Црни пиринач: здравствене користи и штете

У свету се може рачунати више од 7.000 сорти риже. Разликују се у начину прераде и месту узгоја. Када се меље житарица, након кувања она је лакше пробављива. Уз то, смањују се и њена хранљива својства која одмичу од семенске коже.

У зависности од прераде, иста сорта може имати различит укус, као и боју. Поред начина прераде и припреме, на изглед и арому пиринча утиче и место на коме се узгаја и технологије које се користе.

Која је разлика између црног риже и белог

Најчешће смо навикли да једемо бели пиринач. Тако настаје као резултат млевења, које се дешава у неколико фаза. Али, нажалост, то смањује храњива својства производа. Црни рижа уопште се не полира, због чега се у њему складишти огромна количина различитих хранљивих састојака. Поред исхране, користи се и за лечење.

Ретка црна рижа расте у неприступачним пределима Тибета. Саставља се искључиво ручно, тако да је много скупље од својих колега и није често у продаји. Али свакако је вредно пробати да цените њен орашасти укус и арому, слично мирису кокица.

За разлику од белог, црни пиринач има двоструко више протеина, што га чини хранљивијим. Од давнина се веровало да продужава живот и утиче на мушку моћ. Не збуњујте зрно са „Цхумизом“, који се назива и „црним пиринчем“, али с тим нема никакве везе, већ долази из одреда „чекиње“. Црни пиринач се такође често меша са дивљим или са „преливањем“ - то такође није рижа, већ само њен веома удаљени сродник.

Црни пиринач - заобљен, са љубичастим тоном.

Састав и садржај калорија

Вриједно је напоменути да врста, сорта и место сакупљања црног риже утичу на количину супстанци које садржи. Наравно, у готовом производу и сувом зрну различите калорије. Што мање риже буде прерађено, то је већи ниво минерала у њему.

За разлику од полираних сорти, црни пиринач је веома богат аминокиселинама, од 20 познатих врста, њих 18 је укључено.

Антоцијанини дају црну боју житарицама, она такође садржи витамине који се растварају у масти Д, Е, А. Гликемијски индекс овог производа је од 36 до 40 јединица, овај низак показатељ омогућава вам да укључите ову врсту риже код особа са поремећеним метаболизмом угљених хидрата, као и пацијенти са дијабетесом. Поред тога, употреба црног риже је неопходна у циљу спречавања ових болести.

Уопштено, сличан је састав другим житарицама. Садржи протеине, масти, угљене хидрате, витамине и минерале. У просеку се на 100 г производа може разликовати:

• протеини - до 15 г;
• масти - 0,6 г;
• угљени хидрати - 74,9 г.

Садржај калорија износи 354 килокалорије.

Вода садржи 7,76 г, дијетална влакна - 6,2 г.

Витамини:

• Б 1 - 0,4 мг;
• Б2 - 0,04 мг;
• Б3 - 4,2 мг;
• Б5 - 1,5 мг;
• Б6 - 0,51 мг;
• Б9 - 19-21 мг.

Минерали:

• калијум - 250 мг;
• фосфор - 260 мг;
• магнезијум - 140 мг;
• калцијум - 30 мг;
• натријум - 4 мг;
• гвожђе - 3,4-3,7 мг;
• манган - 3,6 мг;
• цинк - 2,1 мг.

Шта је корисно црни пиринач

За жене

Ако жена стално уноси црни пиринач у своју исхрану, тада ће се њено здравље побољшати на више начина.

1. Производ штити организам од онколошких болести, чему олакшавају антиоксиданти, који се налазе у пиринчу у облику цинка, мангана и влакана, који уклања канцерогене ћелије, уништавају и неутралишу антиоксиданте.
2. Врло добро, црни пиринач се бори са пробавним проблемима. Захваљујући овојним способностима, може да снизи штетну врсту холестерола у крви, смањује манифестацију атеросклерозе, спречавајући срчане ударе и мождане ударе.
3. Не заборавите на његов ниски калорични садржај. Ово помаже женама да одрже хармонију и очисте тело од токсина, токсина, разграђених масних ћелија, метала, отрова и соли.
4. Овај нискокалорични производ дуго задржава осећај ситости. Жена ће се осећати весело и енергично захваљујући витаминима који су у њој.
5. Црни пиринач стимулише синтезу полних хормона, што позитивно утиче на репродуктивну функцију.
6. Због садржаја витамина групе Б, кад се конзумира пре спавања, пиринач спречава развој нервних поремећаја.
7. Због својих карактеристичних диуретичких и бактерицидних својстава, црни пиринач је веома добар за болести генитоуринарног система, посебно за циститис, од којег жене често пате.

За мушкарце

Црни пиринач помаже мушкарцима да ојачају мишиће, дајући снагу и виталност, одржава тело у доброј форми. Овај производ има способност да спречи стварање ране сиве косе, јер подстиче синтезу серотонина, тестостерона и естрогена. Позитивно утичу на продуктивну функцију и потенцију човека, чинећи овај производ афродизијаком.

Црни пиринач помаже у борби против проблема као што су затвор, поремећај јетре, стварање камења у жучној кесици. Ублажава симптоме варикозних вена, гастритиса, жгаравице, улцерозних лезија цревне мукозе и желуца. Производ уклања едеме, побољшава рад бубрега и бешике, снижава крвни притисак у случају хипертензије, позитивно утиче на вид, спречава крхкост и губитак косе, стимулише надбубрежне жлезде, позитивно утиче на радну способност мозга и подржава оптимални састав крви у случају анемије.

Пиринач побољшава метаболизам, регенерише кожу и успорава промене у телу и брзо старење. Противупална својства побољшавају имунолошку функцију. Пацијенти од црног риже добро се опорављају након тешких операција и болести. Примјена након 40 година јача кости, помаже у смањењу ризика од пријелома.

Током трудноће

Овај производ је дозвољено користити током трудноће, као и током дојења, јер не може детету нанети никакву штету, већ напротив, доноси само користи. Елементи у траговима и минерали садржани у њему помажу у стварању скелета детета.

Због чињенице да у једној чаши куваног црног риже садржи дневну норму фолне киселине, то је једноставно неопходно за исхрану труднице.

При дојењу

Састав белог пиринча може изазвати алергије. Недостатак полирања црног риже чини га хипоалергеним и погодним за храњење жене која храни дете. Такође у његову корист иде и чињеница да има 2 пута више хранљивих састојака од белог, и да не садржи гликоген (и на крају, алергијска реакција на протеине биљака је веома честа код беба).

Због својих хранљивих својстава, црни пиринач допринеће добром повећању телесне тежине код новорођенчади. Када се користи два до три пута недељно, помоћи ће да се опорави након тешког порођаја и надопуни унос витамина и минерала, побољшаће лактацију. Црни пиринач додаће разноликост у уравнотежену исхрану неговане мајке.

За децу

Због недостатка масти, црни пиринач је дијетални производ погодан за многе дијете, укључујући храну за бебе.Може се користити као храна од седам месеци, темељито га трљајући млеком, 2-3 кашике, доводећи у року од месец дана на уобичајену порцију. Вриједно је започети с неколико зрнаца, јер благо издужени облик зрна отежава жвакање.

При губљењу килограма

Релативно мала порција пиринча дуго осећа осећај ситости. Због ниског калоричног садржаја црног риже, овај је производ укључен у бројне дијете. Систематски конзумирани црни пиринач може глатко смањити тежину без штетног здравља. Због богатог садржаја елемената у траговима и витамина, тело изгубљеног килограма уопште не доживљава стрес.

Када једете црни пиринач током исхране, за њега не треба одабрати посебно време, довољно је само да га глатко унесете у своју уобичајену исхрану. Тијело се навикне јести за пар дана. Због позитивног дејства на црева, он успоставља редовите столице. Нарочито црни пиринач позитивно делује на женино тело после трудноће и порођаја, када вишак килограма има депресиван утицај на психу. Ако особа пати од сталних едема и пробавних тегоба, а сваки оброк прате јачина, жгаравица и надутост, тада ће ова сорта пиринча отворити стара досадна јела из нове перспективе. Тежина и жгаравица након јела одмах ће нестати. А мршављење ће почети буквално другог или трећег дана. Након недељу дана, тена и стање косе ће се променити.

Због својих својстава, црни пиринач добро чисти тело од вишка влаге и токсина. Корисне супстанце садржане у овом производу помоћи ће да подрже мишићно ткиво и побољшају стање коже при губљењу килограма.

Предности брашна од црног риже

Традиционално пшенично или ражено брашно понекад се замењују кориснијим аналозима из других култура. Један такав производ је и брашно од црног риже, које је потпуно без глутена и шкроба. Иако овај производ није веома популаран у нашој земљи, његова употреба је почела пре много векова. Посебно је популаран у Кини и југоисточној Азији.

Црно пиринчано брашно има високо минерала и витамина. Због чињенице да црно пиринчано брашно нема глутен, из њега се не може ништа испећи.

Због велике цене црног пиринча, од њега се ретко прави брашно. У кувању се од њега праве роле, праве резанци, неке сластице, палачинке, користи се за печење. Да би се из ње испекло нешто, меша се са обичним пшеничним брашном.

Глутен који се налази у пшеничном брашну штети не само људима који пате од алергија, већ и обичним људима. То често изазива жгаравицу, пролив, надимање и затвор. Брашно из црног риже у коме нема глутена чини га корисним производом. Због тога се може укључити у храну за бебе. Помаже у јачању крвних судова и нормализује састав крви.

Како правити брашно

Пошто се овај производ веома ретко виђа у продавници, лакше га је припремити сам. За кување вам је потребан обичан блендер, електрична брусилица или миксер. Најбоље је користити млин за кафу јер ће брашно правити најфиније фракције. Мешалица треба да буде дизајнирана тако да меље разне житарице. Да би брашно било што мање, боље је напунити капацитет уређаја који се користи само на пола.

Пре кувања брашно од житарица, пиринач се мора темељито опрати под хладном водом. Затим је требате намочити 6 сати. Вода не треба посолити. Након тог времена, пиринач се мора поново опрати и уклонити сву влагу из њега што је више могуће, распоређујући зрно на пешкиру. Важно је да се рижа не пресуши, јер ће се мало влажне сировине много лакше млети. Затим самљети производ до прашкастог стања. Добијено брашно ће бити благо влажно. Мора да се осуши. Брашно ставите у суву таву и пеците на ватри док пара не престане да се диже из њега. Да бисте контролисали сушење брашна, у руке можете узети прстохват.Ако се производ не сакупља у квржицу, али се лако дроби, то значи да је већ прилично сув.

Пиринчано брашно мора се просијати кроз сито. Ако остану грануле, морају се поново млети у млинцу за кафу. Рижино брашно морате да чувате у добро затвореном теглу у фрижидеру, јер ова врста производа има тенденцију брзог кварења и плијесни.

Црни пиринач у медицини

У западној медицини, црни пиринач се користи за спречавање старења и било каквих дегенеративних промена које се дешавају у ткивима и ћелијама целог тела, као и за спречавање промена у кардиоваскуларном, имунолошком систему и превенције свих врста карцинома.

Источна медицина користи овај производ за снижавање виталности и аутоимуних болести, ради спречавања губитка косе, дијабетеса, менталних и нервних поремећаја. Црни пиринач се такође прописује пацијентима са дисфункцијом респираторног и урогениталног система, са кожним проблемима и гојазношћу.

Лекари препоручују да се овај производ уведе у исхрану и деце и одраслих. Због чињенице да помаже у опоравку у постоперативном периоду и после дуже болести, црни пиринач се користи у лечењу анемије, јер овај производ садржи велику количину гвожђа.

Супстанца као што је оризанол, која практично не постоји у млевењу белог пиринча, помаже у смањењу концентрације штетног холестерола у крви, помажући мозгу да се избори са повећаним менталним стресом.

Антитуморске способности црног риже примећене су захваљујући истим антиоксидансима који помажу у јачању целог крвожилног система и спречавању промена у структури самог ланца ДНК.

Црни пиринач се користи у овој области због своје способности у борби против упале коже, јер неполиран производ садржи елементе који инхибирају производњу хистамина. Помаже ублажавању упале коже. Добијени екстракт црног риже тестиран је у лабораторији на експерименталним мишевима зараженим са инфламацијом. Након што је екстракт црног пиринча уведен у редовну исхрану оболелих глодара, сви упални процеси на кожи смањили су се за трећину, а отицање и различита црвенила такође су нестали. Стручњаци су закључили да овај пиринач садржи веома вредне антиалергијске материје и да се може користити као терапијско средство у лечењу и спречавању различитих болести директно повезаних са различитим хроничним упалама. Тренутно се лекови развијају на основу екстракта љуске из црног пиринча.

Употреба црног риже у козметологији

У козметологији се користи брашно из овог зрна. Може се додати у 1 кашика кашике. у било којој маски за лице. Овакви поступци лечења биће посебно релевантни за девојчице са проблематичном кожом.

Штета и контраиндикације

Вреди напоменути да се чак и у најкориснијем производу са свих тачака гледишта могу открити штетна својства. Због тога, када се црни пиринач уведе у вашу исхрану, требало би да почнете с малим оброцима, посматрајући стање вашег тела. Главна штетност производа откривена је преједањем. Такође, приликом кувања слика емајлирано посуђе. Због тога је, како бисте га скухали, боље одабрати тамну посуду.

Такође је вредно знати да црни пиринач може садржати повећану количину амонијака, што може довести до озбиљних последица ако се конзумира у већим количинама.

Како одабрати и сачувати

Пре свега, приликом избора црног тибетанског пиринча потребно је усредсредити се на његове спољашње показатеље.Гледајући амбалажу, морате бити сигурни да су сва зрна приближно исте величине и истог облика. У запечаћеном паковању не смеју да се налазе остаци, нарочито личинке штетних инсеката. Мора бити присутан знак ГОСТ, који осигурава квалитет производа. Рок трајања је такође важан: што је млађи одабрани риж, то је кориснија особина. И, наравно, вањски мириси не би смели да долазе из отворене амбалаже.

Обично се рижа чува од године до годину и по, информације о условима складиштења су наведене на паковању. Купљени пиринач се може пржити без уља или пећи у рерни, тако да се оно што дуже не распадне.

Црни пиринач чува се на добро прозраченом и сувом, хладном месту, далеко од сунчеве светлости, у добро затвореној амбалажи или платненој кеси која дише. За то се кеса мора прокухати. У запечаћену теглу требате ставити врећицу газе са сољу, што ће спречити стварање плијесни. Како се спрече да се бубе слегну у круп, користе се комадићи лимунове коре, као и ловорови листови, клинчићи белог лука, махуне љуте паприке. Такође је вредно запамтити да се припремљени производ чува у обичном фрижидеру три дана. Али најбоље је да га одмах употребите.

Како скувати црни пиринач

Пре кувања, кашу исперите под хладном водом, а затим је натопите у води 30 минута. Ово је неопходно тако да је неиспрана љуска засићена влагом и способна је да одржи свој облик током дужег кувања.

Обично се куха црни пиринач који потпуно апсорбује сву воду у року од 40 минута. Ако треба да добијете кашику кашике, онда треба да кухате зрно у већој запремини течности - у односу 5 делова воде и 1 дела житарица. Да ли ћете оставити посуду непокривену или користити поклопац, није важно. У првом начину кувања према методи потпуне апсорпције потребно је користити 1 део риже у 2 дела воде и обавезно покрити посуду поклопцем. Не правите велику ватру, јер ће прекомерно бушење оштетити изглед зрна. Када кувате, сва вода ће постати обојена - то је потпуно природно. Стога, ако ћете редовно користити ову житарицу, одаберите за њу засебну таву црне или било које тамне боје.

Шта се може скувати од црног риже: рецепти

Производ попут риже добро се слаже са разним поврћем, гљивама, па чак и морском храном. Због необичног изгледа, из њега можете скувати неко занимљиво јело. На пример, нискокалорична верзија црног егзотичног рижота, лагана салата са поврћем и необична супа. Такође могу напунити парадајз или само користити пиринач као необичну прилог.

Црни пиринач са целером и сушеним воћем

Требат ће вам такви производи: чаша житарица, 200 мл бујона, шака сјецканог зеленог лука, 4 сјецкане стабљике целера, 300 г сухог воћа од сухих марелица, јабука, трешања и шљиве, 2 кашике. зачини за арому, сецкани свежи першун.

Потопите житарицу око сат времена. Затим излијте чорбу у шерпу и ставите да прокува са две шоље воде, сипајте пиринач и кувајте 40 минута на врло ниској ватри.

У међувремену пржите сецкани лук и стабљике целера у маслиновом уљу, додајте 1 кашику. воде и кухајте док не омекшају (20 минута). У тепсију додајте сушено воће и припремите пиринач и наставите да кувате док рижа не буде готова, садржај помешајте са разним зачинима и насјецканим першуном. Ово корисно и истовремено луксузно прилог украсит ће свечану гозбу!

Црни пиринач са орасима

Производи: 1 литра пилећег залиха, пар чаша риже, 1 шоља сецканог бадема, 100 г грожђица, зачинско биље и ароматични зачини по укусу.

У малој посуди ставите пуну чашу целокупног бујона, ставите им грожђице и оставите неколико минута. У другој великој посуди прокухајте преостали лук, додајте претходно опрани црни пиринач и кувајте сат времена. У тави испржите бадеме и пребаците у кувани пиринач, додајући намочене грожђице, зачинско биље и зачине. Све помешај.

Кремна супа са цвеклом и црним пиринчем

Компоненте: репа, пола литра воде, пола чаше житарица, шаргарепа, кромпир, средњи лук, било које зеље (можете узети стабљике целера, као и копар, мало зеленог лука итд.) По укусу, 140 г скуте, вински сирће, ароматични зачини .

Цвеклу треба пећи у фолији око сат времена у рерни, бирајући температуру од 200 ° Ц. Затим скухајте повртни кашу, у посебној тави скухајте црни пиринач. Умутите насјецкану репу, скуту и ​​охлађени пире у блендеру или помоћу комбајна. Затим додајте све зачине и мало сирћета, сецкани кромпир и кувану шаргарепу. Јело се може послужити тако што ћете на дно тањира ставити црни пиринач и прелити га крем чорбом. Слатко и кисело, мало кремасто, мекано, врло пикантно - ова супа одједном комбинира неколико различитих укуса!

Салата од шпарога са црним пиринчем и орасима са дресингом од лимуна

Шпароге нарежите дијагонално на мање комаде. У лонцу закухајте пола литра воде, а томе додајте шпароге, кувајте док не омекша 3 минуте. Оциједите воду у засебној посуди, а шпароге исперите хладном водом, мало осушите. Растопите путер на средње јакој ватри користећи дубоку таву. Додајте пиринач и мешајте једну минуту. У засебну посуду додајте јуху и воду од шпарога, ставите да прокључа, смањите ватру, поклопите посуду поклопцем и кувајте док пиринач не постане мекан, 40 минута. Оциједите вишак течности и добро осушите пиринач.

У посуду ставите пиринач, зелени грашак, куване шпароге, ситно сецкани лук, цилантро, мало менте, сецкани ораси и сол. Добро измешајте. У једној посуди комбинујте јогурт, мало лимуновог сока, кором, бибер и маслиново уље. Кухану салату сипајте у прељев и добро измешајте. По потреби додајте још соли, лимуновог сока и бибера. У посуди за послуживање раширите лишће салате и ставите салату на врх са малим клизачем.

Салата од црног риже

Рижу скувајте у сланој води према упутствима на паковању. Затим је баци у фил за гашење, осуши, стави на пладањ и поравнај, тако да се крупица брже хлади. За свеже зачинско биље, босиљак, першун и паприка изаберите неколико листова за украшавање салате.

Ставите целе паприке у ватростални облик или на лим за печење, преливени маслиновим уљем. Пеците на температури од 200 ° Ц око пола сата, док паприке не постану потпуно мекане и кожа се не набора. Охладите, уклоните целокупну кожу и извадите семенке изнутра. Фино насјецкајте кашу. Изрежите паприку чили на пола, уклоните семенке и ситно сецкајте. Помијешајте прељев од лимуна са лимуновим соком, мало маслиновог уља и прстохватом соли и папра. Након хлађења, рижу пребаците у посуду, ситно насецкајте зеље, додајте рижи све заједно са бибером и сецканим чилијем. Из лимуна исеците цео лук, исеците га ножем и додајте у салату. Сипајте дресинг и измешајте.

Пилетина са кобасицама и црним пиринчем

Загрејати рерну на 180 степени. Пилећа бедра протрљајте мешавином соли и бибера. У котлу загрејте мало маслиновог уља на јакој ватри и положите пилећа бедра уз кожу надоле. Пржите до златно браон боје и пребаците у велико јело. Кобасице нарежите и пржите, често мешајући, па их ставите на јело.

У кашу додајте мало оригана, сецкане љуте паприке, здробљене режњеве белог лука и лук, сецкани у танке колутове. Све пирјајте до златно браон. Додајте пиринач и наставите кувати још 3 минута. Сипајте мало вина и прокухајте.Додајте кувану пилетину и кобасице, презле и зачините са мало соли и бибера. Покријте котлу поклопцем и ставите да прокључа. Ставите посуду у рерну и пеците сат времена. Извадите котлу из рерне, додајте грашак, измешајте и послужите. Добар апетит!

Занимљиве чињенице о пиринчу

1. Необична је легенда о пореклу пиринча. Након што су Адам и Ева протерани из раја и Еденског врта, било им је забрањено да носе било какву храну, посебно тако укусан производ као што је пиринач. Одлазећи, Адам је закорачио на житарице и неколико зрна заглавило у пукотинама пете. Тако је рижа прешла у човечанство и стекла дистрибуцију.
2. Опћенито, пиринач је први усев који су људи почели да гаје. 20. септембар је Дан пиринча.
3. Занимљиво је да користећи разне сорте риже, укључујући црни пиринач, фармери из префектуре Аумори на својим пољима приказују џиновске слике које се добро могу видети из ваздуха.
4. Висина стабљике црног пиринча достиже 3 м.

Фотографија црног пиринча