Како брзо и брзо одмрзнути рибу

Лакше је и корисније купити свежу охлађену или живу рибу, а не замрзнуту, коју ћете морати одмрзавати. Али то није увек и није доступно свима - продаја бројних врста живих риба често је сезонска, а охлађена се готово никада не догађа на полицама малих градова удаљених од регионалних престоница. Дакле, морате бирати између онога што се продаје. Често је то „нешто“ више као трупац или камен - лешина је тако густо прекривена слојем леда. Стога, вештина мајсторства долази до изражаја: да ли од овог блока леда може да направи укусно јело за ову породицу?

Како не бисте упали у проблеме, одмах на шалтеру трговине размислите и израчунајте која количина лешине вам је потребна. Једно је - ако планирате славље уз позивницу за госте, друга је обична породична вечера за три до четири особе. У првом случају можете узети већу рибу, у другом - малу јединку или одреске, јер неће бити могуће одсећи вишак трупа из великог леша док је замрзнут. Одмрзнута риба не може се поново замрзнути.

Правилно кување почиње правилним одмрзавањем. А најприкладнији начин за то је постепено, споро одмрзавање. Боље је ако се направи у фрижидеру, где ће негативни утицај температуре на меко рибље месо бити сведен на минимум.

Али када нема времена, можете користити брже методе - на пример, у води или употреби микроталасне рерне, рерне или двоструког котла. Ако га одмрзнете према правилима које препоручују стручњаци из области кувања или индустрије прераде рибе, резултат неће дуго доћи: риба ће испасти потпуно јестива, умерено сочна и њежна.

Да ли је могуће пржити замрзнуту рибу без одмрзавања

У животу се догађа све, укључујући и ово: време је да скухам вечеру, а испоставило се да је љубавница заборавила да стави рибу из замрзивача да се она одмрзне. Шта да радим Не паничарите! Морате набавити производ и покушати га брзо направити како бисте га могли ставити на таву. Штавише, за то су прикладни само одресци или порциониране кришке филета, јер неће бити могуће цео леш замрзнути.

Рибу је потребно проширити и задржати је мало под млазом хладне (не хладне!) Воде, тако да се ледена кора растопи са површине. Комади се могу опрати, а по потреби очистити и извагати. Затим осушите папирним пешкиром да максимално уклоните сувишну влагу.

Замрзнуту рибу треба послати у веома врућу таву. Довољно је уваљати у брашно или мрвице и ставити на вруће биљно уље. Важно је да се густа кора брзо формира. Чим доња страна добро порумени, брзо је пребаците на другу, посолите и поклопите. Поклопац је обавезан, јер је потребно да се леденица која се налази у комаду не само растопи, већ је и месо достигло спремност. За ово ће требати скоро два пута више времена него за припрему претходно одмрзнуте рибе.

Поред тога, нећете морати да се ослоните на хрскаву крему: лед ће се претворити у воду, риба се неће пржити, већ ће лећи у кључалој течности. Углавном, то није пржена, већ пирјана риба. А због продуљеног времена кухања, деликатна каша ће се готово распасти, у готовом производу ће бити мање храњивих састојака него што би могло.Али у хитним случајевима, ако више нема шта да прехраните породицу, морат ћете се задовољити овом опцијом. Међутим, прављење такве методе кухања не вреди.

Са најмање губитка у квалитету, рибе сорте попут сребра ослића, шафрана бакалара, скуше или скуше могу се ставити у тепсију у замрзнутом стању. Деформирају се мање од других и боље задржавају храњиве састојке од уништења.

Да ли је могуће кухати рибу без одмрзавања

Код кувања смрзнуте рибе услови су слични: ако је ситуација мртва, морате кухати, мада је то непожељно. Кухана смрзнута риба више неће бити њежна и укусна колико би била кухана одмрзнута.

Комад морате држати под млазом воде, да бисте мало отопили лед на површини, и исекли га ножем да бисте уклонили остатке ваге и лепљених страних честица: прљавштине, фрагменте паковања.

Такву рибу морате спустити у кипућу воду: процес одмрзавања ће ићи брже и брже ће кључати. Међутим, време кувања мораће да се удвостручи, тако да комади добро прокухају до саме средине. А ако се планира супа од рибе, требате припремити тако да јуха не испадне лагана и прозирна - радије ће бити белкаста и мутна.

Како брзо и брзо одмрзнути рибу

Који ће поступак одмрзавања бити најприкладнији, зависи од неколико фактора: као што су врста рибе, величина леша и начин замрзавања (леш, одрезак или филети).

Дакле, не баш велике лешеве ослића или полака до једног и по килограма најбоље је одмрзавати у хладној води. Иста риба, али већа - преко 1,5 кг, као и примерци јесетра, нототеније, бранцина, сребрног шарана и сома боље се одмрзавају на ваздуху на собној температури. Исти услови погодни су за филете, брикете, блокаде, млевено месо, одреске и рибу из истих врста исте врсте. Ова метода је довољно брза, може потрајати један и по до три сата.

За слану рибу - попут поллока, лососа, штуке, шарана, штука и пастрмке - одмрзавање у сланој води је добро. Штавише, не треба је држати у води док се не припреми у потпуности: након сат времена боравка у базену са течношћу, рибу треба уклонити и оставити на собној температури да се коначно отопи. Раствор соли се припрема са количином од 25 грама соли (боље је узети велики камен) на 1,2 литра воде.

Димљена риба може се држати у фрижидеру пет сати, затим се извади и остави на собној температури док се не скува.

Дозвољена је употреба соли за одмрзавање рибе не само у облику раствора, већ и у сувом облику. Ако се сећате како брисачи зими шкробе сол асфалтом тако да се лед на њему топи, постаће јасно: сол је оно што вам је потребно у борби за одмрзавање производа. Свака смрзнута риба слана је са обе стране и чека да се одмрзне.

Али најбољи начин за апсолутно све врсте риба је одмрзавање у фрижидеру, температура би требала бити +5 степени. Дакле, могуће је постићи споро одмрзавање без наношења штете квалитети производа. Пре него што га ставите у фрижидер, потребно је да на неколико места пробушите густу пластичну амбалажу. Ако је риба распакована, вреди је умотати је у лепљив филм. На доњу полицу поставите тањир или чинију с лешинама отприлике 7–9 сати. Када се риба отопи, извадите амбалажу или филм, излијте ослобођену течност и осушите леш папирним пешкиром или пешкиром.

Ако морате рибу одмрзнути што је брже могуће, они обично користе електричне кухињске уређаје, као што је микроталасна. Али неке посебно инвентивне домаћице за то користе наизглед потпуно егзотичне методе - на пример, одмрзните лешину сушилом за косу. И зачудо, ова забавна метода делује.

Али прво, риба извађена из замрзивача на пола сата мора се извадити у фрижидер - укус ће се боље сачувати. Затим је умотајте у обложен филм, ставите у пластичну кесицу и укључите сушило за косу у режиму хладног ваздуха, без покретања грејања.Усмјерите струју хладног зрака средњом брзином директно у врећу, држећи уређај на удаљености од око 20 цм од рибе. Лепљиви филм штити површину трупа од временских прилика и сушења. Да бисте убрзали поступак, можете неколико пута нацртати струју ваздуха преко пакета дуж читавог тела рибе. Ако се сушило за косу већ загрејало, за њега требате да направите паузу за неколико минута. Цео процес одмрзавања трајат ће не више од 40–45 минута.

Рибу која се отапа сушилом за косу треба испрати, влагу влажити папирнатим пешкиром и одмах наставити са њеном даљом припремом.

Много је домаћица које успешно одмрзавају рибу у спореној шпоретки, за коју су поставили минимални програм грејања на 15–20 минута. Такође су производ ставили на горњу посуду двоструког бојлера. Тачно, ова метода је погодна само ако се планира кухати риба, али не пржити и солити. Иако можете директно у двоструки котао или спор штедњак, одмах након одмрзавања доведите га у спремност.

Да бисте то учинили, држите смрзнуто лешину мало под текућом водом тако да се мало отопи на врху, исецкајте сву ножицу прљавштину и поново исперите. Затим ставите двоструки котао на решетку за одмрзавање и након 20 минута ставите у режим кухања повећавајући температуру. Овако припремљено јело може се чинити празно због не баш израженог укуса, па рибу не треба само посолити, већ и пошкропити лимуновим соком и посипати зачинима. Након 5 минута, цела кућа ће се напунити изненађујуће мирисом уста.

Друга метода одмрзавања је у принципу врло слична двоструком бојлеру, када требате да ставите фил од пунила у лонац са кључалом водом у који ћете ставити посуду са рибљим филеом. Уз мало бушења, потребно је држати производ у посуди, повремено окрећући комаде да се равномерно одмрзавају. Обично након отприлике 12-15 минута ватра испод таве може се искључити јер се риба одмрзнула.

Да ли је могуће одмрзавати рибу

У води

Да бисте одмрзли производ у води, морате га ставити у врећице од полиетилена: прво у ону која је чврсто везана, затим у другу - и поново везану и тако даље. Важно је спаковати лешине рибе тако да течност не може процурити у кокон из врећа. Ако се испостави да риба није заштићена у води, апсорбиће течност у себе и постати воденаста, без укуса.

Можете наставити на два начина.

Први начин је одмрзавање под текућом водом док се производ потпуно не отопи, требаће отприлике сат и по. Вода мора увек бити хладна, јер ће топло или вруће месо постати растресито, мршаво и без укуса, а храњиве материје и витамини ће бити уништени.

Много воде ће тећи сат и по, што ће бити погубно за оне који имају бројила. Друга метода је за њих погоднија: сипајте хладну воду у умиваоник и у њу ставите кесу рибе. Сваких пола сата требате напунити воду и напунити нову док леш не замрзне. За рибу тешку око килограм требаће неколико сати, а већа - до два килограма - биће спремна за три сата.

На исти начин се може одмрзавати не само цео леш, већ и млевена риба и филети. Професионални кухари и нутриционисти сматрају одмрзавање рибе у води најсигурнијим и најбржим начином, који вам омогућава да сачувате хранљиве материје и витамине, а не покварите густину меса и његов укус.

У микроталасној

Одмрзавање рибе у микроталасној рерни (или у микроталасној рерни) није тешко, осим ако се тамо не уклапа леш. Да бисте одмрзли, требаће вам довољно пространо стаклено, керамичко или пластично посуђе, дизајнирано специјално за микроталасну. Треба да ставите рибу у њу, ставите посуду у рерну и укључите режим „Одмрзавање“. И данас многе модерне микроталасне пећнице имају засебну функцију "Одмрзавање риба", домаћица треба само да бира тежину лешине на дисплеју. И то је све! Тада ће поступак ићи сам, можете само једном или два пута да проверите у каквом је стању производ.Ако је окренете током одмрзавања, риба ће брже достићи жељено стање и кожа се неће исушити.

Све у свему, риба се може отапати у распону од 15 минута до пола сата, узимајући то у обзир, потребно је да подесите време: прво 5-7 минута, а када се микроталасна угаси, отворите врата, окрените леш и извуците воду из посуде у којој лежи, затим наставите поступак одмрзавања. Важно је не пропустити тренутак када се производ већ одмрзава, али још увек није превише мекан.

Одмрзавање рибе настаје због утицаја таласа ултра-високе фреквенције, и они су изузетно корисне материје садржане у рибљој каши. Али укус рибе из микроталасне пећи испадаће гори него онај одмрзнуте рибе у фрижидеру: месо ће јој постати сувије због чињенице да део влаге испарава. Поред тога, неки људи примећују да је након микроталасне пећнице риба развила благи, али специфичан окус. Стога је потребно да микроталасну пећницу користите за повремено одмрзавање и само у хитним случајевима.

Међутим, ако сте ипак морали да користите микроталасну пећницу, постоји мала тајна: да бисте рибама вратили нежност, мекоћу и сочност, након одмрзавања морате је потапати у млеко четврт сата.

У рерни

Ако је пећ модерна, онда у рерни обично постоје начини конвекције или одмрзавања. Они се морају користити, настављајући са припремом воденог становника.

Функција одмрзавања уграђена је у електричне пећнице, а означава је пад са снежном пахуљицом изнад ње. Када се ова функција активира, укључује се само вентилатор, грејни елементи не раде, тако да одмрзавање настаје само због чињенице да ваздух струји око рибе. Они „избацују“ охлађени ледени ваздух, који лешину омотава попут облака, и замењују га топлим. Температура не расте, остаје собна температура, али и даље је отапање производа брже, а изглед и храњиве материје су добро очувани.

Још брже ће се риба одмрзнути ако укључите грејање, али температура не сме да буде већа од 30 степени.

Ако нема функције одмрзавања, можете користити режим конвекције на температури од 0 степени.

Али ако је пећ обична, и нема ове функције, и даље можете користити пећницу за одмрзавање рибе. Да бисте то учинили, загрејте рерну на 30 степени и искључите топлоту. Ставите рибу извађену из амбалаже на тањир и пошаљите је у рерну на роштиљу. Тако се брже отапа.

Постоје опште препоруке за одмрзавање у рерни, које су погодне и за ултрамодерну јединицу са функцијама одмрзавања и конвекције, као и за једноставну пећницу "бака". Прво, решетка на коју ће се постављати тањир са рибом мора бити постављена на најнижи могући ниво. Друго, не користите стаклену робу. Треће, није потребно покривати рибу у рерни - ни поклопцем, нити фолијом, нити филмом.

Које врсте риба се отапају у ваздуху

И професионални кувари и технолози који раде у индустрији прераде рибе препоручују одмрзавање различитих врста јесетра, сома, ослића, нототеније, плавог бела, бранцина, сабре, морске рибе, поллока, сребрног шарана и макрона - то су лешеви средњих и великих величина . Поред тога, на листи се налазе одрезак, млевено месо, блокови и брикети од филета.

Рибе нису положене чврсто, али на удаљености једна од друге, тако да се лешеви или блокови не додирују и прекривају пластичним кесама или фолијом. Процес одмрзавања може трајати од 5 до 9 сати - у зависности од величине леша.

Повремено је потребно погледати испод филма и, ако се филе одмрзне, одвојити спољне, већ одмрзнуте плоче пулпе.

Када се риба одмрзне у ваздуху, њена тежина у просеку опада за 10%, пошто из меса тече сок. Поред тога, могуће је минимално испаравање влаге са површине и сушење леша. Истовремено, ова метода одмрзавања је нежна, захваљујући томе што се већина хранљивих састојака, минерала и витамина чува у пулпи.Међутим, по врућем времену, ова метода одмрзавања може бити опасна због чињенице да се разне бактерије, укључујући патогене, почињу развијати у производу великом брзином.

Да ли је могуће замрзнути одмрзнуту рибу

Понекад се догоди да риба одмрзне за вечеру превише. Домаћица је испржила своју огромну таву, али још је било пристојне количине комада. Да га вратите у замрзивач? Не, то не можете, јер ће поново замрзнути током следећег одмрзавања постати безоблична маса попут каше, без укуса и не баш пријатног мириса. Чињеница је да је у суштини месо рибе плоча, врло слабо повезана једна са другом, и те се везе лако прекидају оштром температурном разликом. Када се вода замрзне током замрзавања, ткива се брзо и једноставно разбијају. Отуда и изолација рибљег сока из пулпе и његова деформација.

Међутим, овде постоје неке нијансе. Интегритет рибљег трупа током замрзавања такође зависи од пасмине становника акумулација. На пример, нежно месо пастрмке ће патити више, а грубо и оштро, попут пољока, мање. Штавише, поново замрзнути поллок постаје још чвршћи, грубији и по текстури врло сличан гуми. Међутим, ако планирате направити колаче од рибе и месо ваљати у млинцу за месо, није битно да ли је риба замрзнута једном или два пута.

Поред тога, током одмрзавања на површини трупа, живот различитих микроорганизама је већ рођен, који су вероватно започели свој прљави посао покварења производа. Односно, замрзнута риба може бити једноставно штетна или чак опасна по здравље.

Шта учинити са преосталом и ненајављеном рибом? Можете је скухати, раставити је од костију и поделити на ситне комаде. Одвојено у тави пропирјајте лук, шаргарепу и парадајз са биљним уљем, додајући со и зачине поврћу. Ставите рибу на дно посуде за салату, ставите пирјано поврће, охладите и ставите у фрижидер до јутра. Сутра ће бити прекрасно хладно јело - риба испод маринаде, која је добра и сама по себи и као предјело.

А месо можете одвојити од костију, проћи кроз млин за месо, додајући лук и бели лук. А ово млевено месо сасвим је реално ставити у замрзивач. Али боље је посолити, додати јаје и зачине, обликовати котлете, убацујући у себе мали комад путера. Палачинке разваљајте у хлебним мрвицама (ако су одсутне, уобичајено брашно ће бити) и пржите док не порумени са обе стране. Срдачан доручак је спреман! Ујутро остаје само да се загреје (а има и љубитеља хладних рибљих котлета). Ове котлете су много здравије од традиционалног јутарњег сендвича с кобасицама. У екстремним случајевима готове котлете можете извадити у замрзивач и сасвим ће мирно чекати на крилима.

Али најбоље од свега, да се избегне гњаважа хитне обраде вишкова, потребно је пажљиво и тачније проценити потребу за производом за ручак или вечеру и тачно одмрзнути количину рибе која је потребна.

Колико времена је потребно да се риба одмрзне

Тако је домаћица одлучила да за вечеру скува пржену рибу. А пошто зна да је најприкладнији начин одмрзавања спор, онда, одлазећи на посао, извади лешину из замрзивача и стави је на доњу полицу фрижидера. До вечери, када се врати кући, риба ће бити спремна за даље кување.

Одмрзавање рибе тешке око килограм потраје од 7 до 9-10 сати, дво килограм риба може се отапати много дуже - готово дан! Али чак и ако се леш трупа мало одмрзнуо до краја, то неће бити препрека: та чињеница неће ометати чишћење производа, а неке су врсте још прикладније да се мало смрзну.

Чекајући госте и желите да их изненадите укусним јелом, рибу можете одмрзавати само полако - у фрижидеру. Све друге методе деградирају његову структуру, изглед, боју и укус, а чак ни највећи кулинарски таленат неће спасити репутацију домаћице која је припремила јело од брзо одмрзнутих лешина рибе.

Рибу можете оставити да се само одмрзне у ваздуху. У овом случају важно је да се налази у пластичној кеси која ће заштитити њену површину од исушивања. Ако је кухиња на 20-22 степена, онда ће се леш одмрзнути за око 6 сати, а одрезак - још брже, за четири сата. Али такво је одмрзавање опасно: у топлини у рибљем месу микроорганизми се брзо размножавају, почиње да се пропада и чак трули.

Одмрзавање рибе у умиваонику са хладном водом, где се налази у неколико пластичних кеса, може да се одвија брже - до три сата. Понекад се шаље у фрижидер директно у кесама и води. Ова опција је могућа, али помало бесмислена: време одмрзавања остаје исто као у случају када се леш труп једноставно стави у фрижидер, без воде. Поред тога, не треба заборавити да воду у базену треба мењати неколико пута током сесије одмрзавања.

Још брже - за сат и по - рибу можете одмрзавати под млазом хладне воде. Сат времена и по биће довољно за ово, али ова метода је погодна само за оне који нису навикли да броје проток воде.

Довољно брзо - до два сата - леш средње величине се отапа у физиолошкој отопини. Али препоручује се употреба ове методе само за припрему морске рибе, чије је тело засићено сопственим солима и не реагује посебно на чињеницу да раствор соли извлачи течност из рибљег меса, због чега је суво и оштро. За слатку воду слана вода је кобна. Али сасвим је прихватљиво за масну рибу која би требало да се маринира, пирја, пржи, пуши или пече.

У сланој води се може одмрзавати само цела риба; за одреске и одсечене лешине ова метода није погодна.

У таквом решењу је једнако прихватљиво да рибу држите и на кухињском столу, где ће процес брзо проћи, и ставите је у фрижидер, где ће одмрзавање одложити неко време и потрајати четири уместо два сата.

Користећи још брже методе одмрзавања, можете довести рибу у њихово стање за само 40 минута. Сушило за косу са струјом хладног ваздуха је у стању за то. Спор штедњак, двоструки бојлер, пећница или водена купељ помоћи ће вам да испуните овај задатак за 15–20 минута. Али овде је важно да труп не будете прекомерно изложени и да се не одмрзава дуже него овај пут, јер ће иначе риба постати превише мека, лабава, почети да се распада - до тачке да је не може сећи ножем, јер ће се месо једноставно нагурати. А у њему скоро да и нема корисних материја.

Колико је рибе одмрзнуте чува се у фрижидеру

Одмрзнута риба, која већ одређено време лежи на полици фрижидера, није најбољи производ за сто. Кулинарска ремек дела од њега је боље створити одмах након одмрзавања. Но, будући да се у животу дешавају више силе, такође се мора одложити планирано кување рибе за ручак. Међутим, одлагање на дуже од два сата је веома непожељно. Остати риба биће без укуса, а месо ће изгубити облик, постати растресито.

У том случају, пре него што ставите леш у фрижидер на привремено складиштење, морате га извадити у посуду за храну од пластике или стакла и чврсто затворити поклопац. Ако су заузети сви контејнери, умотајте у влажну памучну крпу.

Штавише, филе се уопште не подноси складиштење - чак ни краткотрајно. Припремите јело од њега одмах након одмрзавања.

Како да не одмрзнете рибу

Како риба не изгуби укус, не поприми изглед и не штети здрављу, никада је не смејте одмрзавати у врућој или топлој води. А хладна вода ће бити бескорисна ако у њу ставите рибу без кеса, само лешине.Течност ће извлачити бројне витамине и минерале из рибље каше, што значи да ће производ изгубити значајан део своје храњиве вредности.

Поред тога, стављајући леш или одрезак на отапање на ваздуху, потребно их је прекрити поклопцем и не одмрзавати у потпуности (до превише меког стања). Боље је пустити их да се мало смрзну када домаћица почне да припрема било које јело од ње. То се пре свега односи на филете.

Полупроизводи од мљевеног меса или рибе - на пример, месне округлице или месне округлице - не могу се отапати у воденој купељи, јер ће постати без облика и укуса, изгубит ће сок и арому. За њих је најбоље да се одтапе у фрижидеру, на доњој полици.