Како се пије грапа

Грапа је алкохолно пиће произведено од грожђа јачине 36 до 55 степени, које је класификовано као ракија. Постоје две верзије у вези порекла имена. Први сугерише да се она враћа на реч "граспа", што у италијанској регији Венето значи "винова лоза". Други тврди да је име граппа добила по имену провинције Бассано дел Граппа. Али ни једно ни друго нису званично потврђене.

Шта је грапа

Граппа је алкохолно пиће направљено од грожђаног брашна који је преостао након цијеђења винског сока. Упркос свом, искрено, не аристократском пореклу, успела је да освоји читав свет захваљујући оригиналном ведром укусу.

Према постојећој легенди, још у првом веку наше ере римски легионар, враћајући се из родне земље из Египта, украо је апарат за дестилацију, који је постао претходник грапе. Тај легионар је добио први дестилат из брашна од грожђа.

Али права револуција у историји пића била је прва дестилерија Нардини, која се појавила 1779. године у граду Бассано дел Граппа. У фабрици је уведена техника дестилације паре, која и данас ради.

Тако се граппа добија дестилацијом грожђа марц. Штавише, иако је класификована као ракија, грапа се не може сматрати таквом 100%. За производњу ракије користи се грожђа мора, а прави се од уљане погаче или пулпе.

Да бисте добили квалитетан грап, потребно је да узмете квалитетне сировине. По правилу се за то користи каша након прављења црног вина. Колач пролази кроз процес ферментације у сладовини, као резултат тога садржи алкохол и малу количину шећера, тако да не захтева додатну припрему.

Такође је могуће користити отпад из белих и ружичастих вина. Стисци из белог вина не учествују у ферментацији, па имају пуно шећера и без алкохола, а ружичаста каша је укључена, али не задуго. Ово није довољно да бисте га одмах искористили за производњу грапа, па су обе ове врсте сипа ферментиране пре него што се покрену у пословање. Да би се добила граппа највишег квалитета, семе се уклања из пулпе.

Више од пола века италијански произвођачи користе методе аутоматизоване дестилације. У савременим фабрикама постоје дестилери - уређаји из 3 међусобно повезани апарати у облику конуса. Дестилација у њима је континуирана. Међутим, велики број произвођача верује да пиће добијено с прекидним или шаржним циклусом има најбољи квалитет, па наставља да користи старинске начине.

Производ који излази из дестилатора има снагу од 68–85 степени. До карактеристичних грапа 36–55 степени доводи се дестилираном или деминерализованом водом.

Следећа фаза припреме је старење, након чега се производ филтрира, чисти од нечистоћа уља. Испада да је прозиран и чист напитак, у ствари то је већ млада грапа. Затим се флашира или шаље на зрење, за шта се користе велике дрвене бачве од 225 литара.

Од каквог дрвета се праве бачве, на крају и каква ће грапа бити. Обично се пиће сазрева у посудама од храста, јасена, багрема и трешње. Најлакша је грапа која се прави од бачви од трешања, пиће јантарне боје је од храста. Грапа из храстових бачви има и због великог садржаја танина посебан и незабораван укус. Посебни познаваоци примећују да чак и сорта храста утиче на укус, боју и арому. Врста добијеног финалног производа зависи од тога колико времена пиће проводи у бачви.

Врсте

У зависности од узраста, природе сировина и сорти грожђа или додатних компоненти које пићу дају посебну арому, грапа се класификује у неколико врста.

По годинама:

1. Ђоване (Џоване) - млада, не зрела грапа. Друго име је бианца (бианца), што значи „бела“, добила је због недостатка боје. Овај напитак је веома ароматичан, мада има мало оштрог укуса.
2. Граппа аффината ин легно (афинитет у легно) - пиће, старо најмање шест месеци у дрвеним бачвама. Мекши од грапа Гиоване, има лагану нијансу златне боје.
3. Инвеццхиа (инвестккиата) - таква грап у бачви чека најмање годину дана.
4. Стравеццхиа (Стравеццхиа) или Рисерва (ризерва) - да бисте добили такву грапу, мора се држати у бачви најмање годину и по дана. Ово је најстарије пиће, има ведрог, богатог укуса са нотама дрвета и богате ароме. За дужег боравка у тави таква граппа добија златну боју.

По природи сировина:

1. Моновитигно (оливитинхо) - грапа направљена од уљане погаче, која је обухватала више од 85% једне сорте, а њено име је увек написано на етикети - на пример, Пинот Грис, Шардоне, Торцолато, Неббиоло, Мушкат, Теролдего, Цабернет, Саувигнон, итд. .
2. Поливитигно (поливитинхо) - грожђе различитих сорти садржи сировину за ову грапу, по правилу се разликује у погледу зрења и времена жетве, као и у начину производње вина.

На укус:

1. Ароматица (ароматика) - ова граппа није заувек названа ароматичном, јер се користила за производњу сировог мушкатног или просеко грожђа, који се сматрају најатрактивнијим ароматичним.
2. Ароматиззата (укус) - ароматична грапа. Ово је име добила по томе што инсистира на природним укусима - бобице (јагоде или рибизла), ораси (бадеми), воће, зачини (цимет), зачинско биље.

Обично налепница означава регију од које долази грејп. Верује се да су најбоља пића произведена у Фурланији и Венецији, а она доведена из Пијемонта, Трентина и Тоскане препозната су као лоша.

Састав и садржај калорија

Граппа, као и свако друго алкохолно пиће, не важи за храну са ниским калоријама, већ обрнуто. Као и сви јаки алкохол, и он је прилично калоричан: 100 мл садржи 224 кцал. Поред тога, апсорбује се врло добро, јер се састоји углавном од етил-алкохола, који почиње да се апсорбује у крв већ у устима. Али тело заиста нема користи од тога, јер су из хранљивих састојака у грапи присутни само угљени хидрати: 2 г у чаши од 100 грама. Дакле, људима збуњеним проблемом губитка килограма, грап тешко да је погодан.

Како се пије грапа

Када користите грапу, морате јасно разликовати циљ: дегустација је једно, а топло вече у друштву пријатеља друго.

Кушање је деликатан процес. Захтева поштовање низа услова. Посебно професионалци препоручују кушање пића у светлој просторији, где не долазе вањски звукови - тако да ништа не би ометало фокусирање на садржај чаше. На дан дегустације, боље је не пушити, не користити парфем, не јести ништа оштро, слано, зачињено или кисело, и не пити газирана пића и биљни чај.

Кушање морате започети пићем млађег пића, након чега можете пробати ароматично и комплетирати поступак са зрелим. Најбоља температура за грапу је од 9 до 13 степени, за узраст - 17 степени. Правилним стаклом сматра се кристално или израђено од бистрог стакла и има облик тулипана висине 10 до 15 цм, има уски врат са отвореним врхом, због чега се арома постепено ослобађа. Али није забрањено користити чаше за коњак.

Граппа је, углавном, типична пробава, то јест напитак који се даје након оброка. Пије га мало, у малим дозама помаже пробави. Разређивање грапа се не препоручује, осим ако се користи за прављење коктела.

Ако следите сва правила, грапу можете послужити са вазама од воћа, нарочито са наранџама, тањирима са сиром, пистацијама, маслинама, плодовима мора, канапсима са сиром и грожђем, или са шунком, сосом и хлебом.Добро је послужити тамну чоколаду, кафу, сладолед, чак и мале колаче. Овако се граппа представља у ресторанима, баровима и друштвеним догађајима у Италији.

Али исти Италијани на гозбама, пролазећи у уском пријатељском кругу, користе је попут руске вотке уз добру, задовољавајућу ужину. Многи мисле да су равиоли - то су скоро руски кнедле - оно што је потребно за ово јако пиће. Ако сте се са пријатељима окупили да једете роштиљ - одлично! Можете додати граппу у маринаду, а затим угасити чашу винове лозе са печеним месом на ватри. Узгред, јањетина се одлично слаже са грапом, као и разним месним делицијама.

Познаваоци различитих тестенина такође могу сигурно да попију алкохолно пиће са својим омиљеним јелом.

Италијани су смислили да грапу користе као десерт. Да би се то постигло, натапа се воће, које се потом залије сирупом. Такво јело служе се увече, након вечере. На дно сваке чаше са широким дном ставите плодове у сируп и прелијте их грапом. На крају почастите с преосталим ароматичним воћем.

Граппа коктели: рецепти

Италијанска супруга

Помешајте уз помоћ шејкера ​​10 мл свеже исцеђеног лимуновог сока, 40 мл грејпа, 5 мл течности Блуе Цурацао. Сипајте коктел у чашу. Боја готовог напитка постаје божанска - бледо плава.

Цловер

Умешајте у мућкалицу 30 мл граппе, 20 мл свеже исцеђеног лимуновог сока, јајета и 10 мл текућине од јагоде (можете је заменити истом количином сирупа од јагоде). Сипајте смесу у чашу напуњену уситњеним ледом. Украсите јагодама.

Граппа Манхаттан

Ово је једна од верзија надалеко познатог класичног Менхетна, али овде се користи грап уместо бурбона. Окус грејпа је прилично уочљив, вермута - не баш, али не би требало да сипате више, лако можете претјерати. Тинктура ангостуре може се капнути мало више, али не пуно. Креатори рецепта тврде да је овај коктел намењен онима који су јаког духа.

Умешајте у мућкалици са ледом 50 мл граппа, 25 мл црвеног вермута, 1-2 цртице (или једноставно лоптицу из дозатора) тинктуре ангостура. Сипајте у чашу за мартини. Овај коктел украсите трешњом.

Граппато

Амаретто који се овде користи чини коктел много слађи, контраст с оштрим укусом грапа прилично је необичан.

Умешајте у мућкалицу са ледом 50 мл грапе и 15 мл амаретта. Сипајте у чашу, украсите трешњом.

Венецијански залазак сунца

Укус овог коктела је освежавајући, али оштрина грапа се прилично добро осећа. Цампари додаје дашак пријатне горчине.

Умешајте у мућкалицу 50 мл грапе и 150 мл сока од поморанџе, прелијте у чашу напуњену дробљеним ледом, додајте кампари.

Класика жанра

Апсолутно некомплициран коктел, али врло укусан, јер је оштар укус у њему потпуно прекривен. Истовремено, грапа у дуету са ангостуром не дозвољава да сирупасти слатки звук буде превише гласан, и као резултат настаје врло пријатан укус - без затварања и оштрог укуса.

Сипајте у чашу 20 мл шећерног сирупа, 50 мл грејпа и тинктуре ангостуре - 1-2 цртице (на једноставан начин, искачите из дозатора). Додајте ситно здробљени лед.

Јулеп

Они се свађају око овог пића: је ли коктел или не? Познаваоци пребијају копља по овом питању, али нико не негира чињеницу да је заиста укусно.

Самљети у чаши са кашичицом 2 метвице метвице или са шећером или са шећером у праху. Колико шећера додати, свако одреди сам - то је вредност рецепта. У исту чашу додајте ситно подељени лед и сипајте 50 мл грапа.

Гролл Валдостан

Рецепт за ово пиће дошао је у наше дане из средњег века. Гролл су називали дрвена посуда са изљевом, из којих су у то време попили ово пиће, преносећи га једно другом, седећи око огњишта у дугим хладним зимским ноћима. Гролл Валдостан је одличан алат за загревање за разговор, планирање будућег дана, расправљање о напретку деце, заједно гледање доброг филма или читање добре књиге.

Морате узети 2 кашике белог грапа и исту количину црвеног вина, додати 4 кафене кашике жениловог ликара и исту количину наранџиног пунђа или Цоинтреау-а, 3 кашике шећера (боље ако има трске), 4-5 цветова цветова, кафе у зрну, 5– 6 бобица боровица и мало наранџе или лимуна.

Сви састојци се ставе у лончић и ставе на лагану ватру. Дођите до кључања и, с обзиром на то да грола тренутно није пронађено, сипајте добијени топли коктел у модерне термо шоље. Пријатно топло топло вече!

Цитрус

Пријатна киселост и нежна слаткоћа - ове укусне особине чине коктел веома укусним. Припрема се одмах у трокутастој чаши за мартини.

Сипајте у њу сок од поморанџе и грејпа (по 50 мл сваког) и додајте грејп. Чашу украсите танком кришком наранџе.

Долце

Овај коктел ће вас одушевити пријатном слаткоћом и свежином - чак и током летњег дана.

У шерпици помешајте грапу (40 мл), крушкасти сируп и лук од крушке (сваки по 20 мл), додајте 5-6 капи исцеђеног лимуновог сока. Сипајте у чашу и украсите кришком лимуна. Препоручује се да се пије из танке епрувете.

Италијански укрцај

Помијешајте граппу (40 мл) у шејкеру са бресквим сирупом и соком исцијеђеним из лимуна (сваки 20 мл).

Сипајте добијени коктел у чашу и поспите наранчином кором за украс.

Ментово грожђе

Потребно је узети грапу (40 мл), ликер од паприке (20 мл), додати коцкице леда (2-3) и ове компоненте помешати у шејкеру. Сипајте добијени коктел у чашу и украсите је листовима метвице.

Како направити грапу код куће

Будући да је грапа историјски започела с домаћом производњом, можете је покушати репродуцирати властитим рукама. Можете купити грожђе једне сорте и боје за овај посао или експериментирати и комбиновати бобице различитих сорти и боја. Ако грожђе расте у свом приградском подручју - одлично! За припрему воћне вотке (како се граппа понекад назива у свакодневном животу) нису погодне потпуно зреле бобице које се узгајају у средњој траци.

Дакле, започињући прављење грапа, потребно је да припремите грожђе - у таквој количини да из њега добијете 1 килограм уљане каше. Колико ће грожђа бити потребно за то зависи од сорте, стања четкице и степена зрелости. То ће морати да постигне емпиријски.

За 1 килограм погаче узмите исту количину шећера, 5 литара воде и вински квас. Количина квасца израчунава се из дозе наведене на њиховој амбалажи.

Затим исциједите грожђе, можете једноставно кроз газу. Можете пити сок и ставити кашу на преостали колач: загрејте воду на температуру од 35-36 степени, растворите у њој шећер, ставите сок и квас. Добијену масу добро измешајте, поклопите и оставите да сазри. Сваког дана мора се мешати 2-3 пута.

Месо лупајте најмање 4 дана, можда и више, све зависи од врсте квасца. Следећи знакови указују на његову спремност: пењење је престало, пена је „отишла“, сама течност је почела да се свети, на дну се појавио талог, укус каше постао је горак.

Када је каша зрела, мора се два пута филтрирати и дестилирати на дестилеру. Направит ће грожђе од грожђа, сад се може сипати у храстове бачве и слати у подрум на дугорочно складиштење - најмање шест мјесеци.

Ако нема бачве, али постоји жеља за експериментом, можете припремити одличну верзију грапа у стану. Прва опција је употреба храстовог чипса за инфузију. То, наравно, није барел, али такође даје веома добре резултате. Друго је додавање воћа луку. Постоји и трећа опција - прво користите дрвене чипс, а затим инсистирајте на воћу.

Можда ће се родити идеја да користимо неко посебно омиљено биље или зачине - потпуна слобода креативности!

Користи и штете од грапа

Вода живота је оно што се грапа звала у стара времена, а то има смисла са становишта модерности.Дакле, ово алкохолно пиће може угријати смрзнуту особу у најкраћем могућем року, а само 50 мл доприноси проширењу крвних судова и убрзава циркулацију крви. Али на хладноћи не можете да пијете алкохол, јер се повећава и пренос топлоте, односно топлота напушта тело. Долазећи кући хладно, а осим тога влажно, уз малу чашу граппа, можете се осигурати од могуће прехладе.

Пошто је грапа јак напитак, погодна је за дезинфекцију посекотина, огреботина, огреботина, као и за припрему лековитих тинктура.

За несаницу
За такву тинктуру требаће вам чаша грејпа и 2 кашике шунке хмеља. Измутите чешери, сипајте пиће и пошаљите на инфузију 10 дана. Од несанице или прекомерног узбуђења, пијте 15 капи 2 пута дневно.

Против мигрене
Тинктура наранџе помоћи ће код мигрена и ублажити главобољу. Треба узети килограм наранче, 100 грама корена хрена, 1 килограм гранулираног шећера и пола литре грапа. Наранџе ситно исецкајте, нарибајте хрен на ситној рерни или протресите у брусилици за месо. Комбинујте обе компоненте, помешајте, додајте гранулирани шећер и сипајте у грапу разблажену прокуханом водом у односу 1: 1. Ставите добијену композицију у тепсију у водену купељ и поклопите. Држите сат времена у воденој купељи да се шећер потпуно растопи. Скините са ватре и охладите, а затим проциједите и пијте једном дневно 2 сата након јела трећину чаше.

Граппа се такође користи у кувању као једна од компоненти маринаде за рибу или месо, као и у италијанској кухињи за пламене шкампе или месо.

Пошто је грапа јако алкохолно пиће, контраиндицирана је онима који пате од болести гастроинтестиналног тракта, нервног и кардиоваскуларног система. Из истог разлога не можете пити грапу за децу и адолесценте, труднице и жене које доје.

Граппа пхото