Како разликовати шећер од трске од лажног

На топлим местима где влада влажна тропска или суптропска клима расте трска звана шећерна трска. Због температура изнад 20 степени и влаге, обилно залијевање тла дуже од шест мјесеци током кишне сезоне, оно се брзо извуче, а за време сувог времена шећер се накупља довољно да постане сировина за производњу слатких производа за столом људи. Сече се и одмах шаље у фабрике, где се прерађује у еколошки прихватљив, елитни производ. Што прије се трска пређе на прераду, то ће бити и већи квалитет шећера.

Шта је шећер од трске

Трска шећер је слатко познато од давнина. Они су га научили примити у Индији у 3. веку пре нове ере. е. Тачно, у то време излаз из конака крајњег производа је био мали - резултат је дословно био до зрна. Али како је време пролазило, технологија за изоловање шећера се побољшала и научили су га да га кувају у таквим количинама да је овај слаткиш донесен чак у Кину и Блиски Исток, где су почели да гаје трску.

Од Арапа о биљци из које се добија шећер, сазнали су становници медитеранске обале. Потом је шећер путовао светом и стигао чак и до Америке.

У Русији су шећер видели први пут код Петра И, у раним годинама 18. века. У то време, то је био редак и скуп производ, чак су га звали и „бело злато“. Само би неколицина одабраних могла да приушти уживање у слаткоћи. Трсни шећер постао је уобичајени производ за Русе много касније - вековима касније.

Данас је веома популаран међу онима који покушавају водити здрав начин живота и правилно јести, јер се сматрају дијеталним извором угљених хидрата. Састав овог шећера садржи комплекс корисних материја, укључујући елементе у траговима и витамине који су у њега прешли из трске. То су витамини групе Б, калијум и калцијум, као и бакар и магнезијум.

Како доћи

Да би добили шећер, трска се мора резати пре него што успе да процвета. Из корена који остаје у земљи расте нови усек трске. Стабљике, које се састоје од влакана (од 8 до 12%), шећера (до 21%), воде (до 73%), мале количине протеина и соли, доводе се у стање полупроизвода погодног за даљу обраду: исецкати га на кратке комаде и проследити гвоздене осовине огромних фабричких соковника. Сок исцијеђен на овај начин садржи око 80% воде, ароматичних материја. Со и протеини се такође чувају.

Затим се од добијене течности изолује и одстрани протеини, на које се у сок ставе свежа слана креч или креда и ставе на топлоту. Доведен је на температуру од 70 степени у огромним резервоарима званим тенкови. Као резултат, све нечистоће, укључујући мале комадиће трске, инсекте и честице земље које су ушле у сок, слежу на дно. Након тога се пречишћена течност филтрира.

Следећи корак је испаравање вишка течности. Овај процес није брз, као резултат, треба добити густи сок смеђе боје обојене кристализације. Стручњаци га зову "матично решење". Има осебујан пријатан мирис, који се посебно јарко открива у домаћим питама, колачима, пецивима, због којих га хостесе воле. Након испаравања, матични раствор кристализира. У фабричким условима се по правилу изводи наизменично у три различита контејнера.

Прво се раствор загрева у првој посуди и додају се кристали шећера.Испада прилично лаган састав, који се покреће у центрифуги, где је шећер одвојен од меласе. Суши се врућим ваздухом, након чега је такав производ спреман да се пошаље на шалтер. Тада раде већ са меласом, започињући процес кристализације у новом резервоару - по други пут. Резултат је тамнији производ и богатог укуса.

Затим меласа прелази у обраду трећи пут. До тог тренутка је матични раствор већ потрошен, у њему је најмање шећера, али највише тамне компоненте. Дакле, шећер је такође најмрачнији, али га се вреднује ниже него производ прве кристализације.

Поступак прављења рафинираног шећера је потпуно другачији. Након прве кристализације, у њу се додаје матичница. Испада да је мешавина названа магма. Подгријава се кредом или гашеним кречом и чисти се филтром са активним угљеном. Као резултат тога, настаје бели рафинирани шећер из трске, по својим квалитетима и изгледу апсолутно је идентичан оном који се прави од шећерне репе.

Врсте

Смеђи шећер од трске дијели се на неколико врста - зависно од локације трске, боје и изгледа производа.

1. Мусковадо шећер (Мусцовадо шећер) добија се од трске, која се узгаја на острву Маурицијус у близини Јужне Африке и у земљама Јужне Америке. Ова врста има изражен карамелни укус, боја је медено златна, а кристали су средње величине и благо лепљиви на додир. Чудно је да се овај слатки производ нашироко користи за кухање не само слатких јела - муффини, фудге, маслац, већ и слани, могу дати посебан укус маринади или сосу.
2. Врста шећера Демерара (шећер Демерара) добила је име по истоименој реци која тече у Гвајани - малој земљи на североистоку Јужне Америке. Управо одавде почео је освајати светска тржишта. Боја овог шећера је златно смеђа, кристали су чврсти, прилично лепљиви и браон. Одличан је у кувању - прекривени су муффини, пите са воћним или бобичастим пуњењем, као и воће печено у рерни или на роштиљу. Љубитељи хране верују да је овај шећер савршен пратилац кафе.
3. Шећер од црног трса (Меки шећер меласе) назива се због своје тамне боје, садржи значајну количину меласе. Њени кристали су најмекши и најљепши од свих врста шећерне трске. Мирис и укус су врло засићени, па је производ постао чест гост на столу у азијској кухињи. Али користе га не само за припрему егзотичних иностраних јела, већ и у једноставним пецивима - воћним муффинима, колицима.
4. Турбинадо (Турбинадо шећер) је шећер који се обрађује не само центрифугом, већ и паром са водом, уз помоћ које се све нечистоће и нечистоће уклањају из производа. Овако се прави шећер на Хавајима, као резултат тога, распон његових боја је широк - од лаког меда до браон, а кристали су му велики и суви, а не лепљиви.
5. Шећер Гур је рођен у Индији. Ово није ни шећер у општеприхваћеном значењу речи, већ густи сок од трске, који се може исциједити попут вискозног кондензованог млијека или меког пластичног сорбета.

Која је разлика између смеђег шећера и обичног

Ако проценимо слаткоћу обичног и шећерне трске, лако је сазнати да се они не разликују: неколико коцкица смеђег заслађивача учиниће чај једнако слатким као и иста количина белог.

Ипак, смеђи шећер од трске разликује се од обичне шећерне репе. И не само у боји и изгледу. Састав је много богатији, има много више корисних материја у смеђем производу - неколико десетина пута.

Дакле, калијума у ​​шећеру смеђе трске је 20 пута више него у шећеру од репе, гвожђу - 10 пута.А количина калцијума у ​​поређењу са обичном белом, само се преврће - 85 пута већа него код обичне! У овом случају, смеђи шећер садржи магнезијум, који у производу од цвекле апсолутно нема.

По садржају бакра, који је укључен у многе процесе човековог живота - од синтезе хемоглобина до стварања колагена и стимулисања ендокриног система, шећер из трске може се лако надметати са каменицама и неће приносити морским становницима на длану.

Још један велики плус шећерне трске је присуство витамина Б групе захваљујући којем тијело побољшава метаболичке процесе и осигурава његово нормално функционисање.

Има више хранљивих састојака у најмрачнијим врстама шећера, посебно у црној трсци. То је зато што је главни извор витамина и минерала меласа, односно, што је већи, то је већа вредност производа.

Три пута већа и његова цена, мада много више шећера произлази из једне тоне трске, него из исте количине репе. Штавише, ако је нерафинирани шећер од трске буквално кулинарски и дијетални бестселер, тада ће нерафинирани производ од пресне цвекле имати врло непристран изглед, лош мирис и неугодан окус.

Упркос чињеници да на 100 г производа смеђи шећер садржи 98 г угљених хидрата, тело асимилира те супстанце полако и дуго, као резултат, телесна тежина се не додаје.

За куваре је разлика између смеђег и белог шећера такође врло уочљива. И то не само због боје. Ако је уобичајени производ од цвекле практично без мириса, производ од трске има лаган, мекан и неупадљив карамелни укус који се не губи током процеса кувања. Из тог разлога, пецива и друга јела - умаци, пића, маринаде - за припрему којих се користи шећер од трске, добијају нежну арому. Окус смеђег шећера такође је помало карамелни што такође наглашава софистицираност готовог јела.

Међутим, рафинирани шећер од трске врло је сличан уобичајеном, широко распрострањеном бијелом, произведеном од репе, по својствима се не разликује од њега.

Који је шећер здравији: бели или браон

Имајући у виду да су у телу неопходне супстанце садржане у смеђем шећеру од трске, закључак може бити недвосмислен - много је кориснији од обичне беле, без обзира да ли је произведен од репе или од трске.

Са истом енергетском вриједношћу, смеђа не судјелује у таложењу масти и не повећава тежину - јер се њени угљикохидрати растварају споро. Штавише, ови угљени хидрати су неопходан елемент у стварању одређеног броја хормона који су укључени у огромну већину виталних процеса у телу.

Због садржаја готово двеста различитих компоненти, укључујући витамине, минерале, соли органских киселина, мозак почиње боље да делује. Није ни чудо што кажу: пре сесије за памет, морате попити чашу чаја са кришком смеђег шећера.

Природни слатки производ помоћи ће вам да даје снагу и енергију, смирује живце, нормализује крвни притисак. Ови резултати постају очигледни врло брзо након конзумирања производа. Али, поред тога, дугорочно се редовном употребом шећерне трске побољшава структура костију и зглобови јачају.

Овај природни производ има позитиван утицај на бројне системе људског тела. Дакле, варење се побољшава, токсини и токсини радије почињу да се уклањају. Смеђи шећер појачава рад слезине и јетре и стабилизује рад срца и крвних судова.

Како разликовати прави шећер од трске од лажног

Одлазећи у продавницу смеђег шећера, морате се сјетити: што је врједнији, популарнији и скупљи производ, више га ловци лажирају.Бескрупулозни произвођачи дају обичне конзервиране рафиниране шећерне репе за трску, вештачки уводећи у њу једноставан карамел за боју и мирис. Оно што се добије као резултат овог процеса преноси се као смеђи шећер и продаје се по цени већој од шећерне репе и нешто нижој од природног шећера од трске.

Ствари које треба имати на уму приликом избора производа од трске на полици трговине:

1. Прво, производ природног квалитета не може бити јефтин. Минимална цена је 200 рубаља по килограму. Разлика у трошковима са обичним шећером у једном и по до два пута требало би да вас натера да добро размислите и пажљиво прегледате амбалажу. Требало би да укаже да садржаји из Индије, Јужне Америке, Маурицијуса или са Хавајских острва - само тамо производе прави шећер од трске.
2. Други предуслов је да на амбалажи заиста здравог производа мора бити натпис „нерафинирано“.
3. Такође морате пажљиво размотрити сам производ. Природни шећер од трске има различиту величину кристала и то се јасно види. Стога, квргави шећер не може изгледати попут коцкица савршене величине с јасним уједначеним ивицама и ребрима - они су увијек неуједначени и као да су растресити.

Постоје два начина да се лажни идентификују:

1. Ако растопите коцку смеђег шећера у чаши воде, онда ће се лажни прах направљен од цвекле и затамњен карамелом течност обојати у бледо жућкастосмеђу боју. Природна трско смеђа боја воде се неће променити.
2. Помоћи ће у идентификацији сурогата и јода. Можете је капнути директно на комад шећера или у воду, где је растворен. Ако је производ природан - у сваком случају постат ће плав.