Како се пије виски

Процес дегустације алкохолних пића доноси задовољство укуса. Свака врста треба одговарајуће окружење, јела, грицкалице, а виски није изузетак. Шкотска и Ирска су препирке о томе да су је називали својом домовином дуги низ година, а нови начини употребе златног јаког вискија с проналаском су измишљени у готово целом свету.

Шта је виски?

То је име једног сладовине или мешаног јаког алкохолног пића, јачине 32-50%, која је прошла фазе ферментације, дестилације, старења у храстовим бачвама. Међутим, постоји строго ограничење именовања. Само шкотски виски од јечма назива се виски, а бурбон је пиће произведено у Северној Америци.

Историја пића

Историчари су склони веровању да назив напитка долази од келтских "уисге беатха" или "жива вода". У тешким условима каменитих планина, у недостатку воћњака и винограда, мештани су узели јечам као основу и добили пиће које је изврсних својих укусних карактеристика. Постоје две верзије о његовом пореклу, у којима говоре Шкотска и Ирска, који тврде да је њихов проналазак ексклузиван. Обоје су дијелом потврђено чињеницама, али прилично контроверзно.

Шкотска
У љетописима се први пут спомиње дестилација и примање пића 1494. године. Постоји основана сумња да је производња почела много раније. Метод је усвојен од мисионара који су га усвојили након посете арапским земљама. Првобитна верзија вискија личила је на месечину. Такође је пробао одмах након дестилације. Неки су далековидни пољопривредници покушавали старење у бачвама, али су експериментални узорци често били пијани све док није постигнут опипљив ефекат. Ипак, идеја се укоријенила, а висококвалитетне сорте су сигурно смјештене у храстове бачве како би се постигао богат укус и чувена златно јантарна боја.

У почетку су се само монаси бавили производњом, а затим су им се придружили и обични сељани, ценећи не само лековите могућности „живе воде“, већ и њена одлична забавна својства. Држава је, видевши који извор богаћења пролази поред ризнице, покушала да преузме контролу над производњом у 16. веку издајући дозволу за производњу само племства и представника племства. У следећем веку су измишљене акцизе које су издате у 8 највећих дестилерија. Али људи су и даље производили и пили виски без икаквог одобрења одозго. У 19. веку сам морао да уведем амнестију и озаконимо велике и мале дестилерије.

Специјални рецепт, искристализован вековима, даје Шкотској право да постави шкотске етикете на своје етикете.

Ирска
Становници су показали велику домишљатост, не само правећи и кушајући пиће, већ су га продавали и Британцима, борећи се против Шкота за територију. Тако су осигурали приступ међународном тржишту. У легендама, Свети Патрик је становницима давао рецепт за виски, истовремено уводећи пагане у праву веру и избацујући отровне змије са Смарагдног острва.

Први трговински патент издат је 1608. године, обухватао је неопходан „краљевски удео“ за трговину. Али предузетни Ирци никада нису показали праве количине производње, а они су се непрестано повећавали, како је расла потражња за јаким и висококвалитетним алкохолом.

Поред ове две земље, добар виски производи се и у Америци и Јапану. Њихови брендови су такође цењени од стране гурмана и популарни су.

Врсте

Класификација се заснива на сировинама и начину производње, земљи порекла.

Сорте

1. Слад се сматра традиционалним, квалитетним и скупим. Израђен је на два начина. Поједини слад се прави од јечма из једне дестилерије, дозвољено је мешање алкохола различитог времена старења. Бочкова омогућава куповину и употребу материјала других произвођача од других дестилерија. Кроз мешавину алкохола и саме сировине добијају се различите нијансе укуса.
2. Зрно се у свом чистом облику скоро никада не користи. Оно је основа других сорти, јер нема сјајан укус и арому. Прави се од кукуруза, посебно прерађеног јечма.
3. Мешавина чини око 90% извезеног производа. Добија се након мешања слада и житарица.
4. Истиче се Боурбон. Производња се заснива на кукурузу, а старење се врши само у сагореним храстовим бачвама.

Земље
Укус пића је добро познат познавачима. Никада неће збунити виски из Шкотске и Јапана, и поред сличности:

1. Шкоти имају дубок укус и ароматичан воз који се постепено развлачи, уз дим дима.
2. Ирски има постојан мирис и богату боју.
3. Американац је горак и врло стабилне структуре.
4. Канађанка је стара најмање 3 године, што даје дубини укуса и слојевитости.
5. Јапанцима недостаје укус тресета и тиме се разликује од шкотског.

Познати брендови

Градација између вискија и бурбона је врло суптилна. На пример, на предност у једном или другом смеру може утицати степен пуцања бачве или време старења. Ипак, стручњаци једноставно зову своје омиљене брендове и спремни су пронаћи огроман број аргумената како би потврдили свој избор. На светском тржишту су добро познати:

1. Јацк Даниелс производи се у Америци.
2. Цхивас Регал, Шкотска, у линији од 6 сорти.
3. Јохнние Валкер се састоји од класичне линије, колекције, елитног сегмента и ограничене колекције.
4. Баллантине су произвели Шкоти, с временом су Французи купили линију, у асортиману од 12 врста, рецепти се нису променили од оснивања компаније.
5. Мацаллан нуди 7 врста, наведених у Гуиннессовој књизи рекорда за продају боце вискија у вредности од 250 хиљада фунти.
6. Ханкеи Баннистер је позната по квалитету једнослађеног вискија, компанија је створена 1757. године, рецепт се пажљиво чува, препознатљив по мекој уравнотеженој мешавини алкохола из дестилерија компаније, не користе се сировине других произвођача.
7. Бели коњ назван је по кафани у власништву дестилерије, мешавина је створена од 40 сорти слада и житарица.
8. Познати Гроусе је познат по невероватном кремастом укусу после 10 година одлежавања.
9. Грант је освојио најмање награде у сегменту вискија током најмање 12 година.
10. Црно и бело комбинује нежни укус меда и релативно ниску цену, а сама дестилерија је препозната као највиша локација у Шкотској.
11. Јамесон производи највећу ирску фабрику рецепата, која је већ стара 200 година.
12. Блацк Велвет производи се у Канади и заиста има баршунасти укус.
13. Цровн Роиал почео се производити средином 20. века и одмах је стекао велики успех, а поред богатог укуса, улогу је имао и величанствени дизајн боце.

Међу јапанским сортама издваја се 10 водећих, али они иду на извоз у азијске земље и ретко стижу до руског шалтера.

Састав и садржај калорија

Основа је једна од култура:

• ражи
• јечам;
• кукуруз.

Хељда се много рјеђе користи, а у Јапану се мијешају пиринач, кукуруз и просо. Технологија производње је готово иста. Најзасићенији укус високог квалитета добија се од јечма. Управо ове врсте спадају у категорију колекције и елите.

Садржај калорија варира у границама од 250 кцал. Тачна бројка зависи од сировине.

Правила вискија

Да бисте добили потпуно задовољство и уживали у ансамблу укуса и мириса вискија, мораћете да се придржавате одређених температурних услова, одаберете одговарајућа јела и створите одговарајуће окружење.

Виски се сматра аристократским напитком, не сервирају се за столом као оброк. То може бити аперитив или пробава, али увек одвојено од оброка. Будући да се сматра мушким пићем, виски захтева суздржаност. Без обзира како феминисткиње праве буку због једнакости, нису огорчене на ову поделу пола, али цвеће и чипкасте салвете биће сувишни. Много органскије у унутрашњости, гдје се планира лежерно уживање у вискију, кожа, дрво, изглед осветљења.

Пиће је јако, његово време долази после ручка или увече. То такође има свој ефекат, смиривање, подешавање на филозофски начин и лежерну пријатељску комуникацију.

Температура

Дозвољена игра је врло мала, од 18 до 20 степени. То се објашњава карактеристикама композиције. Топлија течност ће добити оштар мирис ламела. Дубље хлађење оставиће нерасткан укус и арому.

Избор посуђа

Не постоје стриктна правила, савети стручњака су дијаметрално супротни. Неки мисле да су прикладне само ниске тешке шоље са дебелим дном. Други кажу да је арома добро концентрована у чаши за вино. Највјероватније, морате слиједити диктате душе и одабрати у бочној кабини шта је угодно држати у руци. Приликом избора, вреди узети у обзир да оптимална доза од 1 оброка није већа од 30-50 г.

Значајке сервирања
Боца племенитог напитка никада се не ставља на трпезаријски сто. Да бисте то учинили, одвојено покријте мали, можете кафу, столић у близини удобне софе или меканих фотеља. Виски је осмишљен тако да комуницира, а не да задовољи глад.

Етикета

Правила понашања у друштву племенитих дама и господе нису отказана, а ако их желите поштивати, требало би да размислите о следећем:

1. У мушком друштву било који учесник у разговору може напунити чаше.
2. На бучним забавама пиће се не сервира, захтева тишину и опуштање.
3. Ако су у друштву даме, тада само власник куће надгледа пунину изливене чаше.
4. Као аперитиви користе се лагане сорте, а тамне нуде након оброка.

Важно: коктел слама и виски су неспојиви, чак и у облику коктела.

Како се пије виски

Јачина пића је од 32 до 50 степени. Једна чаша савршено је у складу са цигаретом, али дужа комуникација ће бити немогућа без достојне ужине, чак и ако се свечана вечера недавно завршила.

Шта треба пити

Познаваоци не дозвољавају мешање пића тврдећи да је кап чистог вискија боља од чаше разблаженог. Прави су на свој начин, ограничавају се на поподневни или вечерњи оброк, седећи у удобној столици са тепихом у крилу и гледајући у горући камин. Али можете да комбинујете пиће. Ако се правилно изврши, укус се неће изгубити, већ ће стећи нове нијансе. Најчешће је дозвољено:

• цола;
• сок;
• кафа

Вреди узети у обзир: мала чаша минералне воде без гаса ажурираће могућности укуса приликом кушања неколико сорти.

Него залогај

Поставке се разликују од земље до државе, али основе остају исте.

1. Светли погледи. Најлакши су, укус се лако прекида богатом понудом. Због тога се препоручује разнолика морска храна, укључујући димљену или кухану црвену рибу, шкампе, дагње, тиквице, морске коктеле са роштиља са нежним умацима.
2. Сцотцх тапе. На столу морају бити телећи језик, дивљач, маслине. Добар додатак су признате тврде сорте сира, диње, димљена риба. Зачињени умаци, велики број зачина, агруми нису дозвољени.
3. Боурбон Сочан бифтек, све врсте нарезика могу засјенити укус. Друга прихватљива опција биле би воће, колачи и тамна чоколада. Аристокрација компаније биће наглашена скупоцјеном цигаром и мирном комуникацијом.
4. Јапански виски. На столу су дозвољени сир и јапанска храна. Суши, тофу и рибља јела ће изгледати добро.

Како се пију различите врсте вискија

Као одговор на ово питање, сигурно ће се упутити захтев да се разјасни о којој конкретној сорти се мисли. И то је природно, јер сваки бренд има своје укусне нијансе, због којих их гурмани воле.

Јацк даниелс

Познаваоци су склони вјеровању да окус напитка није вриједно кварити додацима и грицкалицама. За одржавање температуре и откривање укуса користе се коцке леда или специјално охлађено камење. У коктелима се предност даје класичним рецептима, попут Манхаттана, у саставу се користе обичне сорте.

Бели коњ

Охлађена вода мора се ставити на сто. Посебна комбинација дима и тресета у пићу понекад је потребно неутрализовати након неколико гутљаја. Не постоје посебне суптилности у употреби овог бренда, елитне сорте се пију у свом чистом облику, а друге омогућавају разређивање соком од јабука или содом.

Мали трик: први гутљај који морате мало да задржите у устима и осетите поступак откривања укуса.

Црвена налепница

Такође је уобичајено да се пије неразређено, уживајући у јединственој комбинацији тресетног дима и базе старог на посебној води из локалних извора. У њему се налази много минерала који сорти дају лако препознатљив укус. Сорте са минималним временом старења користе се у коктелима, комбинујући их са кола, кафом или соком.

Јамесон

У ирским пабовима је уобичајено да се врч послужује са кристално чистом, добро охлађеном водом, заједно са вискијем. Плодови сира и димљена риба служе се као грицкалице. Овим се завршавају кулинарске радости, јер започиње замишљено уживање у пићу. За коктеле су погодни сокови неутралног укуса.

Да ли је могуће пити виски након других пића

Могуће је, али зашто? Тврђава вам омогућава да "подигнете степен" без напуштања бруталног мамурлука ујутро. Али вреди запамтити да је виски аристократски егоиста и не подноси ривале.

1. Пиво и виски се праве од јечма, сировине су сличне, комбинација није лоша, ако не паднете у фанатизам и не измерите задовољство у литрама.
2. Комбинација са вином није најбоља опција. Оба пића имају појединачни букет окуса, тако да их нема потребе мешати. Једина чињеница која би опростила такав микс био би прелазак на другу компанију. Али онда је вредно започети с вином.
3. После вотке само екстремни људи пију виски. Упркос готово истом нивоу снаге, сировине су различите, што ће нужно утицати на јутарње благостање. И што је најважније - без шампањца, ни прије ни послије.

Виски коктели: рецепти

Ова врста алкохола не подноси супарнике, његов карактер је оштар и директан. Рецепти за коктел не садрже сложене састојке и лако их је припремити.

Манхаттан

Верује се да је рецепт настао крајем КСИКС века, брзо је постао класик и сада је обавезна ставка менија на већини барова. За кување узмите у једнаким пропорцијама сокове од поморанџе и кајсије, виски, мало леда. Мешавина се умутити у схакер-у, сипати у мартин и украсити вишњом.

Виски кола

Једноставно за срамоту и такође популарно. Два састојка се узимају у једнаким омјерима, мешају се и одмах послужују на столу док сода не изгуби своје чувене мехуриће.

Ирска кафа

Теже се припрема, али пружа незаборавно искуство укуса од комбинације врхња, кафе, шећерног сирупа, воде и квалитетног остарелог вискија. Прво се кафа вари, а затим се остатак састојака додаје готовој маси и гарнира се шлагом.

Кисели виски

По популарности самоуверено је у топ пет. Направљен је од вискија, лимуновог сока и шећерног сирупа. Уравнотежују укус, а виски појачава резултирајући букет свежим цитрусним нотама и дубоку арому елитног алкохола.После мешања у мућкалици, смеса се сипа у високу чашу, дода се неколико капи црног вина, 2 коцке леда. Чаша је украшена спиралом лимуна или наранџе.

Предности и штете вискија

У већини случајева јак алкохол је прво био лек и прописан је кап по кап. Савршено је уклањао пробаву, лечио је цревне инфекције, опуштао је тело и душу. Монаси су први искусили лековита својства. У манастирским болницама виски се користио за дезинфекцију, као лагана таблета за спавање, противупално и антибактеријско. Мала терапијска доза подстиче рад срчаног мишића, крвоток и брзину перцепције информација.

У дијагнози канцерогених тумора, мали део вискија блокира даљу дегенерацију ћелија, дајући потребно време за курс лечења. 30 мл дневно уклониће испљувак из плућа, елиминише затвор и послужиће као штит који штити од развоја Алзхеимерове болести.

Штету не узрокује сам производ, већ његова превелика количина. Такође се не препоручује пити алкохол деци, трудницама, људима нестабилне психе.

Како направити виски код куће

Љубитељи овог пића нису само у Шкотској и у Ирској. Понекад желите да направите омиљени производ властитим рукама, а ово је сасвим стварно. За кување ће вам требати:

• 8 кг јечменог слада;
• 32 л воде;
• 300 г живог прешаног квасца.

Важно: квас се узгаја само топлом, таложеном водом. На хладном не почиње ферментација; у врућој се култура куха.

На укус утиче не само квалитет слада, већ и вода. Најбоље је узети изворску или филтрирану. Кувано је бескорисно.

Слад се дроби на комаде средње величине, почетницима је лакше куповати сировине праве величине. Резервоар за воду се загрева на 70 степени, а уз непрестано мешање, слад се сипа у смеру казаљке на сату. Смеша треба да буде хомогена, без грудвица. Добро се затвори поклопцем, подеси на 65 степени и држи се на константној температури 1,5 сат. Завршетак поступка је одређен стратификацијом смеше, где се течност посветљује, а суспензија таложи на дну.

Контејнер се брзо хлади на 25 степени, сипа се разређени квас, поставља се водена бртва и пребацује у тамну, хладну просторију. Време ферментације траје 15 дана, мешавина се свакодневно меша руком или штапом. Затим се врши двострука дестилација, у којој принос готовог производа износи 4–5 л, а чврстоћа је унутар 45 степени.

Најважнији део је старење у храстовој бачви или посуди са дрвеним клиновима. Иде најмање 6 месеци. Само у овом случају, пиће ће добити потребну палету укуса и незаборавне ароме.

Занимљиве чињенице о вискију

1. Пиће има најмањи опсег препоручене температуре за сервирање и износи само 3 степена између +18 и +20.
2. Корица, може да се чува век без губитка квалитета.
3. Цхурцхилл је био велики познавалац вискија, па чак ни за време економског пада није дозвољавао смањење обима гајења јечма.
4. Спор између Ирске и Шкотске око тога који је од њих отворио рецепт за виски до сада није завршен.
5. Виски се преводи као "жива вода", како су је звали монаси који су учествовали у њеној производњи.

Верује се да је развијено и произведено око 5.000 врста пића, ако узмемо у обзир и најмање промене у рецепту. Познаваоци тврде да виски не толерише мешање са другим врстама алкохола и у томе дефинитивно постоји зрно истине. И што је најважније, ово пиће не подноси гужву и пијење у бијегу. Захтева одговарајуће окружење и тек тада открива сву дубину укуса и магију ароме.

Фото виски