Булгур: здравствене користи и штете

Булгур је прехрамбени производ који је познат већ око 3.500-4.000 година. Активно се користио у Турској, Блиском Истоку и неким балканским земљама. Булгур је био међу војним залихама током експедиција монголског цара Џингис-кана. Кинески цар Схен Нунг сврстао је Булгур међу свете биљке: пиринач, кукуруз, јечам и соју 2800. године пре нове ере. Стари Бабилонци, Хетити и Јевреји су користили кухану и сушену пшеницу пре отприлике 4.000 година, док су Египћани и друге цивилизације на источном Медитерану јели кувани булгур 1000. године пре нове ере.

Шта је булгур

Булгур је житарица пшенице која се прво пари, осуши, а затим скида са шкољке. Зрно је преплануло.

Булгур кашика карактерише високи ниво протеина с малом количином масти. Такође је вриједно напоменути да овај производ има низак гликемијски индекс и да стога неће изазвати нагле шиме шећера у крви. Пола чаше ове житарице садржи више влакана и мање калорија од осталих житарица (двоструко више влакана од смеђе пиринча), што утиче на регулацију варења. Булгур не изазива надимање. Препоручује се за употребу особама са дијабетесом, нарочито деци. Због садржаја витамина групе Б, фолне киселине, препоручује се додавање ове житарице исхрани жена у положају.

Врсте

Булгур је по правилу подељен у три врсте (према степену млевења): мали, средњи и велики. Булгур је погодан за припрему великог броја различитих јела, било да се ради о салати или десерту. Често се ова житарица користи као замена за пиринач или кускус.

Дакле, булгур је подељен на неколико врста према степену млевења. Али житарице се такође могу поделити у сорте у зависности од других карактеристика.

1. Једноделно. Карактеришу га интегралне житарице пшенице које нису дробљене, али које су биле подвргнуте преради.
2. Грубозрната. Зрна су прилично ситна. Погодно за кување пилафа и долме.
3. Мидиат. Зрно је такође ситно, погодно за пилаф.
4. Плитко. Дробљено зрно. Може се користити као прељев за салату, погодан и за десерт.
5. Дарк По хемијском саставу је веома сличан остатку житарица, али кашика је прилично калорична.
6. Неполирано. Зрно без љуске. Садржи висок садржај хранљивих састојака.

По чему се булгур разликује од јечма

1. Јечам је житарица направљена директно од јечма. Користи се у производњи целог зрна, које се вади из љуске.
2. Булгур је пак житарица направљена од прокуване воде, затим темељно осушене и потом згњечене пшенице.

Упркос чињеници да су булгур и бисерни јечам врло слични једни другима и многи људи верују да је ово једно и исто, ове житарице имају неке разлике. Главни су да јечам је житарица од житарица са уклоњеном љуском, а булгур је житарица која је подвргнута преради: парена, осушена и потом згњечена.

Састав и садржај калорија

Многи стручњаци кажу да је булгур једна од најздравијих житарица на свету. Богата сложеним угљеним хидратима, протеинима и влакнима, то је одлична намирница која се може укључити у вашу исхрану за људе са вегетаријанском и веганском дијетом.

1. Угљикохидрати. Једна порција куваног булгура садржи 151 кцал (око 100 кцал у 100 грама куване житарице) и 33,8 грама угљених хидрата, око 8 грама влакана и врло малу количину шећера у природи (0,2 грама). Преостали угљени хидрати у булгуру су скроб. Иако се житарице не могу назвати производом са мало угљених хидрата, важно је напоменути да влакна која садрже чине је изузетно засићен и храњив извор хране.
2. Масти. Булгур садржи малу количину масти (мању од једног грама), под условом да се житарица кува без додатних уља.
3. Веверице. Једна порција булгура садржи око 5,6 грама здравих протеина. Протеин је грађевински материјал за косу, кожу и нокте.
4. Микронутријенти. Булгур је добар извор гвожђа, мангана, фосфора и селена, а житарице су богате витаминима Б групе.
5. Минерали Булгур је богат минералима (калцијум, фосфор, магнезијум, натријум, калијум, хром, гвожђе), витаминима (Б1, Б2, Б3, Б5), влакнима, фолном, галијском киселином и антиоксидансима. Галична киселина има фармаколошка (антисептичка, антифлотацијска и адстригентна) својства, као и способност блокирања канцерогених својстава. Занимљива је чињеница да хром садржан у булгуру може помоћи у смањењу тежине за слаткишима.

Гликемијски индекс овог производа је низак - 46. Дакле, можете га укључити у свој јеловник скоро сваки дан. Вреди напоменути да се булгур, у поређењу са осталим житарицама пшенице, сматра једним од најкориснијих производа, јер има најнижи гликемијски индекс, мање калорија, а садржи и много влакана.

Шта је корисно булгур

Општа корист

1. Помаже у губитку килограма. 100 грама куване каше булгур садржи око 83 кцал. Међутим, због ниског садржаја масти и велике количине растворљивих влакана, један је од корисних производа током губитка килограма. Влакна се набубре у стомаку, стварајући осећај ситости дуже време. Због тога булгур ефикасно помаже у контроли тежине.
2. Грожђице су богате гвожђем. Особа треба да добије довољно гвожђа да би стално надокнађивала свој губитак. Осим што учествује у транспорту кисеоника у крв, гвожђе је такође део сваке ћелије у телу. Овај елемент је важна компонента ензима и протеина, помаже у стварању колагена који подржава кожу, мишиће и имуни систем. Само 1 шоља куваног булгур садржи 1,75 милиграма гвожђа, што је 22 посто препорученог дневног уноса за мушкарце и 10 посто за жене.
3. Грожђице су богате угљеним хидратима и влакнима. Ако користите само 1 шољу куваног булгура, можете добити 34 грама угљених хидрата. Ово је 26 процената потребне дневне дозе. Поред угљених хидрата који снабдевају енергијом, иста порција садржи 8 грама влакана. Они који нису навикли да конзумирају много влакана, постепено треба да повећавају количину влакана да би избегли нежељене ефекте, попут стварања гасова, надувања и пролива.
4. Јача кости. Многи витамини који се налазе у великим количинама у булгуру, посебно цинк, гвожђе, магнезијум и хром помажу у заштити здравља костију. Поред тога, употреба житарица доприноси развоју јаке коштане структуре код деце. Неки здравствени стручњаци тврде да је садржај гвожђа у булгуру чак и већи него у шпинату. Због тога конзумирање ове житарице смањује ризик од болести узрокованих недостатком гвожђа.
5. Спречава настанак Алзхеимерове болести Људи који у детињству примају довољно витамина и минерала мање су вероватни да ће у старости развити менталну дисфункцију, што може довести до Алзхеимерове болести. Стога употреба булгура спречава менталну ретардацију, укључујући Алзхеимерову болест.
6. Јача ткива. Витамини и минерали садржани у булгуру важни су за здравље ткива.Круп је један од ретких извора који подржава здравље ткива и јача их, такође штити здравље мишића и помаже у контроли нивоа масти у њима.
7. Предности булгур-а за здравље косе и коже. Многи витамини и минерали садржани у булгуру важни су за здраву косу и кожу. Адекватно гвожђе елиминише кожне проблеме и губитак косе.
8. Подржава нервни систем. Људи који су нервозни или су у сталној напетости и стресу треба стално да користе булгур. Богата је витаминима групе Б и магнезијумом - супстанцама које су одговорне за нормално функционисање нервног система и на тај начин помажу у одржавању менталне равнотеже. Витамин Б1 (тиамин) побољшава памћење и размишљање, а витамин Б2 (рибофлавин) ублажава главобољу и вртоглавицу. С друге стране, витамин Б6 (пиридоксин) поспешује апсорпцију магнезијума и неопходан је за производњу неуротрансмитера: серотонина, допамина, чији недостатак може да изазове депресију и анксиозност. Поред тога, витамин Б9, односно фолна киселина, побољшава нервни систем и смањује нервну напетост. Магнезијум олакшава испоруку глукозе у мозак. Такође је неопходан за производњу неуротрансмитера. Угљикохидрати, који су дио булгур кашике, такође побољшавају расположење, јер повећавају ниво серотонина - „хормона среће“.
9. Спречава појаву камења и песка у жучној кесици. Студије су показале да једење булгур може помоћи смањењу вероватноће стварања каменца и песка у жучној кесици. Постоје две главне врсте камења: пигментирани, који су мањи и тамнији, и холестерол, који чине 90% свих каменаца у жучној кесици. Нерастворљива влакна помажу да се храна брже креће кроз танко црево. Влакна такође смањују излучивање жучи и помажу људском телу да контролише производњу инсулина. Нерастворљива дијетална влакна су такође ефикасна у снижавању нивоа триглицерида.
10. Добро за срце. Круп булгур богата је минералима који су одговорни за правилно функционисање кардиоваскуларног система. Калијум помаже снижавању крвног притиска, а током вежбања повећава срчане контракције да би се тело боље заситило кисеоником. Сличну улогу има и калцијум, који је неопходан за контракцију срца и, према томе, игра важну улогу у правилном упијању крви у сва телесна ткива. Магнезијум проширује артерије и на тај начин може заштитити особу од срчаног удара. Поред тога, помаже у регулисању нивоа калцијума и побољшава апсорпцију калијума. Натријум, заједно са калијумом, регулише напетост мишића и утиче на стимулацију нервних ћелија. Уз то, житарице су богате влакнима, што смањује ниво „лошег“ холестерола. То смањује ризик од атеросклерозе, што доводи до срчаног удара, шлога или плућне емболије и тромбозе. Булгур такође може помоћи у лечењу анемије јер је богат гвожђеном и фолном киселином.
11. Смањује ризик од рака. Нерастворљива влакна садржана у булгуру смањују ризик од развоја одређених врста карцинома. Послуживање житарица на бази булгур-а пружа око 34% дневне потребе за влакнима, што смањује вероватноћу рака дојке и других облика рака.
12. Бори се против дијабетеса. Кувана булгур житарица садржи 18,58 г угљених хидрата (у 100 грама), од чега је само 0,1 г једноставних шећера. Није ни чудо што има низак гликемијски индекс. Стога не изазива брзе порасте шећера, па дијабетичари могу без страха да конзумирају булгур. Булгур пшеница доприноси споријем порасту шећера у крви него ражени хлеб или хлеб од пуног пшенице.
13. Садржи важне минерале и витамине. Булгур пшеница пружа људском телу пуно супстанци, које су често недовољне за људе због неухрањености. Грожђице су добар извор гвожђа, витамина Б групе, магнезијума и мангана који помажу у одржавању здравог метаболизма и осигуравају здравље и виталност.

За жене

Супстанце у групи благотворно утичу на квалитет и структуру косе. Коса постаје свиленкаста, повећава се и стопа раста коврча. Редовна употреба булгура помаже враћању природног тонуса лица. Од ове житарице можете направити и разне креме за кожу. Средства на бази булгура помажу у чишћењу дермиса од прљавштине и кератинизираних честица, као и заглађивање бора. Овај производ помаже да се успори процес старења и повећава еластичност ткива.

За мушкарце

Круп се често може наћи у исхрани мушкараца који се интензивно баве спортом или су повезани са редовним физичким напором. Каша помаже да обезбедите осећај ситости дуже време. Булгур је високо пробављива житарица која не изазива велику тежину у стомаку, обогаћује се угљеним хидратима, протеинима и пуно дијеталних влакана.

Такође, овај производ утиче на нормализацију функција нервног система. Круп је средство које се може носити са стресним стањима, а такође може спречити депресију и апатију. Булгур је веома користан за оне који се баве менталним активностима: супстанце које се налазе у житарицама, утичу на повећање ефикасности, дају енергичност и енергичност.

Да ли је булгур користан у трудноћи и хепатитису Б

Грожђице су богате витамином Б9, односно фолном киселином (18 мцг на 100 г). Ово је веома важно за труднице, посебно у првом тромесечју, јер овај витамин може спречити појаву урођених оштећења неуралне цеви у плода, киле нервног система и расцепљене кичме.

При дојењу
Дијета богата фолном киселином потребна је и током дојења. Залога фолне киселине током лактације треба да буде 0,5 мг / дан. Пошто је булгур богат фолном киселином, биће веома користан у периоду хепатитиса Б.

У којој се доби булгур може дати дјетету

Препоручена старост у којој се булгур може укључити у дечију исхрану је 4 године. У овом узрасту већ можете давати деци јела која садрже житарице. Цела каша је дозвољена да буде укључена у исхрану од 7 године.

Корисна својства булгур кашике за мршављење

Људима који покушавају смршавјети савјетује се да редовно користе булгур житарице. Шоља куване житарице садржи око 160 калорија. Поред ниског калоричног садржаја, житарице су богате и влакнима. Дијетална влакна имају многа корисна својства за тијело. На пример, дају осећај ситости и задовољства након јела.

Булгур такође садржи протеине који су саставни део сваке здраве и уравнотежене исхране. Када особа покуша смањити или чак елиминисати месо из своје исхране, постоји ризик да неће добити потребну количину протеина. Али овај проблем се може решити ако се булгур редовно конзумира, јер је ова житарица добар извор вегетаријанског протеина (једна шоља куване булгур пшенице садржи око шест грама протеина).

Такође је вредно напоменути да је булгур производ са мало угљених хидрата, па га можете заменити тестенином или пиринчем. Изузетно богат елементима у траговима и протеинима, булгур је такође веома добро средство за сузбијање апетита.

Булгур у медицини

Са дијабетесом

Круп булгур има веома низак ГИ (гликемијски индекс) - 46, што значи да његова употреба не изазива нагле порасте шећера. Истраживања су показала да булгур изазива спорији пораст шећера у крви него ражени или интегрални хлеб. Захваљујући томе, житарице се сматрају сигурним за дијабетичаре, као и људе који имају повећан ризик за развој дијабетеса.

Са панкреатитисом

Стручњаци кажу да је конзумација булгур-а са панкреатитисом сасвим прихватљива. Овај производ може имати негативан ефекат у случају интолеранције на глутен или алергијских реакција на житарице. То значи да ова житарица може бити укључена у исхрану за панкреатитис, с изузетком периода погоршања болести, када је прописана строга дијета.

Са гастритисом

Упркос чињеници да булгур има велики број корисних својстава, код гастритиса је потребно ограничити његову употребу. Булгур треба кухати само на води, пожељно је да каша буде довољно вискозна. Током егзацербација, житарице треба потпуно искључити из исхране.

За црева

Булгур је извор влакана, који побољшава дигестивни тракт. Због тога, круп подржава процес пробаве, побољшава покретљивост црева и спречава опстипацију, а неки стручњаци кажу да је чак и рак дебелог црева.

Са гихтом

Код гихта дозвољено је јести различите житарице, укључујући и булгур. Може се користити као главни производ, као састојак разних јела.

Са холециститисом

Код холециститиса се препоручује редовна употреба булгур-а, али у малим оброцима. Главна ствар - не додавати зачине и масноће током припреме каше. Најприкладнија опција је кување супа.

За затвор

Висок садржај влакана у житарицама одлична је вест за људе који имају спор цревни мотилитет или затвор. Редовно конзумирање каше помоћи ће нормализацији функционисања црева и, осим тога, спречиће настанак болести и инфекција које се често јављају код хроничног опстипације.

Штета и контраиндикације

Иако је ова житарица изузетно здрава, може бити штетна ако се конзумира у превеликим количинама. Уз чиреве на желуцу, рефлукс или високу киселост, учестала употреба грубе каше Булгур може погоршати симптоме ових болести. Поред тога, људи који пате од целијакије или алергични на глутен, мораће да напусте булгур житарице.

Како изабрати и чувати булгур

Прво што треба учинити је да видите да ли је амбалажа цела са житарицама. Препоручује се одабир прозирне кутије или меке амбалаже, тако да можете проценити квалитет житарица. Вриједно је обратити пажњу на зрно: они се не би требали лијепити, пожељно је да су мљевене мрвице.

Булгур треба чувати у добро затвореној стакленој амбалажи.

Крупа булгур у кувању

Булгур се широко користи у кувању. На пример, у турској кухињи, ова житарица је главно прилог које добро иде уз месо и рибу. Често можете видети да се традиционално јела од пиринча замењују булгуром, на пример, приликом пуњења паприка или кувања пецива од купуса.

Како кувати

Да би јело припремљено на бази кашике булгур-а било укусно, морате знати нека правила. Прво на шта треба да обратите пажњу је однос воде према житарицама. Потребно је да кухате булгур у води у омјеру 1 до 2. За кухање је млијеко дозвољено. Неки натопите житарице пре кувања, што није обавезно. У овом облику ће се житарице брже кухати, али повећава се и ризик од варења булгур-а. Због тога, да се житарица не претвори у кашу, не би је требало намочити, и обрнуто, ако је потребна каша, то можете прелити водом пре кувања.

Са чим јести

Булгур је производ који се комбинује са готово свим састојцима. Најчешће се каша прави од житарица. У њега се додају сушене марелице, грожђице и датуље. Крупа је савршена као састојак разних салата и супа. Овај производ се такође користи у кувању меса. На пример, житарице се одлично слажу са свињетином.Да бисте месу додали арому, испеците га кашом. Послужите га уз месо, рибу, поврће, пуњене паприке и парадајз.

Да ли треба да оперем пре кувања

Многи погрешно верују да се булгур житарице морају опрати пре кувања. Али то није потребно, јер је житарица већ претходно испрана и осушена.

Занимљиве чињенице о булгуру

1. Булгур се сматра једном од најстаријих куваних житарица на свету.
2. Током Другог светског рата, Булгур је коришћен у две сврхе: као основна храна за трупе и као средство за чишћење авиона.
3. Булгур се спомиње у Цхеесебургер-у Јиммија Буффетта у рају.
4. Пшеница је коришћена за симулацију песка у филму Ноћ у музеју: Битка код Смитхсониан Институције.
5. У Старом завету се помиње крупна група булгура.
6. Зрно се знатно повећава током кувања, па током кувања морате одабрати одговарајућа јела за количину житарица.
7. Булгур није потребно опрати! Пошто се пере и куха у фази производње, житарице није потребно опрати пре кувања.
8. Булгур је отпоран на плијесан и има дужи рок трајања од осталих производа.

Фотографија булгур гроатс