Јечам каша: здравствене користи и штете

Јечам каша је једно од најздравијих јела руске кухиње. Нажалост, због чињенице да ово јело није правилно кувано у школским и војним мензама, репутација каше показала се поквареном. Али у ствари је бисерни јечам врло користан, а ако се правилно кува одабиром висококвалитетних житарица, такође је и врло укусан.

Од чега се производи јечам?

Не знају сви да се бисерни јечам прави од њиховог јечма, који је сам по себи најбољи извор хранљивих материја потребних организму - чак и у поређењу с пшеницом. У прехрамбеној индустрији од јечма се добијају и целе и дробљене житарице. Постоји још један производ његове прераде - јечам јечмен, здробљен и добро пробављен. Али немојте га бркати са бисерним јечмом, јер су то у основи различити производи.

Да бисте направили бисерни јечам из јечменог зрна, морате да уклоните мекиње, односно горњи слој. Преостало зрно се млева и полира. То вам омогућава да у њега уштедите значајну количину минерала и витамина, као и аминокиселина, које су одговорне за одржавање младости, нормално функционисање организма у целини.

Врсте јечма

Тренутно произвођачи и даље производе бисерни јечам, који испуњава стандарде совјетске робне науке. Тада је било уобичајено сортирати по величини, а сваком типу је додељен одређени број. На пример:

1. Житарице бр. 1 и бр. 2 разликују се крупним зрнцима овалног облика, а у средини води тамни уздужни утор, карактеристичан за необрађено зрно јечма.
2. Житарице бр. 3, бр. 4 и бр. 5 су сорте са ситним зрнцима које се разликују по сферичном облику.

У свакодневном животу, међутим, многи користе класификацију која је развијена почетком двадесетог века. Тада су се највећа зрна звала обична, затим су редом смањивања прелазила "холандска" и "полу-холандска". А најмању житарицу називали су „краљевском“, односно „краљевском“, јер се у то време највише ценила.

Данас се поглед на правилну исхрану променио, а за оне који прате њихово здравље и фигуру, највреднија је управо обична житарица са крупним зрнцима. Ово полирано зрно, садржи више влакана и сматра се највише дијеталним, мада га треба скувати најдуже.

У исто време, Холанђанка се потпуно ослобађа од мекиња, а онда зрно добија округли облик. Ова се житарица припрема много брже, али садржи више угљених хидрата, има виши гликемијски индекс, па се не препоручује бирати је са дијабетесом.

Састав и садржај калорија

Енергетска вредност бисерног јечма куваног у води износи само 110 кцал на 100 г производа. Наравно, код кувања у млеку биће знатно веће.

Научне студије су доказале да бисерни јечам садржи знатно више влакана од оних произведених од пшенице. Протеини укључени у његов састав имају већу хранљиву вредност од пшенице. Такође је откривено да јечам садржи природне антибактеријске материје о чијим ће се својствима говорити у наставку.

Јечмена каша садржи:

1. Витамини група Б, Д, ПП, као и витамини А и Е, који су антиоксиданти. Генерално, такав сет обезбеђује противупално деловање јечму.Такође има благотворно дејство на метаболизам, крвоток, нервни систем итд.
2. Триглицериди и токотриенол две су супстанце које могу значајно да смање ниво "лошег" холестерола у крви.
3. Читав низ макро- и микроелемената, укључујући не само цинк са његовим противупалним својствима, нити фосфор који је одговоран за когнитивне способности, већ и ређе компоненте попут молибдена, хрома, кобалта итд.
4. Селен - по свом садржају бисерни јечам надмашује чак и рижу, а овај елемент се не уништава ни током термичке обраде.
5. Хордецин је природни антибиотик и против гљивица.

Аминокиселина лизин која се садржи у бисерном јечму заслужује посебно напомену. Има антивирусно дејство, али испитивања су показала да такође уништава микробе, укључујући и оне који изазивају акутне респираторне инфекције, па се јечам може сматрати одличним леком против прехладе.

Зашто је бисерни јечам користан

Општа корист

Предности бисерног јечма су због његовог јединственог хемијског састава. Захваљујући свим горе описаним супстанцама, јечам:

• пружа телу есенцијалне аминокиселине;
• поседује противупална својства;
• помаже у уклањању токсина из организма;
• побољшава стање зуба и костију;
• спречава стварање масних наслага;
• Има благо диуретичко дејство, што елиминише надимање.

У стара времена ова се каша користила за лечење различитих болести. Савремена медицина препознаје његове предности, пре свега у дијеталној исхрани за различите болести јетре и гастроинтестиналног тракта. Снажно кувана каша, попут слузавих супа и декоција направљених од ове житарице, има својства која обавијају.

За жене

Јечмен каша за жене је корисна по томе што садржи много корисних материја, али истовремено има ниску енергетску вредност, што вам омогућава да правилно смањите тежину. Уз то, јечам садржи аминокиселине које су одговорне за чврстину и еластичност коже. Конкретно, ово је аминокиселина лизин која је већ споменута, а која је одговорна и за производњу колагена - управо он обезбеђује младолику кожу.

Витамин Д садржан у бисерном јечму јача кости, што је посебно важно за жене током менопаузе, јер се у то време може развити остеопороза.

За мушкарце

Као што знате, представници јачег пола имају већу вероватноћу да оболе од болести кардиоваскуларног система него жене. Због тога је корисно да у прехрану укључују и бисерни јечам, јер садржи супстанце које јачају кардиоваскуларни систем и помажу у снижавању лошег холестерола.

Говорећи о предностима бисерног јечма за мушкарце, треба напоменути да једна порција садржи половину дневне дозе селена - супстанце потребне за здравље простате. Односно, укључивање ове каше у исхрану може послужити као превенција простатитиса и еректилне дисфункције, од које данас пате многе припаднице јачег пола.

Током трудноће

Јечам током трудноће је веома користан. А ова изјава је оправдана многим факторима:

1. Влакна позитивно утичу на процес варења, помажу у уклањању токсина из организма на природан начин, без прибегавања лековима.
2. Фосфор садржан у житарицама убрзава метаболизам, помаже у одржавању нормалне тежине, неопходан је и за формирање скелета фетуса.
3. Б витамини учествују у метаболичким процесима и нормализују нервни систем, помажу и у синтези хемоглобина, без којег је немогућ нормалан процес прокрвљености и засићење организма кисеоником.
4. Витамин Д потребан је за јачање зуба и костију, што је веома важно, јер се велика количина калцијума троши на формирање костију фетуса из тела будуће мајке.
5. Витамин Е јача имуни систем и побољшава циркулацију крви, а такође је антиоксиданс који кожи даје еластичност и помаже у избегавању стрија.

Најзад, јечам може да смањи ниво „лошег“ холестерола у крви, има благотворан утицај на кардиоваскуларни систем (а срце је приморано да се избори са двоструким оптерећењем током трудноће због повећане запремине крви).

Поред тога, јечам има диуретски ефекат, иако слаб. Ово помаже у уклањању течности из тела и избегавању бубрења.

Не постоје посебна ограничења употребе јечма током трудноће. Осим ако се не сећате да лекари препоручују да га конзумирате ујутру или за ручак, а током вечере уврстите у мени више лаких кисело-млечних производа.

При дојењу

Током трудноће, жена неминовно добија вишак килограма. У постпорођајном периоду покушала је да га се реши, а у том случају бисерни јечам ће бити идеалан помоћник. Уосталом, даје комплетан сет хранљивих материја упркос чињеници да има ниску енергетску вредност. То значи да млада мајка може својој беби дати здраво мајчино млеко које садржи све потребне витамине, а да се од ње потпуно не опорави.

Јечмена каша, између осталог, нормализује варење и помаже у спречавању опстипације, са којом се многе младе мајке сусрећу у постпорођајном периоду. Има противупална својства, што је веома корисно ако се током трудноће жена суочи са болешћу бубрега или бешике. А састав ове житарице укључује природне антигљивичне материје које могу спречити развој млеча, што је такође врло важно у постпорођајном периоду.

Декорација бисерног јечма, која се формира током његове припреме, садржи супстанце које можда чак и не повећавају количину млека, али истовремено олакшавају проток и ослобађање млека, што омогућава успостављање дојења.

За децу

За многе бебе каша је једно од првих јела која добијају као комплементарну храну. Међутим, са таквим производима почињу да се упознају са житарицама без глутена, а јечам није један од њих, јер ова житарица још увек садржи глутен. Деци млађој од 1,5 до 2 године каша од јечма се уопште не даје. Затим још годину дана детету може да се понуди само јестива каша од јечма, јер се она боље пробавља. Ако није било алергијске реакције на њега, а беба нема интолеранцију на глутен, тада му се од три године може дати бисерни јечам.

Ова житарица је корисна детету јер садржи много влакана, витамина и минерала који су неопходни за правилан развој дететовог тела. Штавише, деца која добијају кашу од несечених житарица, односно класичног бисерног јечма, расту брже. Напокон, супстанце садржане у њему побољшавају синтезу хормона раста који је одговоран за раст и физички развој детета.

Предности бисерног јечма за мршављење

Јечмена каша се сматра врло корисним дијеталним производом. Његове предности за људе који желе смршавјети су несумњиве. Штавише, постоји неколико опција за дијету која се заснива на јечму, јер ова каша помаже да се изгуби на тежини и истовремено опскрбљује тијело свим храњивим тварима које су јој потребне. По садржају витамина близу је хељде, али је истовремено тело асимилира прилично споро, што јој омогућава да дуже осећа одржавање ситости. Ово се може сматрати важном предностом и зато што је чак и са чисто психолошког становишта такву исхрану лакше одржавати.

Одабир праве исхране овиси о томе колико је особа озбиљно конфигурирана. Неки боље издрже дужу, али мање стриктну дијету, други преферирају супротну опцију - строге експресне дијете неколико дана.

Нежнија верзија исхране на јечменој каши смишљена је за недељу дана. Дневно се једе 550-600 г каше од јечма, добро прокухано, да не би компликовало рад пробавног тракта. Круп се свакако мора кухати у води. Укупна количина производа је подељена у три оброка.Ујутро се припрема каше од јечма са додатком сувог воћа - сухе марелице, смокве или суве шљиве (али не калоричне грожђице). За ручак у кашу можете додати и мали комад куваног пилетине или пурећег меса. Да бисте побољшали варење, препоручује се и салата направљена од свежег сезонског поврћа. Увече ће шоља каше бити допуњена чашом кефира с мало масти. Укупно је таква дијета осмишљена за 7 дана, а за то време можете се ослободити 4-5 кг вишка килограма.

Постоји опција за строжу моно-дијету. Истог дана можете појести истих 500-600 г каше од јечменог јечма кухане у води без додавања соли, само што је ова количина подијељена на 5 порција, тако да је довољно за цијели дан. Сат времена пре спавања, можете попити чашу кефира. Дијета је осмишљена на 3 дана. Али чак ни тако кратку дијету не може одржати свако, јер је заиста врло строга. Да бисте олакшали посао, у кашу можете током дана додати 1 киселу јабуку или неке бобице попут брусница или лингонберри. Током ова три дана можете се ослободити и 4-5 кг. Исхрана је добра тиме што вам омогућава да брзо дођете у форму, на пример, пре неког важног догађаја. У исто време, то не захтева набавку скупих производа или могућност кувања неких сложених јела.

Јечмен каша у медицини

Савремена медицина сматра јечмену јечму корисним производом. Међутим, треба схватити да није са свим болестима подједнако корисна. Поред тога, постоје одређена правила која се морају придржавати приликом употребе производа.

Са дијабетесом

Гликемијски индекс каше од бисерног јечма, куваног на води, износи само 20-30 јединица, тако да га сигурно може укључити у исхрану људи који пате од дијабетеса. Међутим, житарице кухане у млеку за њих се не препоручују, јер је гликемијски индекс јела у овом случају много већи - 60–70 јединица.

Треба напоменути да јечам више помаже код дијабетеса типа 2. Његова редовна употреба чак помаже у спречавању ове болести - с обзиром на чињеницу да постоји директна веза између гојазности и ризика од развоја дијабетеса.

Бисерни јечам за дијабетичаре може се конзумирати у облику мрвица и у облику вискозне каше. Дозвољено га је додати у дијетне супе. Дневно можете појести не више од 150-200 г јечма. Ако се та количина премаши, повећава се ризик од надимања, диспепсије, пробава уопште може бити нарушена, а дијабетичари уопште не би требало да преједају.

Са панкреатитисом

Код акутног панкреатитиса назначени су терапеутски пост и веома строга исхрана. Јечам се укључује у исхрану само у хроничном облику болести, ако је већ у ремисији. У исто време морате знати како да га скувате тако да нема непријатних последица.

Чињеница је да јечам има веома велико оптерећење на гуштерачи. Да би се олакшао рад овог тела, каша се мора веома пробавити. Да бисте то учинили, узмите не превелики бисерни јечам (1 шољу), барем 2-3 пута темељито опран врућом водом. Затим се наведена количина житарица прелије са литром воде или кефиром са мало масти и остави се 8 сати да се натапа. Најбоље је то радити ноћу. Ујутро се течност испари, већ мало парјене житарице прелију се врућом прокуханом водом у омјеру 1: 3, а каша се кува 5-6 сати. У исто време, није потребно мешати га. Најбоље је да га кувате у рерни или на воденој купељи.

Код панкреатитиса не можете јести топла јела, требате сачекати да се каша охлади. Треба бити топло, али не хладно, јер кад се потпуно охлади, изгубиће и правилну конзистенцију и укус.

Са гастритисом

У акутном облику гастритиса, јечам је забрањен. Али са хроничним обликом, можете јести слузаву супу кувану од бисерног јечма.Такође можете јести жестоку кашу припремљену на горе описан начин.

Поред тога, од бисерног јечма се припрема декоција, која обавија слузницу и елиминише упалне процесе. За 100 г јечма треба вам 1 литар кључале воде. Прво зрна кашике прелијте водом, па оставите стајати најмање 5-6 сати, након чега се каша прокључа и куха на шпорет 15 минута. Затим уклоните посуду са топлоте, кашу инзистирајте на пола сата, а затим филтрирајте. Преостале житарице могу се потом скувати тако да се добије вискозна каша. Али процијеђени јуха користи се у љековите сврхе - узима се у 50 мл два пута дневно. Трајање лечења је најмање две недеље. Наравно, препоручује се прво да се консултујете са лекаром.

За црева

Код обољења црева, укључујући она праћена упалним променама на слузокожи, прописана је најштетнија исхрана. У акутном периоду јечам није укључен у такву исхрану, јер садржи прилично велику количину влакана, због чега се повећава цревна покретљивост, а повећава се и оптерећење овог органа у целини. Али у хроничном облику и стању ремисије, каша од јечменог јечма може и треба бити укључена у исхрану, али припремљена само од добро прокуваних житарица - рецепт се користи исто као и код панкреатитиса.

Постоји још једно важно ограничење. Ако особа има интолеранцију на глутен, тада је бисерни јечам забрањен због такве болести, јер ће то само повећати цревне проблеме, узроковати поремећаје столице итд.

За затвор

По правилу се јечмена каша препоручује као лек за затвор, јер садржи велику количину влакана, што повећава покретљивост црева и омекшава столицу. Чак и ако затвор прати хемороид, бисерни јечам се сматра одличним лаксативом. Али морате је кухати само према горе описаном начину исхране. До побољшања долази чак и након једнократне употребе овог јела. Али за стабилан ефекат мора га се редовно укључивати у исхрану.

Са гихтом

Ова болест је узрокована кршењем метаболизма соли. Стога клиничка исхрана предвиђа одбацивање хране богате пуринима - они постају кривци накупљања мокраћне киселине. Бисерни јечам не садржи пурине, не утиче на метаболизам соли, па је дозвољен код гихта. Штавише, јечам у целини побољшава метаболичке процесе и ублажава упалу (а ову болест карактерише само јак бол узрокован упалним болестима у одређеним зглобовима).

Штета и контраиндикације

Постоји категорија људи којима је јечмена каша строго забрањена. То су углавном они који пате од интолеранције на глутен - а у групи овог протеина садржи прилично пуно. Они су разговарали о целијакији, односно интолеранцији на глутен релативно недавно, детектирају се прилично брзо код деце, али многи одрасли ни не схватају да имају интолеранцију на глутен. Међутим, то се може препознати по следећим симптомима - надимање, надимање, пролив, ако се све ове појаве појаве након јела бисерног јечма. Ако не предузмете мере, с временом целијакија може да изазове мишићну дистрофију и ослабљене когнитивне способности. Дакле, у присуству наведених симптома, јечам треба одбацити.

Међутим, недовољно прокувана круп може изазвати иритацију желудачне мукозе, надимање, пролив или обрнуто - затвор. Дакле, још увек морате да се уверите да ли је каша правилно скувана.

Јечам је контраиндициран код акутних облика болести дигестивног тракта и јетре.У таквим случајевима обично се замењује рижом или зобеном кашом.

Како одабрати и складиштити бисерни јечам

Избор бисерног јечма је у основи једноставан. Чак и визуелним прегледом, можете разумети колико је производ високог квалитета.

1. Добра житарица треба да има бели или жућкасти нијансу, али не и браон. У исто време, производ је боље купити у провидном паковању, тако да је приметно да ли садржи нечистоће или не.
2. Паковање мора бити непропусно за ваздух, јер у противном производ неће бити могуће сачувати, а житарице могу стећи ужарени укус и изгубити све своје корисне особине.

Што се тиче различитих врста житарица, морате да схватите да су јела од њих различита, што морате узети у обзир при избору.

Велики бисерни јечам (горе поменути бр. 1 и бр. 2) препоручује се за употребу у справљању житарица и супа. Посебно добре су јухе од киселих краставаца и гљива. Посолице, вискозне житарице (уосталом, добро се прокухају), као и вегетаријанске котлете припремају се од малог јечма.

Као и било које друге житарице, јечам треба чувати на тамном и сувом месту. Немогуће је да сунце падне на њега, јер зрно још садржи неке масти, а на светлости они оксидују. И јасно је да житарице не би требале да апсорбују влагу - то само иде лоше. Треба га чувати на собној температури. Непожељно је чувати га у пластичној посуди, а не би требало да буде у пластичној кеси дуже време. Најбоља опција је стаклена или керамичка посуда са чврсто приањајућим поклопцем.

Бисерни јечам се може дуго чувати, чак и дуже од житарица од пшенице или овса, па се може купити са маржом. У складу са свим правилима складиштења, може издржати годину и по дана без кварења, док се просо и зобена каша не чувају дуже од 9-10 месеци.

Како кувати кашу од јечменог јечма: рецепти

Без обзира који ће се рецепт изабрати на крају, бисерни јечам прво треба прокухати. Да бисте то постигли, мора се правилно припремити. Зрно се мора сортирати и темељито опрати да се уклоне скробна једињења. Али то није ограничено на припреме. Прво се зрно намочи у хладној води. Ако говоримо о великим сортама, онда их требате оставити 10-12 сати, а мале се могу намочити и брже. Истовремено, однос житарица и воде треба да буде 1: 5, ово је златни однос - чаша житарица на 1 литар воде.

Ако је све учињено правилно, каша се може скувати довољно брзо. Постоје различити начини да се то скува. Јечмен каша се може кувати у води, у месном или повртном бујону, као и у млеку.

Готова каша од јечменог јечма послужује се са салатама од рибе, меса, гљива и поврћа. Понекад је довољно само кухати јечам и зачинити га ситно сјецканим и мало прженим луком, мада то није дијетална опција. У посту се каша од јечма може послужити са сјецканим орасима, маком, сувим шљивама, сухим марелицама и медом за прелив.

На води

Житарица је натопљена као што је горе описано. Ујутро се вода испусти, зрно се може поново опрати, а затим сипати свежом прокуханом водом у омјеру 1: 3. Најбоље је кухати кашу у котлићу. Може се ставити у рерну и тако ће испасти укусније и мрвице. Савремене врсте јечма се обично кухају 1-2 сата. Све то време требало би да стоји испод поклопца, није потребно да се меша. Готова каша треба да има прелепу беж нијансу. Пре сервирања додајте мало путера. Ако желите, уместо ње можете додати масну крему да добијете нежнији укус.

У млеку

Каша направљена са млеком не може се назвати дијеталним јелом, али ипак је здрава. Житарице намочите на горе описани начин. Ујутро се одводила вода у којој је јечам стајала.У међувремену узмите немасно млеко и загрејте га на 40 степени. Однос у овом случају је 1:10. Односно, за 200 г јечма требате узети 2 литра млека. Житарице прелијте млеком, вратите кашу да прокључа и кувајте 5-6 минута, без прекривања. Потребно је осигурати да млеко не сагорева. Затим се тава уклони са топлоте, а затим се каша скува у воденој купељи - тако да у обичној кухињи можете поново створити исте услове као у традиционалној руској рерни. Не морате да мешате кашу све ово време. Као резултат, може проћи 5-6 сати, али укус јела ће бити врло осјетљив.

У спором шпорету

Припрема јечма у лаганој шпорет је једноставно. Да бисте то учинили, узмите 1 шољу житарица у 3 шоље воде, сол се дода по укусу. Након што сте сипали житарице и сипали воду у посуду са мултикукалицом, подесите режим "Гашење" или "Пилаф" у зависности од модела. Ако се житарица претходно намочи, тада ће се припремити у року од сат времена. Али након тога, још увек се не вади из мултицоокер-а 5-10 минута, тако да се може замерити.

Са месом

Јечам каша одлично се слаже са различитим врстама меса, укључујући свињетину. Можете је кувати овако: за 150 г бисерног јечма узмите 100 г мршавог свињетине, 2 режња белог лука, 1 лук, 0,5 л поврћа. Бисерни јечам се натапа у води 6 сати и куха док се пола не скува. Ољуштите лук и бели лук, а затим лагано пропржите у шерпици, додајте коцкице меса и такође лагано пржите. Затим додају кашу од јечменог јечма, измешају је тако да се засити са уљем, додају биљни чорби и кухају под затвореним поклопцем најмање још 40 минута на лаганој ватри док јечам не омекша. Готову кашу можете посипати нарибаним пармезаном.

Са поврћем

Јечам каша се може кухати са било којим поврћем, на пример, са парадајзом, са зеленим пасуљем, са бундевом итд. На пример, можете користити следећи рецепт: за 1 шољу малог бисерног јечма, који се брзо кува, узмите 1 слатку паприку, 200 г свежег или сушеног парадајза (сезонски), 100 г зеленог пасуља и исто толико зеленог грашка, 400 мл воде, један лук, бибер, со, уље - по укусу.

Ситно исецкајте лук и лагано пропржите, а затим додајте сецкани парадајз, сецкану паприку, пасуљ и грашак, пирјајте неко време на лаганој ватри. Затим се дода претходно намочена кашика, прелије водом, соли, измеша и доведе до кључања. Пирјајте док се житарице не скувају под затвореним поклопцем на лаганој ватри.

Са гљивама

Јечмена каша са гљивама - традиционално јело руске кухиње. За његову припрему најчешће се узимају сушене шампињоне. Али може се кухати и са шалицама, а у савременим условима се често користе гљиве.

Да бисте направили кашу, требат ће вам: 1 шоља бисерног јечма, шака сухих гљива, 1 шаргарепа, 2 лука средње величине, 2 парадајза, сол по укусу.

Треба напоменути да су гљиве и житарице за ово јело натопљене у различитим јелима. Истовремено, довољно је да гљиве држите у води 2 сата, а јечам, у зависности од врсте, од 5 до 8 сати. Каша се кува одвојено. Након отприлике сат времена, додају се ситно сецкане шампињоне, из којих се претходно испусти вода. Кад каша прокључа, пажљиво уклоните пену. У међувремену се лук и шаргарепа огрубе и исеку на уобичајен начин, огуљени од парадајза (због тога их је лакше прелити кипућом водом) и исеку на коцкице. Лук и шаргарепа мало попржите, додајте парадајз и мало пирјајте. Кад је каша готово готова, поврће распоредите по врху и држите на лаганој ватри са затвореним поклопцем још 5-10 минута.

Да ли се псима може дати јечмена каша

Иако се неке житарице могу дати псима како би се попуниле резерве витамина и минерала, јечам није једна од дозвољених намирница. Ову кашу не треба давати псима. Занимљиво је да је разлог томе велика количина влакана.За људско тело је то предност. Али код паса, јечам може да изазове алергијску реакцију и јаку дијареју. У исто време, ова каша, чак и кухана, животињски организам слабо пробавља.

Занимљиве чињенице о јечму

Дуго времена се бисерни јечам звао помало сељачки пиринач (а у каснијим временима изричито се звао и „шрапнел“, јер лоше скувана каша доприноси повећању стварања гасова). Али у ствари, у древна времена ово се јело налазило и на столовима аристократа. На пример, цар Петар И веома је волео бисерни јечам. Верује се да се управо његовом јелом појавило у војној прехрани.

Тачно, тих дана зрно се натапало у хладној води 10-12 сати да би се добила укусна ломљива каша. Али ритам живота се постепено убрзавао, дуго прелиминарно намакање брзо је заборављено, а већи део јечма је остао упамћен искључиво као слузав, помало гумиран кашаљ који се хранио у пионирским камповима и војним кантинама. Занимљиво је да су се данас у руској војсци практично одрекли традиционалног бисерног јечма и заменили га скупљим врстама - пиринчем и хељдом. Међутим, још увек се користи за прављење супа и касика. Чињеница је да јечам садржи фитохормоне - то су супстанце сличне хормонима које у свом деловању подсећају на естрогене. Ако га повремено укључите у исхрану, то неће утицати на хормоналну позадину. Међутим, превладавање бисерног јечма почетком деведесетих у војном менију негативно је утицало на здравље - то је био закључак лекара.

Узгред, не само Петар И волео је кашу од јечма, већ је и служио за столом последњег руског цара Николе ИИ. Међутим, неки извори кажу да љубав цара према овој каши, као и служењу за празничним столом, није ништа друго до лепа легенда. И последњи руски цар преферирао је јела енглеске и француске кухиње, чак и једноставна.

Легенда тврди да је Хипократ препознао предности бисерног јечма. Међутим, највероватније се ради управо о јечменом зрну, јер према савременим технологијама каша се тада није производила и нико не би морао да се бави вишеструким скринингом и полирањем зрна. Али јечам се у древном свету поштовао и он је био укључен у исхрану римских гладијатора како би им пружио снагу и издржљивост.

Постоји и легенда да је назив "бисерни јечам" настао наводно због чињенице да су јечмена зрна подсећала људе на бисере. Међутим, лингвисти се обично не слажу са овом теоријом. А веродостојније је такво објашњење - име је настало тек у 19. веку, када су желели да оплемените традиционални производ. Међутим, да су сељаци у средњем веку о бисерном јечму знали онолико колико данас научници знају, вероватно би назвали ову кашу кашом.

Фотографија каше од јечменог јечма