Црни пасуљ: здравствене користи

Данас постоји око 90 сорти пасуља. Једна од тих врста је црни пасуљ, који се сматра јединственом и не распрострањеном биљком. Што се тиче хранљивих и лековитих својстава, овај се производ на много начина разликује од уобичајених сорти.

Дакле, ову биљку карактеришу црне махуне и плодови. Споља изгледају прљаво или размажено. На непцу је такав пасуљ мало слаткаст, карактеристика је благо димљеног укуса. Црни пасуљ се широко користи у кувању и одличан је додатак месним, повртним, рибљим јелима, чорбама.

По чему се црни пасуљ разликује од обичног

Црни пасуљ, за разлику од белог пасуља, има мекшу текстуру и слаткаст укус. Извор је протеина. Дакле, у белом граху има око 7 г протеина на 100 г производа, а у црном - готово 9 г за исти број плодова.

Према нутриционистима, црни пасуљ је по свом саставу најсличнији животињској храни, па је одлична замена за људе који из одређених разлога не једу месне производе.

Такође, у црном пасуљу има више угљених хидрата него у белој сорти. А то значи да такав производ боље засити тело. Такви сложени угљени хидрати се спорије разграђују, улазе у крвоток постепено, што не доводи до излучивања инсулина, као што је случај са употребом кондиторских производа. Ово сугерише да чак и уз свакодневну употребу црног граха у исхрани, не долази до дебљања. Ова сорта је обогаћена грубим биљним влакнима, која доприносе нормалном функционисању црева.

Црни пасуљ садржи компоненте које заустављају развој атеросклерозе, што је главни узрок можданог удара и срчаног удара. Дакле, само 200 г црног граха може пружити телу дневну норму калијума, мангана, гвожђа, магнезијума и цинка.

Бели пасуљ карактерише велика количина влакана. Овај производ је најмање калоричан и организам га брзо апсорбује. Једна чаша таквог пасуља је довољна да човеку обезбеди потребе за влакнима.

Састав и садржај калорија

Већина студија је доказала да црни грах спада у најкорисније биљне намирнице. Садржи велики број елемената у траговима, чија листа прелази двадесет супстанци. Главни елементи су цинк, калијум, фосфор, гвожђе и магнезијум. Калијум штити од развоја натечености, јача васкуларне зидове, смањује оптерећење на кардиоваскуларни систем. Црни пасуљ чисти тело од токсина, уклања холестерол, учествује у растварању бубрежних каменаца. Редовна употреба овог производа побољшава рад мозга, штити од превременог старења.

Шкољка пасуља садржи флавоноиде, омега-3 масне киселине, витамине групе Б, Е, ПП, К.

Неки елементи у саставу црног граха припадају представницима групе тешких метала, који могу наштетити организму. Због тога је важно загревати пре употребе. Ово ће помоћи уклањању штетних материја. Међутим, као резултат термичке обраде, калоријски садржај производа се смањује, а смањује се и број корисних елемената.

Ова биљка има висок ниво калоријског садржаја у поређењу с другим сортама. 100 г црног граха садржи 315 кцал.

Корисна својства црног граха

Општа корист

Црни пасуљ садржи пуно протеина. Дакле, шоља овог производа садржи 35% протеина потребног за употребу током дана. Због садржаја калцијума, производ подржава здравље косе, ноктију, костију и мишићних влакана. Због присуства аминокиселина, производ се препоручује старијим особама, женама које носе бебу и спортистима.

Црни пасуљ се широко користи у области исхране. Ова култура је одлична за људе који желе смршавјети. Појачава метаболичке процесе, има релативно низак гликемијски индекс. Због тога га могу користити особе које пате од гојазности или болести попут дијабетеса. Састав ове биљке контролише равнотежу угљених хидрата, због чега се сахариди претварају у енергију, а не у масти, које се таложе у струку и боковима.

Уз то, црни пасуљ савршено помаже у борби против едема, помажући у уклањању вишка течности из организма. Гвожђе помаже код поремећаја рада срца, чисти крвне судове и смањује ризик од настанка крвних угрушака.

За жене

Као што је већ споменуто, црни пасуљ је веома користан за здравље жена, пре свега јер помаже у губитку килограма.

Витамини групе Б као део овог производа су од велике користи за женско тело, они су извор младости и лепоте. У комбинацији са одређеним витаминима и минералима, овај производ је у стању да побољша тонус коже, уклони токсине, учини кожу и нокте здравим и нормализује функционисање нервног система.

За мушкарце

Предности једења црног граха код мушкараца такође су неспорне. Махунарке ове сорте доприносе побољшању сексуалне функције мушкараца, повећавају потенцију, као и квалитет сперме. Овај производ је важан елемент за превенцију простатитиса. Поред тога, црни пасуљ се сматра одличним производом за добијање мишићне масе.

Током трудноће

За време плодења важно је да жена правилно једе како би се осигурало добро здравље, нормалан раст и развој бебе. Грах ће помоћи надокнађивању нивоа гвожђа у крви труднице, одржавању нормалног нивоа хемоглобина. С обзиром да махунарке ове сорте садрже влакна у свом саставу, тело боље уклања токсине, што смањује појаву симптома токсикозе ујутро. Редовном употребом црног граха код трудница, црева делују, па ће тело бити заштићено од тако непријатног проблема као што је затвор.

Витамини групе Б ће заштитити нервни систем будуће мајке од непотребног стреса, а такође ће помоћи да ублаже манифестације нападаја који се често јављају у трећем тромесечју.

Друга важна карактеристика црног граха током трудноће је благи диуретски ефекат производа. А ово сугерише да ће тело труднице бити заштићено од развоја едема, што је нарочито уобичајено у последњим месецима трудноће.

При дојењу

Често махунарке нису на списку дозвољених намирница током дојења, јер беба може имати колике и надувеност. Ако се придржавате правилног увођења у исхрану намирница на бази махунарки, можете у великој мери разноликост менија дојиље и истовремено обогатити тело многим корисним компонентама.

Црни пасуљ помаже да се ојача организам у постпорођајном периоду. Поред тога, ова култура пасуља повећава производњу мајчиног млека и обогаћује га комплексом витамина и минерала. Пасуљ треба уносити у исхрану дојеће жене постепено, пазећи да дете нема алергијске реакције и проблеме са пробавним системом.

Прву дегустацију овог производа препоручује се спровести 4 месеца након рођења детета, а за почетак морате користити зелени пасуљ.

За децу

Протеини црног граха су по саставу веома слични животињским протеинима, што је веома важно за децу која не једу месо и млеко. Овај производ је најкалоричнија од свих сорти, па ће његово укључивање у дечију исхрану помоћи беби да се брже опорави након болести. Црни пасуљ садржи пуно фолне киселине која је потребна за хематопоезу.

Можете да почнете да уносите пасуљ у бебин мени почевши од осам месеци. Међутим, важно је узети у обзир препоруке лекара и пратити бебину реакцију. Мала деца немају довољно ензима који могу пробавити олигосахариде садржане у пасуљу, па када једу зрело семе усева могу се појавити колике. Код старије деце таква непријатност се може приметити и ако поједе велику порцију јела. Деци се не смеју давати такав грах у хроничном току гастритиса са повећаним нивоом киселости, чиру на дигестивним органима, панкреатитису, као ни у случају хроничног холециститиса.

При губљењу килограма

Већина жена, желећи добити савршену фигуру, прибегавају се различитим дијетама. Употреба пасуља за мршављење помоћи ће у постизању циља без мучења организма глађу.

Овај производ има у свом саставу много корисних материја. Ова култура помоћи ће не само да изгуби тежину, већ ће и донијети велике здравствене користи. Пасуљ садржи састојке који су веома важни за мршављење и опоравак. Пре свега, говоримо о великој количини протеина. Поред тога, овде се налазе витамини као А, Ц, Е, Б групе, аминокиселине и органске киселине. Пасуљ такође има богат минерални састав. Његове компоненте смањују ниво глукозе и холестерола, што вам омогућава контролу тежине.

Једна од важних предности ове биљке су нерастворљива влакна. У чаши граха налази се дневна норма овог састојка. Влакна помажу у побољшању пробаве, помажу у ослобађању од опстипације, прочишћавају црева од токсина и токсичних супстанци. Уз то, црни пасуљ карактерише високи садржај фолне киселине, што надокнађује дневну потребу човјека за тим витамином. Ова компонента је посебно важна приликом губитка килограма ради заштите коже.

Црни пасуљ у медицини

1. Ова сорта махунарки је превенција атеросклерозе.
2. Његова биљна влакна доприносе елиминацији холестерола, благотворно делују на јетру захваљујући цхолеретиц деловању.
3. Црни пасуљ је део неких терапијских дијета. Такође је користан особама са танким капиларама. Производ чини зидове крвних судова гушћим и појачава циркулацију крви. Овај квалитет је важан за људе чији удови се често смрзавају.
4. Фолна киселина и витамини групе Б у саставу пасуља играју важну улогу у нормалном функционисању нервног система, спречавају несаницу и апатију.
5. Црни пасуљ се користи за снижавање крвног притиска. Ако таквом јелу додате свеже поврће, можете да ојачате имунитет.
6. Одређене компоненте које чине грах користе се у производњи лекова који се користе у борби против тумора дебелог црева. Принцип деловања таквих супстанци заснован је на чињеници да је уз њихову помоћ прекинута циркулација крви и почиње уништавање ћелија рака.

Са дијабетесом
Уз повишен шећер у крви, посебно је важно да у исхрану унесемо храњиве материје, које се постепено разграђују у глукозу.Пасуљ се у овом случају сматра извором биљних протеина и угљених хидрата који се полако разграђују. Оваква својства црног граха веома су потребна особама које пате од дијабетеса и имају проблема са прекомерном тежином. Код дијабетеса се грах може конзумирати не више од три пута недељно. Може се укључити у јеловник као засебно јело или се може конзумирати као прилог или као замјена за месо.

Да бисте спремили мање времена за припрему пасуља, препоручује се да га предходно натопите у хладној води током целог дана или га оставите преко ноћи. Овај поступак омогућава уклањање непотребних олигосахарида из тела из културе, који могу проузроковати поремећаје у раду гастроинтестиналног тракта.

Важно: гликемијски индекс црног граха - 30 јединица.

Примена у козметологији

Широко распрострањена употреба био је црни грах у области козметологије. Маска са додатком таквог производа кожи пружа важне ензиме који их влаже и дају подмлађујући ефекат.

Да бисте припремили ефикасан производ, потребно је да млетите малу количину граха у куваном облику миксером. У добијену масу додајте мало маслиновог уља и неколико капи лимуновог сока. Готова маска мора се нанети на кожу лица и оставити је 15-20 минута. Након тог времена остатке морате испрати топлом водом. Пре наношења овог састава, кожу лица потребно је претходно очистити.

Ова маска се препоручује користити неколико пута недељно. Након неког времена можете приметити изражен резултат. Боре се изглађују, а кожа поприма уједначен и леп тон. Поред тога, маска на бази црног граха помаже да се ријешите разних кожних болести.

Штета и контраиндикације

Упркос великој листи корисних својстава, црни пасуљ и даље има неке контраиндикације и може наштетити људском телу.

1. Ову махунарку не би требало да конзумирају старији људи који имају болести гастроинтестиналног тракта.
2. Такође, црни пасуљ не може да буде укључен у мени људи који имају гихт, холециститис и колитис.
3. Махунарке се не препоручују уносити у дечију исхрану пре две године, јер се у противном њихово крхко тело неће моћи носити са сложеним ензимима који се налазе у пасуљу. Дневна норма не смије бити већа од 100 г.

Пасуљ често изазива стварање плинова и надимање. Стога не треба злоупотребљавати ову врсту производа. Да бисте заштитили тело од таквих непријатних сензација, препоручује се употреба црног граха са зељем и претходно га намочите пре кувања у раствору са додатком соли.

Црни пасуљ је врло здрав. Мора бити присутан у исхрани одраслих и деце. Међутим, важно је прво осигурати да нема контраиндикација за употребу. Злоупотреба овог производа такође није вредна јер ће у противном доћи до проблема са дигестивним трактом.

Како одабрати и чувати црни пасуљ

1. Приликом одабира пасуља на полицама трговина, важно је водити рачуна да производ не оштети инсекте.
2. Црни пасуљ не би требало да има пукотине.
3. Паковање мора бити херметички заштићено од влаге.
4. Висококвалитетни пасуљ се лако пржи и не лепи заједно.
5. Посебну пажњу треба обратити на рок трајања упакованог производа. Нема потребе да купујете пресушено воће, јер оно није од користи.

Ако треба да купите црни пасуљ у конзервираном облику, важно је да проучите састав производа. Требали бисте сазнати које су додатне твари, поред самог пасуља, садржане овде. Мора се имати на уму да од додатака, поред воде и соли са шећером, у теглици не сме бити ништа.Морате погледати датум израде и трајање складиштења. Важно је проценити квалитет раствора како би се идентификовали производи ниског квалитета. Сланица не би требало да буде блатна, а пасуљ треба да буде цео.

Када је реч о пасуљу купљеном у продавници, такви производи се чувају у херметички затвореној амбалажи која је заштићена од влаге, температурних шиљака и излагања директној сунчевој светлости. У овом облику, махунарке се могу чувати око годину дана.

Ако се црни грах набавља у различито време, преостало воће треба чувати одвојено једно од другог. За складиштење се препоручује употреба добро затворених контејнера или врећа од тканине.

Готова јела од пасуља морају се чувати у посебним посудама на ниским температурама. Посуда се може чувати у фрижидеру око три дана. Црни пасуљ се може скувати и чувати у замрзивачу. У овом облику може се чувати до 6 месеци.

Шта се може скувати од црног пасуља: рецепти

Стев

Можете скухати срдацну шницлу користећи црни пасуљ. Припрема се прилично брзо ако се грах претходно скува, јер се сви састојци прже неколико минута.

Дакле, треба да припремите зелени грашак 100 г, један лук, 1-2 парадајза, 200 г црног граха и исто толико тиквица, слатку паприку око 80 г, 50 мл сунцокретовог уља и зачине по укусу (млевени бибер, со, слатка паприка), као и неколико режња белог лука.

Важно је пасуљ скухати унапред док се не скува. Затим у тави пржите лук, исечен на пола прстена, па додајте тиквице и паприке, сецкане на тракице. Свако поврће пржите око 4–5 минута. Након тога додајте грашак. Сада је остало да додате кувани пасуљ и парадајз поврћу, јело зачините зачинима. Након 3-5 минута пржења, паприка је готова.

Пасуљ са димљеним ребрима

Да бисте припремили пасуљ са димљеним ребрима, прво намочите 200 г црног граха четири сата. Димљена свињска ребра потребна су у истој количини. Треба их исећи на комаде. Након тога потребно је оциједити воду из пасуља, додати тамо ребра, сипати литар воде и кувати сат времена.

У међувремену, умотајте један лук и једну бугарску паприку у фолију и пошаљите у рерну на печење на пола сата. У међувремену на уљу попржите лук, додајте овде насјецкани лук белог лука, црвену љуту паприку, мало першуна и паприке. Након тога додајте парадајз и пирјајте пет минута. Поврће нарезати на рерну. Исциједите воду из пасуља, додајте јој дресинг и сјецкано поврће, додајте сол и све добро промијешајте. Све ове састојке пребаците у посуду за печење, сипајте течност у којој је куван црни пасуљ и пеците у рерни још пола сата.

Супа

Да бисте направили супу од црног граха, требат ће вам 300 г махунарки, један и пол литре говеђег бујона, два парадајза, један лук и једна шаргарепа, биље, зачини по укусу.

Пасуљ треба опрати неколико пута и натопити неколико сати. Потом га треба прокухати у јухи најмање сат и по. Затим додајте поврће, коцкице и јело кувајте око 20 минута. Након тога, готова маса се дроби помоћу блендера док се не добије хомогена конзистенција. Додајте зеље 5 минута пре кувања. Да бисте направили крутоне, исеците хлеб на коцкице, зачините сољу, додајте зачине по укусу, поспите маслиновим уљем и ставите у рерну да се осуши. Готово јело послужите са крутонима.

Салата

Да бисте добили свежу шарену салату са црним пасуљем, мораћете да припремите следеће састојке: две конзерве пасуља и слатки кукуруз, неколико зрна паприке, пар кашика сецканог лука. Требат ће вам и сол, прстохват мљевене паприке, 2 кашике шећера, пола шалице маслиновог уља, 5 кашика свјежег сока од лимете, сјецкана зеленка и авокадо.

Пасуљ са кукурузом мора се темељито опрати и оциједити. Затим додајте сецкане паприке и лук. Помијешајте сок од лимете са маслиновим уљем. Авокадо такође исечен на мање комаде. Након тога помијешајте све састојке, першун, зачине, а затим уље прелијте соком од лимете. Салат добро измешајте и оставите у фрижидеру пола сата.

Како кувати

Пре кувања граха, морате га намочити или увече хладном водом, или сат и по кипућом водом. У другој методи пасуљ ће се кључати мало дуже, али то неће утицати на укус јела. Од састојака требат ће вам само 2,5 шоље воде, чаша црног граха и соли по укусу. Натопљено воће треба ставити у лончић и сипати воду тако да пасуљ буде покривен течношћу. Кухајте јело око 1,5 сати са отвореним поклопцем. Ако је потребно, можете додати мало више воде. Додајте со неколико минута пре него што будете спремни.

Занимљиве чињенице о граху

1. Према неким историчарима, Клеопатра је користила такозване бјелило за лице, за производњу којих је суви бели пасуљ дробљен да би се добио прах. Таквом пудеру је додата мало топле воде и на лице је нанесен танки слој тако да се попуне све боре. У ствари, овај поступак је био храњива маска за лице. Једина мана је била да је када се кожа осушила, маска почела да пукне.
2. Као што знате, пасуљ је храњив производ са добрим роком трајања, па се често укључује у војну исхрану. Ово јело је посебно ценио Наполеон. Тврдио је да грах јача мишиће и повећава рад мозга.
3. У Бугарској постоји празник посвећен Дану пасуља. На данашњи дан у земљи је уобичајено пуцати из граха и припремати посластице од различитих сорти ове културе.

Фотографија црног граха