Схиитаке гљиве: здравствене користи и штете

Ламеле схиитаке, у нашем крају зване схиитаке, су егзотичан производ. Али ова гљива је већ успела да стекне огромну популарност у разним областима: козметологији, фармакологији, кувању. Име изведено са стабла схеа, на мртвом дрвету гљиве која расте, није једино. Називају га и "црном шумом" или "јапанском" гљивом, а научно име звучи као Лентинус едодес.

Схиитаке има светло браон шешир са ободом по ивицама. Површина шешира је посута бјелкастим плочицама. Висина стабљике достиже 2 центиметра, пречник капице је 25, али чешће се скупљају гљиве са 5-10 центиметара. Влакна потпорне боје крем боје, када се притисну, добивају браон боју. Шешир има млечно месо.

Где Схиитаке гљиве расту

Станиште шиитаке су југоисточна подручја Азије. Гљива се налази свуда у Кини, Кореји, Јапану и неким малим земљама у региону. У азијском делу Русије гљива је пронађена у природном окружењу Далеког Истока и Приморског територија.

Историја гајења Схиитаке у прехрамбене сврхе датира више од 2 хиљаде година. Временом се ратарска производња проширила широм света. Данас, узгој схиитакеа износи око пола милиона тона годишње, а више од 30% целокупне производње у континенталној Европи. Лидер је Јапан, који производи гљиве за извоз и за домаћу употребу.

Традиционална медицина шиитаке препознала је као "еликсир живота": она може не само ојачати тело, већ га и ослободити од низа специфичних болести од којих пати значајан део човечанства.

Састав и садржај калорија

Схиитаке је по укусу упоредив са свињским гљивама или шампињонима, а због свог јединственог састава класификован је као посластица и користи се за прављење супа, прилога, салата, а користи се и у сировом и екстрахованом облику.

Схиитаке гљиве одликује се јединственим богатим саставом који има високу храњиву вредност за тело. Главне компоненте производа:

1. Бакар је микроелемент чији се садржај у овој врсти гљиве одржава на нивоу већем од 80%. Важан је за метаболичке процесе у телу, у који је укључено гвожђе, пружајући кисеоник органима и ткивима.
2. Селен - који се садржи у нивоу од 45%, утиче на стање коже и длака, као и на дубоку исхрану ћелија.
3. Пантотенска киселина (Б5) - у саставу око 70%. Важни су као учесник метаболизма холестерола, свих циклуса конверзије протеина, масти и угљених хидрата, као и катализатора за апсорпцију аминокиселина у цревима.
4. Холин - супстанца која обезбеђује исхрану ћелијама мозга, учествује у размени свих органских једињења која у организам улазе са храном. Налази се у схиитаке-у на нивоу од 16%. Ова чињеница одређује широку употребу гљива у подмлађујућем и побољшању здравља.
5. Цинк је важан елемент за метаболизам, а у гљивама је око 11%.

Такође, схиитаке карактерише висок ниво влакана, витамина групе Б, А у саставу. Међу макро- и микроелементима заступљени су фосфор, натријум, магнезијум, калцијум, калијум, манган и гвожђе.

Храњива вредност шиитаке је од 34 до 56 кцал на 100 грама, зависно од начина припреме производа.

Протеини, масти и угљени хидрати у свакој гљиви дистрибуирају се у односу 1 / 0,1 / 7,7.

Корисна својства гљиве схиитаке

Благотворни ефекти схиитакеа су вишеструки, јер они:

1. Савршено се уклапају у било коју исхрану, јер су нискокалорични производ.
2. Побољшавају проводљивост нервних влакана и помажу да издрже стрес.
3. Смањење холестерола у крви.
4. Они доприносе убрзавању метаболичких процеса, повећавају ензимску активност јетрених ензима и, као резултат, побољшавају способност цепања.
5. Учествују у елиминацији производа распада и токсина из организма због цхолеретиц ефекта.
6. Препоручује се особама са дијабетесом јер снижавају шећер у крви.
7. Лече се заразне болести (у кинеској медицини).

Важно! Дугорочни позитивни ефекат употребе схиитаке-а приметан је само ако се поштују принципи правилне исхране и здравог начина живота.

Предности схиитакеа током губитка килограма

Схиитаке су кључна компонента популарне прехране са гљивама, познате као "Иамакиро систем", која се користи за постизање брзих резултата, као и код бројних гљива (на чијем је менију главна компонента гљиве).

Главна сврха употребе ове врсте гљива за мршављење је нормализација метаболичких процеса у организму, као и подстицање способности јетре да уклања токсине и токсине.

Нутриционисти препоручују комбиновање употребе схиитаке-а са додатном физичком активношћу и следите режим исхране током дужег временског периода. У том случају можете постићи приметан и трајан резултат, као и да заситите организам хранљивим материјама и повећате имунитет.

За мршављење, схиитаке се користи и у сировом и у прашкастом облику, који се додаје главним јелима или користи за припрему пића.

Примена схиитаке-а у медицини

Шиитаке је познат не само по својој хранљивој вредности, већ и по својим фармацеутским својствима због којих је њихова употреба као лек постала популарна. У Европи, попут Немачке, Француске, Велике Британије, као и у Јапану, патентиран је већи број лекова на бази ових гљива, који се користе за лечење вирусних и карцинома.

Позната је најактивнија супстанца изолована из тијела воћа шиитаке. Ово је лентинан - полисахарид који има својство да инхибира развој тумора и подстиче имуни одговор тела.

Ова врста гљива је у стању да повећа активност производње интерферона у телу, са чиме су повезана њена антивирусна својства. Поред чињенице да у шиитаку нема холестерола, употреба ових гљива доводи до смањења његове концентрације у крви. То са друге стране спречава атеросклерозу и стабилизује притисак. Лечење хипертензије могуће је уз помоћ „Еритаденина“ - лека на основу лентинацина добијеног из шиитакеа.

Како направити тинктуру

Гљиве се могу инфузирати, чиме се добија концентриран облик свих хранљивих материја које садрже оригинални производ. Од схиитакеа примите тинктуру уља или алкохола. Као сировине се обично користе гљиве у праху.

Пре употребе тинктуре, размислите о контраиндикацијама за њену употребу:

• трудноћа и дојење;
• склоност алергијама на саставне материје;
• млађи од пет година

Тинктура од шиитакеа често се користи за стабилизацију крвног притиска или нормализацију нивоа шећера у крви.

Рецепт за инфузију гљива је следећи:

1. Узмите 10 грама схиитаке праха (отприлике 6-7 кашика).
2. Помијешајте сировине са 0,5 литара јаког алкохолног пића (коњак или вотка).
3. Добро промијешајте.
4. Ставите на хладно место 2 недеље.
5. На крају периода екстракције, смесу проциједити кроз филтер или газу.

Тинктура шиитаке препоручује се узимати 1 кашику пола сата пре јела.

Трајање лечења је 1 месец, након чега морате направити паузу од 2 недеље.

Тинктура од гљива Схиитаке може се користити као антитуморско средство. Његови елементи у траговима подстичу производњу перфорина, чија производња у телу се смањује с годинама. Нормална разина овог ензима осигурава благовремено уништавање ћелија захваћених мутацијом.

За превенцију рака користи се и алкохолна тинктура. Састојци се мешају у пропорцијама од 750 мл алкохола на 50 грама схиитаке праха. Сместите смешу у складишту у фрижидеру две недеље. Након тога, након узимања, узимајте производ, пре јела 10 грама (1 кашика). Тинктура се може лечити од првог дана припреме, не заборављајући да је чувате на хладном месту.

Схиитаке Ектрацт

Да бисте добили екстракт гљиве, узмите ногу гљиве, јер је управо у њој концентрисан већи број корисних материја. Добијени екстракт се користи као независан лек, а такође се додаје у храну или комбинује са другим лековима. Употреба екстракта позната је још у антици, када је коришћен за појачавање лековитих својстава лековитог биља.

Схиитаке у козметологији

У последњој деценији, козметологија је напредовала у употреби природних састојака. Светски конгломерати за производњу козметике све више уводе у своје производе екстракте схиитаке-а, који су богати лентинаном. Ова супстанца подстиче обнављање ћелијских структура, има противупална, умирујућа, негујућа дејства. Креме, лосиони и тоници на бази Схиитаке-а су такође познати по свом деловању против старења.

Штета и контраиндикације

Пре употребе схиитакеа, требало би да проучите могуће контраиндикације. Као и било који производ који садржи коктел високо активних материја, и ове гљиве могу бити штетне.

За свежи схиитаке, дневни унос је 200 грама, а за сушене - 18 грама. Уз то, гљиве су тежак за пробаву, па првих неколико дана употребе треба бити опрезан, пратити реакцију организма и започети с малим оброцима.

Честа употреба у великим количинама може допринети развоју алергијске реакције на схиитаке. На то је посебно подложан неприпремљени организам.

Жене у положају и деца треба да се одрекну овог хранљивог производа, јер ефекти на пробавни и имуни систем могу бити непредвидиви.

Како одабрати и чувати схиитаке

Јапан је лидер у потрошњи схиитаке-а. Становници његују ову гљиву и воле јести и сирову и сушену. Широко распрострањена култура конзумације шиитакеа је такође последица непретенциозности услова складиштења. Суве гљиве су омиљене домаће и индустријске потрошње. Сирова шиитака се у свету конзумира у 20% укупне количине.

Такве гљиве треба чувати на 0–2 степена Целзијуса, а влага не сме прелазити 95%. У складу са овим условима, гљиве ће остати неколико недеља.

Осушене гљиве у недостатку високе влажности и критично високих температура чувају се више месеци. За употребу у кувању, сушени шиитаке мора бити натопљен.

Да бисте изабрали најбоље гљиве, обратите пажњу на шешир. Ако је пукнут или има образац, можете их сигурно узети - такве гљиве су најукусније.

Схиитаке пречника шешира до 5 центиметара сматрају се најукуснијим. Најбоље гљиве имају 70% -тни отвор капице и баршунасту површину, коју одликује тамна нијанса смеђе боје.

Како кувати гљиве схиитаке: рецепти

Јапански кухари често користе схиитаке за кухање свакодневних намирница попут мисо супа и бујона.У тајландској кухињи пржење превладава као начин кувања ових гљива. Популарна су и јела од парних гљива.

У Кини се Схиитаке највише цени јер су они основа националног јела које су вољели монаси који пуне будистичке храмове. Гљиве се комбинују са осталим егзотичним састојцима. Нико није успео да понови јело „уживање Буде“ ван земље.

Максималну корист можете добити једући сирове шиитаке, али не може свако да цени њихов оригинални укус. Најчешће се гљиве прже на јакој ватри уз додатак соли и послужују уз пиринач или поврће. Схиитаке су пирјане у сосу од киселе павлаке.

Мала количина воде користи се за кување схиитаке-а, бацају се у прокухану воду са семенима копра и белог лука. Вријеме обраде је 3 минуте, након чега бисте требали да уклоните таву са ватре и оставите гљиве да стоје испод затвореног поклопца.

Обратите пажњу! Дуготрајна термичка обрада схиитаке одузима укус и чини их тврдим. Стога је важно не пробавити их.

Након што кувате шампињоне, можете користити као основу за припрему супа јединствене богате ароме.

У случају сувог схиитакеа, он се намочи пре кувања. У овом случају нога се најчешће одсече, а капе се поливају водом и постављају на 12 сати да се набрекну. Печурке можете намочити у маринади од сојевог соса, белог лука, бибера, лимуновог сока и сезамовог уља. Приликом кухања схиитаке-а, можете додати маринаду током кувања или је користити као компоненту соса.

Схиитаке Пицклед

Да бисте припремили шиитаке киселе, треба да узмете:

• свеже печурке - 500 грама;
• со - 2 кашике;
• семенке сенфа - 2 кашике;
• каранфил - око 5 комада;
• копар - 5 сунцобрана;
• ловоров лист - 1 комад;
• винско сирће - 4 кашике.

Мариниране гљиве без ногу. Прво их треба кухати у два литра воде четврт сата. У другој посуди припремите маринаду помешајући преостале компоненте у прокуханој води. Затим промешајте куване гљиве са маринадом у стакленој или пластичној посуди, у зависности од планираног рока трајања. Процес киселог укисељавања траје три дана, али најинтензивнији укус и арома схиитаке стекну за недељу дана.

За припрему супе могу се користити ноге које су остале након припреме за киселост.

Чипс

Чипс од гљива Схиитаке је мирисна и слана посластица. За њихову припрему треба узети велике гљиве. Сече се на тањире, слане и посипају зачинима по укусу. Чипс се пржи у тесту, што се може користити као редовно тесто течне конзистенције. Плоче се прже одвојено након што се умоче у дубоке масноће. Пре послуживања чипс треба да буде влажан да уклони сувишно уље.

Пилаф са Шиитакеом

Пилаф са схиитакеом - зачињено оријентално јело. Да бисте га припремили, требате да узмете 2 шоље пиринча, најбоље округле, шаргарепе и лук, со, уље и десетак шиитака у осушеном облику. Додајте зачине по укусу тако што ћете мешати најмање 3 различита. Пре кувања, исперите и намочите гљиве неколико сати у хладној води. Пилаф се може кухати у вок или тави са дебелим дном. Сипајте пиринач и прво скувајте посебно. Мркву, лук и печурке нарежите на танке тракице или кришке. У пиринач са водом која је кључала у тепсији, потопите поврће и гљиве заузврат, причекајте да прокључа, а затим додајте зачине и со.

Сачекајте да се кључа у пламену високог интензитета, а затим пирјајте на лаганој ватри око 10 минута. Једном када сте спремни, ставите посуду на страну и оставите да стоји још 10 минута. Помешајте пре послуживања.

Да ли је могуће јести сирови схиитаке

Многи искусни прехрамбени производи свакодневно једу свежи схиитаке за храну.Међутим, употреба ових печурки требало би да се води према реакцијама тела. Не прелазите одмах на дијету са гљивама, већ бисте требали навикнути тијело на схиитаке једењем минималних порција. Нутриционисти препоручују новопеченим људима да једу гљиве првих неколико месеци како би их пажљиво јели.

Богат витамин састав схиитаке-а, који се преноси што више употребом сирове, може ојачати снагу. Ипак, разборитост је главни кључ за стварање здраве реакције тела на шиитаке.

Занимљиве чињенице о Схиитакеу

1. Шиитаке узгајане на љусци пиринча нису погодне за употребу у припреми лекова. Недостатак супстрата за гајење не дозвољава култури да у највећој мери открије своје храњиве потенцијале.
2. Упркос чињеници да јапанске гљиве садрже велики број активних састојака, оне ни на који начин не утичу на репродуктивни или генитоуринарни систем.
3. Због садржаја хитина, схиитаке се у желуцу пробавља са великим потешкоћама. Дакле, очекивати да ћете јести доста гљива сама по себи не вриједи.
4. Тајни састојак козметике древне гејше био је шиитаке. Прах из ових гљива додаван је кремама, лосионима, па чак и производима за косу. Захваљујући овој компоненти, свештенице су задржале еластичност коже лица и тела и свиленкастост косе.
5. Витамин Б6, садржан у једној гљиви, је половина дневне норме за тело, а садржај Б5 премашује дневну потребу за четири пута.
6. Схиитаке садржи велику количину витамина Д (више од 30% норме дневно).
7. Према садржају антиоксиданса Л-ерготионеина, чији аналози још нису пронађени у активностима, схиитаке је заобишао јетру кокоши и пшеничне клице. Истраживачи још увек неуспешно покушавају да пронађу извор ерготионина који би угушио јапанску гљиву.
8. Којичка киселина је супстанца која се формира током метаболизма гљивица. Од раних 2000-их година је део козметичке креме из модне куће Цханел. Потребно је напоменути да је производ веома популаран и има приметни ефекат подизања и неге.
9. Кинески народни исцелитељи изједначавају схиитаке са кореном гинсенга по значају и тако препознају његов огроман потенцијал за лечење.
10. Историја употребе шиитаке сеже више од два миленијума, а древни се рецепти и данас користе у многим азијским регионима.
11. Узгајање култура гљива у вештачким условима почело је 40-их година 20. века. А до тада, све залихе гљива биле су представљене шумским усевима које су сакупљали људи.
12. Чак и уз лошу исхрану, не треба да бринете о недостатку витамина ако користите шиитаке. Њихов богат састав је у стању да одржава нормалне телесне функције током времена.
13. Тинктуре уља на бази гљива може користити већина људи који су алергични на алкохол.
14. Азија тренутно производи само 20% светских залиха схиитаке-а.
15. Љубитељи културе гљива сматрају и Канаду и северни део Сједињених Држава. Можда је то због климе, јер је у условима дуготрајне зиме изузетно важно обогатити исхрану производима високе храњиве вредности. С ове позиције, схиитаке су одличан извор одржавања здравља.
16. Шиитаке је популаризован и у Аустралији. Велики удио у потрошњи чини сува гљива и прах који се користи у козметичке сврхе.
17. Јапанска екстремна дијета на бази гљива омогућава вам да губите 3-5 кг недељно. Међутим, како се изгубљени килограми не врате, нутриционисти препоручују престанак на штедљивијој дијети и бављење спортом.

Древне традиције и рецепти за употребу схиитакеа дошли су до данас скоро у изворном облику. Ова сталност може бити доказ да нутритивна и лековита својства културе нису у недоумици. Све већи број присталица здравог начина живота уводи схиитаке у исхрану.Велики произвођачи хране и козметичких производа такође нису далеко иза.

Фото гљиве Схиитаке