, укоченошћу се стиче растом.
4. Греи. Расте у САД-у и Европи на четинари. Сива боја се добија због недостатка светлости и високе влажности.
5. Ружичаста. Ретка је у природи, у тропима. Изразита карактеристика - капу се налази са стране ногу. Карактеристичну боју кораља можете вештачки постићи узгојем гљива на резницама кукуруза, као и сецканим осушеним шкољкама и памучним стабљикама. Температура потребна за раст воћа је изнад 30 ° Ц.
6. Гљива-илмак (лимунска капа). Најлепша и необичнија сорта. Његов јарко жути шешир има оштар мирис, а јела из њега добијају орашасти укус. Расте на дрвету бријеста (бријест), доноси плод дуже од других врста од средине прољећа до касне јесени.
7. Степе. Називају га и краљевским и најукуснијим међу осталим врстама. Најбољи укуси су примерци сиво-црвене боје. Када нестане са годинама, гљива губи укус и добија горчину.Има дебелу меснату ногу. Ово је једина врста која расте на неасфалтираном тлу.

Састав и садржај калорија

Хемијски састав гљиве каменица засићен је драгоценим витаминским комплексом који укључује витамине:

1. А - благотворно делује на орган вида, а такође доприноси брзом зацељивању слузокоже и костију.
2. Б - цео комплекс - промовише регенерацију крвних ћелија, што је неопходно у рехабилитационом периоду након операције. Побољшава стање коже и косе.
3. Д - формира коштано ткиво, побољшава нервни систем, побољшава добро расположење. За спортисте је незаменљив због чињенице да јача мишићно ткиво.
4. ПП - чисти крв од холестерола.
5. Бетаин је неопходан код болести стомака и црева.

Читав низ витамина јача кости и мишиће, побољшава рад можданих активности и целог организма.

Поред витамина, производ је засићен елементима у траговима као што су магнезијум, калцијум, цинк, флуор, натријум и фосфор.

Енергетска вредност је следећа:

• 100 г гљива садржи 35 калорија.
• Масти - 0,41 г.
• Протеини - 3,31 г.
• Угљикохидрати - 3,79 г.

Које су предности гљиве каменица

Ове гљиве су сличне месу и млечним производима по саставу и присуству вишка витамина Д и протеина. Ове супстанце помажу у изградњи и обнови мишићне масе и костију. Поред тога, остриге:

• убрзати метаболизам;
• разграђују холестерол и разрјеђују крв;
• смањује ризик од алергијских реакција;
• уклања токсине;
• зауставити мутацију ћелија, што спречава појаву рака.

За жене

1. Гљиве каменице богате су фолном киселином која је део хемијског састава. Помаже у лечењу и превенцији гинеколошких болести.
2. Повољно утиче на стање коже и косе.
3. Промовише брзи опоравак у постпорођајном периоду.
4. Помоћ у лечењу мастопатије.
5. Побољшајте пробавни процес и убрзајте метаболизам, помажете у брзом губљењу килограма без поновног стицања.
6. Благотворно делује на штитну жлезду.

За мушкарце

1. Вратите виталну активност сперме.
2. Лечите мушку неплодност.
3. Помажу при спорту, доприносе брзом добијању мишићне масе.

Током трудноће

Током овог периода, према употреби гљиве каменица треба поступати опрезно. Због своје способности апсорпције штетних материја из околине, гљиве сакупљене у близини руте су посебно опасне. Током овог периода, боље је дати предност гљивама које се узгајају на вештачки начин. Ако нема сумње у квалитет купљеног производа, тада их се у умјереним количинама може јести или чак требати.

1. Ниацин потиче развој фетуса, нормализује циркулацију крви.
2. Лецитин регулише рад срца не само жене, већ и детета.
3. Због велике храњиве вредности гљиве засићују организам, ублажавају глад и не дозвољавају вам да добијете вишак килограма.

Током трудноће, исплати се суздржати се од сланих и киселих гљива. Они нису само у стању да изазову жгаравицу и појачају токсикозу, већ и доводе до повећаног отицања удова.

При дојењу

Остриге гљива је једна од ретких врста гљива која је дозвољена у малим количинама током лактације. Због ниског калоријског нивоа, они не узрокују надимање и јачину, преносећи мајчино млеко из мајке у бебу. Процес асимилације такве хране одојчета не изазива нелагоду. Гљиве прочишћавају крв и уклањају токсине, благотворно делују на сан и ублажавају упалу.

Једино на шта морате обратити пажњу је алергијска реакција детета након употребе. Остриге гљиве, вештачки узгајане, ипак садрже алергене, али у минималној количини. Због тога се морају укључити у исхрану постепено и с великом пажњом. Морате да обратите пажњу на то како дететово тело реагује на увођење новог производа у мајчин мени.

За децу

Мишљење стручњака по овом питању, као и у другима, разилази се. Али педијатри су закључили да се вештачки узгајана гљива каменица може давати деци од две године највише 2 пута недељно у малим оброцима.

Хранљиве гљиве са великим бројем аминокиселина и минерала помажу у стварању пробавног система и поспјешују пробављивост осталих производа. Али њихово укључивање у бебину исхрану потребно је започети чајном кашиком. Ово ће бити довољно за мало дете и неће наштетити.

При губљењу килограма

У свом саставу гљиве каменице у потпуности замењују месна јела. Захваљујући томе, они су савршени као замена за месо током поста, као и дијета. Масноће у њима је чак мање него у говедини, стога је за одржавање фигуре или губитка килограма оптимално рјешење укључивање у исхрану.

Постоји много варијација јела са гљивама од остриге. Главно правило код губитка килограма није да их прекувавате или пробављате. Дужим кувањем корисна својства се смањују. Јела од гљива током исхране могу и заменити главна, и укључити их у грицкалице или комбинирати са хељдом као прилог.

Остриге гљива у медицини

Због обиља корисних аминокиселина и микро и макро елемената за одређене болести, лекари препоручују у исхрану укључити јела од гљива. У неким случајевима нису само у стању да побољшају стање, већ такође у потпуности ублажавају насталу болест.

Редовна употреба гљива од каменица ојачаће имуни систем и помоћи ће организму да се одупире патогенима. Производ доприноси лечењу хепатитиса, помаже у нормализацији и ниског и високог крвног притиска.

Са дијабетесом

Научници са Бангладешког института за рехабилитацију дијабетеса, након што су спровели истраживање, дошли су до закључка да је стална употреба гљива од каменица у исхрани способна:

• смањује дијастолички притисак;
• смањује глукозу у крви;
• уклоните холестерол;
• нормализују телесну тежину.

У раној фази дијабетес се може излечити следањем строге исхране. И обавезно укључује гљиве остриге. Они не само да ублажавају симптоме болести, већ су у стању да изједначе ниво инсулина и холестерола у крви. Истовремено се могу користити како у куваним јелима, тако и у облику тинктура.

Важно: гликемијски индекс остриге гљиве - 15 јединица.

Са гихтом

Љекари снажно препоручују искључити гљиве из прехране за гихт, посебно за умјетно узгајане. Али изузетак су две врсте гљива - печурка и медена гљива. Чињеница је да у гљивама, као и у осталим производима који садрже протеине, постоји пурин (хемијска једињења која се налазе у крви свих живих организама су одговорна за стварање ДНК). А код гихта то треба искључити, јер када се тело не пробави, претвара се у мокраћну киселину, која уништава тетиве и зглобове. Дакле, код поменутих врста, овај елемент је садржан у најмањој количини. Због тога их се може конзумирати, али у малим порцијама и пирјати.

Са гастритисом

Остриге гљиве не треба конзумирати за било које болести гастроинтестиналног тракта. Чињеница је да гљиве, као производ који је тешко пробавити, у прекомерним количинама стимулишу лучење желудачног сока, што доводи до погоршања у присуству болести.

Али сок од свежих гљива биће панацеа против гастритиса и других болести стомака. Узимајући по кашику лека 3-4 пута дневно пре јела, после 10 дана можете заборавити на бол.

Остриге гљиве рецепти

Печурка се користи не само у кувању. Будући да је одличан антибактеријски и антисептик, бори се против микроба против болести попут упале плућа и болести рожнице ока. Његов сок може излечити Е. цоли.

Следећи рецепти заслужују посебну пажњу, јер су њихово деловање научници доказали не само у Кини где је традиционална медицина повољнија, већ и у Европи.

1. Уз хипертензију ће вам помоћи тинктура од 50 грама смрвљене пулпе гљива и чаша вотке. Инзистирајте на хладном, тамном месту 10 дана, повремено мућкајући. Затим проциједите и пијте 1 кашику прије јела.
2. Од тромбофлебитиса морате појести кашику шешира опраних у кипућој води пре јела. Да бисте спречили болест, морате да се придржавате двонедељног курса и направите паузу од два месеца, након чега се поново понавља.
3. У лечењу неурозе и кардиоваскуларних болести потребно је чашу ситно исецканих шампињона напунити флашом црног десертног вина. После инсистирања у фрижидеру, проциједите и пијте кашику 3 пута дневно недељу дана.
4. С недостатком витамина, гљива у праху прави се за јачање имунолошког система. За његову припрему је потребно шампињоне исећи и вишак влаге из њих излити газом. Затим их осушите у рерни на ниској температури (50 ° Ц) два сата. Затим оставите да се охлади и самљејте мешалицом или у млинцу за кафу до стања праха. Узимајте чајну кашичицу пре сваког оброка у 20 минута.
5. Употреба куханих гљива каменица 2 пута дневно помоћи ће да се ослободите атеросклерозе. Печите гљиве највише 10 минута. Управо ово вријеме кухања помаже у активирању свих корисних твари које снижавају холестерол у крви и прочишћавају крвне судове.

Штета и контраиндикације

Пошто се током вештачког узгоја поштују сва правила и прописи да би се добио висококвалитетни производ без штетних материја и алергена, њихова могућа штета је сведена на минимум. У продавницама се продају управо такве гљиве каменица. Посебно треба пазити на гљиве сакупљене у шуми, а треба их јести само уз потпуно поуздање у квалитет.

Гљиве су врло специфичан производ. Упркос огромним благодатима за организам, постоје болести код којих је употреба гљива каменица строго забрањена:

1. Све патологије гастроинтестиналног тракта. Висок садржај гљивичних влакана, које људско тело не апсорбује, успорава рад пробавног система, што повлачи за собом повећање производње желудачног сока. Накнадно то доводи до чира.
2. Затајење бубрега. Остриге гљива задржава течност у организму и успорава бубреге. Уношење великих количина у исхрану погоршаће постојећи проблем.
3. Алергија Све врсте гљива налазе се на првом месту међу производима који изазивају тровање. Због великог броја елемената у траговима у саставу, вероватноћа појаве алергијских реакција расте. Могућа је вероватноћа да тело одбаци само 1 елемент, што ће довести до озбиљног проблема.

Такође су у ризику деца млађа од 7 година и старији људи. Ствар је у томе што је овај производ храњив, али треба му много времена да га пробавимо. Због тога може да изазове нелагодност, бол у стомаку, пролив.

Да ли је могуће отровати гљиве каменица

Дивље сорте острига могу бити опасне по здравље. Најотровнији су храст и пресвлака. Сличне су јестивим сортама, али је строго забрањено њихово коришћење.

Најчешћа грешка након конзумирања гљива је збрка симптома тровања и пробавне сметње при којој прва помоћ одмах доноси олакшање. Опијеност отровања доноси више проблема с тим што се штетни токсини, улазећи у крвоток, брзо шире по свим унутрашњим органима. И тек након неутрализације моћним лековима симптоми нестају.

Главни узроци тровања укључују следеће:

• у вештачким условима коришћени су супстрати који садрже пестициде;
• време и температура узгоја производа нису испуњени;
• дивље гљиве сакупљане су у близини пута или индустријске зоне;
• остриге гљива је збуњена са отровним представником;
• услови складиштења нису одржавани;
• несанитарни услови производње (када се купују купљене гљиве од каменица).

Да бисте избегли опијеност, морате пажљиво прегледати целу површину поклопца гљиве. Купу или колекцију је потребно одбити у случају откривања на њој:

• калуп
• тамне мрље;
• слуз;
• сумњивог мириса.

Симптоми тровања
Не познавајући реакцију на производе од гљива, боље је напустити њихову употребу на празан стомак. Опасни симптоми се појављују како слиједи:

• бол у стомаку и цревима;
• Вртоглавица
• мучнина
• грозница;
• грозница;
• грозница
• болна дијареја;
• болови у зглобовима и мишићима.

У овом случају потребно је позвати хитну помоћ, што указује на узрок - то је тровање гљивама острига. То је због чињенице да постоје одређени лекови за неутрализацију различитих сорти, па ће наглашавање изгледа гљивица лекарима омогућити праву помоћ.

Пре него што стигне кола хитне помоћи, требате испрати стомак и попити зелени чај или воду са лимуном и медом. Они ће помоћи у смањењу дејства токсина и ублажити бол у стомаку.

Како одабрати и чувати гљиве каменица

1. Када купујете гљиве у продавници, морате дати предност малим примерцима. Велика тежина и величина су показатељ старости, такве гљиве постају круте и губе укус. Шешир и нога требају бити једнолике сиве боје, без тамних мрља и наслага.
2. Исто се односи и на окупљање у природи. Постоји још једна нијанса: да бисте разликовали стару гљиву од младе, морате сломити капу и погледати линију грешке. Ако је сочна и бела - гљиве можете сигурно ставити у корпу.
3. Остриге такође би требало да има само својствен мирис гљиве. Ако постоји било који други укус, треба их одбацити.

Складиштење је дозвољено у фрижидеру у стакленим или пластичним посудама са чврсто причвршћеним поклопцем. Рок трајања не сме бити већи од 5 дана.

Да ли је могуће замрзавање

Замрзавање бобица, поврћа и воћа помаже домаћицама током цијеле године. Ако нема питања о овој методи складиштења шампињона, тада почињу проблеми са гљивама. А све то је последица непознавања правила за припрему гљива за замрзавање.

Важна је пажљива инспекција сваке гљиве. Ако се по капу почињу појављивати жуте мрље, треба их одложити и одмах припремити. Овај поступак указује да се производ почео пропадати због неправилног складиштења или влаге. Такве гљиве каменица се не могу замрзнути.

Алгоритам акција:

1. Да се ​​очисти. Нежно, без наношења механичких оштећења, очистите гљиве од вишка прљавштине. Важно је за складиштење у целости.
2. Не препоручује се намакање и прање због тога што гљиве имају порозну структуру и брзо упијају течност у себе, задржавајући је дуже време. Када се смрзне, течност ће уништити сва корисна својства гљиве каменица, а такође покварити укус додавањем горчине.
3. Гљиве (целе или сецкане) распоредите у чисте пластичне посуде без мириса. Важно је да се поклопац добро затвори. Тада мириси осталих производа и ваздуха неће ући у посуду.

У овом облику гљиве се могу користити за припрему различитих јела у било које доба године.

Да ли је могуће да се осуши

Остриге гљиве - врста у којој је најмање влаге. Зато су, иако се често не користе за сушење, погоднија за њега од осталих представника. Као такве, добро се складиште, заузимају мало простора и не губе ни један корисни квалитет.

Да бисте сушили гљиве каменица, морате да урадите следеће:

1. Огулити и насјецкати шампињоне (по избору).
2. Обришите чистом, сувом крпом.
3. Положите их на папир, ставите на сунце неколико сати. Ако се суши код куће, боље је да то радите преко гасног шпорета или батерије, након што нанесете гљиве на конац.
4. Еластичност је главни знак да се сушење мора завршити. Важно је да не пропустите овај тренутак, јер пресушени узорци могу брзо постати плијесни, а пресушени ће се распасти и нису погодни за даље складиштење.

Како очистити гљиве каменица

Гљиве, вештачки узгајане у суспензији на супстратима, одликују се чињеницом да у њима нема апсолутно нечистоће и песка, тако да не постоје посебна правила за чишћење ове врсте. Потребно је само испрати гљиве каменица под текућом водом и капу очистити ножем са горњег слоја.

Пре употребе, узорке сакупљене у шуми треба натопити у хладној води на 15 минута. Након тога исперите под малим притиском воде, очистите са оштећених места.

Како скувати гљиве каменица

Постоји много рецепата на бази гљива каменица. Ове гљиве се кувају на различите начине. Могу се пржити, кухати, пирјати, маринирати, користити у облику умака и пита.

Постоје два брза рецепта који ће одговарати не само обичном, већ и празничном столу, чак и током поста.

Пуњене гљиве острига

Да бисте то учинили, насјецкајте лук и пржите га 1 минуту на уљу. Ставите чисте, сецкане шампињоне (0,5 кг) и прелијте 1/3 шоље воде. Додајте зачине и пирјајте 10-15 минута. Затим додајте рендирани сир и сецкани копар. Све сипајте мешавином шоље киселе павлаке и жуманца. Оставите под поклопцем на лаганој ватри 5 минута. Затим оставите да вари још 5 минута. Послужите уз прилог уместо меса.

Остриге печурке са сиром

Пржите 300 г печурка са луком и зачинима. Додајте 20 г путера и капаре од лука. На средње јакој ватри пржите не више од 10 минута и додајте сир нарибан на крупној рерни. Затворите поклопац и након 30 секунди, кад се истопи, послужите јело у тартлетима од вафеља.

Како пржити

Остриге гљиве пржене кромпиром
Спада у категорију најдражих јела свих. Да бисте то учинили, потребно је наоружати две таве, јер су за производе потребна различита времена кувања. Да бисте гљиве довели у жељено стање и да не бисте прекували кромпир, треба их кувати одвојено.

Исперите, огулите и изрежите поврће (за 1 кг кромпира требаће вам 500 г печурки), потребно их је ставити на пржење. На кромпир додајте лук и зачините га зачинима. Остриге гљиве пржити у врућој тави и на великој ватри. На готов кромпир ставите златне печурке и поспите зачинским биљем и белим луком.

Хељда са прженим гљивама
Једино лако припремљиво јело погодно је за оне који прате њихову тежину и придржавају се правилне исхране. Попржите гљиве са луком у мало уља, бибер. Улијте кувану хељду до гљиве каменица, измешајте. Уместо соли, можете користити соја сос.

Како кисели краставац

Да бисте то учинили, додајте кипућу воду (1 литар) сирћету (2 кашике), со и шећер (по 3 кафене кашике), 2 ловорова листа, 2 режња белог лука и пар грашка црног бибера и клинчића. Кувајте 2 минута, а затим ставите гљиве (350 г), ставите да прокључа, периодично уклањајући вагу, кухајте минут на јакој ватри, а затим оставите на лаганој ватри 20 минута. Након времена додајте 1/3 шоље биљног уља. Ставите на отворени тањир и оставите да се охлади.

Како скувати супу

За кување биће вам потребно 350 г гљиве каменица, 3 средња кромпира и 1 комад лука, шаргарепе и парадајза, копар по укусу, зачини и биљно уље (2 кашике).

Након што сте опрали, огулите и нарезали шампињоне и поврће, залијте 1,5 литра воде и прокухајте. Након тога ставите гљиве. Након 3-5 минута додајте кромпир и оставите још 10 минута на лаганој ватри. У тави пржите лук, парадајз и шаргарепу, зачините сољу и бибером.Додајте пржење у таву и пирјајте 10 минута на лаганој ватри. Затим искључите топлоту и оставите да се кува 20 минута.

Салата од гљива од каменица

Да бисте направили повртну салату са гљивама, потребно је да насецкате краставце, парадајз, паприку и лук. Гљиве каменица прелијте кипућом водом и оставите 2 минута. Након тога исеците и додајте поврћу. Зачините маслиновим уљем, додајте зачине по укусу.

Кавијар гљиве каменица

Огулите, исеците и положите шампињоне на папирни пешкир. Ставите у дубоку посуду и прелијте 3 кашике сирћета. Затим пржите на јакој ватри. Ово је неопходно за сушење гљива. Када вишак влаге испари, додајте чашу воде и кувајте 30 минута на лаганој ватри. Одвојено пржите лук, шаргарепу (сваки по 1) и бели лук (3 режња). Након тога, зачините поврће, измијешајте их и прођите кроз млин за месо или самљејте у блендеру. Кавијар ставите у стерилисане тегле и затворите. Чувати на хладном и тамном месту.

Да ли је могуће јести гљиве каменица сирове

Остриге гљива је једна од ретких врста која се може јести без претходне припреме. За такву употребу морају се опрати кипућом водом или сипати хладном водом неколико минута. После таквих манипулација, гљиве каменица могу се додати салатама, предјелима, прилозима.

Неодговарајуће за јело само ноге гљиве. Стога се прво морају раздвојити само шеширима.

Занимљиве чињенице о гљивама острига

1. Остриге гљиве имају исти састав као и говедина, а присуство микро и макро елемената слично је воћу.
2. Остриге гљиве су се масовно узгајале у Немачкој после Другог светског рата, када је војсци била потребна добра, али јефтина храна за време недостатка новца и пустошења.
3. Рекордан број гљива у једној групи је 478 комада.
4. Остриге гљива је дијетална гљива од свих представника.
5. Ова гљива је способна да цепа радионуклиде. Дијета гљива прописана је људима чији је рад повезан са нуклеарном индустријом.
6. Представници Плеуротуса су грабежљиве гљиве. Храни се глинским нематодама.

Фото гљива остриге