Кукурузна каша: здравствене користи и штете

Кукурузна каша је укусно и здраво јело. Припрема се од житарица добивених мљевењем кукурузног зрна. Захваљујући томе, готово јело садржи готово исте витамине и минерале као и само зрно. То су никотинска киселина, витамини А и Е, цинк и фосфор, аминокиселине, влакна и још много тога. За оне који прате њихову исхрану, важно је да кукурузно зрно спада у категорију целовитих житарица, јер његове честице садрже остатке љуски зрна и њихових клица. Стога доноси максималну корист.

Састав и садржај калорија

Само кукурузно зрно садржи само 97 кцал на 100 г. У кукурузној каши, у зависности од начина припреме (укључујући додатак млека и путера), има много више калорија - у распону од 337-350 кцал на 100 г. Међутим, због тога да се производ не апсорбује у потпуности, прави калоријски садржај каше скуване на води је много нижи - до 100 кцал на 100 г.

Кукурузне каше, у зависности од карактеристика сировина, могу садржати и до 70% угљених хидрата и до 20% протеина, а остатак су масти, витамини и минерали. Вриједно је детаљније размотрити састав кукурузне каше:

1. Биљна и дијетална влакна.
2. Аминокиселине.
3. Б витамини, укључујући пиридоксин, пантотенску киселину, тиамин. Обављају важну функцију - подржавају функционисање централног нервног система, обезбеђују процесе варења и претварање хранљивих материја у енергију. Ови витамини су неопходни за нормализацију метаболичког процеса, укључујући на ћелијском нивоу. Поред тога, ове материје се с правом називају витаминима лепоте.
4. Витамин Е (токоферол). Ова супстанца је један од најмоћнијих антиоксиданата. Не само да успорава процес старења, већ има и анти-упално дејство, побољшава когнитивне функције и има благотворан утицај на стање крвних судова. Такође, витамин је користан за репродуктивни систем - и мушки и женски.
5. Фосфор Ова супстанца подстиче метаболичке процесе, побољшава рад мозга и одговорна је за нормалан мишићни тонус и снагу костију. Због тога се каша од кукуруза често препоручује старијим особама.
6. Магнезијум Елемент је неопходан за нормално функционисање централног нервног система, а такође помаже у побољшању кардиоваскуларне активности. У условима хроничног стреса у којем модерна особа живи, магнезијуму се не може одузети штета, јер помаже ублажити његове негативне ефекте.
7. Гвожђе Вредност овог елемента је тешко преценити. Директно утиче на ниво хемоглобина у крви, а заузврат, утиче на стање крвожилног система и побољшава његову транспортну функцију.
8. Бакар. Уз гвожђе, овај елемент у траговима обезбеђује синтезу хемоглобина. Осим тога, има антисептичко дејство, а одговоран је и за еластичност и младост коже, јер производња колагена у великој мери зависи од тога.
9. Цинк има противупално дејство. Важан је и за здраву кожу, косу и нокте. Овај елемент је такође укључен у репродуктивни систем.

Занимљиво је да су витамини концентрисани углавном у клицу зрна. При преради житарица они се конзервирају - за разлику од других производа добијених од кукуруза.

Такође треба напоменути да су кукурузне каше мало лизина - есенцијалне аминокиселине важне за здравље. Али у њему се налази и много других корисних аминокиселина - триптофан. Због тога се често саветује мешање кукурузне каше са махунаркама, јер они, напротив, имају мало триптофана и пуно лизина.

Шта је корисно кукурузна каша

Општа корист

Ово јело је корисно по томе што напаја цео дан, а да се не одлаже у облику масти. Нормализује функционисање црева, ретком употребом, елиминише затвор, помаже у избацивању токсина, снижава холестерол, благотворно делује на стање јетре, јача природни имунитет и чува здравље кардиоваскуларног система.

Наравно, све је добро умјерено. За одрасле мушкарце и жене норма се израчунава на основу сувог производа од 50–70 г житарица (штавише, препоручљиво је јести кашу за доручак или ручак, то јест ујутро). Само тада ће то бити од користи. Истовремено, верује се да каша која се кува у немасном млеку доноси више користи него кувана на води, јер ће у овом случају јело садржавати више хранљивих састојака и витамина, који се такође боље апсорбују.

За жене

За припаднице лепшег пола кукурузна каша је добра јер садржи витамин Е, користан за репродуктивни систем. Такође, ово јело треба да конзумирају они који покушавају смршавјети или само слиједе фигуру.

Коначно, каша од житарица је јело које је важно не само за здравље, већ и за лепоту. Садржи цинк, који јача косу и нокте, као и антиоксидансе који кожу чине податном.

За мушкарце

За јачи пол ово јело је корисно због високог садржаја цинка, који има противупална својства и благотворно делује на репродуктивни систем. Јести кукурузну кашу је такође корисно за превенцију простатитиса.

Поред тога, као што је познато, представници јачег пола, због физиолошких карактеристика, често пате од кардиоваскуларних болести. Кукурузна каша садржи фосфатиде - супстанце које спадају у категорију сложених липида. Они учествују у метаболизму холестерола, односно помажу у чишћењу зидова крвних судова од нагомиланог лошег холестерола, који спречава стварање крвних угрушака. Наравно, више фосфатида има у кукурузном уљу, али се налазе и у житарицама, што омогућава да се јела из њега сматрају као профилактичко средство за болести кардиоваскуларног система.

Током трудноће

За будућу мајку фолна киселина је најважнији елемент. Неопходна је за правилан развој плода, формирање нервног система детета. Његов недостатак може довести до различитих патологија, као и до чињенице да се беба роди са смањеном тежином. Да, и код будуће мајке недостатак фолне киселине доводи до појачане токсикозе и разних здравствених проблема. Због тога у исхрану током трудноће вриједи укључити кукурузну кашу која у великим количинама садржи ту киселину и витамине из групе Б, као и фосфор, цинк и низ других потребних супстанци. Штавише, таква каша је нискокалорични производ.

Међутим, треба напоменути да кукурузну кашу не би требали јести људи са повећаном коагулацијом крви. Током трудноће коагулабилност се често повећава, па је потребно прво узети тестове и консултовати се са лекаром.

Треба имати на уму да постоје одређени стандарди за употребу овог производа. Током трудноће, то је 60 г сувих житарица дневно, то је нешто више од 1/4 шоље.

При дојењу

Током лактације кукурузна каша је корисна због високог садржаја витамина и минерала. Истовремено, не изазива надимање и повећано стварање гасова, јер не садржи глутен, па ће се беба такође осећати прилично угодно. И млада мајка, користећи нискокалоричне каше, моћи ће да смршави, стечена током трудноће.

Предности кукурузне каше за дете

Дуго времена педијатри нису имали јединствено мишљење о кукурузној каши. Међутим, након што се испоставило да ова житарица не садржи глутен, многи лекари су је почели да препоручују као једну од првих намирница са житарицама.

Кукурузна каша је добра по томе што нормализује варење, уклања надимање и надимање и спречава опстипацију, која се често јавља код беба (а посебно код дојења). Истовремено, каша садржи све витамине и минерале који су детету потребни за нормалан развој. Има пријатан укус, осим тога, како беба расте, може се мешати са поврћем и воћем које је унето у комплементарну храну. Такође се препоручује додавање у јело буквално 0,5 кашика кашике. путер.

У којој доби могу дати

Бебама које се доје дају кукурузне каше већ од 4-5 месеци. Они који су на ХБ-у, такви се мамци дају касније - у року од 6-8 месеци. Али увек се прво морате консултовати са педијатером.

Такође би требало да се придржавате медицинских стандарда. Деци млађој од 3 године може се дати каша у количини од 15-20 г сувог производа.

Како кувати кукурузну кашу за дете

Груди кухају кашу не од житарица, већ из брашна, јер је боље апсорбује бебин пробавни систем. 2 кашике узимају у чаши воде. брашно, кашичица шећера, со на врху ножа. Вода се сипа у шерпу, доводи до кључања, сипа брашно, шећер, сол и кува, мешајући шлагом, 3-4 минута. На крају кувања додајте уље. Бебе које су дојене могу да кувају сличну кашу на основу познате смеше.

Дјеца старија од једне године кухају кукурузну кашу с поврћем или воћем, најчешће у обичном млијеку. Рецепти:

1. Кукурузна каша са сушеним воћем. На чашу млека или исту количину хладне воде узмите 2-3 кашике. ситно млевене кукурузне каше и мали комад путера. Љети можете додати свјеже воће, зими - банане, грожђице, сухе марелице. Осушено воће претходно се опере и намочи у врућој води, а потом сецка. Сипајте брашно у лончић и сипајте кипуће млеко или воду, ставите на ватру 15-20 минута, повремено мешајте. Затим додајте комаде воћа, склоните са ватре, умотајте шољу пешкиром и још мало инсистирајте.
2. Кукурузна каша са поврћем. Пропорције су исте као што је горе наведено. Али као додатни састојак препоручује се додавање шаргарепе или бундеве. Исечу се на мање коцкице, распореде се на загрејаној тави без уља и посипају шећером. Искључите ватру након што поврће започне сок. Овај прелив додаје се житарицама на самом почетку припреме каше.

Препоручује се да јело послужите са маслацем како би се боље апсорбило.

Да ли је кукурузна каша добра за мршављење?

На први поглед може се чинити да је кукурузна каша високо калорични производ, па није погодна за дијеталну исхрану. У ствари, то није тако, кукурузна каша је једно од најбољих јела за ефикасно мршављење, које даје стабилан ефекат. Супстанце садржане у овој житарици спречавају ферментацију у цревима и нормализују метаболизам липида. Поред тога, пошто протеини не апсорбују у потпуности, стварни калоријски садржај биће нижи од 330-350 кцал на 100 г. Ако кухате кукурузну кашу у води и без додатка путера или грожђица, тада ће садржај калорија износити само 70-80 кцал по количина производа.

Као што је већ напоменуто, кукурузну кашу најбоље је јести ујутро. Али генерално, може се јести за ручак - у ово време ће се и добро пробавити. Биљна влакна садржана у њему су баластне супстанце. Због њиховог присуства, процес варења траје довољно дуго. Ово пружа осећај ситости током дужег периода. Поред тога, састав кукурузне каше омогућава вам да се решите лошег холестерола и масних наслага.

Моно-дијета на бази кукурузне каше је популарна. Пре него што га испробате, потребно је да се посаветујете са нутриционистом. Моно дијета на каши од кукуруза, кувана на води и без шећера, дизајнирана је за 4 дана. За то време можете изгубити 3-5 кг и без штете здрављу и без осећаја глади. Јасно је да ако се дијета комбинује са физичком активношћу, тада ће и њена ефикасност бити већа.

Кукурузна каша у медицини

Иако је кукурузна каша углавном добра за здравље, може бити контраиндицирана код одређених болести. У сваком случају, морате се посаветовати са лекаром пре него што укључите ово јело у своју исхрану.

Са дијабетесом

За дијабетичаре, гликемијски индекс (у даљем тексту ГИ) игра важну улогу. Храна са ГИ испод 40 сматра се апсолутно сигурним у том погледу, они користе јела са ГИ у распону од 40–70 јединица с опрезом. Штавише, зрно кукуруза добијено од поврћа (шећера), ГИ је прилично високо - често чак и изнад 70 (зависи од сорте). Али чињеница је да зрно садржи знатно мање угљених хидрата од кукурузне каше, као што се гаје друге сорте. И на крају, у каши од житарица ГИ је 35–40, зависно од посебне врсте житарица и начина њене припреме.

Ако користите мале количине кукурузне каше са дијабетес мелитусом типа 2, снижавајући њен гликемијски индекс са протеинским компонентама (на пример, кувана пилећа прса или скута с мало масти), ово јело ће имати само користи. Постоје студије које доказују да супстанце које чине ову житарицу могу да смање шећер у крви. Али оно што ни у ком случају није могуће је заменити житарице из целовитих житарица житарицама, јер је њихов ГИ много већи.

Треба поштовати следећа правила:

• кашу кувајте само у води;
• смањи количину биљног уља на минимум тако да се ГИ не повећа;
• као додатак користите само скути са мало масти;
• јести кашу с мрквом, целером и зачинским биљем, тако да ће она донети више користи.

Ни у којем случају не треба да прелазите количину кукурузне каше коју препоручују медицински стандарди - не више од 120-180 г. Ово је прилично задовољавајуће јело, нарочито у комбинацији са поврћем. Можете га укључити у исхрану неколико пута недељно.

Са панкреатитисом

Упркос свим корисним својствима, код панкреатитиса кукурузну кашу не можете јести. Ово се односи и на акутне и хроничне облике болести. Уз погоршање свих житарица може бити само зобена каша, а у фази ремисије потребни су производи који неће стимулисати панкреас. Иначе се стање само погоршава.

Са гастритисом

Код акутног гастритиса кукурузна каша је контраиндицирана. Код хроничног облика ремисије потребно је консултовати се са лекаром који се лечи о његовом уношењу у исхрану и могућим ограничењима.

Али чак и ако вам специјалиста дозволи да у прехрану уврстите кукурузну кашу, морат ћете бити опрезни. Нарочито је не бисте требали јести ноћу, јер у том случају можете наићи на проблеме попут жгаравице, осећаја тежине у стомаку и стомаку. Ово може изазвати ново погоршање или спречити добар одмор ноћу.

За црева

Ако нема озбиљних патологија попут пептичког чира, онда се може јести кукурузна каша. Сматра се одличним средством за чишћење које уклања токсине из организма. Чак и ако се крупица дуго кува, у њој остају прилично круте честице, које помажу да се уклони све непотребно.

Да бисте максимално искористили предности кукурузних каша од житарица, морате одабрати прави производ. У продавницама се налазе житарице млека неколико степена - ситне, средње и велике. Супротно увреженом мишљењу, грубо млевени производ сматра се благотворнијим за црева, јер садржи више дијеталних влакана.

За здравље црева, препоручује се да у изборник унесете кукурузну кашу 2-3 пута недељно. У исто време, може се кухати са разним додацима од поврћа и меког сира, али не са традиционалним састојцима као што су пржени лук и врло слани фета сир, јер могу оштетити црева.

За затвор

Кукурузна каша садржи пуно влакана. То вам омогућава да нормализујете варење, посебно јер су у овом производу дијетална влакна комбинована са шкробом, што гарантује блаже чишћење. Уз то, због своје јединствене композиције, ова каша зауставља ферментацијске процесе и нормализује метаболизам. Све то чини је одличним профилактиком против опстипације. Може се користити и када су неправилне природе. Али ако затвор постане хроничан, онда се морају предузети радикалније мере.

Да би крепа постигла жељени ефекат код опстипације, поштују се одређена правила:

1. Средње или грубе каше узимају се и пажљиво прокухају како не би дошло до стварања гасова.
2. Каша се припрема искључиво на води, пуномасно млеко доприноси опстипацији.
3. У готову кашу се додаје биљно уље, а не маслац, најбоље - маслиново или ланено семе.

Такву кашу једу за доручак и не пију ништа. Само за сат времена можете попити чашу биљног чаја или сока.

Са гихтом

Ова болест се у великој мери односи не само накупљањем мокраћне киселине, већ и повећањем концентрације глутамина. У исто време, кукурузне каше садрже пуно глутаминске киселине. Користан је чак и за здраве људе јер побољшава памћење и когнитивне функције. Али с гихтом, кукурузни здроб мора бити искључен из исхране управо због присуства ове компоненте.

Са колитисом

Ова патологија је инфламаторна болест црева. С обзиром да се препоручује храна која неће иритирати црева и појачати њену покретљивост, боље је одбити кукурузну кашу.

Са хемороидима

Уз ову болест, врло је важно избећи затвор. Стога исхрана треба бити разнолика и уравнотежена у смислу комбинације масти, протеина, угљених хидрата, минерала и витамина. Кукурузна каша само је део такве уравнотежене исхране. Садржи пуно магнезијума и калијума, који повећавају покретљивост црева и уклањају сам узрок хемороида. Корисно је и што садржи много гвожђа, што спречава анемију, а то је веома важно, јер хемороиди често прате ову патологију.

Да бисте максимално искористили кукурузну кашу, у овом случају требате узети крупну кашу и послужити јело са поврћем богатим влакнима.

Са холециститисом

У акутном стадију холециститиса забрањене су готово све житарице, осим овса. У фази ремисије, мени се проширује, међутим, кукурузна каша се не препоручује, јер уз кршење ове врсте организам мање апсорбује овај производ.

Штета и контраиндикације

Упркос свим горе наведеним корисним својствима, кукурузна каша у неким случајевима може бити штетна. Контраиндицирано је:

1. У акутним облицима патологије гастроинтестиналног тракта, укључујући гастритис, колитис, чир на желуцу, панкреатитис.
2. Појачана коагулација крви, као и присуство различитих васкуларних проблема, препун тромбозе.
3. Хронична опстипација.
4. Дистрофија и анорексија (пошто је ово изузетно нискокалорична житарица у поређењу са чак и хељда).

Ако нема чак ни дијагностиковану болест пробавног тракта, али постоји повећана киселост желудачног сока, онда овај производ користите са опрезом.

Може ли бити алергија на кукурузну кашу

Кукурузна каша не садржи глутен (протеин који се налази у скоро свим житарицама), па каша направљена од ње може бити укључена у исхрану људи обољелих од целијакије, односно интолеранције на глутен. Глутен се понекад назива и алерген. Али у овој ситуацији би било тачније говорити посебно о нетолеранцији праћеној пробавним сметњама.

У неким случајевима, кукурузне грицкалице могу изазвати алергије на храну, тако да лекари верују да деци млађој од 6 месеци то не треба давати.

Како кувати кукурузну кашу: рецепти

Постоје различити начини прављења каше - у води или млеку, са сушеним воћем, сиром, поврћем. Испод ће бити разматране основне опције.

На води

За 150-200 г житарица било ког млевења потребно вам је 2–2,5 чаша воде (количина се може променити, што је најважније, задржати пропорцију - 1: 2,5), 30 г путера, сол по укусу. Круп се просијава кроз сито и темељито се испере испод славине. У исто време, тава са дебелим зидом са водом се ставља на ватру, доводи до кључања, те се житарица сипа и добијена маса се периодично меша док поново не прокључа. Затим смањите ватру на минимум, додајте со, поклопите чврсто поклопцем. Кувајте кашу и даље ће вам требати најмање 25-30 минута. Стално мешајте, јер каша брзо сагорева. У готову кашу се додаје маслац.

Ако се планирају различити додаци - парадајз, сир, паприке - стављају се одмах након што се каша уклони са топлоте и са њима инзистирају још 5-10 минута.

У млеку

Да бисте скухали кашу од млека, на 1 чашу претходно опране житарице потребно је узети 0,6 л воде, 2 шоље млека, 30 г путера, шећер по укусу и мало соли.

Сипајте воду у тепсију са дебелим зидом, додајте со, загријте, а затим излијте претходно опрану житарицу. Кашу кухајте око 15 минута на лаганој ватри, непрестано мешајући. Док вода испарава, млеко се одвојено прокуха и одмах се убаци у кашу. Након тога му се додају шећер, сол и комадићи путера.

У спором шпорету

Пропорције за кување у спором шпорету су нешто другачије - овде се узима 2,5 чаше воде на 200 г житарица, које се такође претходно испере. Сипајте житарице у посуду за више кухала, додајте путер и сол, напуните водом, затворите поклопац. Кувајте на начин предвиђен за кухање хељде. Тајмер ће сигнализирати спремност јела. Љубитељи дебље каше могу је држати у режиму грејања још 15-20 минута.

Да ли пси могу давати кукурузну кашу

Ова каша се не даје псима одједном из више разлога.

1. Прво, ово је нискокалорични производ - кућни љубимац ће га брзо добити довољно, али мало је вероватно да ће ефекат трајати дуго.
2. Друго, не садржи све супстанце које су псима потребне, а за животиње је то „лутка”.
3. Треће, пси кукуруза лоше пробављају (успут, зрно ове житарице се често уопште не пробављају), полако се креће по гастроинтестиналном тракту. Ако ваш љубимац већ има пробавних проблема, то ће погоршати ситуацију. У посебно тешким случајевима, то чак може изазвати и тако опасну патологију као што је цревна инверзија.

Занимљиве чињенице о кукурузу

Кукуруз је једна од најзанимљивијих житарица и успут једина чија је домовина Америка. Тамо су га почели узгајати пре више од 5000 година! Међутим, археолошка ископавања показују да је у то време била биљка са врло малим ушима, дужине до 5-7 цм. Штавише, његово порекло није расветљено, јер у природи није пронађен дивљи кукуруз. Штавише, савремене сорте, у принципу, не могу да се дивљају, јер им се зрно не сруши на земљу, дајући саднице.

Многе житарице се припремају од кукурузне каше. Производ за грубо мљевење састоји се углавном од различитих житарица, укључујући и мамалигу, који је толико густ да се може резати као хлеб. Нема изражен укус и може се послужити са сланим сиром, парадајзом, зачинским биљем.

А житарице и штапићи се праве од кукурузне каше. Иако нису штетне, такође нису корисне, јер се у процесу припреме уклањају семенке које садрже витамине и минерале.

Фотографија кукурузне каше