Како пити апсинт

Невероватно смарагдно пиће са садржајем алкохола до 89,9% створено је као лек. Ауторство се приписује неколицини људи, али историјски је забележено име Пиерре Ординер-а као девелопера тачне формулације и Хенри Дубиер-а као предузетника који је основао индустријско издање. Љубазно се захвалио свом пријатељу, који је помогао отварању фабрике, и бренду Пернот назвао именом истомишљеника. Под овим именом абсинт се и даље производи.

Шта је апсинт

Пиће са индексом алкохола у распону од 75 до 89,9% инсистира се на читавој гомили зачинског биља. Основа је горки пелин. Садржи халуциногену супстанцу тхујоне, коју су уживали француски боеми. У оригиналној верзији пелин је натопљен у алкохол, што је појачало ефекат. У модерној верзији такав је рецепт забрањен, а алкохол се замењује водом. Поред пелина, састав биљне колекције садржи:

• анис;
• Камилица
• ангелица
• коријандер;
• хиссоп;
• 2 врсте менте и пелина;
• сладак
• коморач;
• першун.

Састав настаје због чињенице да су у почетку, према једној верзији, сестре Енрио саставиле као лек за ублажавање нервне напетости.

Зелена боја течности је последица хлорофила који је присутан у композицији. Да се ​​на светлости не уруши, апсинт се излива само у тамне боце.

Занимљиво: Љубитељи пића то зову зеленом бајком, а противници је зову вештицом.

Временом, фанатични љубитељи апсинта постају зависни и тело непрестано захтева нове оброке. Током истраживања утврђено је да је халуциногени фактор увелико преувеличан, а такође није потврђен и снажан стимулативни ефекат који води до неконтролисане агресије. Највероватније, ово је питање психолошких ставова помножених са сујеверјима и митовима који круже око омиљеног пића боемије.

Историја дистрибуције пића

Првенац апсинта догодио се крајем КСВИИИ века. Следећи век је прошао под мотом личне слободе и уживања у новом пићу. Током колонијалних ратова, војницима француске војске дат је део апсинта као профилактички лек против маларије, цревних болести и дезинфекције воде за пиће. Резултат је био неочекиван. Случајеви шизофреније параноичног смера учестали су у трупама. Истовремено, мода за ново пиће прешла је границе земље, одлазећи у Алжир и Европу.

Француска је била на врхунцу популарности због фасцинације апсинтом. Он је провоцирао развој не само нервних поремећаја, већ је уништио и јетру. Према савременици, многе младе девојке патиле су од цирозе јетре, што је било узроковано обавезом за новим пићем. Мала количина омогућила је брзо постизање опијености и лаких халуцинација, без оштећења фигуре. Специфичан укус прекинули су финији букети од вина и шампањца.

До 1860. године вотка од пелина била је прилично драго задовољство и сматрала се пићем аристократа и богатих. Са појавом јефтинијих врста, она је постала доступна и другим сегментима популације.

Разлози брзе популаризације апсинта су:

1. Повећана незапосленост, што изазива велику депресију.
2. Масовна смрт винограда од филоксере и драматично повећани трошкови вина.
3. Доступност нове врсте алкохола и његова економичност због високих степена.

Производња апсинта расла је брзим темпом. Због лошег квалитета и неразређене употребе, случајеви нервних сломова, шизофреније и рафала агресије постајали су све чешћи. Почетком 20. века почели су разговори о забрани пића слободној продаји. 1915. године усвојен је закон којим се забрањује производња пелина.Легализован је тек 2004. године под условом да ниво тхујона-а у пићу не сме бити већи од 10 мг / кг.

Врсте

За разлику од ракије, шампањца или финог вина, они не чине тајне из састава и рецепта апсинта. Штавише, не постоји одређени регион који је референтни произвођач. Готово је немогуће сортирати апсинт по врстама, постоји само приближна градација по неколико карактеристика.

Боја
Класично пиће је зелено. Тада почиње варијација, зависно од врсте биља, присуства адитива и боја. Како нема стандарда, свака врста има право на постојање и круг поштовалаца.

Свијетло смарагдно нијанса често се постиже посебним додацима. Прави разлог боје, хлорофил се брзо разграђује и бледи, остављајући жућкасти тон.

Плава и жута такође говоре о бојама. Црвено се постиже додавањем сока од шипка у главни састав. Смеђи и црни апсинт добија се када га листови и стабљике пелина замене коријењем. Чврстоћа и карактеристичан укус остају, а ако се у рецепт уведе екстракт Цатецху акације, појављују се слатке бобице нијансе.

Прозирни напитак даје минимализам у рецепту у којем су присутни само потребни састојци.

Тврђава
То је била значајна предност у очима сиромашних студената, а не богатих умјетника и других представника креативних професија. Према њему, апсинт је подељен на јак, са показатељем и до 65%, и екстремни, који се добија дестилацијом и комбиновањем са биљном тинктуром.

Концентрација тјујона
У почетку је била висока и директно је утицала на брзе опијености. То је довело до забране продаје апсинта, а касније су уведени строги стандарди о његовом садржају у пићу. Стандард је препознат као супстанца у распону од 10 мг по литри. Међутим, многе земље имају своје толеранције.

Највише бесплатан приступ прописима у Чешкој и Швајцарској, где су 2,5 пута превисе цене од међународног стандарда. У Француској су створена пића која опонашају укус стварног апсинта, а индекс тхујоне у њима је нула.

Технологија производње

Постоје 2 врсте. Прва се подвргава дестилацији биљне инфузије и сматра се да је више класе и квалитета. Други је једноставно разблажен адитивима без додатних манипулација дестилацијом и пречишћавањем, сматра се јефтинијим.

Популарни брендови

Упркос томе што рецепт за апсинт не припада једној земљи, брендови Швајцарске, Немачке, Француске, Чешке, Италије и Шпаније сматрају се најбољим. Популарни брендови:

• Рицард
• Пастис;
• Хипно Ла Фее;
• Фруко Сцхулз;
• Јацкуес Сенаук;
• Тунел
• Ксента;
• Г. Јекилл.

Критеријуми за избор пића

Ако долази прво упознавање апсинта, онда је вредно поверити то стручњацима и понијети коктел или чашу с чистим пићем из руке искусног бармена са добром репутацијом. У случају куповине и кушања код куће, процесу треба приступити одговорно. Пре него што платите знатан износ, морате да прегледате боцу и упознате се са натписима на њој.

Када бирате праву водицу од пелина, треба обратити пажњу на присуство ознаке без раствора тхујоне или абсинтхе. То значи да је апсинт пречишћен и да у њему уопште нема тхујона.

Јачина пића треба бити најмање 70%, иначе је то само алкохол од пелина. Реч "дестилована" означава класичан начин израде и гарантује висок квалитет.

Прави посуђе за апсенте

За уживање у пићу врло је важна естетска компонента. Довољно је подсјетити се да је у почетку то била скупа врста алкохола и да је захтијевао одговарајући однос према себи.

Класична чаша за абсинт има запремину 250 мл и ногу средње дужине. Зидови су дебели, отпорни на пуцање, јер се пиће често пали пре послуживања, а температурна разлика изазива уништавање чаше. Најбољи облик је препознат као стожаст, шири се до ивица.

Можете користити обичну фасетирану чашу, али део дражи биће неповратно изгубљен. Уз боцу висококвалитетног скупог пића увек се налази посебна метална кашика.Дизајниран је да држи комад шећера, кроз који се хладна вода сипа у чашу танким током.

Како пити апсинт

Пиће припада аперитивима, подстиче апетит и сервира се пре главних јела. У класичној верзији, ово је цео ритуал. Постоји неколико начина и сваки се од њих сматра тачним.

1. Класична или француска верзија подразумева обавезну употребу шећера. На ивицу чаше са апсинтом изливеним 1/5 запремине ставите малу кашику са рупицама на коју је стављен комад рафинираног шећера. Веома хладна вода се пажљиво излива кроз њу у размери 5: 1 са апсинтом. Истовремено, водка од пелина постаје замућена, што је знак пропадања есенцијалних уља. Сада можете уживати у пићу.
2. Чешка метода укључује веома мало разблаживања, што аутоматски повећава степен. Као и у класичној, има кашика и шећер. Али унапред је засићен апсинтом и запаљен. Постепено се топи и прелива у чашу са спектакуларним капљицама. Пре пијења, додајте мало охлађене воде или сока у чашу.
3. У руској методи, шећерни сируп се прво припрема брзином 1: 2. Након што се кристали растварају у води, раствор се улива у чашу са апсинтом.
4. Најдужа метода се назива „две чаше“. Прво се 30 мл воћке пелина излије у малу уску чашу и стави у већу чашу. Скоро ледена вода се у танку струју сипа у мању посуду све док се смеша не прелије и бистра вода остане у чаши. Уклања се, а пиће се сматра спремним за пиће.
5. Метода са шанком слична је чешкој, само пиће сагорева, а шећер на кашичици само се топи у свом пламену.
6. Нежно укључује слојевито пуњење чаше водом и апсинтом, што је на просечном нивоу. Његова снага је ублажена воденим слојевима који иду пре и после ње. Потешкоћа је у тачном додавању течности без мешања.
7. Цитрус сугерише присуство кришке наранџе, огуљене од унутрашњих преграда. Пажљиво се с обје стране посипа шећером помијешаним с циметом. Апсинт у чаши се запали, а кришка се држи стезаљкама преко пламена. Сок се постепено извлачи, капа у чашу и меша са пићем. После сагоревања, можете почети са дегустацијом.
8. Оштри метод се састоји у једној употреби масног дела од 100 мл. Половина се пије у гутљају, а други се постепено пије у малим гутљајима. Да се ​​не би опекли алкохолним испарама, морате да задржите дах након другог дела, а затим полако грицнете кришку кандираног лимуна.
9. Цхесхире цат се ефикасно припрема. Фино дробљени лед се рашири на дну чаше, а затим се зелени апсинт пажљиво сипа на 1/4 висине посуде. Када се лед почне топити, чаша се прелива са трећином јабучног сока.
10. Весело млеко на делу је непредвидљиво, јер састојци су апсинт, виски и млеко.

Него залогај

Аперитиви се сервирају прије јела. Да се ​​апетит не би прекинуо, дозвољени су само лагани залогаји у облику морских плодова, незаслађеног воћа и агрума. Понекад можете ставити тањир са комадима тамне чоколаде.

Треба имати на уму да биљна компонента и есенцијална уља успешно маскирају снагу пића. Да бисте спречили мамурлук ујутру, препоручује се не прекорачити дозу од 30 мл. Сасвим је довољно за уживање у укусу боемског напитка и побудити апетит. Али не бисте требали рачунати виле, иначе ће ујутро мамурлук бити окрутан и расположење ће пасти.

Да ли је могуће пити у чистом облику

Пиће је јако и захтева пажљиво руковање. Искусни познаваоци пију је неразређену, хладећи је до скоро нулте температуре. Такав аперитив се послужује само у малим количинама, не већим од 30 мл, у уским чашама са дебелим зидовима.

Коктели са абсинтом: рецепти

Веома импресивно у коктелима изгледају обојене сорте апсинта. Одлично се слажу са другим врстама алкохола и соковима.

Слатки контраст

У саставу:

• свеже исцеђен сок од јабуке - 150 мл;
• бобица или метвица ликер - 20 мл;
• апсинт - 50 мл;
• здробљени лед.

Прво на дно сипајте алкохол, а затим сок и последњи слој вотлине од пелина, додајући лед. Када пијете, постоји низ укуса од паљења алкохола до слаткоће алкохолних пића.

Душо

Безлична комбинација мед-лимуновог сирупа са горким јаким апсинтом одушевљава познаваче њежног укуса. Да бисте га припремили, помешајте сок пола лимуна и кашике меда, смешу ставите на дно чаше, а затим напитак напите. Они га пију у гутљају, без паљења.

Збогом Јохнни

Оригинална комбинација апсинта и коњака омекшава се са јајетом. 20 мл пића и протеина уситни се у шејкеру са комадима леда и прелије у чашу за коктел. По врху поспите мали прстохват семенки кумине.

Шумећи апсинт

Вишеслојни коктел је ефикасан и једноставан за припрему. Требат ће вам:

• 30 мл апсинта;
• 20 мл сока од поморанџе и лимуна;
• 10 мл ракије и сирупа од шипак;
• јаја;
• сода;
• лед.

Све компоненте, осим последњих, брзо се претресу у шејкер, сипају се у високу чашу и додају у зид соде.

Користи и штете апсинта

Водка од пелина има антибактеријско дејство, савршено се носи са неутрализацијом ешерихије коли и подржава током епидемија. Забиљежено је побољшање апетита и пробавних функција, мали седативни ефекат, али само у врло малим дозама, не већим од 30 мл дневно.

У великим количинама може изазвати ментални поремећај, зависност од алкохола, поремећаје у раду нервног система и депресивно стање.

Симбол боемског живота, апсинт, савршено допуњава забаву, ствара окружење рафинираног друштва креативних људи. Али вриједи упамтити подмукла својства тхујоне-а и користити га умјерено, уживајући у богатом укусу и естетском задовољству.

Фотографија Абсинтхе