Како пити Цалвадос

Метода дестилације повећала је степен многих пића. Ово се догодило са јабуком. Његова дестилација довела је до појаве нове врсте алкохола, која се звала калвадос. Брзо је пронашао своје обожаваоце, надилазећи Доњу Нормандију. Име је утврђено Правилима о аутентичности порекла, који одобравају стандарде укуса, снаге и састава.

Шта је Цалвадос

Алкохолно пиће се добија дестилацијом. Сировина је јабуковача крушка или јабука. Понекад је зову француском ракијом, јер је производња успостављена у Нормандији. Било је и првог покушаја да се састави рецепт који датира из 16. века. Користе се само локалне сировине, што је предуслов за аутентичност. Кување се састоји од 2 фазе. Након дестилације производ се још не сматра завршеним, потребно је да достигне ниво од 40-60%, стекне прозирност, посебну боју и арому. То се постиже старењем у храстовим бачвама под посебним температурним условима.

Врсте

Правно је подељено у 3 сорте. Разликују се по саставу основе и тијесним географским границама. Као и код шампањца, пиће није оригинално ако се производи у складу са технологијом, али у другој регији.

1. АОЦ калвадос сматра се највећим, обухвата 9.500 произвођача, од којих је 400 великих предузећа, а остала су много скромнија по обиму. Производи се неколико верзија пића, а старење у бачвама траје најмање 2 године.
2. Цалвадос Домфронтаис не дозвољава укључење трећих страна. Основа су само јабуке. Изразита карактеристика је пред-ферментација током шест месеци. Најмлађа жалба, позната од 1997.
3. Цалвадос Паис д'Ауге користи мешовиту базу крушака и јабука. Поред 40 великих произвођача, ради око 2,5 хиљаде малих компанија.

Други критеријум за одвајање пића је укус. Може бити горко, слатко и кисело.

Занимљиво: Зависно од времена старења у бачвама, пиће се конзумирају као аперитив или пробавник.

Састав и садржај калорија

За пиће, сматра се нормалним додавање до 30% крушака у основу јабуке, са изузетком Цалвадос Домфронтаис-а. Састав варира, али се за прераду узимају само локални мирисни ситни плодови. На територији расте око 100 сорти, за калвадосе је изабрано свега 48. Главни критеријум је био интензиван засићени мирис. Технологија укључује мешање неколико врста алкохола.

Састав пића садржи:

• танин;
• пектин;
• јабучна киселина;
• фенолна једињења;
• гвожђе
• калијума
• Б витамини

Ове супстанце мирно подносе ферментацију, али њихова количина лагано се смањује током процеса дестилације.

Калоријски садржај производа зависи од нивоа шећера у рецепту; просечно је 256 кцал на 100 г.

Користи и штете калвадоса

Умерено конзумирање пића побољшава апетит, повећава еластичност зидова крвних судова, стабилизује притисак. Терапеутска доза од 30-50 мл пића нормализује сан, ублажава емоционални стрес и умор и побољшава расположење. У хладном времену, Цалвадос ће загрејати и побољшати циркулацију крви.

Не постоје строге контраиндикације за употребу дигестифа, али труднице и дојеће жене треба да се суздрже од тога, са погоршањем болести гастроинтестиналног тракта и кардиоваскуларног система, током курса антибиотика.

Како пити Цалвадос

Французи тврде да степен уживања у пићу зависи од културе пијења. Пошто је Француска постала родно место Калвадоса, потребно је узети у обзир препоруке из Нормандије.Прво правило - оне врсте старе мање од 3 године служе се пре оброка. Пиће са старењем од 4 и више година сматра се пробављањем и препоручује се за сервирање између врућих јела. Оптимална температура пића је 18-22 степена. Пре дегустације, чаше се обавезно загреју на длановима, откривајући арому, а тек потом се пију у врло малим гутљајима. Други начин се сматра кршењем алкохолног етикета.

Какве чаше попити

Шалице у облику тулипана са дебелим дном најбоље одговарају. Такође су дозвољене чаше за вино и коњак 1/3. Коктели на бази француске ракије захтевају високе чаше са танким зидом. Ако рецепт захтева запаљивање садржаја пре послуживања, одаберите мартинку.

Шта јести

Пиће је јако, са показатељем од 40%, што изазива одређено поштовање и захтева одговарајућу ужину, што ће умањити осећај опијености и нагласити укус пробаве. Стручњаци препоручују као додатак калвадосу:

• бели хлеб;
• кафа
• свеже цеђени воћни сокови;
• сладолед;
• сир
• пецива;
• горка чоколада;
• сирупи;
• воће нарезано.

Прави познаваоци тврде да су за калвадосе прикладне само плоче цигара и сира, а остатак је сувишан.

Шта пити

Француски сокови комбинују воћне сокове, кафу и топлу тамну чоколаду. Од воћа предност се даје јабукама, крушкама, бресквама, слатким егзотичним врстама.

Имајте на уму: агруми потпуно уништавају суптилне нијансе укуса, дајући пићу пиерцинг киселину.

Цалвадос коктели: рецепти

Богат воћни укус са лаганом нијансом дрвених нота одлично се слаже са соком и ликерима. Стекао светску славу у раним деценијама КСКС века, брзо је цењен и уврштен у ред елитног алкохола. Коктели с њим су умјерено слатки, с трпким окусом и богатом аромом.

Анђео лице

Творац рецепта сматра се миксолог Харри Цраддоцк. За кување узмите у једнаким омјерима ракију од марелице, џин и цалвадос. Снажно се мешају у мућкалици, заједно са ситно здробљеним ледом. Смеша се сипа у претходно охлађену чашу, украшену кришком наранџе.

Јабука удара по глави

Не зна се тачно одакле је име настало, највероватније, ово није баш успешан превод оригинала, али ударац излази са уловом. У вртлогу мешања сокова тврђава француске ракије потпуно је изгубљена, али јесте, и не треба заборавити на њу. Коктел се састоји од једнаких делова калвадосе, лимуновог и наранџиног сока, а зачињен је јаворовим сирупом. Припрема се у схакер-у, сервира у хладној високој чаши.

Бентлеи

Деликатни укус и запањујућа боја заиста подсећају на луксузни аутомобил. Освежавајући и оснажујући ефекат постепено се замењује пријатном топлином и опуштањем. У саставу од 60 мл вина Дубоннет и Цалвадос, 200 г дробљеног леда, у који су претходно умешане 3 капи лимуновог сока и додана је вишња за украшавање.

Аппле цобблер

Створена за лепу половину човечанства. Подједнако је шармантан и непредвидив, јер постепено мења свој укус док се загрева. Састојци

• јабучно вино - 60 мл;
• Цалвадос - 30 мл;
• лимунов сок - 15 мл;
• шећер - 10 г;
• вода - 20 мл;
• дробљени лед - 190 г.

Кување је неколико корака. Прво се шећер прелије кипућом водом, добро промијеша и охлади. Пола чаше се напуни ледом, а затим се у слојевима сипају француска ракија, лимунов сок, шећерни сируп и вино. Померите чашу око осе тако да се слојеви помешају. Декорација је патуљаста јабука, гранчица менте и круг лимуна.

Надања анђела

Сматра се једним од најпопуларнијих рецепата, пиће комбинује слаткоћу ликера с пикантном нотом калваде.Састав укључује у једнаким омјерима џин, француску ракију, наранџасти алкохол. Допуњен ледом, послужен у малим чашама са дебелим зидом.

Аппле сунрисе

Име аутора овог невероватно лепог коктела није сачувано, али је штета. Ово пиће ће заиста постати украс за забаву. За 60 мл калвадоса узмите 80 мл сока од поморанџе и 30 мл течности од црне рибезе. Додајте 5 капи лимуновог сока и 4 коцке леда. Саставите сок интензивно ледом. Ликер се пажљиво сипа у дно чаше, на врх се ставља сок са ледом, ивица је украшена кришком лимуна. Служи се са сламом. Правилно припремљено пиће показује гладак прелазак боја и укуса.

Хавајски Буллсеие

Требат ће вам:

• сок од ананаса - 20 мл;
• ракија - 15 мл;
• Цалвадос - 40 мл;
• коцке ананаса - 15 г.

Ананас распоредите на дно чаше, а на врху сипајте мешавину шлаг. Служи се са ледом.

Како направити Цалвадос код куће

У оригиналној верзији, производња укључује сок за цеђење, ферментацију, дестилацију, старење, мешање. Главна одговорност је на стручњацима који одабиру воће и састављају однос киселих, горких и слатких сорти, узимајући у обзир богатство ароме јабуке. За припрему шарже пића за сакупљање, укључујући старење у бачвама, требаће отприлике 4–5 година. Не тражи се само рецепт који се чува у строгој тајности, већ и посебна опрема. Кување код куће може бити само као пиће. Успут, тешко је да је инфериорнији у оригиналу по укусу.

Класично кување

Најприкладнији месец је септембар. У овом тренутку сазревају најфрмантније, сочне сорте јабука и крушака. Веома је важно да се прикупљају основна правила:

1. Погодно је само воће узето са грана; ништа се не може подићи са земље.
2. Јабуке треба да буду потпуно зреле.
3. Не перу се, већ бришу меком крпом да не би уклонили дивљи квасац са површине.
4. Обавља се пажљив избор сировина, болесни и оштећени плодови се одмах одбацују.

Истисните сок, кашу излијте водом, инсистирајте и комбинујте с соком у пропорцијама 30:70. Ако је удео горких или киселих јабука висок, додаје се глукоза. Максимална доза шећера је 15%. Кисели тијесто се припрема од здробљеног воћа, воде и шећера, након појаве пјеге комбинира се са већином сока с инфузијом пулпе и стави се 1,5 мјесеци на топло мјесто без зрака у посуди. Даље је потребна двострука дестилација и инфузија у храстовим бачвама.

Брз пут за нестрпљиве

Мало је оних који могу да издрже пиће две године у храстовој бачви, а осим тога, није чињеница да ће испасти тачно оно што је намењено без одговарајућег искуства и опреме. Много је лакше направити малу серију теста убрзаном методом.

Фино насјецкана маса јабуке напуњава се у 3-литарску теглу, прелије алкохолом и остави да стоји 2 тједна на тамном мјесту. Затим се садржај лименке прокува кроз соковник без пире кромпира. Одвојено, скувајте сируп од 200 г шећера и 50 мл воде. Након што је сируп променио боју и почео да се згушњава, исцеђена тинктура од јабуке сипа се у зид танком струјом. Смеша се темељно меша и флашира у чистим, сувим флашама.

Да би укусу добио већу веродостојност, у сваку боцу ставили су претходно старани алкохол и калциниране иверице од храстовог дрвета. Течност ће почети да добија карактеристичну дрвену нијансу након 7-10 дана.

Да би укус био што засићенији, за сировину се бирају слатке црвене јабуке. Средње точке са костима су изрезане тако да нема непотребне горчине. Дозвољено је додавање крушака, не више од 30% и одабрано по истом принципу као и јабуке.

Занимљиве чињенице о Цалвадосу

1. Име напитка је дато у региону Француске, где је и направљено.
2. Цалвадос се називају само она пића која се производе у строго ограниченом региону земље.
3. Старење се проводи најмање 2 године у изгараним храстовим бачвама.
4. На површини јабуке живе живи дивљи квасац који обезбеђује природну ферментацију.
5. Прво помињање дестилације јагоде и добијање новог пића уписано је у дневник Гиллеса Пицота 1553. године.
6. Јабуке за производњу калвада подијељене су у 4 категорије.
7. Друго име пића је француска ракија.
8. Пиће такође има ниво изложености који је означен звездицама или јабукама на етикети, попут коњака.
9. До средине 20. века, пиће није прешло границе Нормандије. Слава му је брзо дошла и алкохол је претворила у категорију елите.
10. У младом напитку, воћне ноте јабуке су светлије, код старијих - ванилије и дрвене ноте.

На позадини часних коњака и шампањца, Цалвадос се сматра младим пићем. Ипак, већ је чврсто заузео своју нишу, стекао је обожаваоце. Обим производње се постепено повећава, што указује на његову потражњу на тржишту. У сваком бару који држи бренд и нуди елитни алкохол сигурно се налази боца сунчаних калвада, који је подједнако добар у свом чистом облику и као део укусних коктела.

Цалвадос пхото