Како пити саму

Сира се прави од пиринча. Супротно широко распрострањеној заблуди, није јак, алкохол у њему је само 18-20 степени. Дакле, ово уопште није водка, како многи верују. По тврђави је ближи вину или пиву, а по конзистенцији је сличан ликеру. Боја саке је златна, меко жута, понекад јантарна, а њен укус суптилно подсећа на шери, осим тога, садржи ноте воћа. Последични укус најбољих сорти подсећа на зрели скупи сир, гљиве или чак соја сос.

Шта је само

Направите напитак од пиринча са додатком рижиног слада. Технологија производње заснива се на ферментацији калупа. Суштина процеса је следећа: пиво из риже строго дефинисаних сорти ферментира се помоћу плијесни и квасца. Тренутно се користи око 60 сорти пиринча од којих свака садржи велику количину шкроба. Најпожељније су сорте попут Иамаданисикија, које се узгајају на плантажама у префектури Хиого, и Омацхи, пореклом из Окаиама. Квалитет напитка зависи од степена полирања пиринча.

Од велике важности за добро је вода која се користи за његову производњу. Пиће направљено на бази меког и излази мекше, свјетлије, женствено. Гушћа, засићенија сока добија се из тврде воде. Поред тога, требало би да садржи фосфор, калцијум, калијум и магнезијум, али присуство гвожђа и мангана није дозвољено. У основи се вода узима из неколико извора.

Саке технологија производње укључује неколико фаза:

1. На првом месту рижа је подвргнута млевењу, што уклања мекиње, ослобађајући се протеина и масти, што готовом напитку даје не баш пријатне ноте - и по укусу и по мирису. Зрно се може прерађивати и до 65%.
2. Даље се пиринач опере, намочи неколико сати, а период намакања зависи од степена полирања зрна - што је јаче, то је мање времена. Након што се пиринач скуха. Ово је важно питање, будући да се пари риже прекува, што је последица ферментације пребрзе, па пиће нема времена да у потпуности добије укус. Непечена рижа не ваља у целој дебљини, већ само на површини.
3. Следећи корак је припрема цртице са тим печуркама. Ово је најкритичнији део процеса. Гљива плијесни додаје се пиринчу и оставља се један и по до два дана на топлом мјесту са високом влагом. Процес се често прати - свака 3-4 сата.
4. Затим се добијено тесто замеша са пиринчем, дода се вода, дода се квас и мешавина кошта од полумесеца до месец дана, претварајући се у алкохол. Постепено, током прва четири дана, рижа и вода се додају у три фазе. Овај поступак у више корака је потребан да би се добио потребан однос кокоса и квасца. И тек тада је период одмора погодан за пиће.
5. На крају ферментационог периода, течност се филтрира и подели у чисти сок и бели талог. Затим се течност очисти пролазећи кроз филтер активног угља. Тако се уклањају непотребни мириси, али боја је и мало пригушена.
6. Завршна фаза је старење, током које се сака прво пастеризира у циљу уништавања бактерија и квасца, а затим се поставља у херметички затворене посуде на период од шест месеци до годину дана.

Резултат је пиће јачине око 18-20 степени, али често се пре изливања разређује водом да се добије 15 степени.

Саке не подноси светлост и високе температуре, па га треба чувати на хладном и мрачном.Најбоље место за њега је фрижидер, а чак се и на вратима не осећа добро, преферирајући дубину полица.

Врсте

Класификација јапанског алкохолног пића заснива се на два најважнија својства. Први је показатељ полирања пиринча, други је метода којом се зауставља ферментација: сама или додавањем алкохола. Називи пића, сами, без алкохола, који завршавају ферментацију, обично имају реч „Јунмаи“ (или „Јунмаи“).

1. Дакле, сорта Јунмаи (или Јунмаи) - ово је апсолутно чисто, без додатака. Није му додан алкохол, није додан шећер или скроб. У основи само пиринач са степеном полирања од 90 до 70%. Арома је лагана цветна, такви се послужују или хладни - на температури од 15 до 20 степени, или загревани до 40 степени.
2. Футсусху - пиће са додатком алкохола, базирано на пиринчу са најмање 90% полирања, током кога се уклања само горњи слој протеина који инхибира ферментацију. То је најчешћи тип, који заузима три четвртине укупног обима производње. Али у суштини ово је обично добро столно вино, слично европском, ведре ароме и незаборавног укуса, али без било каквих посебних, изразито изражених соло нота. Служе их охлађене на температуру од 5 или 10 степени и загрејане на 50.
3. Хоњоззо - за његову производњу рижа се млева до 70% и додаје се мало прочишћеног алкохола (или чистог алкохола) да би се ублажио укус и истакнуле ароме. Као резултат тога, укус је благо пикантан, али лаган. Послуживање се препоручује на 5, 10 степени или загревање на 50. Ова врста саке је скупља од осталих.
4. Јунмаи гинзе - за израду ове врсте саке користи се не само пиринач са степеном млевености од 60%, већ и цветни квас. Као резултат тога, производ лута на прилично ниској температури. Испада прилично мекано ароматично пиће, у којем се јасно углађују ноте орашастих плодова, цвећа, воћа и биља. Пијте охлађено на 10 степени.
5. Гинзе - од риже полиране до 60–70%, ферментација се зауставља додавањем алкохола. Арома је веома слична Јунмаи Гинзе-у, али је оштријег укуса. Сервирајте до стола, хладећи на 10 степени.
6. Јунмаи Даигиндзе - да би се то постигло узима се пиринач високог нивоа млевења - 50% или више, понекад чак и до 23 и 10%, не додаје се алкохол. Арома је ведра, добро дефинисана, истовремено суптилна и неупадљива, укус је изузетан и незабораван. Служи се и охлађено на 10 степени и топло, међутим, када се загреје, нестаје танки мирис.
7. Даигиндзе - ради највишег квалитета, за његову производњу узима полирани пиринач до 50% најбољих и највреднијих сорти - мииаманисики, иамаданисики или гохиакумангоку. Слично је и са колегом Јунмаи Даигинзеом, али због додатка алкохола је засићенији. Не загревајте пре пијења, конзумирајте хладно или на собној температури.
8. Генмаи - односи се на скупе сорте, за његову производњу користи се смеђи неполирани пиринач. Карактерише га дубок баршунасти укус и богата арома бадема и липе, а у укусу се осећају ноте карамеле са смреком. Пије се тек након хлађења на 5 степени.
9. Токутеи меисесу - сматра се елитним напитком, најбољим од свих врста јапанског алкохола, позиционираним као врхунски производ. Само искусни мајстори могу да је апсорбују, усвајајући знање и вештине које су током векова прикупљали њихови претходници. Ова врста саке није само одличног квалитета, већ и садржаја високог нивоа алкохола.

Штавише, саке се деле на нефилтриране и филтриране, непастеризиране и пастеризиране.

Нефилтрирани (или нигори на други начин) се у правилу праве или Футсусху или Јунмаи, остали се обично филтрирају. Нефилтрирано се препоручује пити охлађено, јер када је топло, почиње горчати и губи сав свој првобитни укус.

Непастеризирано (или намацхосо) је такође боље да се не греје са разлогом како не би изгубило укус.

Састав и садржај калорија

Саке је производ у којем уопште нема масти. Угљикохидрати у 100 г пића су готово 5 г, протеини - 0,5 г. Садржај калорија за наведену масу је 134 кцал или 6,7% дневне норме у 2000 кцал. Етилни алкохол садржи 16,1 г.

Елементи у траговима у пићу богат сет. Постоје калцијум и фосфор потребни за косу, нокте и костур; обезбеђивање нормалне функције калија у раду срца; учествујући у процесима стварања крви, гвожђе, као и натријум, укључени у рад система за снабдевање крвљу. Поред тога, сака садржи магнезијум, познат по својој способности да смирује нервни систем; одговоран за метаболичке процесе цинка; бакар који учествује у циркулационом и излучујућем систему људског тела; као и антиоксиданс селен.

Како пити саму

У Јапану су националне традиције и обреди веома поштовани, па у њиховом поштивању полажу дубоко значење. Ово се правило односи и на пиће. Због Нове године, они иду 1. јануара. Постоји посебна сахрана и постоји посебан налог за свадбене свечаности.

Јапанци сматрају да је висина непристојности да сами пију алкохол. Домаћин обично пије пиће гостима, а њему - особи која сједи поред њега. Шалица с пићем мора се држати с обје руке, јер право на пуњење једном руком има само онај чији је статус већи од оног коме се улијевају. Ако особа напуни чашу са вишим положајем, гост не треба да је држи само у тежини десном руком, већ и да длан друге руке стави испод дна.

Кад је врч ходао у кругу, а да није пропустио ниједну шољу, подигли су се на ниво очију и пријатељски рекли: "Канпаи!" Током следећег контакта са шалицама, традиција се поново појављује: не смете подизати свој капацитет вишим од госта високог госта.

„Канпаи“ значи „до дна“, али то не значи ништа. У једном гутљају, један или два гутљаја за прање посуђа није прихваћен. Потребно је само гутљај, у екстремним случајевима - два. Зато ритуал пијења ради дуго траје.

Леђа треба држати равно током церемоније ради: правилно држање је још један део ритуала. А ако сте изненада опијени, морате се одмах опустити, не паничарити и не засјењивати се, исправити леђа и извести дугу пјесму.

За време великих свечаних гозби, често се одржава кружна церемонија пехара. Онај који води гозбу сипа саму у велику посуду, отпија гутљај и шаље је у круг. Након овог обреда, гозба се наставља.

Од чега пију?

Саке се послужује у малим посудама од порцулана или керамике званим токкури. Округли су, са уским вратом који подсећа на вазе. Такође је могуће послужити пиће у јелима сличним минијатурном чајнику - то су катакучи.

Врч се доноси и ставља на стол на посебном постољу од керамике, Јапанци га називају токкури-хакама.

И пију алкохолно пиће из малих шољица званих чоколада и направљених од глине, дрвета или стакла. Чаше су помало налик на мале чиније. На формалним догађајима саксо се најчешће послужује у равним посудама које се зову саказуки.

Понекад се на гозбу доносе малене, само 30-40 мл квадратне кутије са кадулама зване масу. Обично мере количину пиринча, али можете и у њих сипати сацу и пити по свим јапанским правилима.

Али данас се сви не држе традиције, па је сасвим реално видјети презентацију у чаши за вино, а то никога не изненађује.

Шта јести

Многи и даље сматрају егзотику егзотичном, па сугерирају да га треба јести уз посебне, специфичне производе и јела.

Пошто се овај напитак препоручује као аперитив и пробава, уопште га је могуће избећи. Али постоји велики број производа који могу засјенити укус сака и учинити га складнијим.

Не препоручује се сок уз пикантне зачињене умаке и јела: они засјењују карактеристичан укус пића и његову арому. Генерално, квалитет алкохола диктира листу прихватљивих производа и јела за њега, а што је скупљи, то су строжи захтеви за грицкалице.

Дакле, Хоњоззо се одлично слаже са традиционалним јапанским сушијем, сасхими (танке плоче рибе), терииаки сосом. Даигинзе се сврстава у скупље пиће, а патка, јањетина или сашими усклађују се с њим. Сорта Генмаи, која заузима још вишу ценовну нишу, послужује се скупоцјеном тамном чоколадом, гурманским чврстим сиревима и јапанском темпуром.

Као предјело, препоручује се соко, кисело и кисело поврће - коријен лотоса воде, даикон, - кавијар харинге, остриге, као и јела од јегуље, туњевине, лигње, морског јежа. Добра су подлога за јапанско пиће, на којем изгледа повољно. Салате, десерти, па чак и супе нису забрањене.

Шта пити

У јапанској традицији није обичај да се пије пиво. Али укључује се у коктеле, а резултат је врло добар.

Зашто пију топло

У ствари, саче пре употребе не може се само загрејати на 50-60 степени, већ и охладити на 5 или 10. Топли напитак или охлађен, одређује се и квалитетом пића и жељом испијача.

У почетку је постојало правило: драга је само што је пиће хладно. Али потребно је загрејати ону која је јефтинија, а квалитет је лошији, јер с повећањем температуре мирис и укус пића нестају - док у потпуности не нестане. Ако скупе сорте попут Гинзе и Јунмаи Гинзе, које се одликују светлим аромама мириса и оригиналним акцентима укуса, изгубе ове предности, биће искрено штета. Јефтина опција - на пример, Футсусху - мало ће патити, радије ће постати боља. То је зато што ће загревање уклонити есенцијална уља која су претворена у алкохол из недовољно прерађених пиринча, што је била његова основа. Саке ће имати само користи од овога. А по хладном времену, неколико гутљаја топлог, загревајућег пића - то је, како кажу, лекар наредио.

Сако је лако загрејати: токкури морате држати неколико минута у тави са топлом водом.

Јапанци су тако одредили степен загревања саке: 30 степени - соларно; 35 степени - људска топлота (или људска кожа); 40 степени - једва топло; 45 степени - топло; 50 степени - топлије; 55 степени - горење (или додатно).

Користи и штете од себе

Научници Земље излазећег сунца темељно су проучавали традиционално национално пиће. Њихов закључак је недвосмислен: сака је добар за тело - под условом да га пијете умјерено. Подложно правилу „Умереност и тачност“, овај алкохол помаже у нормализацији крвног притиска, значајно освежава меморију и подстиче активност срца и крвожилног система. Уз његову помоћ спречавају настанак ангине пекторис и срчани удар, одлажу настанак тумора - и бенигних и малигних. Ово је добро средство за превенцију рака.

Захваљујући састојцима, сахе има дезинфицирајући ефекат, компресови на бази њега постижу бржу апсорпцију хематома и крварења. Подложно овом пићу и несаници узрокованој хроничним умором. Али да бисте успоставили сан, не треба пити алкохол, већ га додавати у каду, коју треба узимати пре спавања. За купку за опуштање, само мало чаше (200 мл) саке сипајте у топлу воду.

Јапанке користе ово пиће у козметичке сврхе да би побољшале стање коже трљајући лице. Као резултат, кожа је посветљена, очишћена, поре су сужене, ако постоје плацеери осипа, њихов број се смањује. Систематска употреба сака затеже кожу, она примјетно омекшава.

Кухари пиће зачињавају пилетином, рибом - посебно је важно да га додају током припреме пухасте рибе, познате по отровима убицама.

Упркос чињеници да се саке прави од живих природних производа према сигурним рецептима и да не садржи штетне материје, не смијемо заборавити да је и даље алкохолно пиће, тако да га не можете пити често и у великим количинама. То ће негативно утицати на јетру, погоршавајући њено стање - до развоја цирозе.

Из истог разлога, саке су контраиндициране трудницама и дојиљама, као и особама млађим од 18 година.

Не можете пити алкохолно пиће и они који су због здравствених разлога присиљени да узимају лекове. Алкохол и дроге су неспојиви, њихова комбинација може наштетити организму.

Спремите коктеле: рецепти

Саке Бомб

Улијте 80 мл сака у схакер, припремите 30 мл сирупа од јагоде. Навлажите ивицу чаше сирупом, умочите га у гранулирани шећер и додајте преостали сируп за секо. Темељно промијешајте садржај схакера и пажљиво сипајте у чашу. Наносите неколико маслина на чачкалицу и ставите их у смоотхие.

Има укус као права гастрономска бомба, ни за чим коктел нема такво име.

Гејша са соком од парадајза

Прво у малој шољи помешајте кап лимуновог сока са кап соје соса и мало васабија - узето дословно на врх ножа. У смешу додајте 90 мл парадајз сока и сипајте у схакер, где додајте 40 мл сака. Мешавину добро протресите и, преливши коктел у чашу, украсите је стабљиком целера и кришком лимете. Пиће послужите охлађено. Испада освежавајуће, лагано, са укусном пикантном нотом.

Зен

Сипајте у схакер 60 мл квалитетне вотке и саке, као и 30 мл зеленог чаја и 20 мл свеже исцеђеног лимуновог сока. Протресите са три до четири коцке леда.

Сипајте коктел у чаше с вотком или шољице сака. То ће се свидети онима који не мисле да је добро јако.

"Последњи дах"

Сипајте добро охлађена алкохолна пића у шејкер напуњен ледом: 90 мл ради, 70 мл Бианцо вермута и 25 мл лука од банане. Добро протрести око минут, проциједити и сипати у чашу. Ово је послуживање по особи. Упркос чињеници да је снага коктела мала, захваљујући волумену он може срушити неискусну особу у либацијама.

"Сунни Саке"

У шерпицу сипајте 40 мл сока, 30 мл сока од брескве, непотпуну кашику лимуновог сока и 50 мл сока од јабуке. Додајте кардамом на врх кашике и шаку коцкица леда. Промијешајте и проциједите, сипајте у чашу за коктел и послужите уз сламку. Овај коктел је за оне који воле сокове, безалкохолна пића и избегавају јака пића.

"На месецу"

У чаши помешајте 30 мл Бианцо вермута са 80 мл сока и кашиком лимуновог сока. Ставите кришку лимуна на ивицу чаше. Укус коктела је занимљив, али неће се свима свидети резултат „пријатељства“ вермута и сака.

Хот Саке

У схакер-у помешајте 10 мл амаретто ликре са 50 мл сока. Сипајте у чашу, украсите листом босиљка и мало грашка црног бибера. Коктел за љубитеље пикантног и зачињеног укуса и мириса, у укусу су ноте бадема.

Нозоми

У шејкеру помешајте 30 мл шљива, 40 мл сака и кашику медног сирупа са мало леда. Сипати у чашу, ставити лист босиљка и послати 15-10 секунди у микроталасну. Лагано загрејано пиће почеће да одаје мирис шљиве и меда.

Упркос необичној методи припреме, коктел је врло укусан.

Распберри Саке

Сипајте 50 мл сирупа од малине и 100 мл сока у шејкер. Промесајте, сипајте у чашу са 3-4 коцке леда.

Пиће ће се свидети онима који воле експерименте и малине у било којем облику.

Јапански даикуири

Ставите шаку ледених коцкица у шејкер и сипајте непотпуну кашику шећерног сирупа и лимуновог сока, 90 мл сока и 25 мл текућине од диње. Протресите 15-12 секунди, а затим додајте коктел у чашу и украсите комадом ђумбира.

Како се прави код куће

За домаће потребе најприкладнија је лепљива и лепљива рижа. Који калуп је такође потребан и користи се за његову способност претварања шкроба у рижу у ферментабилни шећер. Ако не можете пронаћи такав квас, можете их заменити винским квасцем, како би тврђава била већа, додајте шећер. Пекарски квасац неће радити: ако их користите, уместо саха добићете кашу од пиринча.

Из 1 кг риже доћи ће од 6 до 8 литара пива, узимајући то у обзир, требате набавити квасац читајући њихову потрошњу на паковању. Касније ће шећер бити потребан - пиће ће постати јаче и слађе.

Исперите рижу у неколико вода тако да замућеност нестане и сипајте кипућу воду у посуду тако да прекрије житарице слојем од око 3 центиметра. Поклопите посуду и оставите је да одстоји један сат, а затим филтрирајте воду сито.

Затим кувајте пиринач пар минута 25-30 минута, док житарице треба да буду лагано покривене поклопцем. Када рижа постане мекана и благо слатка, ставите производ на лим за печење или у тепсију равномерно, сачекајте да се потпуно охлади и квасце равномерно распоредите по целој својој површини. Умијешајте пиринач с квасцем.

Затим пребаците смешу пиринчаног квасца у стаклену теглу и затворите је тако што ћете из епрувете извадити водену заптивку, која се уклања у следећој посуди са водом. Ставите овај састав месец дана у топлој соби на температури од најмање 22 степена. Мазда ће почети полако, али примјетно ексфолирати.

Након месец дана одвојите пиринач од течности, оциједите сладић и добро га исциједите. Зрно више није корисно, може га се бацити.

Добијена течност је већ млада. Али још увек има другу фазу кувања. Потребно је додати шећер брзином од 120 г по литри и поново послати у теглу са воденом заптивком. Пиће треба да стоји још 5 до 15 дана - све док не ферментира. Само што је завршило ферментацију постаје лагано, из ње се више не ослобађа гас. На дну лименке се формира талог.

Нежно, кроз цев, излијте течност без седимената у другу посуду. Ако нема довољно слаткиша, још увек можете додати шећер, ово је већ свима. Готов напитак сипајте у стаклене боце и чврсто затворите.

Ако је сок припремљен на основу гљивице која је гљива, потребно је пастеризирати пиће да би се убила гљива, овај корак није потребан за припрему направљену од винског квасца.

За пастеризацију ће вам требати велика тепсија, на чије ћете дно можете поставити дрвену мрежу или ставити памучну крпу намотану у неколико слојева (можете користити пешкир). У средину ставите теглу напуњену водом, у коју бисте спустили термометар, распоредили боце около, напунили посуду водом и почели да је грејете. Када достигне температуру од 62–63 степена, пажљиво надгледајте да се термометар не диже изнад ступца, јер ће у противном сок добити кухану арому.

Трајање пастеризације директно зависи од запремине боце: пола литра је довољно за 20 минута, за оне са капацитетом од 0,7 л - 5 минута дуже, литарски пастеризација пола сата.

Искључите гас, оставите боце да се хладе директно у води. Када температура падне на 35-40 степени, извадите боце. Густоћа затварања може се проверити окретањем боце наопако.

Пиће би коначно требало да сазри у подруму три месеца на температури не већој од 12 степени.

Занимљиве чињенице

1. Јапанци су научили да праве само пре две хиљаде година. Стотинама година је била доступна само царској палати и шинтошким црквама, али су је касније - у средњем веку - научили да је кувају у сеоским заједницама. Технологија тих година била је врло осебујна: пиринач се жвакао и пљуштао по јелима, у којима је процес ферментације прошао. Касније је калуп пронађен касније.
2. Од 17. века, саке су се почеле припремати у великим количинама - за трговину. Центар у којем је концентрисана главна производња сака био је округ Кинки (префектуре Осака, Киото, Осака, Хиого и Нара сада су смештене на овој територији).
3. Током ферментације користе се гљиве које се разликују од оних које праве вино, јер се од њих пиће не може дуго чувати. Чак и година зарад себе је ризичан период. Стога нема дугог излагања.
4. Једном када је јапански цар Сага кренуо на зимски лов, где се разболео, почео је да дрхти.Министар Фујивара Фуиутсугу, који је друштво правио од цара, одлучио је загрејати саке, након чега је пићу дао болеснима. Та хладноћа је нестала, осећао се много боље. Ово је било прво пиће загрејане саке. Од тада је пиће шољице врућег сока по хладном зимском времену постало традиција међу Јапанцима.
5. Све до 40-их година прошлог века у Јапану производња сака је ишла узлазно, али с почетком Другог светског рата већина фабрика је била затворена. Још једном, производња је оживјела тек од 70-их, али главни нагласак био је на врхунским пићима. То се десило зато што су произвођачи научили нове методе прераде риже - механизоване. А позорница која је некада била најинтензивнија постала је приступачнија.
6. Данас у земљи излазећег сунца постоји око хиљаду творница сокаа, што је мало у поређењу с временима када је пиће било на врху популарности. Тада је било око 30 хиљада фабрика.
7. У Јапану пију много мање сока него у Северној Америци или Европи. Јапанци су углавном земља која пије без алкохола. Израз "лиже се као свиња" значи да узимају више од три мале шољице сока за једну вечер.

Саке пхото