Јечам каша: здравствене користи и штете

Од 10 врста житарица и житарица, 14 врста житарица добива се прерадом, а користи се у кувању у облику житарица, прилога и додатака јухама. Све житарице имају корисна својства и користе се од давнина у националним кухињама различитих народа. Зрна се очисте од нечистоћа, уклањају се шкољке, обликују млевењем. Од житарица, поред пшенице и овса, јечам се користи и за производњу јечма и јечма.

Јечам је култивисана житарица чији су најстарији трагови откривени у древној Сирији. Његова историја култивације дугачка је више од 10 хиљада година. Археолошка ископавања у регионима Блиског Истока, Египта доказала су да су јечам узгајали стари људи. Зрно је било познато многим нацијама, тако да је подручје дистрибуције било веома широко. Јечам се користио више за припрему пивског слада него за хлебне производе и друга јела.

Европски сељаци су у средњем веку узгајали јечам и пшеницу. У исхрани су били у облику хлеба. Али с појавом у КСВИ веку. кромпира из Јужне Америке, нису му много давали доминантно место у храни човека тог времена.

Према писаним споменицима, јечам је у Русију долазио из Кавказа, азијских земаља и Сибира са краја 10. века. Због биофизичких и хранљивих својстава, као и отпорности на временске услове, брзо је ушао у агрокултивацију у северним регионима и планинским пределима Русије, и постао храна не само људима, већ и храном за стоку и перад.

Од чега се праве јечменове житарице

Јечам, житарица која се користи углавном у пивоварању, нашла је употребу у кувању. Дробљено зрно јечма назива се јечам к. Зрно се претходно очисти од брашна. Након дробљења добијају се оштра зрна разних облика. Резултирајућа растресита маса се не полира. За бисерни јечам зрно се меље и полира, због чега губи на корисним својствима, осим ситости.

Према величини зрна, ћелија је подељена бројевима од 1 до 3. Постоји још једна технологија за припрему житарица од јечма по принципу зобене каше, када се грануле пропуштају кроз бубањ за кондиционирање.

Јечменова каша користи се у припреми житарица у води и млијеку, уз додатак свјежег воћа, бобица, воћних и бобичастих пиреа. Уз помоћ њега припремају се десерти - слатке касике, пудинг, додаје се у супе. Пахуљице се користе за прављење енергетских шипки са сушеним воћем и орасима, гранолом.

Сама се житарица не кува дуго, око 40 минута, повећавајући се до 5 пута током кувања. Каша је вискозна због присуства кластера скроба, али када се охлади, брзо се згушњава, губећи воду.

Јечменова каша је масовно уведена у кулинарску технологију и конзумацију тридесетих година прошлог века. Главну улогу играли су ниски трошкови сировина и производње. У јавности и дијети каша се широко користила због својих својстава: брзе пробављивости и ситости. У храни за бебе обезбеђене су и житарице од јечменог грожђа. Из горе наведених разлога, јечмена каша постала је широко распрострањена у кухињи народа Скандинавског полуострва. Постоји много рецепата за његову припрему у финској и шведској кухињи.

Захваљујући развоју технологије 60–70-их година КСКС века. производња житарица прешла је на другу фазу: парирање гранула учинило је кашиком за кување бржим процесом.И већ крајем века развоју индустрије допринела је то у облику инстант житарица, које је требало кухати само кључалом водом, без потребе за кувањем.

У савременом друштву зависности од хране доживеле су промене. Чињеница да су наши преци јели пре око 50 година више не конзумира човечанство у 21. веку. Људи прате њихову исхрану, глобализација брише границе међу народима, чинећи јела националних кухиња власништво целог човечанства. Јечмена каша се већ неко вријеме готово никада масовно не користи. Међутим, присталице правилне исхране и исхране препоручују здраву и правилну храну за укључивање у исхрану, где јечам каши није најважније, приноси хељдину кашу, овсену кашу и пиринач, кукуруз и соју. Иако каша од јечма није лошија од осталих житарица у погледу корисних својстава и исхране, ако се прави правилно и укусно. Користан је за медицинску, дијеталну исхрану за оне који имају вишак килограма.

Која је разлика између јечма и пшенице

Главна разлика између ових житарица у усевима житарица: пшеница се добија из зрна пшенице дурум. Зрна се такође дробе, млеве или не, у зависности од финалног производа који произвођач жели да добије. Најчешће се користе сорте "Артек" и "Полтава". Да би се добиле мале грануле, меље се. Боја је светло златна у зависности од сорте пшенице. Што је боља сорта, то су жита зрна жита. Састоји се од 60% шкроба, 22% протеина, садржи влакна, биљне масти, минерални састав фосфор, магнезијум, калцијум и калијум, низ витамина у облику група Б, ПП, Ц и Е.

Јечменова каша је дробљено зрно култивиране житарице, јечам, сивкасто-бијеле боје. Витаминско-минерални састав и храњива вредност биће разматрани у даљем тексту. Богата је минералима (калцијумом, манганом, калијумом). Садржи витамине групе Б, селен и протеине.

Састав и садржај калорија

Нутриционисти препоручују употребу јечма због његовог састава, који је уравнотежен, негује људско тело корисним материјама, минералима и витаминима.

1. Главни елементи производа су сложени угљени хидрати (влакна, шећер, скроб), који дају осећај пуноће због чињенице да се људско тело полако пробавља и апсорбује, ослобађајући енергију спорим темпом. Због тога се житарице препоручују јести за доручак због дуготрајне активности.
2. Корисне незасићене масне киселине снижавају ниво лошег холестерола у крви. Помажу пружити телу корисним материјама, негу и подржавају ћелије.
3. Биљни протеин укључује потребне аминокиселине које подржавају здравље тела.
4. Витаминско-минерална група углавном се налази у љусци којом су зрна пресвучена. Приликом прераде млевењем или полирањем корисне материје се уклањају, па је пожељна употреба дробљеног зрна. Целотне житарице су такође посебно корисне.

Каша направљена од житарица има енергетску вредност заједно са осталим производима, који су главна или секундарна компонента у куваном јелу. Први укључују воду и млеко, други - разне додатке воћу и бобицама, шећер, мед.

Калорије на 100 г производа:

• сува житарица - 324 кцал;
• каша на води - 75-100 кцал;
• каша у млеку - 115 кцал.

Главне материје, минерали и витамини садржани у житарицама, у потпуности обезбеђују здравље и одржавање основних функција организма.

Хемијски састав на 100 г житарица:

• Протеин - 10,4 г
• Масти - 1,3 г
• Дијетална влакна - 8,1 г
• Угљени хидрати - 66,3 г

Витамини (у мцг):

• А - 1
• Бета каротен - 13
• Е - 0,6
• К - 2.2
• Б1 - 0,6
• Б2 - 0,3
• Б3 - 4.6
• Б5 - 0,3
• Б6 - 0,3
• Б9 - 19

Минерали (у мг):

• Калцијум - 33
• Гвожђе - 3.6
• Магнезијум - 133
• Фосфор - 264
• Калијум - 452
• Натријум - 12
• Цинк - 2,8
• Бакар - 0,5
• Манган - 1.9
• Селен - 37.7

Шта је корисно јечам каша

Општа корист

Круп јечма је у стању да позитивно делује на организам, функционалност дигестивног тракта, одржава здравље.

1. Благотворно делује на кардиоваскуларни систем, јача крвне судове, повећава еластичност. Зрно влакна утиче на холестерол у крви. Ово је посебно уочљиво код смањења количине "лошег" холестерола.
2. Рад дигестивног тракта и црева се нормализује због ефекта овојнице. Побољшава се микрофлора дигестивног тракта. Влакна од житарица чисти зидове цревног тракта, уклања токсине и токсине.
3. Редовна конзумација јечмене каше утиче на крвни притисак, нормализујући висок крвни притисак. То је због ниског садржаја натријума, који утиче на хипертензију код старијих људи и пацијената са дијабетесом.
4. Доказано је диуретичко и противупално дејство каше. Људима са дијабетесом и гојазношћу је приказана јечменова каша.
5. Протеини садржани у житарицама одавно осећају ситост, па је каша индикована за исхрану и губитак килограма.
6. Приметно свеукупно дејство на све органе људског тела. Стална употреба каше од јечма нормализује ендокрини систем, гениталије и уретру мушкараца и жена.
7. Кроуп је у стању да утиче на расположење, смањује депресију и подиже тон.
8. Каша је неутралан производ који не изазива алергијске реакције код осетљивих људи. Јечмене житарице могу бити спас током сезонских погоршања алергијског ринитиса, сенене грознице.
9. Противупална и општа својства јачања утичу на све људске органе, што је важно у постоперативном периоду, током дуготрајних тешких болести.
10. Организам прочишћен од токсина постаје „светлост“, што такође утиче на менталну активност и рад мозга.
11. Кроз обнављање косе, затегнутост коже, ефекат подмлађивања организма приметан је код дужег и редовног уноса каше од јечма, као и правилном припремом.

Са годинама, људска исхрана постаје селективнија. Месо, које је у исхрану било укључено у готово свакодневну конзумацију, блиједи у позадину, уступајући биљни протеин, који је богат јечменом житарицом. Промене у начину исхране и исхране благотворно утичу на опште стање организма.

За жене

Аминокиселине житарица утичу на производњу колагена, који подржава стање коже, помаже у избегавању раних бора. Ово је посебно важно за женку, јер се девојке непрестано боре с појавом првих бора, борећи се за младолик изглед коже.

Стална употреба житарица, не само од јечма, већ и од осталих житарица, помаже у одржавању косе у савршеном стању, негујући их корисним материјама. Нокти постају здрави и сјајни. Појављују се енергичност и лакоћа, вишак килограма.

За мушкарце

Производ богат протеинима идеалан је за мушкарце који се баве тешким физичким радом и спортом. Враћа снагу, дуго даје енергију и штити мишиће од прекомерног рада, корисног за опоравак након физичког напора. Подржава тонус генитоуринарног система, спречавајући упалне процесе, што је важно за здравље мушкараца у било којем добу.

Током трудноће

Прехрана будуће мајке треба да буде уравнотежена и корисна, тако да плод у развоју добија све потребне елементе у траговима, а да не штети здрављу жене. Ћелија је корисна по томе што не садржи алергене, засићује је физички и енергетски. Даје виталност и подржава физичку активност, засићујући телесне ћелије корисним материјама. Круп има општа својства јачања, промовише здрав и обнављава сан, не даје додатне калорије, елиминишући раст масти и дебљање.Диуретичка својства помажу да се ослободите едема, нарочито у последњим месецима трудноће. Круп повећава покретљивост црева, чисти га од застоја.

При дојењу

Богата исхрана дојиље, са становишта корисних компоненти, доприноси брзом опоравку тела након порођаја и почетку квалитетног дојења. Са мајчиним млеком беба би требало да добија добру исхрану током прва 4 месеца. Дојење свака 4 сата представља стрес за женско тело. У кратком периоду он би требао да се опорави и настави процес дојења. Због тога је укључивање житарица из јечменог грожђа у исхрану веома повољно утицало не само на здравље мајке, већ и на здравље бебе. Дете ће са мајчиним млеком добити све корисне витамине и минерале који доприносе расту и јачању костију, имунитета.

За децу

Упркос невољкости деце према житарицама, оне су основа здраве исхране и добробити. Јечам каша је корисна у сваком погледу, енергизира и ојачава, јачајући организам и имунитет. Добро кувана јечмена каша не узрокује одбацивање, већ напротив, дјеци се свиђа њен благо слаткаст и њежан укус. Брзо се апсорбује, није тешка храна за нежни стомак. Елементи у траговима, минерали и витамини негују све органе и системе одрастајуће особе.

Педијатри препоручују да се каши од јечма дају 18 месеци, кухајући је у течнијој конзистенцији на води. Почели бисте с малом порцијом, буквално од 1 кашике каше. Прво, наравно, је посматрати реакцију тела на састав житарица. Уз надувеност, колике, осипе, црвенило на телу, требате отказати кашу и обратити се лекару.

У недостатку реакције, постепено повећавајте порцију. Најбоља опција: пропустите кашу из кутије 2-3 пута недељно у дечијем менију. Уз редовну употребу, црева ће деловати стабилно, без гужви и опстипације. Чак се и у растућем организму могу појавити први токсини који због употребе ћелија неће стагнирати и могу се уклонити столицом. Фосфор и калцијум у јечменом здробу надопуњују се, помажући у процесу формирања и јачања дечијег костног система.

За предшколце и школарце каша такође даје снагу, брзо надопуњава потрошену енергију. Активира се рад мозга за развој света.

При губљењу килограма

Код људи са вишком килограма прво се јавља проблем губитка килограма. Они који су се одлучили борити са килограмима, прво би требали у храну додати јечмену кашу која доприноси губљењу килограма. Такође је вредно прегледати другу храну, бројати калорије и креирати јеловник за сваки дан, узимајући у обзир све корисне квалитете конзумиране хране.

Јутарње конзумирање каше даје дуготрајну енергију, енергију и осећај ситости. Јечмене житарице кухане у води или обраном млијеку биће добар почетак дана. Тело ће одмах осетити лакоћу, желеће да настави да једе правилно и хранљиво, без стицања додатних набора на струку. Јело од јечма који пријатно завија желудац, не даје осећај тежине и не изазива друге нежељене ефекте, попут надимања или надимања. Истовремено, не заборавите да таква каша јача имунолошки систем, бори се против недостатка сна, помаже у чврстом сну, ублажава нервозу, умирује и поставља позитивна осећања.

Едем за гојазне људе је уобичајена појава. Једући јечмену кашу, можемо се надати да ће диуретски ефекат смањити надутост и истјерати вишак течности из тијела. "Јечменова" дијета не изазива нуспојаве, не доноси осјећај незасићености. Користећи кашу као дијететски производ за мршављење, потребно је да пратите време пријема и трајање: након 1 недеље укључивања у исхрану јечменог грожђа за доручак, требало би да направите паузу и поново наставите са пријемом, смањујући потрошњу на 2-3 пута недељно.

Јечмен каша у медицини

Јечменова каша нема јасан медицински ефекат као лек, јер је ово дијетални производ с много корисних својстава, који заједно са другом храном и лековима користи организму. Ипак, састав јечменог брашна може утицати на телесни систем и здравље људи.

Са дијабетесом

Знајући утицај житарица на ендокрини систем, јечам кашу треба укључити у исхрану пацијената са шећерном болешћу, што значајно смањује шећер у крви, утичући на рад метаболичких жлезда с корисним супстанцама. Манифестација антиоксиданата уклања штетне материје из крви и целог тела, што значајно побољшава здравље и продужава живот. Круп је у стању да очисти крв од штетних нечистоћа и производа распада супстанци које у организам уносе храну и пиће.

Важно: гликемијски индекс јечмене каше - 50 јединица.

Са панкреатитисом

Јечам и бисерни јечам у свом саставу имају велики број сложених угљених хидрата и глутена, који дуго осећају ситост. Пацијенти са панкреатитисом током погоршања болести су осетљиви на било какво прекомерно пуњење стомака, чак и ако је узроковано субјективним сензацијама. Стога је употребу јечменог брашна у таквим периодима боље одложити. Добро је користити кашу када болест престане и када су прошли кризни услови - за враћање тела и снаге. Али у исто време, морате пажљиво размотрити ову кашу да не би дошло до поновног јављања кризе.

Са гастритисом

Терапеутска дијета за различите облике гастритиса може значајно олакшати ток болести у различитим облицима:

• акутни облик, погоршање хроничне болести;
• гастритис са нормалном или повећаном киселошћу желуца;
• хронични облик гастритиса;
• гастритис са пратећим обољењима јетре.

Каша за гастритис припрема се на воденој основи у течној конзистенцији или нарибана. У зависности од побољшања, кашу можете кувати и у млеку, доводећи је у кашу. Употреба каше на пари је популарна, али је боље је користити када се болест већ повукла како би се добио налет снаге и енергије. Месне и повртне јухе са житарицама обнављају организам.

За затвор

Влакна каша помаже да се побољша цревна микрофлора, уклањајући токсине и токсине, чишћење зидова цревног тракта. Заједно са другим лаксативним производима (суве шљиве, сухе марелице, свеже воће) даје позитиван ефекат код констипације и краткотрајне застоја у цревима. Важно је запамтити да је каша кухана само на води дозвољена, ни у којем случају се не смију користити млијечни производи током кувања, посебно путер с високим удјелом масти. Можете је заменити маслиновим или било којим биљним уљем.

Јуха на бази биљног бујона повећаће лаксативни ефекат „ћелије“. Уместо прженог поврћа треба кувати или пирјати, тада ће се приметно позитивно деловати на црева. Каша у лаксативне сврхе узима се на празан стомак.

Са гихтом

Дијетално својство јечменог здроба може се користити у припреми јеловника за пацијенте са гихтом. Јечменог гриз делује на ендокрини систем у телу, нормализујући метаболизам и олакшавајући стање пацијента.

Употреба јечменог каша треба бити постављена током једне недеље дијеталне исхране, наизменично након 1-2 дана. Оброк за дан треба подијелити у неколико дијелова, надгледати одабир производа и режим пијења. Истовремено, из исхране вреди уклонити брашно, слатку храну, масно месо, рибу и јаја, укључити више поврћа, воћа, повећати унос воде. Недеља недељне јечме ће олакшати тело, уклонити токсине и токсине, побољшати стање органа - видећете како се смањује тежина.

500 г куване или куване каше подељено је у 6 једнаких делова и растезљиво током 1 дана. Боље је да јело не солите. Треба пити пуно воде, можете декоције и чајеве од зачинског биља, компоте од сушеног воћа без шећера. Не једите слаткише.Кашу можете разблажити кефиром или јогуртом са мало масти. Да бисте показали већи ефекат такве исхране, можете додати сухо воће са лаксативом (100 г), такође их поделивши на неколико делова.

За јетру

Главни чистач људског тела, јетра, понекад је потребан да се одмори од рада које људи оптерећују, једући масну храну и злоупотребљавајући алкохол. Сложени угљени хидрати и аминокиселине јечменог грожђа помажу чишћење јетре. Дани исхране у постима корисни су и за јетру када се штетни токсини и отпад уклањају уз помоћ каше.

Са холециститисом

У периоду погоршања болести, јечам каша се не препоручује болесницима са холециститисом. Али ако се скува са пуно воде, а затим се утрља у кашу, можете је узимати у мањој количини, ујутру и увече. Дијета током периода ремисије треба поштовати: масна, зачињена - забрањена, сва храна - само кувана или парјена. Јечам каша у дебљој конзистенцији ће дати додатну снагу и енергију, али немојте је злоупотребљавати, боље је замењујући овсеном кашом.

Штета и контраиндикације

Каша од житарица нема много контраиндикација и не може нанијети толико значајну штету ако се правилно скува. Хемијски састав открива да постоје кориснија својства од штетних. Али постоје неке појединачне карактеристике тела када употреба јечмене каше у храни угрожава здравље:

1. Нетолеранција на компоненте житарица, алергијске реакције.
2. Критично стање гастроинтестиналног тракта, упални и други процеси који ометају нормално варење.
3. Трудноћа Постоји мишљење да је јечмена каша контраиндицирана за труднице због диуретичких својстава и ризика од превременог порођаја, али сваки вишак исхране може штетно утицати на здравље људи, па треба водити рачуна о умерености и понекад такво јело можете јести.
4. Нетолеранција на глутен.

Нутриционисти такође истичу да бјелањке не треба конзумирати када једу "ћелије", јер се та храна не комбинира једна са другом. Јејте житарице у ограниченој количини, строго поштујући пропорције. Не комбинујте кашу са млечним производима високог садржаја масти.

Како одабрати јечмену кашу за кашу

Главну улогу у избору јечменог грожђа игра изглед и рок трајања. Зрно би требало да буде једнолике величине, јер се производ дроби, а не полира. Кутија треба да буде бело сива. Грануле треба да мало сјаје и лако се дробе, то јест, без вишка влаге. Ако је влага висока, можда ће житарице бити лоше квалитете, са плијесни и квржицама.

Јечмену кашу чувајте у посуди са уским поклопцем, на сувом и тамном месту, не дуже од 1,5 године. Инсекти се могу наћи у старој врсти, након откривања којих треба одмах да се одстране. Велики број житарица треба месечно сортирати да се не легне, инсекти се не зарасте.

Како кувати кашу од јечма: рецепти

Кухање каше изгледа једноставно и не захтева пуно кулинарског искуства. Међутим, овде су важни пропорције и строг редослед:

Житарицу морате испрати у неколико вода да бисте прали прашину, уклонили стране честице и зрно са оштећењем. Сипајте ћелију директно у кипућу воду да сачувате хранљиве материје. Након првог кључања прокухајте још 20–25 минута. на лаганој ватри. Боље је солити на крају кувања. Биљно уље које се додаје током процеса кувања даје укус и додаје крхкост.

Каша течне конзистенције се добија додавањем више воде или млека. Након хлађења, мало се згушњава.

На води

Испрана зрна (2 кашике) благо се калцинирају у врућој тави, мешајући и не дозвољавајући зрнцима да горе.У овом тренутку прокувајте 5 чаша воде у лонцу, одмах је посолите, додајте житарице и додајте 3 кашике било ког биљног уља. Уз стално мешање, довести до испаравања воде, у исто време смањити ватру, кувати око 30-40 минута. Након вађења из шпорета, помешајте, затворите чврсто поклопцем. Омотајте пешкир. После 20 минута дробилна каша је готова.

У млеку

Опране и огуљене јечменове житарице (1 шољица), оставити преко ноћи, сипати воду. Ујутро, оциједите воду, додајте 2 шоље свјеже воде, кухајте 5 минута. Посолите, додајте ароме са зачинима или шећером, додајте вруће млеко (2-3 шоље), прокувајте још 5 минута. Након спремности, укус се може додати мед, свеже бобице, сухо воће.

У спором шпорету

Излијте опрану и огуљену јечмену брашну у посуду за кухање (1 шоља). Улијте 2 шоље воде, додајте соли по укусу, додајте било које додатке, ставите да прокуха. Готово јело додајте биљним уљем.

Да ли је могуће псу дати кашу од јечма

Јечменова каша је такође корисна за кућне љубимце, посебно велике псе, који би уз храну требали да добију све потребне елементе у траговима и супстанце. Власници паса кухају каше за своје кућне љубимце и користе их као додатну храну главној, бирајући јечам брашно због јефтиности и корисних својстава.

Пре сервирања животињска каша није посољена и охлађена на телесну температуру. Али пса не можете стално хранити таквом храном, дневна порција треба да буде 25-40% укупне количине хране коју кућни љубимац прима. Каша се може ароматизирати говеђим или повртним јухом или послужити уз узгајање.

Велики и активни пси са јечменом житарицом добијају енергију, снагу и ситост. Старији пси, пси са пробавом и пробавом, летаргични и неактивни, не могу јести ту врсту хране.

Штенци се могу хранити и јечменом кашом, али истовремено је треба кувати у млеку тако да има течну конзистенцију. Јечмена каша је такође погодна за ношење потомака и дојења.

Занимљиве чињенице о јечменој житарици

1. Поред култивираног јечма, који се користи као сировина за производњу јечменог грожђа, у природи има и дивљих врста, које расте у тропским ширинама источне полутке у планинском горју Тибета.
2. Јечам БЦ се узгајао само за производњу пјенастог пића - пива.
3. Ово је најстарије житарице, чија употреба је започета пре више од 10 хиљада година у неолитику.
4. Библија спомиње јечам више од 20 пута. Зрно је препознато као један од плодова обећане земље.
5. У древним египатским гробницама сачуване су посуде са остацима јечменог напитка. Египћани су пиво активно користили.
6. Јечам се сматрао симболом Горњег Египта.
7. Гладијатори старог Рима јели су јела од јечма како би вратили снагу и изградили мишиће.
8. Чувена Авицена још у Кс веку. писао о корисним својствима јечма: противупалним, ресторативним.
9. Брашно добивено од јечма користи се у козметологији као основа за прах.
10. Зрна су неко време служила као стандард тежине и дужине: 5 зрна одговарају карату - 0,2232 г, а 3 зрна су 1,45 цм.
11. Узгој јечма у оштрим пределима планина и севера услед је кратке вегетационе сезоне од 60–120 дана.
12. Јечмен каша се користи за исхрану мушкараца из војне службе и добила је свој надимак: пенаста гума, уситњено млеко, кирса каша, кирса и кутија.
13. Јечам расте у висоравнима, узгаја се на надморској висини од 5 хиљада метара, у регионима Тибета.

Једноставни и приступачни производи, споља представљиви, отварају се из неочекиваног угла. Корисне материје, елементи у траговима минерали и витамини биљака житарица чврсто су укључени у исхрану и доприносе здрављу људи. Јечменова каша, незаслужено заборављена и ускраћена пажња нутрициониста, ускоро ће заузети своје место на листи корисних и „правих“ производа.

Фотографија јечмене каше