Кардамом: здравствене користи и штете

Без мирисних зачинских зачина кулинарски специјалитети постали би досадни и монотони. Многи воле ведар и богат укус оријенталних зачина. А ако знате колико корисних својстава мирисно биље и уља крију, можете побољшати добробит и стање тела једући укусну храну. Разговарајмо о предностима и могућим опасностима кардамома - највреднијег зачина са Истока.

Шта је кардамом и како изгледа

Биљка кардамома је сродница ђумбира, која је дошла из Индије и проширила се широм света. Пре много векова, исцелитељи и свештеници су то знали као исцељујући напитак, спашавајући се од многих тегоба. Кардамом на Истоку назива се божанским семеном или краљицом зачина, заузима централно место у Аиурведи - учењу о томе како да се бринете за своје здравље на свим нивоима, почевши од телесног.

Биљка има дугачке листове у облику стрелице, који окружују рог гранчицом са цвећем, плодови личе на под-кутије зелене или беличасте боје, зависно од сорте. Унутар ових посуда сакупљају се зрно карамома, које садрже много есенцијалних уља и исијавају изражену арому. Користе се у зачинима и као терапијско средство.

Врсте кардамома

Можете да нађете две врсте зачина, које се назива кардамом:

1. Зелена је иста „права“ врста, ботанички назив је Елеттариа. Кутије су танке и мекане, имају издужен облик, сличне коштици кикирикија. Арома ове биљке је различита у интензитету и свежини - оштра је, благо њежна и кисела нијанса, која подсећа на лимун и тимијан. Укус зрна је слаткаст, стварајући осећај топлине.
2. Смеђи или тамни, кардамом је сродник Елетхарије зван Амомум. Називају га и бенгалски, сијамски или непалски кардамом. Ова подврста има смеђе заобљене капсуле које више подсећају на семе јабуке. Већи су од зеленог кардамома, осим тога, имају арому и укус дима, а њихова есенцијална уља нису тако оштра.

Уопште, обе подврсте имају иста својства, али зелени кардамом обдарен је већом лековитом снагом. Сматра се једним од најскупљих зачина на свету: 10 грама такве сировине кошта око 70 рубаља, само ванилија и шафран продају се скупље од кардамома.

У продаји зачин за кардамом може се наћи у неколико облика:

• у облику млевеног праха;
• рафинирана зрна;
• целе кутије.

Зачин у праху обично се нуди јефтиније, јер се уместо одабраног кардамома налази мешавина сличних јефтинијих зачина, укључујући ђумбир у праху.

Састав и садржај калорија

Зрно кардамома богате су уљима, па отприлике 100 кцал на 100 г производа. Али будући да се зачин користи у малим порцијама, не треба размишљати о његовој енергетској вредности.

У исто време, плодови кардамома богати су корисним једињењима: витаминима, елементима у траговима, антибактеријским супстанцама, антиоксидансима. Читава група витамина Б, витамина Ц, калцијума, магнезијума, калијума, бакра, гвожђа, цинка, селена, натријума, мангана, фосфора, витамина Е и других вредних елемената заступљена је у зрну.

Корисна својства кардамома

Зачин се одликује не само необичним укусом пуњења, већ и благотворним ефектом против старења.Кардамом је угодан начин да се ослободите многих тегоба и болести.

Општа корист

1. Антимикробни. Алат се ефикасно бори против вируса и инфекција, штитећи организам од прехладе и тровања, посебно у прелазној сезони.
2. Противупално. Инфузија зрна кардамома користи се за заустављање упалног процеса, посебно у дисајним органима, гастроинтестиналном тракту и генитоуринарном систему. Такође, алат помаже у отклањању болова у зглобовима.
3. Аналгетик и антиспазмодик. Жвачите зачин од мучнине, од болести покрета, интоксикације, врућине, општег стања нелагоде и слабости. Ово доводи тело у тон, омогућава вам да сакупите снагу, ублажава желудац и главобоље, као и ублажава умор и болове у мишићима.
4. Антибактеријски. Између осталог, кардамом савршено освежава дах, па се жваче како би се очистила уста од крхотина хране и зауставила стварање плака и непријатног мириса.
5. Иммуномодулатори. Захваљујући редовној употреби кардамома, можете значајно повећати отпорност тела на болести, повећати издржљивост.

Кардамом такође јача живце, стабилизује сан и расположење, помаже у борби против стреса, појачава.

Његове материје учествују у производњи црвених крвних зрнаца и подржавају здравље крвних судова и срца.

Кардамом је веома користан за здравље гастроинтестиналног тракта и варење: има цхолеретиц ефекат, помаже у регулисању нивоа шећера, елиминише мучнину, надимање, има карминативно, благо лаксативно дејство, помаже организму да се реши токсина и спречи стварање производа за прераду протеина.

Кардамом савршено греје у хладној сезони и чини топла јела још угоднијим за тело.

За жене

Жене одавно користе зачин за ублажавање болова, нелагоде и нервне раздражљивости током критичних дана и после менопаузе. Зачин смирује грчеве, пробавне сметње и помаже обнављању нормалног састава крви.

Кардамом такође чисти кожу од акни, комедона, иритација и лечи микро-оштећења. Помаже у задржавању више влаге у кожи и коси, подстиче производњу природног колагена због чега свежина, младост и еластичне контуре лица и тела дуже трају.

Једнако важну улогу имају својства афродизијака. Употреба кардамома помаже у одржавању сексуалне осетљивости и еластичности органа, повећава либидо и смањује вероватноћу развоја гљивичних и других болести.

Још једно драгоцено својство зачина за многе жене је допринос у борби против прекомерне тежине. Уз спољну и унутрашњу употребу, зачин убрзава метаболизам, подстиче изгарање масног ткива, помаже да се ослободите целулита, нормализује апетит, уклања токсине, а такође подржава нервни систем, штитећи га од исцрпљености током исхране.

За мушкарце

Кардамом је користан мушкарцима за опште јачање тела, повећање издржљивости и тонирање. Употреба зачина током тренинга снаге смањиће бол у мишићима и брже ће се вратити у форму.

Кардамом је одлично средство у борби против импотенције, аденома и поремећаја циркулације. Овај алат делује свеобухватно:

• јача живце, помажући у борби против прекомерног напора;
• стимулише здраву опскрбу крвљу карличних органа;
• учествује у производњи мушких хормона;
• јача мишиће и мека ткива, повећавајући њихову издржљивост;
• елиминише упалне процесе.
• Такође зачин ће бити користан за одржавање здраве косе.

Током трудноће

За труднице је важно да одржавају јак имунитет и телесну снагу за развој здравог плода. Пијење чаја с кардамомом може вам помоћи у превладавању мучнине, промјене расположења, поспаности и надутости. Зачин ће такође допринети нормалном развоју дечијег имунолошког, нервног и крвожилног система.

Ипак, немојте се упуштати у егзотичне зачине.Користите га само ако нема алергије на кардамом, ђумбир и друге сродне зачине не више од 2 пута недељно.

При дојењу

У почетку дојења педијатри и нутриционисти препоручују да се суздржите од употребе кардамома како не бисте изазвали алергијску реакцију код новорођенчади. Након 3 месеца, кардамом се може давати мало по мало. Побољшаће квалитет млека обогаћивањем калцијумом, помоћи у чишћењу мајчиног организма од токсина и инфекција и помоћи ће бржем опоравку у постпорођајном периоду.

Неки извори тврде да се кардамом користи када жена нема млеко да би стимулисала његову производњу.

За децу

Морате постепено уводити децу зачин како би се омогућило тијелу да се навикне и осигурате да нема одбацивања. Ако вам је зачин добро дошао, можете га унијети у малим порцијама за укупно јачање дететовог тела, нормалан развој скелета и нервног система и стабилизацију варења.

Кардамом се често користи код колика, отицања, мучнине и повраћања. Ово је сигурно средство за превенцију и лечење прехладе, САРС-а, ангине, посебно за децу која посећују игралишта, вртиће, школе. Савршено се бори са цурењем носа, утече спутум и побољшава искашљавање, ублажава врућицу и упалу, уклања слабост и подржава нормалан апетит.

Деци се такође дају чај и кафа с кардамомом, јер додатак смањује негативан утицај кофеина на нервни систем. Пијење млека или чаја са кардамомом ноћу помаже да се смири и заспи, па се може дати активној деци да смири нервни систем. Таква пића помажу да се смирите чак и након ћудљивости, дечјих суза, побољшавају расположење.

Зашто је кардамом користан за губитак килограма

Кардамомски напици се често препоручују за чишћење организма и губитак килограма. Кардамом нормализује апетит и метаболизам, подстиче доток крви у пробавни систем, што побољшава апсорпцију корисних елемената и елиминише све непотребне.

Производ чисти јетру и жучне путеве, нормализује киселост, уклања токсине из организма, због чега се у процесу губитка килограма побољшава тен и други процеси у организму се нормализују.

Способност зачињавања да повећа производњу когена у кожи помаже да се стегне облик након губитка килограма, подстиче обнављање ћелија и помаже у поновном успостављању новог режима.

Лековита својства кардамома

Кардамом се разликује по томе што може брзо да уклони низ непријатних симптома. Да бисте се решили мучнине, главобоље, лошег задаха, поспаности и умора, само прожвакајте неколико зрнаца кардамома. Имајте на уму да је након таквог пријема непожељно поново користити кардамом као зачин или као додатак пићима истог дана, тако да не дође до предозирања.

Из упале грла, цурења из носа, за ублажавање упалних процеса у организму, као и за подстицање еректилне функције, пију топло пиће са млеком: треба га прокухати, додати кардамом, оставити да се кува 5-6 минута, мало охладити, додати мед (обавезна компонента) према на укус.

Народни рецепти користећи кардамом

1. За лечење зглобова, кардиоваскуларних болести, нервних поремећаја и импотенције користи се алкохолна тинктура са кардамомом. Да бисте га направили, узмите 250 мл 40% алкохола, исту количину воде, 150 г шећера и 2 г зрна кардамома. Житарице се морају сипати алкохолом и инсистирати 2 недеље, затим се проциједити и увести у шећерни сируп у течност (воду прокухати, додати шећер, мешати док се не отопи, охладити). После темељног мешања, тинктура се мора охладити и узимати 50 г са храном.
2. Да бисте припремили инфузију за чишћење за мршављење, треба да прокухате воду и прелијете је житарицама брзином од 1 тсп. плодова (целих) на 250 мл течности. Инсистирајте 20 минута. Филтрирани напитак који се узима у оброцима прије јела, 250 мл је довољно за 1 дан (3-4 пута). Чишћење и губитак тежине је 2 недеље. Након тога, мораћете да предахнете.

Кардамом у козметологији

Кардамом се користи у козметологији већ вековима, а древни рецепти су модификовани, ажурни и коришћени у козметичкој производњи. Зачин се додаје многим кремама и пилингима који дају:

1. Антибактеријски ефекат, ублажава акне, лечи иритације, љуштење чак и на врло осетљивој кожи.
2. Храњива и хидратантна сува, старења и проблематична кожа.
3. Затезање, стимулисање обнављања ћелија и изглађивање бора.
4. Нежно пилинг мртвих ћелија.

Прах са семенкама кардамома или њихова инфузија могу се користити код куће за маске и емулзије које могу помоћи у чишћењу, подмлађивању и освежавању коже, као и негу косе.

Употреба кардамома у кувању

Зачин се вековима додаје у храну, не само да би јој дао посебан зачински укус, већ и за практичне сврхе. Кардамом убија патогене, па су га на југу додавали маринадама како би продужили рок трајања месних производа, омекшали тврда влакна.

У десертним јелима, као што су слаткиши, турска посластица, сорбети, масни додатак омогућава дуже чување производа свежим.

Кардамом се додаје масној храни како би подстакао варење и цхолеретиц ефекат. Због тога месо не оптерећује пробавни тракт и боље се апсорбује.

Тамо где се додаје кардамом

Кардамом се зачињава многим јелима, десертним и главним: прво, друго, све ужине и пецива. Карактеристика кардамома је та што се његов прави укус открива током термичке обраде, па се додаје врућим јелима и пићима, као и онима која се кувају, пију и пеку.

1. Кардамом се додаје у тесто уместо ванилије да би му постао оштар окус. Обично су муффини, колачићи, пите.
2. Често се слатки зачин додаје марципан или друге слатке слаткише са орасима и семенкама, алкохол.
3. Зачин добро уљепшава досадне житарице за доручак, протеинске смоотхиеје и друге „здраве“ мешавине.
4. Зачин звучи добро у јухама од поврћа и пиреима, у расу, хуммусу.
5. Од поврћа, кардамом се одлично слаже са кромпиром, махунаркама, паприком, парадајзом, тиквицом, целером, шаргарепом, белим луком, ђумбиром, репе.
6. Кардамом такође савршено наглашава укус куване и куване рибе, меса, укључујући живине. Додаје се пилафу или лазање са морским плодовима.
7. Друга необична комбинација су кисели краставци и кисели краставци. Кардамом одговара кисели краставци, тиквице, парадајз, бели лук. Користи се за кисели краставчић, као и маринаду за месо и рибу.
8. Зрно кардамома јединствено је испуњено укусима црног чаја, кафе, чоколадног напитка, па чак и пирјаног воћа, воћних напитака и биљних чајева.

Искусни кувари препоручују додавање кардамома јелима и напицима уопште, заједно са кутијом - на тај начин се његов укус боље открива. Али сластичарне и крем залогаји зачињени огуљеним зрнцима у праху. За то је препоручљиво користити не готове купљене смеше, већ свеже, свеже млевени прах.

Кардамом има врло ведар, интензиван укус, па га морате пажљиво додавати јелима. Када се упознате са зачином - 1/3 количине предложене у рецепту. Како зачин не даје јелу превише етера, уобичајено га је набавити унапред, додати га пре искључивања ватре или филтрирати течна јела - пића и јухе.

Како могу заменити кардамом

У кухињи се кардамом може заменити: ако немате прилику да пронађете или купите скупу зачин, користите комбинацију других аналога укуса. Ево неколико тајни:

1. У месним јелима 1 кашика кашике. млевени кардамом биће једнак 0,5 тсп.свежи зачин.
2. У десертима га замењују цимет и мушкатни орашчић, мешани у једнаким омјерима.
3. Мешавина ђумбира са циметом или клинчићима погодна је за месо са поврћем.
4. Код зачина цурри или гарам масала кардамом се може заменити семенком кумине и коријандером у омјеру 1: 2.
5. У чајевима предлажу употребу мешавине лимуна, цимета и ђумбира.

Наравно, ово неће поновити јединствену арому и укус кардамома, али може нагласити јело и дати му потребне зачињене ноте.

Кафа и чај са кардамомом: користи и штете

Зачини се одавно користе за пружање чаја и кафе изузетне ароме. Зачински и димљени зачини слатког укуса посебно су добри за укус кафе, чоколаде и црног чаја. Стога се кардамом користи као додатак топлим напицима. Али не знају сви о корисним својствима која су откривена у тренутку додавања мирисних зачина у чај или кафу.

1. Кардамом значајно смањује утицај кофеина на нервни систем, а такође има позитиван утицај на крвни притисак. Захваљујући томе, постаје могуће пити кафу хипертензивним пацијентима, трудницама и деци.
2. Регулирање шећера у крви и подстицање мршављења чине кардамомска пића добра за дијабетес и дијету.

Међутим, како се не би нашкодило организму есенцијалним уљем високе концентрације, стручњаци препоручују пити не више од 4 шоље таквог напитка дневно, у чијој од њих највише једну кашику кашике. кардамом. Можете их пити цео дан, али не једну за другом, тако да тело има времена да пробави примљени део корисних материја.

Уље кардамома: својства и примене

Зрно кардамома богато драгоценим мастима пресова се хладним да би се добило здраво уље. Најчешће се користи за лечење огреботина, опекотина и уједа, додаје се у козметику, а користи се и у ароматерапији.

Хладне и топле инхалације овим алатом помажу:

• ријешите се главобоље;
• ублажавају отицање и иритацију дисајних путева алергијама и прехладама;
• отклонити мучнину, носити се са мучношћу;
• успоставити сан и нормализовати расположење.

Када купујете такво уље, морате обратити пажњу на амбалажу са ознаком квалитета. Чувајте уље на хладном и тамном месту и користите га капањем, јер предозирање може довести до иритације и реакција тровања у организму.

Штета и контраиндикације

Уз све неоспорне предности, кардамом има и недостатке. Не можете користити зачин у присуству алергије на биљке ђумбира, као и код повећане осетљивости на есенцијална уља. Кардамом је прилично јак зачин, чија употреба у великим количинама може довести до иритације желудачне слузнице, прекомерног одвајања жучи, повећаног притиска, врућине и мучнине.

Не можете користити зачин чак ни ретко и у малим количинама у таквим случајевима:

• акутне гастроинтестиналне болести, синдром иритабилног црева, холециститис;
• склоност дијареји и лабавим столицама;
• повишен крвни притисак (у акутном облику);
• акутне заразне и гљивичне болести.

У присуству таквих поремећаја потребно је консултовати се са лекаром пре него што уведете егзотичну зачин у вашу исхрану.

Како одабрати и чувати кардамом

Да бисте купили квалитетан зачин који се може сигурно користити не само у кувању, већ и у припреми кућне козметике и лекова, морате обратити пажњу на неколико важних карактеристика.

1. Кардамом је скуп и редак зачин - прави производ можете пронаћи у специјализованим веб продавницама и радњама. Кардамом не може бити јефтин, иначе имате лажњак.
2. Боље је бирати читаве кутије, јер природно чувају укус и арому зачина, огуљена и посебно млевена житарица постају много без укуса и губе своја лековита својства.
3. Паковање треба да буде добро запечаћено, херметички затворено. Зачин не би требало да еродира, нити упија мирисе, прашину и влагу.

Наравно, природни зелени кардамом ће бити блиставијег мириса и вреднији у својствима. Али његов браон брат је такође користан у кухињи и у кабинету са лековима. Стога, ако си не можете приуштити „златну“ зачин, сасвим је могуће добити „бакрену“ зачин.

Не вриједи се стратешки складиштити кардамомом: вриједан је само првих неколико мјесеци, чак и ако се правилно складишти. Максимални период је 2 године, након чега ће се и прашак и махуне морати заменити.

У случају да купујете кардамом у праху, обратите пажњу на његову конзистенцију: грудвице и нечистоће нису дозвољене.

Боја зрна и праха је смеђе-земљана, браон. Нормална боја зелених кутија попут врхова кукуруза је бледо зелена или жућкаста; велике кутије су сличне боје са анисом или чоколадом.

Чувајте зачин у стакленој теглици или керамичкој посуди са добро приањајућим поклопцем, далеко од директне сунчеве светлости, јер кисеоник и ултраљубичасти нису најбољи пријатељи за производе који садрже есенцијална уља.

Како мљети кардамом

Да бисте сами направили кардамом у праху, требат ће вам млин за кафу или млин за зачине. За 1 кашика кашике зачините да узмете 6 кутија.

Можете их одмах притиснути равном страном ножа да бисте извадили семенке или калцинирали махуне у сувој тави да бисте побољшали арому зачина. Након тога, није потребно уклањати све љуске: ако мало сувих остатака уђе у прах, то неће покварити укус. Зрна се морају сјецкати и одмах користити. Кулинарски стручњаци не препоручују чување готовог праха да се избегне губитак укуса и корисних својстава, укључујући и када се користе у маринадама.

Занимљиве чињенице о кардамому

1. Са популаризацијом кардамома, почео се узгајати не само у Индији, одакле долази, већ и на Бенгалском полуострву. Данас се природна зачињаност производи у Француској и на југу северноамеричког континента.
2. Кардамом је ушао у многе кухиње света. Тако се у Индији најчешће спремају десерти, јела од риже и меса. У афричким и земљама Блиског Истока, кардамом обожавају да додају традиционалним пићима и помфритима. Неочекивано, у скандинавским земљама воле да овај зачин користе у печењу и додају га у посластице.
3. Бели кардамом је исти зачин третиран сумпор-оксидом за дуже чување, као и елиминирање превише оштрог агресивног мириса етера. Такође се може користити у било којим рецептима.

Ако сте чули за кардамом, али га никада нисте пробали, сада знате како да упознате ову зачину са великим задовољством.

Цардамом фотографија