Како пити шампањац

Тешко је замислити нову годину, годишњицу или заузети нову позицију без чаше златног пјенушца. Већ дуго се назива шампањцем, али у ствари име припада само малим забавама припремљеним по посебном рецепту у француској провинцији Шампања. Правилно сервирање и припремање грицкалица за ово пиће је целокупна уметност, коју успешно савладају познаваоци пенећег вина.

Шта је шампањац

Карактеристика је у технологији производње. Док племенита вина почивају у дубоким подрумима након процеса ферментације, шампањац пролази кроз секундарни поступак, али у добро зачепљеним боцама. Њихови дебели зидови од тамног стакла поуздано држе пиће, а плута је ојачана посебном металном мрежицом. То није увек био случај, пиће је прешло дуг пут од случајне ферментације у кади до посебног имена који је ревно заштићен законом.

Да би се испунио стандард, уведен је низ строгих правила која регулишу производњу пића чак и у фази узгоја сировина. Дакле, постоје обрасци који одређују време и методе обрезивања винове лозе, степен екстракције грожђа, време и услове излагања. Производња се води од само 3 сорте: цхардоннаи, пинот ноир и минхо.

Елитне сорте се производе само из властитих сировина у складу са свим суптилностима рецепта. Сама се чува у тајности и преноси искључиво члановима породице.

Занимљивости у историји

У манастирским виноградима у региону Шампање узгајане су посебне сорте, од којих се правило вино за заједништво, достављала се краљевском двору, а неке боце слале су као поклон монархом суседних држава. Британци су били посебно љубазни према француском вину. Поступно су се отварали нови правци за извоз већ познатих врста.

У причи се ћути када се тачно појавио шампањац и ко је постао аутор рецепта. Називајући га творцем Пиерре Перигнона, бенедиктинског монаха, потребно је појаснити да је он власник само неколико побољшања већ стечене врсте пенина. Следећи корак био је проналазак боца посебног облика, плута способних да задрже мирисну течност унутар посуде и развој процеса ремакеа који је пиће постао кристално чист.

Врсте

Изван класификације је миллесимино шампањац. Прави се само од грожђа успешне жетве, без мешања са другима. Такав се догађај дешава само 2-3 пута у десетак година, па произвођачи воде посебан регистар таквих година и, у складу с тим, елитних или сакупљајући пуно шампањца. Не упадају у обичне продавнице, већ одмах иду на аукцију. Најприступачнији типови праве се мешањем три сорте дозвољене за производњу шампањца уз додатак резервног вина у последње 2-3 године.

Постепено је развијено неколико основних сорти шампањца од којих је свака стекла огромну војску обожавалаца. Одвајање се врши према сорти грожђа, нивоу шећера и боји пића.

1. Брут природа. У његовој производњи користе се само најквалитетније сировине, а шећер се уопште не додаје. Појављује се у процесу ферментације, али ниво никада не нарасте изнад 6 г / л. Боца таквог напитка је висока, купују је углавном гурмани који цене оштар и оштар укус природног производа.
2. Брут. Већа потражња на тржишту је ниво шећера 1,5%.Садржи богат букет укусног укуса, јасно пилинга за окус цитруса, јабуке и брескве, уз благу нијансу креме. Није одмах стекао популарност, дуго је био у сенци полуслатких сорти. Уз право предјело, у потпуности открива свој укус. У неким случајевима служе као аперитив или уз главно јело.
3. Екстра суво. Скоро никада није пронађен у продаји због мале потражње. То је средња врста, количина шећера не прелази 20 г / л.
4. Сува Семисвеет шампањац заузима највећи сегмент. Управо је то постао симбол необуздане забаве и лаганог празничног расположења. Ниво шећера достиже 35 г / л. Можете га пити као самостално пиће, креирати коктеле на његовој основи, експериментирати са грицкалицама, нудећи гостима могућности од густог меса до бестежних десертних јела.
5. Богат Ниво слаткоће ових сорти достиже 50 г / л. Пиће из овог сегмента веома је популарно за женска окупљања или пријатељске забаве са воћним менијем.
6. Доук. Овим врстама скоро и није потребно додавање, будући да су самодостатно пиће и имају широку палету укуса. Садржај шећера прелази 50 г / л, укус је вишеслојан, са воћним нотама.

Боје разликују бијели, црвени и ружичасти шампањац.

Велики произвођачи пенина

Сви су толико волели шампањац да су покушани да добију сопствени производ. Многи су то успели, а пошто је име заштићено законом, у свакој су држави смислили свој бренд за свечано пјенушаво вино.

1. Француска Поред региона Шампањца са својим колекционарским врстама пића по небеским ценама, пјенушаво вино се производи и у другим провинцијама. Најпознатији брендови су Криман и Лиму.
2. Италија је позната по брендовима Асти, Просеццо, Ламбрусцо, Франциацорта, Фраголино, Олтрепо Павесе. Одликује га квалитет, присуство или одсуство додатака других произвођача. Неке су врсте толико успешне да се извозе.
3. Шпанија је пенушаво пиће прозвала именом Цава. Од сорти су познати Мартини Асти, Мондоро, Цинзано, Босцо, Емилио Ромагна.
4. И Немачка је дала опипљив допринос, створивши оригиналну линију. У њему је најпознатија била марка Сект која има 4 сорте по питању слаткоће. За разлику од колегица из других земаља разликује се нижим садржајем алкохола, који не прелази 6%.
5. У Русији је најпознатија била линија Абрау Дурсо. Поред њега, потрошачи су добро познати совјетски, руски шампањац, гроф Голитсин, Таман, Златни сноп, Нови свет, Петровски дворац, Фанагориа.

Састав и садржај калорија

Пиће се прави од сока од грожђа помоћу посебне технологије. Не постоје додаци других произвођача, осим одређене количине шећера у складу са рецептом. Садржај калорија такође зависи од врсте газираног вина и креће се од 55 у брутсу до 58 кцал у десертним сортама.

Стандардна боца полуслатког газираног вина запремине 0,75 литара садржи око 660 кцал. Они који се придржавају принципа исхране, морате узети у обзир да ти исти чаробни мехурићи убрзавају апсорпцију угљених хидрата више пута.

Правила пића

Вино не губи укус, чак и ако га пијете на хаубици аутомобила из пластичних шољица. Ипак, околина није од мале важности ако постоји свечани пријем или званични састанак на којем се обезбеђује бифе. Породични одмор ће такође имати користи од правилног дизајна стола и компетентног сервирања пића.

Из којих чаша пијеш шампањац

Пенушава се не цени само због укуса и ароме, већ и због естетског уживања у елегантним стазама мехурића, низу трчања на површину, невероватних нијанси светлости, распетљане у кристално чистој течности.

Да бисте обезбедили овај аспект, одаберите издужене наочаре на високој танкој нози. Облик посуде може бити раван, у облику тулипана, благо сужен до ивице. Главна ствар је да су зидови апсолутно прозирни и дуже одржавају температуру пића, које се послужује охлађено на +9 степени.

Празнични етикет

Као и класична комбинација боја, где се само 3 нијансе сматрају нормом, више од три врсте шампањца се не стављају на сто. У овом случају пожељно је посматрати јединство бренда или земље порекла.

Боце се стављају у канте са ситно сецканим ледом. Ако површина стола дозвољава, они се постављају на подједнаке удаљености од ивица. Ако је целокупно подручје заузето јелима, онда се они могу поставити на додатни сто са воћем или слаткишима, без померања близу главног.

Није уобичајено да пред даму попијете чашу вина и послужите је из послужавника. Избор припада њој, осим у случајевима пријема, када је пиће донето на њен захтев.

Према етикету, чаша за вино се држи у левој руци, а десна за гестикулирање и кушање грицкалица. Ако се шампањац послужи као аперитив, није прихваћено да га носите на банкет сто, тамо ће бити приказана ваша пића.

Пажљиво отворите бочицу, избегавајући прскање и прскање пјене. Спољни ефекти су добри за филмове, а за дегустацију пића је боље да се сав садржај чува у боци, без да се сипа по поду и оне који су присутни.

Него пити и јести шампањац

Већина стереотипа задивљује истинске познаваче пјенушца. Традиционални сет који се састоји од шампањца и чоколаде или великих чоколада је најсретнија комбинација у погледу компатибилности производа.

Свака врста има свој сет залогаја или десерта, који наглашавају нежан букет, не улазећи у контрадикцију укуса и савршено надопуњују утисак пића.

Слатко

Садржај шећера је такав да ове врсте више личе на ликере. За њих се спремају неутрална јела. Допуњавање слаткишима или посластицама није вриједно тога. Шећерни укус остаје у устима, обесхрабрујући жељу за наставком дегустације. Такве врсте се најчешће послужују:

• прозирне кришке тврдог сира;
• незаслађени десерти, мус;
• ораси
• кришке воћа;
• сладолед од врхња без адитива;
• колачи без обиља врхња.

Како не би осиромашили укус пјенушца, на столу не би требало бити кафе, тамне чоколаде и цитруса.

Семисвеет бело

Највећа је потражња, а послужује се на столу у 7-8 случајева од 10. За дуге гозбе као предјело послужит ће месо перади, карфиол, дивљач, крем сир, колачиће, воће и ораси. Нај аристократска опција су јагоде са шлагом или ситно нарибаном мешавином орашастих плодова, пире од меса, канапе са ананасом и тврдим сиром. Сладолед можете послужити са малим додатком карамеле или воћног сирупа.

Зачињена, кисела и димљена јела, обиље зачина, агруми су потпуно искључени.

Слатко и полуслатко ружичасто

Његов укус се сматра најфинијим и најфинијим. Да не бисте покварили своје задовољство, морате да скухате нежно месо до стола. Јастови, шкампи, тартуфи, дивљачи, лосос су погодни. При кувању користи се минимална количина соли, а зачини су дозвољени само у облику црног бибера у врло ограниченој верзији. Као предјело су погодне и пилетина, ћуретина и патка. Мала киселост укуса добро се слаже са овим јелима.

Полусуво

Постоји много више простора за кулинарске доброте. Пјенушава вино има добро дефинисан богат укус, који је савршено засјењен бијелим месом, сиревима, кавијаром, крекерима, тартлетима с плодовима мора и малим порцијама лагане салате. Пица, воћне кришке и ораси такође ће бити достојна пратња дегустацији шампањца.

Брут

Оштар дубок укус аперитива захтева месо, резану перад или масну рибу, кавијар, дивљач. Морски плодови, дивљач, сиреви, шунка, димљене кобасице и суши биће органски додатак брутту. Неприхватљиви су било који додаци сирћету и лимуну, агруми, кисело воће, који практично неутралишу укус напитка и дају му врло непријатан укус када је киселина претерана.

Могу ли пити шампањац са истеком рока трајања

Овај брендирани напитак има врло импресиван рок трајања. Може се чувати у одговарајућим условима до 25 година, без губитка квалитета и укуса.За оне врсте које иду у продавнице, на етикети је наведен рок трајања, а то је од 6 до 12 месеци. Рок трајања није написан, јер када се затвори, пиће се не поквари неколико година. Произвођачи се једноставно заштите од неспоразума и невоља, указујући на минимално време. Стога се гајење може сматрати закашњелим, прелазећи праг од 8–10 година за обичне врсте и 30–50 за боце за сакупљање.

Вреди узети у обзир: правило за одређивање погодности шампањаца је исто - ако се боја, арома и укус нису променили, онда га можете пити без штете здрављу.

Могу ли пити шампањац током трудноће?

Љекари савјетују женама у "занимљивом положају" да потпуно искључе алкохол, а овдје забрана прелази у моћно "ја желим". Трудници је лакше дати оно што јој треба, јер у противном можете добити широку лепезу проблема - од лошег расположења до пуног натезања. Ствар је у хормонском хаосу који бјесни у њеном тијелу за вријеме дојења дјетета. А од тога ће бити много више штете него од чаше за пјенушаво вино. Зато је боље да једноставно понудите мало охлађеног вина у прелепој чаши, а да ли му треба или не, одлучиће сама.

Коктели од шампањца: рецепти

Пјенушава се у савршеном складу са неким врстама јаког алкохола. Најпознатија пића су:

1. Цирус Роиал, који поред главне компоненте има и ликер од малине и трешње.
2. Аурора Бореалис, где вотка даје тврђаву, а лимунов сок је пикантна нота.
3. Мимоза се састоји од газираног сока и сока од поморанџе са додатком цитрусног лука.
4. Россини утјеловљује аристокрацију и профињеност, комбинујући јагоде и шампањац у једној чаши.
5. Тинторетто је познат по својој богатој боји која му даје сок од шипака у комбинацији са шећерним сирупом.
6. Златни баршун је укусан и издајнички, иза спектакуларног изгледа скрива се импресивна снага пива на позадини богатог укуса ананаса.
7. Тиркиз је популаран због своје необичне нијансе и комбинације свјежине и воћних нота укуса када комбинирате базу са Цхартреусе ликером, вотком и лимуновим соком.

Како направити шампањац код куће

Ако је берба грожђа била успешна, лето је било умерено вруће, а винова лоза није утицала на болест, односно шансу да добијете домаће пенушаво вино. Основа ће бити обично лагано вино, најбоље од сорте Цхардоннаи, али ако желите, можете као основу узети и воће направљено од рибизле, огрозда или малине.

Важно: морат ћете гледати тренутак када је вино готово ферментирало, али још није престало са играњем.

Флаширан је од шампањца и затворен природним чеповима. Било би добро ако је мрежа са мрежом сачувана од претходног одмора, што даје додатну снагу зачепљењу.

Након тога, боце се уредно поставе у подрум у нагнутом положају. Течност мора нужно да додирује чеп, јер ће се у противном сушити и одлетети под притиском гаса. Време излагања је 2-3 месеца. Отприлике 20-25 дана пре планираног датума дегустације, боца се поставља вертикално тако да се седимент несметано креће ка дну. Биће потребно пажљиво отворити и сипати како би вино задржало прозирност.

Предности и штете шампањца

Алкохол је првобитно створен као лек. Постепено, стекао је сасвим другу сврху, постајући неизоставан атрибут бучних уживања или пријатељских окупљања. У њему су сачувана нека корисна својства. Ако не пређете разумне границе, тада шампањац може:

• ублажити емоционални стрес;
• служе као добар антиоксиданс;
• активирати пробавни систем;
• побољшати циркулацију крви;
• подстичу регенеративне процесе.

Једна чаша пјенушца дневно покреће програм помлађивања и одржава метаболичке процесе на одговарајућем нивоу, али само ако се ради о колекционарским висококвалитетним сортама. Нажалост, не може сваки богаташ приуштити такву количину, тако да је боље да се не пливате пјенушцем и да га оставите за посебне прилике.

Употреба овог производа је контраиндицирана код обољења гастроинтестиналног тракта са повећаном киселошћу, чирима, затајивањем бубрега, током дојења, са индивидуалном нетолеранцијом на сок од грожђа.

Како отворити шампањац ако се поквари плута

Не увек планирана акција следи планираном сценарију, а неријетко и свечани тренутак отварања пјенушавог вина може бити засјењен капцима плуте. Када не жели да изађе из флаше, то је још пола проблема. Ако се поквари, мораћете бити паметни да бисте дошли до жељеног пића. Постоји неколико начина.

1. Чепич ће вам помоћи да уклоните заглављени део ако је плута квалитетног квалитета и не пукне када се заврне.
2. Ако нема чепа, користите саморезни вијак и клијешта.
3. Снажан, али танак нож, са силом заглављеном под углом од 45% у плуту, отвара приступ ваздуху и он лети под утицајем гаса.

Када плута тврдоглаво затвори врат и не подлеже спољашњим утицајима, остаје да загреје боцу и силом је протресе. Морамо се ментално припремити за чињеницу да ће већина пића бити на поду и одјећи занатлија.

У занемареном случају, када плута не изађе, а ви требате да дођете до газираног вина, они су тешким оштрим ножем погодили врат. Метода је позната као Хусар, у оригиналу вам је потребан сабља или козачки чек. Са добро израчунатим утицајем на врат врата, ако се туку сами и под углом од 45 степени, задебљани део лети од плуте, не остављајући фрагменте.

Било који нетрадиционалан начин отварања пјенушца носи одређени удио ризика, па је боље оставити сто у ходнику или кухињи и празничну одјећу промијенити на стару, што није штета стављати у прање, настављајући празнике поново парадом, али уз шампањац .

Фотографија шампањца